Conceptos.

Sustancias que sometidas a un proceso químico,

Materias primas físico, mecánico o biológico, resultan en algún
producto que es utilizado en la composición de
una ración o dieta.

Cual es la importancia de las materias primas en la producción de raciones para animales?

No existe un único alimento o materia prima que reúna todos los nutrientes que son
exigidos por el organismo de un animal en las proporciones exactas y adecuadas. De
acuerdo a esto, la unión de varias materias primas (concentrados proteicos y
concentrados energéticos mas aditivos o micro-ingredientes), generan una ración
adecuada en los nutrientes específicos que requiere determinada especie.

Cual es el factor mas importante a observar en las materias primas para realizar una ración?

1. La calidad = Relacionada con la composición y la digestibilidad

2. Precio y disponibilidad
CONCENTRADO
Es una mezcla de macro y micro ingredientes que de acuerdo al tipo
de animal, suple los requerimientos nutricionales de este y le permite
mantenerse, ganar peso y producir (leche, huevos, carne, etc).

Características:
 Alta digestibilidad
 Baja Fibra
 Alta Energía
 Alta Proteína
 Bajo volumen
 Alta palatabilidad
 Los alimentos
• Aunque cada animal utiliza de forma distinta los diferentes
tipos de alimentos, para todos y en general, se puede hacer
una clasificación básica de los alimentos fundamentada en el
contenido de nutrientes por unidad de peso, a modo de
densidad nutritiva, muy relacionada con la composición
química.
• Contenido de FB y agua, sobre todo
• Fracción de nutrientes predomine sobre otros.
 Alimentos

Forrajes o Concentrados Suplementos

Voluminosos

Granos de
Minerales
Frescos cereales
Gramíneas Vitamínicos
Proteicos Subproductos
Leguminosas agroindustriales
Energéticos NNP
Conservados Semillas
Aditivos
Henos oleaginosas
Ensilajes Grasas y
aceites Buffer
Antibióticos
Pajas Saborizantes
Antioxidantes
Conservantes
Dependiendo de la cantidad de nutrientes por kg de
producto fresco, muy relacionado con la cantidad de
agua y su contenido en fibra, los alimentos se pueden
clasificar en:

• Forrajes
• Energéticos
• Proteína
• Minerales
• Vitaminas
• Aditivos
 Clasificación de los alimentos.

Materia
Concentrados
Seca
energéticos (<18%
PB)
Voluminosos
y
Gramíneas
proteicos (>18% PB) Leguminosas
Henos
35%
Ensilajes

Suculentos

18% Fibra
 ALIMENTOS DE VOLUMEN O GROSEROS

 Alimentos fibrosos
• Son aquellos que contienen un alto contenido de fibra contienen más
de 18% de fibra bruta y menos de 20% de proteína
• Solo pueden ser aprovechados por los rumiantes.
• También se les denomina alimentos de volumen o groseros
• Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y
tienen relativamente poco valor nutritivo.
• Podemos distinguir en este grupo los alimentos fibrosos y los
alimentos suculentos.
 Subproductos fibrosos

Son alimentos que se obtienen de los residuos derivados

de otras actividades principales. Entre ellos caben
destacar todas las pajas (tanto de cereales como de
leguminosas), los orujos de aceituna y de uva, los ramones
de olivo u otros frutales, la gallinaza, etc.
Alimentos groseros suculentos

 Con alto contenido en humedad (más del 80%) pero bajo contenido en
fibra.
 Básicamente se engloban dentro de este grupo raíces y tubérculos
(remolacha, zanahoria, etc.) y gramíneas y leguminosas en estados
vegetativos muy tempranos y siempre que se consuman en fresco.
 Alimentos de muy alto valor nutritivo si descontamos el agua que
contienen; tienen una cantidad de energía similar a los alimentos
concentrados si la referimos a materia seca. Su contenido en MS es bajo
(<10%) y su contenido en FB también es menor del 15%. Se incluyen dentro
del grupo de los alimentos de volumen pues los animales necesitan ingerir
gran cantidad de dichos alimentos para saciar su apetito.
 PAJAS
 Son un alimento barato
 Altos en Fibra indigestible (mucha lignina)
 Bajos en Proteína
 Bajos en Energía  TRIGO
 MAÍZ
Para mejorarlas hay que tratarlas:  ARROZ
Tratamientos físicos  AVENA
Tratamientos Químicos  CEBADA
 TALLOS DE ALFALFA
 De cada hectárea de cereal sembrada
deben salir entre 3 a 5 toneladas de
paja.
 ALIMENTOS CONCENTRADOS

 Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en

relación a su peso. Aquí se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas
(maíz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de leguminosas,
las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas (soja,
girasol, etc.) y todos los piensos compuestos. Son prácticamente los mismos
alimentos que por lo general consumen los humanos pero transformados para
su uso en animales. Estos alimentos se utilizan de forma común en el
racionamiento de animales monogástricos y para complementar las dietas
forrajeras de rumiantes altamente productores (ovejas, cabras y vacas,
normalmente de leche). Tienen un bajo contenido en humedad y se conservan
bastante bien. En comparación con los alimentos groseros tienen muy bajo
contenido en fibra.
Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a
qué tipo de nutriente predomina en los mismos (lo que
está muy ligado a la composición nutritiva) se pueden
clasificar en:
• Alimentos energéticos: la cantidad de energía que aportan estos
alimentos es comparativamente mayor que la cantidad de proteína.
• Alimentos proteicos: la fracción de proteína predomina sobre la fracción
energética
• Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos
destinados a la producción. Por regla general son mezclas de
concentrados que han sido diseñadas para que el animal no necesite de
otros alimentos ya que satisfacen todos los requerimientos de éstos. En
rumiantes esta definición no sería del todo correcta, ya que además
necesitan una base forrajera.
 Alimentos minerales y correctores. No contienen energía o proteína pero
aportan los minerales necesarios para equilibrar las distintas dietas.
 Se pueden incluir aquí otros productos que contienen vitaminas o
aminoácidos esenciales que permiten corregir las deficiencias que de
éstos nutrientes puedan existir en las raciones. Por lo general se suelen
comercializar conjuntamente este tipo de productos en forma de los
conocidos correctores minerovitamínicos (CMV), de elevado precio, que
se incluyen en las raciones en proporciones muy bajas.
 A la hora de clasificar cualquier alimento sería necesario utilizar esta doble
clasificación.
 Así hablaríamos de concentrados energéticos con un alto contenido de
almidón e hidratos de carbono solubles (los granos de cereales);
 concentrados proteicos, con alto contenido en proteína asimilable por los
animales como los granos de leguminosas (habas), los granos de oleaginosas
(soya) y sus derivados (harina de soya, torta de algodón); henos proteicos
(heno de alfalfa);
 subproductos energéticos como la pulpa de remolacha; etc.
 Subproductos proteicos como residuo de leche de soya
CONCENTRADOS ENERGÉTICOS.

El principal componente de los granos es el almidón, que se encuentra en

forma de gránulos rodeados de una matriz proteica.

•Almidón: mezcla de amilosa y amilopectina.

Amilosa: molécula lineal de glucosa con enlaces  - 14.
Amilopectina: molécula ramificada de glucosa con enlaces  - 16 en los
puntos de ramificación y  - 14 dentro de las ramificaciones.
CONCENTRADOS ENERGÉTICOS.

•Integrado por granos de cereales y subproductos de la industria harinera.

También incluye melazas, grasas animales y aceites vegetales. Su aporte
principal a la dieta es la energía.

•La principal diferencia entre la célula vegetal de un forraje y de un grano

es la relación entre el contenido celular y la pared celular y en la
composición de ambos:

Granos menos PC Mas CC con > contenido almidón

Granos de cereales (maíz, sorgo, avena, cebada y
trigo).
Estructura de un grano de cereal consta de:

•Cascarilla: constituida por el pericarpio y la testa.

•Aleurona.

•Endosperma. Los granos se diferencian por las

proporciones de cada uno de éstos.
•Embrión o germen.

El endosperma es la fracción más abundante y es la que

contiene el almidón.
Composición general de los granos
El grano
• Pericarpio
cubierta, forma una parte del salvado (fibra), rico en proteínas,
además de contener una proporción de lípidos, No contiene
almidón.

• Semilla
Testa ( cuticulo o cubierta de la semilla)

Endospermo: Rico en almidón, posee pequeñas cantidades de

vitaminas, enzimas, y ácidos grasos.

Germen o embrión: constituido por el escutelo, eje embrionario y

el epiblasto, rico en lípidos, también contiene almidón, enzimas
y proteínas.
 SORGO

• Endospermo, germen o embrión y cubierta de la semilla que está

constituida por las capas pericarpio y testa.
Granos de cereales (maíz, sorgo, avena, cebada y
trigo) – Fuentes energéticas.
Los granos de cereales son ricos en energía y con fósforo poco disponible para los
MONOGASTRICOS (fitatos). Son usados principalmente en la alimentación de aves y
cerdos.

Materia seca (%) 88

Extracto etéreo (%) 1,5-6,5

Fibra cruda (%) 2-10

Proteína cruda (%) 7-12

Calcio (%) 0,02-0,1

Fósforo (%) 0,25-0,5

EM Mcal/kg 2,6-3,2
 Tabla 2. Datos de calidad promedio de algunos granos (NRC, 1996)
Avena Cebadad Maíz Sorgo Trigo
%MS 90% 89 89 87 89 89
%MO 96-98% 96 97 98 97 98
%PB Bajo 13.3 12.4 9.5 10.9 14.5
%FDN 23 19.3 10.8 10 11.3
El almidón Variable
de los granos se caracteriza por su degradabilidad ruminal. Los granos de
%Lípidos 5 2.2 4.6 2.8 2
avena, cebada y trigo poseen almidón de alta degradabilidad ruminal, mientras que el
%Almidón
de sorgo es de55-75% 54
baja degradabilidad 66.1 En los 76.1
ruminal. 71.3 húmedos
granos cosechados 70.3(silaje
Energía de grano húmedo) el almidón aumenta su degradabilidad.
2.8 3.1 3.4 3.2 3.3
(McalEM/kgMS)

La proteína de los granos es deficiente en algunos aa esenciales

Cenizas o minerales sólo representa del 2 al 4% de la MS. Todos los granos son deficientes en Ca (<0,1%) y
pobres en P (0,3-0,5%)
Estos valores pueden variar en función del híbrido o variedad, suelo, fertilización, etc. aunque se acepta
que la calidad de los granos es bastante estable.
SUBPRODUCTOS DE LOS GRANOS.
•De la industria harinera (trigo y avena).
•De la industria cervecera (cebada).
•De la obtención de almidón, glucosa y alcohol (maíz y sorgo).

Subproductos del Trigo:

la molienda del grano de trigo hasta la obtención de harina genera los siguientes
subproductos:
>Fibra <Fibra
< Proteína >Proteína
<Energía >Energía

salvado  afrecho  afrechillo  harinillas  germen

CONCENTRADOS PROTEICOS – PROTEINA
El nitrógeno de los alimentos se haya en distintas
formas:

• Nitrógeno Proteico.
• Nitrógeno No Proteico (NNP).
• Aminoácidos.

La proteínas contienen alrededor del 16% de nitrógeno y el

valor cuantitativo de proteína en un análisis se expresa
como

Nitrógeno * 6.25 (constante)

100/16 = 6.25
CONCENTRADOS PROTEICOS.

De origen animal
De origen vegetal

Concentrados proteicos de origen animal.

Son producto de las industrias frigorífica (harina de carne,

de sangre, de hígado y de huesos), del pescado (harina de
pescado), avícola (harina de plumas y de subproductos de
aves) y lechera (caseína)
Tabla 3. Calidad media de concentrados proteicos de origen animal.

%MS %MO* %PB* %Grasa* Energía*

McalEM/kgMS

H. Carne 55 93 75 56.7 10.6 2.9

H. Sangre 96 94 93.6 0.6 3.8
H. Pescado 60 92 78 66.7 10.0 3.5
H. Plumas 93 96 92.9 3.1 3.4

* con base en la materia seca (MS)

Fuentes de origen animal
Alto porcentaje de proteína bruta y específicamente de aminoácidos
esenciales, algunos de los cuales no se encuentran en cantidades
suficientes en otro tipo de alimentos.

Materia seca (%) 80-97

Extracto etéreo (%) 0,5-15

Fibra cruda (%) 1-7

Proteína cruda (%) 60-80

Calcio(%) 0,5-5,0

Fósforo(%) 0,3-3,0

EM Mcal/kg 1,5-3,5
Concentrados proteicos de origen vegetal.

En su mayoría son subproductos de la industria aceitera. Según el

sistema de extracción de aceite de la semilla y, en función de ello, el
contenido de aceite remanente en el residuo, los concentrados
proteicos vegetales se clasifican en:

•Tortas + contenido de aceite y - de PB

•Expeller
•Harinas - contenido de aceite y + de PB
•Pellet
 Tortas

•Extracción de aceite por presión discontinua (antiguo – prensa hidráulica).

•La semilla alcanza una Tº de 80-100 ºC / 60 min.

•Extracción de la grasa es parcial

•12% aceite.

•Forma achatada con ambas caras rugosas.

 Expeller

•Extracción de aceite por presión continua (prensado mecánico).

•La semilla alcanza una Tº de 120-140 ºC.

•8% aceite.

•Forma achatada con una cara rugosa y otra lisa.

 Harina

•Extracción de aceite por medio de disolventes.

•2% aceite.

•Se muelen a un tamaño de 2 – 10mm

Harina Disolventes

Tabla 4. Disolventes de extracción.

Fuente: Díaz, 2006

 Pellets

•Proceso húmedo (17%) y con calor (88◦c)

Lubricación y Ablandamiento Mayor absorción de nutrientes

Gelatinización de almidones < agentes patógenos

•Comprensión (matriz dado ) para formar pellets (prensado y solventes)

Extracción de aceite de
oleaginosas

•Enfriado y empaque
Extrusión de la soya
procesamiento del grano a través de una
extrusora por medio de unas prensas de tornillo
continuo para recuperar el aceite y obtener el
Efectos positivos:
expeler de alta calidad

T° 140-170°C por
periodos de 90 seg.

Desactivación de factores Ocurre una rotura y

Descenso de la humedad
antinutrionales desmenuzamiento del grano

Calentamiento de la masa a Desactivación en el aceite de

prensar las enzimas
Flujograma de producción en la extrusión

Tomado de protocolo fabrica de raciones

Universidad de Sao Paulo
Clasificación de alimentos por tipo de procesamiento: Pet food

Esta clasificación es debido al Máximo de humedad en ración seca – 12%

contenido de agua o humedad del Máximo de humedad en ración semi-humedad 23% (15 – 50%)
alimento Máximo de humedad en ración humedad – 80% (72 a 85%)

El porcentaje de humedad es inversamente proporcional a la densidad energética

A mayor humedad = mayor tendencia a aumentar la palatabilidad del alimento

Raciones secas
Procesamiento: cocción por extrusión

Conservación: baja humedad, antifúngicos,

acidificantes y oxidantes.

