MATERIA - CPP PASTELERIA SUPERIOR 2640

Irish coffe cake

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Base de nueces

• Nuez 100 GR Base de nueces

• Azúcar impalpable 50 GR Caramelizar los 100 gr de nueces con los 50 gr de azúcar impalpable.
Reservar y picar.
• Clara de huevo 210 GR
Merengar las claras con la mitad del azúcar, una vez firmes, incorporar
• Azúcar 145 GR en la batidora las yemas y dejar de batir.
• Yema de huevo 108 GR Incorporar el almidón de maíz tamizado y las nueces procesadas.
• Nuez procesada 100 GR Estirar en una o dos placas de 60 x 40 cm y cocinar en horno a 190ºC
• Almidón de maíz 60 GR por 10 minutos.
Armado
• Harina 0000 60 KG
Intercalar 3 capas de la base de nueces con la mousse irish coffe y bañar
con un glaseado de chocolate con leche.

Mousse irish coffe

• Leche 250 CC Mousse irish coffe

• Yema de huevo 6 UN Calentar la leche con la mitad del azúcar y el café soluble. Mezclar las
yemas con el azúcar restante. Verter la leche caliente sobre la
• Azúcar 100 GR
preparación anterior y llevar todo hasta los 82ºC. Colar. Montar en la
• Café instantáneo 12 GR batidora hasta enfriar. Disolver la gelatina hidratada e incorporarla a la
• Gelatina sin sabor 13 GR crema inglesa junto a la crema batida a 1/2 punto y el whisky.
• Crema de leche 550 CC
• Whisky 60 CC

Decoracion

• Nuez pecana 15 GR

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