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########UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE ZOOTECNIADepartamento
Acad�mico de ZootecniaCATEDRA:INDUSTRIA AVICOLA# SHAPE \* MERGEFORMAT ####MOISES
R. MENDOZA ALVAREZHUANCAYO � PERU2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE ZOOTECNIADepartamento Acad�mico
de Zootecnia C A T E D R A:INDUSTRIA AVICOLAMOISES RICARDO MENDOZA ALVAREZDocente
Principal Nombrado a Dedicaci�n Exclusiva.Estudios realizados:Statistical
Information System for Agriculture (Sistema de Informaci�n Estad�stica para la
Agricultura) � JICA. Julio a Setiembre de 1998. Tokio, Jap�n.Taller de
Actualizaci�n: TECNOLOGIAS APROPIADAS PARA LA PRODUCCION DE ESPECIES MENORES EN
LATINOAMERICA. CLEM / IPC Livestock Barneveld College. 23 de Octubre � 3 de
Noviembre 1995. Tulu�-Valle, Colombia.HUANCAYO � PERU2018
INDICE# TOC \o "1-3" \h \z \u ## HYPERLINK \l "_Toc277075869" ##INTRODUCCI�N #
PAGEREF _Toc277075869 \h ##8### HYPERLINK \l "_Toc277075870" ##CAPITULO I : #
PAGEREF _Toc277075870 \h ##9### HYPERLINK \l "_Toc277075871" ##IMPORTANCIA DE LA
INDUSTRIA AVICOLA # PAGEREF _Toc277075871 \h ##9### HYPERLINK \l
"_Toc277075881" ##CAPITULO II : # PAGEREF _Toc277075881 \h ##21### HYPERLINK \l
"_Toc277075882" ##RAZAS Y LINAJES COMERCIALES # PAGEREF _Toc277075882 \h ##21###
HYPERLINK \l "_Toc277075883" ##Or�gen y Caracter�sticas # PAGEREF
_Toc277075883 \h ##22### HYPERLINK \l "_Toc277075884" ##CLASIFICACION DE LAS RAZAS:
# PAGEREF _Toc277075884 \h ##22### HYPERLINK \l "_Toc277075889" ##CAPITULO
III : # PAGEREF _Toc277075889 \h ##28### HYPERLINK \l "_Toc277075890" ##SANIDAD
AVICOLA # PAGEREF _Toc277075890 \h ##30### HYPERLINK \l "_Toc277075891" ##3.1.
CONSTANTES BIOLOGICAS # PAGEREF _Toc277075891 \h ##30### HYPERLINK \l
"_Toc277075892" ##3.2. DESARROLLO DE INMUNIDAD EN LAS AVES # PAGEREF
_Toc277075892 \h ##31### HYPERLINK \l "_Toc277075893" ##3.3. NORMAS GENERALES PARA
LA PREVENSION DE ENFERMEDADES # PAGEREF _Toc277075893 \h ##32### HYPERLINK \l
"_Toc277075894" ##3.4. ORGANISMOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES# PAGEREF
_Toc277075894 \h ##36### HYPERLINK \l "_Toc277075895" ##3.5. ENFERMEDADES AVIARES
MAS COMUNES # PAGEREF _Toc277075895 \h ##39### HYPERLINK \l "_Toc277075896" ##3.6.
DESCRIPCI�N DE ALGUNAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONOMICA # PAGEREF
_Toc277075896 \h ##39### HYPERLINK \l "_Toc277075897" ##CAPITULO IV: # PAGEREF
_Toc277075897 \h ##46### HYPERLINK \l "_Toc277075898" ##ALOJAMIENTO Y EQUIPOS
# PAGEREF _Toc277075898 \h ##46### HYPERLINK \l "_Toc277075899" ##1.
CONSIDERACIONES GENERALES. # PAGEREF _Toc277075899 \h ##46### HYPERLINK \l
"_Toc277075900" ##2. INSTALACIONES AVICOLAS. # PAGEREF _Toc277075900 \h ##46###
HYPERLINK \l "_Toc277075901" ##3. EQUIPOS AVICOLA # PAGEREF _Toc277075901 \h
##48### HYPERLINK \l "_Toc277075902" ##4. CONSTRUCCION DE GALPONES # PAGEREF
_Toc277075902 \h ##51### HYPERLINK \l "_Toc277075903" ##CAPITULO V : # PAGEREF
_Toc277075903 \h ##58### HYPERLINK \l "_Toc277075904" ##INCUBACION # PAGEREF
_Toc277075904 \h ##58### HYPERLINK \l "_Toc277075905" ##5.1. FORMACION DEL HUEVO
# PAGEREF _Toc277075905 \h ##58### HYPERLINK \l "_Toc277075906" ##5.2.
FACTORES QUE AFECTAN LA INCUBABILIDAD # PAGEREF _Toc277075906 \h ##61###
HYPERLINK \l "_Toc277075907" ##5.3 MANIPULEO DE HUEVOS INCUBABLES # PAGEREF
_Toc277075907 \h ##62### HYPERLINK \l "_Toc277075908" ##5.4 MANEJO �PTIMO DEL HUEVO
FERTIL # PAGEREF _Toc277075908 \h ##63### HYPERLINK \l "_Toc277075909" ##5.5.
DESARROLLO EMBRIONARIO # PAGEREF _Toc277075909 \h ##66### HYPERLINK \l
"_Toc277075910" ##CAP�TULO VI: # PAGEREF _Toc277075910 \h ##71### HYPERLINK \l
"_Toc277075911" ##CRIANZA DE POLLOS BROILER Y GALLINAS DE POSTURA # PAGEREF
_Toc277075911 \h ##71### HYPERLINK \l "_Toc277075912" ##6.1 FASES DE LA CRIANZA:
# PAGEREF _Toc277075912 \h ##71### HYPERLINK \l "_Toc277075915" ##6.2.
SISTEMAS DE CRIANZA: # PAGEREF _Toc277075915 \h ##72### HYPERLINK \l
"_Toc277075916" ##6.3 REDUCCION DEL ESPACIO DE PISO. La reducci�n de espacio
permitir�: # PAGEREF _Toc277075916 \h ##74### HYPERLINK \l "_Toc277075917" ##6.4
MANEJO DE LA DENSIDAD # PAGEREF _Toc277075917 \h ##73### HYPERLINK \l
"_Toc277075918" ##6.5 CUALIDADES DE UNA BUENA CAMA. # PAGEREF _Toc277075918 \h
##74### HYPERLINK \l "_Toc277075919" ##6.6 CALIDAD DE LOS POLLITOS BB. # PAGEREF
_Toc277075919 \h ##75### HYPERLINK \l "_Toc277075920" ##6.7 VICIOS DE LA CRIANZA.
# PAGEREF _Toc277075920 \h ##75### HYPERLINK \l "_Toc277075921" ##CAPITULO
VII: # PAGEREF _Toc277075921 \h ##79### HYPERLINK \l "_Toc277075922" ##NUTRICION Y
ALIMENTACION POLLOS BROILER Y GALLINAS DE POSTURA # PAGEREF _Toc277075922 \h
##83### HYPERLINK \l "_Toc277075923" ##I. ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA DIGESTION EN
POLLOS Y GALLINAS # PAGEREF _Toc277075923 \h ##83### HYPERLINK \l "_Toc277075924"
##II. PRINCIPIOS NUTRITIVOS # PAGEREF _Toc277075924 \h ##85### HYPERLINK \l
"_Toc277075925" ##III.REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES # PAGEREF _Toc277075925 \h
##87### HYPERLINK \l "_Toc277075926" ##IV.FORMULACION DE RACIONES # PAGEREF
_Toc277075926 \h ##90### HYPERLINK \l "_Toc277075928" ##V. FACTORES QUE AFECTAN LA
CONVERSION ALIMENTICIA # PAGEREF _Toc277075928 \h ##94### HYPERLINK \l
"_Toc277075929" ##CAP�TULO VIII: MANEJO DE POLLOS # PAGEREF _Toc277075929 \h
##107### HYPERLINK \l "_Toc277075930" ##CAP�TULO IX: GALLINAS # PAGEREF
_Toc277075930 \h ##107### HYPERLINK \l "_Toc277075931" ##CAP�TULO X: PAVOS #
PAGEREF _Toc277075931 \h ##107### HYPERLINK \l "_Toc277075932" ##CAP�TULO XI: PATOS
# PAGEREF _Toc277075932 \h ##107### HYPERLINK \l "_Toc277075933" ##CAP�TULO
XII: # PAGEREF _Toc277075933 \h ##108### HYPERLINK \l "_Toc277075934"
##PLANEAMIENTO Y ORGANIZACI�N DE UNA EMPRESA AVICOLA # PAGEREF _Toc277075934 \h
##108### HYPERLINK \l "_Toc277075935" ##INTRODUCCION # PAGEREF _Toc277075935 \h
##108### HYPERLINK \l "_Toc277075936" ##OBJETIVOS # PAGEREF _Toc277075936 \h
##108### HYPERLINK \l "_Toc277075960" ##CARACTER�STICAS QUE DEBEN REUNIR EL POLLO
DE ENGORDE # PAGEREF _Toc277075960 \h ##119### HYPERLINK \l "_Toc277075961"
##CARACTER�STICAS DE UN BUEN POLLITO BEBE # PAGEREF _Toc277075961 \h ##119###
HYPERLINK \l "_Toc277075962" ##CAP�TULO XIII: # PAGEREF _Toc277075962 \h ##124###
HYPERLINK \l "_Toc277075963" ##ECONOM�A AV�COLA # PAGEREF _Toc277075963 \h ##124###
HYPERLINK \l "_Toc277075964" ##CAPITULO XIV: # PAGEREF _Toc277075964 \h ##128###
HYPERLINK \l "_Toc277075965" ##PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION # PAGEREF
_Toc277075965 \h ##128### HYPERLINK \l "_Toc277075967" ##PROCESAMIENTO MUNDIAL DE
AVES # PAGEREF _Toc277075967 \h ##128### HYPERLINK \l "_Toc277075968"
##IDENTIFICACI�N DE CORTES COMERCIALES Y MENUDENCIAS # PAGEREF _Toc277075968 \h
##132### HYPERLINK \l "_Toc277075969" ##Sacrificio # PAGEREF _Toc277075969 \h
##136### HYPERLINK \l "_Toc277075970" ##Escaldado # PAGEREF _Toc277075970 \h
##136### HYPERLINK \l "_Toc277075971" ##Desplumado # PAGEREF _Toc277075971 \h
##137### HYPERLINK \l "_Toc277075972" ##Ya en la ZONA LIMPIA del matadero se
distinguen: # PAGEREF _Toc277075972 \h ##138### HYPERLINK \l "_Toc277075973"
##Evisceraci�n # PAGEREF _Toc277075973 \h ##138### HYPERLINK \l "_Toc277075974"
##Clasificaci�n # PAGEREF _Toc277075974 \h ##139### HYPERLINK \l "_Toc277075975"
##CAP�TULO XV: # PAGEREF _Toc277075975 \h ##144### HYPERLINK \l "_Toc277075976"
##MANEJO AMBIENTAL Y MANEJO DE LOS DESECHOS AVICOLAS # PAGEREF _Toc277075976 \h
##144### HYPERLINK \l "_Toc277075977" ##IMPACTO AMBIENTAL # PAGEREF
_Toc277075977 \h ##144### HYPERLINK \l "_Toc277075984" ##BIBLIOGRAFIA # PAGEREF
_Toc277075984 \h #�Error! Marcador no definido.### HYPERLINK \l "_Toc277075985"
##ANEXOS # PAGEREF _Toc277075985 \h ##148###
INTRODUCCI�NLa intenci�n con el presente escrito es entregar al estudiante de
avicultura, informaci�n clasificada para capacitarse en la industria av�cola basada
fundamentalmente en la explotaci�n industrial de pollos y gallinas. En primer
lugar, indicamos la importancia de la avicultura en la alimentaci�n humana,
aspectos sanitarios b�sicos, y como el �xito de la cr�anza de animales cualquiera
que sea la especie depende de tres aspectos fundamentales; primero es la calidad
gen�tica a explotar, segundo es la alimentaci�n que se le ofrece y tercero el
alojamiento que se le provee para cumplir a cabalidad su eficiencia y rendimiento
en producir carne de pollo y huevos comerciales. Estos tres aspectos est�n
influenciados con los conocimientos b�sicos de c�mo se logra obtener las aves
comerciales de producci�n industrial como son el estudio de razas y linajes,
tambi�n recomendaciones t�cnicas fortalecidas con experiencias en el manejo de las
aves desde su inicio hasta el final de producci�n. Al t�rmino hacemos incapie sobre
la administraci�n empresarial, procesamiento de los pollos de carne y
comercializaci�n, sin dejar de lado el aspecto de impacto ambiental que tiene
efectos en el medio como los que se producen residuos org�nicos en la crianza
propiamente y durante el procesamiento como es el beneficio de las aves. Es
importante conocer que, el rendimiento productivo de un animal viene dado en un 30
% por su calidad gen�tica y el restante 70 % depende de la calidad de su alimento.
Pero los dos aspectos son complementarios y no funcionan en la misma magnitud
independientemente. Consecuentemente los alimentos de alta calidad s�lo rinden
efectos positivos cuando son suministrados a animales que tienen el poder gen�tico
de transformar este alimento en carne, huevos. El aspecto econ�mico tambi�n tiene
su lugar particular dentro del presente documento que, alcanzamos puntos b�sicos
como son la evaluaci�n de los costos que intervienen en la producci�n de carne y
huevos. El estudiante estar� capacitado para afrontar retos en la avicultura como
proponer t�cnicas de manejo industrial, asesorar explotaciones establecidas en
cualquier �mbito geogr�fico, formular y evaluar proyectos de inversi�n y
fundamentalmente preparado para generar empresa.
# CAPITULO IIMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA AVICOLALa industria av�cola
en Am�rica Latina ha avanzado much�simo de unos a�os para hoy. Los productores
av�colas, sin importar el tama�o de su compa��a, regi�n o pa�s han comenzado a
sentir la globalizaci�n. La nueva econom�a ha obligado a muchos avicultores a
cerrar sus negocios o a venderlos a compa��as m�s eficientes y los que han
sobrevivido prestan mucha atenci�n a lo que hacen cada d�a. El futuro depender� de
la eficiencia de la empresa o se ver�n obligados a cerrar; a pesar del aumento de
consumo de pollo y huevos en todo el mundo incluyendo Am�rica Latina, donde la
producci�n a aumentado dr�sticamente en la �ltima mitad del siglo pasado y contin�a
aumentando.Los factores que han jugado un papel importante en este crecimiento y en
su mayor eficiencia son la gen�tica, formulaci�n de alimentos, la bioseguridad y la
prevenci�n de enfermedades, mejor dise�o de galpones, la mano de obra barata y
emplear m�s obreros se gana la buena voluntad del gobierno.Aves �tiles al hombreLas
gallinas, pollos, pavos y patos son aves tan comunes que se cr�an en todas las
granjas. No obstante, estas aves descienden de otras que un d�a fueron salvajes.
Entre las aves de corral, las gallinas y los pollos ocupan lugar preferente. Su
contribuci�n a la alimentaci�n humana es de excepcional importancia, y desde hace
mucho tiempo se cr�an en todos los pa�ses del mundo. Su carne, y m�s a�n sus
huevos, constituyen parte indispensable de la alimentaci�n de muchos pa�ses.Es raro
el campesino que no dispone de algunas docenas de gallinas, e incluso muchos
habitantes de zonas suburbanas cr�an las necesarias para ayudar a la econom�a de su
hogar. Aparte de esta modesta y exigua crianza, las gallinas son objeto de
explotaci�n en grandes y bien instaladas granjas que han multiplicado su consumo
por el gran p�blico.Las modernas explotaciones, hoy en d�a industria av�cola
dedicada a la producci�n intensiva de pollos (broilers) y huevos, y a su amplia
distribuci�n comercial empezaron a desarrollarse hacia el a�o 1800 y siguen a�n en
auge. Tabla de composici�n nutritiva (por 100 g de porci�n comestible)
Alimento#Agua#(mL)#Kcal#(n) #Prote�na#(g) #Grasas#(g) #Cinc#(mg) #Sodio#(mg) #Vit.
B1#(mg) #Vit. B2#(mg) #Niacina#(mg) #AGS#(g) #AGM#(g) #AGP#(g)#Colesterol#(mg)
##Pollo con
piel#70,3#167,0#20,0#9,7#1,0#64,0#0,10#0,15#10,4#3,2#4,4#1,5#110,0##Pollo en
filetes#75,4#112,0#21,8#2,8#0,7#81,0#0,10#0,15#14,0#0,9#1,3#0,4#69,0##AGS= grasas
saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas.Conceptos:
Ave(s).- Clase de animales vertebrados de temperatura elevada (constante entre 41 y
42 �C) cuyo cuerpo est� protegido por plumas y la piel. De respiraci�n pulmonar y
reproducci�n ov�para, adoptan una posici�n b�peda con el eje del cuerpo oblicuo que
se acerca a la horizontal. Poseen pico c�rneo y dos juegos de extremidades: las
superiores transformadas en alas que casi siempre les permiten el vuelo, y las
inferiores que, al igual que el pico, se encuentran adaptadas f�sicamente a los
h�bitos de vida y alimentaci�n de cada especie.Av�cola. - Relativo de la
avicultura; por ejemplo, patolog�a av�cola. Tambi�n se usa el t�rmino para designar
a los comercios dedicados a la venta de alimentos, accesorios y otros art�culos
para aves.Avicultura. - Rama de la zootecnia que se encarga de la cr�a, mejora y
explotaci�n de las aves en general. e.g. El pavo es un ave de robusto y tosco
aspecto y de carne sabrosa, que en nuestro pa�s se cr�a con esmero para las fiestas
de Navidad. Algunos llegan a pesar hasta 14 kg. En 14 semanas. Se alimentan de
granos, hierbas, pastas, y frutas. La hembra pone a lo sumo 40 huevos en un a�o
(empolladura natural). TENDENCIAS MUNDIALES EN LA AVICULTURA#Foto: Crianza moderna
en bater�as. IPC Livestock. Barneveld, Holanda. 1992.M�s de la mitad de la
poblaci�n mundial viven en ciudades y para suministrarle alimentos seguros y
accesibles se va poner un considerable esfuerzo sobre la cadena de suministro de
alimentos. Este desaf�o es mayor en las ciudades de pa�ses en v�as de desarrollo,
donde las tasas de pobreza urbana con regularidad sobrepasan el 50%. En Am�rica
Latina y el Caribe 75% de la poblaci�n vive en zonas urbanas, subiendo esta cifra a
83% para el 2030. Las cifras comparables para Asia y Ocean�a son 37% y 53%,
mientras que para Africa las proporciones son del 38% y 55%.Para el 2010 la
poblaci�n mundial va a sobrepasar los 6 mil 800 millones en comparaci�n con los 6
mil 400 millones del 2000, es decir, un incremento del 6%. Sin embargo, m�s del 60%
de este incremento suceder� en Asia, mientras que en �frica la poblaci�n aumentar�
un 28% m�s.El pollo representa un 30% del consumo de carne; el consumo promedio en
�frica es de 4 kg, Europa contin�a en ascenso pronosticando 25 kg. Para 2008. En
particular inter�s el aumento de estos n�meros en Sudam�rica de unos 12 kg/persona
en 1990 y en la actualidad se est� pasando ya los 30 kg. Para el 2010 se establece
un consumo para Per� de 30 kg de carne de pollo y 140 huevos por habitante,
indicador del gran crecimiento av�cola en nuestro pa�s. Cuadro1. Estad�sticas
Hist�ricas de la Producci�n Av�cola en Latinoam�rica: Nivel NacionalPa�s#No. de
Pollos#No. de Ponedoras#No. de Pavos##ArgentinaBoliviaBrasilChile ColombiaCosta
RicaCubaEcuadorEl SalvadorGuatemalaHondurasM�xicoNicaraguaPanam�ParaguayPer�Puerto
RicoRep�blica DominicanaUruguayVenezuela#791,666,000246,000,0005,909,100.000
304,847,000609,885,01463,800,00011,000,000239,857,01560,000,000139,725,000
86,350,0001,438,784,00059,400,00076,745,00047,500,000524,335,687683,000163,000,000
27,000,000482,720,000#34,000,0005,064,00083,303,23512,500,00032,001,3262,890,000
7,200,00011,342,0003,600,0006,975,0004,000,000145,656,0001,600,0001,726,000
2,500,00016,000,000594,0007,000,0003,250,00014,672,000#030,30044,100,0009,960,30000
0750,000080,00001,428,0000002,450,0002,00000
2,016,000##Totales#11,285,397,716#395,873,561#60,816,600##Fuente: Watt Industria
Av�cola. EUA, Enero 2012Cuadro 2. Empresas L�deres 2011 � L�deres de Incubaci�n de
Pollitos Broiler en el Per� Compa��a#Ciudad#Producci�n Pollitos BB (000) al
a�o#Produci�n Pollos Carne(000)#Ventas de Pollitos BB (000) al a�o#
Razas/Linajes##Av�cola YoguslaviaAvinkaChim�El Roc�oGrupo San FernandoMolino La
PerlaRedondos S.A.Rico PolloR�o AzulSanta ElenaT�cnica Av�colaMercoaves#Trujillo
LimaTrujilloTrujilloLimaTrujilloHuachoArequipaChancayLimaPacasmayoTrujillo#027,000
18,00026,000185,000025,00006,000019,50019,000#16,50027,00039,00024,000155,00015,600
46,00031,000026,00015,00013,600#0002,00030,00001,00006,00004,5005,400#CobbRoss/Cobb
CobbRossCobbCobbRossRossCobb/RossCobbCobbCobb## Fuente: Industria Av�cola. EUA.
Enero 2012. Cuadro 3. Empresas L�deres 2011 � L�deres de Incubaci�n de Pollitas
Ponedoras en el Per� Compa��a#Ciudad#Producci�n Total, Pollos BB (000)#Gallinas
Produci�n (000)#Ventas de Pollitas BB (000)#Razas / Linajes##Agropecuaria R�o Bravo
Av�cola La CaleraAv�cola VallecitoAvinor (El Roc�o)Granja Diano MarinaProduss (San
Fernando)Redondos S.A.Martin Placencia#ChinchaChinchaLimaTrujilloChinchaLimaHuacho
Pacasmayo#1,8003,0004,80007,0001,4000#1,0004,00002,5003501,8000300#1,20004,8002,500
05,2001,4000#ISA/BovansISA/Hisex/BovansLohmannHarco/TetraLohmannHy-LineISAISA/Hy-
Line##Fuente: Industria Av�cola. EUA. Enero 2012.Cuadro 4. Empresas L�deres 2011.
Productores L�deres de pavos.Compa��a#Ciudad#No. de Pavos#L�nea (s)##San Fernando
Redondos S.A#LimaHuacho#1,850,000350,000#Hybrid / BUTABUTA##Fuente: Industria
Av�cola. EUA. Enero 2012.DESARROLLO DE LA INDUSTRIA AVICOLA EN EL PERUUna granja
av�cola es una empresa dedicada principalmente a la producci�n de carne de pollo y
huevos para consumo humano. Dentro de estas especies se encuentran las gallinas de
postura, los pollos broiler y los gallos (97 %), pavos (2,0 %) y patos (1,0 %)
principalmente.Actualmente las principales empresas productoras de pollos son: San
Fernando (63,9%), Redondos (10,9%), Avinca (8%), y av�cola del Roc�o en Trujillo
(5,2%); los informales representan un 15 %.A pesar que existen productos
sustitutos, tales como carne de res, pescado, cerdo, etc., el precio del pollo es
uno de los m�s bajos en el mercado siendo el consumo per c�pita anual nacional de
22 kg. Y huevos 18 kg aproximadamente. El desarrollo de la avicultura en nuestro
pa�s es el resultado de un proceso marcado por tres etapas diferenciales; siendo la
primera la etapa dom�stica, segunda la etapa de transici�n y por �ltimo la etapa
industrial.Etapa dom�sticaLa crianza de gallinas, pavos y patos, especialmente la
gallina constituye una actividad llevada desde tiempos muy antiguos, lo cual llega
hasta el a�o 1925 aproximadamente. Cabe se�alar que en la actualidad se contin�a
con esta etapa en especial en las zonas rurales e inclusive urbanas en nuestra
regi�n.La etapa de transici�n o semi-industrialA partir de 1930 aparecen las
granjas que empiezan a especializarse en la crianza de aves, conducidos por
personas de condici�n modesta. 1943 se inicia la denominada Campa�a Nacional de
Avicultura siendo el objetivo la diseminaci�n de aves de razas puras, para
reemplazar a las aves nativas de las ciudades en las cuales ya hab�a crianza de
aves; y a�n se intent� el canje de machos mejorados (2 x 1) por gallos criollos,
estableci�ndose peque�os centros de crianza en Huaraz, Arequipa, Huancayo y
Lambayeque.Etapa IndustrialD�cada del 50 cuando aparecen las primeras granjas de
cr�a intensiva y se empiezan a utilizar l�neas gen�ticas especializadas tanto
nacionales como importados, en la producci�n de carnes y huevos. D�cada del 60 se
importan varias de las l�neas gen�ticas mejoradas apreciadas en otros pa�ses. S�lo
en la costa se cr�an aves con sentido industrial, en tanto que en la selva la
crianza comercial es menor que llega aproximadamente a un 10 % y en sierra la
crianza es m�s caracter�stico a la crianza familiar de autoconsumo y
autosostenimiento de familias dedicadas a la crianzas de aves de corral.En
consecuencia, la avicultura en nuestro pa�s comenz� a desarrollarse en el a�o 1970
con el control y veda de carne bovina. Dentro de una pol�tica de sustituci�n de
importaciones lo cual dio la necesidad de priorizar la crianza de especies de corto
periodo biol�gico y de m�xima utilizaci�n de los insumos alimenticios, entre ellos
las aves.ESTRUCTURA ACTUAL DE LA PRODUCCION AVICOLAEl gran volumen de la producci�n
de aves de carne se realiza a trav�s de empresas completamente integradas desde la
producci�n de reproductoras, planta de incubaci�n, alimentos balanceados, cr�a y
engorde de pollos.Tres de ellos producen m�s del 50% de los pollos comercializados.
El 70 % de los pollos producidos son vendidos vivos a mayoristas acopiadores y a su
vez lo venden a minoristas y �stos los procesan directamente para su venta al
consumidor.ETAPASFamiliar. - crianza muy difundida a nivel mundial como ayuda
dom�stica (al autoconsumo) y no como negocio. En nuestra zona se encuentra muy
difundida, principalmente con la crianza de pollos �criollos� secundado por los
pollos de carne �doble pechuga�. Este sistema de crianza difundida en nuestra zona
hace de una actividad complementaria, propia de las familias del campo y ciudad.
Industrial. - crianza en confinamiento y de gran volumen por �rea. Extensivo;
todav�a usado para pavos, patos y gansos.Intensivo; la industria moderna ha
evolucionado mucho:Galp�n con sombra y patio; especialmente para explotar ponedoras
recomendables para selva y costa.Galp�n californiano ( techo y mallas dise�ado
especialmente para costa y selva.Galp�n moderno; cerrado con pocas ventanas,
paredes aisladas, piso de rejilla, aire acondionado, control mecanizado. Un solo
individuo puede manejar 200 000 aves. Integraci�n; la avicultura moderna est�
agrupada en empresas integradas las cuales producir�n beneficios por separado como
por decir:Crianza reproductoresIncubaci�nCrianzaMercadoBeneficioPreparaci�n
alimentos, etc.Todos ellos integrados en una s�la compa��a o por separado en
compa��as independientes.TIPOS DE INTEGRACIONVerticalUn s�lo administrador coordina
las actividades de todas las empresas.LateralCada compa��a funciona
independientemente administrada cada una por un gerente independiente Los cuales
son unidos solamente por contrato. Esto reduce los costos de producci�n. Una
integraci�n av�cola de carne o postura sigue el mismo esquema de estructura y esta
compuesta por los siguientes sectores:Empresas Integradas# Granja abuelos
Granja de padres#
Planta de incubaci�n ##
Planta de alimentos {Granja levante y Granja de engorde#
gallinas de postura # Mercado: Venta de huevos
#
Planta de beneficio Planta de beneficio
(gallinas descarte) (pollos parrilla y gancho)FACTORES DE
IMPORTANCIAExplotaci�n EspecializadaImportaci�n de abuelos (h�bridos)Variaci�n de
los rendimientosEnfermedadesPERSPECTIVAS DE PRODUCCIONCrecimiento Econ�micoReportes
mencionan que las ganancias de crecimiento en Latinoam�rica y el Caribe se basan
m�s en las exportaciones netas, que contribuyeron con puntos porcentuales al
crecimiento. Entre los factores fundamentales para la recuperaci�n, se incluye una
mejor administraci�n macroecon�mica que ha detenido el avance en toda la regi�n, la
b�squeda por d�cadas de estrategias orientadas hacia el incremento del flujo
comercial y reducido la volatilidad de las ganancias por exportaciones y tipos de
cambio m�s competitivos y flexibles. Industria AVICOLA Julio 2014.Las perspectivas
de producci�n de la industria av�cola (carne y postura) en lo que respecta, est�
acondicionado a una serie de factores que se originan en un a�o.Actividad Av�cola:
Decisi�n de aumentar o disminuir la producci�nSanidadProductos Sustitutos:
Producci�n de carnes rojas y menudenciasImportaci�n de carne de pollo y huevos
Producci�n de pescadoVariables Macroecon�micas:Pol�tica de sueldo y salarios
Descentralizaci�n Balanza comercialD�ficit fiscalInflaci�nDevaluaci�nReservas
internacionalesPERSPECTIVAS DE LA AVICULTURA NACIONALEl consumo de pollo muestra
una tendencia creciente a nivel nacional lo que se expresa a su el alto consumo de
carne de pollo 46,66 kg consumo perc�pita (Industria Av�cola, Abril ) y el
crecimiento de la industria av�cola en nuestro pa�s.La Cadena ProductivaNinguna
actividad productiva puede desenvolverse de manera aislada, pues existen relaciones
de interdependencias entre los agentes econ�micos que configuran una participaci�n
en conjunto y articulada.A esta participaci�n es la producci�n, en los riesgos y
los beneficios se le denomina Cadena Productiva, pues como se ha mencionado,
involucra a todos los eslabones de la actividad desde los fabricantes de insumos,
maquinaria y equipos, hasta el producto final, sin dejar de lado la parte de la
comercializaci�n, dado que el consumidor se constituye en el �ltimo eslab�n.El
concepto de cadena productiva se refiere a un producto o a un grupo de productos
conjuntos o ligados para el uso.La cadena identificada permite localizar los
productos, los procesos, las empresas, las instituciones, las operaciones, las
dimensiones y capacidades de negociaci�n, las tecnolog�as y las relaciones de
producci�n.En el mundo globalizado quienes compiten entre si no son las empresas o
los productores por si solos, sino las cadenas productivas.Bajo esa premisa, es que
la Asociaci�n Peruana de Avicultura (APA) ha dise�ado un plan de desarrollo a 10
a�os, el cual ya esta en marcha, que contempla el fortalecimiento de todos los
eslabones de la cadena productiva av�cola, pues tampoco ser�a eficiente la
competencia entre eslabones, sino por el contrario un trabajo articulado y
coordinado, para as� alcanzar el objetivo final: la exportaci�n. El ingreso de
productos av�cola, y pecuarios en general, al mercado internacional generar�a
adem�s la mejora tecnol�gica continua en todos los eslabones de la cadena, el
impulso de la capacitaci�n constante de los trabajadores, as� como el incremento de
sus ingresos reales y la generaci�n de nuevos empleos, configurando de esa manera
un circulo virtuoso.Situaci�n actual y desaf�osEn el pa�s, en la actualidad, los
eslabones que en teor�a sustentan una cadena productiva tienen un conocimiento
limitado de la din�mica de �sta como un todo. Cada eslab�n se orienta
fundamentalmente hacia los eslabones anteriores y posteriores, pero no se mira mas
all� (ni se entiende que debe existir un trabajo articulado); es m�s, se observa
que los eslabones compiten entre si, cuando deber�an unirse para ser competitivos
como un todo integrado. Por ello, el sector productivo y el Estado enfrentan un
desafi� que, si se deja de lado, podr�a significar otra oportunidad perdida para el
pa�s.Un primer paso para implementar cadena productiva, consiste en la organizaci�n
de un foro de competitividad en el cual convergen todos los actores involucrados.
Dicho foro permitir� contar con una visi�n integral e integrada de la cadena,
identificar la din�mica de los eslabones, as� como los condicionantes, cuellos de
botella, eslabones faltantes y potencialidades de cada eslab�n. Adem�s, el foro
permitir� la convergencia para llegar a un �nico diagn�stico (sector productivo y
gobierno), con lo cual inducir� a la definici�n consensual de metas y acciones
ejecutables y desafiantes.Mediante el foro, se podr� establecer tambi�n la
jerarqu�a y la priorizaci�n de las acciones, tener una perspectiva temporal
respecto a la atenci�n de las demandas del sector productivo, articular
oportunidades y potencialidades a nivel regional y finalmente, conducir al
establecimiento de compromisos de alcance de los objetivos macro definidos para
lograr el desarrollo de la competitividad empresarial.La apuesta de la Asociaci�n
Peruana de Avicultores (APA)Este concepto se desarrollo es el que la Asociaci�n
Peruana de Avicultura (APA) se ha propuesto impulsar en el pa�s. El diagrama
adjunto muestra una primera aproximaci�n, sujeta al aporte de todos, de lo que
seria la Cadena Productiva Av�cola. En ella se aprecia que loa cadena empieza con
la producci�n de la materia prima que se da en el agro (ma�z, sorgo, soya,
algod�n), en la pesca (harina y grasa), en la agroqu�mica (productos veterinarios y
aditivos) y la petroqu�mica (gas y combustible).El conjunto de articulaciones
tambi�n involucra actividades de investigaci�n y desarrollo (sanidad, medicina
veterinaria) y de soporte t�cnico (maquinaria y equipos). Se nota, asimismo, que el
�ltimo eslab�n de la cadena es el �consumidor del mundo�, por cuanto la estrategia
de largo plazo de APA apunta al mercado exportador.Para ello, es preciso que todos
los agentes de la cadena tomen conci3encia de que se trata de un trabajo conjunto y
que el desarrollo del sector solo podr� alcanzar si todos participan en dicho
objetivo y con una visi�n compartida, dado que al final todos se beneficiaran de
los logros que se alcancen. Hoy en d�a, en un mundo globalizado, la competitividad
no se da entre las empresas ni entre los eslabones, sino entre las
cadenas productivas. Por ello, la urgencia de constituir la cadena productiva
av�cola en el Per� y de integrarla en la econom�a internacional.La Producci�n de
Pollos Parrilleros de FuturoDurante los 20 a�os ha habido un continuo aumento en el
consumo de la carne de pollo, en la mayor�a de los pa�ses esto ha ocurrido debido a
que el pollo ha reemplazado la carne bovina en la preferencia del p�blico y/o por
aumento del consumo de carnes. Para el 2010 la predicci�n del consumo de carne es
de unos 55 millones de toneladas de carne de pollo parrillero que equivale a una
producci�n viva anual de 747 millones de toneladas o cerca de 37 billones de aves
de 2 Kg. Las Am�ricas y Asia continuaran abasteciendo la demanda mundial, mientras
que Europa parece destinada a cubrir sus mercados locales para nichos de productos.
El factor limitante para el procesamiento en los pr�ximos 20 a�os ser� el
abastecimiento de agua para cumplir con los crecientes est�ndares de contaminantes.
Selecci�n Gen�ticaDurante los 20 a�os hemos visto el aumento de 25-50 g. en el peso
de los pollos a los 42 a 49 d�as y esta tendencia continuara. Esos 25 - 50g de
aumento cada a�o en peso para la edad durante los �ltimos 15 - 20 a�os es un logro
significativo para los principales criadores. El rendimiento de carne de canal se
ha hecho el principal factor para la selecci�n de las l�neas de reproductores. Otro
aspecto es la eficiencia alimenticia que ha mejorado gradualmente durante los
�ltimos 20 a�os.Sistema de Producci�nDurante los 15 a�os ha habido una
consolidaci�n en los tipos de alojamiento para pollos en todo el mundo. Las nuevas
instalaciones de hoy tendr� aproximadamente 8-10 edificaciones cada una albergando
50-60,000 aves con ayudantes durante la recolecci�n y la limpieza los sistemas
mecanizados permiten que una persona maneje por lo menos 100 000 aves.Nutrici�n y
Alimentaci�nEn el �mbito mundial no existen alternativas de ingredientes para el
ma�z y harina de soya. Por los �ltimos a�os en el mundo ha tenido granos y
prote�nas vegetales abundantes y econ�micas, sin embargo, solamente un a�o de
producci�n desastrosa en Norte Am�rica o Brasil tendr�a un impacto sin precedentes
sobre la disponibilidad de alimentos.El papel de las harinas de carne y de
subproductos av�colas y grasa de animales es menos predecible. Si las harinas de
carne resultan prohibidas para su uso en dietas av�colas los costos de los
alimentos aumentaran en 5-7%.Manejo de la SaludNuestras principales causas de
morbilidad y mortalidad son los desordenes metab�licos (s�ndrome de muerte s�bita,
alteraciones esquel�ticas y ascitis) no las infecciones. La falta de problemas
generalmente causados por infecciones virales se debe a la disponibilidad de
vacunas adecuadamente administradas. Obviamente aparecen nuevas cepas o variantes.