Ingredientes: maíz, sorgo, harina de arroz, harina de

soya, harina de trigo, harina de carne y huesos, harina
de vísceras de pollo, carne fresca, grasa animal, aceite
vegetal, “digest”, minerales, vitaminas y antioxidantes.
 Ingrediente o combinación de ingredientes añadidos a la mezcla base del
alimento o a parte de ésta para satisfacer una necesidad específica.
Aditivo = Normalmente se utiliza en microcantidades y requiere un mezclado y una
manipulación cuidadosos (AAFCO, 2000).

Sustancias, microorganismos o preparados que se adicionan

al agua o alimento para:

1. Satisfacer las necesidades alimenticias

2. Mejorar las características del alimento o de los
productos de origen animal.
3. Mejorar la productividad, la actividad o el bienestar
animal mediante su influencia sobre el perfil de la flora
microbiana intestinal o la digestibilidad de los alimentos.
Aditivos nutricionales
Dietas equilibradas con menores niveles de
Aminoácidos proteína bruta disminuyendo la excreción de
sintéticos nitrógeno al medio ambiente.

Lisina, metionina, treonina, triptófano, valina e isoleucina

Taurina (gatos)

Suministro directo de microorganismos beneficiosos

Probióticos
viables para conseguir una población estable de bacterias
beneficiosas que controlen las poblaciones bacterianas
patógenas como E. coli, Clostridium o Salmonellas.

• Potenciación de la respuesta inmune Los probióticos pueden ser bacterias

• Adhesión de los organismos probióticos a los lácticas o no lácticas, levaduras y
enterocitos evitando que se adhieran los patógenos. hongos.
• Enmascaramiento de los receptores intestinales para
las enterotoxinas.
Aditivos nutricionales
Sustancias que modifican la flora intestinal favoreciendo
Prebióticos
el crecimiento de los microorganismos beneficiosos. No se
digieren en el intestino delgado sino que fermentan en el
grueso.

mananos o fructo-oligosacáridos = monómeros que escapan

a la digestión enzimática.

Aceites Sustancias de naturaleza y eficacia diversa con carácter

esenciales antimicrobiano.
Se encuentran en las plantas (orégano, hierba buena, etc).
Tienen capacidad antioxidante.
Aditivos nutricionales

Enzimas Aceleran los procesos digestivos. Aumentan

exógenas la digestibilidad de nutrientes.

Proteasas (Subtilisina)
Indicadas para mejorar la
digestibilidad de las proteínas.

Carbohidrasas (amilasas, betaglucanasas y

xilanasas).
Indicadas para mejorar la digestibilidad de los
almidones y de la fracción PNA (polisacáridos
no amiláceos) de los cereales.
Aditivos tecnológicos
Importancia en materias primas ricas en grasa para evitar
Antioxidantes
el enranciamiento y la consiguiente disminución del
consumo voluntario de alimento.

Vit C y E; Polifenoles sintéticos.

Ácidos los acidificantes son un aditivo de elección en raciones sin

orgánicos antibióticos.

Permite transformación de pepsinógeno Efecto antimicrobiano: limita el crecimiento de bacterias

a pepsina y, por tanto, facilita la (E. Coli y Salmonella), hongos y levaduras que reducen el
digestión de las proteínas. valor nutricional, producen sustancias tóxicas para el
animal y crean problemas entéricos.
Disminuye incidencia de diarreas.

Mejora la estructura de la mucosa intestinal

al favorecer el desarrollo de los enterocitos.
Aditivos organolépticos
Se utilizan, por preferencia del consumidor, para colorear
Pigmentantes
la grasa de la piel del pollo y la de la yema del huevo. Los
pigmentantes se obtienen de las xantofilas que pueden ser
rojas, amarillas

Para la yema del huevo se busca un

color amarillo anaranjado que equivale
al número 12-13 de la escala de Roche.

Edulcorantes Generalmente se usan mezclas de sacarosa, lactosa o

y apetentes: glucosa.
Aglomerantes

Palatabilizantes Aromatizantes – consumo humano

Aditivos Coccidiostáticos
Único antibiótico que se reconoce como aditivo.

Problema grave en animales con acceso a heces ya que el

Coccidiosis
parásito se recicla por el consumo de las mismas.

Provoca altas lesiones intestinales disminuyendo la

absorción intestinal y generando heces acuosas y
sanguinolentas.

Produce heridas en las mucosas que suponen una vía de

entrada para otros patógenos como E. Coli o Clostridium
Coccidiostáticos
La mayoría de los coccidiostatos tiene un periodo de
retirada porque dejan residuos en carne

Es necesario evitar contaminaciones cruzadas ya que son

tóxicos según la especie. Por ejemplo, la salinomicina es
mortal en caballos.
CONCEPTOS.
 FAN = Sustancias que se generan por el metabolismo secundario de
las plantas para protegerse de depredadores como bacterias, hongos
e insectos y otros animales. Pueden aparecer en cualquier parte de
la planta incluyendo los frutos y sus raíces.

Efectos:
 Disminución en el consumo voluntario,
 Interfieren en los procesos digestivos con la utilización de los
alimentos.
 Comprometen la salud y el potencial productivo de los animales que
los consumen.
 Pueden generar toxicidad.
 Pueden generar problemas hemolíticos
Métodos para eliminar los factores antinutricionales.

FAN en harinas de
follajes y granos de Métodos varían en función de :
leguminosas
Características fisicoquímicas del FAN
tropicales.
Localización en la planta

Sensibilidad a factores físicos o químicos

Métodos para eliminar los factores antinutricionales.

Remojado de agua Disminuye la presencia de FAN

Frijol remojado por 24 horas se puede

incluir en dieta de porcinos y aves en
un 25%
Molida antes del remojado y
cocción reduce tamaño de
partícula e incrementa contenido Remojado en agua con 4% de cal
de humedad de semillas. hidratada , disminuye el contenido de
taninos, los cuales son lábiles en
medio alcalino.

Cocción: Aumenta calidad y digestibilidad

de proteínas y carbohidratos e inactiva los
inhibidores de proteasas y de amilasas así
como las lectinas y taninos.
Métodos para eliminar los factores antinutricionales.

Tratamiento físico Separación de las fracciones de la

semilla = reduce parte de los FAN

Efectivo para inhibidores de

Tratamiento térmico proteasas y lectinas.

Extrusión reduce de los niveles de FAN como

aumenta el valor dietario de los granos.
Disminuye presencia de micotoxinas y
patógenos.
 Fuentes
energéticas
 Maíz
Grano de Maíz Maíz pellets Harina de maíz

Expeller de maíz
Torta de Germen de Maíz

Maíz extrusionado
 Maíz Constituye la materia prima mas
importante y mas utilizada en la nutrición
animal. El maíz entra normalmente en
una dieta con una proporción de
aproximadamente 65% de inclusión.

Características:
• Alto valor nutritivo, altamente palatable y
• Es muy fermentable en rumen, por lo tanto se recomienda disponible.
mantener niveles adecuados de fibra en la ración. • De fácil almacenamiento y conservación.
• Es buena fuente de vitaminas A y E.
• Contenido de energía de alta digestibilidad.
• Tiene alto contenido de NDT, lo que lo hace una fuente de
alta digestibilidad.
• Bajo en proteína, calcio, fosforo y lisina.
• Alto en carbohidratos no estructurales – almidón de 70 a Composición que cumpla con:
72%. 14% de humedad máximo
• Nivel de inclusión 35 - 45% de la MS rumiantes y equinos. 7% de PB mínimo
• Sin limite en demás monogástricos. Caninos y gatos otro 3% máximo de FB
manejo. 2% mínimo de EE
1,5% máximo de MM
Factor antinutricional - micotoxinas 10 ppm Xantofila mínimo
Aflatoxina máximo 20 ppb
 Sorgo
In - natura

Semilla
 Sorgo
• No se aprovecha si se lo da entero. Por lo cual, se recomienda molerlo
para disminuir el tamaño de partícula y aumentar el
aprovechamiento de esta fuente.
• Tiene un 90% del valor nutritivo del maíz, por lo que puede ser una
alternativa para sustituirlo parcial o totalmente en la dieta.
• Presenta baja fermentación ruminal.
• Se lo suele limitar al 20% de la ración en todas las especies.
• Tiene menos proteína digestible que el maíz.
• Tiene alta presencia de taninos.
Factor antinutricional - El sorgo contiene taninos,
afectan la digestibilidad de AA, materia seca y
energía.
Características del sorgo:
Posee una composición química semejante a
la del maíz. Sin embargo, su contenido en
energía es menor.
Es deficiente en vitamina D, A y xantofilas,
sustancia esta ultima, responsable por la
coloración de la yema del huevo o
pigmentación de la piel en aves.
La concentración de proteína es algo superior
a la del maíz y también más variable.
Las proteínas del endospermo (prolamina y
glutelinas) son ricas en prolina, ácido
glutámico y aspártico, y deficitarias en lisina
y treonina.
El contenido medio de almidón del grano de
sorgo es de un 64,8%.
 Trigo Salvado
Semilla
Pellet de trigo

Afrechillo de trigo Harinilla de trigo

 Trigo Es una gramínea con contenido energético similar
al del maíz pero con mas elevado porcentaje de
proteína, lisina y vitaminas.

Es una buena fuente de vitaminas del complejo B

Composición del grano que cumpla con:

13% de humedad máximo
• Debe suministrarse molido grueso o mejor quebrado, ya 9% de PB mínimo
que molido fino resulta muy pegajoso, lo que disminuye la 4% máximo de FB
digestibilidad de nutrientes. 1% mínimo de EE
• Dada su alta tasa de fermentabilidad, se recomienda 2% máximo de MM
mezclar con granos de fermentación lenta como el sorgo. Aflatoxina máximo 20 ppm
• Inclusión entre 20 a 30% en las dietas, manteniendo buenos
niveles de fibra efectiva en rumiantes. Composición de la harina de trigo que cumpla
• Inclusión de 20% - 25% en aves. con:
• Inclusión de 30 -40% en porcinos.
13,5% de humedad máximo
Contiene ácido linoleico (0,7%), sin embargo, 9 a 14% de PB mínimo
la ausencia de pigmentos implica un valor 6% máximo de FB
nutritivo que, aunque elevado, es ligeramente 1% mínimo de EE
inferior al del maíz, sobre todo en avicultura. 4% máximo de MM
Aflatoxina máximo 50 ppb
In-natura
Arroz Harina
Afrechillo

cascarilla Arroz partido

 Arroz HARINA DE ARROZ
Dentro de las diversas materias primas el arroz y sus productos La harina de arroz consiste en pericarpo,
constituyen excelentes sustitutos al maíz en la alimentación aleurona, germen y pequeñas cantidades
animal, principalmente en la alimentación de monogástricos. de cascara.

Componentes de interés
La cascara es alta en fibra, sin
embargo su valor nutricional es
bajo.
El pericarpo es rico en vitamina
B1, minerales y fibras.
La aleurona es rica en proteína
El endosperma es alto en almidón.
Principales productos obtenidos
del procesamiento de grano de
arroz.
Harina de arroz integral
y desengrasado.
Quirera o arroz partido.
Aceite de arroz.
Debe ser usado con cautela ya que su alto
contenido en extracto etéreo puede
generar rancificación con rapidez.
La fácil rancificación se debe a que
en la materia prima existe una
enzima lipolítica que se torna mas
activa cuando se separa la harina
del grano de arroz. Esto aumenta el
contenido de ácidos grasos libres.

Rico en vitamina E
La acción de esta enzima puede
Alto en acido linoleico.
desactivarse por calentamiento a 100°C
por 15 minutos o a 200°C por 10 minutos.
Factor antinutricional - pesticidas e inhibidores de proteasas
 HARINA DE ARROZ INTEGRAL
Composición que cumpla con:
12% de humedad
7 a 13% de PB mínimo.
14% extracto etéreo mínimo
12% máximo de FB
10% máximo de MM
Aflatoxina máximo 50 ppb
Producto alto en extracto etéreo y
minerales, principalmente en
fosforo, además de tener alto
contenido de vitamina E y B1.
En esta especie el arroz
se utiliza en forma de
Peces
salvado en un porcentaje
no mayor a 15%
Limites en la alimentación:
10 a 15% para aves, usar con bajo contenido de cascara.
25 a 30% en porcinos adultos.
No usar en lechones ya que causa diarreas.
Restringir su uso en porcinos en terminación pues genera tocino
blando por el alto contenido en ácidos grasos insaturados.
En bovinos de carne usar máximo hasta 20% del total de la MS.
En bovinos de leche usar hasta 30%
Se utiliza en canes y gatos en diferentes proporciones según el
tipo de ración – económica, Premium, súper Premium.
Esta fuente suele ser deficiente Aminoácidos
esenciales: fenilalanina, treonina, metionina y
lisina.
Es alto en grasas insaturadas.
 HARINA DE ARROZ DESENGRASADO

Producto obtenido en el proceso de

extracción de aceite contenido en la harina
de arroz integral. Limites de uso:
Composición que cumpla con:
12% de humedad Los limites son similares al de harina de arroz integral
16% de PB mínimo. para algunas especies con excepción de las aves y porcinos.
12% máximo de FB
En porcinos se puede aumentar la inclusión a 40%
10% máximo de MM
En aves la inclusión de esta fuente puede reemplazar el
Aflatoxina máximo 50 ppb maíz presente en dieta en un 60%

Producto de buena digestibilidad (80%)

Alto en fosforo y vitaminas del complejo B
AFRECHILLO
DE TRIGO

• Energía semejante a la del ensilaje de maíz con el doble de

proteína.
• Es un ingrediente que aporta un discreto nivel de proteína, pero
puede ser de utilidad en situaciones donde otros ingredientes
proteicos presentan precios altos.
• Tiene una relación Calcio:Fósforo de 1:10. Esto hace que cuando
adicionado en grandes cantidades haya que suplementar con
buenos niveles de calcio, sobre todo en animales jóvenes.

• Puede estar contaminado con Fusariotoxinas (T2 y Zearalenona).

AFRECHILLO DE ARROZ

• Presenta un alto nivel de grasa, la cual es muy inestable.

