INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

MATERIA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

DISEÑO EXPERIMENTAL 1: “TÉCNICA ECOMETRICA”

EQUIPO 2

GRUPO: “B”

ALUMNO: CRISTIANFRANCISCO DELGADO NAVARETE

M.C. MIGUEL ÁNGEL DÍAZ ALDAY
Índice
Planteamiento del problema .................................................................................... 3
Objetivo ................................................................................................................... 3
Hipótesis de trabajo ................................................................................................. 3
Hipótesis nula .......................................................................................................... 3
Marco teórico........................................................................................................... 4
Material equipo y reactivos ...................................................................................... 6
Procedimiento ......................................................................................................... 6
Bibliografía .............................................................................................................. 7

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Planteamiento del problema
Los medios de cultivo son capaces de promover el crecimiento bacteriano de tal
manera que surge la necesidad de conocer la productividad y selectividad de estos,
para ello se necesitará aplicar la técnica ecometrica o método ecometrico y así esto
permitirá recuperar, comparar y cuantificar el crecimiento de microorganismos.

Objetivo
Determinar la productividad y selectividad de un medio utilizando la técnica
ecométrica.

Hipótesis de trabajo
Aplicando correctamente la técnica ecometrica se logrará conocer la productividad
y selectividad del medio que se desea analizar.

Hipótesis nula
No se logrará determinar la productividad y selectividad del medio por lo que no
podremos cuantificar el crecimiento de microrganismos.

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Marco teórico
Es una técnica sim ple que permite Recuperar, Comparar y Cuantificar el
crecimiento de microorganismos ATCC con cargas de UFC definidas en diferentes
medios de Cultivo con el fin de evaluar su MANUFACTURA.

 Técnica ecometrica de Mossel (radial)

 Método ecometrico modificado de Miles y Misra.

1. Prueba de productividad y selectividad para medios de cultivo sólidos.

2. Prueba de productividad y selectividad para y selectividad para medios de

cultivo líquidos medios de cultivo líquidos

El método ecométrico de Mossel es un método semi-cuantitativo y se realiza

tomando un medio de cultivo sólido y se divide en cuatro cuadrantes. Se realizan
cinco estrias en cada cuadrante y en el centro de los cuadrantes.
A cada estría de cada cuadrante se le da un valor de 0.2. La estría central tomará
un valor de uno. Se realizará la suma de los datos obtenidos y se obtendrá un valor.
Para que el medio sea productivo o promueva el crecimiento debe presentarse ICA
(Indice de Crecimiento Absoluto) por encima de 3.5 puntos.

Productividad
Determina el Rendimiento, Recuperación y crecimiento de microorganismos que
habitualmente se desarrollan en un medio de cultivo.
Selectividad
Evalúa la supresión del crecimiento del microorganismo, que se espera sea
inhibido en el medio.

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Método cuantitativo: Miles y Misra
IR:RAZON DE PRODUCTIVIDAD Y RAZON DE
SELECTIVIDAD
Incubar: 37ºC x 18 Horas
Contar el número de colonias presente en cada una de las
diluciones
Calcular IR
Ilustración 1: Imagen tomada de la
RP: 70% a 80% página
https://studylib.es/doc/4938172/las
RS:0.1% a 0% -cepas-atcc---labcare-de-colombia

Interpretación del Método Ecometrico

Productividad
Crecimientos por encima de la 5º dilución. (100 UFC).
Selectividad
Inhibición completa y/o crecimiento únicamente en la 1º dilución.
(1’000.000 UFC).
Ilustración 2: Imagen
tomada de la pagina
https://studylib.es/doc/4
938172/las-cepas-atcc-
--labcare-de-colombia

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 Material equipo y reactivos

Material Equipo Reactivos

Cajas Petri Agar nutritivo

Incubadora
Asa de platino Autoclave Agar 110

2 matraces Erlenmeyer de
250ml
Cinta testigo

Regla

Mechero

Plumón permanenete

Procedimiento
Paso 1.- Previamente realizar la siembra de los microorganismos, el de interés y el
indiferente en los medios correspondientes de 18 a 24 horas y guardarlos en
refrigeración.
Paso 2.- posteriormente de obtener la muestra del cultivo de E. coli y S. aureus se
dividen las cajas Petri en cuatro cuadrantes y se marcan cada uno de estos y una
línea de intersección de los cuadrantes.
Paso 3.- con el asa se toma la muestra del cultivo y proceder a sembrar según la
frecuencia del rotulado de la caja 1,2,3,4 sin volver a tomar inoculo, realizando
estrías en forma paralela a las dibujadas en la base de la caja Petri y por ultimo
sembrar en la línea de intersección de los cuadrantes.
Paso 4.- Incubar a la temperatura, atmosfera y tiempo indicado según sea el
microorganismos ( en este caso E. coli y S. aureus)

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Bibliografía
https://studylib.es/doc/4938172/las-cepas-atcc---labcare-de-colombia
https://studylib.es/doc/4938172/las-cepas-atcc---labcare-de-colombia
https://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&ved=2ahUKEwjMyuGIiqbk
AhURTKwKHY5jCR4QjRx6BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.n
et%2Ffigure%2FFigura-1-Metodo-ecometrico-modificado-9-Prueba-de-tolerancia-
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