El ADN viral end�geno es la leucosis por el virus I es de gran preocupaci�n. El
control sobre la coccidiosis y la enteritis necr�tica ser� aparentemente nuestras
preocupaciones. Sin embargo, estamos destinados a usar menos productos
farmac�uticos y las alternativas son una fruct�fera �rea para la investigaci�n y
desarrollo.Bioseguridad y Factores AmbientalesEn el futuro la bioseguridad debe
mejorar. La intensificaci�n del n�mero de aves inevitablemente conduce a mayores
retos para la adecuada eliminaci�n de las excretas. Nosotros podemos reducir la
excreci�n de nitr�geno (N) y f�sforo (P).Simplemente limitando la ingesti�n
alimenticia y utilizando enzima fitasa. Con una eficiente incineraci�n quedan solos
los elementos inorg�nicos y estos pueden ser utilizados como fertilizantes y/o como
ingredientes de la raci�n alimenticia animal.PERSPECTIVAS DE LA AVICULTURA MUNDIAL
Y NACIONALLa globalizaci�n, formaci�n de grandes bloques econ�micos,
interdependencias entre pa�ses, as� como las firmas de tratados, incluyendo el
tratado de libre comercio (TCL). Se exige conocer las variables productivas y
econ�micas que destacan en la avicultura, ya que, con la firma de el tratado, los
v�nculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen mas fuertes. Son
varios los factores que se han visto que impactan favorablemente los mayores
consumos avipecuarios; a) un mayor ingreso real; b) menores precios reales; c)
versatilidad en dietas; d) valor nutricional y e) disminuci�n de costos reales como
resultado de un proceso contin�o de inversiones e innovaciones tecnol�gicas de
punta. En general la competitividad en el sector av�cola se determina
fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo econ�mico; b) provisi�n de recursos
naturales; c) el marco institucional determinado por pol�ticas gubernamentales de
fomento a la producci�n av�cola. Uno de los problemas que con m�s frecuencia se
encuentran en las granjas, es la desorganizaci�n, fruto de la carencia de objetivos
a lograr y la ausencia de planeaci�n en cuanto a futuro crecimiento de la empresa.
La contabilidad de costos, son las teor�as y procedimientos para determinar los
costos de producci�n, as� como la cifra de la partida de ventas para efectos de
informaci�n financiera, y administrativa para la toma de decisiones. La
determinaci�n del costo es importante para la determinaci�n de utilidades,
evaluaci�n de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de
fijaci�n de precios.Perspectiva mundial sobre producci�n, consumo y comercio de
carnesAdem�s de observar las tendencia del consumo y su impacto en la cadena de
abastecimiento, para de esta manera desarrollar estrategias que logren satisfacer
las expectativas y necesidades de los consumidores actuales, es muy importante
visualizar el futuro de la producci�n global, sus tendencias y perspectivas en el
�mbito de las pol�ticas internacionales y los flujos mundiales de comercio; solo de
esta manera ser� posible determinar los lineamientos acertados para competir en el
mercado internacional.PRODUCCION:La producci�n mundial de carne de (ave, cerdo,
ovino y bovino) ha tenido un importante crecimiento en la ultimas d�cadas. Seg�n
cifras de la FAO, el mayor crecimiento ha presentado la carne de pollo, con 15
millones de toneladas en 1970, 68 millones en el a�o 2000 y 83 millones de
toneladas proyectadas para el a�o 2010. En comparaci�n a las otras carnes el
crecimiento en toneladas es menor.COMERCIO:Este aumento en la producci�n mundial no
puede ser, ni ha sido ajeno a un incremento en los flujos de comercio, los cuales
se han visto directamente afectados por la liberaci�n paulatina de las barreras
comerciales. El NAFTA es una clara muestra de impacto de la liberaci�n comercial en
el comercio de carne.CONSUMO:Como se ha mencionado en los art�culos anteriores, el
incremento de los ingresos �perc�pita� es uno de los factores determinantes en el
consumo, as� como el crecimiento poblacional. De acuerdo con las estimaciones de la
FAO, un incremento de 1% en el ingreso �perc�pita �produce un crecimiento de 0.6%
en el consumo �perc�pita� de carne bovina a nivel global. Adicionalmente, algunos
estudios proyectan que la poblaci�n mundial crecer� principalmente en los pa�ses en
desarrollo y adicionalmente estos ser�n los principales responsables por el
incremento del PIB mundial, lo que significa mercados de r�pido desarrollo;
mientras los pa�ses desarrollados mantienen tasas de crecimiento bajos quienes
tienen el potencial de crecimiento, juegan un papel cr�tico a nivel pol�tico en los
resultados de las negociaciones obstante, es imperioso que los pa�ses en v�a de
desarrollo se benefician y obtengan resultados tangibles en el mejoramiento de las
condiciones de acceso. Para lograrlo es necesario que se superen las barreras
sanitarias, lo cual solo es posible a trav�s de esquemas de cooperaci�n por parte
de los pa�ses desarrollados. Despu�s de observar las perspectivas de producci�n,
comercio y consumo, se puede ver claramente como el futuro crecimiento y
rentabilidad del sector ganadero y c�rnico a nivel mundial, estar� cada vez mas
condicionado a la evoluci�n de los mercados internacionales. AVANCES DE LA
AVICULTURA MUNDIAL Y NACIONALLas tecnolog�as para una mejora en cuanto a este tema
se puede tomar varios puntos:Tener conocimientos esenciales sobre la producci�n
av�cola.Conocer los aspectos b�sicos de las producciones alternativas de aves.
Conocer el sistema de producci�n y manejo de avicultura.Aprender a tratar y
analizar datos experimentales valorando al mismo tiempo la importancia de los
principales factores productivos.Las instalaciones deben tener todas las t�cnicas
adecuadas y maquinarias sofisticadas como incubadoras y nacedoras, alojamiento,
comederos y bebederos, calefacci�n, refrigeraci�n, ventilaci�n e iluminaci�n, como
otros (nidales, bater�as de jaulas). En cuanto al manejo sanitario tener un control
adecuado de la micoplasmosis, coccidiosis, laringotraquitis, enfermedad de Marek,
etc. Y en cuanta ala profilaxis: vacunaciones, limpieza, desinfecci�n y
desinfectaci�n de instalaciones. En cuanto al alimento debe ser alimento
balanceado. En cuanto a la mejora gen�tica, la utilizaci�n de las mejores razas,
variedades, estirpes, linajes de alta consanguinidad, una selecci�n con los
conceptos de gen�tica cuantitativa y los cruzamientos donde se dar� los programas
de mejora.Hay mucho por mejora en cuanto a la productividad y reproductividad hay
ciertos puntos � variables claves para la mejora:Oportunidades de desarrollo.
Estructura financiera.Crecimiento sostenido.Tecnolog�as limpias.Sistemas de
producci�n.Industrializaci�n.Alimento sano, barato y de calidad.Estas variables es
una perspectiva en la que todos los avicultores y granjas tengan una actitud
positiva para llevar a cabo y como muchos lo est�n haciendo que, tambi�n apuesta:Un
crecimiento positivo del PIB perc�pita.Disminuci�n del nivel de endeudamiento.
Utilizaci�n de un alto grado de tecnolog�a.Mayor concentraci�n de la producci�n.
Industrializaci�n
del 15% de los productos.Para lo cual tendr�an todas las granjas en general
tendencias de mercado como:Mayor influencia del consumidor en la decisi�n de
compra.Fuerte influencia de los supermercados y de otros influenciadotes, marcas
propias de estos.Comercio emergente (marcas de Internet).Los productos t�cnicamente
se convierten en gen�ricos.La cadena agroalimentaria demandar� progresivamente la
calidad de marca.Entonces en la actualidad la perspectiva del mercado es
relativamente bueno en cuanto al mercado de la producci�n de aves y tambi�n en
cerdos, por lo que se recomienda preparar planes para el fomento de esas
actividades. Sin embargo, la asistencia t�cnica y el cr�dito son limitados en toda
la regi�n, aunque en los �ltimos tiempos se ha observado un mayor apoyo del
gobierno brasile�o al fomento de este sector en la zona lim�trofe. Para el control
de enfermedades y epidemias en los animales, as� como la explotaci�n e importaci�n
de las aves, existe un acuerdo binacional de sanidad animal que esta en vigencia
desde 1985.AVICULTORES DE LATINOAMERICA CONDICIONAN SU INGRESO AL �ALCA�.Los
productores av�colas de los 18 pa�ses de Latinoam�rica dejaron claro que solo
integraran al �rea de Libre Comercio de las Americas (ALCA) si los pa�ses
desarrollados eliminan los subsidios y normas sanitarias que se constituyen en
distorsiones del comercio. En el foro se debati� �El ALCA y su trascendencia para
la avicultura: una visi�n latinoamericana�.Mauricio Humboldt; Presidente de la
Comisi�n Empresarial del XVIII Congreso Latinoamericano de avicultores, que se
desarrolla en Santa Cruz desde el martes pasado, �ndico que el foro sirvi� para
conocer la posici�n de los pa�ses latinoamericanos y de EE.UU.Melinda Sallyards;
Agregada regional del Departamento de Agricultura de EE.UU. explico cuales fueron
los pasos que se siguieron para estar cada vez mas cerca la concreci�n del ALCA
que, afirm�, es parte fundamentalmente del proceso de globalizaci�n.Jos� Amaur� Di
Marzio; Secretario Ejecutivo del Ministerio de Agricultura de Brasil, asever� que
su pa�s estar�a dispuesto a ingresar al ALCA cuando los pa�ses desarrollados dejen
de subsidiar a sus productores con miles de millones de d�lares y eliminen las
barreras sanitarias distorsionadas, que impiden el ingreso de productos av�colas a
esos mercados �prueba de ello es que Brasil no puede vender ni una pechuga a
EE.UU.�Ana Maria Solares ; Ex Viceministro de Relaciones Econ�micas Internacionales
de Bolivia, reflej� el sentir de todos los pa�ses latinoamericanos al se�alar que
existen barreras para arancelarias que hacen dif�cil ingresar a esos mercados
porque las normas sanitarias son insalvables �Sino se avanza hacia un comercio
agr�cola mas equitativo y transparente, se estar� menoscabando las perspectivas de
crecimiento de aquellas regiones donde mas se necesita fomentar su desarrollo, no
solo para beneficio de ellas sino para beneficio y seguridad del planeta en su
conjunto y en lo concerniente al ALCA (podr�a ser complicada) parta dar
sostenibilidad del proceso en el tiempo�.Gary Rodr�guez; Gerente del Instituto
Boliviano de Comercio Exterior , destac� que la situaci�n del sector av�cola en la
negociaci�n del ALCA podr�a ser complicada en la medida que prevalezcan los
intereses hegem�nicos de ciertos pa�ses o sectores por encima de los pa�ses en v�as
de desarrollo �Las distorsiones al comercio derivadas de las practicas de subsidio
a la producci�n y las acciones de dumping representan un serio riesgo
particularmente para los pa�ses de peque�as econom�as, incapaces de enfrentar
exitosamente las competencia desleal e injusta a todas luces�.REUBICACION:
PRIORIDAD PARA INDUSTRIA AVICOLA.Reubicar la industria av�cola parece ser uno de
los principales retos que enfrenta el sector, para ser m�s competitiva esta
industria, que actualmente se ve afectada por las enormes distancias que hay en
cada uno de los eslabones de la cadena �hay diferentes regiones de producci�n
av�cola�.�En que consiste la relocalizaci�n av�cola?Es proyecto que se esta
estudiando ya que se ha visto para ser mas competitivos podemos y tenemos la
oportunidad de relocalizar o reubicar nuestra industria y as� minimizar nuestros
costos de producci�n. Del mismo modo, se ha llegado a la conclusi�n de que es
necesario crecer en zonas de producci�n que pueden ser m�s eficientes. En este
sentido hay que tener en cuenta que el costo de transporte es fundamental; as� como
la cercan�a a los centros de consumo.�Cu�l es la verdadera amenaza del TLC para el
rengl�n avicultor?La principal amenaza es la distorsi�n estructural de consumo que
hay en los EE.UU. porque los americanos �nicamente prefieren la pechuga y las
alitas de pollo. El resto, particularmente la pierna, pernil o trozos de pollo,
ellos lo consideran desechos. Por ejemplo, un kilo de cuartos traseros o trozos de
pollo vale 45 centavos de d�lar en el pa�s norteamericano, mientras que un kilo de
pechuga vale 3 d�lares. Es as� como es imposible pensar en competir con ese
producto americano que se deriva de una distorsi�n en su consumo.Adem�s, es
importante que quede claro que la entrada de trozos de pollo americano al pa�s
(PERU) implicar�a un riesgo para el futuro de la industria nacional y para su
crecimiento potencial, as� mismo, se pondr�a en peligro los empleos que genera la
actividad av�cola.PROCESO AV�COLA EN EL MUNDOGranja de padres. - Son los que
producen los pollitos BB que se cr�an para lograr pollos de carne y gallinas de
postura. Estos padres provienen de abuelos importados principalmente (es la
generaci�n anterior)Planta de incubaci�n. - Uso de maquinaria moderna para lograr
nacimientos del orden del 90%, con huevos fu�rtiles los cuales son incubados
durante 21 d�as para lograr los pollitos BB para luego ser distribu�dos a las
respectivas granjas de engorde o postura.Granjas de engorde. - Aqui se engordan
hasta el tiempo de mercado normalmente 45 d�as con peso vivo promedio de 2,2 kg.
para gancho (venta en carne) y 35 d�as con 1,5 a 1,8 kg. para parrilleros o brasa,
con una conversi�n alimenticia menor a 1,9.Granjas de postura comercial. - Son
granjas de gallinas de postura comercial que exclusivamente se produce huevos de
consumo.Planta de alimentos balanceados. - Donde se elabora las diferentes raciones
para las aves con uso adecuado de los insumos disponibles en la planta, la
formulaci�n generalmente se suele realizar con uso de computadoras, de acuerdo a
las necesidades de la empresa como para los reproductores, producci�n (postura),
recr�a o levante, broilers (para carne y parrilla); consider�ndose en alguno de los
casos de hasta 12 diferentes clases y tipos de alimento balanceado.
CAPITULO IIRAZAS Y LINAJES COMERCIALES HISTORIA DE LAS AVES DOM�STICAS#Dr. Oscar
Rivera, Colombia
Algunos consideran que las razas actuales de gallinas provienen de cuatro especies
salvajes, que son: Gallus gallus (Bankiva), especie asi�tica salvaje; Gallus
Lafayette � de Stanley, originario de Ceil�n; Gallus Somerat, originario de la
India y Gallus varius de Java. Casi todos los zo�logos consideran como arquetipo de
la gallina com�n o dom�stica, la especie Gallus bankiva.El �rea de expansi�n
geogr�fica de la gallina de Bankiva, comprende toda la India Septentrional; el
Himalaya, hasta la altitud de 1.200 metros sobre el nivel del mar, Birmania,
Malasia, Indochina, Filipinas, Isla de Sonda, Timor; seguramente en la remota
antig�edad, debi� de tener una difusi�n mucho mayor.Se admite como hecho cierto,
que la domesticaci�n de la gallina tuvo su origen en la India, cuna de la gallina
silvestre y que, por consiguiente, durante muchos siglos, debi� quedar circunscrita
a una zona no muy alejada de su origen indio. La avicultura debe mucho m�s a los
antiguos egipcios, ya que fueron quienes descubrieron la incubaci�n artificial y la
aplicaron con un criterio industrial.Seg�n los tratadistas, hace m�s de cinco mil
a�os que las gallinas, as� como otras especies de esta escala zool�gica, son
benefactoras del hombre, contribuyendo a su alimentaci�n.La cr�a de las gallinas
tuvo su origen en la India despu�s de muchas centurias de domesticaci�n y de
estudios por parte de naturalistas y de investigadores, que analizaron sus
costumbres. Fisiolog�a, anatom�a y otras. Pas� luego al Cercano Oriente,
posiblemente Persia, Babilonia y despu�s a Egipto.Muchas variedades de gallinas,
tanto aut�ctonas como for�neas, llegaron a Gran Breta�a, en donde fueron mejoradas,
hasta alcanzar la forma definitiva como las conocemos actualmente. Despu�s, la
gallina se extendi� en forma amplia por todo el Mediterr�neo y en Italia tuvo
origen la tradicional y conocida Leghorn. Seg�n el conocido Profesor Salvador
Castell� Carrera, quienes introdujeron la gallina a Espa�a fueron los fenicios, en
su expansi�n y colonizaci�n mediterr�nea.Con relaci�n a la presencia de la gallina
dom�stica en el continente americano, la hip�tesis mas aceptada, es que fue
introducida por los espa�oles y que tiene como punto de partida la Isla de Pascua
en el Oc�ano Pacifico, a 3700 kil�metros de la costa chilena, a donde, seg�n
parece, los primeros pobladores llegaron hace mas de mil a�os, posiblemente
procedentes de las Islas de Polinesia.Otros autores manifiestan que las gallinas
fueron introducidas en el Nuevo Mundo, cuando Col�n las llev� a las Antillas en su
segundo viaje y Hern�n Cort�s las llev� al continente, dando ejemplo en la crianza,
el montaje y manejo, a trav�s de la granja que estableci� en la Nueva Espa�a, en el
Poblado de Malinaltepec, no muy lejos de sus Reales de Cuern�vaca, en la que s�lo
un a�o despu�s de su llegada, seg�n su carta del 20 de octubre de 1520 al Emperador
Carlos I, le dec�a tener ya mil quinientas gallinas y doscientos patos. Por su
parte, el conquistador Pizarro, quien permaneci� por m�s de un a�o en una isla del
Mar Pacifico, situada sobre las costas del Ecuador, estableci� una gran crianza de
gallinas y por �so a �sta le dio el nombre de " Isla del Gallo".La crianza de las
gallinas m�s al sur, en tierras del actual Chile, por Pedro Valdivia y su compa�era
de guerra, do�a In�s de Su�rez, que seg�n leyenda chilena fueron los que all� las
llevaron, y con riesgo de sus vidas.
Or�gen y Caracter�sticasEl habitad original de los antepasados de las razas
modernas de gallinas se encuentra en el sur y el centro de la India, en el Terai
himalayo, Assan, Birmania, Ceil�n, y en todos los pa�ses situado al Sur, hasta
Sumatra y Java, con su cadena de islas menores extendida hacia el Este. Existen
cuatro especies de gallinas silvestres pertenecientes todas al g�nero Gallus, que
significa gallo, a decir:Gallus gallus o Gallus bankiva, la gallina silvestre roja;
Gallus lafayetti, la gallina silvestre de Ceil�n;Gallus sonnerati, la gallina
silvestre gris ;Gallus varius, la gallina silvestre de java. Esta difiere de las
otras tres especies por tener una sola barbilla en el plano medio, crestas de
bordes lisos, las plumas del cuello truncadas y un par m�s de rectrices o plumas de
la cola. Del cruzamiento de estas cuatro especies al parecer la mayor parte de las
razas modernas descienden. En 1873, en Estados Unidos se organiz� la Asociaci�n
Americana de Avicultura, la cual adopt� un conjunto de normas para todas las clases
conocidas de aves dom�sticas y ornamentales.Las razas se clasifican principalmente
desde el punto de vista de su or�gen, dando especial importancia a las
caracter�sticas m�s peculiares de inter�s econ�mico y a los caracteres especiales y
anormales en aquellas razas y variedades criadas perfectamente con finalidad
industrial. �La forma hace la raza y el color la variedad�PESOS PATRONES DE LAS
GALLINAS EN SUS DIFERENTES RAZASRaza#Peso del gallo (gr.)#Peso de la gallina
(gr.)##BrahmaJersey GigantePlymouth RockCochinchinaOrpingtonAustralorpMenorcaSussex
LangshanRhode IslandWyandotteLeghorn BlancaAnconaAndaluza#5 4435 8974 3094 9004 536
4 5304 0824 0804 3103 8563 8552 7222 5003 175#4 3104 5363 4003 8503 6503 4003 4023
1753 4002 9482 9852 0412 0422 495##LINAJES COMERCIALES DE CARNE Y POSTURALos
linajes de carne m�s conocido como broiler, que actualmente se encuentran en el
mercado nacional para engorde y algunos que se explotan en el mundo: Pollo de
carne: Hybro (Holanda), Pilch, Indian River, Hubbar, Arbor Acres, Peterson, Avian
broiler, Tatum, Bromo broiler (EEUU), Shaver (Canad�), Lohmann Meat (Alemania),
Ross, Cobb (Inglaterra), ISA-vedette (Francia), Labelle kabir (Isra�l).Gallinas de
Postura: Goldline, Hysex-white, Hysex-brown (Holanda), ISA-brown-warren (Francia),
Shaver (Canad�), Shaver-brown, Babcock, Hyline-brown, Hyline-white, Dekalb, Golden
Comet, Hubbard white layer, Tatum white, Tatum brown (EEUU), Lohmann LSL, Lohmann-
Brown (Alemania), Ross brown (Inglaterra).RAZAS:Conocedores de la definici�n de
raza haremos un comentario sobre las razas que se utilizaron como base para generar
linajes comerciales; entre ellas mencionaremos el m�s com�n, usado para tal fin.
Las razas puras son parte importante de un programa de cruzamiento para mantener
ciertas caracter�sticas gen�ticas de los linajes o estirpes (aves h�bridas) de
tama�o liviano, mediano y pesado.CLASIFICACION DE LAS RAZAS / LINEAS PURASRazas
AmericanasEn Am�rica se ha creado un cierto n�mero de razas para satisfacer la
demanda de un ave con piel amarilla, tarsos sin plumas y adaptadas a las
condiciones del pa�s. Estas razas son conocidas como semi-pesados o �doble
prop�sito�, producir carne y huevos a la vez.Dentro de ellos tenemos: Plymouth
Rock, Rhode Island Roja, New Hampshire, Delaware y Wyandotte. Entre otras razas
americanas figuran la Jersey, la Jaba, la Buckeye, la Lamona, la Chantecler de
or�gen canadiense, y la Cubalaya, oriunda de cuba.PLYMOUTH ROCKEstas razas poseen
un cuerpo m�s bien largo, medianamente ancho, con pecho algo prominente y de buen
espesor. Entre las variedades de la raza Plymouth Rock figuran la Barrada, la
blanca, la leonada, la azul, la columbia, la perd�z y la plateada listada.PLYMOUTH
ROCK BARRADA Esta variedad es una de las m�s comerciales debido a su importancia en
la generaci�n de aves de postura comercial de plumaje negro, mediante cruzamiento
con machos Rhode Island Roja. Los machos la Plymouth Rock Barrada las franjas
blancas y negras de las plumas son de la misma anchura, mientras que en las hembras
de la misma variedad la anchura de las barras blancas es la mitad que la de las
franjas negras.RHODE ISLAND RED:- Existen m�s l�neas de esta variedad, excelentes
productoras de huevos.#- Posee cuerpo largo de forma similar aun cubo, cresta
simple - Produce huevos de color caf�.- Piel amarilla y las plumas rojo pardusco
brillante.- Algunas presentan color negro en el cuello, cola, lomo y alas.- Peso
del gallo 3.9 kg. y la gallina 2.9kg.- Son de doble prop�sito.Uso Pr�ctico:La Rhode
Island Roja se ha usado exclusivamente para cruzamientos que le caracterizan el
car�cter ligado al sexo a la progenie. As� si cruzamos un macho de esta raza con
una hembra Plymouth Rock Barrada, es posible determinar el sexo de los pollitos BB
�d�a de edad, bas�ndose en la diferencia de color del plum�n. Las gallinas son
excelentes ponedoras de huevo grande de color caf�.NEW HAMPSHIRE:Esta es una buena
ave de doble finalidad muy parecida a la Rhode Island Red, pero de color m�s claro.
Madura muy pronto, lo que es una ventaja en las aves para carne. Es buena ponedora
y de constituci�n robusta.La New Hampshire se ha utilizado como raza b�sica para el
desarrollo de muchas razas sint�ticas de pollos de carne, y todav�a se usa con este
prop�sito. Adem�s, su capacidad para producir gran n�mero de huevos que incuban
bien, en su valiosa propiedad para muchas combinaciones gen�ticas.DELAWAREDe color
blanco, creado por selecci�n de la descendencia de las cruzas entre macho Plymouth
Rock Barrada con hembras New Hampshire. Tanto en la selecci�n como en el programa
de reproducci�n se di� especial importancia a la rapidez del crecimiento y la
velocidad en la formaci�n de la pluma.WYANDOTTEEl cuerpo de la Wyandotte es
relativamente redondeado y la forma general del cuerpo y los caracteres de la pluma
dan la impresi�n de que la espalda es algo corta y el porte del ave m�s bien bajo.
Existen otras variedades de Wyandotte, como la blanca, la leonada, la negra, la
columbia, la de encaje dorado, la perdiz y la plateada listada.Razas InglesasSon
razas de utilidad, notables por su excelente calidad como productoras de carne.Las
seis razas inglesas son: Orpington, Australorp, Dorking, Sussex, Red Cap y Cornish.
ORPINGTONSe caracteriza por la forma y el tama�o del cuerpo, que es largo, profundo
y bien redondeado, con el pecho lleno y la espalda ancha. Existen cuatro variedades
de Orpington: leonada, azul, negra y blanca.CORNISHTienen cresta de tipo garbanzo,
ponen huevo color caf� y tienen la piel amarilla. Su tipo corporal es muy diferente
al de la mayor�a de las otras razas. Sus piernas son cortas, el cuerpo amplio, y la
pechuga ancha y musculosa. Las caracter�sticas de Cornish eran aceptables para el
productor de carne, pero pon�a pocos huevos, chicos, y con un bajo grado de
incubabilidad. Con el fin de explotar la calidad de su carne, se cruzaron macho
Cornish con hembras de la raza Plymouth Rock Barrada, New Hampshire y Plymouth Rock
Blanca y l�neas sint�ticas.Razas AsiaticasDe las tres razas asi�ticas, consideradas
como t�picas, el Brahma, la Cochinchina y la Langshan, s�lo las dos primeras han
tenido importancia en la industria av�cola americana. Las razas asi�ticas poseen
cuerpo grande, tarsos calzados y esqueleto voluminoso. Todas tienen la piel
amarilla, excepto la Langshan Negra, cuya piel es blanca rosada. Todas tienen el
l�bulo de la oreja rojo, ponen huevos de c�scara oscura y se clasifican como
empolladoras.COCHINCHINA:Es una ave asi�tica considerada como t�pica as� como el
Brahma tienen piel amarilla.- Hay cuatro variedades de cochinchina la leonada, la
negra, la blanca y la perdiz.LANGSHANS:Raza asi�tica, cuya piel es blanca rosada,
esta a un ave muy grande de plumaje negro y patas emplumadas. Es un ave valiosa
para la mesa, regular ponedora que de huevos grandes de cascara color moreno
oscuro. Contamos con dos variedades: la negra y la blanca.POLAND CHINA �POLACA�:Un
ave de caracter�sticas ornamentales que trasmite a su descendencia una forma
variada tanto como su color, forma y presentaci�n del ave.HOUDAN:Es un ave semi
pesada plumaje gris, con penacho (mo�o) y barba, cresta en V, pico corto, tipo
ornamental.Razas MediterraneasLas razas de or�gen italiano son de menor tama�o que
las razas asi�ticas, y en Am�rica se han utilizado, la Leghorn especialmente m�s
para la producci�n de huevos que para la obtenci�n de carne. Las razas de or�gen
espa�ol son algo m�s grandes que las Leghorns y Anconas. Todas las razas
mediterr�neas tienen tarsos desnudos, los l�bulos de la oreja blancos o de color
crema, ponen huevos de c�scara blanca y son relativamente poco empolladoras. Razas
importantes: Leghorn, Ancona, Menorca. Todas son de tama�o liviano.LEGHORNDe esta
raza la Leghorn Blanca de cresta simple, es la �nica que ha logrado sobrevivir en
la era de la producci�n comercial de huevos de cascar�n blanco. Todas las Leghorn
poseen piel amarilla. Si bien s�lo se utiliza una variedad, existen otros tipos en
las que algunas de ellas, pueden ser sexados por plumaje al d�a de edad. Seg�n
informaci�n de or�gen de esta raza existen doce variedades de Leghorn: leonada,
negra, roja, plateada, columbia y roja de cola negra, que tienen solamente cresta
simple, y las subvariedades de cresta simple y de cresta en roseta en los tipos
blanco, pardo oscuro y pardo claro.CARIOCO PERUANO:Ave semi pesada, color variado,
de cuello desnudo, cresta simple, produce huevos marrones y son r�sticos. El pollo
carioco puro cuyo cruzamiento con gallinas semi pesadas procedentes de Rhode Island
Roja y Barred Rock, dan el resultado del pollo BB cruza carioco.POLLOS HIBRIDOS
�CRIOLLOS� COMERCIALES AGROPECUARIA ISAMISA (2010)
en su gu�a de manejo establecido para su producto, considerado como un h�brido
comercial para una crianza familiar. Esta ave de doble finalidad fue creada
gen�ticamente para explotarlo en diversos climas del pa�s. Debemos considerarlo
como un ave h�brida hecho en el Per�.Caracteristicas de las aves h�bridas
�criollas� comerciales De los diferentes sistemas de cruzamientos realizados,
observamos h�bridos con genes ligados al sexo y a�n utilizando m�s gallos y
gallinas con concaracter�sticas productivas y ornamentales se lograr� los h�bridos
o �criollos� comerciales con buen performance, cuyo producto detallamos en seguida:
- Buena rusticidad - Bajo consumo de alimento- Ponedora de buena postura- Adaptable
a toda clase de clima- Resistencia a enfermedades aun en condiciones desfavorables
- Color de plumaje muy variado, cresta diferente formas- Producci�n de huevos de
color casta�o a rosado.- Considerados como aves semi pesadas.- Algunas de ellas de
apariencia ornamental (mo�onas, barbillones, canillas emplumadas, rizados, etc.).-
Estos tipos de pollos son adaptables a la crianza extensiva y para crianza
familiar.Los resultados son satisfactorios y para las necesidades de
autoabastecimiento en el ramo agropecuario. La cr�a y la recr�a de estos animales
est�n dando buenos resultados y ganancias, prueba de ello que su explotaci�n se ha
desarrollado significativamente en las zonas de Puno, Cuzco, Arequipa, Jun�n,
Ancash, Piura, Cajamarca y en la zona del departamento de Lima, porque no decirlo
que su crianza es anivel nacional.Cabe aclarar que estos linajes no pueden
compararse con los pollos Broilers (carne) y gallinas de postura comerciales, que
son producidos para explotaciones industriales.Las gallinas cruzadas �criollas�
comerciales, tambi�n pueden ser explotadas en forma intensiva orientados a la
producci�n de huevos, hasta 85 % de postura y producci�n de carne; seg�n reportes
de trabajos de investigaci�n se logr� los siguientes resultados para machos 3 920
gramos y para hembras 3 200 gramos con una conversi�n alimenticia de 2,60 y 2,58
respectivamente, con raciones de 3 000 Kcal EM y 17 % de prote�na, dichos
resultados fueron encontrados a las 4 meses de edad (Mendoza y Mora, 1995).
Reproductoras francesas #ESPECIFICACIONES TECNICAS Y RECOMENDACIONES GENERALES DEL
MANEJO ALIMENTICIO DE POLLOS �CRIOLLOS� ISAMISAC - 2003.EDADSemanas#PesoVivo
Promedio (g.)#Consumo Aliemnto (g./ave/d�a)#Consumo Acumulado(g./ave)#Conversi�n
Alimenticia(Semanal)#Clase de Alimento#Conversi�nAlimenticia(Acumulado)##1234567#80
150220310400490580#8101316192327#81831476689116#0,701,001,301,241,471,782,10#INICIO
20% Pc.3000 Kcal/kg.###8910111213141516#67076085094010401140124013901540#3237424752
57626772#148185227274326383445512584##CRECIMIENTO18% Pc.2850 Kcal/kg.###171819
20#1690184019902140#77828792#661743830922##PREPOSTURA Y POSTURA17% Pc.2750
Kcal/kg.###Peso vivo promedio gallinas a la 60 sem. 2250 g. (Engorde intensivo 3500
g.)Peso vivo promedio gallos a la 24 sem. 2650 g. (Engorde intensivo 3920 g.)
Mortalidad a las 20 semanas de edad 2.5 %Mortalidad a las 60 semanas de edad 5 %.
Consumo de alimento de 0 a 60 semanas de edad 45,00 Kg.Consumo promedio plena
postura 130 - 135 g./ave/d�a.##Granja Av�cola �Llamus�, HuancayoGENERACION DE
POLLOS �CRIOLLOS� COMERCIALES (Cortes�a ISAMISA, 2010) RHODE ISLAND ROJA (RI)
x NEW HAMPSHIRE (NH)P : (Macho y Hembra)
(Macho y Hembra)## CARIOCO PERUANO x RIR/NHF1:
(macho) (Hembra)##
CP/(RIR/NH) x COCHINCHINA F2: (Macho y
Hembra) (Macho y Hembra)##
POLAND x {CP/(RIR/NH)}/CO#F3: (Macho y Hembra)
(Macho y Hembra)
. {Se utiliz� linajes comercialesde postura} POLLOS
HIBRIDOS O CRUZADOS �Criollas comerciales�
GALLINAS DE UTILIDADEn algunas granjas av�colas que especialmente se dedican a
explotar aves de utilidad como su mira es tener la mayor producci�n posible,
seleccionan sus gallinas sin tener en cuenta las caracter�sticas de su raza.Estas
aves son las que se explotan por su rendimiento de carne y huevos, acept�ndose con
mayor entusiasmo las que m�s produzcan, sin preocuparse de su forma, ni de su
color, siendo muchas de ellas m�s o menos perfectas, pero habiendo muchas con
defecto, las cuales no hacen que desmerezca su producci�n.Se ha producido en los
Estados Unidos de Norteam�rica una clase de gallinas exclusivamente de utilidad;
son las llamadas Austria-White, que es el resultado del cruce de gallos
Australianos Negros con gallinas Leghorn Blanca; resultando las gallinas muy buenas
ponedoras, de gran rendimiento y carne de buena calidadGALLINAS DE EXHIBICIONEstas
aves se cr�an y explotan con el objeto de exhibirlas en exposiciones av�colas; por
lo que los avicultores que se dedican a ellas cuidan siempre de que sus gallinas
est�n en los lineamientos y caracter�sticas ajustadas a cada raza, en forma,
simetr�a y color, etc. En las exposiciones a donde son llevados las someten los
peritos a un minucioso ex�men, compar�ndolas con el patr�n que de antemano se ha
fijado para cada clase, raza, tipo y variedad, siendo el mayor m�rito llegar al
tipo m�s perfecto.PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS AVES COMERCIALES#Pollos de
carne: Cobb. - Esta l�nea se caracteriza por su r�pido crecimiento, buena
conversi�n alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de f�cil
adaptaci�n a cambios clim�ticos. Presenta plumaje blanco. Actualmente es la l�nea
m�s explotada en el Per�, predomina en un 76.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI,
2,009).Ross. - Es una l�nea precoz, de buena conversi�n alimenticia, pero son
pollos con menor velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. Tambi�n se
caracteriza por tener una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su
poblaci�n representa el 20,0% del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2009) Lohmann. -
Linaje de origen Germano su explotaci�n representa aproximadamente el 5 %.
#Gallinas de Postura#Hy-line. - Son gallinas livianas de plumaje blanco que adem�s
producen huevos blancos y representan el 33.5% de la poblaci�n a nivel nacional. Se
pueden encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-36, a continuaci�n, presentamos
sus principales caracter�sticas productivas. Hy Line Variedad W � 77##Principales
Caracter�sticas#Valor##Per�odo de Crianza. - Mortalidad (hasta per�odo de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas#0 - 18semanas #2 - 3% #1.32 Kgr.##Per�odo de
Postura. - Edad al 50% de postura#Porcentaje promedio de postura entre las 20 - 78
semanas.#Conversi�n: Alimento / Docena de HuevoConversi�n: Alimento / peso del
ave#Peso corporal a las 70 semanas#160 D�as #75%##1.550 - 1.63 Kg. #2.2 - 2.4 #1.8
Kg.###Fuente: Manual de Producci�n de Gallinas Ponedoras-UNALM##Isa Brown. - Son
gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos marrones, llegan a poner 250
huevos por a�o aproximadamente. Representan el 18.3% de la poblaci�n nacional. A
continuaci�n, presentamos algunas de sus principales caracter�sticas productivas.
Isa Brown##Principales Caracter�sticas#Valor##Per�odo de Crianza. - Mortalidad
(hasta per�odo de crianza) Peso corporal a las 18 semanas#0 - 18 semanas #2 - 3 %
#1.56 Kgr.##Per�odo de Postura. - Edad al 50% de postura#Porcentaje promedio de
postura entre las 72 semanas.#Producci�n por ave alojada#Conversi�n
alimenticia#Peso corporal a las 72 semanas #147 D�as #75 %#302 Huevos #2.2 #2.1
Kg.###Fuente: Manual de Producci�n de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999. ###Adem�s,
existen otras l�neas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que
representan el 16.7% de la poblaci�n nacional y producen huevos marrones, la Bovans
(representan al 13.3%) y la Harco, de poca representatividad en el sector. #Pavos
de Engorde: Su crianza es estacional en el Per�, esta regido por fechas festivas de
fin de a�o y fiestas patrias, su poblaci�n se concentra pr�cticamente en el
departamento de Lima.Hybro Nicholas. - Es considerada como una l�nea pesada para
producci�n de carne. Tiene una buena conversi�n alimenticia y precocidad en el
crecimiento. Su poblaci�n representa el 22.2 % de la poblaci�n de pavos en sistemas
intensivos ((MINAG-UEPPI, 2009). Presenta un plumaje de color blanco. Pavos de
Carne - L�nea Nicholas (Machos)##Edad (Semanas)#Peso Vivo (gr)#Consumo
Semanal(gr.)#Conversi�n Alimenticia##1#155#181#1.17##4#1 203#1 664#1.38##8#4 198#7
139#1.70##12#8 302#16 853#2.03##16#11 877#27 591#2.32##Hybrid. - Es una l�nea semi-
pesada para producci�n de carne. Presenta plumaje blanco. Su poblaci�n representa
el 77.8% de la poblaci�n de pavos en sistemas intensivos, que actualmente se viene
explotando en nuestro pa�s.Caracter�sticas productivas de pavos comercialesGran
parte del �xito de la producci�n de pavos est� directamente relacionada con el
confort dentro de las instalaciones. Por lo tanto, es vital garantizar el
cumplimiento de los 22 par�metros m�nimos ambientales que favorecen el desarrollo
productivo de estas aves en sistemas de confinamiento.