• Tiene una relación Calcio:Fósforo de 1:21, por lo tanto es
muy importante el refuerzo con Calcio de las dietas con altas
cantidades de afrechillo de arroz.
• Se lo suele limitar al 20% de la ración (Gurthie et. al, 1991).
 Cebada
Grano

Levadura de cerveza
 Cebada
• Moler gruesa para evitar el exceso de polvo.
• Al igual que el trigo, presenta una fermentación ruminal
muy rápida, pero ocasiona menos disturbios ruminales.
• Tiene mayor contenido de AA como lisina, triptófano y
metionina.
• Para aves hay que incluir enzimas (reducir efecto negativo
de los polisacáridos no amiláceos presentes).
Factor antinutricional - contiene glucanos (baja el
aprovechamiento de carbohidratos).
También contiene Inhibidores de proteasas
Características:
• El grano de cebada está compuesto por un
3,5% de germen, un 18% de pericarpio y
un 78,5% de endospermo (incluyendo la
aleurona).
• La cebada tiene una baja proporción de
grasa (2%) y de ácido linoleico (0,8%),
dando lugar por tanto a canales de
calidad.
• Tiene un bajo contenido en pigmentos,
vitaminas liposolubles y vitamina B12. En
cambio, es una fuente excelente de
algunas vitaminas del grupo B (tiamina,
riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico)
y de niacina, aunque en este último caso
su disponibilidad para monogástricos es
escasa (10%).
 Avena
Semilla Pellet
 AVENA
• La avena es el cereal de menor valor
energético, como consecuencia de su alto
contenido en fibra y lignina y su bajo nivel
de almidón.

• Tiene una proporción apreciable de fibra

efectiva, por lo que resulta adecuada en
• Moler gruesa o mejor peletizar, para evitar el exceso de polvo. raciones de vacas de leche, conejos,
• Alto nivel de fibra, lo que la hace el grano con menos
posibilidad de causar problemas digestivos. caballos y cerdas gestantes.
• Es ideal para usar en los primeros períodos de la adaptación.
• Es un cereal blanco pobre en calcio y en
• Cereal menor valor energético (alta fibra y lignina y vitaminas D, B2 y niacina.
bajo almidón)
• Elevados ß-glucanos (inferior al de la cebada)
• Rica en fibra de buena digestibilidad
• Buen contenido de proteína y grasa Factor antinutricional - contiene
• Forma una masa suelta fácil de digerir glucanos (baja el aprovechamiento
de carbohidratos).
• Se utiliza frecuentemente en equinos
CÁSCARA DE SOYA

• Es muy voluminosa.
• Posee altos niveles de fibra muy digestible.
• Aporta baja cantidad de fibra efectiva (14%).
• Usada para reemplazar carbohidratos provenientes del almidón de
cereales.
• Rica en Magnesio.
• Tiene actividad ureásica, por lo tanto es aconsejable no incorporar
urea en forma simultánea.
CASCARA DE GIRASOL
• Baja proteína, energía y alta fibra.
• Se puede incluir hasta un 10% en la ración y es
considerada un aceptable reemplazante de los
forrajes.
• Por encima de este nivel produce disminución el
consumo voluntario de alimentos.

CASCARA DE ARROZ
• Muy bajo valor nutritivo.
• No es un buen forraje de volumen desde el punto de
vista de la fisiología ruminal.
• Su fibra efectiva es menor al 40%.
• Se pueden incorporar a razón del 5% en dietas de
engorde para compensar la falta de ensilaje.
ACEITES Y GRASAS

• Muy altos en energía (2,25 veces más que los carbohidratos).

• Se pueden usar semillas oleaginosas que contengan aceites insaturados (soja, girasol, etc.), ya
que la liberación del aceite es lenta (Palmquist, 1993).

• Las grasas se adicionan en la dieta de rumiantes entre 3 a 4 % del total de la materia seca, sin
embargo, se ha llegado a utilizar en un nivel de hasta 8% de la MS, lo que puede perjudicar
la digestibilidad de la materia seca y consecuentemente, el consumo de la materia seca.

• En monogástricos su uso puede ser hasta 3% sin limitar consumo. Sin embargo en equinos se
utiliza hasta un nivel de 10% ya que constituye una de las principales fuentes de energía y de
ácidos grasos omega 3.
ACEITES Y GRASAS

NRC, 2001
 Fuentes
Proteicas
Fuentes Proteicas
de origen vegetal

En general alimentos de origen vegetal son fuente

de proteína deficiente en AA lisina y metionina
con excepción de la soya.
 Soya Aceite

Grano Harina

Torta

Expeller
Pellet
 Constituye la principal materia prima
HARINA DE SOYA
utilizada como fuente proteica en la
nutrición animal.
Principalmente, la soya se utiliza en
forma de harina en las raciones, pero
existen otros subproductos de esta
(cascara, torta, aceite y grano).

• Dada su buena palatabilidad y riqueza en aminoácidos

esenciales (lisina, Metionina, Treonina y Triptófano),
es ideal para raciones de iniciación de terneros pre-
rumiantes y en general para todas las especies.
• Rico en tiamina, colina y niacina.
Composición que cumpla con:
Existen tres tipos de soya (44, 46 y 48).
12% de humedad máximo para los tres tipos.
Actividad ureatica: mínimo 0,05 y máximo 0,30

• Componente alto en ac. Linoleico (omega 6) Tipo 44:

• Contiene un 18-20% de grasa altamente insaturada 44% de PB mínimo
(54-56% de linoleico y 7-8% de linolénico). Tipo 48:
1% máximo de FB 48% de PB mínimo
• La semilla entera debe usarse con precaución en
piensos de monogástricos en cebo por sus 5% máximo de FB
repercusiones en la calidad de la canal. Tipo 46: 6% máximo de MM
46% de PB mínimo
6% máximo de FB
6,5% máximo de MM
SOYA
 Actividad Ureásica: La Ureasa lleva a cabo la distribución enzimática
de la urea, liberando el nitrógeno combinado en forma orgánica
(NH3) que puede llegar a la sangre e intoxicar al animal.
 Anti-tripsina, Solubilidad de Proteínas y Lipoxigenasa: Afectan
negativamente el metabolismo de la proteína, grasa y carbohidratos
limitando la capacidad de digestión de la fracción de la proteína de
soya
Factor antinutricional Efecto
• Daño en las paredes intestinales
• Reacciones inmunológicas
Lecitinas • Deterioro de la absorción de nutrientes
• Incremento de la síntesis de proteína por mucosa
• Metabolismo tóxico
• Reducción de la actividad de quimiotripsina
Inhibidores de proteasas • Hipertrofia pancreática
• Digestión disminuida
• Forma complejos con minerales y proteínas
Ácido fítico
• Depresión de la absorción de minerales
• Hemólisis
Saponinas
• Permeabilidad intestinal
• Bocio, supresor de la producción de T3 y T41 por falta de
Glucosinolatos yodo en la G. tiroides.
• Lesiones en hígado y riñones
 Pellet Harina
Semilla Girasol

Torta

Cascarilla Aceite
 HARINA DE GIRASOL
• Alta variabilidad en función al nivel de fibra.
• Tiene menos proteína bypass que la harina de soja
(32%)
• Menos palatabilidad que la harina de soja.
• Aporta un 26% de fibra efectiva.
• Deficiente en lisina.
• Nivel de inclusión 20% de la MS en bovinos.

Harina de girasol = se clasifica en tres tipos: Harina tipo 45:

12% de humedad máximo
45% de PB mínimo.
13% máximo de FB
Harina tipo 28: Harina tipo 40: 7% máximo de MM
12% de humedad máximo 12% de humedad máximo
28% de PB mínimo. 40% de PB mínimo. Aflatoxina máximo 50 ppb
25% máximo de FB 16% máximo de FB
8% máximo de MM 7,5% máximo de MM

Aflatoxina máximo 50 ppb Aflatoxina máximo 50 ppb

 HARINA DE GIRASOL
Características nutricionales Harina de girasol
Su principal limitación en la nutrición es debido a
su alto contenido de fibra y lignina.
Es alto en proteína pero deficiente en lisina.
Tiene alto contenido de ácido oleico (omega 9) y
ácido linoleico (omega 6)
Factores antinutricionales
Contiene ácido clorogénico que es un compuesto
semejante a los taninos que inhibe la actividad de
las enzimas digestivas, incluyendo la tripsina,
quimotripsina, amilasa y lipasas.
Limitaciones en su uso
En principio la harina de girasol puede ser usada en
porcinos, aves y bovinos, desde que se corrijan las
deficiencias en lisina y energía.
Cuando se sustituye la harina de soya por harina de
girasol en un 25% de la MS, en porcinos se ha
observado una queda en la ganancia de peso.
En pollitos, con una adición de 16% de la MS de
harina de girasol se ha observado una reducción en
el crecimiento.
En bovinos no se observa ningún efecto negativo,
siendo que la ganancia de peso y la conversión
alimenticia son similares en rumiantes alimentados
con harina de soya o de girasol.
 Semilla Algodón Torta

Harina
cascarilla
 SEMILLA DE ALGODÓN Tiene importancia en la alimentación,
principalmente de rumiantes.

Utilizado como fuente energética y

proteica en forma de cascara, torta y
harina

• Presenta una composición nutricional prácticamente única. Considerado como un concentrado por
• Es un ingrediente de alta energía, proteína y fibra efectiva. tener todos los nutrientes en adecuados
niveles
• La grasa se libera en forma lenta a medida que se mastica, lo que baja el riesgo de sobrecarga
ruminal.
• Contiene Gossypol (pigmento polifenólico amarillo), que es muy tóxico en monogástricos y
rumiantes.
• Los síntomas de intoxicación son: disminución del CMS, insuficiencia cardio-respiratoria,
gastroenteritis y muerte súbita.
• Se debe limitar a un nivel del 10% del total de la ración (> altera gusto de la carne).

En el caso de la torta de algodón puede Es de alta digestibilidad 70 a 80%, sin

tener entre un 32 a 42% de PB, pero es embargo, es de baja palatabilidad motivo
deficiente en metionina, lisina y treonina. por el cual suele limitase su uso.
 CASCARA DE ALGODÓN
Cascara de algodón
Producto resultante del proceso de
industrialización de la cascara de
algodón para extracción de aceite.
Composición requisito:
1 0% de humedad
3 a 4% de PB mínimo.
44% mínimo de FB
3% máximo de MM
Aflatoxina máximo 50 ppb
La limitación de esta materia prima en
la dieta de los animales es dada
principalmente por el Gossypol
Lesiones al miocardio e hígado.
Genera debilidad y anemia.
Harina de algodón con cascara
Producto obtenido de la cascara molida después
del proceso industrial para la extracción de
aceite, con adición de cascara que no ultrapase
el nivel máximo de fibra bruta estipulado – 25%.
Harina con cascara tipo 25: Harina con cascara tipo 30:
12% de humedad 12% de humedad
25% de PB mínimo. 30% de PB mínimo.
25% mínimo de FB 23% mínimo de FB
7,5% máximo de MM 7% máximo de MM
Aflatoxina máximo 50 ppb Aflatoxina máximo 50 ppb
Pigmento amarillo que se
El porcentaje de este factor encuentra en el algodón en
antinutricional en el algodón es forma libre o ligada.
de 0,03 a 0,2%
Altamente toxico Unido a aminoácidos y
pasa sin ser absorbida
por el TGI.
 Aceite
Semilla Canola Harina

Expeller
Torta
pellets
 Canola Características nutricionales.
La canola se constituye en una alternativa
proteica para las raciones y puede ser una
La composición de la harina de canola puede
alternativa para reemplazar la dependencia variar en función del tipo de extracción de
de la harina de soya, con el fin de reducir aceite de esta fuente.
costos en la alimentación.
Energía metabólica de 1,350 kcal/kg
Composición de una harina de canola de
calidad: Proteína de alto valor biológico, debido a que
12% de humedad contiene aminoácidos como treonina, acido
35% de PB mínimo. glutámico, prolina, glicina, alanina, valina,
13% mínimo de FB cistina y metionina. Proteína de mejor calidad
7% máximo de MM en comparación a otras fuentes proteicas.

Aflatoxina máximo 50 ppb Contiene baja energía y alta fibra en

comparación a la harina de soya.
Factores antinutricionales que limitan uso de
Fuente rica en selenio y fosforo.
canola: Contiene ácido erucico y glucosinolato
como factores antinutricionales – sustancias
toxicas, relacionadas con lesiones cardiacas.
 Leguminosa
Mani
Expeller

Harina
Semilla Pellet
 Maní
El maní es una leguminosa que tiene gran importancia en la alimentación
animal, ya que sus productos presentan alto porcentaje de proteína,
además de ser rico en niacina y ácido pantoténico.

Características nutricionales
Para uso en la dieta se 12% Humedad máxima
45% de PB debe cumplir con una
45% de PB mínimo
12% de FB (varia de acuerdo a la fuente que contenga: 12% de FB máximo
cantidad de cascara adicionada). 7% de materia mineral máximo
Presenta bajo porcentaje de Aflatoxina mínimo 50 ppb.
aminoácidos como metionina, lisina
y triptófano.

El maní a pesar de ser una buena fuente proteica, su calidad no es como

la de la soya, por lo tanto en una dieta no debe ser usado como única
fuente proteica sino en mezcla con otras fuentes proteicas.
En la mezcla con maíz puede resultar en deficiencia de lisina, por ende
su uso no puede ser individual como fuente proteica.
 Linaza
Semilla

Aceite
 Linaza Características:
Esta propiedad puede ser beneficiosa en
La harina contiene entre un 3 y un 8%
de mucílagos, constituidos por el caso de cerdas gestantes y equinos, ya
Composición bromatológica: polisacáridos de cadena ramificada, que que favorece el tránsito intestinal,
9,3% de humedad poseen una gran capacidad de absorción aumenta el volumen de heces producidas
22% de PB. de agua y pueden afectar a la viscosidad y reduce los problemas de estreñimiento.
8,5% de FB de la digesta.
95% EE No contiene almidón. La proporción fibra soluble:fibra
4,8% de MM insoluble en la semilla varía entre 20:80 a 40:60,

Comparada con otras semillas de oleaginosas, la proteína de la

linaza es de calidad aceptable, en función del tratamiento, pero es
deficiente en lisina (en torno a la mitad del contenido en lisina de la
soja) y treonina, y relativamente rica en metionina y triptófano,
por lo que se complementa bien con la de leguminosas.

Factores antinutricionales: No contiene almidón. La proporción fibra

Su uso puede restringirse debido al alto contenido en fibra
soluble y a la presencia de diversos factores antinutricionales.
Aparte de ácido fítico y fitoestrógenos, la linaza contiene
diversos glúcidos cianogénicos (0,4 a 0,6%), tales como la
linamarina, que pueden producir ácido cianhídrico, y la
linatina, que es un factor antipiridoxina.
soluble:fibra insoluble en la semilla varía entre
20:80 a 40:60,
La fracción grasa de la linaza es altamente
insaturada. La característica diferenciadora de la
linaza frente a otras oleaginosas es su alto contenido
en ácido alfa-linolénico (51%).
 Fuentes Proteicas
de origen animal
Las harinas de origen animal son altas en
proteína pero presentan baja digestibilidad y
palatabilidad.

