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Asignatura: Termodinámica

PRÁCTICA 01: PUNTO DE EBULLICIÓN DE LÍQUIDOS

I. Objetivos
 Determinar la temperatura de ebullición de algunas muestras de alimentos
líquidos.

II. Fundamento teórico

Evaporación y presión de vapor

La energía cinética de las moléculas de un líquido está cambiando continuamente a


medida que chocan con otras moléculas. En cualquier instante, algunas de las
moléculas de la superficie adquieren la suficiente energía para superar las fuerzas
atractivas y escapan a la fase gaseosa ocurriendo la evaporación. La velocidad de
evaporación aumenta a medida que se eleva la temperatura del líquido.

Si el líquido se encuentra en un recipiente cerrado, las moléculas del vapor quedarán


confinadas en las vecindades del líquido, y durante el transcurso de su movimiento
desordenado algunas de ellas pueden regresar de nuevo a la fase líquida. Al principio,
la velocidad de condensación de las moléculas es lenta puesto que hay pocas moléculas
en el vapor. Sin embargo, al aumentar la velocidad de evaporación, también aumenta
la velocidad de condensación hasta que el sistema alcanza un estado en el que ambas
velocidades son iguales (véase la figura 6.1).

Figura 1. Evaporación de un líquido en un recipiente cerrado

En este estado de equilibrio dinámico, la concentración de las moléculas en el vapor


es constante y por lo tanto también es constante la presión. La presión ejercida por el
vapor cuando se encuentra en equilibrio con el líquido, a una determinada temperatura,
se denomina presión de vapor y su valor aumenta al aumentar la temperatura.

Temperatura de ebullición

La temperatura de ebullición es aquella a la cual la presión de vapor del líquido es


igual a la presión externa. En este punto, el vapor no solamente proviene de la
superficie sino que también se forma en el interior del líquido produciendo burbujas y
turbulencia que es característica de la ebullición. La temperatura de ebullición
permanece constante hasta que todo el líquido se haya evaporado.
El punto de ebullición que se mide cuando la presión externa es de 1 atm se denomina
temperatura normal de ebullición y se sobreentiende que los valores que aparecen en
las tablas son puntos normales de ebullición.
Asignatura: Termodinámica

III. Materiales y métodos

3.1 Materiales
 Líquidos: agua, leche, néctar, gaseosa
 Vasos de precipitación
 Pipeta
 Termómetro
 Rejilla de asbesto
 Cocinilla eléctrica
 Reloj o cronómetro

3.2 Método

1. Medir el volumen de muestra líquida a utilizar (100mL) utilizando el vaso de


precipitación y pipeta. Realizar esta operación 2 veces es decir con 2
repeticiones.
2. Utilizar el termómetro para medir la temperatura inicial de las cuatro muestras
de alimentos y registrar en el cuaderno de apuntes.
3. Colocar la muestra líquida en la cocinilla eléctrica.
4. Registrar el tiempo, al inicio del calentamiento y en el punto de ebullición que
alcanza dicha muestra, utilizando el termómetro y controlar el tiempo que
demora en ebullir.
5. Realizar esta operación para cada una de las muestras.

IV. Resultados y discusiones

4.1 Resultados
Registrar en la tabla 1 los datos obtenidos en la práctica.

Tabla 1. Temperaturas de ebullición de muestras líquidas

Líquido Temperatura Tiempo


(°C) (min)

4.2 Discusiones
Con base en la comparación entre las temperaturas de ebullición obtenidas en el
laboratorio discutir los resultados con otros autores.

V. Conclusiones y recomendaciones

5.1 Realizar las conclusiones de acuerdo a los objetivos planteados, teniendo en


cuenta que el número de objetivos debe coincidir con el número de conclusiones.
5.2 Recomendar de acuerdo a las limitaciones o dificultadas halladas durante el
desarrollo de la práctica.
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VI. Cuestionario

1. ¿Cómo influye la presencia de impurezas solubles en el punto de ebullición?


2. ¿Por qué la presión atmosférica influye sobre el punto de ebullición?
3. ¿Qué son fuerzas intermoleculares y cómo se clasifican?
4. Investigue qué son sustancias polares y no polares. ¿Qué son los puentes de
hidrógeno. ¿Qué relación tiene la polaridad con el punto de ebullición?
5. ¿Por qué los alimentos se cocinan más fácilmente en una olla a presión?

VII. Referencias bibliográficas

 http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica06.htm
 http://swsdmmm.blogspot.com/2012/02/practica-2-punto-de-ebullicion.html

VIII. Anexos

Incluir fotografías nítidas de la práctica realizada.