ESTANDARIZACION DE ACIDOS Y BASES: DETERMINACION DE LA ACIDEZ

DE DIFERENTES MUESTRAS
Natalia Ulloir, Oscar Palacios, Valentina Viveros.
Ulloir96@hotmail.com, oscar.palacios.r@gmail.com
valenriosviveros67@gmail.com
Facultad de ciencias básicas.
Programa Química
Fecha de realización: 8 de octubre 2018.
Fecha entrega: 13 de octubre 2018.

RESUMEN
En la práctica de laboratorio se realizó una estandarización de HCL, a continuación,
se llevaron a cabo dos titulaciones, ambas con NaOH, la primera titulación fue con
una muestra de producto cárnico con el fin de determinar el porcentaje de ácido
láctico que se encuentra en las salchichas y la segunda valoración fue con una
muestra de leche en polvo con el fin de conocer su porcentaje de ácido láctico.
Palabras claves: titulación, acido-base, estandarización, porcentajes.

INTRODUCCION:
1.Las bacterias del ácido láctico se encuentran entre los grupos más importantes de
microorganismos utilizados en la fermentación de los alimentos. Contribuyen al
sabor y textura de los productos fermentados e inhiben las bacterias causantes del
deterioro de los alimentos al producir sustancias inhibidoras del crecimiento y
grandes cantidades de ácido láctico.
En esta valorización es necesario tres agentes: el titulante que sería la base, el
analito que sería la sustancia que contenga el ácido a examinar y un indicador que
nos ayuda a saber el momento del cambio de PH.

Para determinar el porcentaje de acidez se usa la siguiente formula:

% acidez= V * M * m. m
Peso de la muestra
Donde:
V= Volumen del titulante
M= concentración titulante
m.m= masa molar

METODOLOGIA
Estandarización de HCl 0.1M
Esta práctica se inició con la estandarización y preparación de una solución de HCl
0,1M, en un matraz de 100mL se agregó 20 mL de agua y 0,87 mL de HCl
necesarios para lograr dicha concentración, posteriormente se pesó 0,1024 g de
Na2CO3 seco y se agregó a un Erlenmeyer de 100mL, SE AGREGARON 40mL de
agua y 4 gotas de fenolftaleína, luego se procedió a titular con HCl hasta lograr el
cambio del color. A continuación, se agregaron 4 gotas de naranja de metilo y se
procedió a titular nuevamente hasta que se evidencio el cambio de color (amarillo a
rojo). Después de la mezcla se sometió a un calentamiento para poder eliminar CO2.
Estandarización de NaOH 0.1M
En un vidrio se reloj se pesó 0.43g de NaOH y se llevó a 100mL para tener la
concentración de 0.1M, luego se toman 10mL y se disuelven en 40mL de agua, se
le agregan 2 o 3 gotas de fenolftaleína que funciona como el indicador, se titula con
HCl hasta que la solución cambie de color a transparente.
Procedimiento para la acides de producto cárnico
Se pesan entre 10 y 20 gramos del producto cárnico (salchicha), se macera hasta
la homogenización del producto, se agregan 100 mL de agua y se deja una hora en
reposo.
El contenido después de la hora se procede a filtrar y se toma una alícuota de 10
mL del filtrado, se pasa a un Erlenmeyer, se agrega el indicador de fenolftaleína, se
titula con NaOH 0.1M hasta que la solución tome un color rosa durante unos 30
segundos.