El uso de materias primas de origen animal sólo se permiten

en la alimentación de animales monogástricos, por lo tanto
Se debe asegurar que no haya presencia de
las plantas fabriquen raciones para rumiantes, no deben
salmonela, E. Coli u otros contaminantes.
manejar fuentes de origen animal.

Su uso es mas recomendable en aves, porcinos, peces, canes

La enfermedad de las vacas locas, o encefalopatía
y gatos. En otras especies no es aconsejable.
espongiforme bovina, es una enfermedad causada
por priones, y que se puede transmitir a los seres
El uso debe hacerse en inclusión baja del total de la dieta,
humanos a través del consumo de partes de animales
siempre y cuando estén presentes en la ración tanto harina
infectados.
de soya, maíz, vitaminas, minerales y aminoácidos sintéticos.
Harina de pescado
 Harina de pescado Obtención del producto:
Producto obtenido por molturación y
desecación de pescados enteros, de partes de
éstos o de residuos de la industria conservera,
a los que se puede haber extraído parte del
aceite.

Características: El proceso normal de fabricación se inicia con

el picado o molido del pescado, seguido de su
• Tiene muy buen balance de aminoácidos (rica en lisina y cocción a 100ºC durante unos 20 minutos.
Metionina).
• Dada su moderada palatabilidad, se recomienda incluirla en
Posteriormente el producto se prensa y
forma gradual.
• Rica en Ca y P. centrifuga para extraer parte del aceite.
• Nivel de inclusión de 2 a 5% (olor en carne y leche).
• El componente nutritivo más valioso de la harina de pescado El último paso es la desecación de la harina
es la proteína. Tiene una proporción ideal de aminoácidos hasta un máximo de un 10% de humedad.
esenciales altamente digestibles, que varía relativamente poco
con el origen de la harina. En las primeras etapas del proceso se añade
un antioxidante para evitar el enranciamiento
• El aceite de pescado es altamente digestible. Destaca por su de la grasa y la posible combustión de la
aporte de ácidos grasos esenciales de cadena larga (>18 C) de
harina.
la serie omega 3.
 Harina de Harina de carne y hueso

carne

Harina de carne

Harina de hueso
 Factores que influyen en la calidad Harina de carne
• Entre los principales inconvenientes para su utilización se
encuentran su gran variabilidad, baja palatabilidad en caso de
enranciamiento de la grasa, el elevado riesgo de contaminación
microbiana y posibilidad de adulteraciones.

• Temperatura: una alta temperatura afecta, superior a 130, • Acidez: con la presencia de ácidos grasos
afecta la calidad del contenido proteico de esta fuente, libres en la harina de carne puede generarse
reduciendo la disponibilidad de aminoácidos. rancidez hidrolinica, en función de la elevada
humedad y de las enzimas que liberan los
• Exceso de grasa: La harina de carne es usada en función de su ácidos grasos libres.
contenido de proteína bruta y por su nivel de fosforo, lo que
indica que al obtener un exceso de grasa durante su
procesamiento, esto conlleva a alterar su composición, lo que
puede afectar la composición mineral de la dieta, ya que en la
mayoría de los casos el exceso de grasa genera un doble de
aumento de calcio y fosforo (jabones de calcio en el organismo).

• El exceso de grasa reduce la disponibilidad de la proteína en la

fuente.
 Factores que influyen en la calidad Harina de carne
• Formación de peróxido: la calidad de la harina de carne es
afectada por la rancidez oxidativa, provocada por la luz,
humedad, temperatura elevada, presencia de metales como el Limites de inclusión
hierro, cobre y zinc que generan ruptura a los enlaces químicos • Aves = máximo hasta 6% de la MS
de los ácidos grasos, formando un radical peróxido que se • Porcinos en inicio 3% de la MS
transforma en acetona, aldehído y alcohol, que son tóxicos para
• Cerdas gestantes 5% de la MS
los animales.
• Los peróxidos en las grasas destruyen las vitaminas liposolubles
• Bovinos 3% de la MS
(A, D, E y K) y reducen la palatabilidad y olor de la haría, • Peces máximo hasta un 20%
generando disturbios negativos. • Equinos = No se recomienda su uso
• Canes y gatos depende del tipo
• Contaminación microbiana: la contaminación de la harina de comercial de ración.
carne luego de que sale del digestor es inevitable, debido a la
manipulación y mal almacenamiento.
• Se debe realizar control constante para evitar contaminación
por Salmonela o E. Coli
 Harina de hueso Composición bromatológica autoclavada:
10% de humedad mínimo
Obtención y características del producto: 25% de PB mínimo
5% EE máximo
• Es obtenida de huesos retirados en plantas de 35 – 40% de MM máximo
sacrificio o supermercados. Constituyen un
producto seco y triturado, resultante de la cocción Composición bromatológica calcinada:
en agua en tanques abiertos de huesos enteros, 0% de humedad mínimo
después de la retirada de la grasa y exceso de otros 0% de PB mínimo
tejidos. 0% EE máximo
96% de MM máximo
Se encuentra de dos tipos.
• Harina de huesos calcinada: • Harina de huesos autoclavada:
Es el producto obtenido de huesos quemados en Es el producto obtenido de la cocción en autoclave,
hornos a altas temperaturas (600°C) y molidos que a través de la presión, se extrae toda la grasa de
posteriormente. los huesos que posteriormente son molidos.

Presenta un porcentaje de fosforo de 16% y Presenta un porcentaje de fosforo entre 9 a

de calcio de 32% 10% y de calcio entre 19 a 20%
Harina de
sangre
 Harina de sangre
Obtención del producto:
• La sangre debe obtenerse en condiciones
asépticas (preferiblemente por extracción
directa). Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La
sangre coagula rápidamente después de ser
extraída. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
• Para la elaboración de la harina, la sangre es
calentada hasta coagular y en seguida el agua
contenida en esta fuente es eliminada por
compresión. Posteriormente, el producto es
secado y molido.
• Cuando esta fuente es deshidratada por
atomización se obtiene spray de sangre
Características del producto:
• Contiene alta proteína (85-90%) de alta calidad. Tiene
una concentración muy elevada de lisina, valina y leucina
y alta de treonina, pero es deficiente en arginina,
metionina e isoleucina.
• De baja degradabilidad ruminal.
• Baja en vitaminas y de baja palatabilidad.
• Alta en hierro.
• Oscurece la ración generando aspecto desagradable.
• Nivel de inclusión :
Aves = 2% de la MS
Porcinos = 3% de la MS
Bovinos = 3% de la MS
Peces = 10%
En equinos y conejos no es recomendado su uso.
En canes y gatos no es muy frecuente su uso.
La harina de sangre debe cumplir con una
composición de:
10% de Humedad máximo.
80% de proteína mínimo.
4,5% de Materia mineral máximo.
Harina de
plumas
 HARINA DE PLUMAS
• Presenta un alto aporte de aminoácidos azufrados. Es
recomendable balancear con materias primas ricas en lisina
(como por ejemplo subproductos de la soya).
• Tiene baja palatabilidad, por lo que es importante que su
inclusión sea gradual.
• Las plumas deben ser tratadas a una temperatura de 125°C
durante 45 a 60 minutos, con el fin de hidrolizar la
queratina la cual no es digestible para ninguna especie
animal.
• Nivel de inclusión de 2%
La harina de plumas tiene un escaso contenido en
carbohidratos, pero su nivel de grasa es apreciable (6%).
Su concentración media en cenizas es de un 2,2%, destacando
por su aporte de fósforo disponible (0,50%).
Obtención del producto:
• La harina de plumas hidrolizada es el
producto que resulta de la cocción sobre
presión de 3,5 kg/cm2 durante 60 minutos y
está formada por plumas limpias y no
descompuestas que se obtienen en el
sacrificio de las aves.
Una limitación al uso de la harina de plumas
hidrolizada en alimentación animal es su
desequilibrio en aminoácidos esenciales.
Tiene una concentración muy elevada en cistina y
alta en treonina y arginina, pero es deficitaria en
metionina, lisina, triptófano e histidina. Por esta
razón su uso debe limitarse a un 2-4% en raciones de
monogástricos adultos.
 Harina de
huevo o huevo
deshidratado

Fuente de excelente calidad – Únicamente se utiliza en canes y gatos y

lechones destetados

Se incluye en una ración de canes y
gatos en un 60 a 70% del total de la MS.
En lechones destetados también se usa.
Harina de Obtención del producto:
huevo o huevo
La harina de huevo es un subproducto de la
deshidratado industria procesadora de huevos y procede
normalmente de huevos rotos y fisurados
que no son aptos para el consumo humano.

Para su obtención se elimina la cáscara y se

pasteuriza la mezcla de yema y clara, en
torno a una temperatura aproximada de 70
ºC.

Características:
La harina de huevo es una fuente de proteína animal de
excelente calidad, equilibrada en todos sus nutrientes,
incluidos las vitaminas y los minerales.

Contiene un 4,2% de humedad, 45-49% de proteína de alto

valor biológico, y entre un 35 y 40% de grasa principalmente
ácidos grasos mono y poliinsaturados. Además, la harina
FEDNA incluye una fracción importante de inmunoglobulinas.
 HARINA DE PESCADO
EE El componente más valioso es
ALMI Pdig. Pdig. EM_ EMA_
MS PB EE VERD C18:2 C18:3 Ca P Pdisp.
la proteína
DON AVES PORC PORC AVES
.
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Tiene
(%)la proporción
(%) (%) ideal
(%) de
Kcal/kg Kcal/kg
93 70,0 9,5 7,98 0,0 0,08 0,00 2,55 2,00 aminoácidos
2,00 1,60 1,60 3540 3410
Ideal para piensos de animales
LYS MET M+C THR TRP ILEsu baja VAL
jóvenes por ARG
(%) (%) (%) (%) (%) antigenicidad
(%) (%) (%)
5,25 1,96 2,59 2,87 0,74 2,87 3,43 4,13
https://images.ssstatic.com/harina-de-pescado-4903437z0
084750138.JPEG
Buena fuente de proteína,
lisina y metionina
HARINA DE PLUMA

EE elevada en
Concentración muy
ALMI Pdig. Pdig. EM_ EMA_
MScistina
PB y alta
EE en treonina yC18:2 C18:3 Ca
VERD P Pdisp.
DON AVES PORC PORC AVES
arginina .
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Kcal/kg Kcal/kg
93,2 83,9 6,0 4,68 0,0 0,61 0,00 0,23 0,60 0,60 0,48 0,48 3070 2870
Déficit en metionina, lisina,
triptófano e histidina.
LYS MET M+C THR TRP ILE VAL ARG
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
2,10 0,54 4,09 3,70 0,49 3,73 5,60 5,71
Para su utilización debe ser http://www.patense.com.br/es/views/imgs/foto1.jpg

hidrolizada
HARINA DE SANGRE Concentración muy
elevada de lisina, valina y
leucina y alta de treonina,
pero es deficiente en
EE arginina,
ALMI Pdig.metionina
Pdig. e EM_ EMA_
MS PB EE VERD C18:2 C18:3 Ca P Pdisp. isoleucina.
DON AVES PORC PORC AVES
. Si el procesado se realiza
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)por (%) métodos(%) adecuados,
(%) Kcal/kg
la Kcal/kg
92 87,0 0,8 0,00 0,0 0,00 0,00 0,16 0,21 harina de sangre
0,21 0,17 0,17es un
3410 2930
ingrediente palatable y
LYS MET M+C THR TRP muy ricoILE en proteína
VAL (85- ARG
(%) (%) (%) (%) (%) 90%)(%)de alta calidad.
(%) (%)
7,83 1,03 2,00 4,04 1,33 El contenido
1,02 7,23
en minerales 3,74
http://www.patense.com.br/es/views/imgs/foto3.jpg
y vitaminas es bajo, a
excepción del hierro (2200
mg/kg).
HEMOGLOBINA
subproducto de la industria de la sangre resultante
de la extracción del plasma. Es un polvo oscuro de
alto valor biológico utilizado por su alta
palatabilidad y capacidad de absorción de agua.
EE ALMID Pdig. Pdig. EM_ EMA_
MS PB EE C18:2 C18:3 Ca P Pdisp.
VERD. ON AVES PORC PORC AVES
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Kcal/kg Kcal/kg
Su contenido en proteína es elevado (superior al
93,5 91,5 0,5 0,0 0,0 0,00 0,00 90%)
0,01 0,10 0,10 0,08 0,08 3735 3450
siendo particularmente rico en lisina y valina;
presenta una baja concentración en aminoácidos
azufrados e isoleucina.
LYS MET M+C THR TRP ILE VAL ARG
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
8,54 0,92
https://tse3.mm.bing.net/th?id=OIP.yUnsKAPTguLm_FHTSa
yXLQEsDU&pid=Api 1,54 3,56 1,37
Actualmente 0,46está permitido
su uso 8,69 tanto en
3,39
la
alimentación de animales distintos de los de
granja criados para la producción de alimentos,
como en la alimentación de animales distintos a
los rumiantes.
 MELAZA DE CAÑA

• El contenido en materia seca aprox 75%.

• Son concentrados de hidratos de carbono.
• Los azúcares representan del orden del 80% de su contenido
en materia seca.
• Es muy palatable y su contenido energético es apreciable en
todas las especies.

• Las melazas presentan altos contenidos en cenizas.

• Es rica en calcio, cloro y magnesio y las de remolacha en
sodio, cloro y principalmente en potasio.
• El nivel de fósforo es reducido.

http://www.hogarus.com/uploads/thumbs/864_beneficios-de-la-melaza-de-cana_2169.jpg
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
 BONDADES Y DESVENTAJAS DEL USO

BONDADES DESVENTAJAS
 Rica en Hierro.  Efecto laxante en monogástricos.
 Se añade en dosis limitadas a la dieta para  Problemas de toxicidad y/o trastornos
incrementar la palatabilidad. metabólicos.
 Reduce pérdidas por polvo.  El pienso no debe almacenarse durante períodos
prolongados para evitar el crecimiento
 Mejora el rendimiento de la granuladora.
bacteriano.
 Se utiliza agua para mejorar su manejo.

https://www.3tres3.com/3tres3_common/art/3tres3/33285/lechones_62409.jpg http://www.amvec.com/blog1/wp-content/uploads/2014/01/pig2.jpg
Yuca
 Yuca
Almidón 60 - 72%

Puede ser usada en forma

La yuca por su alto contenido en
carbohidratos ha sido utilizada
como un sustituto del maíz,
principalmente en las regiones
tropicales donde su cultivo es
tradicional.
in-natura o en forma de
harina (hay de dos tipos de
harina)
Factor antinutricional – Ac cianhídrico.