ACTIVIDAD#PARAMETRO##Ganancia de peso diario#0.107 g/d�a##Periodo de engorde#3 a 16
semanas##Consumo de alimento#25.2 Kg##Conversi�n alimenticia#2 � 2.2 ##Mortalidad#6
a 8%##Rendimiento#70 a 80%##Fuente: Recopilaci�n de informaci�n de Revista
Industria Av�cola, USA. 2015.Caracter�sticas reproductivas de pavosSon puntos de
comparaci�n, que expresan el ideal de producci�n y los resultados que se desean
obtener en la granja.
Con ellos se valora la eficiencia de los procesos y se analizan posibles
soluciones a problemas o alternativas para mejorar los par�metros.
ACTIVIDAD#PARAMETRO##Peso sacrificio#6 y 15 Kg (depende de la raza y
objetivo)##Edad sacrificio#10 y 16 semanas (depende de la raza y peso solicitado de
mercado)##Relaci�n hembra macho#5 � 10##Densidad de aves/m2#3 a 6##Mortalidad
m�xima durante la etapa de engorda (10 semanas)#6 y 8%##Huevos por ciclo de
postura#30 a 160 (depende del sistema)##Tiempo de incubaci�n#28 d�as###
CAPITULO IIISANIDAD AVICOLAPrevenci�n es mejor que curar. En la actualidad la
industria av�cola incorpora muchos programas necesarios para conservar a las
parvadas saludables. Las necesidades no s�lo se reducen a vacunaciones, sino a
constituir un gran n�mero de manejos y otras pr�cticas.3.1. CONSTANTES BIOLOGICAS
Examen de las aves:La gallina posee plumas, quilla, espolones y carece de dientes;
tiene una cresta y este hecho lo diferencia de otras especies.Frecuencia de pulso
de 300 a 370 pulsaciones por minuto.Sangre constituye de l 8 al 10 % del peso vivo
del ave. Los eritrocitos contienen un n�cleo, propiedad que la diferencia de los
gl�bulos rojos de los mam�feros, principal funci�n es la de transportar ox�geno de
los pulmones a las c�lulas del cuerpo por medio de la hemoglobina, prote�na que
contiene hierro. El n�mero de gl�bulos rojos es mayor en los machos que en las
hembras. En �stas decrece inmediatamente antes de la puesta y durante ella.Control
de la temperatura corporalPollo adulto ( variabilidad entre 4o, 6 y 41,7 �C (106 y
107 �F).Pollito bb ( 39 �C (103,5 �F) elev�ndose diariamente hasta adulto.Razas
peque�as mayor temperatura que razas grandes.Temperatura en machos es mayor que en
las hembras; como resultado de alto grado metab�lico y considerable uso muscular.
Las aves que comienzan a emplumar, mayor temperatura que las que ya est�n.Las aves
en piso mayor temperatura que en jaulas.Las aves que empollan menor temperatura que
las que no lo hacen.La temperatura corporal aumenta despu�s que el alimento entra
en el aparato digestivo.La temperatura corporal del pollo es mayor durante los
periodos de mayor intensidad luminosa que en los obscuros.Existe la tendencia a
aumentar el calor corporal cuando aumenta la temperatura ambiente.Como se pierde
calor del cuerpo:Hay varios m�todos de liberaci�n de calor:radiaci�nconducci�n
transmisi�nevaporaci�n de aguaexcresi�nproducci�n de huevos�Qu� mecanismos de
defensa tienen los pollos contra el calor?:Bajan su actividad. Se echan.*Reducen el
aislamiento que les produce las plumas, las aflojan y elevan las alas, a fin de que
la piel quede expuesta al aire circundante.*Bajan la tasa metab�lica con el fin de
no producir calor. Recordemos que durante esta fase se producen en promedio
5BTU/1b-hora. En t�rminos pr�cticos 10 pollos con un peso promedio de 5 libras,
producen en esta situaci�n un calor ligeramente superior al de una bombilla
incandescente de 60 vatios.*Incrementan el jadeo con el fin de aumentar la
evaporaci�n y de esta forma enfriarse. En condiciones normales el ritmo
respiratorio es de 15 a 25 ciclos/minuto. En el pico m�ximo de jadeo la frecuencia
alcanza hasta 5 ciclos/segundo.Ahora bien, �C�mo los pollos eliminan el calor
corporal de la superficie hacia el medio ambiente para mantenerse c�modos?
Radiaci�n. Es calor que irradia un objeto m�s caliente o uno m�s fr�o. En
consecuencia, esta situaci�n se produce si existe una diferencia de temperatura
entre las aves y el medio ambiente en que se encuentran. Ilustremos esto como un
ejemplo: en �poca de calor una barra de hielo ubicada pr�xima a los pollos,
contribuye a refrescarlos; una criadora utilizada para calentar a los pollitos
beb�s los sofoca.Convecci�n. Es la transferencia de calor a trav�s de corrientes de
aire. Los ventiladores son un buen ejemplo.Conducci�n. El cuerpo de los pollos esta
recubierto superficialmente por una delgada capa de aire, la cual se encuentra
atrapada entre las plumas. A trav�s de ella el calor se transfiere al exterior
lentamente.Evaporaci�n. A u8na temperatura constante, la evaporaci�n disminuye a
medida que se va incrementando la humedad del aire. Ejemplo: Si la humedad relativa
llega al 100% y se satura la atm�sfera, la evaporaci�n cesa.Los pollos pueden
perder el calor por dos v�as:*Piel*Tracto respiratorio, que es el m�s
significativo.Recordemos que los pollos pueden perder algo de calor, a�n siendo la
temperatura corporal m�s alta que la temperatura ambiente. Esto es posible debido
de que, al incrementarse la temperatura, mayor es la capacidad del aire de absorber
agua.Otro aspecto importante a tener en cuenta es que cuando la temperatura
ambiente alcanza la temperatura corporal de los pollos, las p�rdidas de calor
sensible son casi cero. En consecuencia, el enfriamiento por evaporaci�n-Jadeo y
piel- es el �nico mecanismo que los mantiene vivos.De otra parte, se ha podido
establecer que en climas c�lidos el estr�s cal�rico se empieza a observar cuando la
temperatura ambiente supera los 32�C, increment�ndose el estr�s aceleradamente en
la medida que la humedad relativa se aumenta. En los climas fr�os, el estr�s se
produce a partir de los 25�C. Mecanismos para mantener la temperatura corporal75%
de la temperatura generada por el ave se pierde con la radiaci�n, conducci�n y
transmisi�n.El jadeo necesario a altas temperaturas ambientalesEl jadeo y la
deshidrataci�nLas altas temperaturas y la alta humedadProducci�n de calor y consumo
de alimentoEl efecto de la actividad.DESARROLLO DE INMUNIDAD EN LAS AVESLa
inmunidad permite a los animales responder apropiadamente a las enfermedades
infecciosas. Mecanismos por los cuales las aves resisten los efectos del ingreso,
multiplicaci�n y da�o de los organismos causantes de enfermedad. El sistema est�
integrado por tres componentes funcionales: la inmunidad humoral, la celular y la
ret�culoendotelial; Inmunidad celular: se atribuye a mensajeros qu�micos lo cual
refiere al mecanismo de fagocitosis del ave para la defensa contra infecciones,
inactivando, destruyendo los pat�genos y neutralizar los virus. Linfocitos y
macr�fagos (c�lulas que atrapan los pat�genos) son los primeros tipos de c�lulas
involucradas.Inmunidad humoral: se caracteriza por la producci�n de anticuerpos
contra una gama muy amplia de pat�genos. Los anticuerpos son proteinas que circulan
en el suero sangu�neo y como cada uno es espec�fico para un pat�geno, el ave tiene
que producir muchos tipos para protegerse contra la multitud alos que estar�
expuesto en su medio ambiente. Los anticuerpos normalmente se adhieren a la
suoperficie de los pat�genosinmoviliz�ndolos o inactiv�ndolos.Inmunidad
reticuloendotelial: consiste en la remoci�n inespec�fica de los pat�genos por el
proceso de fagocitosis o inclusi�n del invasor a las c�lulas del sistema
ret�culoendotelial.Inmune; ser altamente resistente a una enfermedad a causa de la
formaci�n de anticuerpos humorales y/o inmunidad celular.Ant�geno; Cualquier
sustancia que sea capaz de inducir la formaci�n de anticuerpos. La sustancia debe
ser extra�a al ave (bacterias, virus, hongos).Anticuerpo; prote�nas producidas por
las c�lulas de gl�bulos blancos (linfocitos) en respuesta a un ant�geno espec�fico.
Los anticuerpos se combinan con el ant�geno espec�fico para neutralizar.La
presencia de anticuerpos es una fuerte evidencia de infecciones pasadas o
presentes. Mantener en mente la historia de vacunaci�n.FIGURA 3.1: SISTEMA LINFOIDE
DEL AVE#Inmunidad Activa:Infecci�n NaturalVacunaci�n Inmunidad PasivaLa gallina es
vacunada contra la enfermedad,Por v�a materna deriva anticuerpos de la gallina al
pollo o a trav�s de la yema del huevo.La presencia de anticuerpos es una fuerte
evidencia de infecciones pasadas o presentes.Debemos mantener presente la historia
de vacunaci�n.BIOSEGURIDADEs un sistema integrado de normas y acciones, que busca
disminuir notablemente el riesgo de la exposici�n de las aves a los agentes
pat�genos, a fin de optimizar la producci�n, preservando la salud p�blica y el
ambiente; quedando claro que el riesgo cero no existe. #FIGURA 3.2: Programa
integral de bioseguridad#Bioseguridad en Granjas Av�colasEs una pr�ctica dise�ada
para impedir la diseminaci�n de enfermedades. Esta se realiza manteniendo el
ambiente de tal forma que haya un transito m�nimo de organismos biol�gicos
pat�genos. Es la pr�ctica mas barata y mas efectiva para el control de las
enfermedades. La bioseguridad considera tres componentes importantes para hacer
efectivo como: AISLAMIENTO, CONTROL DE TRAFICO y SANIDAD.Evaluaci�n de un Programa
de Bioseguridad�Cu�ndo funciona bi�n? Por efecto mismo de su aplicaci�nPor
casualidad�Cu�ndo falla o fracasa?Por falta de educaci�n, desconocimiento, e
ignorancia del personalPor falta de disciplinaPor falta de motivaci�nPor
deficiencia de personalPor mal uso de recursosPor falta de monitoreo biol�gico
Circulacion del personal En el Servicio por su caracter�stica y complejidad
funcional y de dise�o debe existir: �rea Libre:#La primera ser� exclusiva para
ba�os, vestuarios, ingreso de personal y almacen de equipos.�rea Semi
Restringida:#La semi restringida se destinar� para la inducci�n previo ingreso a
los galpones, el ambiente del personal de galp�n, el lavado de manos y el
almacenamiento de vestido y equipos.#�rea Semi R�gida:#Se refiere al interior de
los galpones, donde las condiciones as�pticas deben ser �ptimas por el mismo hecho
de estar en contacto con los pollos. La bioseguridad empieza por los due�os o
directivos, supervisores y dem�s empleados. Todo programa de bioseguridad debe
estar adecuado a su medio con criterio t�cnico, as� mismo no debe considerarse como
un gasto por dem�s, m�s bien como una inversi�n en la producci�n final.La
disinfecci�n es el punto m�s importante dentro de la crianza de aves, con mayor
raz�n cuando esta se lleva a cabo en grandes vol�menes, contemplando las variantes
de acuerdo a las circunstancias dentro de cada zona de crianza y en las condiciones
en que �sta se realiza.Pr�cticas sanitarias que deben seguirse regularmente en una
granja av�cola:Prevenci�n del estr�sManejoProvisi�n de agua de buena calidadPruebas
sangu�neasHigiene y desinfecci�nVacunaci�n Control de cocidiosisControl de
par�sitos (piojos, �caros
y roedores)Eliminaci�n de aves muertas y desechosControl de contaminaci�nLimpieza
y desinfecci�nLimpiado es la eliminaci�n f�sica luego de la venta de los pollos
terminados; la higiene consiste en el lavado interno y externo con uso de
desinfectantes suaves sobre todo los comederos, bebederos, porta-huevos, paredes
porosas y pisos. La desinfecci�n es la siguiente actividad con mayor profundidad
despu�s del brote de una enfermedad infecciosa. Los desinfectantes son m�s fuertes
que los agentes de higiene y son activos en presencia de material org�nico. Los
productos m�s comunes son:Compuestos a base de amonio cuaternarioHipocloritos
Iod�forosCompuestos fen�licosCompuestos cres�licosFormaldehidoLos compuestos
cuaternarios de amonio y los hipocloritos son por lo general suficientes para la
rutina de limpieza e higiene. Los compuestos fen�licos y los cres�licos deben ser
empleados despu�s de brotes de enfermedad infecciosa o cuando las superficies son
asperas o est�n contaminadas con materia org�nica.Higiene de agua de bebida en las
aves: Las aves deben tener a disposici�n agua limpia y fresca para beber. Los
bebederos deber�n ser vaciados y limpiados profundamente tan frecuente como sea
necesario (recomendados cada 3 d�as). El contenido de cloro del agua de bebida debe
ser controlado dentro de ciertos l�mites 3 - 5 ppm., considerado suficiente para el
control del desarrollo de hongos.Vacunaci�nDiferentes estados epid�micos regionales
requieren programas de vacunaci�n aprobados. Por ello es aconsejable observar las
recomendaciones del especialista y servicio de sanidad av�cola regional.Se
recomienda vacunar solamente aves en buen estado sanitario. Constatar fecha validez
de las vacunas, anotar debidamente las vacunaciones y la numeraci�n registr� de las
vacunas; por ejemplo:
Nombre de Vacuna No. de serie No. de lote Laboratorio
VenceNewcastle LH026 ���..
SOLVAY 16/12/12Bronquitis LH026
���.. SOLVAY 16/12/12Coriza
120043 ���.. TRI-BIO 16/08/12Los diferentes
sistemas de vacunaci�n existentes son:INDIVIDUAL:
GRUPAL:Ocular 5. Aspersi�n (masiva)
Nasal 6. Agua de bebidaCloacal
7. Atomizaci�nPunci�n alar VIA PARENTERALSub
cut�neoIntra muscularVacunaciones v�a agua de bebida:Para diluir la vacuna emplear
agua sin aditivos (desinfectantes). La cantidad de soluci�n vacunal deber� ser
calculada en base al tiempo de consumo, dentro de unas 2 a 4 horas. Antes de
vacunar mediante este sistema las aves deben ser suspendidas el suministro de agua
por aproximado de 2 horas; en climas calurosos este tiempo deber� ser acortado.Para
proteger el t�tulo de la soluci�n de vacuna viva, es conveniente agregar 2 gr. de
leche en polvo por litro de agua.Vacunaci�n por spray:Resulta altamente efectiva
causando ocacionalmente efectos secundarios negativos hasta las 3 semanas de vida.
Aplicar gota gruesa en el spray; a partir de las 3 semanas debe aplicarse gota
fina. De aplicaci�n muy f�cil.Vacunaciones contra Micoplasmosis: Son recomendables
solamente si la granja no puede ser mantenida libre de micoplasmosis y si las
infecciones naturales del campo motivan bajas de producci�n.Las mayores depresiones
de productividad se dan en parvadas afectadas con tipos de micoplasmosis virulento
durante el periodo de producci�n. Las parvadas vacunadas presentan normalmente una
buena productividad.La administraci�n de vitaminas y antibi�ticos deber� ser de 2 �
3 d�as despu�s de las vacunaciones, puede evitar efectos secundarios no deseados.
Programas de vacunaci�n recomendadas - Departamento de Producci�n
FECHA#ENFERMEDD#M�TODO#CEPA##1 d�a#Enfermedad de Marek#Inyecci�n#HVT/301/Riesen
(Asociada a C�lulas)##7 d�as#Dispique####18 d�as#Gumboro#Agua###24 d�as#Newcastle /
Bronquitis#Agua#B1/Mass-Conn###Gumboro#Agua####Reo#Agua###30 d�as#Gumboro#Agua###6
semanas#Nexcastle / Bronquitis#Asperci�n#B1/Mass-Ark##10
semanas#EA#Asperci�n####Newcastle / Bronquitis#Asperci�n#LaSota, Mass-
Holland###Bronquitis#Asperci�n#Ark##15 semanas#EA � Viruela#Membrana del
ala####CAV#Membrana del ala####NC, BR, Reo, Enf. Bolsa Fabricio#Inyecci�n en la
pechuga###15 semanas (vacuna posmuerta)#Newcastle / Bronquitis#Aspersi�n#LaSota,
Massll-Holland-Ark###Brinquitis#Aspersi�n#Ark##Fuente: Darryl Barrer, Hy-Line,
Estados Unidos; Febrero 2006PROGRAMA DE VACUNACI�N(Gallinas de postura y
reproductoras)RECRI
A#DIA#VACUNA#VIA###1#MAREK#SUBCUTANEA###1#VIRUELA#SUBCUTANEA###7#HCI � ORT
�COLI#SUBCUTANEA###7#NEWCASTLE � BRONQUITIS#AGUA###7#GUMBORO 1RA.
DOSIS#AGUA###14#GUMBORO 2DA. DOSIS#AGUA###21#NEWCASTLE CLON
30#AGUA###SEM.#VACUNA#VIA##LEVANTE#8#ARTRITIS VIRAL#INTRAMUSCULAR###9#NEWCASTLE �
BRONQUITIS#AGUA###9#GUMBORO#AGUA###10#DIFTERO + ENCEFALO - VIRUELA AVIAR#PUNCION
ALAR###11#MICOPLASMA (MG. MS.)#INTRAMUSCULAR###12#RANQUEO Y DESPIQUE####13#CORIZA
INFECCIOSA#INTRAMUSCULAR###14#SALMONELLA#INTRAMUSCULAR###15#MICOPLASMA#INTRAMUSCULA
R###16#CORIZA INFECCIOSA#INTRAMUSCULAR###17#SALMONELLA#INTRAMUSCULAR###18#HCI
REPRODUCTORA#INTRAMUSCULAR###18#EDS � SINDROME DE BAJA
POSTURA#INTRAMUSCULAR###19#CUADRUPLE (NC/IB/REO/GUMBORO)#INTRAMUSCULAR##Cortesia:
ISAMISAC, Lima. 2014.PROGRAMA VACUNACION (POLLOS BROILER)EDAD#VACUNAS POR
APLICARSE#VIAS DE ADMINISTRACION##D�as #Sem.####1#1ra.#Marek#Subcutanea##* 8
-10#2da.#1ra. New Castle/Bronquitis Infecciosa#Oculo � Nasal##8 -12#2da.#1ra. New
Castle/Gumboro o TRIPLE AVIAR (NC/BI/G)#Oculo � Nasal##18 � 21#3ra.#Viruela
Aviar#Punci�n alar##2 � 28#4ta.#2da. Infecci�n bursal o Gumboro#Agua de bebida##* 3
� 35#5ta.#2da. New castle/ Bronquitis Infecciosa#Agua de bebida##Nota: Para pollos
brasa se evita esta segunda vacunaci�n de Gumboro y se reemplaza por la 2da. De New
Castle/Bronquitis Infecciosa.* Recomendable para explotaci�n en selva y sierra.
3.4. ORGANISMOS CAUSANTES DE ENFERMEDADESEnfermedad significa desv�o de la salud
normal. El estado de enfermedad existe cuando organismos ajenos han invadido los
tejidos de las aves ocasionando visibles cambios. Los problemas de manejo son a
menudo confundidos con problemas biol�gicos, desde que estos est�n intimamente
relacionados:##
Huesped# Ambiente
Agente#
Enfermedad# El hu�sped
debe ser:susceptiblecon edad apropiadaespecies apropiadas Las enfermedades
av�colas pueden ser agrupadas por etiolog�as (causas) dentro de:Infecciosas:virales
bacterialesmicoplasmahongosparasitariasAlgunas enfermedades virales en avicultura
incluyen: bronquitis infecciosa, laringotraqueitis infecciosa, infecci�n de la
bursa, leucosis aviar (marek), influenza, newcastle, viruela aviar.Algunas
enfermedades bacteriales en avicultura incluyen: pullorosis, tifosis, salmonelosis,
c�lera aviar, artritis bacteriana, coriza infeccioso, coliseptisemia,
colibacilosis, erysipela.Algunas enfermedades por mycoplasma: ERC (enfermedad
cr�nica respiratoria), sinusitis infecciosa, sinovitis, aerosaculitis.Algunas
enfermedades causadas por hongos: aspergilosis, candida (infecci�n por levadura del
buche) �v�mito negro�.Los ectopar�sitos m�s comunes en avicultura: �caros, piojos y
pulgas.Los endopar�sitos incluyen: lombrices, protozoos, capilarias, coccidia,
tricomonas, histomonas (cabeza negra).No infecciosas:gen�ticaf�sica/qu�mica
metab�lica/endocrinaneopl�sticaauto-inmuneedadmanejonutricionalFisiol�gica (Ascitis
o �mal de altura� es una anomalia fisiol�gica en pollos de crecimiento r�pido y
alto metabolismo basal.)3.4.1. V�as de Transmisi�n de Enfermedades:Embri�nica
Diseminaci�n en la planta incubadoraAerosolAlimento contaminadoContaminaci�n fecal
Contaminaci�n de aguaVectores PlumasInseminaci�n artificialCamaVientoPortadores de
contagio3.4.2. Mecanismos de Defensa en AviculturaExisten muchos mecanismos
mediante los cuales los hu�spedes se defienden de las cont�nuas exposiciones a
organismos variados y que incluyen:resistencia gen�ticaresistencia mec�nica,
aparato mucociliar traquealinmunidad celula-humoral3.5. ENFERMEDADES AVIARES MAS
COMUNES Principales enfermedades causadas por virus:# INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET ###Bronquitis
infecciosa (Peste aviar).- Es causada por un virus filtrable, las aves afectadas
comienzan a estornudar, se observa una secreci�n nasal y ojos llorosos, se presenta
ronquera y estertores broncotraqueales. # INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET ###Gumboro.-
Tambi�n llamada Infecci�n Bursal, es causada por un virus que ataca la bursa de
Fabricio. Los animales afectados muestran principalmente falta de inter�s en los
alimentos, apat�a general, acurrucamiento, postraci�n, falta de coordinaci�n,
plumaje erizado, diarrea acuosa entre otros. # INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET ###Marek.- El
agente es un herpesvirus asociado con c�lulas, la infecci�n se transmite f�cilmente
por las v�as respiratorias, las aves afectadas muestran decaimiento, tristeza y
caquexia, en algunas aves se observa par�lisis desde ligera hasta total.#
INCLUDEPICTURE "http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET
###Newcastle o Neumoencefalitis aviar.- Es causada por un paramixovirus, afecta a
pollos, pavos, faisanes e inclusive al hombre y otros mam�feros. Los s�ntomas
var�an dependiendo la cepa que ataca al lote de aves, causa alta mortalidad con
depresi�n y muerte como signos m�s caracter�sticos. Principales enfermedades
bacteriales:# INCLUDEPICTURE "http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \*
MERGEFORMATINET ###C�lera aviar.- Transmitida por la Pasteurella multocida, los
s�ntomas que se presentan son heces acuosas amarillo verdosas, engrosamiento de la
cresta y barbillas que se tornan azuladas. Las aves m�s afectadas son los patos,
pavos y pollos. # INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET ###Coriza
aviar.- Es causada por Haemophillus gallinarum, los aves infectadas sufren
descargas nasales y secreciones oculares de mucus f�tido, con inflamaci�n de la
cara y barbillas.# INCLUDEPICTURE "http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif"
\* MERGEFORMATINET ###Enfermedad respiratoria cr�nica.- Causada por Micoplasma
gallisepticum, los s�ntomas son tos persistente o dificultad para respirar,
estornudos y congesti�n general de las v�as respiratorias.# INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET
###Pullorosis.- Conocida com�nmente como diarrea blanca bacilar, es producida por
la Salmonella pullorum. Los s�ntomas que se observan son diarrea blanca, anos
empastados y las aves tienden a agruparse. Principales enfermedades causadas por
hongos y protozoarios:# INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET
###Aspergillosis. Es causada por el Aspergillus fumigatus, se caracteriza por
presentar dificultad respiratoria, ahogo
y tos seca. A la necropsia se presentan n�dulos verde amarillentos en los
pulmones, tr�quea y bronquios. # INCLUDEPICTURE
"http://www.portalagrario.gob.pe/iconos/bu02.gif" \* MERGEFORMATINET
###Coccidiosis. Las aves m�s afectadas son los pollos, que son afectados por
coccidias. Las aves se muestran deca�das, anor�xicas, p�lidas y con heces
sanguinolentas. 3.6. DESCRIPCI�N DE ALGUNAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONOMICA
Enfermedad de MarekAGENTE: Herpes virus Afecta todas las aves en general, la
transmisi�n se efect�a a trav�s del viento y por medio de las escamas que provienen
de los fol�culos de las plumas, en las escamas acumuladas, en las paredes de los
galpones este virus puede sobrevivir m�s de un a�o.S�NTOMAS Par�lisis de las patas
y alas Aves un tanto ca�das con una pata estirada hacia delante y otra estirada
hacia atr�s.Tambi�n una de las alas ca�das Pierden peso, no puede comer, no beber
debido ala posici�n que toman y mueren por inanici�n.Los s�ntomas aparecen despu�s
de la 15 ava semana de edad.Cuando esta enferma no se recomienda vacunar porque se
incrementa la mortalidad al 50 %TRATAMIENTO NO EXISTE PREVENCI�N:Efectuar las
vacunaciones a las 24 horas despu�s de nacido el cual da la protecci�n de por vida.
NEWCASTLE AGENTE: Paramixovirus Presenta tres cepas Cepa lentog�nica Cepa
mesog�nica Cepa velog�nica Afecta a las aves j�venes y de postura TRANSMISI�N: por
medio del excremento de las aves enfermas y por el flujo nasal de esta ave enferma.
S�NTOMAS: Car�cter respiratorio Presencia de tos Ruidos traqueales JadeoPiar ronco
La cabeza se encuentra metida entre las patas y tambi�n un tanto hacia atr�s en las
hembras.Tienden a caminar hacia atr�s La cabeza y cuello tienden a moverse en
circulo En ponedoras la producci�n cae a 0 en 1-2 d�as.La mortalidad en j�venes
llega a 50 % Los huevos presentan una c�scara delgada, deforme y otros sin c�scara
Se puede dar una diarrea verdosa TRATAMIENTO NO EXISTE PREVENCI�N Y CONTROLEfectuar
la vacunaci�n en los primeros 4 d�as de nacido con la cepa lentog�nica de ah� en
adelante con la cepa lentog�nica. BRONQUITIS INFECCIOSA AVIARBronquitis infecciosa
causada por virus (un coronavirus) es altamente contagiosa y de diseminaci�n r�pida
dentro de la parvada infectada. Los s�ntomas y p�rdidas econ�micas difieren de
acuerdo a la edad y tipo:Broilers podr�a mostrar pobre performance debido a
problemas respiratorios e infecciones secundarias (ERC). Las pollas infectadas
durante las primeras semanas sufren de displasia del oviducto (�falsa postura�);
durante el periodo de postura en consecuencia la bronquitis infecciosa resulta en
una baja de la producci�n de huevos, c�scara suave de los huevos, huevos deformes y
pobre calidad del alb�men. Esto ocurre sin los signos de s�ntomas respiratorios.
Diagn�stico cl�nico:Los s�ntomas respiratorios, la baja de la postura y la
epizootiolog�a permiten sospechar de la enfermedad. La Micoplasmosis y la
Colibacilosis exageran el cuadro cl�nico a tal grado, que es dif�cil determinar el
verdadero responsable del problema.Diagn�stico de LaboratorioPueden utilizarse
diferentes m�todos:Indice de Suero-Neutralizaci�n.Difusi�n en agar.Ovocultivo.
Cuadro2: Diagn�stico Diferencial#Bronquitis Infecciosa#Enfermedad de
Newcastle#Enfermedad Respiratoria Cr�nica##Signos respiratorios:DisneaExudado
EstertoresEstornudos, tos#X X XXX XX#X XX XX XX X#XXX XX X
X##Postura#Baja casi hasta cero. Huevos deformes. Raramente recupera su nivel
normal.#Baja hasta cero.Huevos deformes.Recupera su nivel normal m�s tarde (4 a 8
semanas).#Disminu�da.Recupera su nivel normal.##Apetito#Disminu�do a m�s de la
mitad.#Nulo.#Disminu�do.##Mortalidad#Muy j�venes#A todas las edades#J�venes##
InmunidadLa instalaci�n de la inmunidad se desarrolla en funci�n del estado
inmunitario de los animales vacunados y del estado de salud de la parvada en el
momento de la vacunaci�n:Una vacunaci�n en aves con una alta tasa de anticuerpos
inhibe a la vacuna y conduce a una disminuci�n del nivel de anticuerpos.En pollitos
portadores de anticuerpos maternos, la utilizaci�n de una cepa atenuada (H-120)
permite al virus vacunal ocupar las c�lulas sin disminuir el nivel de anticuerpos
circulantes.Bronquitis infecciosa AGENTE: Coronavirus Afecta sobre todo a pollos
j�venes y alas gallinas S�ntomas: se observan ruidos respiratorios como tos,
jadeos, observa secreciones nasales, ojos llorosos, no hay s�ntomas nerviosos, la
producci�n de huevos disminuye, pero nunca llega acero.TRANSMISI�N Se efect�a por
el aire y por cualquier medio mec�nico presenta un curso de car�cter respiratorio
de 10-15 d�as afecta a todo el lote de aves en forma simultanea.TRATAMIENTONo
existe CONTROLEfectuar la aplicaci�n de vacunaci�n de cepa Conecticut, Cepa
Massachussets, se efect�a la aplicaci�n al primer d�a de nacido.C�LERA AVIARAgente:
bacteria Pasteurella multocida Afecta pollos, pavos y otras aves.TRANSMISI�N: Se
efect�a a trav�s de los desechos que provienen de aves enfermas las cuales
contaminan el agua alimento y cama tambi�n se transmite por el picoteo de las aves
sanas contra las muertas.S�NTOMAS: Se presenta a los 4-5 d�as de haberse contra�do
la enfermedad y existen 3 formas de presentarse.Forma aguda:observa una mortalidad
elevada.Se produce una ca�da de producci�n de huevos Perdida de peso Aves dejan de
comer y de beber Se observa diarrea amarilla verdosa Cuadro de par�lisis, debido a
la inflamaci�n de patas y dedos.Forma sobreaguda:Se presenta una muerte s�bita de
aves aparentemente sanas.Ataque violento que no denota que sea un brote de esta
enfermedad.Forma cr�nica:-cuadro de inflamaci�n a nivel de la barbilla y de la
cara, as� mismo la barbilla toma una coloraci�n viva y esta caliente al tacto.
TRATAMIENTOAdministraci�n una sulfaquinoxalina, enrofloxacina, tambi�n se puede
administrar otros antibi�ticos de amplio espectro.CONTROL Y PREVENCI�N Eliminar las
aves muertas Desinfecci�n adecuada CORIZA INFECCIOSA Agente: Haemophillus
gallinarum Afecta las aves en general TRANSMISI�N: Por contacto directo, part�culas
de polvo, que se mueven entre los galpones a trav�s del aire, personas encargadas
de la alimentaci�n S�NTOMAS Cuadros de estornudos Supuraci�n mal aliente con
inflamaci�n de ojos y senos nasales Exudado tiene a acumularse en los ojos
produciendo hinchazones Disminuci�n en consumo de alimento y en la producci�n de
huevosTRATAMIENTO-No existe tratamiento espec�fico, sin embargo se recomienda
efectuar la aplicaci�n de antibi�ticos de amplio espectro (Eritromicina) CONTROL:
Efectuar la crianza de nuevos lotes en galpones alejados de las ves viejas o
sospechosas de ser portadoras.ENCEFALOMIELITIS AVIAR AGENTE: Enterovirus Afecta a
las aves de la primera a la tercera semana de edad, tambien afecta aves adultas
durante el periodo de postura.TRANSMISI�N A trav�s del huevo que proviene de las
aves infectadasPor medio de las heces S�NTOMAS: Afecta mayormente a las aves
j�venes, se observa una incoordinaci�n en el caminar, caminan en forma vacilante,
par�lisis parcial o total de los miembros.Las aves se sientan sobre el tarso
pudiendo muchas veces no caminar, temblores r�pidos de todo el cuerpo.TRATAMIENTO:
NO HAY CONTROL: Se deben sacrificar a las aves j�venes infectadasVacunar las
reproductoras, despu�s de 10 semanas de edad, lo cual va ha dar inmunidad a la
progenie a trav�s del huevo.ENFERMEDAD RESPIRATORIA CR�NICA AGENTE: Micoplasma
gallisepticum con el va asociado E. coli TRANSMISI�N: Se efect�a por contacto
directo con aves enfermas, tambi�n se efect�a por medio desarticulas de polvo de
galpones que es llevado por el viento.Gallina: por medio del huevo Presenta un
curso lento, se observa una dificultad en la respiraci�n, con secreci�n mucosa
nasal.Presencia de secreci�n blanco espumosa a nivel del traquea y sacos a�reos. A
nivel del h�gado y coraz�n se observa un exudado blanco o amarillo.TRATAMIENTO
Proporcionar antibi�ticos, pero es recomendable eliminar a las aves enfermas. Trata
miento con Tilosina Tambi�n a las gallinas portadoras deben ser eliminadasGUMBORO O
BURSITIS AGENTE: Birnavirus Es un tanto resistente a las condiciones ambientales
desfavorables V�A: Car�cter a�reo afecta sobre todo a las aves de 3-8 semanas de
edad, al ser afectados las aves la mortalidad no pasa del 10% y en una segunda
infecci�n la mortalidad ser� mucho menor.TRANSMISI�N Contacto directo, heces,
equipos, ropas de personal que labora.S�NTOMAS decaimiento con ruidos respiratorios
postraci�n y presencia de diarreas acuosas plumas un tanto erizadas la bolsa de
Fabricio se encuentra un tanto inflamada pudiendo ser el doble de lo normal.En
casos cr�nicos la bolsa de Fabricio se atrofia.NO HAY TRATAMIENTO PREVENCI�N:
Efectuar la vacunaci�n de las aves j�venes y de las reproductoras.INFLUENZA AVIAR
AGENTE: Virus (Orthomyxovridae) dentro de ellas tiene tres grupos de los cuales en
que afecta pertenece al grupo A, sin embargo, este grupo tambi�n puede afectar a
los humanos.V�A: A�rea, Aire Afecta gallinas y pollos S�NTOMAS: Se observa una
marcada depresi�n de las aves y una mortalidad que llega al 100% tambi�n se
observan cuadros de inapetencia, sed excesiva, plumas erizadas, diarreas acuosas de
verde a blanca. Las aves en postura caen su producci�n de huevos, en las aves
adultas se observa una inflamaci�n a nivel de las crestas y barbillas con
coloraci�n de car�cter cian�tica o morada, a nivel de los ojos se observa un cuadro
de enema. En gallinas de postura los huevos est�n sin cascaron. Algunas aves
gravemente afectadas pueden recuperarse.TRATAMIENTO NO HAY PREVENCI�N Efectuar la
vacunaci�n VIRUELA AVIARAGENTE: Virus (Borreliota avium). El cual se disemina en
forma lenta TRANSMISI�N: Contacto directo
de animales enfermos, tambi�n por el alimento y agua contaminado.S�NTOMAS: Se dan
de dos formas;FORMA H�MEDA: Se observa la presencia de placas diftericas a nivel de
la mucosa bucal, de la garganta y de la lengua tendiendo a ulcerarse y forma
membranas amarillentas, en este estado las aves dejan de comer, se ponen tristes,
bajan de peso y es la m�s mortal.FORMA SECA: Se presenta de tipo cut�nea formando
costras a nivel de la cresta y barbilla y de la cara, en este estado se recomienda
no eliminar las costras, debido a q se formar�an ulceras sangrantes aumentando en
contagio entre aves.TRATAMIENTO NO HAY PREVENCI�N: Aquellas aves que se recuperan
deber�n ser eliminadas por portadores, se recomienda efectuar la vacunaci�n.Una vez
enferma no se debe vacunar debido a que puede ocasionar la muerte inmediata del
animal.
ENFERMEDAD FISIOLOGICA:ASCITIS (Mal de Altura)
#Crecimiento r�pido, alto metabolismo basal.#Aumento en la demanda corporal por
Ox�geno.##Aumento en la producci�n cardiaca total.##Aumento en la presi�n arteria
pulmonar.#Dilataci�n / hipertrofia del ventr�culo derecho.#Ineficiencia valvular,
falla del ventr�culo derecho.#Congesti�n del h�gado y edema.# ASCITISRaci�n muy
densa, en forma de pellets, manejo y ambiente superior.�Fr�o, actividad,
hipertiroidismo, sobre consumo?, dieta? (ingredientes que requieren Ox�geno para el
metabolismo).Hipoxem�a producida por:Hipoxia (altitud elevada, raquitismo extremo).
Disminuci�n de la capacidad para transportar O2 (monoxido de carbono, anemia
mayor).Patolog�a pulmonar que afecta la capacidad difusiva de las membranas.
