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María José Rodríguez Araújo 201630389

Camila Correa Gil 201613823
Valentina Ruiz 201512407
Edgar Andrés Garay 201912521

Informe grupal #2
WOK

Tabla de contenidos

Introducción………………………………………………………………………………………..2

WOK y su dominio...……………………………………………………………………………...2

¿Qué nivel de incertidumbre tiene WOK?...........................................................................4

Mecanismos de vinculación organizacional……………………………………………………5

Manejo del entorno………………………………………………………………………………..6

Competencias “core” y estrategias​..…………………………………………………………….6

Posición estratégica ..…………………………………………………………………………….7

Estrategia internacional y comportamientos isomórficos……………………………………..7

Crisis de WOK según el modelo de Greiner……………………………………………………7

Metodología y trabajo en equipo………………………………………………………………...8

Referencias………………………………………………………………………………………...9
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Introducción

Teniendo en cuenta el documento anterior (informe grupal #1), en donde se

describió la empresa a manera de acercamiento inicial, con el presente documento se
pretende ahondar más en WOK. No obstante, y como se explicará a través del texto, se
ahondará específicamente en el entorno de WOK, del cual se pueden extraer una
variedad importante de particularidades que contribuyen al profundo entendimiento de la
organización.

WOK y su dominio

Al hablar de WOK, es muy fácil asumir que se dedica al negocio de la comida y que
por lo tanto su dominio es la comida asiática. Sin embargo, al entender que esta
organización va más allá de la comida (Camacho, 2016) y su dominio de abalanza
también hacia las personas que participan en toda su red de producción, y los servicios
orientados hacia la responsabilidad social que ofrece. Por un lado, WOK tiene en su
dominio la producción local de bienes de consumo, lo cual a su vez involucra a las
personas responsables de cultivar estos productos. Estas personas hacen parte de
comunidades que tienen modos de vida y de supervivencia muy específicas, que de
hecho cumplen el blanco al que la organización apunta. Lo anterior se evidencia cuando
David Cornejo menciona en un artículo, “​Van a lugares muy poco desarrollados de
Colombia, en comunidades que están en la subsistencia, donde el Estado es muy
pequeño y ausente” (Cornejo,2013). Entonces además de los alimentos, que claro está
hacen parte del dominio que cubre WOK, está el componente social, que además de
ofrecer un servicio, son beneficiarios del servicio que ofrece WOK a causa de su
compromiso con la producción local y responsable. Lo anterior además se sustenta en el
texto de Gareth Jones cuando define el dominio de una organización como un “rango
particular de bienes y servicios que la organización produce, y los clientes y otros grupos
de interés a los que sirve” (Jones,2013) y es importante resaltar esta definición, para
entender que el dominio de una organización no le limita únicamente al bien principal
que produce, sino también a la cantidad de actores implicados en la compleja red en la
que la organización existe. En el caso particular de WOK, es una red que permea varias
comunidades de diferentes regiones del país, además de implicar directamente a los
consumidores finales, en donde la cadena de restaurantes pretende educar a estos
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individuos y concientizarlos acerca de la pesca responsable y de las prácticas con

comunidades locales.

Ahora hablando del dominio esbozado anteriormente, es pertinente ahondar más en

el concepto a través de las fuerzas específicas y generales de la organización. Como
fuerzas específicas principales tenemos a los clientes o consumidores finales, que como
se explicó anteriormente son fundamentales para el buen funcionamiento de la
organización y que además son las que en últimas permiten que el negocio siga en pie.
En segundo lugar toda la red de proveedores es fundamental para la estrategia montada
por WOK, ya que sin ellos por una lado los costos se subirían de sobremanera lo que
termina perjudicando al consumidor. Sin embargo los proveedores son los actores que
le dan esa ventaja comparativa a WOK, por su particularidad y por la calidad de
productos que cosechan o pescan. Adicionalmente al ser proveedores exclusivos de
WOK, hacen que se cree valor compartido y por lo tanto, le den un valor agregado
importante dentro del entorno. Ahora bien, estos son los actores o fuerzas específicas
que de alguna manera funcionan como “aliados” de WOK, pero ¿qué pasa con los que
no son así?. Cuando WOK entró al mercado, fue relativamente fácil impactar, ya que el
concepto de la comida asiática asequible no se había visto en el mercado bogotano y
por lo tanto causaba una curiosidad inicial. No obstante ahora, también por el éxito de
WOK, la competencia ha subido y restaurantes como Teriyaki o Osaka han planteado un
modelo muy similar además de aumentar la oferta. Es por eso que es pertinente
mencionarlos como fuerza específica, ya que al entrar al mercado, presentaron un
cambio de entorno importante para WOK.