Esta fuente puede ser adicionada en la
formulación de raciones para todos los
animales domésticos.
Existe limitación de inclusión de esta
fuente en equinos por presencia de
factores antinutricionales, así como en
canes y gatos, ya que estos dos últimos
no requieren de fuentes de carbohidratos.
Se ha destacado que en
monogástricos como porcinos
o aves la harina de yuca
promueve aumento de
consumo y ganancia de peso.
Para que exista una buena
eficiencia alimenticia esta fuente
solo muestra su efecto al ser
adicionada en la dieta junto con
una buena fuente de proteína
(harina de soya, harina de
algodón, maní, harina de
girasol).
Harina de raíz Yuca Harina de Yuca
Características Características
Es un producto seco y molido obtenido por el Es el producto de la yuca en la fabricación del
procesamiento de raíz de yuca. Su obtención es almidón, sin cascara, centrifugada, prensada y
realizada por la molida grosera de las raíces, deshidratada.
después del lavado y secado al sol o
artificialmente. Humedad máximo: 12%
Almidón mínimo: 65%
Humedad máximo: 17% Fibra bruta máximo: 14%
Almidón mínimo: 60% Materia mineral máximo: 2%
Fibra bruta máximo: 8%
Materia mineral máximo: 4% Contiene altos niveles de fierro (62 mg/g) y
energía bruta (EB) de 3400 kcal/kg.
Aflatoxina máximo: 20 ppb
Aflatoxina máximo: 20 ppb
Estas fuentes sustituyen el maíz en:
Porcinos en crecimiento y adultos en 20 a 30% de la MS
Porcinos en ceba y levante en 50% de la MS. Hembras reproductoras 15 a 20%
Bovinos en 50% de la MS
Aves, se puede sustituir en su totalidad.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

10.1 6.6 9.2 0.8 40

FB FND FAD LAD Almidón Azúcares

∑=75.5
18.2 42.8 22.9 1.7 0.0 6.0

Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20

% Grasa verd. 21.5 1.5 10.0 57.1 10.5

% Alimento 0.07 0.00 0.03 0.18 0.03

Macrominerales (%)
Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc

0.98 0.11 0.01 0.07 0.06 0.06

Na Cl Mg K S

0.16 0.10 0.21 0.49 0.30

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu Fe Mn Zn Vit. E Biotina Colina

10 580 64 14 10 800
VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras

2600 2450 1480 1700 680 900 2250 2800

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)

Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos

63 50 31 50 45
 BONDADES Y DESVENTAJAS DEL USO
BONDADES
 buena fuente de AGV a nivel de intestino grueso
en animales monogástricos.
 mejora la integridad de la mucosa, el confort
intestinal y el bienestar de los animales
 presencia de un nivel elevado de pectinas implica
además una serie de propiedades nutritivas
adicionales.
DESVENTAJAS
 deficitaria en metionina y azufrados totales
 desequilibrio en su composición de aminoácidos
esenciales
 valor energético es más bajo en conejos y aves
por el menor tiempo de fermentación
 nitrógeno no disponible contenido en los
compuestos de Maillard.
 la digestibilidad aparente de la proteína es
relativamente baja en todas las especies 30% en
aves.
 proceso de secado se realiza a altas
temperaturas, lo que supone un daño adicional a
la fracción proteica.
ZANAHORIA
 Oxalatos: pulpa fresca 0,39mg/kg de MS

• Disminuyen absorción intestinal de: Fe,

P, Cu y Ca
• Hacen parte de cálculos renales mas
 Taninos: Base seca: 0,32% frecuentes

Oxalato de calcio

 Fitatos: 615,3 mg/Kg de MS

• Inhiben enzimas digestivas

• Complejos con membranas mucosas
• ↓ digestibilidad de nitrogenados y energía

• Inhiben acción de enzimas digestivas

Chenopodium quinoa

Según la FAO, es considerada como el

único alimento de origen vegetal que
aporta todos los aminoácidos
esenciales

Perfil de grasas es
predominantemente insaturado y la
mitad de las grasas de la quínoa están
compuestas por ácido linoleico

Contenido superior en calcio, hierro,

potasio, magnesio y zinc
(Astuhuaman, 2011)
(Bazile; et al, 2014)
 Pulpa cítrica

Pulpa de naranja seca al sol Pellet de pulpa cítrica

 PULPA CÍTRICA
Esta fuente es el resultado de la
deshidratación de componentes de la
naranja que peletizada o no, está
formada de cascara, pulpa y semillas.

Contiene 1,5 a 2,5% de calcio en función

de la adición de hidróxido de calcio en el
• Muy aromática y apetecida. proceso de secado y peletizado.

• El producto fresco tiene mucha humedad (88%) y es altamente Contiene 75% de nutrientes digestibles
perecedero. totales (NDT) – alta digestibilidad

• Su alta inclusión puede limitar el consumo de materia seca, por

un efecto metabólico al ser una fuente de alta energía. Limites de inclusión:
En bovinos no puede pasar de 30% de la MS, siendo:
• Buena fuente de fibra de alta digestibilidad, por lo que es 4 kg /día / vaca en lactancia
altamente aprovechada. Tiene alta presencia de pectina. 2 a 3 kg/día / bovino de carne

• Interesante cuando necesitamos elevar simultáneamente los En conejos se usa entre 5 a 10% de la ración.
niveles de energía y fibra en la ración. En caprinos y ovinos se acepta hasta un 30% de la MS.
En equinos su uso es máximo hasta 15% de la MS
En aves y porcinos aun no es utilizada.
 Pulpa de remolacha
Pulpa de remolacha seca Pellet de pulpa de remolacha

Material fibroso proveniente de la

producción de azúcar de remolacha.
Baja presencia de lignina

Excelente alternativa para

concentrados de canes y gatos
Fuente adecuada de energía y
fibra que genera salud intestinal

Muy disponible para el tracto gastrointestinal,

moderadamente fermentable. Esta fibra añade
volumen y regula humedad de heces. Aporta
energía e influye en el equilibrio de la flora
beneficiosa en el colon.
 Residuo de galletería y
panadería

Mezcla de residuos
RESIDUO DE GALLETERÍA

• Tiene una energía similar al maíz debido a su alto contenido de grasa.

• Tiende a enranciarse con facilidad.
• Baja en fibra por lo tanto, es altamente digestible.
• Contiene más del 50% de carbohidratos no estructurales.
• Alto contenido de sal (1 a 3%) – puede tener efecto negativo en el consumo.
• Se recomienda limitar a 20% de la ración en el caso de bovinos.
• Es muy palatable.
 Deshidratadora-Extrusora para
Papa forrajes papa, yuca y residuos de
cosecha.
 DESCARTE DE PAPAS

• Alta disponibilidad de almidón fermentable en rumen.

• Ideal para combinar con urea.
• Deficiente en Calcio, Fósforo y Magnesio. Alto aporte de Potasio.
• Su bajo nivel de fibra produce diarreas, si se suplementa en exceso.
• Puede reemplazar los cereales a razón de 4 a 4,5 kilos por kilo de
grano.
• No exceder los 15 a 20 kilos por cabeza (bovinos).

• Almidón > 60%, amilosa: amilopectina de 1:3

Factor antinutricional :
• Antitripsina y solanina (alcaloide concentrado ppal/ en la cáscara y
ojos), desórdenes gastrointestinales, neurológicos y produce dificultades
respiratorias
 Banano
Presencia de taninos (polifenol)
Alto contenido de K
Alto contenido de CHOs solubles, por lo tanto es una alternativa de fuente
energética.
Alta humedad (75%). Se recomienda deshidratar para reducir el efecto de taninos
y la humedad que puede generar presencia de contaminantes.
CASCARAS DE MARACUYA

 Cascara 50-60%
 Jugo 30-40%
 Semillas 10-15%

Ayuda a la baja incidencia de

parasitosis externa e interna de los
animales, produce un tipo de repelente
natural lo cual ayuda a que los animales
no sean infestados por ectoparásitos
(Espinoza, 2012)

(Bermeo, 2005)
 Residuos de
cosecha
Pulpa de café o cacota Mezcla de residuos

Cascara de arveja
PULPA DE CAFÉ

 Ensilaje
 Secado
 Torta de pulpa de café
 Jugos tratados microbiológicamente
 Extracción de cafeína y proteína
 Abono orgánico
 Gas
Sustancias anti nutricionales
Fenoles libres:

Proteína.
Enzimas
Cafeína: digestivas

↑ actividad motora > ↑ uso de la energía = ↓ la ganancia de peso y conversión alimentaria

↑ Sed del animal

↑ evacuación de orina
(nitrógeno)
 Taninos:

• Ligan a proteínas
• Inhibidores enzimáticos
• 1.8 y 8.56%

«Valores de taninos en la pulpa

disminuyen cuando es ensilada, además,
mejora su valor nutritivo»
Gómez et al. (1985) y Ferreira et al.
(2000)
 Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
• Ocasionan daños en la pared intestinal
Lectina y (deterioro en transporte de nutrientes)
proteínas • Reacción inmunológica
antigénicas

• Funcionan como alergénicas

• Perdidas de proteína endógena
= Digestión subóptima, ya
• Depresión del crecimiento
que aumenta necesidades de
• Muerte
mantenimiento y aumenta
perdidas endógenas.
• Lectinas también llamadas fitohemaglutininas se
ligan reversiblemente a complejos carbohidratos y a • Disturbios en transporte
glicoproteínas presentes en la superficie de células intestinal de nutrientes y
animales . Se ligan a glóbulos rojos. minerales = diarreas

• Hipertrofia del hígado

• Aumenta catabolismo de proteínas, lípidos y CHOS.
Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
Inhibidores de • Reduce la actividad de la quimotripsina
proteasa • Origina hipertrofia del páncreas
• Disminuye la digestión de los nutrientes

Taninos • Forma complejos con las enzimas y proteínas.

(hidrosolubles) y • Reduce la digestibilidad de la proteína, de la
polifenoles MS y de la energía.

• En monogástricos causan deterioro en la

conversión alimenticia.
• Inhiben las enzimas digestivas.
• Causan toxicidad.
Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
Inhibidores de • Reduce la disponibilidad del almidón.
α-amilasa • Forma complejos con la amilasa salivar y
el jugo pancreático.
Saponinas y • Disminución en el consumo de los alimentos
alcaloides • Retardo en el crecimiento.

Saponinas Residuo aglicona Alcaloides

(sapogenina)

• Baja palatabilidad – gusto amargo • Inhibición neural, produciendo signos de

• Hemólisis de glóbulos rojos toxicidad como convulsiones y parálisis
• Capacidad de ligarse al colesterol respiratoria.
(reducción de colesterol sanguíneo y
hepático)
• reducción en la absorción de nutrientes
Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
• Disminución en la biodisponibilidad de
Fitatos minerales
• Forma complejos con enzimas digestivas

Participan en la inhibición de
enzimas digestivas como la
pepsina, pancreatina y amilasa;
posiblemente por la quelación
de iónes Ca.
Forman quelatos con iónes de minerales esenciales
tales como Ca, Mg y ciertos elementos traza. Forman
complejos solubles resistentes a la acción del tracto
intestinal, disminuyendo la disponibilidad de esos
elementos minerales en no-rumiantes

Factores de
• Problemas gastrointestinales
flatulencia
Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
Glicósidos • Leguminosas y semillas
cianógenos

• Al hidrolizarse, los cianógenos producen H-cianido

(un potente veneno), glucosa y otros productos, en
función del tipo de cianógeno.

• Inhiben procesos de oxidación, por lo tanto inhiben

Vicina y la respiración celular, lo que produce convulsiones y
convicina la muerte.

• Existen reportes sobre anemia hemolítica.

• Elevan la concentración de lípidos plasmáticos y lípidos
peróxidos e incrementan el grado de hemólisis de eritrocitos.
• Causan peroxidación de lípidos, alteran el metabolismo de
grasas y el mitocondrial y posiblemente causan diabetes
Efectos biológicos de los factores antinutricionales en
los animales monogástricos.
Aminoácidos • aminoácidos no proteicos tóxicos -
no-proteicos característica de las leguminosas
Neurolaterígenos
Presentan analogía estructural con
• < utilización de nutrientes
aminoácidos indispensables o con sus • Daños neurológicos
derivados neurotransmisores presentes en
el sistema nervioso central.
Gomas
galactomananas
Micotóxinas
• Aflatóxinas
• Ocratóxinas
• Reducción de la digestión y absorción • zearalenona

de los nutrientes, particularmente del

almidón.
Pesticidas
• Incrementa la viscosidad de la dieta –
Solubilización de la goma.
 Efectos del Gossypol Reducción motilidad Spz
acumulados en epidídimo
(no viables)
Efecto bifásico Inhibición de
Caída de producción espermatogénesis
espermática
Efectos
inhibitorios en la Deprime los
reproducción tubos
seminiferos Reducción de la síntesis
de proteína
Depresor de
Toxicidad Sangre
fertilidad

Exceso de gossypol Escasa proteína para

< hematocritos y libre en rumen unirse al gossypol
hemoglobina
<niveles de K

> fragilidad eritrocitaria Parálisis temporal Detoxificación

< transporte oxigeno Digestión ruminal genera enlaces del
gossypol con prot. solubles
RESTRICCIONES O LIMITACIONES NUTRICIONALES
 El maíz, maní, granos y cereales: (micotoxinas)

 El arroz puede contener residuos de pesticidas.

 La harina de sangre alto en proteínas pero baja digestibilidad y

palatabilidad.

 La melaza de caña de azúcar tiene bajo nivel de proteína y alto

contenido de K que tiene efectos laxantes.

 En general alimentos de origen vegetal son fuente de proteína

deficiente en AA lisina y metionina.
 RESTRICCIONES O LIMITACIONES NUTRICIONALES

Inhibe tripsina y quimiotripsina

Lecitinas Soya
Deterioro absorción nutrientes

Reducción actividad
Inhibidores de quimiotripsina Semillas leguminosas
proteasas Arroz, triticale
Hipertrofia pancreática
Centeno, cebada
Digestión disminuida
Núcleo o premix
 El "núcleo" es una mezcla de vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales (cuando se requiere, ej. en aves y
cerdos), que complementa la ración. Es un equivalente a los
productos vitamínico-minerales que se venden en farmacias,
para humanos: ej. Supradyn, Berocca, Centrum, etc.
¿Núcleos y Premix o Premezclas significan lo
mismo que concentrado?
 Los concentrados son mezclas de: ingredientes + núcleo, donde por lo general falta el ingrediente
mayoritario.

¿Es indispensable el uso de núcleos?

No en todas las especies, ni en todas las épocas, ni en todas las

situaciones.
Sin embargo es difícil en muchos casos identificar problemas
provenientes de hipovitaminosis y/o falta de minerales.
 El Premix contiene los mismos componentes del núcleo + otros que
en algunos casos, al productor puede resultarle difícil conseguir,
ejemplo: carbonato de calcio, fosfato, sal, urea, etc.