Hiperrolemia toxicidad con (Na+). Capacidad inadecuada vascular en capilares
pulmonar (hipertensi�n pulmonar primaria).Oclusi�n vascular org�nica
(deformabilidad disminuida de los gl�bulos rojos, embolia, patolog�a pulmonar que
restringe la capacidad pulmonar, poliepticemia mugalociatosis).Hipertensi�n (con
toxicidad Na+).#Defectos cardiacos (desviaciones del ventr�culo izquierdo o
derecho) o lesiones vasculares.#Aumento en la presi�n intravascular pulmonar, dando
como resultado un edema hipertensivo pulmonar y la muerte s�bita.NOTA: Posibles
causas del aumento en la presi�n arterial pulmonar en pollos parrilleros que dan
como resultado un aumento en la cantidad del trabajo del ventr�culo derecho.
CAPITULO IVALOJAMIENTO Y EQUIPOSLa buena explotaci�n y mantenimiento del galp�n son
esenciales para la producci�n �ptima y la alta calidad del huevo. Asimismo, es
necesario reducir al m�nimo la propagaci�n de enfermedades en consecuencia, las
siguientes pr�cticas deben formar parte de las tareas regulares del cuidador:
inspeccionar diariamente las aves y limpiar los bebederos; mantener limpios los
nidos y las l�mparas el�ctricas, y cuidar que las ventanas permanezcan en posici�n
adecuada; controlar moscas y roedores, e inspeccionar en cualquier momento todos
los equipos. Tambi�n deben recibir especial atenci�n los siguientes factores de
manejo y ambientales:CONSIDERACIONES GENERALES. Necesidad del aislamiento entre
la cr�a y aves adultas, es ideal mantener galpones independientes por tipo de
producci�n y fases de producci�n av�cola.##### Otras aves
(pavos)
Planta de incubaci�n Cr�a y levante
Postura Pollos de Carne Cuanto mayor sea la distancia entre
ellos, en mejores condiciones se trabajar�.Necesidad de aves de una sola edad en
cada galp�n, es importante considerar el sistema todo adentro � todo afuera, as�
mismo considerar la distancia entre galpones 25 � 30 m.Cuidado de las aves,
asegurar con mallas de cocada adecuada los laterales de los galpones y orificios en
techos para evitar el ingreso de depredadores.INSTALACIONES AVICOLAS.Galpones para
cr�aHasta hace pocos a�os, los galpones para cr�a eran en su mayor parte edificios
que se utilizaban para otros fines durante el resto del a�o: un sector del galp�n
de postura, o del garaje, o posiblemente un extremo del galp�n para m�quinas, se
usaba con ese objeto, todav�a es com�n que los propietarios de planteles de granja
tengan instalaciones de este tipo. Sin embargo, en los grandes establecimientos
comerciales, donde no es rara la existencia de conjuntos de 30.000 a 50.000
pollitos o a�n m�s, que son criados como una unidad, es frecuente encontrar
galpones especiales para cr�a.Medio Ambiente El medio ambiente donde va ser
expuesto el ave, est� determinado parcialmente por el sistema de manejo y esto
incluye el dise�o de las instalaciones o alojamiento. Debemos hacer un estudio del
clima para dise�ar el tipo de alojamiento en base a la temperatura promedio y
humedad (ver cuadro).Clima#Rango T�#Rango % HR##Tropical#18 � 35 �C#50 �
90##Templado moderado#10 � 35 �C#40 � 80##Templado (sierra)#-5 � 50 �C#50 �
80##Desierto# 0 � 50 �C#20 � 70##Continental#-20 � 40 �C#40 � 80 ##Es dif�cil que
las aves se desarrollen satisfactoriamente en condiciones de alojamiento pobre.La
crianza comercial de pollos de carne y gallinas ponedoras se lleva a cabo en
galpones (sistema intensivo), donde es necesario contar con:Alimentos balanceados.
EquiposPersonal id�neoEstricto control sanitarioASPECTOS FUNDAMENTALES PARA LA
IMPLEMENTACION DE GALPONES.Caractersticas del lugar.Cercano a grandes ciudades
(mercado).Cercano o con acceso a las v�as de comunicaci�n.Cercano a centros de
abasto (insumos).Disponibilidad de agua.Caracter�sticas de terreno.
Preferiblemente terrenos eriazos planos o casi plano. Libre de humedad (no
pantanoso). Para condiciones de sierra y selva: terrenos altos, secos y de
f�cil drenaje.Es necesario elevar el nivel interior del piso del galp�n m�s de 20 �
30 cm. por encima del nivel exterior del terreno para evitar la filtraci�n de la
humedad.Orientaci�n del sol.En nuestro medio que se usan galpones abiertos (costa,
selva), es recomendable aprovechar al m�ximo la luz diurna o natural, pero evitando
el ingreso exagerado y directo de los rayos solares sobre las aves.Dimensiones de
galp�n recomendados: Galpones comerciales de 10 m. ancho x 100 m. de largo.Debemos
dise�ar los galpones cumpliendo ciertos patrones referidos como altura lateral,
ancho y longitud.Costa: ancho 8 � 10 m. altura lateral 2,5 � 4,0 m.Sierra:
ancho 10 m. o menos. altura lateral 1,80 � 3,00 m.Selva: ancho 8 m (menor
anchura � mejor ventilaci�n). altura lateral m�s de 2,50 m.4.3 EQUIPOS AVICOLA
Campanas criadoras Balanzas Palas
Comederos Term�metros Baldes
Bebederos Bandeja porta huevos
Lanzallamas Cercos de cr�a Bomba de mochila
Nidos Despicadoras CarretillasLas recomendaciones de
espacio por ave:# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
tab5001g.jpg" \* MERGEFORMATINET ### Los bebederos deben cumplir con ciertas
caracter�sticas de contenido y capacidad# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
tab5002g.jpg" \* MERGEFORMATINET ### Equipo para cr�aLos equipos de calefacci�n,
alimentaci�n y suministro de agua son los tres principales elementos que requiere
la cr�a de pollitos:A. Equipos de Calefacci�n. - El calor necesario para la cr�a
artificial de pollitos puede ser suministrado por una extensa variedad de
dispositivos y m�todos; entre ellos: Campanas criadoras, Este equipo debe crear un
ambiente de confort para los pollitos durante la fase de cr�a y estos equipos
pueden ser de diferente tipo o modelo:- A gas - A kerosene - El�ctricas
- Briketas 1 campana cap. 1000 pollitos/cerco
250 � 300 pavitos 200 � 250 patitosCriadoras
Radiantes.- equipo con control de temoperatura y encendido autom�ticode, a gas y
con capacidad de hasta 5000 pollos. Este equipo autom�tico esta siendo utilizado
por la maytoria de las av�colas del pa�s.Criadoras Port�tiles.- Estas unidades
son, como su nombre lo indica, trasportables. Aunque de amplia diversidad en
estilos y tama�os generalmente est�n compuestas por una unidad de calefacci�n
central y rodeadas de una campana. Pueden ser alimentadas a gas, kerosene,
electricidad, carb�n o madera. Estos dos �ltimos combustibles tienen una duraci�n
fugaz. Adem�s, requieren m�s atenci�n personal y su uso entra�a m�s peligro de
incendio que cuando se emplean los sistemas centrales.L�mparas de rayos
infrarrojos.- En este m�todo, las l�mparas est�n suspendidas a unos 45 a 70 cm
sobre la cama del suelo. Las l�mparas no calientan el aire del ambiente, sino a los
pollitos, del mismo modo que los rayos directos del sol. Una l�mpara infrarroja de
250 voltios ser� suficiente para 60 a 100 pollitos.Calefacci�n central.- Los
grandes establecimientos comerciales que manejan de 5.000 a 25.000 o m�s pollitos
de galp�n, necesitan un sistema de calefacci�n central. Para este fin se han
desarrollado varios sistemas de calefacci�n distintos los climatizados, controlados
termost�ticamente y alimentados a kerosene, gas, electricidad o carb�n. Las
unidades de calefacci�n central pueden suministrar calor mediante agua caliente
(calefacci�n por ca�er�as o radiadores) o aire caliente (directo o indirecto).B.
Comederos y Bebederos.- Los equipos convenientes para el suministro de alimentos y
agua para las aves de 6 semanas no son eficaces para los pollitos de d�as. Po lo
tanto, es necesario instalar equipos adecuados, y los pollitos deben aprender a
comer y beber desde el momento en que se les coloca en el criador.
Comederos, se encuentran de diferentes tipos y modelos para las distintas fases de
crianza.Lineales: Empleado desde el nacimiento hasta la cuarta semana 95 x 10 cm.
Un comedero lineal capacidad para 100 pollitos, 60 pavitos y de 40 � 50 patitos.
Tolva: Empleados para la etapa recr�a y de engorde, son de medida standard.
Ventajas: No ocupan mucho espacio. No dificultan el
movimiento de las aves. 1 Tolva cap. 33 pollos de
engorde 33 pollas en recr�a o
levante 25 gallinas en producci�n.
Tolva con platos chicos cap. 100 BBTolva de platos grandes cap. 20 pavos y 20
patos.Comederos autom�ticos mecanizadosSon m�s modernos, empleados en grandes
explotaciones av�colas.Lineales:Consta de un dep�sito central conectado a una
canaleta y una cadena sin fin, que al moverse por una fuerza motriz va arrastrando
el alimento a trav�s de ella.La puesta en marcha y funcionamiento de la cadena es
controlada por un sistema de reloj con un interruptor autom�tico.El dep�sito de
abastecimiento del alimento puede estar en un extremo o en ambos extremos del
galp�n.Tolva colgante:El alimento circula por tuber�as a�reas arrastrado por cables
de acero con topes de pl�stico. De las tuber�as el alimento cae por gravedad y
llena la tolva.Se pueden levantar y elevar dentro del galp�n.Comedero Plato con
Rejilla.- Comederos �nicos de rejilla y graduables desde iniciaci�n hasta la
finalizaci�n. ### INCLUDEPICTURE "http://www.fanalbe.com/images/comedero-mod2.jpg"
\* MERGEFORMATINET ### Comederos de plato con
rejilla (10 a 12/1000 aves)c. Bebederos1 bebedero de volteo tiene una capacidad
para 100 pollitos BB, 60 pavitos y 50 patitos.Bebederos autom�ticos del tipo
chup�n, taza, lineal o c�nicos, que pueden ser de tipo colgante o de patas. Su
mecanismo de funcionamiento se basa en v�lvulas que se abren o cierran para
permitir la salida de agua a trav�s de flotadores o boyas y a trav�s de resortes de
torsi�n. 1 bebedero plasson cap. 300 pollos 100 pavos
80 patos 200 ponedoras 500 BB.d. Nidales: Dimensiones de un
nido: ancho 27 cm., altura 35 cm. y profundidad 35 cm.Aves
livianas 1 nido por 5-6 avesAves semipesadas 1 nido por 4-5 avesAves
pesadas 1 nido por 3-4 avesPerchas de 20 � 30 cm. por ave colocados a una
altura de 0.45 a 0.80 m. del pisoBandeja porta huevos: Porta huevos capacidad de 30
huevosDistribucion de equipos av�colas en galpon previos a la recepci�n de proximo
lote#Insuficiente n�mero y manejo de comederos y bebederos, provoca:AGLOMERACION,
PICAJE, CANIBALISMO#STRESS# consecuencia MENOR
CONSUMO, RETRASO DE CRECIMENTO #MORTALIDADCONSTRUCCION DE GALPONESCONDICIONES
AMBIENTALES QUE SE DEBE CUMPLIR Adem�s del alimento y agua de bebida, temperatura y
humedad, la composici�n del aire y la luz son factores importantes para el
bienestar y desarrollo del ave. Unas condiciones ambientales no adecuadas pueden
reducir el aumento de peso y deprimir la conversi�n de alimento. Para aprovechar
totalmente el alto potencial gen�tico, procurar facilitar unas condiciones
ambientales �ptimas.Condiciones internas del galp�nTemperaturaLa temperatura no es
solamente un factor importante para el bienestar de las aves, sino que adem�s
influye tambi�n en la conversi�n de alimento. Temperatura ideal 18�C HumedadEl
aire en los galpones absorbe humedad de las deyecciones y aire exhalado por las
aves; la humedad promedio debe fluctuar de 55 a 75 % (temperatura 35 a 22 (C) en
pollos de una semana a 6 semanas de edad.Humedad relativa �ptima es de 60 � 70 %
VentilacionElimina los malos oloresBaja la temperatura interna del galp�nBaja la
concentraci�n de polvoBaja la humedad relativa.En nuestro medio se utiliza
ventilaci�n natural controlada para evitar las corrientes de aire en exceso y que
directamente va sobre la parvada de aves.Composici�n del aireLa insuficiencia de
ox�geno es considerada como un posible factor en el s�ndrome de la muerte repentina
(flip over sindrome). En caso de crianza mayor a 2000 m sobre el nivel del mar
acarreara el s�ndrome asc�tico (mal de altura)Densidad de avesEl espacio de
comedero y bebedero, as� como la capacidad de ventilaci�n son los factores m�s
importantes a ser tomados en consideraci�n para el c�lculo de la posible densidad
de las aves. Densidad de crianzaDepende del linaje a explotarse:Pollos de carne 8
�12 aves/m� en practica com�n (Per�) con galpones abiertosNo exceder de 34.22 kg.
P.v. /m2 en condiciones de manejo automatizado; con considerable inter�s de cuidado
(otros pa�ses): P.V. (kg.) Aves/m�
1,13 30 1,80
18 2,00 16
2,70 12 3,20
10 3,60 9Gallinas de
postura: Sistema crianza en piso s�lidoGallinas livianas: 5 a 6aves / m�Gallinas
semipesadas: 4 a 5 aves/m�Gallinas pesadas: 3 a 4 aves/m�Pavos de carne: 2- 3
pavos/m�Patos engorde: 3 patos/m� Iluminaci�n.La iluminaci�n es necesario para las
diferentes fases de la vida productiva y reproductiva de las aves. En efecto
recomendamos para gallinas postura 16 horas luz y polllos broiler 14 horas luz.En
nuestro medio contando con galpones abiertos tenemos en promedio 12 � 14 horas luz
diurna de duraci�n casi uniforme con peque�as variaciones.AlumbradoCon esta
condici�n se persigue un consumo inmediato de agua y alimento despu�s de la
entrada, consumo continuado que optimice el aumento de peso, tranquilizar a las
aves para una conversi�n �ptima de alimento. Dar un alumbrado m�ximo de (un
Watt/m2. /0,5 ftc., 5 lux) durante 24 horas los primeros 3 � 4 d�as para ayudar a
los pollitos iniciarse con el alimento y agua de bebida.Alumbrado intermitente
Resultados de investigaciones han probado que la conversi�n de alimento puede ser
mejor por la aplicaci�n de un programa de alumbrado intermitente, promedio de 1, 2
a 3 horas de oscuridad dividiendo la totalidad del d�a en 8 a 6 ciclos de luz /
oscuridad.Con las correcciones de los factores indicados, favorecer� el desarrollo
�ptimo de las aves y evitar� las enfermedades respiratorias y parasitarias.
CARACTERISTICAS REFERENCIALES PARA EL DISE�O DE GALPON ACORDE AL CLIMA.
Clima#Paredes#Techos#Ancho#Ventilaci�n##Tropical#Lados abiertos#Claraboya y abierto
Falso techo aislado#10 � 12 m.#NaturalAgregar ventiladores##Templado moderado#Con
ventanasCortinas#Claraboya y abierto aislado#10 � 12 m.#NaturalAgregar
ventiladores##Templado (sierra)#Con ventanas, cortinas (cerrado)#Claraboya y
abiertoVentilador aislado# 8 - 12 m.#NaturalMec�nico##Des�rtico#Cerrado con
ventiladores aislados#- Eje ventilados aislado#12 � 14 m.#Mec�nicoAgregar
evaporaci�n##Continental#Cerrado con ventiladores aislados#- Eje ventilador
aislado#12 � 14 m.#Mec�nico##Areas tropicales (Costa y Selva):En estas �reas los
galpones tendr�n los lados abiertos protegidos con mallas y cortinas. Los galpones
deben ser muy espaciados (20 � 30 m aparte), orientados este/oeste, con voladizos
(1,20 m.) con una inclinaci�n del techo (al menos de 30�) con claraboyas abierto
para la salida del aire, para �reas con poco viento. Un techo aislado es
recomendado; obstrucciones en el interior del techo (cielo raso) deber� evitarse.
Si practicamos ventilaci�n cruzada el ancho m�ximo del galp�n no deber� excederse
de 10 m.Es recomendable en �reas con temperaturas mayores a los 30�C, el uso de
ventiladores para remover el aire saturado de los galpones, para dar paso al
ingreso de aire fresco. Climas templados (Sierra y Continentales):Caletas de aire
en los lados de las paredes son usadas; las ventanas y cortinas permiten la
regulaci�n del ingreso de aire. La caleta de aire es preferiblemente automatizada.
Ventilaci�n natural com�nmente practicada. Las claraboyas del techo pueden ser
cerrados. Por cada metro de ancho del galp�n, la abertura de claraboya deber�a ser
3 cm., esto especialmente para �reas donde las estaciones del a�o son marcados y de
manejo muy automatizado.4.4.2 Dise�o de condiciones de crianza en galp�n
Temperatura: Los pollos BB de un d�a de edad requieren una temperatura de 32 � C (y
algunas veces m�s). Para ello tenemos una amplia gama de criadoras que puedan
proveer la correcta temperatura.El calor de combusti�n de algunos recursos de
energ�a es: Gas natural 7560 Kcal/m�Petr�leo 8600 Kcal /lt.Gas propano 5500
Kcal/lb. (11000 Kcal/kg.)Electricidad 860 Kcal/Kwh.Kerosene- es la fuente de mayor
calor de combusti�n por sobre los 8000/lt.En costa, las variaciones de T� son poco
pronunciados por lo tanto los galpones son abiertos, con alguna protecci�n temporal
durante las fases de cr�a o en el invierno (con cortinas), T� promedio en la costa
12 � 26 �C.Mayor humedad en invierno y menor humedad en verano.Cuando hay exceso de
humedad se sacrifica la ventilaci�n para obtener mejor temperatura interna.En
sierra, es necesario instalaciones en control parcial del medio ambiente para
contrarrestar los bruscos cambios de T� en las noches y regular la ventilaci�n
durante el d�a. Evitar el exceso de altura de las paredes laterales m�s bajas
(m�ximo 1.8 a 2 m.)No hay problemas de alta humedad si se tiene ventilaci�n
adecuada del ambiente de galp�n, siempre se cuenta con menor humedad (55 %).En
selva, tener en cuenta las altas T� (38 � 41�C), las lluvias y las tormentas. Los
galpones deben permitir una m�xima ventilaci�n debiendo ser sus alturas laterales
m�s alta de 4,0 m. y con buenos aleros para evitar el ingreso de las lluvias. Medio
ambiente controladoEl sistema de ventilaci�n debe circular uniformemente a nivel
del ave y por todo el galp�n.Tasa de ventilaci�n:M�ximo: 20 m�/seg. /tonelada de
alimento/d�a. � 6 m�/h./kg. p.v.M�nimo: 2 m�/seg. /tonelada de alimento/d�a. � 1,5
m�/h./kg. p.v.Sobre los 30�C la tasa de ventilaci�ndebe ser incrementado para
proporcionar un m�ximo de 12 m�/h./kg. p.v.Para proporcionar un continuo flujo de
aire fresco, permitir suficiente espacio de entrada debemos considerar 0,5 m� de
entrada por 100m� de galp�n (ver gr�fico).Gr�fico 1: CHIMINEA EXTRACTORA
1,5 m.###
Tapa######### 90 cm. 30
cm.### #
30 cm.# ##
Ventilador####
60 cm.#### 30 cm.####
Marco opcional TRAMPA DE LUZ# 1,5
m.Gr�fico 2: Entrada de aire fresco al galp�n#######Marco externo para prevenir
ingreso de luz e ingreso de corrientes de aire.##########Corta entrada#### Trampa
de luz LOS EFECTOS DE AMONIACO EN DIFERENTES NIVELES DE CONCENTRACI�N
CONCENTRACIONppm#EFECTO##10 A 2020 A 2530 A 3535 A 40Sobre 50#Puede ser detectado
por olor.Efecto detrimental en los pollos y queja del personalIncrementa el peligro
de enfermedad respiratoriaEfecto en comienzo de apetito. Ojos lagrimosos e
inflamado de las aves Depresi�n en la tasa de crecimiento. Alto peligro de
enfermedad respiratoria##Gr�fico 3: ORIENTACI�N DE GALP�N CERRADO (climatizados)##
ESTE######### NORTE###
Eje longitudinal# del galp�n
OESTE SURPara sierra y selva hay la necesidad de abrir
trincheras alrededor del per�metro del galp�n
a 0,8 � 1,20 m. de las paredes con una profundidad de 0,50 � 1,00 m. esto elevar�
el drenaje.Vientos prevalentesConsiderar la direcci�n que ecolan los vientos
prevalentes para permitir una buena ventilaci�n, m�s no una corriente de aire
directa sobre las aves.PERU:Los vientos peruanos proceden principalmente del sur y
ocasionalmente del oeste.En lugares de fuertes vientos constantes deber� escogerse
zonas un poco abrigadas m�s no cerradas, siendo ideales lugares cercanos a las
laderas de los cerros, peque�os valles o cercanos a bosques permanentes que puedan
servir de cortavientos.NOTA: Ver dise�o galp�n (vistas frontales) con tipo de
circulaci�n de aire para una ventilaci�n adecuada.Materiales de construcci�nPara
pisos:De tierraCementoLadrillo pasteleroAsfalto Piedras de superficie plana.
Paredes:LadrillosConcretoAdobesMallaTechos:Planchas de eternit.Planchas de calamina
de zinc.Planchas de aluminio.Ca�a de Guayaquil.EsterasPajaTejas (arcilla).Hojas de
palmeraLona o polietileno (artillera) con brea.Parantes, postes, tijerales:Madera
noble cepilladoPalos de eucalipto.Bamb�.Para proteger el maderaje recomendamos usar
petr�leo, aceite quemado, soluciones sulfato de cobre, creso, etc.Ubicaci�n del
galp�n:Ubicaci�n sobre una cima.Ubicaci�n en una depresi�n.Ubicaci�n sobre una
pendiente.Ubicaci�n en terreno plano.Ubicaci�n en terreno plano con �rboles.
Ubicaci�n en terreno con ligeras pendientes o lomas.#Fan end of a Tunnel ventilated
chicken house.
CAPITULO V INCUBACION# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3002g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###5.1. FORMACION DEL HUEVO El huevo de las
aves consta de una peque�a c�lula reproductiva, esta c�lula est� rodeada por yema,
alb�mina, membranas del cascar�n y cut�cula. El ovario es el responsable de la
formaci�n de la yema; y el oviducto forma las partes restantes del huevo.HORMONAS
DE LAS GLANDULAS ENDOCRINAS Y SUS PRINCIPALES FUNCIONES.Gl�ndula endocrina#Hormona
segregada#Principal funci�n de la hormona##Test�culo#Andr�geno#Influye en
desarrollo de los caracteres sexuales segundarios y son esenciales para la
producci�n del esperma y para la conducta hormonal reproductora del
macho.##Ovario#Estr�geno#Influye en el desarrollo de los caracteres sexuales de
secundarios y en el pigmento de las plumas. Son necesarios para el desarrollo del
oviducto.Coopera al parecer con los estr�genos para regular el oviducto##L�bulo
anterior de la hip�fisis#Estimulante del fol�culo Luteinizante, Luteotrofivo
(prolactina), Tiro trofica, Adrenotrofica, promotora del crecimiento#Estimula el
desarrollo de los fol�culos del ovario.Causa la ovulaci�n.Induce la empollaci�n.
Estimula a la gl�ndula tiroides.Estimula la capsula suprarrenales.Estimula al
crecimiento del cuerpo.##L�bulo posterio de la hipofisis#Oxit�cica (pitocina)
Vasopresina (pitresina)#Regula la oviposicionContrae los vasos sangu�neos ##
Tiroides#Tiroxina#Acelera el metabolismo ##Paratiroides#Hormona
paratiroides#Aumenta el metabolismo del calcio de la sangre.##Capsula supra
rrenal#Adrenalina.Cortesana#Tiene marcadas propiedades vasoconstrictoras.Facilita
la transformaci�n de las prote�nas en hidratos de carbono.##Islotes de
Langerhans#Insulina.#Regula la acumulaci�n de hidratos de carbono.###OVARIODurante
el inicio del desarrollo embrionario, existen dos ovarios y dos oviductos; se
atrofia el lado derrecho, y funciona solamente el ovario y oviducto izquierdo. Est�
adherido a la pared dorsal de la cavidad corporal, en el extremo anterior del ri�on
izquierdo. El ovario, antes de la producci�n de huevo, es una masa compuesta de
peque�os fol�culos Los cuales dan or�gen a �vulos. Algunos de �stos son lo
suficientemente grandes para ser vistos a simple vista; para otros se necesita
microscopio. La gallina puede contener entre 3 000 a 4 000 �vulos microc�picos,
muchos de los cuales no llegar�n al desarrollo en yemas de tama�o adecuado para la
producci�n de huevo en la vida del ave.5.1.2 PARTES QUE COMPONEN EL OVIDUCTOEl
oviducto es un tuvo a trav�s del cual pasa la yema, lugar donde se secretan las
partes restantes del huevo. Normalmente, es de di�metro relativamente corto, pero
con la aproximaci�n de la primera ovulaci�n se expande en tama�o y grosor. En el
oviducto es posible distinguir cinco regiones bien definidas: (Foust, 1959)1)
Infund�bulo: Primera parte, caracterizada por sus paredes muy delgadas y muchos
pliegues en la mucosa. Su funci�n es recibir el �vulo desprendido del ovario y es
en esta zona donde se produce la fecundaci�n.2) Magnum: Segunda regi�n, se
caracteriza por la densidad de la capa glandular de la mucosa. Su funci�n es la
secreci�n del alb�men denso.Istmo: Histol�gicamente es similar a la regi�n
precedente. Su funci�n es la formaci�n de las membranas de la c�scara.Utero:
Histol�gicamente similar a las regiones anteriores. Su funci�n es la formaci�n dela
c�scara del huevo.Vagina: La mucosa de esta regi�n presenta pliegues
longitudinales, aparentemente tiene pocas gl�ndulas. Contribuye en muy poco a la
estructura del huevo, sirviendo m�s como un sitio de pasaje.Longitudes aproximadas
de las partes del oviducto e intervalos de tiempo en la formaci�n del huevoParte
del Oviducto#Longitud aproximada (cm.)#Tiempo aproximado para que la yema atraviese
cada secci�n##Infund�buloMagnumIstmoUteroVagina #1133,610,6
10,1 6,9# 15 minutos 3 horas 1 hora 15 minutos 20 horas 45 minutos##Intervalo
entre postura y pr�xima ovulaci�n.# 30 minutos##Una gallina que tenga 2 250 gr. de
peso vivo, que ponga 300 huevos por a�o, deber� depositar en las c�scaras de los
huevos aproximadamente 1700 gr. de Carbonato de Calcio (alrededor de 681 gr. de
Calcio).Composici�n de un huevo reci�n puestoComponente#Huevo con cascar�n
(%)#Contenido del huevo sin cascar�n (%)#Yema(%)#Alb�mina(%)#Cascar�n y membrana
del cascar�n (%)##Huevo completo# 100,0# -#
31,0# 58,0# 11,0##Agua# 65,0# 74,0 # 48,0#
84,0# 2,0##Prote�na# 12,0# 12,0# 17,5# 11,0#
4,5##Grasa# 11,0# 11,0# 32,5# 0,2#
-##Carbohidratos# 1,0# 0,5# 1,0# 0,8#
-##Ceniza# 11,0# 1,5# 1,0# 0,8# 93,5##FORMA Y
TAMA�O DEL HUEVOAunque la gran parte de los huevos poseen forma ovoide, la forma
exacta del huevo es por factores gen�ticos heredados. Cada gallina pone huevos
sucesivos de la misma forma, o sea, puntiagudos, alargados, gruesos, etc.
Especificaciones de un huevo estandar:Peso --------------------------------------
57,6 gr. (2,0 onzas)Vol�men -------------------------------- 63,0 ml.Densidad
relativa ---------------------- 1,09Circunferencia mayor ----------------- 15,7
cms.Circunferencia menor ----------------- 13,7 cms.Indice de forma
------------------------ 74,0Superficie ------------------------------- 68,0 cm2
5.2. FACTORES QUE AFECTAN LA INCUBABILIDAD Son aquellos que act�an antes que
se inicie el proceso de incubaci�n. Factores que afectan a los reproductores:
Proporci�n de sexos: razas livianas 12 - 15 gallinas por gallo, semipesados 10 - 12
gallinas por gallo y pesados 8 - 10 gallinas por gallo. Estas proporciones var�an:
Con las razasTama�os de lotesVigor de los machosEpoca del a�oPreparaci�n de los
reproductores:Dejar los machos junto con las hembras durante el periodo de recr�a
favoreciendo el establecimiento del orden social.Pr�cticas comunes como corte de
u�as y espolones a los amchos, en hembras despicado, desplume alrededor del ano
sobre todo en razas asi�ticas.Temperatura ambiental: cambios bruscos de temperatura
bajan la fertilidad por disminuci�n del apetito sexual.Alimentaci�n: satisfacer los
requerimientos nutricionales de los reproductores y evitar excesos y deficiencias
en la cantidad de alimento, que afevta la fertilidad.Enfermedades infecciosas y
parasitarias: diesma la condici�n del animal, consecuentemente mortalidad alterando
la proporci�n de sexos.Apareamiento preferencial: se refiere a que determinados
machos s�lo aparean con determinadas hembras sin fertilizar al resto.
Incompatibilidad de los gametos sexuales: algunas hembras dar�n amplia fertilidad
con ciertos machos y con otros no.Edad de los reproductores: luego de la madurez
sexual decrece conforme avanza la edad; los gallos de 7 a 11 meses de edad son m�s
activos sexualmente, en gallinas es menos marcada la baja fertilidad.Consanguinidad
y manifestaci�n de genes letales recesivos5.2.2 Factores a considerar en la
selecci�n de los huevos y su manipuleoHay evidencia de que los huevos con c�scara
de color casta�o dan mejor incubabilidad que ls huevos casta�o claro, es porque
estos huevos son de c�scara aspera, delgados y porosos.Huevos anormales no son
incubables.Densidad espec�fica no indica diferencia de fertilidad.Huevos largos y
angostos, algunas veces dan or�gen s�lo a machos y huevos cortos y redondeados a
hembras.5.3 MANIPULEO DE HUEVOS INCUBABLESLos huevos deben ser recogidos de los
nidales 3 � 4 veces al d�a, con m�s frecuencia en tiempos de calor. Los huevos del
suelo deben ser recogidos tan a menudo como sea posible. Embriol�gicamente el huevo
ya es incubado 20 horas antes de la puesta, debido a ello debemos considerar los
cuidados extremos en el manipuleo para evitar da�os en su vitalidad y capacidad de
dar or�gen a un nuevo ser. Para ello debemos considerar los siguientes aspectos
importantes:Longitud del periodo de almacenamiento; hasta 10 d�as si las
condiciones de almacenamiento son correctas. El periodo de incubaci�n parece estar
directamente relacionado a la edad de los huevos a incubar. Los huevos de 14 a 21
d�as de edad requieren de 14 a 18 horas m�s de incubaci�n que huevos de 8 d�as de
edad.Temperatura de almacenamiento; huevos almacenados de 10 a12 �C dan mejor
incubabilidad. Los almacenamientos prolongados y a variaciones de temperatura
causan muerte embrionaria.Posici�n de los huevos; para almacenamiento prolongado se
recomienda almacenar con el lado m�s agudo hacia abajo. Con almacenaje menos de 7
d�as, la posici�n no tiene mayor importancia. Volteo de huevos; a mayor n�mero de
volteos hay mayor porcentaje de nacimiento, se recomienda al menos 3 � 4 veces por
d�a, con 8 volteos por d�a habr� mayor porcentaje de nacimiento.Temperatura de
incubaci�n y humedad relativa; entre 36,5 a 38 �C (98 a 100 �F) con humedad
relativa a 60 %, los nacimientos se producen en el periodo normal de 21 d�as.
Requerimiento de ox�geno; la c�mara de aire normalmente desmpe�a importante funci�n
en la respiraci�n del embri�n. Para un desarrollo normal del embri�n el ox�geno no
debe bajar del contenido normal en el aire de 21 %, exceso de ox�geno puede ser
da�ino. La deficiencia de 5 % de ox�geno reducir� la incubabilidad en
aproximadamente en un tercio (de 81 a 55 %). Un m�ximo contenido de 0,5 % de
mon�xido de carbono debiera ser permitido para obtener �ptimos resultados en la
incubaci�n.Inmunizaci�n contra Encefalomielitis aviar; dada la lenta formaci�n de
los anticuerpos E.A., la inmunidad debe ser confirmada positivamente por pruebas de
laboratorio en la primera semana de producci�n y antes de que los huevos
del lote, sean usados para incubaci�n.Incubaci�n y Nacimientos; el priodo normal
de incubaci�n es de 21 d�as m�s unas 6 a 12 horas. Los huevos debieran ser
precalentados durante 6 a 8 horas aproximadamente a 22�C (72 �F) antes de su
entrada en incubaci�n. Fumigado de huevos para incubar; fumigarlos tan pronto como
sea posible despu�s de su recogida siguiendo las siguientes especificaciones:
Especificaciones #M�trico#Ingl�s##TemperaturaHumedad relativaDuraci�n - TiempoAgua
Formaldeh�doPermanganato de potasio#22 �C75 %30 min.21 ml/m321 ml/m317 g/m3#72 �F75
%30 min.2,1 oz./100 cu. ft.2,1, oz./100 cu. ft.1,7 oz./100 cu. ft.##o bien
Paraformaldeh�doAgua#8 g/m320 ml/m3#0,8 oz./100 cu. ft.2,0 oz./100 cu. ft.## Si es
empleado un vaporizador de formalina, seguir las indicaciones del fabricante.5.4
MANEJO �PTIMO DEL HUEVO FERTILEsta parte en letra rojo se tendr� que resumir.Por:
Dr. Amir Nilipour, Director de Investigaciones Av�colas, Grupo Melo, S.A., P.O. Box
333, Panam�.El huevo f�rtil es un organismo vivo al cual se le debe dar mucha
atenci�n y mucho cuidado cari�oso. En muchos casos los productores de huevos
f�rtiles toman mucho cuidado de las reproductoras, pero se olvidan del producto
final, que es el huevo f�rtil. Del momento en el cual el huevo f�rtil se comienza a
desarrollar dentro del oviducto de la gallina, el huevo es susceptible a las malas
condiciones ambientales, internas o externas.La cadena de producci�n de esta
delicada criatura es un esfuerzo de equipo entre muchos sectores. Todos los
esfuerzos se deben enfocar hacia producir huevos f�rtiles de alta calidad que
rinden alta incubabilidad y pollitos de alta calidad.En Latinoam�rica, a pesar de
que tenemos u8na mejor producci�n de huevos en la granja, tenemos una incubabilidad
menos del �ptimo y pollitos de menor calidad por el sobre-manejo debido a la mano
de obra barata. Estamos matando a estos blastodermos valiosos accidentalmente. Por
consecuencia suben los costos de producir pollitos y normalmente se le hecha la
culpa a las razas de las reproductoras.La producci�n de huevos f�rtiles uniformes
con buen tama�o y peso con c�scaras fuertes y limpias est� directamente relacionado
al manejo de las pollonas. Un buen programa de manejo de pollonas reproductoras se
demuestra con una mejor producci�n, huevos de tama�o uniforme, mejores porcentajes
de incubabilidad y pollitos de buena calidad. Si se mantiene saludable la pollona,
y si se alimenta correctamente para obtener el peso corporal correcto, entonces
ella alcanza la madurez sexual en el momento adecuado.Una vez que se pone el huevo,
solo se ha terminado la mitad de la tarea, el cuidado de estas criaturas vivas es
de mucha importancia. Este es un proceso continuo. En esta cadena no existe un
momento o una etapa que es de mayor o menor importancia. Del minuto que se
fertiliza el huevo hasta que nace el pollito, todo lo que ocurre es cr�tico.