Como fuerzas generales influyentes en el entorno de WOK, es importante hablar de

la situación económica del país. Ya que aunque es un restaurante “asequible”, en
comparación con otras opciones que son menos costosas, WOK es en algunos estratos
socioeconómicos considerado como un restaurante de lujo. Es por lo anterior que frente
a cualquier crisis económica colectiva, el mercado de WOK se puede ver afectado ya
que al ser visto por algunos como lujo, se puede prescindir fácilmente de su consumo.
Por ejemplo, con el creciente desempleo en el país, que ahora está en 10.2% según el
DANE (Ramos, 2019), hay un riesgo de perder clientela. WOK también debe considerar
la fuerza política, ya que está sujeto a las leyes que rigen su negocio. Y cualquier
cambio que afecte bien sea l negocio de alimentos como tal, como a cualquier actor de
su red de proveedores puede representar un cambio y un rediseño en el entorno.
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¿Qué nivel de incertidumbre tiene WOK?

Para lograr aproximar el nivel de incertidumbre de WOK, es pertinente analizar la

organización desde su nivel de riqueza, dinamismo y complejidad.

En primer lugar hablaremos de la riqueza de WOK. Al estar situada en un país como

Colombia, tiene una variedad agrícola bastante extensa debido a la diversidad de
climas. A lo anterior además agregándole el hecho de que la línea del Ecuador pasa por
Colombia, de la misma manera como pasa por Tailandia (Cornejo, 2013), lo que permite
que se puedan cultivar los ingredientes asiáticos en el territorio colombiano. Adicional a
esto, aunque actualmente WOK se encuentra en un entorno más competitivo que
cuando inició su operación, definitivamente goza de la “ventaja del pionero” lo que
significa que por ser el primero en hacer inmersión en este tipo de mercado, cuenta con
más experiencia y con la preferencia de la gente. Así que podríamos concluir que WOK
cuenta con un grado de riqueza alto.

En segundo lugar es preciso discutir el dinamismo de la organización. De acuerdo

con las fuerzas generales y específicas que se mencionaron en el apartado anterior
(refiérase al apartado “WOK y su dominio”), podríamos decir que los actores de la red de
distribución con los que cuenta el restaurante, los clientes (en donde algunos,
dependiendo del estrato socioeconómico pueden llegar a ser volátiles), y sus
competidores (por el concepto de “ventaja del pionero” ya mencionada) no cambian de
manera rápida. Lo anterior se puede afirmar gracias a las relaciones que ha hecho WOK
con cada una de estas instituciones. De esta manera se puede afirmar que WOK es una
organización estable, y la única manera como podría tener una crisis es si alguna de las
fuerzas generales cambia de manera súbita, como por ejemplo si hay una crisis
económica profunda en el país, o si hay un cambio drástico en el gobierno.

Por último, tratando la complejidad de la empresa, podríamos decir que gracias a su

gran red de actores es bastante compleja en cuanto a este tipo de relaciones. Aunque
WOK tiene la ventaja de tener proveedores exclusivos que le suplen los ingredientes
para sus platos, la clase de negocios y relaciones que se hicieron con cada uno de los
actores, además con las capacitaciones para cultivar los productos asiáticos hacen que
sea una organización compleja.
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Es por el análisis hecho anteriormente que teniendo en cuenta que WOK es una
organización con alta riqueza, estable y compleja, tiene un nivel de incertidumbre
relativamente bajo. Es pertinente mencionar que aunque sea una organización
compleja, lo cual aumenta la incertidumbre, su alto grado de riqueza y su estabilidad
compensan la complejidad.