 El uso de premix en vez de núcleo, permite a los productores

evitar la compra de ingredientes que no utilizará en la misma
proporción, reduciendo así el número de productos y proveedores
que deberá manejar.

http://mg2mix.typepad.fr/.a/6a01156fb465d4970c0120a57232ea970c-pi http://www.globalcalcium.com/assets/images/img_vertical_premix.jpg
 10 ASPECTOS CLAVES QUE SE DEBEN CONOCER SOBRE
UN PREMIX
 1. Formas de producto con calidad: se debe seguir un estricto control de calidad, utilizando protocolos
adecuados para los procesos químicos.
 2. Actividad de las formas de producto: se debe conseguir una distribución homogénea de los nutrientes
de dosis bajas.
 3. Formas de producto con estabilidad: conseguir una forma de producto que proteja el nutriente de
reacciones indeseadas.
 4. Características físicas de las formas de producto: el tamaño de la partícula, la forma, densidad y
carga electroestática juegan un papel primordial en la estabilidad y homogeneidad de la mezcla.
 5. Excipientes y otros coadyuvantes
 6. Equipo de mezclado y procedimientos de fabricación: la maquinaria utilizada debe estar diseñada
para minimizar el deterioro de las partículas, conseguir mezclas estables y minimizar contaminación

 7. Formulación del premix y dosis de utilización

 8. Programa de calidad

 9. Manejo y manipulación de los premix

 10. Proceso de fabricación del alimento y punto de aplicación

 ¿Qué son las enzimas?
• Es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo.
• Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el
desarrollo de los diversos procesos celulares.
• Es importante destacar que las enzimas no modifican el balance energético ni el
equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su función se limita a ayudar a
acelerar el proceso. Esto quiere decir que la reacción bajo el control de una enzima
• alcanza su equilibrio de manera mucho más rápida que una reacción no catalizada.

Las enzimas digestivas

Son enzimas que rompen los polímeros presentes en los alimentos en moléculas más
pequeñas para que puedan ser absorbidas con facilidad. Las enzimas digestivas se
encuentran en el tubo digestivo de los animales donde colaboran en la digestión del
alimento.
CLASIFICACIÓN ENZIMÁTICA

Disociar los enlaces covalentes entre lípidos complejos llevándolos al

LIPASAS estado de gliceroles y ácidos grasos

Romper enlaces peptídicos de las macromoléculas proteicas,

PEPTIDASAS O PROTEASAS reduciéndolas a monómeros orgánicos denominados aminoácidos.

Romper los enlaces glucosídicos entre monosacáridos dejándolos de

AMILASAS O CARBOHIDRASAS forma individual para ser asimilados.
pH 8 - temperatura 37 °C.
Fisiología del aparato digestivo , Ximena Páez (20
 “LA ADICIÓN DE UNA PROTEASA ESPECIFICA
EXÓGENA PUEDE MEJORAR LA DIGESTIBILIDAD DE
LA PROTEÍNA DE UNA GRAN VARIEDAD DE
INGREDIENTES DE LOS ALIMENTOS”
 BENEFICIOS

• Aumentar la digestibilidad de las proteínas

• Mejorar la utilización de la proteína por el animal

• Permitir las fuentes de proteínas de baja calidad que

deben incluirse en las dietas

• Proteger el medio ambiente mediante la reducción de la

excreción de nitrógeno de la cría de animales

PROTEINA
PREBIÓTICOS
Los prebióticos se definen como “ingredientes alimentarios no
digestibles que afectan beneficiosamente al huésped,

PARA QUE UNA SUSTANCIA PUEDA SER CLASIFICADA COMO UN PREBIÓTICO,

REQUIERE CUMPLIR POR LO MENOS TRES CRITERIOS:

Debe ser
Su fermentación
No debe ser selectiva para las
deberá inducir
hidrolizada o bacterias
efectos luminales
absorbida en el comensales
y/o sistémicos
estómago o en el beneficiosas en el
beneficiosos para
intestino delgado intestino grueso o
el huésped
ciegos
Aplicación en avicultura
Administrando
Se ha observaron
fructanos de
un efecto
achicoria a la dieta
dependiente de la
de pollos de
dosis de
engorde, mostraron
fructooligosacárido
una mejora en la
s (FOS) sobre la
ganancia de peso,
ganancia diaria de
índice de conversión
peso.
y peso de la canal.
la suplementación Principalmente, los
de fructanos en la prebióticos
dieta derivó en un parecemejorar n
aumento de los selectivamente las
recuentos de poblaciones de
lactobacilos en el lactobacilos y de
tracto bifidobacterias y
gastrointestinal y reducir la
una disminución de colonización por
Campylobacter y bacterias patógenas
Salmonella
http://www.inmuni.com/probioticos-y-prebioticos/
 Mananoligosacáridos – MOS:
Fructooligosacáridos – FOS:
• mejora en el peso vivo de los
• Observaron un efecto
animales.
dependiente de la dosis de) sobre
• la pared celular de la
la ganancia diaria de peso.
levadura rica en MOS redujo
• aumento de los recuentos de
en un 26% las concentraciones
lactobacilos en el tracto
intestinales
gastrointestinal y una disminución
de Salmonella en pollos de
de Campylobacter y Salmonella.
engorde.

Isomaltooligosacáridos – OMI:
• reducción significativa en la Galactooligosacáridos – GOS:
concentración efectos sobre el peso vivo, la
de Salmonella enterica ingesta y la conversión
serovar typhimurium en ciegos, alimenticia en pollos de
mientras que aumentó engorde alimentados con una
significativamente la población dieta estándar y GOS a dos
intestinal de bifidobacterias. concentraciones diferentes

http://nutricionanimal.info/aplicacion-de-probioticos-prebioticos-y-simbioticos-en-avicultura/
SON DEFINIDOS COMO MICROORGANISMOS VIVOS QUE EJERCEN UN
EFECTO BENÉFICO PARA EL TRACTO INTESTINAL DEL HOSPEDERO,
MANTENIENDO Y REFORZANDO LOS MECANISMOS DE DEFENSA ANTE
PATÓGENOS SIN PERTURBAR LAS FUNCIONES FISIOLÓGICAS Y
BIOQUÍMICAS NORMALES.

LA SUPLEMENTACIÓN PROBIÓTICA HA SIDO

RECOMENDADA PARA EL TRATAMIENTO O
PREVENCIÓN DE VARIAS CONDICIONES DE ESTRÉS Y
ENFERMEDADES DE UN SINNÚMERO DE ESPECIES.

PRINCIPALES BACTERIAS DE USO PROBIÓTICO:

• Bacillus spp.
• Lactobacillus spp.
LEVADURAS PROBIÓTICAS
• Saccharomyces spp.
• Es uno de los microorganismos
más usados como probiótico.
• Gram + mesófila
• Endospora protectora, que le
permite al organismo soportar
condiciones ambientales
extremas.
 Ha demostrado
una gran
eficacia como
probiótico en
explotaciones
avícolas

El uso de B. subtilis
Las cepas de
como probiótico en
Bacillus subtilis son
dietas para broilers
capaces de
Bacillu
tanto a nivel de
mejorar el
rendimiento
rendimiento zooté
productivo como de
cnico de los
promoción de un
buen estado
sanitario de las aves
s lechones al
destete.

subtili
s
Estudios de B.
El estudio
subtilis efectos
confirmó lo
de la
dicho por La
suplementació
Ragione y
n de un
Woodward en
probiótico
el 2003
comercial.
• Aunque se denomina acidófila no tolera el
ácido más que otros lactobacilos.
• Se encuentran aislados o en cadenas cortas.
• 37 ºC: temperatura óptima para su
desarrollo
• 43 a 48 ºC: es la temperatura máxima
• >20 ºC no se registra crecimiento alguno.
• Si la microflora normal no se ha establecido el
uso de lactobacilos ayuda a que se inicie la
colonización secuencial natural del intestino.
• El uso de Lactobacillus reduce
significativamente la presencia de patógenos
inmunosupresores en pollitos neonatales.
• también han demostrado en granja su eficacia
en la disminución de la mortalidad por
enteritis necrótica.
• Hongo unicelular tipo levadura.
• Presenta reproducción asexual
(gemación y fisión) y sexual
(angiosporas)
• Puede tener 3 variantes:
1. Levadura activa
2. Levadura inactiva
3. Levadura inactiva enriquecida
 LEVADURA INACTIVA
LEVADURA ACTIVA
• Fermentada a pH bajo
• Promotor de LEVADURA INACTIVA
es un excelente
crecimiento ENRIQUECIDA
potenciador de sabor.
• Mejores camadas. • Fuente natural rica en • hay una mejor
• la PX de leche proteínas y de vitamina retención del micro
materna. B. mineral orgánico que
• < ganancia de peso. • Buen equilibro de A.A el inorgánico
• Cambio de alimentos esencial, con niveles • hay una menor
mas rápidos. altos de lisina. posibilidad de
• el exceso de • Aumenta la calidad intoxicación, siempre y
amoniaco en el cuando se mezcla en la cuando se aplique a las
intestino de los cerdos. fabricación de Pellets, dosis recomendadas.
• Acción estimulante de que induce las siguientes En estas levaduras
la inmunidad. ventajas: podemos encontrar las
• Mejora la asimilación - Reduce pérdida de enriquecidas con
de nutrientes. alimento. selenio, cromo, hierro,
- Reduce la pérdida de zinc, manganeso,
• Corrige el balance de
energía por animales.
la población cobre, molibdeno, etc.
- Aumenta la
microbiana digestibilidad de los
nutriente.
ANTIOXIDANTES

¿Qué son?

https://axanthin.wordpress.com/axanthin-beneficios/
ANTIOXIDANTES NATURALES

https://www.google.com.co/imgres?imgurl http://te.aceitedearganweb.com http://www.hola.com

=http://cdn.saludcasera.com

• Limoneno • Las cetequinas • El sulfurano

http://territoriogastronomico.com/ http://correiogourmand.com.br
http://images.teinteresa.es

• El resvaretrol • El licopeno • La quercetina

¿PARA QUE SIRVEN ?

 Desde hace rato se habla de los antioxidantes, de sus

beneficios para la salud, las defensas e incluso que pueden
ayudarle a verse más joven. Por eso no es raro que
aparezcan en el mercado productos para mascotas que
toman los extractos de plantas, especias, verduras y frutos
para multiplicar la presencia de antioxidantes en el
organismo.

 https://nuestrasopiniones.wordpress.com/2015/07/03/el-tema-de-hoy-es-perros/
RADICALES LIBRES

 La exposición al
oxígeno, u
oxidación puede
“romper” los
átomos, así que
quedan con
electrones sin
par. Esto los
vuelve un peligro
http://www.vivirbienesunplacer.com/

químico suelto.
ANTIOXIDANTES EN EL CUERPO

 Se encuentran en la primera
línea de defensa que el
cuerpo emplea para
mantener a los radicales
libres sin hacer demasiados
destrozos.

http://3.bp.blogspot.com
TIPOS DE ANTIOXIDANTES

Antioxidant Antioxidante
es s solubles en
endogenos agua
ESTRES OXIDATIVO

 El estrés oxidativo es un desbalance entre la

producción de ROS y los sistemas de defensa
antioxidante, enzimáticos o no, debido a carencia de
vitaminas y minerales, procesos inflamatorios,
deficiencia del sistema inmune, situaciones de ejercicio
intenso y factores ambientales que impiden al
organismo controlar la reacción en cadena de las ROS.
Este desbalance interviene en procesos como la
lipoperoxidación de las membranas y organelos
celulares y en la peroxidación de ácidos nucléicos
(Helmunt, 1985; Baskin et al., 2000).
PROCESO DE OXIDACION

 Periodo de Inducción.-Reacción química donde existe acumulación lenta de

peróxidos, los cambios físicos ligeramente notables se presentan en el sabor y olor
de los materiales orgánicos.
 Proceso de Rancidez.-La reacción de los hidrocarburos insaturados con el oxígeno,
produce una gran cantidad de peróxidos, lo que incrementa la velocidad de
descomposición de los sustratos, que desarrollan un olor desagradable, afectando
las cualidades nutritivas del material en cuestión, entre otras:

http://static.vix.com http://www.quimicaencasa.com
FACTORES QUE AFECTAN LA
OXIDACION
VENTAJAS DE LOS ANTIXIDANTES EN LA
NUTRICION ANIMAL

 Evita la oxidación y formación de polímeros peligrosos para el

consumo y por ende, para la salud del animal.
 Evita la descomposición temprana de alimentos y materias primas
 Evitan la baja de consumo de alimento y el retraso en el crecimiento
en los animales.
 Aumenta la vida de anaquel de los productos
 Son termoestables
 Protegen productos de extrusión y paleteado.
 No tóxicos
 Evita la destrucción de vitaminas liposolubles.
 Brinda protección a la oxidación de pigmentos (xantofilas).
 Mantienen el contenido energético y proteico de la formulación.
 • Pro – vitamina natural
• Posee una función
OSMÓTICA que ayuda a
mantener el nivel de agua
en la célula.
• Se encuentra en todos los
organismos e intervienen
en varios procesos
metabólicos.
 Son un amplio grupo de compuestos
vegetales complejos a los que se les
atribuyen un gran número de efectos
digestivos y sistémicos, derivados de su
ingestión.
 ASTRINGENTE
Efectos :
positivo gravedad de Mejora el estado de los
animales y la presencia de
la presencia
s de los de heces amoníaco en el ambiente

taninos húmedas en
la granja

ANTIOXIDANTE: ANTIBACTERIANO:
ayuda a las Complejo tanino –
células proteína evita el
intestinales a aprovechamiento
protegerse de de la flora
los efectos patógena y el
perjudiciales establecimiento
de bacterias de la misma en
patógenas esta zona

El uso Evita
adecuado de proliferación en
estos las zonas al tas
compuestos del intestino
exige una reduciendo el
cuidadosa riesgo de
selección de disbacteriosis y
enteritis
sus fuentes.
 ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO
• Han demostrado tener propiedades
antibacterianas, antioxidantes, estimulantes
de la secreción de enzimas digestivas,
antimicóticas etc…
• Estos efectos están explicados principalmente
por al presencia de metabolitos secundarios
como carvacrol y timol.