CASCARA: La c�scara es la primera l�nea de defensa para el disco germinal contra el
ambiente exterior, por es de suma importancia mantener el nido lo mas limpio
posible. Una c�scara de huevo puede tener entre 10 000 y 17 000 poros de diferentes
tama�os. Se utilizan para la respiraci�n, la protecci�n y la supervivencia. Los
gases como ox�geno y anh�drido carb�nico se mueven a trav�s de los poros por simple
difusi�n de la mayor concentraci�n a la menor. El ox�geno entra y se usa para
oxidar nutrientes, lo que produce anh�drido carb�nico que sale hacia fuera.Cuando
se forma el huevo se forma una c�mara de aire entre las membranas esta c�mara le
sirve como aparato respiratorio durante los primeros d�as, hasta que las membranas
embrionarias y los vasos sangu�neos comienzan a funcionar y el disco germinal puede
respirar a trav�s de la c�scara. La c�mara de aire se forma mientras que el huevo
se enfr�a poco a poco hasta llegar a los 70�F (21�C). Si la c�mara de aire no tiene
tama�o adecuado, no puede soportar el disco germinal y muere el embri�n.Los poros
de la c�scara son muchos m�s grandes que las bacterias como Pseudomonas spp. O
Samonella. Cuandose ponen los huevos en nidos muy sucios, los huevos pueden
absorber miles de bacterias. Las defensas naturales pueden resistir la invasi�n
hasta cierto punto, pero demasiada contaminaci�n puede derrotar las defensas del
huevo. S�lo toma 20 minutos para que se contamine el huevo, a�n con una c�scara
fuerte, no deje que la apariencia limpia del huevo lo enga�e. Revise el ambiente y
la c�scara con un microscopio para saber si existe contaminaci�n.NIDO: No
importando que de galp�n o sistema de nidales tiene, existen muchos factores sobre
los nidos y su manejo que se deben observar.Asegure el que n�mero de nidos ha sido
bien calculado. En sistemas de nidos manuales se necesita un nido por cada cuatro
aves. Con nidos autom�ticos es un nido para cada seis aves. Si no hay suficientes
nidos habr� huevos de piso.Los nidos deben tener buena ventilaci�n. No pueden estar
demasiado obscuros, h�medos, calientes, o sea inc�modos. Los nidos deben estar unos
50 cm. Sobre el piso. Los nidos necesitan perchas en buena condici�n. Se
recomiendan nidos de metal galvanizado porque se pueden limpiar mejor.No utilice
sistemas de nidos de tres niveles para las reproductoras pesadas ni ligeras.Durante
la recr�a de pollonas, coloque algunos nidos en el galp�n para que las gallinas se
acostumbren antes de la transferencia. Cuando llegan al galp�n de producci�n
comienze con alguno de los nidos a un nivel m�s bajo y luego �lcelos, as� como se
acostumbran las gallinas. Deje que los primeros huevos permanezcan en los nidos, y
recoja los huevos de piso y p�ngalos en los nidos, para que las gallinas observen
el lugar correcto para poner los huevos.Desanime los huevos de piso por medio de
recogerlos lo m�s pronto posible. Normalmente en cada galp�n hay algunos sitios que
las gallinas prefieren, especialmente los rincones. Elimine estos sitios por medio
de quitarles esta camada y por tener mejor ventilaci�n y m�s luz.Utilice buen
material de cama para el nido. El nido debe estar 2/3 lleno de cama. La cama debe
ser de buena calidad, estar libre de bacterias y contaminantes qu�micos. Evite la
contaminaci�n de la cama y cierre los nidos de noche para que las gallinas no
duerman en ellos. A�ada cama nueva cada semana y c�mbiela completamente cada mes.
Cada mes a�ada 20 gr. de paraformaldeh�do a cada nido.RECOLECCION: La diferencia
entre una buena y mala recolecci�n de huevos puede ser una p�rdida de m�s del 10%
de la incubabilidad. Lo menos que se manejan los huevos, lo mayor que ser�n las
ganancias. Con los nidos autom�ticos es muy com�n obtener el 98% de los huevos con
la incubabilidad �ptima del 88%-90%.Se deben recoger los huevos por lo menos cinco
veces al d�a, tres en la ma�ana y dos en la tarde. El 70% de los huevos se pone en
la ma�ana y por eso la recolecci�n de huevos es de mayos importancia durante ese
periodo. No recoja m�s del 30%-35% de los huevos durante cada recolecci�n, para
evitar los huevos rotos.Se deben alimentar las gallinas muy temprano en la
madrugada, alrededor de las 3:30-4:00 am. Normalmente las gallinas comienzan a
poner 1-2 horas despu�s de que se prende la luz. Por eso la mayor�a de las
ponedoras est�n listas para poner despu�s del alimento.Durante el pico de
producci�n, se puede utilizar un empleado m�s para recoger los huevos.S�lo recoja
tres huevos a la vez en una mano. No utilice canastas o cubetas para la recogida de
huevos. Use bandejas pl�sticas, limpias y desinfectadas. No use bandejas de pulpa
que han sido utilizadas previamente, no importa que tan limpias se ven, use
bandejas separadas para huevos de deshecho y otra para huevos sucios. Nunca los
ponga en la misma bandeja.Mantenga los huevos de piso completamente separados de
los huevos de nido. Para evitar la contaminaci�n, l�vese las manos despu�s de haber
recogido los huevos de piso. En algunas granjas los empleados recogen los huevos
sucios con la mano izquierda y los huevos limpios s�lo con la mano derecha.Se debe
colocar el huevo en la bandeja con el extremo grande hacia arriba. Cuando se coloca
el extremo peque�o hacia arriba se reduce la incubabilidad por el 25% debido a las
malas posiciones y muerte embrionaria.HIGIENE: Se deben recoger los huevos lo m�s
pronto posible y se deben desinfectar en un lagar libre de polvo. Se pueden fumigar
los huevos o en la granja o en la planta de incubaci�n. Los desinfectantes que
tienen formalina dan el mejor resultado. Si no se desinfectan bien los huevos
Psedomonas o Proteus pueden sobrevivir e infectar el cuarto de huevos o la
incubadora.No lave los huevos que est�n muy sucios o muy contaminados con heces.
Estos huevos no se pueden manejar como los huevos limpios y nunca se pueden poner
cerca de los huevos limpios. Algunos gerentes tratan de lavar los huevos sucios.
Esta es una mala pr�ctica. Hace que la contaminaci�n sea peor, aunque los huevos
parezcan estar limpios.Es de mucha importancia hacer pruebas bacterianas para
conocer la contaminaci�n de la c�scara. Tambi�n se debe hacer la embriodiagniosis
para ver si hay contaminaci�n.Se reporta que la utilizaci�n de slats reduce la
incidencia de huevos sucios y huevos rotos, y por consecuencia se obtiene mejor
incubabilidad.No recoja ni incube huevos de granjas contaminadas, hasta que estas
sean desinfectadas.EXPLOSIONES: La causa principal de las explosiones de huevos es
la penetraci�n bacteriana a trav�s de la c�scara, normalmente antes de la
incubaci�n. La mayor�a de las bacterias son Pseudomonas. Las m�s comunes son P.
aeruginosa, P. fluorescens, P. putida y P. mutlophilia.Los problemas normalmente
comienzan cuando las reproductoras tienen 45 semanas de edad, porque las c�scaras
est�n m�s delgadas. Las bacterias pueden penetrar al huevo en una o dos horas. Para
evitar explosiones la mejor defensa en mejor manejo
de huevo, higiene y almacenamiento, adem�s de un programa de bioseguridad estricto
en la planta de incubaci�n. Dado que el problema ocurre en gallinas con 45-50
semanas de edad, se le debe poner atenci�n a la alimentaci�n y la proporci�n de
calcio a f�sforo. Adem�s, se debe medir la calidad de la c�scara, con medidas de
gravedad espec�fica, medidas del grosor de la c�scara y el porcentaje de huevos
rotos. Si sube el porcentaje de huevos rotos s�bitamente, se debe encontrar la
causa lo m�s pronto posible.TRANSPORTE: El objetivo principal es de transportar los
huevos f�rtiles de las granjas a la planta de incubaci�n con el menor movimiento
posible para no da�ar el disco germinal.Evite cambios bruscos de temperatura. Las
temperaturas del cuarto de los huevos en la granja, el cami�n y el cuarto de huevos
en la planta de incubaci�n todas deben ser b�sicamente las mismas. El ambiente del
cami�n debe ser igual a la del cuarto de huevos, incluyendo la limpieza y
desinfecci�n. Si no se limpia el cami�n, este se transforma en un transmisor de
pat�genos.El cami�n se debe manejar con mucho cuidado para evitar agitar los
huevos. El cami�n debe estar en buena condici�n mec�nica, incluyendo los
amortiguadores. Si se agitan mucho los huevos se incrementa la mortalidad
embrionaria.Es buena idea utilizar term�metros o grabadoras de temperatura en el
cami�n para monitorear las temperaturas.Debido a la bioseguridad s�lo se debe
transportar los huevos de la granja a la planta de incubaci�n tres veces a la
semana.ALMACENAJE: En la planta de incubaci�n se deben mantener los huevos en
estado fisiol�gico de cero, para que se detenga el desarrollo del disco germinal
hasta que se coloque en la incubadora.El cuarto de huevos, o cuarto fr�o, debe
estar listo para recibir los huevos de la granja. Si se tienen que poner los huevos
en carritos y se tienen que clasificar, se debe hacer una temperatura c�moda de
75�F (24 �C) y 65% de humedad relativa. El cuarto de huevos debe tener todo el
equipo para darle un ambiente �ptimo a los huevos. El monitoreo diario de la
condici�n ambiental del cuarto es cr�tico. Se sugiere el uso de las cortinas
pl�sticas dentro del cuarto fr�o para prevenir el escape de aire.Se debe utilizar
el concepto de �Primero que entra, primero que sale�.El cuarto de huevos se debe
limpiar, barrer, sacudir el polvo y enjuagar todos los d�as. Y una vez a la semana,
cuando est� vac�o, se debe desinfectar.La temperatura y la humedad relativa del
cuarto fr�o depende de los d�as que se van a almacenar los huevos. Un mayor tiempo
de almacenaje requiere una buena temperatura m�s baja y una humedad m�s alta. Entre
1-3 d�as de 65�-68�F (18�-20�C) y 75% HR. De 4-7 d�as requiere 55�-60�F (13�-15�C)
y 78% HR. De 8-14 d�as requiere 51�-54�F (10�-12�C) y 80-88% HR. Demasiada humedad
m�s del 85% HR, incrementa la posibilidad de tener Aspergillus o Pseudomonas.Los
huevos que se mantienen por m�s de dos semanas, y los de gallinas de m�s de 45
semanas de edad, se deben cubrir con un pl�stico (polietileno). Esto previene una
p�rdida excesiva de humedad.Se pueden tener diferentes tiempos de almacenaje para
los huevos de parvadas muy antiguas. Los huevos de reproductoras antiguas son m�s
susceptibles a un mayor tiempo de almacenaje.En algunas incubadoras industriales,
cuando se mantienen los huevos en el cuarto fr�o por m�s de una semana, se conectan
los carritos a un motor para que se haga el volteo de huevos, como en la
incubadora, pero con menos frecuencia. Otras plantas voltean el huevo manualmente
despu�s de una semana, pero los voltean de nuevo cuando se transfieren a la
incubadora.�Qu� mecanismos de defensa tienen los pollos contra el calor?*Bajan su
actividad. Se echan.*Reducen el aislamiento que les produce las plumas, las aflojan
y elevan las alas, a fin de que la piel quede expuesta al aire circundante.*Bajan
la tasa metab�lica con el fin de no producir calor. Recordemos que durante esta
fase se producen en promedio 5BTU/1b-hora. En t�rminos pr�cticos 10 pollos con un
peso promedio de 5 libras, producen en esta situaci�n un calor ligeramente superior
al de una bombilla incandescente de 60 vatios.*Incrementan el jadeo con el fin de
aumentar la evaporaci�n y de esta forma enfriarse. En condiciones normales el ritmo
respiratorio es de 15 a 25 ciclos/minuto. En el pico m�ximo de jadeo la frecuencia
alcanza hasta 5 ciclos/segundo.Ahora bien, �C�mo los pollos eliminan el calor
corporal de la superficie hacia el medio ambiente para mantenerse c�modos?
*Radiaci�n. Es calor que irradia un objeto m�s caliente o uno m�s fr�o. En
consecuencia, esta situaci�n se produce si existe una diferencia de temperatura
entre las aves y el medio ambiente en que se encuentran. Ilustremos esto como un
ejemplo: en �poca de calor una barra de hielo ubicada pr�xima a los pollos,
contribuye a refrescarlos; una criadora utilizada para calentar a los pollitos
beb�s los sofoca.*Convecci�n. Es la transferencia de calor a trav�s de corrientes
de aire. Los ventiladores son un buen ejemplo.*Conducci�n. El cuerpo de los pollos
esta recubierto superficialmente por una delgada capa de aire, la cual se encuentra
atrapada entre las plumas. A trav�s de ella el calor se transfiere al exterior
lentamente.*Evaporaci�n. A u8na temperatura constante, la evaporaci�n disminuye a
medida que se va incrementando la humedad del aire. Ejemplo: Si la humedad relativa
llega al 100% y se satura la atm�sfera, la evaporaci�n cesa.Los pollos pueden
perder el calor por dos v�as:*Piel*Tracto respiratorio, que es el m�s
significativo.Recordemos que los pollos pueden perder algo de calor, a�n siendo la
temperatura corporal m�s alta que la temperatura ambiente. Esto es posible debido
de que, al incrementarse la temperatura, mayor es la capacidad del aire de absorber
agua.Otro aspecto importante a tener en cuenta es que cuando la temperatura
ambiente alcanza la temperatura corporal de los pollos, las p�rdidas de calor
sensible son casi cero. En consecuencia, el enfriamiento por evaporaci�n-Jadeo y
piel- es el �nico mecanismo que los mantiene vivos.De otra parte, se ha podido
establecer que en climas c�lidos el estr�s cal�rico se empieza a observar cuando la
temperatura ambiente supera los 32�C, increment�ndose el estr�s aceleradamente en
la medida que la humedad relativa se aumenta. En los climas fr�os, el estr�s se
produce a partir de los 25�C. EL HUEVO FERTILMois�s Mendoza AlvarezRecopilaci�n
informaci�n clases PTC+Barneveld, 2010.Objetivo: Obtener el mayor n�mero de
pollitos viables.M�ximo numero de huevos f�rtiles e incubables.Mejorarlos de forma
adecuada: - Antes de la incubaci�n.
- Duraci�n de la incubaci�n.El huevo f�rtil un organismo vivo al cual es importante
dar una adecuada atenci�n y mucho cuidado. En muchos casos los productores de huevo
f�rtil toman mucha importancia en el cuidado y manejo de productoras.El momento en
el cual el huevo f�rtil, comienza a desarrollar dentro del oviducto de la gallina,
el huevo es susceptible a las malas condiciones ambientales, internas o externas.
######################La producci�n de huevos f�rtiles uniformes con buen tama�o y
peso, con cascaras fuertes y limpias que esta directamente relacionado al manejo de
los pollos BB.Un buen manejo de pollonas reproductoras se demuestra con una mejor
producci�n, huevos de tama�o uniforme, mejores porcentajes de incubabilidad y
pollitos de buena calidad.Una vez que se pone el huevo, solo se ha terminado la
mitad de la tarea, el cuidado de estas criaturas vivas es de suma importancia este
es un proceso continuo. En esta cadena no existe un momento o una etapa que es de
mayor o menor importancia. Del minuto que se fertiliza el huevo hasta que nace el
pollito, toda la ocurrencia es muy cr�tica. ######################FECUNDACI�N DEL
HUEVOEl ovario contiene un gran n�mero de �vulos entre los cuales algunos crecen
continuamente y mas r�pidamente al final de su maduraci�n que es unos ocho d�as. El
crecimiento se realiza por capas conc�ntricas de vitelo (lo que conocemos como
yema). El n�cleo o mancha germinal esta en la periferia de la masa esf�rica
vitelina, debajo de la membrana vitelina. El color de este vitelo o yema varia
dependiendo de la cantidad de xantofila que contiene.La ovulaci�n se produce por la
ruptura del fol�culo debida a la presi�n interna causada por la formaci�n de la
yema y la tensi�n de fibras musculares. Se desprende un fol�culo una hora o m�s o
menos despu�s de haber puesto el huevo anterior, entre las 6 de la ma�ana y las 14
horas.Durante el paso por el segmento albug�neo se depositan cuatro capas de
albumina, que esta muy concentrada, pero conforme avanza por el oviducto va
absorbiendo agua y aumentando de tama�o. En el paso por el istmo se cubre todo con
dos cascaras membranosas. Ya en el �tero se deposita la capa de carbonato de calcio
(cascara), que es porosa y consta de dos capas y una cut�cula. Todo este proceso
puede durar unas cuatro horas y en el �tero asta de 18 a 20 horas. Posteriormente
llega a la vagina para terminar con la puesta que dura unos pocos minutos en
condiciones normales.LA INCUBABILIDAD DEL HUEVOLa incubaci�n tiene por objeto
suministrar a los huevos el calor, la aireaci�n y la humedad necesaria para que el
germen se transforme en embri�n y este se desarrolle normalmente.La incubaci�n
puede ser:NATURAL: cuando es realizado por un animal vivo gallina, pava, etc.
todav�a se emplea en el medio rural por su bajo coste y sencillez. partiendo de
huevo con una cierta garant�a se puede obtener unos resultados muy satisfactorios.
ARTIFICILA: cuando es realizada por una maquina incubadora.FACTORES QUE AFECTAN LA
INCUBABILIDAD Son aquellos que act�an antes que se inicie el proceso
de incubaci�n.FACTORES QUE AFECTAN ALOS REPRODUCTORES:Proporci�n de sexos.
Preparaci�n de los reproductores.Temperatura ambiente.Alimentaci�n.Enfermedades
infecciosas y parasitarias.Apareamiento preferencial.Incubabilidad de los gametos
sexuales.Edad de los reproductores.Consanguinidad y manifestaci�n de genes letales
recesivos.b) FACTORES A CONSIDERAR AN LA SELECCI�N DE LOS HUEVOS Y SU MANIPULEO:
Hay evidencia de que los huevos con cascara de color casta�o dan mejor
incubabilidad que los huevos casta�o claro, a raz�n de tener cascara �spera,
delgada y porosos.Huevo anormales no son incubables. Densidad espec�fica no indica
diferencia de fertilidad.Huevos largos y angostos, algunas veces dan origen solo a
machos y huevos cortos y redondeados a hembras.FERTILIDAD DEL HUEVONormalmente, el
proceso de fertilizaci�n es natural, aunque tambi�n se practica la inseminaci�n
artificial.Del ovario izquierdo (el derecho en las gallinas es atrofiado) se
desprenden las yemas ovocitos. Estas durante su paso a lo largo del oviducto
adquieren primero la clara o0 albumina y por ultimo la cascara, por lo que la
formaci�n del huevo se realiza a lo largo del oviducto y dura en la gallina 24
horas.La fecundaci�n se produce siempre en la parte superior del oviducto gracias a
la uni�n del espermatozoide c�lulas sexual masculina con el ovulo c�lula sexual
femenina por lo que el huevo para ser f�rtil necesita la participaci�n del gallo.
Durante el apareamiento entre un gallo y gallina, este eyacula 1.5 a 8 mil millones
de c�lulas esperm�ticas, que se producen por la ma�ana, y no al final del d�a,
despu�s de mucho apareamiento.Los gallos pueden aparear de 10 a 30 veces al d�a o
m�s, muy rara vez una eyaculaci�n contendr� menos de 100 millones de
espermatozoides, siendo el m�nimo necesario requiere para una buena FERTILIZACION.
Movimiento de los espermatozoides; el desplazamiento tomar� cerca de 30 minutos
para alcanzar el infund�bulo, si no existe huevo en formaci�n. Dentro de los 15
minutos posteriores a la ovulaci�n, algunos espermatozoides encuentran el camino al
�rea del pro n�cleo en la superficie de la yema del huevo.Factores que afectan la
fertilidad e incubabilidad: Nutrici�n de los reproductores.Sanidad de los
planteles.Manejo de los reproductores.Adecuado numero de machos (10%)Correcto
espacio de alojamiento (livianas 7 por m2, pesadas 3 a 4 por m2).Numero de nidos
suficiente (1 cada 4 hembras).Obtenci�n de huevos limpios y no contaminados.
Recolecci�n diaria (4 veces como m�nimo).No incubar huevos sucios o de piso.
Desinfecci�n realizada enseguida de cada recogida.F =# QUOTE # ###INCUBALILIDADEs
la capacidad de un huevo f�rtil de producir un pollito vivo y apto, y se mide en
porcentajes que est�n dados por los huevos f�rtiles cargados en la incubadora y los
pollitos nacidos. Para que estos porcentajes se expresen en su potencial, debemos
de hacer por un lado, un buen manejo del plantel reproductor para tener buena
fertilidad, y por otro lado un buen manejo del huevo f�rtil para tener una buena
incubabilidad.##FECUNDACI�NEs la uni�n del espermatozoide de un macho y el �vulo de
una hembra de la misma especie se origina un nuevo organismo. Pues bien, esta uni�n
se llama fecundaci�n.El espermatozoide y el ovulo se unen y forman el cigoto o
huevo, que crece y se desarrolla hasta convertirse en un nuevo organismo.El
encuentro y la uni�n de estas c�lulas sexuales, es decir, la fecundaci�n, pueden
producirse dentro o fuera del cuerpo de la hembra. Cuando el macho deposita los
espermatozoides en el interior de la hembra, decimos que se produce una fecundaci�n
interna. Por el contrario, cuando la hembra expulsa los �vulos fuera de su cuerpo,
el encuentro con los espermatozoides se produce en el exterior. Esto se llama
fecundaci�n externa.En muchos animales que t� conoces, como los gatos o los perros,
la fecundaci�n es interna: el macho introduce los espermatozoides en el cuerpo de
la hembra. Por el contrario, la mayor�a de los peces y las ranas presentas
fecundaci�n externa: las hembras liberan los �vulos. En el agua se produce la
fecundaci�n externa.USO DE TERMINOS EN LA PRODUCCION AV�COLAPALABRA#SIGNIFICADO#
RECOMENDACIONES##Incubabilidad#Es la capacidad de un huevo f�rtil de producir un
pollito vivo y apto, y se mide en porcentajes que est�n dados por los huevos
f�rtiles cargados en la incubadora y los pollitos nacidos.#Para que estos
porcentajes se expresen en su potencial, debemos de hacer por un lado, un buen
manejo del plantel reproductor para tener buena fertilidad, y por otro lado un buen
manejo del huevo f�rtil para tener una buena incubabilidad.##Huevo f�rtil#El huevo
f�rtil es aquel que es producido por un plantel reproductor, donde conviven los
machos con las hembras, y por lo tanto ese huevo a sido fertilizado, en lugar de
presentar un blastodisco, presenta un blastodermo, o sea contiene un embri�n antes
de haber sido puesto, cuya formaci�n ha comenzado a partir de la fecundaci�n en el
infund�bulo, 15 minutos despu�s de la ovulaci�n, cuando el huevo es puesto ya hay
desarrollo embrionario.#En incubabilidad considerar que el lote de reproductores
est� compuesto por un 10% de machos con respecto al n�mero de hembras. Para obtener
una buena producci�n de pollitos BB se debe realizar un buen manejo del plantel
reproductor y del huevo f�rtil sin exponerlos a temperaturas extremas ni a cambios
de T�.##Fertilidad#La fertilidad es la capacidad de un �vulo de ser fertilizado por
un espermatozoide para producir un embri�n.#Para lograr en una producci�n alta
fertilidad se debe hacer uso de un buen manejo evitando el estr�s en las aves en
general.##Fecundaci�n#Acci�n y efecto de unir la c�lula reproductora masculina ala
femenina para dar origen a un nuevo ser. f. Biol. La producida por medios no
naturales, tales como la inseminaci�n artificial o la fecundaci�n in vitro.#HUEVO
FECUNDADO###TRABAJOS QUE CERTIFICAN ESTOS TERMINOS UTILIZADOS ANTERIORMENTEEn un
trabajo de administraci�n de sistemas de producci�n pecuaria realizada por la
universidad aut�noma de chihuahua de la Facultad de zootecniaTRABAJO REALIZADO EN
AVESTRUCES:Logramos explicar matem�ticamente con formulas la incubabilidad y la
fertilidad.La fertilidad hace referencia al n�mero de huevos �EMBRIONADOS� en
relaci�n al numero de huevos colocados en la incubadora, una vez desechados los
huevos claros tras el primer miraje el d�a 14 de incubaci�n, es decir la fertilidad
muestra la aptitud de uni�n del espermatozoide y el ovulo.Fertilidad =# QUOTE # ###
De lo indicado se deduce que una pobre fertilidad s�lo puede ser imputable a los
reproductores.Por el contrario, la incubabilidad hace referencia al �xito del
proceso de incubaci�n o lo que es lo mismo, la capacidad del huevo para eclosionar,
produciendo un pollo viable.#En el caso de que se haga incubaci�n se deben hacer
ciertas operaciones especiales al primer d�a de edad.Siempre hay que tener en
cuenta de comprar el doble de los huevos que se necesitan, debido a que el 50% de
los huevos pueden ser machos y el 50% hembras, equilibramos los porcentajes de
incubabilidad:#FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL �XITO DE LA INCUBACION1.- FACTORES
GENETICOS: Actualmente nos encontramos con una gran variabilidad en los huevos de
avestruces, tanto en la calidad de la c�scara como en el tama�o de los mismos,
debido a una falta de selecci�n y mejora gen�tica de los animales. Ello trae como
consecuencia la disparidad de cifras encontradas en la literatura especializada en
cuanto a par�metros tales como tasa de incubabilidad, porcentaje de fertilidad o
peso al nacimiento, as� como, en cuanto a las necesidades ambientales para el
proceso de la incubaci�n. 2.- PESO DEL HUEVO: El peso del huevo puede oscilar entre
1 y 2 kg estando influido por factores tales como: El tama�o de la hembra.El
momento del ciclo de puesta.La subespecie.La alimentaci�n.El peso del huevo
determina de forma clara y positiva el peso del pollo al nacimiento, aspecto
importante para la vitalidad del reci�n nacido. Por otra parte, el tama�o del huevo
influye en la viabilidad de los pollitos, en el sentido de que los huevos de gran
tama�o producen edematosos y de nacimiento tard�o, debido a una falta de
intercambio gaseoso y de vapor de agua. Por el contrario, los huevos excesivamente
peque�os producen pollos deshidratados, de peque�o tama�o y muy d�bil al
nacimiento, debido a la gran perdida de agua durante el proceso de incubaci�n.3.-
CALCIO DE LA C�SCARA: El grosor de la c�scara var�a entre 1.4 y 2.4 mm con un valor
medio entre 1.8 y 2 mm influyendo en la mayor o menor perdida de agua durante el
proceso de incubaci�n. Tambi�n existen diferencias en cuanto a la porosidad de la
cascara. Eliminaremos todos aquellos huevos con anormalidades en la cascara y con
fisuras en la misma, ya que el riesgo de contaminaci�n por microorganismos
pat�genos es muy elevado.En el huevo fecundado el embri�n crece gracias al alimento
proporcionado por el huevo, al segundo d�a de incubaci�n se comienzan a desarrollar
los anexos embrionarios (saco vitelino, amnios, corion y alantoides).####
#####Partes del huevo: yema y clara.#Huevo sin fecundar.#######Huevo fecundado de 4
d�as.#Huevo fecundado de 9 d�as.##########Huevo fecundado de 14 d�as.#Huevo
fecundado de 18 d�as.##5.5. DESARROLLO EMBRIONARIOFertilizaci�nNormalmente, el
proceso de fertilizaci�n es natural, aunque tambi�n se practica la inseminaci�n
artificial.Durante el apareamiento entre un gallo y gallina, �ste eyacula 1,5 a 8
mil millones de c�lulas esperm�ticas, que se producen por la ma�ana, y no al final
del d�a, despu�s de muchos apareamientos. Al principio eyacula alrededor de 1,0 ml.
en promedio, pero despu�s de varios apareamientos se reduce a 0,5 ml. o menos. Los
gallos pueden aparear de 10 a 30
veces al d�a o m�s; muy rara vez una eyaculaci�n contendr� menos de 100 millones
de espermatozoides, siendo el m�nimo necesario requerido para una buena
fertilizaci�n.Movimiento de los espermatozoides; el desplazamiento tomar� cerca de
30 minutos para alcanzar el infund�bulo, si no existe huevo en formaci�n. Dentro de
los 15 minutos posteriores a la ovulaci�n, algunos espermatozoides encuentran el
camino al �rea del pron�cleo en la superficie de la yema del huevo. Desarrollo de
las membranas extraembrionariasSaco vitelino; envuelve a la yema y secreta una
enzima que cambia el contenido de la yema a la forma soluble para que el material
alimenticio pueda ser transportado y obsorbido por el embri�n en desarrollo. El
saco vitelino y el contenido restante involucionan poco antes del nacimiento del
pollito, al que le sirve de alimento.Amni�n; el saco amni�tico est� lleno de un
l�quido transparente, que le sirve al embri�n j�ven para flotar durante su
desarrollo.Alantoides; �sta membrana le sirve como sistema circulatorio. Cuando
est� completamente desarrollada, rodea al embri�n. Tiene las siguientes funciones:
Respitaroria: Oxigena la sangre del embri�n y elimina el bi�xido de carbono.
Excretora: Elimina las excreciones del ri�on embrionario y las deposita en la
cavidad alantoidea.Digestiva: Ayuda a la digesti�n de la alb�mina y en la absorci�n
de calcio del cascar�n.La alantoides inicia su desarrollo en el tercer d�a y lo
completa por el vig�simo d�a.Cori�n: Esta membrana une la alantoides con la
membrana interna del cascar�n, ayudando a la primera a completar sus funciones
metab�licas.Fig. Cambios sucesivos en la posici�n de embri�n y de las membranas
embrionarias (De A.L. Romanoff, Cornell Rural School of Leafiel, set.1939.)#�Signos
de Desarrollo Embrionico � Sistem�tico. (Tom W. Smith, Universidad del Estado de
Mississippi)##D�a#Signos##1#�Aparici�n de formaci�n de venas y saco mesod�rmico
(Somito)##2#�Aparici�n de pliegues amni�ticos, latidos del coraz�n y circulaci�n
sangu�nea##3#�El Amnios rodea completamente al embri�n; el embri�n rota hacia la
izquierda##4#�Pigmentaci�n de ojos; los brotes de las patas son mas largos que las
alas##5#�Aparici�n de las rodillas y los codos##6#�Aparici�n del pico; se mueve a
voluntad; dedos delimitados##7#La cresta comienza su desarrollo.�##8#ca�as de las
plumas prominentes; el pico superior e inferior son de igual tama�o�##9#forma con
apariencia de ave; Aparici�n del hueco de la boca##10#�Los dedos completamente
separados, u�as en los dedos##11#�La cresta se ve aserrada; Aparici�n de plumas en
la cola; parpados ovalados##12#�Parpados casi cerrados y con forma
el�ptica##13#�Aparici�n de escamas; el embri�n esta cubierto de plum�n; abertura de
ojos##14#�El embri�n esta alineado con el eje longitudinal##15#�Los intestinos
peque�os est�n en el abdomen##16#�Las plumas cubren el cuerpo##17#�Cabeza entre las
patas##18#�Cabeza debajo del ala derecha##19#�Desaparici�n del liquido amni�tico
(el embri�n se lo traga);la mitad del saco vitelino ya esta dentro del
cuerpo##20#�El saco vitelino ya esta dentro del cuerpo; el pico rompe la c�mara de
aire##21#�El pollito rompe con su pico el cascaron: nacimiento normal##Desarrollo
EmbrionarioCambios diarios durante el crecimiento embrionario Camara de aire
Durante la incubaci�n, el huevo registra p�rdida de humedad; luego de 19 d�as de
incubaci�n, la camara de aire ocupa por lo general un tercio del huevo.Factores
cronol�gicos en el desarrolloEl desarrollo embrionario constituye un proceso
complejo, que ha sido estudiado y revisado en detalle por embri�logos. Debemos
tener en cuenta que antes de la postura, el huevo ha continuado su desarrollo en un
periodo aproximado de 20 horas.Primer d�a:Durante las primeras 24 horas de
incubaci�n hay varios procesos embrionarios,04 horas: Se inicia el desarrollo del
coraz�n y de Los vasos sangu�neos12 horas: El coraz�n comienza a latir. Empieza la
circulaci�n de la sangre con la uni�n de los vasos sangu�neos del embri�n al vaso
vitelino.16 horas: El primer signo de semejanza a un embri�n de pollo es a trav�s
del desarrollo del segmento de mesodermo, estructura de forma alargada que se
desarrolla a ambos lados de la m�dula espinal. A partir de �sta, se desarrollan el
hueso y el m�sculo.18 horas: Aparece el aparato digestivo.20 horas: Aparece la
columna vertebral.21 horas: Se origina el sistema nervioso.22 horas: La cabeza se
empieza a formar.24 horas: Se forman los ojos.Segundo d�a25 horas: Comienza la
formaci�n del o�do.Tercer d�a60 horas: Se inicia la formaci�n de la nar�z.62 horas:
Se inicia el desarrollo de las piernas.64 horas: Empieza la formaci�n de las alas.
El embri�n empieza a rotar para quedar acostado sobre su lado izquierdo. El sistema
circulatorio aumenta r�pidamente durante este d�a.Cuarto d�aEn este periodo todos
los �rganos del cuerpo est�n presentes y se empieza a formar la lengua. El sistema
vascular es claramente visible.Quinto d�aLos �rganos reproductores se diferencian y
se desarrolla el sexo. El coraz�n inicia a tomar su forma definitiva y el �rea
vascularizada del saco vitelino cubre dos terceras partes de la yema. Las partes de
la cara y fosas nasales en el embri�n empiezan a tomar su apariencia definitiva.
Sexto d�aEl pico y el diente del nacimiento empiezan a tomar su forma normal. Se
pueden observar algunos movimientos voluntarios en el embri�n.S�ptimo d�aEl cuerpo
empieza su r�pido desarrollo, mayor que el de la cabeza. Son visibles los �rganos
del cuerpo.Octavo d�aAparecen los fol�culos de las plumas, y el or�gen de las
regiones emplumadas.D�cimo d�aEl pico empieza a endurecerse. Empiezan a aparecer
los dedos al igual que las escamas de los tarsos.Und�cimo d�aAparecen las paredes
del abdomen, y los intestinos pueden ser vistos en el saco vitelino.Decimotercer
d�aSe observa el plum�n, el esqueleto se empieza a calcificar y la mayor�a de los
�rganos est�n diferenciados; s�lo necesitan un crecimiento final.Decimocuarto d�aEl
embri�n rota a una posici�n paralela al eje longitudinal del huevo, con la cabeza
orientada hacia el extremo m�s ancho del huevo.Decimos�ptimo d�aLa cabeza gira de
modo que el pico se coloca normalmente por debajo del ala derecha y hacia la parte
inferior de la amplia c�mara de aire.Decimonoveno d�aEl saco vitelino empieza a
involucionar hacia la cavidad abdominal y el pollito encuentra la posici�n adecuada
para picar el cascar�n. El material contenido en la yema se usa como suplemento
alimenticio los primeros d�as de vida del pollito.Vig�simo d�aEl saco vitelino ha
penetrado completamente a la cavidad abdominal. El embri�n ocupa toda el �rea del
cascar�n, excepto la de la c�mara de aire. Se inicia la cicatrizaci�n del ombligo.
A continuaci�n, el pico del pollito se desliza en la membrana interna del cascar�n
y llega a la c�mara de aire. Al inhalar lentamente un poco de aire, empieza la
respiraci�n pulmonar. Pica el cascar�n, para permitir la entrada de aire. En este
momento, los pulmones se vuelven completamente funcionales, y el pollito se
encuentra bajo un momento cr�tico, el segundo en su vida.Vig�simo primer d�a El
pollito descansa durante varias horas despu�s del primer picoteo del cascar�n; a
continuaci�n, corta una l�nea circular alrededor del mismo en el sentido de las
manecillas del reloj. Normalmente, si el embri�n se ha colocado correctamente antes
del nacimiento, el picoteo es cercano a la parte m�s ancha del huevo. Desde el
momento en que se produce la primera ruptura del huevo pueden transcurrir entre 10
y 20 horas, hasta que el pollito se libera.Fig. Esquema del desarrollo embrionario
en el d�cimo segundo d�a de incubaci�n. De la obra developmentof the chick. De F.
R. Lillie. Revisada por L. Hamilton, tercera edici�n. Henry Holt and Co. New York.
1952.#
CAP�TULO VICRIANZA DE POLLOS BROILER Y GALLINAS DE POSTURALa crianza de pollos
interesa a todos los agricultores y productores comerciales, pues se tiene que
lograr su crecimiento r�pido y una mortalidad baja en los pollos que se producen
cada campa�a. La calidad de los pollitos BB adquiridos, tiene gran influencia en
los resultados finales como; peso vivo, consumo alimento, conversi�n alimenticia y
calidad de canal. Una falta de inter�s en la prevenci�n contra los g�rmenes de
enfermedades y par�sitos, as� mismo una falta de cuidado en la realizaci�n de las
distintas pr�cticas en la crianza especialmente en la cr�a suelen ser la causa de
muchos fracasos en la crianza de los pollos de asar y de postura comercial, del
mismo modo para las reproductoras.6.1 FASES DE LA CRIANZA:Dentro de la crianza
contamos fases o etapas en la cual el pollo tiene que ser cuidado con las extremas
medidas, con CAPACIDAD Y CELO DEL OPERADORGALLINAS DE POSTURA COMERCIAL:####
Cr�a Recr�a o levante Producci�n
(huevos)#0 Cr�a 30 - 35 d�as 16 sem.
Postura (52 sem.) 72 Sem. a
edad
18 sem.POLLOS BROILER (engorde) # Cr�a Crecim. acabado
#### 21 d�as 7 d�as 14 d�as
BENEFICIO
(35, 42, 49 � 56 d�as de edad)CRIA. Es la primera etapa de vida de los pollitos
reci�n llegados a granja, en esta etapa el pollo se maneja bajo fuente de calor a
temperatura promedio de 30�C con rangos que puede ser de 26 a 34 �C, generado por
campanas criadoras (madre artificial), donde se tiene los m�nimos cuidados de
sanidad, manejo y alimentaci�n de los pollitos.RECRIA. Segunda etapa de vida
productiva de las aves, cuando se suspende el calor la cr�a termina �destete� y la
recr�a termina necesariamente con la �poca de reproducci�n.PRODUCCION. Es una etapa
considerada para las gallinas de postura comercial y de reproductoras que tiene una
duraci�n variable desde 44 a 52 semanas de producci�n de huevos. Las
caracter�sticas propias de esta etapa est�n distinguidas por el racionamiento y
valores nutricionales requeridos por las distintas producciones y linajes.