Mecanismos de vinculación organizacional.

Agente con el que tienen Tipo de vínculo

vínculos.

Proveedores Contrato de implementación a la empresa a

largo plazo

Pescadores y agricultores Alianza estratégica

Finca Raiz empresarial Contrato a largo plazo

Estos son algunas de las relaciones que tiene WOK en este momento. Vemos
como cumple de una forma muy estratégica la teoría de “dependencia de recursos”,
pues se ve obligado a realizar algún tipo de acuerdo con estos agentes manteniendo
una buena posición estratégica y una buena relación calidad-precio mientras se crea un
vínculo de interdependencia. Como se mencionó antes, la capacitación propia de sus
proveedores les permite tener una ventaja competitiva con respecto al resto de los
restaurantes que se ven obligados a manejar mayores costos de importación y de
preparación. Además, las alianzas con agentes como los pescadores y agricultores
permiten mantener un alto nivel de experiencia para realizar sus capacitaciones
mientras mantienen su política de pesca responsable.

Por último la relación que tienen con lo que denomine en la tabla como “Finca
Raiz Empresarial” hace referencia a todos los contratos de arrendamiento que utilizan
para poner en marcha los restaurantes en posiciones estratégicas que impulsen la
empresa. De esta forma tanto el arrendatario como el arrendado tienen ganancias en
conjunto creando otro vínculo de interdependencia donde dependen el uno del otro para
mantener ambos negocios estables.
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Manejo del entorno

Según la Teoría de Dependencia de Recursos, se puede decir que el manejo del

entorno de WOK es destacable. Esto debido a que ha encontrado diferentes métodos
para reducir su dependencia de otras organizaciones para suplirse de recursos. El
restaurante convirtió lo que era un problema en una oportunidad que le trajo muchísimos
beneficios. Se está hablando del caso de los proveedores sostenibles de WOK. Como se
menciona anteriormente, WOK entrena y selecciona sus propios proveedores, que se
vuelven parte de los stakeholders internos de la organización. En eso se puede ver
claramente el aprovechamiento de la riqueza del contexto (respecto a la naturaleza y el
medio ambiente). Este sistema minimiza de forma importante la dependencia a
organizaciones externas, lo que permite tener un menor nivel de incertidumbre en el
entorno. (Jones,2013)

Como recomendación para mejorar su habilidad de conseguir recursos, la más

adecuada sería adoptar la de “alianzas estratégicas”. A través de esta, Wok será capaz
de llegar a un acuerdo con organizaciones externas que pueden representar una
amenaza, para apoyarse entre ellas y en cambio llegar a una alianza que facilite la
obtención de recursos, de manera que beneficie a ambas organizaciones. Al mismo
tiempo, el restaurante estaría expandiendo el alcance de su cultura organizacional, lo
que promueve su iniciativa de difundir costumbres y actividades gastronómicas
sostenibles. (Jones,2013)

Competencias “core” y estrategias

La ventaja competitiva de WOK reposa principalmente en su alta calidad y producción

sostenible a precios asequibles. Esta es alcanzada gracias a las competencias “core” del
restaurante, que son el conjunto de decisiones administrativas que van encaminadas
hacia la estrategia que promueve la diferenciación del restaurante con otras
organizaciones del mismo tipo. En el caso de WOK, se pueden observar 2 diferentes
estrategias. Según el trabajo de Investigación de la Universidad del Pacífico titulado
"PLAN ESTRATÉGICO DE LAO KAO S.A. EN EL PERIODO 2013-2018", este
restaurante presenta en el 2011 las estrategias de penetración de mercado e integración
hacia atrás. La primera consiste en la apertura de nuevos locales, con el fin de tener
presencia en más sectores y lograr un posicionamiento más alto. La segunda pretende
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mostrar la importancia de las relaciones de una organización con sus proveedores, en el

caso de WOK estos stakeholders le aportan un inmenso valor de responsabilidad social a
la empresa, y al mismo tiempo representan una diferenciación clara frente a muchas
organizaciones debido a sus procesos sostenibles. ​(Alvarado, Burga and Malpartida, 2016)