BENEFICIOS
• Confiere un sabor especial a las dietas,
Bacterias Intensidad de
haciéndolas más palatables.
efecto
• Proporciona una acción preventiva y
Staphylococcus +++ curativa contra la diarrea.
Pasterella multocida ++++ • Mejora el índice de conversión, la
ganancia diaria y la digestibilidad de los
Eschericiha coli ++++ alimentos.
Salmonella spp ++++ • No requiere periodo de supresión previo al
sacrificio, pues no deja residuos en la
carne.
ANTIBIÓTICOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO

Son producidos biológicamente

por microorganismos (hongos) y
tienen propiedades
bacteriostáticas contra bacterias
Gram negativas o positivas.
Se usan contra enfermedades
infecciosas como curativos a la
dosis de 150 a 500g por tonelada
de alimento o como dietéticos
en animales a la dosis de 10 a
50g por tonelada de alimento.
 MECANISMO DE
ACCIÓN

Los requerimientos
nutricionales Control profiláctico de
disminuyen las enfermedades
infecciosas; se obtiene
microorganismos mejor respuesta cuando Acción directa en los
competidores por el las condiciones procesos metabólico
sustrato sanitarias son
Mejora capacidad de deficientes.
absorción intestinal
 Enzimas que mejoran la
digestión del fósforo en los
piensos; su importancia radica
en que van a permitir una mejor
utilización del fósforo de la FÓSFORO
dieta. 2 mineral de
importancia, en el
organismo del cerdo;
80%: en huesos y
dientes.
FUNCIONES DEL FÓSFORO
• Interviene en la formación y
mineralización de la matriz
orgánica de los huesos.
• Interviene en el crecimiento y
diferenciación celular, al formar
parte de los ácidos nucleicos
ADN y ARN.
• Mantiene la integridad de las
membranas celulares, al formar
parte de los fosfolípidos. Como
fosfato contribuye a mantener
el equilibrio osmótico.
• Interviene en el metabolismo de
los glúcidos, ácidos grasos,
síntesis de aminoácidos y
proteínas, a través del AMP, ADP
y ATP.
 La utilización de fitasas ha La Del 40-50% de la
Una fitasa microbiana
sido muy intensa durante los actividad fitásica de la
procedente del Aspergillus
últimos años. Esta enzima dieta se observa en el
ficuum mejora la
hidroliza la molécula de estómago y del 16-31% en
disponibilidad de fósforo
fitato y, de esta manera, el intestino delgado
entre un 20 a 45%
libera al fósforo ligado a esta. anterior

• La incorporación de fitasas al pienso mejora la digestibilidad

del fósforo,
• Mejora la digestibilidad de otros minerales, de proteínas,
aminoácidos y energía. Para que las fitasas desarrollen todo
su potencial se debe tener en cuenta factores como:
1. concentración de fitasas en la dieta
2. actividad fitásica vegetal de la dieta
3. antidad de fósforo total y fítico de la dieta,
4. contenido de cálcio y relación Ca:P de la dieta
5. tipo de procesamiento en la fabricación del pienso.
 En la nutrición mineral, hay 15 elementos considerados
esenciales, los cuales se dividen en macro y microminerales de
los cuales los más utilizados en la nutrición de aves son el cobre
(Cu), el hierro (Fe), el manganeso (Mn), el zinc (Zn), el yodo (I)
y el selenio (Se).

Los minerales en forma orgánica satisfacen prontamente las

necesidades del animal y han sido cada vez más utilizados por la
industria avícola, que busca mejores resultados zootécnicos de
forma sostenible.
Son minerales quelados con aminoácidos, que resultan de la reacción de un ion de metal procedente
de una sal soluble con un aminoácido específico se elaboran a partir de proteínas vegetales que son
hidrolizadas hasta aminoácidos dipéptidos y tripéptidos
(ligando).
 Menor riesgo de
contaminación por metales Actúan en el sistema
pesados (arsénico, inmunológico,
paladio, cadmio, mercurio, respiratorio, reproduct
plomo), dioxinas y difenilos ivo y en el desarrollo
policlorados (PCBs). óseo
Al estar asociados a
proteínas y/o aa evita que
ocurran interacciones con Mayor
otros minerales o biodisponibilidad
componentes de la dieta a
lo largo del
tracto gastrointestinal. Se puede reducir
significativamente la
inclusión de minerales
en la dieta, sin
comprometer los
resultados zootécnicos.
 Describe un grupo de ácidos grasos de cadena corta,
generalmente formados por uno o más grupos carboxilo
(R-COOH) como grupo funcional, pudiéndoles denominar
también ácidos carboxílicos.
 alta digestibilidad
 propiedades edulcorantes
 poder acidificante (ácidos orgánicos).
Se utilizan con el fin de conservar el pienso y disminuir el
pH en el tracto gastrointestinal.
 Mejoran el proceso
digestivos,
disminuyendo el
tiempo y retención
No abandonan el del alimento, Reducen la
tracto digestivo y aumentando la formación de
por ello no dejan ingestión a la vez amonio en el
residuos en los que se previenen estómago, al
productos los procesos evitar la
animales. diarreicos. desaminación de
Facilita la los aminoácidos a
digestión de este nivel
Mejoran la actividad proteínas
Pueden ser
de las enzimas reduciéndolas absorbidos por el
exógenas, lo que a péptidos animal
contribuiría antes de que representando una
indirectamente a pasen al fuente extra de
mejorar la
intestino nutrientes
digestibilidad de
delgado
 Incrementa la
Facilitar e
proliferación de
incrementar la
lactobacilos
absorción de todos
disminuyendo la
los nutrientes,
producción de
favoreciendo el
bacterias patógenas
desarrollo de
por lo cual se
lactobacilos
mejora el estado de
endógenos y
la membrana de la
limitando el ingreso
mucosa intestinal
de Escherichia coli y
otros colibacilos.
Niveles superiores a
los recomendados
pueden reducir el
consumo,
especialmente en Afectan
animales sanos. negativamente la
palatabilidad de los
Ácidos de bajo peso alimentos
molecular se disminuyendo por
volatilizan al tanto su ingestión.
calentar, por lo que
su uso podría ser
cuestionable en
piensos expandidos o
extrusionados.
 Son glucósidos que se encuentran de manera natural en la Yucca
schidigera, estas además determinan en gran parte el sabor amargo
de algunas semillas como la soya cruda y la quinua sin desaponificar.
Su nombre se deriva precisamente de su habilidad de formar espuma
estable, parecida al jabón en soluciones acuosas.
 Tienen propiedades afectan el comportamiento
anfipáticas y metabolismo del animal a
través de: hemólisis de
Las membranas celulares
de la pared intestinal se
eritrocitos, reducción de
hacen más permeables y colesterol sanguíneo y
permiten una mejor hepático, depresión de la
absorción de nutrientes. tasa de crecimiento,
inhibición de la actividad
del músculo liso, inhibición
Aceleran la actividad
microbiana de la flora enzimática y reducción en
intestinal, mejorando la la absorción de nutrientes
digestión y el (Zn, H) al no ser absorbidas
aprovechamiento de los por el intestino
nutrientes.
L-CARNITINA

 LaL-carnitina es sintetizada en los riñones

y en el hígado a partir de lisina y metionina
en un proceso de degradación proteica la
cual desempeña un papel clave en el
metabolismo energético de los animales.
Función Buffer
 Cuando se movilizan gran cantidad de ácidos grasos para atender la demanda
energética, la capacidad de la mitocondria para usarlos puede verse superada
provocando la formación de cuerpos cetónicos y bloqueando a la vez el uso de la
glucosa.
 La acción de la L-carnitina tapona el exceso de ácidos grasos que no pueden ser
usados, reduciendo la formación de cuerpos cetónicos y estimulando la oxidación de
glucosa.
Función Shuttle
 Consiste en el transporte de Ácidos Grasos Libres (AGL) desde el citoplasma
a la mitocondria.Los ácidos grasos de cadena media y larga acceden a la
mitocondria solo si están ligados a la L-carnitina.
Otras funciones
 La L-carnitina aumenta la síntesis de algunas hormonas como el factor de
crecimiento insulínico: desarrollo muscular y el metabolismo en aves y
mamíferos.

 En las aves, tiene un papel importante en el crecimiento, metabolismo y

desarrollo de los embriones y un aumento de su concentración puede
promover un precoz crecimiento y deposición muscular.
Cuando la suplementación es necesaria
En condiciones fisiológicas, la L-carnitina endógena y de la dieta es suficiente
para atender las necesidades del organismo, pero en algunas situaciones
pueden aparecer deficiencias.

 En animales muy jóvenes

 En situaciones catabólicas
Eficiencia en el periodo de puesta
El periodo de puesta es un desafío en los sistemas actuales de producción de reproductoras y
ponedoras, precisando un metabolismo energético eficaz para alcanzar buenos resultados
productivos.
 hígado graso en ponedoras.
 Estado catabólico durante el periodo de puesta.
la L-carnitina optimizará la utilización de energía y protegerá el hígado gracias a la función
buffer.

Persistencia de la puesta de gallinas ponedoras suplementadas con 20 ppm de L-carnitina en relación al grupo control.
 aumento en la incubabilidad de los huevos.
 absorción del saco vitelino.
 mejor utilización del saco vitelino por los pollitos en sus primeros días de vida.
 incrementa el volumen de semen, la calidad y la cantidad de espermatozoides.
 aumenta el número de huevos fertilizados y su incubabilidad.

L-carnitina en gallos (500 ppm) y reproductoras (60ppm) sobre la producción de huevos e índices reproductivos.
Grasa abdominal y stress calórico
 La L-carnitina optimiza la oxidación de los ácidos
grasos y reduce su disposición a ser esterificados
decreciendo su acumulación como tejido adiposo
abdominal.

Rendimiento de la canal en pollos de engorde tratados con 30 ppm

L-carnitina.
 En avicultura, los beneficios de un aporte
adecuado de L-carnitina son evidentes

 En gallinas, la suplementación con L-carnitina aumenta la persistencia de la puesta. Además, en

reproductoras la L-carnitina eleva el número de huevos fertilizados y la incubalidad.

 Por último, la L-carnitina mejora el rendimiento de la canal, disminuyendo la grasa abdominal en

pollos de engorde. También mejora el desempeño de las aves en situaciones de estrés calórico.
 BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN
ALIMENTARIA

ANTIBIÓTICOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO

Son producidos biológicamente por

microorganismos (hongos) y tienen
propiedades bacteriostáticas contra
bacterias Gram negativas o
positivas.
Se usan contra enfermedades
infecciosas como curativos a la
dosis de 150 a 500g por tonelada de
alimento o como dietéticos en
animales a la dosis de 10 a 50g por
tonelada de alimento.
 BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN
ALIMENTARIA

Mejora
capacidad de
absorción
intestinal

Control
profiláctico de microorganismos
las competidores
enfermedades por el sustrato
infecciosas
MECANISMO DE
ACCIÓN

Los
Acción directa en
requerimientos
los procesos
nutricionales
metabólico
disminuyen
RACTOPAMINA

 hace parte de la Fenetanolaminas, familia de fármacos que son agonistas

adrenérgicos que han sido utilizados en especies de producción animal
comprobando que tienen la capacidad de optimizar el rendimiento productivo
y darle mejores características al producto terminado.
 se utiliza en un 45% de las explotaciones porcinas, el 30% de las granjas de
cría de ganado y un porcentaje desconocido de granjas avícolas.
 Efectos de la Ractopamina sobre los
parámetros zootécnicos del pollo de
engorde Diego F Remolina Rivera MVZ *
* Universidad Cooperativa de Colombia.
Luz E Cortez Machado MVZ Esp.**
** Universidad del Tolima. Docente Producción Animal. Comité de Investigaciones en Ciencias Animales.
Correo electrónico: luzesteco29@hotmail.com
Sergio J Latorre Ramírez MVZ Esp.***

 Resumen. Este trabajo busca encontrar los efectos que produce la inclusión de Ractopamina sobre el desempeño
zootécnico del pollo de engorde. Dicho fármaco pertenece a la familia de las Fenetanolaminas, grupo que por su estructura
química tiene facultades de unirse y activar los receptores que se encuentran a nivel celular en diversos tejidos de los
animales de producción (Mersmann). La Ractopamina ha sido estudiada y se ha comprobado su efecto en diferentes especies
de animales de producción. Se le conoce como un agente de repartición, pues redirige los nutrientes que no se
aprovecharon y van a ser almacenados como lípidos nuevamente para generar más carne magra (Mersmann). Esta cualidad
nos permite decir que además de optimizar el desempeño productivo del animal, va a mejorar las características del
producto terminado. Se decidió dar el primer paso y probar los efectos de la Ractopamina sobre los parámetros
zootécnicos del pollo de engorde. Para eso se tomó una población de 24.960 hembras Cobb y se dividieron en dos lotes
en igualdad de condiciones. Como este fármaco se incluye en las fases finales de producción, hasta el día 22 de producción
se determinó que al Lote 2, por tener menor peso corporal, le sería incluida Ractopamina en la ración con una dosis de 5
ppm y suplemento del 1% de lisina. Las mediciones de los parámetros zootécnicos se llevaron a cabo dos veces por semana
desde el día 0, pero para el análisis sólo serían tenidos en cuenta aquellos que fueron obtenidos luego de la inclusión del
fármaco en la ración. Los parámetros zootécnicos de los Lotes Ensayo (Ractopamina) y Testigo analizados fueron Peso,
Ganancia de peso, Consumo de alimento, Mortalidad, Conversión y Eficiencia. El Lote Ensayo tuvo a su favor la diferencia
de ganancia de peso entre mediciones con un valor de 0,65 gramos; mortalidad 0.061% y eficiencia con una diferencia a su
favor de 0,55%; ninguna de estos índices logra una diferencia significativa estadísticamente con una confiabilidad del 90%.
Aunque los resultados encontrados no son concluyentes pues no hay un soporte estadístico que lo compruebe, muestran un
comportamiento interesante de la Ractopamina. Teniendo en cuenta que la dosis y protocolo utilizados son experimentales,
se deberían hacer más pruebas con dosis diferentes, tiempos de inclusión diferentes y distintos porcentajes de
suplementación con Lisina para conocer el verdadero potencial de la Ractopamina, además de utilizar otras líneas
genéticas.
 ADITIVOS
 Grupo heterogéneo de ingredientes, de diferente origen, que al adicionarse al alimento animal en pequeñas
cantidades, modifican las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales de los alimentos con el
propósito es incrementar la calidad nutricional del alimento, compensar deficiencias de minerales y
vitaminas, mejorar el bienestar del animal y suministrar antibióticos para optimizar la salud
 ADITIVOS TECNOLÓGICOS

 Son aquellos que modifican las características tecnológicas de los alimentos para los
animales
 Conservantes: microorganismos que protegen el alimento contra el deterioro causado
por microorganismos o sus metabolitos.
 Antioxidantes: Son sustancias que se utilizan para impedir o retardar las oxidaciones
catalíticas y enranciamientos naturales o provocados
 Modificantes de textura.
 Gelificantes: Dan textura a un alimento mediante la formación de gel
 Emulgentes: Hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no
miscibles en los alimentos
 Estabilizantes: Posibilitan el mantenimiento del estado fisicoquímico de los alimentos
 Aditivos para ensilados:Favorecen las fermentaciones deseables en la elaboración del ensilado de forrajes y
otros alimentos.
 ADITIVOS ORGANOLÉPTICOS

 Mejora o modifica propiedades organolépticas o sus características visuales

 Colorantes: Añaden o devuelven color a los productos para animales, sustancias que
añaden color al alimento de origen animal, sustancias que afectan favorablemente al
color de los peces, pájaros ornamentales y productos ganaderos.
 Aromatizantes: Son aditivos que mejoran el aroma y palatabilidad de los alimentos
 ADITIVOS NUTRICIONALES

 Las vitaminas: E, B1, B2, B6, B12, C, D3, E, K.