CRECIMIENTO. Considerada particularmente en la crianza de pollos broiler engorde
intensivo y es de duraci�n corta que var�a de 5 a 10 d�as; se considera una fase de
cambio de la cr�a a la etapa de acabado con ciertas consideraciones especialmente
referido a la alimentaci�n.ACABADO. Es la fase o etapa final del engorde intensivo
de pollos broiler, con sus propias caracter�sticas de alimentaci�n como son en
requerimientos nutricionales propios para cada linaje explotado. Esta fase tiene
una duraci�n de entre 2 a 3 semanas del proceso de engorde.6.2. SISTEMAS DE
CRIANZA:Sistema de cr�a en bater�as; esencialmente este sistema evita contaminaci�n
por el uso de rejillas en piso. Permite mayor densidad de aves por metro cuadrado.#
Sistema de cr�a en piso s�lido; mantiene al pollo con mayor frecuencia de
contaminaci�n con las heces y orina. Menor densidad de aves por m2. #6.2.3 Sistema
de cr�a en piso semis�lido; densidad de aves/m2 mayor que en piso s�lido, menor
contaminaci�n entre pollos.#6.3 MANEJO DE LA DENSIDAD Pollos broiler: 1 a
3 d�as 50 � 70 pollitos/m2 4 a 6 d�as 40 a 60 pollitos /m2
7 a 9 d�as 30 � 50 pollitos /m2 10 a 12 d�as 20 � 40 pollitos /m2
13 a 15 d�as 10 � 30 pollitos /m2 16 a 19 d�as 20 pollitos /m2
19 a beneficio 8 � 10 pollitos /m2 Gallinas de postura comercial es de
5 gallinas/m2No permitir que las aves reciban viento directo antes de los 28 d�as
de edad.28 d�as de edad a beneficio la temperatura �ptima recomendable es de 21 �
20 �CLa reducci�n de espacio permitir�:Descenso en el consumo de alimento.Descenso
en la tasa de crecimiento.Descenso en la eficacia del alimento.Incremento en la
mortalidad.Incremento en el canibalismo.Incremento en la frecuencia de ampollas en
la pechuga.Incremento en el % de aves con deficiente emplume.Incremento en el
decomiso en la planta procesadora.Incremento en el requerimiento de ventilaci�n de
la caseta.Incremento de kilogramos de pollo de engorde en galp�n determinado
durante 12 meses (un a�o).6.4 VELOCIDAD DE VIENTO1 � 7 d�as de edad sin
ventilaci�n directa (renovar)7 � 14 d�as de edad 0,1 m/seg.15 � 21 d�as de edad
0,55 m/seg.22 � 28 d�as de edad 0,65 � 1,0 m/seg.29 � beneficio sin
restricci�n hasta 2,3 m/seg.Trabajo: �C�mo hallar velocidad de viento?6.5
CUALIDADES DE UNA BUENA CAMA.Ser ligera.El tama�o de la part�cula debe ser mediano.
Ser altamente absorbente.Secarse r�pidamente.Ser suave y comprimida.Mostrar baja
conductibilidad t�rmica.Absorber un m�nimo de humedad atmosf�rica.Ser barata.Ser
compatible para cuando se venda como guano (fertilizante) o uso como alimento para
ganado.El material para cama a ser seleccionados podr�a ser virutilla de madera
suave, papel picado, paja picada o cascarillas de arroz.Cama de paja. - Cuando se
emplea este producto, se debe suministrar con un espesor de 15 a 20 cm. La paja
absorbe la humedad de las deposiciones y luego las transfiere al aire que ingresa
por ventilaci�n. Una paja de buena calidad es altamente absorbente y su grado de
esperanza impide que se aplaste. Debe estar libre de moho y de contener m�nima
cantidad de polvo. La disponibilidad y los costos determinar�n el material que ha
de emplearse.Entre los materiales comunes de cama est�n la pulpa de ca�a de az�car
desmenuzada, las virutas de maderas blanda y blanca, las c�scaras de man�, los
marlos de ma�z molidos, las cascaras de arroz y el musgo de los pantanos.6.6
CALIDAD DE LOS POLLITOS BB.Los pollitos que se adquieran para inicio de la crianza
deben cumplir con los pesos vivos adecuados, en funci�n al tipo de pollo elegido
para su crianza.Los huevos para incubar se seleccionan cuidadosamente y deben pesar
por lo menos 58 gramos o con huevos superior a los 54 gr. por unidad.Deben provenir
de reproductores sanos libres de Mycoplasma gallisepticum y Mycoplasma Septicum y
con niveles de anticuerpos contra Newcastle, Gumboro, Artritis viral y Bronquitis
infecciosa durante los 7 a 8 d�as de vida.El tiempo transcurrido entre el
nacimiento y recepci�n en granja no debe transcurrir m�s de 14 horas.El peso
promedio de los pollos BB nacido debe ser en promedio de 40 gr. para carne, 36 gr.
postura y 38 gr. cruzados �criollos�.6.7 VICIOS DE LA CRIANZA. Los vicios
que se presentan frecuentemente en la crianza son: picaje, canibalismo y
aglomeraci�n.Picaje y canibalismo.El vicio del picaje se inicia al picarse los
pollos unos a otros. Al producirse heridas y no tratarse estas, el picaje contin�a
hasta degenerar en canibalismo en que se comen unas a las otras. Estos vicios son
m�s perjudiciales en la crianza en bater�as. Los factores que provocan estos vicios
son:Sobre poblaci�n en galpones Falta de alimento, n�mero de comederos y bebederos
Exceso de luz, causa curiosidad en los pollos y picotean muchas cosas que les llama
la atenci�n, especialmente los ca�ones de las plumas en desarrolloLa presencia
de sangre de heridas accidentalesDeficiencia de fibra, prote�na o sales minerales
en la raci�nForma de presentaci�n del alimento como los pellets.Para prevenir y
controlar el picaje son:Despique y otros trabajosCorte de pico (despicado). Se
corta el pico superior la mitad de entre la punta del pico a la abertura de las
fosas nasales. Para ello se hace uso de una despicadora el�ctrica que cauteriza la
herida simult�neamente al corte. El despicado no debe realizarse en machos
reproductores. Edad apropiada para el despique Al d�a de nacido en pollos de
engorde. Caso de gallinas de postura lo recomendable es a la semana de edad, en
ambos casos deben despicarse bien y no tener necesidad de repetirlo.Tambi�n se
puede realizarlo a los 30 d�as, a las 16 semanas de edad que son momentos de
manipulaci�n de las pollas.El despicado entre la 16 y 20 semanas de edad
retrasa la madurez sexual.Corte de dedo. Trabajo que se efect�a especialmente en
los machitos futuros reproductores del dedo interno, para evitar que maltrate a
las gallinas en momento del servicio o �pisada�. El corte debe efectuarse amputando
toda la porci�n de la u�a y con un equipo que corta y cauteriza a la vez (de
preferencia el�ctrica).Aglomeraci�nConsiste en que los pollos se agrupan o
amontonan unos con otros. Las consecuencias de este vicio son:- Retraso en el
desarrollo.- Emplume lento.- Perdidas por aplastamiento (mortalidad).Las causas que
pueden provocar este vicio son:Deficiencia o exceso de calor.Mala distribuci�n de
comederos y bebederos.Cualquier circunstancia que asuste a los pollos.Cuando no se
da forma redondeada a las esquinas del galp�n a donde se trasladan los pollos.Se
deben tomar las siguientes medidas preventivas:Regulaci�n adecuada de la
temperatura.Distribuci�n adecuada de los comederos y bebederos.Uso de una luz de
peque�a intensidad en el galp�n para evitar que se asusten.Uso de perchas o
pasaderos en caso de gallinas de postura comercial y reproductoras.6.8 SUGERENCIAS
GENERALES PARA LA CRIANZA PR�CTICA DE POLLOSI. INFORMACI�N GENERAL.L�nea: Fecha de
inicio: Fecha de inicio de controles regulares:Duraci�n de la crianza: ..........
semanas.Fecha de finalizaci�n: Lugar:
Galp�n.............................................................Tama�o del lote:
Area del corral:
................ metros cuadrados.Densidad de crianza: ................... pollos
por metro cuadrado.Sexo: Hembras......... Machos.............Alimento:
Vacunaciones: ........... (seg�n programa aparte.)II. PREPARACI�N DEL CORRAL Y
REQUERIMIENTOS DE LA CR�ALas principales operaciones que se realizan en la
preparaci�n de un corral � galp�n antes de la recepci�n de los pollitos BB son los
siguientes:Sacar el material de cama y eliminarla de la granja.Sacar todo el
alimento sobrante.Lavar todo el galp�n y el equipo de comederos, bebederos y
criadoras.Dejar secar y desinfectar el galp�n.Desinfectar el equipo.Colocar las
cortinas.Colocar material de cama nuevo sobre el piso.Colocar las cortinas en
posici�n y comprobar su buen funcionamiento.Colocar los comederos y bebederos de
cono en los lugares adecuados; previa colocaci�n de papeles sobre el material de
cama.Colocar el cerco alrededor de la criadora (( 3,00 a 3,5 m.)Hacer funcionar la
criadora 12-24 horas antes de la llegada de los pollitos BB.III. TRABAJOS Y
CONTROLES EN LA CRIANZA DE POLLOSDetalles del manejo:1er. D�a Recepci�n de pollitos
BB, inmediatamente distribuir las cajas en el ambiente temperado por 2 horas antes
del desembalaje.Pesar las cajas de pollitos BB: Peso bruto.Llevar los pollitos BB
al corral y colocarlos bajo la campana, cont�ndolos.Pesar la caja de pollitos BB
vac�a y obtener el peso neto de los pollitos BB.Obtener el peso promedio del
pollito BB. Tambi�n podemos pesar una muestra del 10%.Pesar los comederos BB vac�os
y anotar los pesos.Pesar alimento de inicio y ma�z amarillo para mezclar y
colocarlos en los comederos BB.Llenar los bebederos de cono con agua medicada.Hay
que llenar los comederos BB por encima del borde para llamar la atenci�n de los
pollitos, por los dos primeros d�as.Cada corral debe tener su hoja de campo
(registro), en el cual se consignar�n el peso de los alimentos suministrados
durante el d�a; mortalidad diaria, las pr�cticas de manejo rutinario y cualquier
otra observaci�n que se considere pertinente.Los pollos muertos no diagnosticados
la posible causa deber�n remitirse al departamento de Sanidad Animal previa
anotaci�n por duplicado la solicitud de necropsia, luego recabar el resultado y
comunicar inmediatamente.Cada grupo de trabajo debe conseguir un cart�n y un
gancho para la hoja de campo de su corral.1ra. Semana.Tres (3) primeros d�as: papel
sobre el piso, alimento encima del papel, luego en los comederos lineales.Los
bebederos de cono deben ser lavados a diario.Todos los d�as controlar la
temperatura de la criadora.Nivelar los comederos y bebederos utilizando madera de
base.Cambiar los papeles del piso cuando sea necesario.Observar la ventilaci�n si
se provee del aire.Chequear espesor de cama que debe permanecer al menos 5 cm.
Ampliar el cerco a medida que sea necesario (25 cm. Cada vez).2da. Semana.10� d�a:
Quitar el cerco. Colocar el bebedero autom�tico el cual ser� lavado cada 3 d�as.11�
d�a: quitar un bebedero de cono.12� d�a: quitar el segundo bebedero de cono.13� d�a
: quitar el resto de bebederos de cono y colocar el n�mero adecuado de bebederos
autom�ticos tipo plasson u otros.Controlar todos los d�as la criadora.
Observar la ventilaci�n y regular la altura de la cortina (si es necesario).3ra.
Semana.15� d�a: colocar los tres (3) comederos de tolva colgante.16� d�a: quitar un
comedero lineal.17� d�a: quitar el segundo comedero lineal.18� d�a : quitar el
resto comederos lineal y reemplazar definitivamente con comederos colgantes o
autom�ticos.19� d�a: bajar la cortina hasta la mitad, subirla a las 5 p.m.Remover
la cama, agregar cama hasta una altura de m�s de 8cm.Controlar todos los d�as la
criadora.Nivelar los comederos a la altura del pollo (base del comedero a la altura
de espalda.)4ta. SemanaCriadora prendida s�lo en las noches.Remover la cama.
Observar la ventilaci�nNivelar comederos y bebederos.5ta. SemanaEn los d�as sin sol
bajar la cortina hasta la mitad y subirla a las 5 p.m., los d�as con sol bajar
completamente la cortina y subirla a las 5 p.m.Remover la cama peri�dicamente.
Nivelar peri�dicamente los comederos y bebederos.#CHICKENPARTY(7 de Diciembre)EVERY
MORNING, EVERY MORNINGALL THE CHICKENS NEED SOME FEEDAND THE PIG STIE NEEDS SOME
CLEANINGTHAT�S THE MOSHE FARM ROUTINEOH MOSHE FARM, OH MOSHE FARMYOUR STUDENTS ARE
NOT FEELING WELLTHEY CAME TO STUDY FOR A COURSE THE TRAINING TOOK A LOT OF FORCE
TODAY A TEST, TOMORROW TESTWHEN DO WE GET A LITTLE REST
REGISTRO CONTROL CRIA Y RECRIAGRANJA
AVICOLA: ..............................................................LOTE
N�: ...................................
CANTIDAD:..........................................
GALPON:.......................FECHA NACIMIENTO: ........................
LINAJE: ...........................PROCEDENCIA:.........................Edad Sem.#
Fecha#Consumo Alim.#Mortalidad#Bebidas#Vacunas#Combus-Tible#
Observaci�nes####Kg#Tipo#Cant.#Causa#l.#Producto###################################
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######################Granja Av�cola �Moshe�- 2012.
REGISTRO DE INGRESO DE INSUMOS Granja: �������� Lote: ��� Linaje: �����Fecha Nac.:
������.Fecha#Alimento balanceado No. sacos#Ma�z amarillo No. sacos#MEDICAMENTOS#
COMBUSTIBLE#Observaciones#####Sobres#Producto#
Balones#Peso#######################################################################
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CAP�TULO VIINUTRICI�N Y ALIMENTACI�N POLLOS BROILER Y GALLINAS DE POSTURA7.1
ANATOM�A Y FISIOLOG�A DE LA DIGESTI�N EN POLLOS Y GALLINASLa digesti�n es el
proceso de la descomposici�n de los nutrientes (prote�nas, carbohidratos, grasas)
en componentes menores los cuales pueden ser absorbidos p�r el organismo. Las
enzimas tambi�n llamadas biocatalisadores, juegan un papel importante en la
digesti�n y son producidas por el est�mago (proventr�culo), pancreas y en el
intestino delgado (yeyuno/ileon).1.1. Partes y funciones del tracto digestivoPara
poder alimentarlos con eficiencia es imprescindible conocer las principales partes
y funciones del aparato digestivo de las aves.Pico y boca.- El pico est� destinado
a recoger y picar los alimentos y ser tragado r�pidamente la comida. La mayor�a de
las aves no tiene dientes, de modo que no se produce en ella la masticaci�n La
lengua, bifurcada en la parte posterior, sirve para forzar el paso del alimento
hacia el es�fago y contribuir a la degluci�n del agua. Como se secreta muy poca
saliva, �sta solo desempe�a un papel secundario en la digesti�n.Es�fago.- Es
simplemente un conducto o tubo dilatable que sirve para conducir los alimentos y el
agua desde la boca hasta el buche, y de all� hasta la molleja. El es�fago no
produce enzimas. Buche.- En realidad, es un agrandamiento del es�fago. Sirve para
almacenar temporalmente los alimentos donde se ablandan y experimentan una
predigesti�n, principalmente a cargo de enzimas salivales (amilasa) para actuar
sobre los carbohidratos. Adem�s, que la pared del buche produce un muco para mojar
los alimentos.Proventr�culo (Est�mago Glandular).- Se trata de un �rgano de
paredes gruesas, situado inmediatamente antes de la molleja. Al pasar los alimentos
por �l, las gl�ndulas de la gruesa pared estomacal secretan jugo g�strico. Este
contiene �cido clorh�drico que activa una enzima, la pepsina, que act�a sobre las
prote�nas y las reduce a peptonas. El �cido hace las veces de disolvente porque
ataca a las sustancias minerales y act�a como una barrera para micro organismos que
han sido ingeridos (pH( � = 2).Molleja (Est�mago muscular).- Este �rgano funciona
como si fuese la �dentadura� de la gallina. Est� compuesto por un revestimiento
c�rneo rodeado de una gruesa pared muscular. Sus m�sculos, por medio de
contracciones frecuentes y repetidas, ejercen una enorme presi�n sobre los
alimentos, desintegr�ndolos en peque�as part�culas y mezcl�ndolas con los jugos
provenientes del est�mago. En la molleja, el jugo g�strico secretado por el
est�mago glandular prosigue su acci�n.Intestino Delgado.- Cumple tres funciones: a)
secreta jugos intestinales que contienen enzimas y �stas a su vez, completan la
digesti�n de las prote�nas y desdoblan a los az�cares en formas m�s sencillas en el
asa duodenal; b) Absorbe el material nutricional de los alimentos digeridos y lo
env�a al torrente circulatorio, y c) provee una acci�n perist�ltica en ondas, que
hace pasar a los materiales no digeridos a los ciegos y al recto. Partes que
constituyen el intestino delgado:Duodeno, es la primera porci�n del intestino
delgado. Los productos del h�gado y p�ncreas son depositados en el duodeno; los
cuales contienen enzimas para continuar la digesti�n en el yeyuno.Yeyuno e Ileon,
En esta se producen el jugo intestinal que contiene: Erepsina, para digerir las
proteinas sobrantes (peptidas) en sus productos finales como son los amino�cidos.
Lipasa, para covertir las grasas en glicerol y �cidos grasos.Maltasa y Sucrasa,
para seguir digiriendo los carbohidratos en monosac�ridos: glucosa, fructuosa, etc.
Ciegos.- Las aves tienen dos ciegos. Principalmente la fibra a nivel del ciego es
usados por las bacterias como un medio para vivir, produciendo celulasa y digiere
celulosa para su beneficio. Al mismo tiempo estas bacterias sintetizan vitamina K y
B12 disponibles para las aves, tambien parte del agua es absorbido de los ciegos.
En forma intermitente, se llenan de material proveniente del intestino delgado lo
retienen cierto tiempo y despu�s lo evacuan.Intestino Grueso.- Es la porci�n del
tubo digestivo que va desde la uni�n con los ciegos hasta la abertura externa de la
cloaca. Las heces pueden ser almacenadas temporalmente y en esta porci�n tambien se
realiza la absorci�n de agua Cloaca.- Constituye el recept�culo com�n del aparato
digestivo, urinario y genital.Organos Accesorios.- Conformado por el h�gado y
pancreas, que secretan sustancias que favorecen la digesti�n en el tubo digestivo;
pero es importante considerar que los alimentos no pasan por ellos. H�gado.- El
h�gado est� formado por dos grandes l�bulos. Entre sus funciones est� la de
secretar bilis, que es un fluido ligeramente pegajoso, amarillento-verdoso, y que
contiene los �cidos biliares, que al entrar en la parte del duodeno, ayudan a la
digesti�n, particularmente de las grasas. La bilis no contiene enzimas digestivas.
Su principal funci�n de la bilis consiste en:Neutralizar la acidez del canal
(duodeno)Digerir las grasas mediante la formaci�n de emulciones, de tal forma que
la lipasa pueda llegar al interior de las grasas.Activar los movimientos
perist�lticos de los intestinos.Dar un color espec�fico a las heces y tiene un
efecto conservador.Todos los nutrientes absorbidos en la sangre primero pasan por
el h�gado, detoxificando la sangre que tambi�n en una las m�s importantes funciones
del h�gado. Adem�s, sintetiza vitamina A a partir del caroteno, entre otras
funciones importantes para el ave.P�ncreas.- Es una estrecha franja de tejido
rosado que se halla entre los pliegues del asa duodenal. Secreta la enzima amilasa
y un poco de maltasa para digerir los carbohidratos, tripsina para la digestion de
las prote�nas y lipasa para digerir grasas, y las env�a a la luz del asa duodenal
para realizar la digesti�n. El p�ncreas, adem�s, secreta la insulina, hormona que
regula el metabolismo de los az�cares.Bazo.- Se trata de un �rgano rojo pardusco y
de forma lenticular. Est� en el tri�ngulo formado por el h�gado, la molleja y el
est�mago glandular. El bazo elimina a los gl�bulos rojos desintegrados y almacena
hierro y sangre.1.2 Digesti�n y metabolismoSe entiende por digesti�n todos los
cambios que ocurren desde el momento en que se ingieren los alimentos hasta que
est�n en condiciones �ptimas para su absorci�n y aprovechamiento por los tejidos
corporales, mientras que metabolismo significa todos los cambios que experimentan
los principios nutritivos despu�s que son absorbidos. En las gallin�ceas la
digesti�n es muy r�pida. En la gallina ponedora solo se requieren unas 2 horas y
30 minutos, y de 8 a 12 horas en la no ponedora para que el alimento recorra todo
el trayecto desde la boca hasta la cloaca.Los productos terminales de la digesti�n
y el metabolismo se excretan con las heces y la orina y como anh�drido carb�nico y
agua que se eliminan con la respiraci�n. La mezcla de heces y orina que evacuan
las aves se denomina esti�rcol.Como termino medio, una gallina ponedora excreta
cerca de 167 ml. de agua por d�a con los desechos intestinales y renales, y cerca
de 40 ml. por v�a respiratoria. Una gallina produce alrededor de 19,5 kg. (Peso
seco) de esti�rcol por a�o.II. PRINCIPIOS NUTRITIVOSLos nutrientes b�sicos son:
Carbohidratos (almid�n, az�car, fibra)Grasa, aceite y substancias relacionados.
Prote�nas y otras sustancias que contiene nitr�geno.Vitaminas.Minerales.Agua.
Los principios nutritivos son compuestos qu�micos contenidos en los alimentos, que
resultan necesarios para el mantenimiento, producci�n, la reproducci�n y la salud
de los animales. Los m�s importantes son el agua, los hidratos de carbono, las
grasas, las prote�nas, los minerales y las vitaminas, que los requieren las aves en
cantidades definidas, aunque las proporciones var�an seg�n la especie y la
finalidad de la alimentaci�n. Muchas veces, la deficiencia de un nutriente es el
factor que limita la producci�n de huevos o el crecimiento.Agua: Las aves de corral
deben tener acceso al agua potable y limpia en todo momento. Un pollo adulto
consume entre 150 y 200 ml. de agua por d�a en condiciones comunes. La relaci�n
entre el consumo de agua y el consumo de alimentos en las gallinas ponedoras es de
2,2:1, con l�mites desde un poco menos de 2 hasta m�s de 3:1. Por supuesto, el
consumo de agua var�a seg�n la naturaleza del alimento, la temperatura, la humedad
y la actividad de las aves. En los d�as calurosos las gallinas consumen m�s o menos
doble cantidad de agua que en condiciones normales de temperatura.Carbohidratos:
representa cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos, y constituyen
gran parte de las raciones para aves de corral, pues sirven como fuentes de calor y
energ�a.El excedente que el organismo asimila se convierte en grasa y se almacena
como reserva de energ�a y calor.En los alimentos para aves se hablan con frecuencia
de �extracto libre de nitr�geno� (ELN) para referirse a la porci�n soluble y
digestible de los hidratos de carbono mientras que la �fibra� comprende a los
hidratos de carbono insolubles e indigestibles que son los componentes
estructurales de las plantas.Grasas: Constituyen alrededor del 17% del peso seco
del pollo parrillero que se expenden en el mercado y cerca del 40% del peso seco
del huevo entero.Las grasas de los alimentos influyen sobre las caracter�sticas de
la grasa corporal. Por lo tanto, los pollos que consumen grasas blandas como
suceden con la mayor�a de los aceites vegetales, acumulan una grasa un tanto
oleosa.Como la funci�n primordial de los hidratos de carbono y las grasas es servir
de fuente de energ�a, el aporte insuficiente de estos principios nutritivos retarda
el crecimiento o la reproducci�n de los huevos de las aves de corral.Prote�nas: Las
raciones iniciales t�picas para pollos parrilleros contienen de 22%
a 24 % de prote�nas, mientras que las raciones t�picas para ponedoras contienen de
16 a 17 %. Los granos y las harinas suplen cerca de la mitad de las necesidades
proteicas de la mayor�a de las raciones para aves, las prote�nas adicionales se
proveen dando concentrados ricos en prote�nas, de origen animal o vegetal.Las
unidades estructurales de las prote�nas son llamados amino�cidos que al menos son
23. Las aves tienen una abilidad limitada para transformar algunos de estos
amino�cidos en otros, pero hay cerca de 12 que no pueden ser manufacturados por el
ave y debe estar presente en la raci�n. Prote�na es esencial para la formaci�n de
tejidos musculares durante el crecimiento del ave, tambien para la producci�n de
huevos. Las prote�nas tambien podr�an ser usado para energ�a, pero es m�s caro que
carbohidratos y el nivel en la raci�n de pollos generalmente no excede de 20 %.
Vitaminas: Como se observa, la mayor�a de las raciones tiene un deficiente
contenido de vitaminas como son la A, D, B12 y riboflavina. A dem�s, la vitamina
D3 , o sea, la forma animal (elaborada mediante irradiaci�n del 7.
Deshidrocolesterol), es m�s activa para las aves, y por lo tanto, se debe emplear
en lugar de la vitamina D2 , que es la forma vegetal de esta vitamina. Las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se acumulan en el h�gado y otras partes del
organismo, mientras que solo almacenan cantidades muy limitadas de vitaminas
hidrosolubles (tiamina, riboflavina, �cido pantot�nico, �cido nicot�nico, B6,
colina, biotina, �cido f�lico y B12).Por este motivo, es importante administrar con
regularidad las vitaminas hidrosolubles en cantidades adecuadas, junto con las
raciones.Existen ciertos factores no identificados o desconocidos que tienen
importancia en nutrici�n aviar. Se comprob� que existen factores del crecimiento en
el suero de la leche, en los sub productos de las plantas procesadores de pescado y
carne, en los solubles de destiler�a, en los residuos de la fermentaci�n de
antibi�ticos, en la harina de alfalfa y en ciertos forrajes verdes. Tambi�n se
estableci� que por lo menos uno de los factores de incubabilidad est� en los
solubles de pescado y en el forraje verde. La mayor�a de las fuentes de factores
no identificados se agregan a la dieta a raz�n de 1 a 3 %, si bien los residuos de
la fermentaci�n de antibi�ticos pueden emplearse en proporciones comprendidas entre
3 y 5 kg por tonelada.Minerales: Los que demostraron ser esenciales para las
gallinas y los pavos son el calcio, f�sforo, magnesio, manganeso, cinc, hierro,
cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno y selenio. De ellos,
se considera que el calcio, f�sforo, manganeso, sodio, cloro y cinc son de suma
importancia pr�ctica, porque para formular alimentos para formular alimentos para
gallinas y pollos hay que agregar fuentes que los contengan. La mayor�a de los
datos pertinentes a los minerales para aves de corral se resumen en el cuadro.Los
expertos en nutrici�n aviaria coinciden en que la dieta de las gallinas ponedoras
debe contener como m�nimo 2.75 a 3.25 % de calcio, emple�ndose la cifra m�s alta en
las raciones altamente energ�ticas (950 a 1000 calor�as de energ�a productiva por
cada 450 g.) Para las gallinas y pavos en crecimiento, se considera aceptable una
relaci�n calcio- f�sforo de 2: 1, aunque en la actualidad se piensa que una
relaci�n 1:1 es preferible cuando se emplea 0.8 y 0.9 % respectivamente, de calcio
y f�sforo.Principales fuentes de alimentaci�n:Cultivos en climas templados y fr�os:
TrigoAvenaCebadaCentenoCultivos en climas calientes:Ma�z SorgoArrozSubproductos de
la industrializaci�n de los cereales:Subproducto de trigoSubproducto de arroz
(polvillo de arroz, nielen)Subproducto de panader�a (bakery by products)Subproducto
de producci�n de etanol.Fuentes de prote�nas: Como fuentes de prote�nas se hace uso
de torta de soya, pasta de algod�n, gluten de ma�z y forraje de gluten de ma�z,
canola, harina de carne, harina de pescado, Subproducto de camal de aves, harina de
plumas y harina de sangre.Fuentes de grasa y aceites:Aceite de soya y girasolAceite
de polloBlends de grasasAgua y alimento:Se debe de tener agua y alimento en
cantidad suficiente y en n�mero de comederos y bebederos recomendados.El agua debe
de mantenerse limpia y fresca en todo momento.La desinfecci�n (cloro) del agua es
muy importante en los bebederos (3.0 ppm en el bebedero mas alejado del galp�n).
Lavar los bebederos dos veces al d�a.Mantener en todo tiempo los comederos llenos y
limpios.Cuadro 7.1: Concentraciones maximas de minerales en el agua de las aves
(mg/litro)(Lesson y Summers)##Total sales solubles (dureza)#1500##PH#6.0 �
8.5##Cloruros#500##Sodio#500##Sulfatos
(SO4)#1000##Hierro#500##Magnesio#200##Potasio#500##Nitratos
(NO3)#50##ars�nico#0.01##2.2 Requerimientos nutricionales Las necesidades
nutritivas de las aves de corral var�an seg�n la especie (gallinas, pavos, patos y
gansos), la edad y el tipo de producci�n, es decir, si se destinan a la producci�n
de carne o de huevos, o la cr�a. Por este motivo se requieren muchas raciones
distintas.
Cuadro 7.2: Valores nutritivos de raciones para pollos y gallinas#Valores
est�ndares u �ptimo#Uso m�ximo##Clase de alimento#EM PROTEINA LISINA MET+CIS
CALCIOkcal % % % %#FIBRA
GRASA % %##Inicio posturaCrecimiento posturaPostura (producci�n)
Postura completaPostura (alta energ�a)Inicio broiler (carne)Crecimiento broiler
Acabado 1Acabado 2Reproductora carneReproductora postura#2800 20
1,0 0,8 1,02700 16 0,8
0,7 1,02700 16 0,7 1,6
2,52700 16 0,7 0,6 3,52800 17
0,75 0,65 2,0-3,53100 22* 1,2
0,9 1,03100 21 1,2 0,92
1,03200 20* 1,0 0,8 1,03150 17
0,9 0,8 1,02600 16 0,7
0,6 2,0-3,22700 16 0,7 0,6
2,0-3,5# 5 5 5 5 6 5 6
5 5 5 3,5 8 3,5 8 3,5 8
4,0 8 6,0 5 6,0 5##Fuente: Oostven G. Poultry
Husbandry. IPC Livestock. Holland, 2008.* Restricci�n de niveles de prote�na para
los valores indicados y proveer 20% de calor�a total agregando de una fuente
energ�tica (puede ser grasa). En particular nuestra zona que se encuentra por sobre
el nivel del mar (3 200 m.s.n.m.) Gallinas: Los niveles proteicos que se consignan
para las gallinas satisfacen los requerimientos m�nimos aproximados para el
crecimiento en las raciones que contienen 2.750 kcal. De energ�a metabolizable por
kilo, y para la producci�n de huevos en las raciones que contienen 2.850 kcal por
kilo.Pavos: Los niveles proteicos para los pavos satisfacen los requerimientos
m�nimos aproximados para el crecimiento temprano en una raci�n que contenga 2.450
kcal de energ�a metabolizable por kilo de alimento, y para el crecimiento tard�o
con un nivel energ�tico de 2.600 kcal por kilo de alimento.Adem�s, las raciones se
pueden volver a formular peri�dicamente de acuerdo con las �ltimas novedades en
materia de nutrici�n y seg�n las modificaciones de los precios. A causa de la
dificultad que plantea la formulaci�n y preparaci�n dom�stica de las raciones para
aves, un n�mero creciente de avicultores est� llegando a la conclusi�n de que
conviene m�s comprar un alimento comercial. La alimentaci�n cient�fica para aves
esta basado en el conocimiento de los requerimientos nutritivos en particular sobre
la clase y etapa o edad del ave, consecuentemente cubrir estos requerimientos por
combinaci�n de los insumos disponibles en las proporciones correctas de acuerdo a
la recomendaci�n hecha en Cuadro 7.1.Ver cuadro 7.2: Clase alimento � M�todo
alimentaci�n � Cantidad alimento (pollos y gallinas)2.3 Tipo de Alimento:
Ingrediente o Insumo: es el producto despu�s de molienda de una materia prima
(insumo). Puede ser muy fino o tosco el producto.Masa: es el producto despu�s de la
mezcla de varios insumos. La mezcla de varios insumos o ingredientes puede ser
realizado antes de la molienda. El almacenaje es desde luego mucho menos
complicado.Crumos: es el producto despu�s de procesado la masa en peque�as partes.
Es producido para evitar perdidas de alimento y f�cil para ser consumido. Crumos
son suministrados a aves j�venes y si deseamos un crecimiento r�pido especialmente
en los broilers. La medida de los crumos son 3 x 5 mm, como m�ximo. Sin embargo, en
nuestro medio encontramos que los alimentos comerciales, presentan de 2 x 3 mm en
promedio.Pellets: es el producto luego de procesar la masa en part�culas m�s
grandes 3 x 10 mm m�ximo. Con este tipo de alimento se evita en parte p�rdidas en
forma de polvo, y es de f�cil consumo (en algunos casos es elevado el consumo).
Patos y gallinas de postura en climas calurosos deben ser alimentados en pellets.
�C�MO SE PUEDE REDUCIR LOS COSTOS DE ALIMENTO?En la industria av�cola es bien
conocido que el costo del alimento representa el mayor gasto, por los altos
precios, consumo por las aves en producci�n (broilers y huevos) considerando la
utilizaci�n del alimento, p�rdida de alimento que es uno de los factores m�s
importantes que debemos poner atenci�n.P�rdida de alimento puede ser dividido en
dos categorias:P�rdida directa de alimento; es f�cil de percatarse.P�rdida
indirecta de alimento; no son f�cil de percatarse y s�lo podemos notar por los
gastos.Los factores directos, que provocan p�rdidas de alimento son:Derrame de
alimento en la entrega.Demasiada comida en los comederos (llenar no m�s de 1/3)
Sobre carga en los comederos debido a fallas mec�nicas de equipo de alimentaci�n,
lo cual perjudica en una p�rdida del 5 al 7%.Robo de alimento por ratas, pericotes
y p�jaros adem�s de contaminar el alimento por hongos. El problema puede resolverse
con un seguro control en almacenaje y sistemas de alimentaci�n.Los factores
indirectos, facilitan grandes p�rdidas que los fatores directos y visibles. Por
ello debemos tener muy encuenta detalles en lo concerniente a estos factores, que
son:Enfermedad; provoca p�rdidas del 3 al 7 %, entre ellas las m�s significativa es
la coccidiosis y problemas repiratorios cr�nicos, concecuentemente el granjero debo
tomar previsiones estrictas para evitar p�rdidas econ�micas significativas.
Temperatura; otro factor importante que debemos emfatizar que la necesidad de
energ�a cambia de acuerdo a los cambios de temperatura de galp�n. El mejor
resultado en producci�n y consumo de alimento se obtiene a temperaturas entre 18 a
24 �C. Para explicar recurriremos al siguiente cuadro:Consumo Cal. por d�a(Kcal.
EM)#Temperatura galp�nen �C#Consumo de alimento por d�a*#% P.C. necesarios en la
raci�n diaria de 17 a 18 gr.##310 290**270#15 2025#113105 98#15 � 1616 � 1717 � 18
## * Consumo promedio con una composici�n de 2750 Kcal.** Se asume que �sta es la
calor�a requerida por una gallina liviana (1,8 kg.) con 90% de postura.Valor
nutritivo alto de la raci�n; con niveles mayores de prote�na y/o energ�a
comprendido en 90%, trae consigo p�rdidas por el costo que representa estos
nutrientes en la raci�n.Esquema de alimentaci�n; podemos referir especialmente
cuando se incluye calcio en el alimento en forma de piedra caliza granulado o
conchuela molida, con esto no s�lo se consigue buena calidad de cascar�n, si no
provoca consumo bajo de alimento. Adem�s, provoca p�rdidas de alimento con
iluminaci�n artificial excedente a las horas luz normal que requiere las gallinas
(16 horas luz) y los broilers (14 horas luz).3.1 OPTIMIZANDO COSTOS EN LA
ALIMENTICI�N DE PONEDORASM�todo Pr�ctico para determinar raci�n diaria de ponedoras
en producci�nAsumimos:peso corporal: 2 kg.E.M. del alimento: 2750 kcal.Temperatura
ambiente: 20 CPeso promedio de huevo: 62 grs.REQUERIMIENTO TOTAL DE ALIMENTO ES:
Requerimiento para mantenimiento + Requerimiento para producci�n.REQUERIMIENTO PARA
MANTENIMIENTO:Necesidad b�sica 70 gr./ave/d�a.Correcciones:Por diferencia de 50 gr.
Peso vivo + � -1 gr/ave/d�a.Por diferencia de 1 �C + � -1.5 gr/ave/d�aPor
diferencia de 50 kcal + � -1 gr./ave/d�aAves en sistemas de bater�as -5 gr/ave/d�a.
REQUERIMIENTO DE PRODUCCION: Por 1% de postura el requerimiento es 0.7 gr./ave/d�a.
Ejemplo pr�ctico 1:Calcular el requerimiento alimenticio diario para u lo tede
gallinas en producci�n; los datos encontrados son los siguientes: p.v. 1.9 kg., EM
2800 Kcal/kg., temperatura 19 �C y porcentaje de postura a la fecha es de 92 %.
FORMULACION DE RACIONESLa alimentaci�n en aves var�a de acuerdo a las etapas de su
desarrollo por lo que las raciones a suministrarse se usar�n espec�ficamente para
el mantenimiento, inicio, crecimiento, engorde, producci�n y reproducci�n.