Posición estratégica

WOK es un ejemplo muy interesante de revisar cuando se habla de estrategia, ya

que a pesar de que usa principalmente una estrategia diferenciadora, logra sus objetivos
de sostenibilidad por medio de los bajos costos de producción: los proveedores de WOK
son una diferenciación muy importante en el contexto, y además cumplen el papel de
reducir costos en comparación a las importaciones que hubieran sido necesarias. Así, se
puede decir que las estrategias son aplicadas de manera exitosa, y que sus
competencias “core” están muy bien establecidas.

Estrategia internacional y comportamientos isomórficos

WOK al ser una organización que solo opera en Colombia, específicamente en

Bogotá no tiene implementado una estrategia internacional ya que no tiene la necesidad
de coordinar el flujo de sus servicios y productos en diferentes países.

WOK se podría decir que se puede llegar encontrar un poco de isomorfismo con
respecto a organizaciones como osaki, pero la estructura, estrategia y procesos son
distintos ya que WOK se basa en tener unos procesos medioambientales limpios y
buscan incluir alimentos cultivados y pescados en zonas locales por lo que se observa
cómo esta organización no ha tenido comportamientos isomorfos, al contrario ha
buscado innovar con respecto a las otras organizaciones con las que se pueda
comparar, el comportamiento isomórfico de WOK.

Crisis de WOK según modelo de Greiner

Las organizaciones tienen unas etapas de crecimiento y al finalizar cada etapa se

encuentran unas crisis que se tienen que superar para así seguir creciendo y poder
continuar con la siguiente etapa (Jones, 2013).
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​Etapa 1 crecimiento mediante la creatividad: En esta etapa WOK se da a conocer

como un restaurante de comida asiática en un entorno donde no era común y menos a
un precio más asequible, pero llega un punto donde el crecimiento se ve estancado ya
que no da abasto ser un restaurante pequeño sin ventanas y solo ofreciendo buena
comida, a este punto llega Ricardo Macía que cambia un poco el concepto del
restaurante, remodelando un lugar más cómodo y contemporáneo, con más iluminación,
así de esta manera sería un lugar con un ambiente más agradable y acorde al mensaje
de restaurante asiático contemporáneo. Por este motivo entra a ser parte de la
organización Ricardo Macia actual gerente de Lao Kao s.a.

Metodología y trabajo en equipo

El ejercicio que se desarrolló se basó en estudiar los documentos y fuentes donde

se encuentra información que nos deja entender como funciona WOK y algunos
aspectos como el dominio, estrategias, vínculos, crisis, entre otros aspectos, esto
teniendo como referencia los textos guías (Jones), siguiendo esto de manera individual
se leyó y analizó cada punto del informe, después de manera conjunta con cada una de
las respuestas se prosiguió a unificar y distinguir estrategias que se cambiarían en
WOK para que su trabajo sea óptimo o pueda llegar a mejorar.
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Referencias

Alvarado, E., Burga, J. and Malpartida, S. (2016). ​"PLAN ESTRATÉGICO DE LAO KAO
S.A. EN EL PERIODO 2013-2018"​. [ebook] Lima: Universidad del Pacífico.
Disponible en:
http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1686/Erick_Tesis_maestria_2
016.pdf?sequence=1 [Retrieved 7 Sep. 2019].

Camacho Piñeros, N. (2016). Más allá de la comida de WOK. Retrieved 10 September

2019, from
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/09/07/mas-alla-de-la-comida-de-wok/

Cornejo, D. (2013). El negocio gastronómico de Benjamín Villegas: una red picante.

Retrieved 10 September 2019, from
https://mba.americaeconomia.com/articulos/reportajes/el-negocio-gastronomico-de
-benjamin-villegas-una-red-picante

Gareth R. Jones. Organizational Theory. Design and Change. Seven Edition.Prentice

Hall. New Jersey. 2013.

Ramos, F. (2019). Empleo y desempleo. Retrieved 10 September 2019, from

https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercado-laboral/emple
o-y-desempleo