 Los oligoelementos: hierro, yodo, cobalto, cobre, magnesio y zinc
 Permiten mejorar la calidad proteica de las raciones de los animales; estos aditivos no
tienen limite máximo de inclusión ni periodo de retirada.
 Se utiliza en la alimentación de los rumiantes para mejorar la flora bacteriana del
rumen y transforma el nitrógeno no proteico en aminoácidos.
 ADITIVOS ZOOTECNICOS

 Son aquellos aditivos que mejoran la productividad de los animales sanos (además de
los que reducen el impacto medioambiental de la ganadería)
 Los digestivos: Son preparaciones enzimáticas que mejoran la digestibilidad de
algunos alimentos de los animales
 Los estabilizadores de la flora intestinal: Los estabilizadores de la flora intestinal y
reducen el desarrollo de bacterias.
 COCCIDIOSTATICOS E
HISTOMONOSTATOS
 Contribuye significativamente a la protección de la salud y el bienestar de los animales
al prevenir una enfermedad que se encuentra en todas las explotaciones y desarrolla
unos protozoos intestinales, y se deben retirar antes de la puesta o del sacrificio del
animal
 Coccidiosis:
 Histomoniasis:
 ADITIVOS EN PORCICULTURA

 Lechones destetados
 El lechón tiene una capacidad limitada para producir anticuerpos.
 El pelo corto, la poca cantidad de grasa corporal y el mecanismo limitado de
regulación del calor.
 Estrés físico.
 Administrar hierro por vía oral o intramuscular, para evitar la aparición de anemia
ferropénica.

 CRECIMIENTO-CEBO-ACABADO

 Buen magro en la canal y una velocidad de crecimiento elevada, lo que se traduce en

que las necesidades de minerales
 Hay una relación positiva entre la administración de cantidades elevadas de vitamina
E
 REPRODUCTORAS.

 Relación positiva entre la administración de vitamina E y el número de lechones

nacidos
 El calostro, rico en lípidos, contiene altas concentraciones del compuesto que le
permiten al recién nacido proveerse de una gran cantidad de vitamina para su
desarrollo posterior.
 ALGUNOS ADITIVOS COMERCIALES

 KULTIBIOL PROBIOTIC: aditivo zootécnico para restablecimiento de la flora

ruminal del vacuno a base de levadura de cerveza.
 Indicaciones:
 Bovino de engorde: mejora de los índices zootécnicos.
 Vacas: mejora de la producción y en casos en
 los que la integridad de la flora ruminal pueda
 haberse sido vista afectada

 ACITEC LIQUIDO: Es un acidificante, de color azul y olor característico, basado en una mezcla sinérgica de
ácidos orgánicos y sus sales para la acidificación del agua de bebida en alimentación animal.
 DESTINO: Porcino, Avicultura, Cunicultura y Rumiantes
 Compensa el déficit fisiológico de secreción gástrica de ácido clorhídrico y de enzimas digestivos
 PROMOTOR “L”: incluyen las vitaminas y aminoácidos, en concentraciones adecuadas, indispensables para el
correcto funcionamiento del fisiologismo orgánico. Su presentación en forma líquida evita las dificultades que
pudieran aparecer con algunos tipos de bebederos automáticos.
 Todas las especies
 INDIGEST: Su aplicación inyectable acarrea un aumento en la producción del jugo gástrico, siendo esto de gran
importancia en la normalización de los procesos que intervienen en la digestión de los alimentos en las diversas
porciones del tracto intestinal.
 Estimulación de las secreciones digestivas
 Normalizador del funcionamiento gástrico, duodenal y biliar inyectable a base de Menbutona.
 Todas las especies
 Aditivos
• Aditivos tecnológicos: antioxidantes, antifúngicos gelificantes,
conservantes.
• Aditivos organolépticos: colorantes, aromatizantes
• Aditivos nutricionales: vitaminas, oligoelementos, aminoácidos
• Aditivos zootécnicos: promotores de crecimiento, antibióticos,
prebióticos, prebióticos.
 No en alimentos para cachorros y gatos
ALIMENTACION EN AVICULTURA
COMPONENTES DE LA DIETA:
 ADITIVOS:

 OBJETIVOS
 Mejorar absorcion
 Mejorar disponibilidad de nutrientes
 Tratamientos preventivos problemas endemicos
 Promotores de consumo
 Evitar alteracion de nutrientes
 COMPONENTES DE LA DIETA:
2. ADITIVOS
• Promotores de crecimiento: aditivos para mejorar
producción
 Antibioticos:mantienen flora intestinal bacteriana
normal.
Bacitracina
Virginiamicina
Flavomicina
 COMPONENTES DE LA DIETA:
2. ADITIVOS
 2.2. PRESERVATIVOS: Preservan integridad de
los nutrientes.
 ANTIOXIDANTES:
 Evitan oxidación de grasas.
 Mantienen niveles de Vitaminas
 BUTILHIDROXITOLUENO (BTH) grado animal.
 ETOXIQUIN (más eficiente) $$$
 COMPONENTES DE LA DIETA:
2. ADITIVOS
 2.2. PRESERVATIVOS: Preservan integridad de los nutrientes.
 ANTIMICOTICOS:
 Destruyen el hongo
 Ideal utilizarlo en almacenamiento de granos y fuentes de nutrientes
afines
 Antes de almacenamiento.
 Impiden crecimiento fúngico
ACIDO PROPIONICO Y SUS SALES:
 Sales Ca y Na: Liberación lenta,
 Ideal emplear antes de almacenamiento.
 Ac. Propiónico: Incorporación a la dieta .
 COMPONENTES DE LA DIETA:
2. ADITIVOS
 2.2. PRESERVATIVOS: Preservan integridad de los
nutrientes.
 Secuestrantes de micotoxinas

 Compuestos minerales que se unen a micotoxinas

 Unión no es tóxica, como si lo es la micotóxina libre.
 ARCILLAS: BENTONITA
 ZEOLITAS

 Amoníaco
 2. ADITIVOS

 2.4. PIGMENTANTES
Producir pigmentación en:

 Tegumentos
 Yema de huevo
 Favorecen comecialización
Sintéticos: carofil , lucantin
Naturales: Alfalfa, matarraton
 Sustancias que
proporcionan color
a la yema del
huevo, grasa
En estas
subcutánea,
sustancias
músculos y piel de
encontramos los
los pollos.
carotenoides o
xantofilas. Los pigmentos No
son producidos por Xantofilas
el cuerpo del animal presentes en: maíz,
gluten de maíz,
sorgo y alfalfa
 familia de
40 átomos de
los
carbono
terpenos

los carotenos, que son Carotenos

hidrocarburos, y las xantofilas, y
sus derivados oxigenados
xantofilas

10%
tienen
valor b-caroteno, a-caroteno y la b-
como criptoxantina
vitamina A
 Licopeno

Zeaxantina a- caroteno

Carotenoides de
mayor importancia

Luteína b- caroteno
Naturales Sintéticos

Harina de pétalos Premezclas de

de maravilla cantaxantina

Subproductos del Apocártenos

pimiento, la
mosqueta

Maíz amarillo

Alfalfa

Microalgas
(Haematococcus
pluviales)
Maíz: xaprofilas (54%),
zeaxantina (23%) y Pimentón:
Alfalfa: luteína
cryptoxantina (8%). Capsantina (90%)
(98%)
• La flor de cempasúchil (Tagetes erecta) es originaria de México

• Aumentan la coloración amarilla de la piel de los pollos y de la yema de los

huevos

• La harina de esta flor se obtuvo separando los pétalos frescos, secándolos y

moliéndolos.

• Produce una pigmentación en el animal en un tiempo muy corto y con

menor cantidad de producto.
 2. ADITIVOS

 2.5. SABORIZANTES

Aceites
 2. ADITIVOS

 2.5. PELETIZANTES Y AGLUTINATES

 Ingredientes de la dieta muy secos.
 Favorecen cohesión de partículas
 Peletización
 HARINA DE ARROZ
 ACEITES ORGANICOS
 El "núcleo" es una mezcla de vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales (cuando se requiere, ej. en aves y
cerdos), que complementa la ración. Es un equivalente a los
productos vitamínico-minerales que se venden en farmacias,
para humanos: ej. Supradyn, Berocca, Centrum, etc.
¿Núcleos y Premix o Premezclas significan lo
mismo que concentrado?
 Los concentrados son mezclas de: ingredientes + núcleo, donde por lo general falta el ingrediente
mayoritario.

¿Es indispensable el uso de núcleos?

No en todas las especies, ni en todas las épocas, ni en todas las

situaciones.
Sin embargo es difícil en muchos casos identificar problemas
provenientes de hipovitaminosis y/o falta de minerales.
 El Premix contiene los mismos componentes del núcleo + otros que
en algunos casos, al productor puede resultarle difícil conseguir,
ejemplo: carbonato de calcio, fosfato, sal, urea, etc.

 El uso de premix en vez de núcleo, permite a los productores

evitar la compra de ingredientes que no utilizará en la misma
proporción, reduciendo así el número de productos y proveedores
que deberá manejar.

http://mg2mix.typepad.fr/.a/6a01156fb465d4970c0120a57232ea970c-pi http://www.globalcalcium.com/assets/images/img_vertical_premix.jpg
 10 ASPECTOS CLAVES QUE SE DEBEN CONOCER SOBRE
UN PREMIX
 1. Formas de producto con calidad: se debe seguir un estricto control de calidad, utilizando protocolos
adecuados para los procesos químicos.
 2. Actividad de las formas de producto: se debe conseguir una distribución homogénea de los nutrientes
de dosis bajas.
 3. Formas de producto con estabilidad: conseguir una forma de producto que proteja el nutriente de
reacciones indeseadas.
 4. Características físicas de las formas de producto: el tamaño de la partícula, la forma, densidad y
carga electroestática juegan un papel primordial en la estabilidad y homogeneidad de la mezcla.
 5. Excipientes y otros coadyuvantes
 6. Equipo de mezclado y procedimientos de fabricación: la maquinaria utilizada debe estar diseñada
para minimizar el deterioro de las partículas, conseguir mezclas estables y minimizar contaminación

 7. Formulación del premix y dosis de utilización

 8. Programa de calidad

 9. Manejo y manipulación de los premix

 10. Proceso de fabricación del alimento y punto de aplicación

 Concentrados energéticos Concentrados proteicos
• Maíz • Soya
• Sorgo • Girasol
• Trigo • Algodón
• Avena • Mani
• Cebada • Palmiste
• Centeno
• Triticale • Harina de carne
• Melaza • Harina de huesos
• Aceite de palma • Harina de plumas
• Arroz • Harina de sangre
• Granos solubles de destilería (DDGS) • Harina de pescado
• Pulpa citrica • Leche descremada

• Urea

Macro-ingredientes
 Granos cereales Subproductos de cereales
• Arroz • Salvado de arroz blanco (14% EE)
• Avena • Salvado de arroz blanco rico en grasa (17% EE)
• Cebada (11,3% PB) • DDGS de cebada
• Cebada (9,6 PB) • DDGS de trigo
• Centeno nacional • DDGS de maíz
• Maíz • Gluten feed de maíz (19% PB)
• Sorgo • Torta de germen de maíz expeller
• Trigo blando (12,9%) • Salvado de trigo (20% almidón)
• Trigo blando (10,2%)
• Triticale

Otros
Macro-ingredientes
 Frutos, tubérculos , subproductos Concentrados de proteína vegetal
y melazas • Semilla de algodón
• Yuca (62,5 – 70% almidón) • Harina de extracción de algodón (38% PB)
• Papa entera (>60 %) • Semilla girasol
• Melaza de caña • Harina de extracción de girasol (28 - 36% PB)
• Harina de banano • Torta de presión de palmiste
• Harina de yuca • Harina de soja 44% PB
• Harina de soja 48,5% PB
• Harina de arroz
• Harina de maíz
• Torta de soya
• Torta de algodón

Otros
Macro-ingredientes
 Alimentos fibrosos Concentrados de prot. Animal
• Alfalfa en rama • Harina de carne, 44/15/28 (PB, EE, CZ)
• Cascarilla de algodón • Harina de carne, 50/14/26
• Cascarilla de avena • Harina de carne, 57/13/24
• Cascarilla de girasol • Harina de pescado, 59/9/21
• Cascarilla de soja • Harina de pescado, 70/9/13
• Paja de cereales (trigo y cebada) • Harina de plumas hidrolizada
• Pulpa citrica • Harina de sangre
• Harina de hueso

Productos lácteos Grasas y aceites

• Leche descremada • Grasas de origen animal (sebo y grasa de aves)
• Suero de leche • Aceites (aceite de soja, aceite de palma, aceite
de girasol)
• Glicerina

Otros
Macro-ingredientes
 Minerales Otros Micro-ingredientes
• Fuentes de calcio • Almidón y azúcares
• Fuentes de fósforo • Aminoácidos de origen industrial
• Fuentes de magnesio • Aditivos
• Fuentes de sodio • Vitaminas
• Fuentes de microminerales

Micro-ingredientes Vitaminas
PREMEX
• Premezcla calcio y Fósforo.
• Premezcla mineral. BIOMIX
• Biofos. Biovet
• Oxido de magnesio.
• Oxido de Zinc. Nutritec
• Sulfato de Cobre.
• Fosfato bicalcio

• Fuentes de nitrógeno no proteico

AMINOACIDOS ADITIVOS
No tienen valor nutritivo, modifican
LISINA propiedades alimento y su
conversión
 Lisina 99 %.  Inhibidores de hongos.
 Inhibidores de bacterias
salmonella.
 Antimicóticos.
METIONINA
 Antibióticos Previene producción de toxinas
 Promotores de crecimiento Uso eficiente de nutrientes
 Metionina 99 %.
 Probióticos.
 DL- Metionina
 Colorantes
 Aglomerantes
QUE SON LAS PREMEZCLAS ?
SON MEZCLAS UNIFORMES DE:
 Vitaminas
 Minerales
 Aminoácidos
 Antibióticos
 Promotores y aditivos

Macro-ingrediente + Micro-ingrediente = Concentrado