Formulaci�n de raciones es la elaboraci�n de f�rmulas �ptimas y econ�micas teniendo
en consideraci�n el balance entre los requerimientos nutritivos y el aporte
nutricional de los insumos alimenticios existentes bajo un conocimiento de la
composici�n qu�mica de los insumos utilizados. La alimentaci�n tiene bastante
implicancia econ�mica en la producci�n av�cola considerando de 68 a 75 %del costo
total. La regulaci�n de la alimentaci�n en las aves var�a de acuerdo al nivel
energ�tico de la raci�n. El �ndice de conversi�n alimenticia mejora cuando se
utiliza alimentos m�s ricos en calorias por tanto debe haber relaci�n entre energ�a
y proteina (E/P).ObjetivosElaborar f�rmulas �ptimas y econ�micas teniendo encuenta
el balance entre los requerimientos nutritivos de las aves.Conocer el aporte
nutricional de los insumos alimenticios y particularidades que tiene la formulaci�n
de raciones balanceadas.FundamentoEs esencial en la formulaci�n de raciones para
aves distinguir claramente entre requerimiento nutritivo y cantidad de nutriente
suministrado. El requerimiento de un animal para un nutriente dado es la cantidad
m�nima de ese nutriente suministrado en la raci�n diaria para un normal
crecimiento, reproducci�n y evitar problemas de deficiencia nutricional.En la
actualidad de acuerdo al avance gen�tico en la producui�n de pollos debe contener
suficientes cantidades de los nutrientes, por las siguientes razones:Consumo de
alimento y con ello el consumo de nutrientes depende en primer lugar en el
contenido de energ�a en la raci�n. El contenido de alta energ�a en la raci�n
influenciar� en el consumo bajo de alimento. Sin embargo, alta energ�a en la raci�n
tendr� que contener m�s prote�na, vitaminas y minerales que una raci�n
baja en energ�a.Consumo de alimento es afectado por la temperatura medio ambiental
consecuentemente el requerimiento de de tiamina, calcio y posiblemente prote�na y
�cido asc�rbico ser� m�s alto que para temperaturas bajas. Es probable que los
requerimientos de otros nutrientes est�n afectados por la temperatura ambiental.La
materia prima (insumos) var�a en su composici�n dependiendo su or�gen, crecimiento
y condiciones de cosecha, procesamiento, tiempo de almacenaje, tec.Vitaminas se
pierden parcialmente por tiempo prolongado de almacenaje. Esta p�rdida es mayor en
altas temperaturas y la presencia de ciertos minerales. Los m�rgenes de seguridad
en el suministro de alimento deben ser de 65% para vitamina A, 50% para vitamina D
y 20% para las otras vitaminas.Influencia de la Energ�a Sobre el Consumo y
Producci�nEn aves sucede en forma m�s pronunciada la regulaci�n de la alimentaci�n
de acuerdo al nivel energ�tico de la raci�n; es decir las aves consumen alimento
suficiente como para satisfacer sus requerimientos energ�ticos de tal forma que un
alimento rico en energ�a ser� menos consumido que un alimento bajo en energ�a.
Requerimiento de Energ�a Metabolizable (EM) en aves var�a de 2 500 - 3 500 kcal/kg.
de alimento. La relaci�n energ�a: prote�na debe permanecer constante a�n cuando la
energ�a y la prote�na aumentan o disminuyen en la raci�n. Es necesario hacer notar
que, si un alimento est� por encima de los requerimientos de energ�a del ave, su
consumo disminuye, por lo tanto afectando la ingesti�n de los otros nutrientes
importantes como la lisina, metionina + cistina, calcio y f�sforo; es por ello que
en aves se usa el concepto de la relaci�n energ�a/prote�na. Cuadro 7.3: NIVELES DE
USO RECOMENDADOS DE CIERTOS INSUMOS EN LA ALIMENTACION DE AVES
INSUMO#POLLOS#POSTURA#PAVOS#CODORNICES#PATOS##Ma�z#SL#SL#SL#SL#SL##Harina de
pescado#10% inicio12% m�x. crecimiento8% acabado#10% m�ximo#15% m�ximo#15% m�x.
inicio12% crecimiento12% postura#12% m�x. inicio8% crecimiento6% acabado##Torta de
soya#SL#SL#SL#SL#SL##SPT (afrechillo)#10% m�x. inicio6% acabado#12% m�ximo#10%
inicio6% crecimiento#12% m�x. inicio15% crecimiento,acabado y postura#10% m�x.
inicio20% crecimiento30% acabado##Pasta de algod�n#6% m�ximo#10% m�ximo#8%
m�ximo#7% m�ximo#5% m�x. inicio10% crecimiento10% acabado##Grasa hidrogenada#3%
m�ximo#3% m�ximo#3% m�ximo #3% m�ximo#5% m�x. inicio7% crecimiento7%
acabado##Melaza#3% m�ximo#3% m�ximo#3% m�ximo#3% m�ximo#3% m�x. inicio5%
crecimiento5% acabado##Sorgo#10% m�ximo#10% m�ximo#10% m�ximo#10% m�ximo#15% m�x.
inicio20% crecimiento##Polvillo de arroz#5% m�ximo#5% m�ximo#5% m�ximo#10%
m�ximo#5% m�x. inicio20% crecimiento20% acabado##Hominy feed#SL#SL#SL#SL#10% max.
Inicio20% crecimiento30% acabado##Tabla 1. Requerimientos de amino�cidos
digestibles para pollos de engorde, seg�n el NRC (1994) y ROSTAGNO (2000).##�#NRC
(1994)#ROSTAGNO (2000)##Edad (d�as) #1-21 #22-42#43-49#1-21 #22-42#43-
49##Lisina#1,100 #1,000 #0,850#1,143#1,045 #0,941##Metionina #0,500 #0,380
#0,320#0,444#0,406 #0,368##Met+Cis #0,900 #0,720 #0,600 #0,807 #0,741
#0,669##Triptofano#0,200 #0,180 #0,160 #0,183 #0,177 #0,160##Treonina #0,800 #0,740
#0,680 #0,675 #0,595 #0,538##Arginina#1,250#1,100#1,000 #1,200 #1,128
#1,024##Gli+Ser #1,250#1,140#0,970 #1,440*#1,317*#1,187*##Isoleucina
#0,800#0,730#0,620#0,744#0,701 #0,637##Valina#0,900#0,820#0,700#0,879#0,837
#0,752##Leucina #1,200#1,090#0,930#1,257 #1,150 #1,034##Histidina #0,350#0,320
#0,270#0,366 #0,335 #0,301##Fenilalanina #0,720 #0,650#0,560 #0,744
#0,679#0,611##Fen+Tir#1,340 #1,220 #1,040#1,314#1,200#1,082##Adaptado de NRC (1994)
y ROSTAGNO (2000).Valores de Glicina + Serina TotalTabla 2. Ganancia gen�tica
estimada por generaci�n de pollos de engorde para las principales caracter�sticas
explotadas actualmente.##Caracter�stica #Ganancia Gen�tica##Peso del cuerpo
(g)#60##Conversi�n alimenticia (kg/kg)#-0,02##Rendimiento de carcasa
(%)#+0,25##Pecho deshuesado (%)#+0,25##Mortalidad (%)#-0,25##Adaptado de CAMPOS,
2000. Tabla 3. Requerimientos Nutricionales recomendados para la l�nea
Cobb.##�##Inicial #Crecimiento #Terminaci�n 1 #Terminaci�n 2##Energ�a
Metabolizable#kcal/kg #3023#3166#3202#3202##Prote�na Bruta #(%) #21.5 #19.5
#18.0#17.0##�#AMINO�CIDOS DIGEST�BLES##Lisina #(%) #1.17#1.10 #0.97
#0.91##Metionina #(%) #0.50 #0.48#0.43#0.40##Metionina + Cistina #(%)
#0.86#0.84#0.77#0.70##Treonina #(%) #0.85 #0.80#0.73 #0.70##Triptofano #(%) #0.21
#0.19 #0.17 #0.16##Arginina #(%)#1.39 #1.30 #1.20#1.11##�#MINERALES##C�lcio #(%)
#0.90 #0.88 #0.84 #0.78##F�sforo Disponible #(%) #0.45#0.42 #0.40 #0.35##Sodio #(%)
#0.20 #0.17#0.16#0.16##Cloro #(%)#0.20 #0.20 #0.20 #0.20##Potasio #(%) #0.65#0.65
#0.65 #0.65##�#ESPECIFICACION M�NINA##�cido Linol�ico#(%) #1.25 #1.25 #1.25
#1.25##Colina#Mg/kg #400#350#300#300##Adaptados de Cobb Broiler Nutrition Guide
(2003). Tabla 4. Requerimientos Nutricionales recomendados para la l�nea
Ross.##�##Inicial#Crecimiento#Final##�##Machos#Hembras#Machos#Hembras#Machos#Hembra
s##Edad #d�as #0-10 #0-10 #11-28 #11-28 #29-final #25-final##Prote�na Bruta #% #22-
24#22-24 #20-22 #20-22 #18-20 #17-19##Energ�a Metab. Pollito#kcal/kg #2845
#2845#2990#2990 #3060 #3060##Energ�a Metab. Adulto #kcal/kg #3010 #3010 #3175 #3175
#3225 #3225##�#AMINO�CIDOS DIGEST�BLES##Arginina #%#1.29#1.29 #1.19 #1.19#1.01
#0.97##Isoleucina #% #0.79 #0.79 #0.72 #0.72 #0.62 #0.59##Lisina #% #1.16#1.16#1.05
#1.05 #0.88#0.84##Metionina #% #0.44#0.44 #0.42 #0.42#0.37#0.35##Metionina +
Cistina #%#0.81 #0.81#0.78 #0.78#0.69#0.66##Treonina #% #0.73#0.73#0.68#0.68 #0.59
#0.56##Triptofano #% #0.21 #0.21#0.18#0.18#0.16 #0.15##�#MINERALES##Calcio #%
#1.00#1.00#0.90 #0.90 #0.85#0.85##F�sforo Disponible #%#0.50#0.50 #0.45 #0.45 #0.42
#0.42##Sodio #% #0.16 #0.16 #0.16 #0.16 #0.16 #0.16##Potasio #%#0.40#0.40#0.40
#0.40 #0.40#0.40##Cloreto #% #0.16-0.22 #0.16-0.22 #0.16-0.22 #0.16-0.22 #0.16-0.22
#0.16-0.22##�#ESPECIFICACION M�NIMA##Colina por kg#mg #1800#1800#1600#1600 #1400
#1400##�cido linol�ico #% #1.25#1.25#1.20 #1.20 #1.00 #1.00##Adaptado de Ross
Broiler Nutrition Guide, 2003.#V. FACTORES QUE AFECTAN LA CONVERSION ALIMENTICIASe
define la conversi�n alimenticia como el valor logrado; producto de la divisi�n de
los kilos de alimento consumido entre los kilos de peso vivo ganado en un periodo
de engorde, debe tomarse en cuenta el costo del alimento para determinar el costo
por kilo de carne. (Misirlioglu-1988).C.A = kg. alimento consumido / kg. Peso vivo
obtenidoCalidad de los pollitos BB:Deben ser provenientes de huevos f�rtiles con
peso m�s de 52 gramos provenientes de reproductoras libres de Micoplasma
Gallisepticum M.G y Micoplasma septicum M.S y con los niveles de anticuerpos para
proteger la progenie de Newcastle, Gumboro, Artritis viral, pollurosis y Broquitis
infecciosa durante los 7 primeros d�as. Se considera 38 a 39 gr de peso vivo como
un buen peso al d�a de edad y uniforme en tama�o y color.El periodo entre el
nacimiento y la recepci�n de los pollitos en granja debe ser preferiblemente
inferior a las 12 horas, evitando cambios bruscos en la temperatura ambiental y
cualquier stress adicional.Recepci�n de los pollitos:Dependiendo las condiciones
clim�ticas, la criadora deber� ser encendida entre 6 a 12 horas antes de la llegada
de los pollitos beb�. Temperatura de recepci�n 32 �C, temperaturas inferiores a 30
�C durante los primeros d�as interfieren con la adecuada absorci�n del saco
vitelino evitando una eficiente protecci�n inmunitaria.El agua de beber se
recomienda a 22 �C y su consumo debe ser 2 horas antes de suministrar el alimento.
Adecuada iluminaci�n ayudar� encontrar con facilidad las fuentes de agua y
alimento.Calidad y disponibilidad de Agua:El agua es un nutriente muy importante en
las aves necesarias para todos los procesos vitales como: digesti�n, metabolismo y
respiraci�n. El agua tambi�n act�a como termoregulador corporal y de veh�culo de
los catabolitos producto de los desechos del cuerpo. Restricciones severas ocaciona
deterioro en la ganancia de peso vivo.Cuadro 7.4: Consumo de agua estimado para
1000 pollos a distintas temperaturasTemperaturaSemana# 35 �CDiario
Semanal# 27 �C Diario Semanal# 31 �CDiario
Semanal## 1 2 3
4 5 6 7 8# 81
567 119 833 202 1 414 265 1 858 330 2
310 398 2 786 463 3 241 542 3 794# 55
385 81 567 137 959 180 1 260 224
1 568 270 1 890 315 2 205 368 2 576# 68
478 100 700 170 1 190 223 1 561 277
1 939 334 2 338 389 2 723 455 3 185##
TOTAL:#2 400 16 803#1 630 11 410#2 016 14 112##
Litros/Ave# 16,80# 11,40#
14,11##Todo expresado en litros/1 000 pollos de carnePara realizar este cuadro se
tom� en consideraci�n los trabajos que existen al respecto, en base a 70 �F o sea
21 �C., para lo cual se consider� un incremento al consumo de agua de 5 % por cada
5 �C adicional a 21 �C. Los planes preventivos nuestros se hicieron con una tabla,
considerando una temperatura promedio de 31 �C. Dr. Rafael Fern�ndez T., Winco
- Cala � VenezuelaL�nea Gen�tica: En la actualidad se cuenta con stirpes
comerciales que brindan resultados econ�micos de acuerdo al manejo de las aves y al
potencial gen�tico relacionado con la ganancia de peso y producci�n de huevos con
capacidad de transmitir a su progenie.En
pollos de engorde, se espera lograr los mejores resultados como:Porcentaje de
nacimientoRitmo de crecimientoMayor resistencia al stress y a enfermedades
infectocontagiosasConversi�n AlimenticiaEn la planta de beneficio; mejores
rendimientos en carnesEn experiencia de campo han revelado diferencia significativa
entre aves de engorde provenientes de diferentes l�neas gen�ticas en la ganancia de
peso y conversi�n alimenticia sometidos a las mismas condiciones de manejo,
nutrici�n y programas sanitarios.Densidad de Poblaci�n: La cantidad de aves por
cada metro cuadrado est� intimamente relacionada con las condiciones ambientales,
tama�o de los galpones, edad a la venta y en algunos casos prevalencia de
enfermedades infectocontagiosas en el �rea.Por lo general, en �pocas calurosas se
colocan ocho aves por metro cuadrado y en �pocas frescas entre diez y once. Con
esta pr�ctica de manejo se disminuye la mortalidad por olas de calor evitando
p�rdidas mayores a las cuatro semanas de edad y por lo tanto elevando la conversi�n
alimenticia.Comederos: Es importante suministrar el espacio edecuado a fin de
permitir el consumo de alimento uniformemente a la parvada. Se estima que un
ave requiere:De un d�a de edad a 14 d�as = 2,5 cm./aveDe 15 a 42 d�as de edad = 4,5
cm./aveA los 45 d�as de edad = 7,5 cm./aveEl consumo irregular de alimento puede
ocacionar alteraciones en la conversi�n alimenticia entre el 15 y el 20 % Por
cada 454 gramos que el ave incremente en su peso superior a los 1 590 gramos, su
conversi�n alimenticia aumenta en 0,05 puntos (Glison, 1990).La distribuci�n del
alimento debe ser uniforme sobre los comededros sean autom�ticos o manuales. Las
p�rdidas de alimento por mal funcionamiento o desperfectos en su etructura del
comedero ocaciona alteraciones significativas en la conversi�n alimenticia; por lo
que los equipos deber�n revisarse peri�dicamente y ser reparados tan pronto se
observe los desperfectos. Adem�s, es necesario colocar a la altura adecuada, que el
borde se encuentre con el dorso de las aves.Formulaci�n del AlimentoHa sido
demostrado que la calidad del alimento influye en la eficiencia de producci�n y en
la conversi�n alimenticia de las aves (Misirliogli, 1988). La no utilizaci�n de los
ingredientes adecuados y que no hayan sido almacenados correctamente ocacionan un
impacto econ�mico dram�tico. En los insumos un 1 % de humedad superior al standar
aceptado (12 a 13 %) puede originar un incremento en la conversi�n alimenticia en
0,02 puntos.La utilizaci�n de grasa en los alimentos balanceados es indispensable
como fuente de energ�a econ�mica; sin embargo, su principal problema es la rancidez
que puede ocacionar destrucci�n de las vitaminas liposolubles. Un valor de
peroxidasa alrededor de 8 a 10 es considerado sospechoso y ocaciona enteritis
mucoide en las aves y eleva la conversi�n alimenticia.Los promotores de crecimiento
intervienen entre 0,01 a 0,03 puntos a favor de la conversi�n alimenticia (Glison,
1990).Recomendaciones de uso pr�ctico para algunos insumos: (Cortes�a: Agropecuaria
ISAMISA, 2008)Pollos de carne: Insumos M�ximo %
Recomendable %
####Ma�z amarillo
60 - 72##Harina de pescado 12 - 15
12,5 ##Torta de soya 5 - 40
dependiendo nivel prote�na##S.P.T 7 � 10
6,0##Melaza 3 - 5
3,0##Sorgo reduce crecimiento##Conchuela
relativo 0,3##Premix
relativo 0,5
##Colina 0,2 %
Inicio y 0,4 % Engorde ## Sal
2 kg/TM.##Gallinas de postura:Insumos M�ximo % Recomendado
%####Ma�z amarillo 60 - 78 63##Harina de pescado
10 5##S.P.T 10
10##Pasta de algod�n 8 5##Harina de
alfalfa 3 2###Melaza
5 3##Conchuela -
8##Premix - 0,5##FORMULAS
PR�CTICAS DE RACIONES EN GRANJA PARA GALLINAS Y POLLOS#INICIOMa�z amarillo
62.5 %SPT (Afrecho) 3.0Harina de pescado 7.0Soya 20Pasta
algod�n 6Carbonato calcio 1.5Colina 0.2% x ton.Sal
2 kg. x ton.Premezcla 1 kg. x ton.#CRECIMIENTOMa�z amarillo 57
%SPT (Afrecho) 30 Harina de pescado 3,0Pasta algod�n 4,0Soya
5,0Carbonato calcio 1,0Colina 0.2 kg.Sal
3 kg.Premezcla 1 kg.##ENGORDE (Gallina)Ma�z amarillo 78 %
SPT (Afrecho) 3.0Aceite 1.6Harina de pescado 5.0Soya
10Carbonato calcio 6Colina 0.4Sal 5
kg.Premezcla 2 kg.#REPRODUCTORESMa�z amarillo 630 kg.SPT
(Afrecho) 40 kg.Harina de pescado 100 kg.Soya
150 kg.Carbonato calcio 8 kg.Colina 0.4 kg.Sal
2.5 kg.Premezcla 5 kg.##ISAMISAC. Lima, 2008.Conversi�n
AlimenticiaConversi�n estimada en clima moderado:Kcal/kg. de alimento
Coversi�n 2 860 2,38 2 970
2,28 3 080 2,20 3 190
2,12 3 300 2,03La conversi�n alimenticia es
diferente, dependiendo del nivel energ�tico de la raci�n. As�, se necesitan 2 970
kcal por Kg. de alimento para producir un pollo de carne de 1,8 Kg., con una
conversi�n de 2,28, m�s alto que una raci�n con 3 080 Kcal/Kg. de alimento.Cuadro
7.4: Tabla de Consumo de Alimento en Aves de Engorde (broilers)Edad
(semanas)#Consumo XDiario (gr/ave)#Consumo XSemanal(gr/ave)#Consumo XAcumulado
(gr/ave)#PromedioPeso (gr.)#Conversi�nAlimenticia##12345678# 13
32 48 68 84 100 120 135# 91
224 336 476 588 700 840 945# 91
315 651 1 127 1 715 2 415 3 255 4 200#1002005008009001,35 kg.
1,70 kg.2,00 kg.#0,911,581,301,411,911,792,002,10## El uso de anticoccidiales
disminuye la incidencia de coccidiosis en las aves pero ha sido demostrado que que
el uso de algunos de ellos origina disminuci�n en el consumo de alimentos.La
presencia de micotoxinas en el alimento detrioran la conversi�n alimenticia, no
s�lo por la disminuci�n del valor nutritivo de los cereales si no tambi�n por las
alteraciones fisiol�gicas que se producen en las aves (Osuna, 1991).Temperatura y
Ventilaci�nSe reporta que en aves mayores de tres semanas de vida una variaci�n de
la temperatura ambiental de 0.03 grados cent�grados superior o inferior a los 25
grados cent�grados, ocaciona la p�rdida de 0,01 puntos en la conversi�n
alimenticia.La ventilaci�n adecuada en el interior del galp�n ayuda a:Suplir las
necesidades de ox�geno de las aves Eliminar los gases nocivosControlar la
temperatura ambientalMejorar la humedad de la cama Controlar enfermedades
infectocontagiosas.La literatura reporta que el aire inhalado por las aves debe
contener 21 % de ox�geno, cuando cae a niveles de 11 % se presentan dificultades
respiratorias y a una concentraci�n del 6 % ocurre la muerte (Socovino, 1986).
Cuando los niveles de amoniaco exceden de 20 p.p.m. se produce alteraciones en el
tracto respiratprio, disminuyendo los mecanismos inmunitarios, predispone a la
aparici�n de enfermedades respiratorios y disminuci�n en el ritmo del crecimiento
resultando alta conversi�n alimenticia.La producci�n de amoniaco se inicia cuando
la humedad de la cama es m�s del 30 % y se incrementa a medida que aumenta la
temperatura ambiental.Se recomienda ventiladores que permitan la remoci�n del aire
viciado en el galp�n y en climas c�lidos la pintura de los techos a fin de
disminuir la temperatura interior hasta 4 grados cent�grados.9. Estado SanitarioUn
estricto control sanitario con la aplicaci�n de eficientes medidas de bioseguridad
ayudadr� a resguardar la salud de las aves.El programa de vacunaci�n debe ser
elaborado cuidadosamente tomando encuenta la prevalencia de enfermedades en la
zona, nivel de anticuerpos, materiales y condici�n de las aves en general. Un
programa de vacunaci�n bede ir estrictamente relacionado con un buen manejo de la
parvada.La evaluaci�n serol�gica de acuerdo a un programa de monitoreo
prestablecido para las enfermedades m�s comunes (Newcastle, Gumboro, Bronquitis
Infecciosa, etc.), es recomendable a fin de conocer el estado de protecci�n en
el lote.De igual manera, se recomienda realizar una supervisi�n permanente delas
aves a fin de detectar cualquier alteraci�n del tracto digestivo como enteritis
mucoide, heces l�quidas, coccidiosis, presencia de endopar�sitos, etc., que
interfieran con la correcta absorci�n de los nutrientes y afectar su crecimiento
normal.Se ha determinado que por cada d�a que se retarde el crecimiento la
conversi�n alimenticia se afecta en 0,03 puntos.HurtoLas explotaciones
agropecuarias especialmente las av�colas no est�n excentas al hurto cont�nuo de
alimentos, medicamentos, huevos y aves vivas, lo cual altera notoriamente los
par�metros productivos de la granja, y por lo tanto, la conversi�n alimenticia.En
ocaciones no encontramos una respuesta adecuada a los bajos rendimientos de una
parvada a�n cuando se han mantenido buenos controles sanitarios, eficiente manejo,
alimento de buena calidad, etc., siendo su respuesta el hurto de aves, de alimentos
balanceado o de ambos. Es recomendable un estricto control de los inventarios de
alimento, medicamentos, vitaminas y biol�gicos; debemos establecer tablas de
consumo diario y semanal estimados.RESULTADOS EXPERIMENTALES:RESULTADOS DE
PARAMETROS EVALUADOS DE POLLOS BROILER ETAPA CRIA (21 D�AS)GRUPO#%Mort.#P.V.Prom.
(g)#GPVD(g)#C.A.Sem.#Precio AlimenKg. (S/.)#Aves/m2#Total p.v.Kg/m2#
Costo/ave#PrecioVenta/ave#Utilidad /ave#venta (d�as)##1#N�
pollos#2.083#305.85#23.268#1.86#1.80#24#7.34#4.50#5#0.50#2###294#############2#N�
pollos#10#329.25#19.836#0.79#1.99#25#8.231#3.94#5#1.06#2###296#############3#N�
pollos#6.67#261.67#12.45#0.59#1.60#25#3.03#2.85#5#2.17#1###300#############4#N�
pollos#2#315.63#15.05#1.66#1.73#25#7.89#3.10#5#1.90#2###300#############Fuente:
Informaci�n de Crianza Practica � Facultad de Zootecnia. UNCP. Huancayo, 2011.
LOHMANN BROILER (carne) � RESULTADOS DE PRUEBAS, 1998.Prueba#Edad en dias#Peso vivo
g.#Conversion Alimenticia#Ganancia diaria g.#Mortalidad%#Pechuga %##123456#43424342
4243#199720042001198719452087#1.8001.7781.8361.7801.7801.823#46.547.746.547.346.3
48.5#2.54.83.84.03.74.5#22.222.022.522.123.1
22.5##Promedio#42.5#2004#1.799#47.1#3.9#22.4####LOHMANN BROILER (PARRILLA) EN
PRUEBAS ESTACI�NPrueba#EDAD EN DIAS#PESO VIVOg.#CONSUMO ALIMENTOg.#CONVERSION
ALIMENTICIA#MORTALIDAD %#GANANCIA DIARIA DE PESO g.##123456#353535383840#15611586
1587164916521757#261726772665285228653149#1.6761.6881.6791.7291.7341.792#4.53.64.5
2.73.03.2#44.645.345.343.443.543.9##Promedio#36.8#1632#2804#1.716#3.6#44.3##RESUMEN
DE MUESTREO AL AZAR EN GALLINAS DE POSTURA - PRUEBA 1997/98 LINAJE#N� DE HUEVOS DE
GALLINA#PESO X HUEVOg.#Kg. HUEVO/GALLINA#CONVERSION ALIMENTICIA#RESISTENCIA
CASCARA#INDICE DE ALBUMEN##LSLDEKALB XLHISEXSHAVERBABCOCK#310305297287287#62.060.1
61.162.762.2#19.2018.3518.1418.0017.86#2.302.292.332.362.39#3.333.023.303.19
3.35#78.669.559.566.774.3##RESULTADOS DE PRUEBAS DE MUESTRA AL AZAR EN GALLINAS DE
POSTURALINAJE#N� HUEVOS/GALLINA#PESO X HUEVOg.#Kg. HUEVO/ GALLINA#CONVERSION
ALIMENTICIA#RESISTENCIA CASCARA#INDICE DE ALBUMEN##LSLLSLLSLHISEXSHAVERDEKALB
XL#321315318310306300#61.361.461.461.962.160.8#19.7119.3519.3519.2118.9818.24#2.22
2.212.212.202.202.27#3.723.793.763.603.443.46#88.589.388.981.985.187.5##RESUMEN DE
PRUEBA DE MUESTRAS AL AZAR EN GALLINAS DE POSTURALINAJE#N�#N� HUEVO/ GALLINA#PESO X
HUEVO g.#Kg HUEVO/ GALLINA#CONVERSION ALIMENTICIA#RESISTENCIA DE CASCARA##LOHMANN
BROWNISA BROWNTETRA SLDEKALB � GL#23121#304304303297292#64.763.863.864.063.1#19.7
19.319.319.018.4#2.212.252.272.302.40#3.753.703.713.843.85##�LTIMOS AVANCES EN LA
NUTRICION DE VITAMINAS EN AVESDurante la d�cada de 1980 han ocurrido muchos avances
en la investigaci�n sobre las vitaminas, avances estos estimulados por los mayores
conocimientos obtenidos en las funciones bioqu�micas de las vitaminas y las
observaciones de que las vitaminas tienen interrelaciones importantes como el
"stress", la inmunidad, la sanidad en general y la productividad. Los desaf�os para
el avicultor aumentan con el desarrollo de nuevas tecnolog�as y pr�cticas de
producci�n, lo mismo que es el mejoramiento de las l�neas de aves. El papel de las
vitaminas en nutrici�n ser� muy importante frente a estos desaf�os. Con el objeto
de enfrentarlos, los avances de la investigaci�n en vitaminas deben ser revisados
peri�dicamente, interpretados y aplicados a la producci�n av�cola.VITAMINA AHay
cuatro funciones b�sicas de la vitamina A: la visi�n, el crecimiento y l
diferenciaci�n de los tejidos. La vitamina A es necesaria para la resistencia
normal a las enfermedades a trav�s del mantenimiento de las membranas mucosas que
forman una barrera anat�mica frente a los microorganismos. La deficiencia de
vitamina A resulta tambi�n en una disminuci�n de la respuesta inmunol�gica,
teniendo los pollitos una reducci�n en el n�mero de linfocitos y un aumento en la
morbilidad y mortalidad. Esto sugiere que la vitamina A puede tambi�n jugar un
papel importante en la respuesta inmunol�gica sistem�tica.Varios estudios han
reportado la importancia de la vitamina A en la respuesta sistem�tica y tanto la
inmunidad mediada por c�lulas (linfocitos T) como la inmunidad humoral (linfocitos
B) est�n influenciadas por la vitamina A. Davis y Sell (1989) reportaron que los
pollos de engorde alimentados con niveles marginales de vitamina A (0 a 666mg/kg
alimento) ten�an aumentados los niveles de inmunoglobulinas (IgM,IgG,IgA) en el
suero, la mucosa intestinal y la traquea despu�s de una segunda vacunaci�n con el
virus de la enfermedad de Newcastle (cepa la Sota). A pesar de esto, los t�tulos
inhibidores de la hemoaglutinaci�n (HI) estaban reducidos comparados con los pollos
que recibieron 6666 unidades internacionales (UI) de vitamina A/kg de alimento.Los
niveles plasm�ticos de las prote�nas ligadoras del retinol y la transtereina
disminuyeron durante las fases aguadas y convalecientes de una infecci�n de
Newcastle en pollos alimentados con dietas marginales de vitamina A (sijtsma et
al., 1989 b) pero el contenido de vitamina A no fue afectado. Estos par�metros no
se afectaron en polos alimentados con 4000 UI de vitamina A/kg de alimento, Ambos
estudios demostraron que la vitamina A puede afectar la respuesta contra la
enfermedad de Newcastle.La actividad de los linfocitos T fue disminuida durante una
deficiencia de vitamina A en pollos y ratas (Friedamn y Sklan 1898 a). Se observ�
que la disminuci�n de las respuestas inmunol�gicas preced�a de vitamina A, y fue
r�pidamente corregida mediante la administraci�n de acetato retin�lico.Los
piretroides son com�nmente usados para controlar insectos en animales y en
numerosas cosechas. El permetrin es usado con efectividad en avicultura mediante la
aspersi�n directa para controlar las moscas. Kapoor et al. (1989) investigaron la
influencia de 2 compuestos piretroideos sobre la distribuci�n de la vitamina A en
pollos alimentados con dietas deficientes en ella. Los autores concluyeron que
estos compuestos afectan el almacenamiento de vitamina A y su llegada a los �rganos
principales, afectando as� su metabolismo.Para la resistencia m�xima a la
enfermedad y a la respuesta inmune. Los niveles de vitamina A deben tener m�rgenes
suficientes que permitan las posibilidades interferencias. Los estudios discutidos
demostraron que los niveles de vitamina A considerados adecuados est�n de 2 a 5
veces en exceso al nivel de 1500 UI/kg recomendadas por el NRC (NRC, 1984). Como la
respuesta inmunol�gica se afecta antes de que se detecten los s�ntomas de
deficiencia, se recomienda, Que la suplementaci�n con vitamina A sea considerada
cuidadosamente en la producci�n comercial con respecto a los programas de
vacunaci�n y uso de los insecticidas.VITAMINA E.La funci�n de la vitamina E como un
antioxidante biol�gico en la estructura de las membranas es bien conocida. La
suplementaci�n con vitamina E para aumentar la respuesta inmunol�gica y para
proteger los tejidos y las membranas, lo mismo que para mantener la calidad de la
carcasa y de su carne, son de inter�s particular. Actualmente se piensa que ambas
funciones est�n relacionadas con el papel antioxidante de la vitamina E.INMUNIDAD Y
VITAMINA ELos niveles de vitamina E que tienen influencia sobre la resistencia a la
enfermedad y la respuesta inmune exceden los niveles nutricionales para la
prevenci�n de sintamos de deficiencia y protecci�n de las grasas. Se ha encontrado
que las altas dosis de vitamina E aumenta la resistencia a las enfermedades lo
mismo que la respuesta de anticuerpos frente a pat�genos v�rales y bacterianos.
Adem�s la inclusi�n de la vitamina E en vacunas contra el Newcastle Pasteurella
anatipestifer y E. Coli ha resultado en aumento en los niveles de anticuerpos.
(Franchini 1991).En estudios de Franchini et al (1990�), se alimentaron con
raciones suplementadas con 35 UI o 360 UI de vitamina E/kg de alimento durante
varios periodos en el ciclo de producci�n. A los 28 d�as de edad de los pavitos
fueron desafiados con P. Anatipestifer. La producci�n de anticuerpos fue mayor y
m�s alta en todos los grupos. Que recibieron el suplemento de 360 UI de vitamina
E/kg de alimento. Los autores concluyeron que, con el objeto de aumentar la
producci�n de anticuerpos, es esencial administrar los niveles altos de vitamina E
duarnte las primeras semanas de vida. Pavos alimentados continuamente con esta
misma dosis de vitamina E mostraron t�tulos HI mucho mas alto contra Newcastle los
d�as 38 y 108 despues de la vacunaci�n, con un aumento constante de la IgG
(Franchini et al. ,1990 b).En estudios con pollos de engorde alimentados con 20,
40,80 o 160 UI/kg de vitamina E en la dieta, no se observo influencia en los
par�metros de producci�n, pero la
mortalidad fue disminuida y el t�tulo de anticuerpos como repuesta a una
vacunaci�n contra Newcastle se aumento significativamente 14 d�as despu�s de la
vacunaci�n en los grupos que recibieron 160 UI/kg (Blum et al, 1990). Bartow et al
(1991) encontraron que la reducci�n en producci�n asociada con una infecci�n con
Newcastle fue disminuida con 125 UI/kg de vitamina E en la dieta y que la
etoxiquina (250 mg/kg de alimento) no fue efectiva en ponedoras comerciales.La
vitamina E influencia el sistema inmunol�gico de una forma especifica, Con el
objeto de mejorar la respuesta inmunol�gica, la vitamina E debe estar presente
antes del desaf�o (Nockels, 1990) y desde la edad temprana (Franchini et al 1990).