Procedimiento para la acides de producto lácteo

Para el procedimiento de la acidez en lácteos se toman 10 g de leche y se añaden
60 mL de agua calentada se agita hasta su completa disolución y se enraza hasta
los 100 mL se toma una alícuota de 10 mL y se titula hasta cambio de color.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Antes de llevar a cabo la titulación para determinar la acidez del producto cárnico y
la leche en polvo se realizó la estandarización del HCL con una sustancia Na2CO3:

Tabla 1. Estandarización NaOH

SUSTANCIA MILILITROS GRAMOS

HCL 0,86
Na2CO3 0,1024

Na2CO2+ 2HCL 2NACL+H2O+CO2

Al finalizar la valorización se utilizó un volumen de 8,7mL de HCL y 40Ml de

Na2CO3:

0,1024g Na2CO3 x 1 mol Na2CO3

106g
X 0,0009 mol Na2CO3
0,040 L
=0,02M Na2CO3
Más adelante calculamos la concentración de la muestra patrón se podrá calcular
la concentración real HCL:
Formula:
Ca* Va= Ct *Vt

[HCL]= 0,02 M x 0,040L

0,0087 L
=0,09

Luego se procedió a estandarizar el NaOH con HCL como sustancia patrón:

Tabla 2. Estandarización del NaOH

SUSTANCIA MILILITROS GRAMOS

HCL 9,7mL
NaOH 0,43g

Ecuación 2. Reacción del patrón primario.

NaOH+HCL NaCL+H2O
El volumen utilizado de NaOH fue de 10Ml y anteriormente se había calculado la
concentración de HCL que es el patrón primario así que:
[NaOH] = 0,09M x 0,097 L
0,010L
=0,873 M

Después de hallar la verdadera concentración de NaOH se produce a hacer la

titulación acido-base. A continuación, los volúmenes de NaOH gastados en cada
titulación:
Tabla 3. Volumen de NaOH necesarios en titulación con:
Leche en polvo 2mL
Salchicha 1mL

La cantidad de leche en polvo que se uso fue de 10 g y el volumen valorado fue de

20Ml:
Con estos datos se puede calcular el porcentaje de ácido láctico en la leche en polvo
mediante la fórmula de acidez:
Ácido láctico (C3H6O3) = 90 g\mol
Ácido láctico
0,002L x 0,87 x 90g\ mol
15g
*100 = 1,56%

Tabla 3. De acidez de la leche en polvo

Leche en polvo A. Leche en polvo S.

Acidez como ácido láctico 0,70-0,90 0,70-0,90
(%m\m)

El porcentaje obtenido estuvo bajo en comparación con el estándar, el error fue

mínimo tal vez se pudo haber alterado debido a la concentración de NaOH o se tuvo
un mal manejo en la titulación, también observamos que al disolver la leche en agua
caliente quedaron grumitos que no se mezclaron bien.
Se usó la concentración real de NaOH para la titulación en la determinación de
acidez de la salchicha con respecto a acido que se encuentra presente en el
producto cárnico. Se tomó una muestra que pesaba 11,94g y el volumen valorado
fue de 25 Ml. El porcentaje de ácido en la salchicha es:

Ácido úrico (C5H4N4O3) = 168g\mol

0,0015 L NaOH x 0,11mol
L
=0,0165 mol NaOH
0,0165 mol NaOH X 1mol C5H4N4O3
1 mol NaOH
X 168g C5H4N4O3
1 mol
=0,02277g C5H4N4O3

% Acidez= 0,02277g C5H4N4O3

11g salchicha *100 = 0,2%

El porcentaje es algo bajo, pero se tiene en cuenta que se llevó a cabo un proceso
en el cual se le adiciono un indicador a la muestra y esto puedo afectar el valor,
como es un producto alimenticio así que los niveles de acidez no es que sea muy
altos.
La acidez de productos cárnicos depende de varios factores, como la condición del
cárnico, tiempo posterior de almacenamiento, la calidad de los productos cárnicos,
es por ello que la acidez de la carne va a determinar su grado de aceptación por el
consumidor.
CONCLUSIONES

 La presencia de ácido láctico encontrado en tanto en la leche como en los

productos cárnicos
 La concentración, a partir del volumen del base necesario para neutralizar el
ácido, el cual fue hallado gracias a la titulación.
 Observamos que el método de titulación es un método que ayuda a determinar
la concentración desconocida.
BIBLIOGRAFIA
1. https://www.acidolactico.org/bacterias/ 9/10/2018
2. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n1/v8n1a12.pdf 09/10/2018