Esto puede lograrse aumentando la dosis de vitamina E en la raci�n de iniciaci�n o
administrando dosis suplementarias de vitamina E antes de las vacunaciones o cuando
se espera que ocurra un desaf�o por enfermedad.VITAMINA E Y CALIDAD EN LA CARNEBlum
et al (19909 evaluaron la calidad de carne de pollos de engorde alimentados con 20,
40,80 y 160 UI/kg de vitamina E en la dieta. Encontraron que la influencia
principal sobre la calidad de la carne estaba relacionada con el sabor despu�s de
almacenamiento por 12 d�as a 4�C. El sabor fue reducido significativamente en la
carne de pollos que recibieron 20UI/kg de vitamina E, mientras que el sabor de la
carne de los pollos que recibieron 160 UI/kg de vitamina E en la dieta no se
deterior�. Las caracter�sticas f�sicas y qu�micas de la carne de pechuga y grasa
abdominal no fueron influenciadas cuando los pollos recibieron un suplemento de 0,
40,80 UI/kg administrada continuamente, teniendo mayor influencia sobre la ternura,
jugosidad y sabor de la carne de pechuga y muslo.Los tejidos var�an en la
susceptibilidad a la peroxidaci�n lip�dica. La vitamina E puede proteger contra
esta reacci�n. Franchini et al (1990c) encontraron que 340 UI/kg de vitamina E en
la dieta mejor� la estabilidad del muslo de pavos almacenado durante 5 meses a
-20�C. La vitamina E a raz�n de 125 UI/kg de dieta disminuy� significativamente y
consistentemente la peroxidaci�n de la carne mientras que la etoxiquina al 125 ppm
fue menos efectiva, especialmente en el pernil (Bartov et al 1991).En estudios
hechos para determinar la deposici�n de la vitamina E en el m�sculo se alimentaron
los pollos de engorde con un suplemento de 13,99 o 1342 UI/kg de vitamina E durante
14 d�as antes del sacrificio (Gwyther et al, sin publicar). Las concentraciones de
vitamina E en el plasma, h�gado, pechuga y muslo fueron correlacionados con la
vitamina E en la dieta. Estos datos sugieren que el tiempo necesario para alcanzar
la concentraci�n m�xima puede exceder los 14 d�as y depende del nivel de vitamina E
en la dieta.Estos estudios indican que la vitamina E se acumula en los tejidos como
respuestas a la suplementaci�n con vitamina E y que niveles diet�ticos mas altos
protegen los tejidos contra el da�o causado por la oxidaci�n.Generalmente se
recomienda dosis de 40-60 UI de vitamina E/kg de alimento, dependiendo de la
especie de ave. Los niveles de vitamina E pueden aumentarse a 150-30 UI/kg de
alimento en alimentos espec�ficos para aumentar la respuesta inmunol�gica o para
mejorar la calidad de la carne y las caracter�sticas del pollo beneficiado.VITAMINA
CLas aves pueden sintetizar la vitamina C (�cido ascorbico) y por lo tanto se dice
que la suplementaci�n no es necesaria. Las investigaciones sobre inmunidad s�ntesis
y regulaci�n de corticosteroides y estr�s han demostrado el papel del �cido
ascorbico en mas detalle.Actualmente parece que aunque las aves pueden sintetizar
el �cido ascorbico existen periodos de estr�s durante los cuales las aves pueden no
alcanzar sus requerimientos y la suplementaci�n es ben�fica.VITAMINA C Y STRESSEn
ponedoras sometidas stress por calor, se ha demostrado que el �cido asc�rbico tiene
un efecto ben�fico sobre la producci�n, calidad del cascaron y calidad interna del
huevo. Cheng at al (1990) reportaron que la suplementaci�n con 200mg de �cido
asc�rbico /kg de alimento significativamente redujo la mortalidad y aumento el peso
de la cascara por unidad de superficie y las unidades Haugh en huevos procedentes
de gallinas sometidas a stress por calor. (31�C) y alta humedad relativa (60%).La
suplentaci�n con �cido asc�rbico (200 y 400 mg/kg de alimento) mejor� la gravedad
espec�fica en 4 de 6 periodos de 28 d�as mientras que 50 o 100 mg/kg de �cido
asc�rbico/kg alimento no tuvo efecto sobre el rendimiento de ponedoras a 20�C, pero
la suplementaci�n con �cido asc�rbico aument� la producci�n, masa de huevos y de
cascara y espesor del cascar�n en gallinas mantenidas a 35 �C.En una serie de
experimentos, Krautmann et al, (1991�) evaluaron los efectos del �cido asc�rbico
sobre el rendimiento de la canal. La administraci�n de 976 ppm de �cido ascorbico
en el agua de bebida durante 24 horas antes del transporte al matadero result� en
un aumento significante del rendimiento de la canal. En estudios similares,
Fletcher y Cason (1990) no encontraron mejoras en rendimiento como respuesta a la
administraci�n de �cido ascorbico peros los pollos usados en estos estudios no
fueron sometidos al stress normal asociado con las faenas antes del transporte y
sacrificios.Krautmann et al (1991 b) reportaron sobre los experimentos adicionales
apara evaluar la administraci�n del �cido asc�rbico antes del sacrificio bajo
condiciones comerciales. En el primer experimento, las perdidas de peso durante el
transporte se redujeron en u 50% cuando el �cido asc�rbico fue administrado. En el
segundo experimento se encontr� que los rendimientos de la canal y la pechuga
fueron significativamente mayores usados el �cido asc�rbico. Estos resultados est�n
de acuerdo con los resultados obtenidos en los experimentos en corrales en piso
(Krautmann et al 1991 Bajo condiciones similares de stress previos al sacrificio,
Satterlee et al (1989) demostraron que la administraci�n de 100 ppm de �cido
asc�rbico en el agua de bebida disminuy� la respuesta al stress adrenal indicado
por la reducci�n en la concentraci�n de la corticosterona en el plasma y la
proporci�n de heter�filos: linfocitos. Estos par�metros se aumentan como respuesta
al stress y pueden causar respuesta fisiol�gicas negativas.VITAMINA C E INMUNIDADSe
reporta que la suplementaci�n de pollitas Leghorn con 330 mg de �cido asc�rbico /kg
de alimento reduce la incidencia de pericarditis y mortalidad despu�s del desaf�o
con E. Coli. As� mismo, la mortalidad asociada con una infecci�n con vacuna de
Newcastle junto con Mycoplasma gallisepticum fue reducida. Esta misma dosis fue
usada para aliviar la disminuci�n de la respuesta de anticuerpos despu�s de estr�s
ambiental, y para reducir la mortalidad despues del sobrecalentamiento. (Gross,
1991)Al igual que las vitaminas A y E el �cido asc�rbico tiene influencias
espec�ficas sobre la respuesta inmunol�gica (Nockels, 1990). Por lo tanto, la
suplementaci�n con �cido asc�rbico debe considerarse antes de la vacunaci�n o
durante periodos de alta posibilidad de desaf�o a enfermedades. Los datos sugieren
que el �cido asc�rbico puede disminuir las perdidas asociadas con el stress
cr�nico.A medida que el stress se hace m�s importante en avicultura, la
suplementaci�n con �cido asc�rbico puede Utilizarse como un arma para el amnejo del
stress, en general se recomienda 100-350 ppm para uso continuo en el alimento en la
mayor�a de las aves. Estos niveles en nla mayor�a de los casos protegen contra el
stres cal�rico, mejoran las respuestas inmunol�gicas y la resistencia a las
enfermedaes y aumentan la fertilidad e incubabilidad en reproductoras. Adem�s, la
suplementaci�n en el agua con 500-1000 ppm puede usarse por periodos cortos (1 a 2
d�as) antes de situaciones de stress como corte de picos, vacunaci�n, trensporte y
preparaci�n para el sacrificio.BIOTINALa biotina act�a como coenzima esencial para
el metabolismo de carbohidratos, prote�nas y grasas y es importante para el
mantenimiento de los niveles normales de glucemia. En general se ha presumido que
la deficiencia de biotina no tendr� lugar si los principales ingredientes del
alimento de las aves incluyen ma�z y soja, ya que la biodisponibilidad de biotina a
partir de estos ingredientes es alta (casi de 100%). Sin embargo, las condiciones
que sugieren deficiencia de biotina se observa con frecuencia en la producci�n
comercial de pollos y pavos. Tambi�n se ha sugerido que la selecci�n para el
crecimiento y eficiencia del alimento ha elevado las demandas de biotina de los
pollos de engorde de 170 mcg/kg en la actualidad.La deficiencia de biotinina redujo
la ganancia de peso y la eficiencia del alimento y aumento de incidencia de pierna
torcida y dermatitis del cojinete plantar, la longitud del tibiotarso se vio
reducida por la deficiencia de biotina.Por otra parte, las deficiencias cl�nicas de
biotina ser�n causa de una baja producci�n de huevos e incubabilidada.ACIDO FOLICO:
Funciona como una coenzima para la transferencia de unidades simples de carb�n,
para la bios�ntesis de metionina y colina, as� como para el mantenimiento del
sistema inmune. Debido a su papel en la transferencia de unidades de carb�n
simples, la deficiencia de �cido f�lico produce deterioro de la divisi�n celular y
alteraciones de la s�ntesis de prote�nas.Gran parte del trabajo investigativo sobre
las demandas de metionina y colina de las aves se ha realizado sin suplemento de
�cido f�lico porque se ha considerado que las raciones de soya y ma�z contienen
suficiente �cido f�lico para satisfacer las necesidades de las aves.La respuesta al
suplemento �cido f�lico fue una ganancia de peso y conversi�n alimenticia, En
pollos de engorde alimentados con ingredientes pr�cticos ocurrio una leve
deficiencia de �cido f�lico manifestada por crecimeinto retardado y eficiencia
alimenticia.
Se sugirio que los bajos niveles de �cido fp�lico pueden limitar el metabolismo
del grupo metilo.PIRIDOXINA:La piridoxina participa en casi todas las reacciones
metab�licas del metabolismo del amino�cido y es fundamental en la interacci�n del
metabolismo de �cidos grasos, carbohidratos y amino�cidos en el ciclo TCA (Krebs).
Se sabe que m�s de 50 enzimas requieren las coenzimas de la piridoxina como
cofactores para su funcionamiento.Aunque la piridoxina se encuentra en una amplia
variedad de alimentos, deficiencias marginales pueden detectarse en raciones
corrientes de aves, porque la disponibilidad baja, Los s�ntomas de deficiencia
incluyen dermatitis, as� como reducciones de la producci�n de huevo y de la
incubabilidad. Aunque los resultados comentados aqu� requieran confirmaci�n de
ensayos de alimentaci�n, no hay que pasara por alto la importancia de la piridoxina
en la incubabilidad.SUPLEMENTO VITAMINICO TOTAL:En las secciones anteriores se
consider� cada vitamina como entidades separadas. Pero si bien esta forma de pensar
es indispensable para la comprensi�n de las funciones de cada vitamina y para fines
investigativos o en busca de respuestas espec�ficas, las aves requieren suplementos
vitam�nicos completos.El mayor suplemento vitam�nico debe considerarse durante
cualquier periodo de reducci�n de la ingesti�n alimenticia. Las aves criadas bajo
condiciones comerciales est�n sometidas a una cantidad e factores que afectan las
necesidades vitam�nicas. Los ensayos descritos en este art�culo sugieren que las
aves responden favorablemente a mayores niveles de suplementos vitam�nicos. En esta
de una practica corriente en la industria a reducir los niveles vitam�nicos de
alimentos de mantenimiento para rebajar los costos del alimento.El nutricionista
comercial al considerar las necesidades globales de suplementos vitam�nicos debe
tener en cuenta una serie de factores que puedan demandar cambios en los niveles de
suplementaci�n como son las pr�cticas de producci�n y el estado de desarrollo del
ave.El estr�s y las enfermedades son factores que tambi�n influyen en la ingesti�n
de alimento y por lo tanto pueden aumentar. Al considerara las necesidades de
suplementos vitam�nicos globales, es preciso que el nutricionista comercial tenga
en cuenta una serie de factores, dependiendo de las pr�cticas de producci�n y de
las demandas cambiantes de las aves. Estr�s, enfermedad y otros factores que
influyen la ingesti�n de alimento o el rendimiento pueden aumentar las necesidades.
Alimento y nutrici�nUna composici�n del alimento es esencial para un alto aumentado
de peso y buena conversi�n del alimento. Adem�s, la conformaci�n y condici�n del
canal se ve influenciada hasta cierto punto por los programas de alimentaci�n y
composici�n de los alimentos.Los principales criterios para la calidad de los
alimentos son:1.- CONTENIDO DE PROTEINA CRUDA Y AMINOACIDOS:Los broiler LOHMANN
tienen una alta capacidad para sintetizar prote�na. Sin embargo, el sintetizado de
la prote�na depende de suba aporte en su forma cruda y amino�cidos esenciales. Los
amino�cidos m�s importantes son azufrados tales como Metionina y Cistina. El
standard dados en la p�gina 14 para los contenidos de prote�na bruta y amino�cidos
deben ser cubiertos para asegurara �ptimos resultados. Complementados de
amino�cidos sint�ticos- DL- Metionina o hidr�xido an�logo a la Metinina y L-Lisina
dan iguales resultados cual amino�cidos naturales a condici�n que las
dosificaciones sean apropiadas.2.- ENERGIA/PROTEINA - PROPORCION:La
proporcionalidad de energ�a/prote�na determina el resultante de conversi�n del
alimento. El contenido energ�tico del alimento regula principalmente la ingesta del
alimento. En el caso de un exceso de energ�a en el alimento comparada al contenido
proteico, la ingesta de la prote�na caer� por debajo del �ptimo alterando el
aumento de peso y la conversi�n del alimento. Una amplia proporcionalidad de
energ�a/prote�na especialmente en el alimento de acabado, pude tambi�n aumentar el
contenido en grasa de la canal hasta un grado no deseable.Prote�na excesiva en
relaci�n al contenido energ�tico aumenta el consumo de alimento, y con ello altera
su proporci�n de conversi�n, Adem�s excesiva prote�na en el alimento puede aumentar
el contenido acuoso de las deyecciones causando mojadura de la yacija, pobre
condici�n del aire y unos resultados por debajo de los niveles est�ndar. La
proporci�n �ptima de energ�a/prote�na cobra mayor importancia con el aumento del
peso corp�reo. Por ello la composici�n del alimento debe adaptarse a los cambios de
la demanda seg�n las recomendaciones.3.- CONTENIDOS VITAMINICO Y MINERALUn r�pido
crecimiento muscular es causa de estr�s para el esqueleto de los broilers. Unos
contenidos �ptimos de calcio, f�sforo y vitamina D3 son esenciales para el
desarrollo de un esqueleto adaptado al r�pido crecimiento muscular.Un aporte
insuficiente de vitaminas, oligoelementos y desequilibrio de iones, puede motivar
problemas de patas. Un aporte equilibrio de vitaminas, oligoelementos y minerales
es muy importante para el buen desarrollo del esqueleto y por tanto esencial para
un buen resultado.4. PROMOTORES DE CRECIMIENTOLos activadores de crecimiento pueden
mejorar conversi�n del alimento y por ello aumentar el rendimiento. Los promotores
de crecimiento no evitan la incidencia de enfermedades, pero alteran la composici�n
de la flora intestinal y mejoran la disponibilidad de los nutrientes.5.-
COCCIDIOSTATOSEl uso de un cocidiostato es un pre requisito para el desarrollo
exitoso del broiler yacija. El coccidiostato debe ser cambiado de vez en cuando
para evitar la creaci�n de resistencia. Algunos ion�foros parecen alterar la
disponibilidad de amino�cidos azufrados (Metionina y Cistina) reduciendo adem�s la
ingesta pienso. Un retrato en el emplume, especialmente en machos de plumaz�n lenta
o bien broilers sexables por emplume y un menor aumento de peso fueron observados
en algunos casos. No obstante, una dosificaci�n apropiada de coccidiostato y un
aporte suficiente de amino�cidos azufrados evitar� estos problemas. Observar
rigurosamente el tiempo de abstenci�n indicado por el fabricante antes del
sacrificio.6.- ESTRUCTURA DEL ALIMENTOEn general, el granulado mejora el aumento
del peso y conversi�n del alimento, reduciendo el desperdicio del mismo. La
disponibilidad de algunos nutrientes es mejor despu�s del granulado, y la ingesta
de alimento es mayor comparada con el consumo de harina. El tama�o del granulado
debe ser adaptado a la edad de las aves. El alimento de iniciaci�n "starter" debe
consistir en un granulado m�s peque�o (2 mm) o bien en migajas.La textura del
alimento tiene importante efecto en su consumo, p.e. en granulado aumenta el
consumo y engrasa las ponedoras. Un alimento molido muy fino, polvoriento,
disminuye su consumo llevando a una producci�n inferior.
CAP�TULO VIIIMANEJO DE POLLOS ENGORDE CAP�TULO IXGALLINAS DE POSTURA COMERCIAL
CAP�TULO XPAVOSCAP�TULO XIPATOS, CODORNICES Y AVESTRUCESENTREGA DE SEPARATAS EN
FORMA ADICIONAL
CAP�TULO XIIPLANEAMIENTO Y ORGANIZACI�N DE UNA EMPRESA AVICOLAINDICADORES
PRODUCTIVOS EN LA INDUSTRIA AV�COLAINDICE DE PRODUCTIVIDADCalcular el �ndice de
productividad que es una herramienta �til para comparar el rendimiento de cada
lote, de acuerdo a la siguiente ecuaci�n:IP=# QUOTE # ###PC: Promedio de peso vivo
a partir de los pesos individuales (en gramos) de las avesCON: Consumo de
alimentos. Total, de alimentos consumido (en gramos) en cada grupo por el n�mero de
aves al final del ciclo de producci�n.CONVERSI�N ALIMENTICIAEs una medida de la
productividad de un animal y se define como relaci�n entre el alimento que consume
con el peso que gana. Por ejemplo, si se usan 4 kilos de alimento para producir 2
kilos de carne, la conversi�n alimenticia es 2.00 (4 kilos divido por 2 kilos). Es
evidente que cuanto menor sea la conversi�n m�s eficiente es el animal.En los
animales en crecimiento generalmente se expresa la C.A como la relaci�n entre la
cantidad de alimento consumido y la ganancia de peso vivo logrado durante un
periodo de prueba. Esta relaci�n es generalmente llamada Relaci�n de Conversi�n
Alimenticia (RCA) e incluye la totalidad de los alimentos consumidos,
independientemente sea utilizado para mantenimiento o crecimiento de los tejidos.
C.A.= # QUOTE # ###Principales factores que afectan la conversi�n alimenticia
Temperatura Ventilaci�nCalidad de alimentoCalidad de aguaAnimales muy enfermos (el
alimento se desperdicia, mejor es eliminarlos)#EFICIENCIA ALIMENTICIASeg�n Monsalve
(2013), dice que es la relaci�n del producto obtenido por alimento consumido, de
manera general, es determinada principalmente por el nivel de consumo. As�, en
animales del mismo peso, aqu�l que consuma m�s ser� el convertidor m�s eficiente.
As� mismo en las especies con menores requisitos de mantenimiento ser�n mejores
convertidores.Seg�n Dottavio (2013), dice que es el peso del ganado o animal en
relaci�n al alimento consumido.Seg�n Altagenetics (2015), dice que es una medida
sencilla para determinar la habilidad relativa del animal en estudio o lo que se
est� criando que va transformar los nutrientes del alimento en (carne, leche,
huevo, piel, etc.)Factores que afectan la eficiencia alimenticia:Estr�s por
temperaturaGasto excesivo de energ�aAumento y disminuci�n del peso corporal
Crecimiento continuo de los animalesVariaci�n en los requerimientos de
mantenimientoGramos de peso (huevo, leche, etc.) obtenido por cada kg de alimento
consumidoEjemplo:Pollo parrillero o de engorde y lo invertimos: 1.5 / 4= 0.375
significa que las aves ganaron 375g / cada kg de alimento consumidoPonedoras: 1350/
3000= 0.45El grado de eficiencia ser� mejor mientras m�s alto sea el valor.
Eficiencia alimenticia en otras especies:Gallina postura 0.500Pollo
parrillero o de engorde 0.476Pavo 0.333Vaca lechera en producci�n
0.333Cerdo 0.286Borrego y bovino para carne 0.125Importancia
de la eficiencia alimenticiaIncrementar la producci�n de (leche, carne, huevo,
piel, etc.) con el consumo de materia secaDisminuir el consumo de materia seca y
mantener la producci�n o lo que se est� produciendo en la empresa.La eficiencia
alimenticia �par�metro que se olvida con frecuencia� puede tener un profundo efecto
sobre la rentabilidad.ORGANIZACI�N Y ADMINISTRACI�N DE UNA EMPRESA AVICOLAEn la
actualidad, la administraci�n av�cola no queda fuera de la pol�tica econ�mica de
globalizaci�n, en donde la exigencia de competitividad del productor no se reserva
s�lo en el �mbito local o nacional, sino internacional, que exigen estrategias de
organizaci�n cada d�a m�s eficientes y exigentesUna forma de mejorar la eficiencia
de la organizaci�n av�cola es conociendo sus indicadores t�cnicos y econ�micos, los
cuales permitir�n la toma oportuna de decisiones adecuadas en el manejo de estas
empresas pecuarias. Para la obtenci�n de estos indicadores se requiere de la
implementaci�n de registros de toda la informaci�n de los eventos involucrados en
la producci�n. Sin sistemas de registro, las decisiones necesarias para competir
en una industria cambiante son hechas al tanteo, lo que significa que la posici�n
competitiva del productor es tambi�n al tanteo. Los registros m�s importantes en la
granja av�cola, que veremos a continuaci�n son Inventario Anual, Registros de
ingresos y egresos, Registros de las aves y de la producci�n de los cultivos,
Resumen y an�lisis de los registros, las cuales representan grandes vol�menes de
informaci�n, otro requisito indispensable para establecer nuestra granja av�cola
son los Tr�mites Legales que nos permitir� llegar a un mercado competitivo en donde
nuestro producto sea aceptado por la gente para esto debemos tener tecnolog�as
necesarias para poder mantener nuestra empresa. Finalmente, la organizaci�n estar�
basada en un diagrama de flujo del proceso de producci�n el cual es una secuencia
de operaciones, expresadas en forma gr�fica. OBJETIVOSConocer el planeamiento y
organizaci�n de una empresa av�colaResaltar La importancia del organigrama general
de la administraci�n av�cola Identificar los registros y los tramites legales que
se requiere en una empresaExplicar las secuencias del diagrama de flujoAnalizar el
negocio av�cola en el mercado y el marketing aplicado Conocer el manejo adecuado de
la avicultura el cual nos llevara a una buena producci�nConocer una tecnolog�a
adecuada de las instalaciones e equipos 2.1 Definici�n de organizaci�n: Para lograr
que los objetivos empresariales sean alcanzados, es necesario orden y coordinaci�n,
por eso se debe identificar, clasificar y agrupar las actividades de acuerdo con
los recursos humanos y materiales disponibles, de tal modo que permita a las
personas cumplir con sus tareas de manera eficiente. Asimismo, es importante que
cada agrupamiento sea delegado a un jefe que tenga la facultad de administrarlo y
supervisarlo. Organizar, tambi�n implica la capacidad que tiene cada una de las
personas de una organizaci�n para interrelacionarse con grupos de diferentes
niveles (horizontales y verticales) para obtener informaci�n. As� el objetivo de la
organizaci�n es agrupar a las personas para que trabajen mejor en conjunto.A.-
ORGANIGRAMA Y DESCRIPCI�NEs necesario que cada miembro del personal sepa ante quien
es responsable y por que lo es, y cuanto m�s grande y compleja sea la operaci�n,
m�s importante ser� este punto. Tales datos deben figurar en el organigrama y en la
descripci�n de tareas.Su aspecto es el siguiente:Organigrama del Establecimiento
Av�cola#2.2 ADMINISTRACI�NSeg�n el diccionario, administrador es la persona que
conduce los negocios con econom�a y administraci�n es el acto o arte de manejar,
controlar o dirigir.Tres elementos principales son de importancia fundamental para
una explotaci�n av�cola eficiente, buenas aves, buena alimentaci�n y buena
administraci�n. Un administrador puede hacer o destruir una empresa av�cola.
Desafortunadamente, a menudo este hecho es descuidado en la era actual, sobre todo
porque se concede m�s atenci�n a los descubrimientos cient�ficos y a la
automatizaci�n.La administraci�n da sentido y prop�sito a todo lo dem�s. La
habilidad del administrador influye materialmente en la sanidad de las aves, los
resultados de la raci�n, el estado de depresi�n de las aves, el ritmo de aumentos
de peso y la eficiencia alimenticia, el desempe�o del personal, las relaciones
p�blicas del equipo de trabajo y hasta la expresi�n del potencial gen�tico. Por
cierto, un administrador tiene que desempe�ar muchos papeles y de la mejor manera
posible. Cuanto mas grande y compleja es la operaci�n, m�s competente es el
administrador. Insistimos en este punto porque las operaciones de gran envergadura
son caracter�sticas de nuestro tiempo y el m�todo mas com�n para salvar las
explotaciones improductivas es aumentar su tama�o. El manejo o gesti�n es todav�a
la llave del �xito.En la industria y el comercio, la importancia y escasez de
administradores de primer orden es generalmente reconocida y se refleja en los
sueldos abonados a las personas que ocupan tales puestos. Por desdicha toda
explotaci�n agropecuaria ha quedado rezagada y demasiados propietarios creen en la
forma de hacer negocios en las aves es contratar a un administrador por poca plata
con el resultado de que casi siempre obtiene lo que pagan: un administrador
�barato�. 2.3 REGISTROS Y CONTABILIDAD2.3.1 Registros La clave de la buena
actividad empresaria y administraci�n son los libros. El historiador Santayana
dice: �Quienes ignoran el pasado, est�n condenados a repetirlo�.2.3.2 Necesidad de
los registrosLa contabilidad y los registros son necesarios para:Obtener datos que
permitan analizar el negocio y descubrir los puntos d�biles y fuertes. A partir de
los hechos as� determinados, el administrador podr� ajustar las operaciones y
desarrollar un plan m�s efectivo de organizaci�n.Proveer un estado contable
fidedigno, que refleje los progresos financieros a lo largo del a�o.Suministrar un
estado exacto de los ingresos netos, para complementar los pagos de los impuestos
correspondientes. Contribuir a preparar el estado crediticio cuando sea necesario
solicitar un pr�stamo.Contribuir a prepara el estado crediticio cuando sea
necesario solicitar un pr�stamo.Mantener un registro hist�rico completo de las
transacciones financieras, como referencias futuras.2.3.3 Tipo de registros y
libros de cuentasCualquier avicultor puede hacer su propio libro de registros
rayando las p�ginas de una libreta de apuntes, de acuerdo con sus necesidades
especificas y seg�n criterio, pero el ahorro es insignificante. En cambio se
recomienda que utilice un ejemplar del libro de registros para establecimientos
av�colas, que puede obtenerse com�nmente y a precio de costo en los departamentos
de econom�a de
cualquiera de las facultades de agricultura del Estado. Tambi�n algunas compa��as
comerciales distribuyen libros de cuentas y registros, de muy aceptable calidad y
sin cargo alguno.2.3.4 Tipos de registros que se debe llevarLa mayor�a de los
registros y libros de contabilidad contiene recomendaciones relativas a su uso. Por
lo tanto, no ser� necesario insistir sobre ellas, en cambio, se puntualizar�n a
continuaci�n los tipos de registros que deben ser mantenidos.Inventario Anual: Es
el registro m�s valioso que debe mantener el propietario. En �l han figurar el
estado real y e l valor de las aves, los equipos, alimentos, provisiones y
cualquier otra clase de propiedades, as� como el dinero en efectivo, los pagares y
las cuentas por cobrar. Tambi�n se asentar� las hipotecas y los documentos y
facturas por pagar. Esto le demostrara al avicultor qu� es lo que posee y lo que
debe y si est� progresando o se ha quedado atr�s. Los siguientes aspectos pueden
ser muy �tiles en relaci�n con el inventario anual. Momento de tomar el inventario:
Deber�a coincidir con el comienzo del a�o comercial, es decir, el 31 de diciembre o
el 1� de enero.Registros exactos y completos: Es muy importante que cada �tem sea
catalogado apropiada y separadamente.M�todo de arribar a los valores de inventario:
Es bastante dif�cil establecer una norma exacta en la estimulaci�n de los valores
cuando se toman inventarios. Tal vez las pautas que se dan a continuaci�n puedan
ser �tiles: Estado Real: La estimulaci�n del valor del estado real de la granja
es, sin lugar a dudas, la dificultad m�s seria. Por eso se sugiere que el
propietario tenga en cuenta el costo del establecimiento, el valor actual de venta
o el valor de lamenta capitalizada de acuerdo con su capacidad productiva.Edificio:
Son generalmente inventarios sobre la base de su costo la depreciaci�n observada y
el desuso. Una vez que se ha obtenido el valor original del inmueble, la mejor
manera de calcular su depreciaci�n es dividir ese valor por la vida estimada en
a�os.Aves: No suele haber dificultad para el inventario de las aves, ya que existe
por lo com�n antecedentes de precios que sirven para una estimaci�n exacta de su
valor.Equipos: El valor de inventario del equipo se puede obtener por un o de estos
dos m�todos, costo original menos un margen razonable de depreciaci�n por cada a�o
o el probable precio de venta que se obtendr�a en un remate p�blico.Alimento Y
Provisiones: El valor de los alimentos y as provisiones puede basarse en el precio
de venta. Dos puntos m�s importantes. Cualquiera que sea el m�todo usado para
llegar al valor de inventario, debe establecerse al principio y al final del a�o, y
ha de reflejar la opini�n del propietario acerca del valor de su precio.B.
Registros de ingresos y egresos Este control es esencial en cualquier empresa bien
administrada. Para que resulte m�s �til, los registros deber�n especificar, no
solamente el monto de la transacci�n, sino tambi�n el origen de las entradas o el
destino de las salidas, seg�n sea el caso. En otras palabras, deben suministrarle
al propietario la informaci�n completa de la operaci�n.Los siguientes tipos y
disposiciones de libros contables son los m�s com�nmente utilizados para consignar
las entradas y salidas:En algunos casos se acostumbra dedicar una p�gina separada
para cada actividad.Otras veces se registran las entradas y las salidas en la misma
p�gina, en columnas separadas. Este m�todo es sencillo, pero se presenta grandes
dificultades para analizar una operaci�n en particular.Finalmente se puede aplicar
una combinaci�n de los dos sistemas anteriores, pero esto se presta a confusiones
para la persona a cargo de los libros.Los gastos personales y familiares deben ser
contabilizados al margen de los gastos del establecimiento porque, de ninguna
manera, forman parte de estos. C. Registros de las aves y de la producci�n de
los cultivos: Es muy importante llevar un buen registro de la producci�n y venta de
huevos y carne, as� como tambi�n del rendimiento de la cosecha, el �xito en la
explotaci�n de las granjas depende de la producci�n. Estos registros contribuyen al
an�lisis de los negocios. D. Resumen y an�lisis de los registros Al terminar el
a�o, se el segundo inventario o de cierre del ejercicio, usando el mismo m�todo
seguido en el inventario inicial. El resumen final ser� hecho de manera que los
registros puedan ser analizados. En este �ltimo estudio de avicultor debe recordar
que el prop�sito del an�lisis no es el de demostrar que ha sido un a�o prospero o
no (lo m�s probable es que conozca ya sea respuesta), sino el de conocer las
condiciones en q que se encuentra el establecimiento y detallar los medios que
permitan mejorarlas.Aun cuando el propietario puede por si mismo analizar sus
propios registros, existe muchas ventajas en obtener los servicios de un
especialista. Este se encuentra en mejor posici�n para evaluar fr�amente la
situaci�n contable y comparar las actividades de la empresa con otras similares. De
este modo puede averiguar, por ejemplo, que en la granja citada los pollos para
carne necesitan demasiado alimento para 1 kg. de ganancias.3. An�lisis de un
negocio av�colaLa mayor�a de las personas se dedican a los negocios para obtener
ben�ficos y los avicultores no constituyen una excepci�n. En algunas zonas
particularmente cerca de las ciudades y donde la poblaci�n es densa, el valor de la
tierra suele aumentar tanto que se convierte en un factor considerable de
ganancias. Tambi�n, el aspecto impositivo puede ser importante. Pero ninguno de
estos elementos se debe tener en cuenta. La explotaci�n av�cola tiene que depara
ganancias razonables sobre la inversi�n, en caso contrario, el propietario no debe
dedicarse a esta empresa.El propietario o administrador de un establecimiento
av�cola necesita analizar su negocio para saber como se desenvuelve. En las
explotaciones grandes ya no es posible basar ese an�lisis en el balance del banco,
de fin de a�o. En primer lugar, porque una vez al a�o no es una frecuencia
suficiente, ya que durante este periodo el avicultor puede quebrar sin advertirlo.
Y en segundo t�rmino por que un balance no permite analizar una operaci�n para
averiguar cuales son sus partes fuertes y d�biles. En los grandes establecimientos
av�colas se recomienda que le progreso sea controlado por medio de cierres
mensuales o trimestrales de los registros financieros.Por otra parte, un avicultor
no debe competir �nicamente con otros avicultores vecinos, sino que tiene que
hacerlo consigo mismo, con sus registros del a�o anterior y del precedente.
Trabajara sin cesar para lograr progresos mediante el aumento de la producci�n y la
reducci�n de sus costos. El an�lisis de una explotaci�n av�cola hay dos factores
esenciales: buenos registros y un �ndice de ganancias con el cual sea posible
evaluar una empresa.Un �ndice de ganancias es una pauta para medir los factores
principales que contribuyen a rendir beneficios. Para determinar la marcha de los
negocios, los avicultores deben comparar sus explotaciones con otras similares.
Antes de emprender una empresa avicola tener en cuenta lo siguiente:1.1
Planificaci�n de una Empresa Av�cola El primer prop�sito al aplicar los m�todos
de gesti�n agraria la producci�n av�cola, es profundizar en el Aspecto comercial de
la empresa av�cola y ayudar al avicultor a conseguir la base econ�mica de mayores o
m�ximos beneficios.La aplicaci�n de los m�todos de gesti�n agraria, originan tres
importantes cuestionamientos, que son:Que combinaciones de recursos utilizar en la
obtenci�n de cada producto.Que cantidad hay que producir de cada producto.Como
combinar las diferentes especulaciones en la empresa.La primera pregunta suscita el
principio de combinaci�n de recursos de costos m�nimos. A cada nivel de producci�n
es posible utilizar varias combinaciones de recursos, por ejemplo, en la crianza de
Broiler diferentes combinaciones de concentrado y ma�z amarillo. Para lograr la
utilizaci�n m�s econ�mica de los factores de producci�n, debe buscarse la
combinaci�n mas barata para cada nivel de producci�n.A. Tr�mites legales para
formar una empresa:Antes de iniciar los tr�mites legales para constituir una
empresa, debe estar determinado de manera clara y precisa los siguientes:
Actividades de la empresa.Tipo de empresaSocios de la empresa.Aporte de cada Socio.
Nombre de la empresa.Representantes de la empresa.La minuta de constituci�n y la
escritura p�blicaLa minuta de constituci�n es un documento que contiene todos los
datos de la empresa o persona jur�dica que esta constituy�ndose. Nombre de la
empresa, nombre de los socios, actividad de la empresa, monto de capital, su
domicilio, entre otros. La minuta es redactada por un abogado y el notario se
encarga de agregarse las dem�s cl�usulas de la ley, realiza la inscripci�n de la
empresa en los registros p�blicos y finalmente extender� la escritura respectiva.
Normalmente las notarias se encargan del proceso completo.El registro �nico de los
contribuyentesPara iniciar un negocio unipersonal o en sociedad, primero debe
acercarse a la Superintendencia de administraci�n Tributaria (SUNAT) con la
finalidad de inscribirse en los registros de los contribuyentes y obtener el n�mero
de RUC para iniciar el tr�mite, el representante legal deber� acercarse a la
oficina de la SUNAT (centro c�vico) y portar su libreta electoral y la minuta de la
constituci�n de la empresa. Se le brindara los formularios necesarios para la
inscripci�n y el numer� de la RUC. El tr�mite es gratuito. la inscripci�n debe
realizarse 30 d�as antes del inicio de las actividades para evitar que los
contribuyentes se inscriban con demasiada anticipaci�n.El registro unificadoLuego
de haber obtenido e numero de RUC es indispensable inscribirse en el registro
unificado. La
inscripci�n se debe realizar en la oficina de proyecto especial del registro
unificado del ministerio de industria. Para inscribirse en el registro unificado
debe presentarse los siguientes documentos:Original y copia fotost�tica del DNI del
representante legal.Original y copia fotost�tica de la minuta de constituci�n.
Original y copia fotost�tica del RUC.Libros de planilla en blancoFormulario de
registro unificado que se adquiere en las oficinas del Banco de la Naci�n. Es
importante se�alar que algunas empresas, seg�n la actividad que realicen, deben
presentarse documentos adicionales.Licencia municipal de funcionamientoPara
solicitar la licencia municipal de funcionamiento, primero se debe tramitar un
certificado de compatibilidad de uso. Para esto se requiere los siguientes
documentos:Croquis de ubicaci�n del local.Copia del certificado de numeraci�n del
inmueble.Copia del documento que acredite la conducci�n del local.Copia fotost�tica
de la escritura de la constituci�n de la empresa.Abonar los derechos
correspondientes.Una vez que el municipio expide el certificado de compatibilidad
de uso positivo o procedente, se debe iniciar el tr�mite para solicitar la licencia
municipal de funcionamiento. Los documentos requeridos son:Solicitud dirigida al
alcalde del distrito en que se ubica el inmueble.Certificado de Compatibilidad de
usoCopia del registro unificado.Copia del ultimo recibo de luz del inmueble.Abonar
los derechos correspondientes.Comprobantes de pagosToda empresa esta obligada a
entregar comprobantes de pago con la finalidad de acreditar la venta de un bien o
la prestaci�n de un servicio. La SUNAT autorizo la impresi�n de los comprobantes de
pago, los cuales deben tener medidas y datos predeterminados. Para evitar problemas
con la SUNAT, los comprobantes de pago no deber�n tener enmendaduras ni fallas
t�cnicas, por tal motivo se recomienda anularlos antes de entregarlos al cliente.
Cada comprobante debe ser archivado con sus respectivas copias. A continuaci�n,
explicaremos los tipos de comprobantes de pago.a) FACTURA Se emite facturas cuando
la empresa esta sujeta a IGV o cuando lo solicita el usuario para justificar sus
gastos. Debe contener tres copias una para el Adquiriente (original), una para el
emisor y la otra para la SUNAT. Su presentaci�n debe ser de la siguiente manera:
Informaci�n impresa:Apellidos y nombres, o raz�n social del vendedor.
Direcci�n de la casa matriz.Denominaci�n del comprobante de pago.N� de serie (3
d�gitos)Numeraci�n correlativa (7 d�gitos)N� de RUCApellidos y nombres, raz�n
social y nombre de la imprenta.Fecha de impresi�n.Destino del comprobante.Leyenda
en la copia que digan que no tiene derecho a cr�dito del fiscal del IGV.b) Boletas
de ventaSe otorga en operaciones a consumidores o usuarios finales, tambi�n si su
empresa esta sujeta al RUS. Se imprime la original y copia.B. IMPUESTOS A PAGAR:
Todo tipo de empresa esta obligada a pagar impuestos los cuales son utilizados como
recursos de desarrollo econ�mico de un pa�s.Los principales impuestos que debe
pagar una empresa son los siguientes:Impuesto a la renta.Impuesto general a las
ventas.Impuestos selectivo al consumo Derecho arancelarioContribuciones a la
seguridad socialTributos municipales.C. - Misi�n de la EmpresaLa misi�n es el
prop�sito o motivo por el cual existe una empresa. La misi�n permite tener una
visi�n estrat�gica a largo plazo y aportara a la compa��a un cierto sentido
direccional. Debe reflejar un compromiso con la sociedad y el estado. Entre las
caracter�sticas que debe tener una misi�n est�n:Innovaci�n y mejoramiento continuo.
Alta calidad de los productos y servicios.Ventajas diferenciales que le den a sus
productos.Compromiso con los clientes.�tica y valores.Compromiso con la comunidad.
D. - Objetivos de la EmpresaPlantearse objetivos permite que los deseos de la
empresa se concreten en un plazo determinado. Los requisitos que deben tener los
objetivos son:Deben estar establecidos claramente.Deben formularse por escrito.
Deben ser cuantificables.Proporcionar l�neas de acci�n espec�ficas.Los objetivos
pueden clasificarse en:Objetivo Corto Plazo (6 meses � 1 a�o)Elaborar un producto
de alta calidad y valor nutricional, en las mejores condiciones de seguridad e
higiene, y con un envase adecuado que permita su consumo en �ptimo condiciones.
Distribuci�n en peque�as tiendas.Objetivo a Mediano Plazo (1 a�o � 5 a�os)
Distribuci�n en tiendas m�s grandes y supermercado.Largo Plazo Permanecer en el
mercado y ampliar la cobertura en otras provincias del Per�.1.2.- EL MERCADO:
Dentro del sector que se desarrollara la empresa se tiene que tener presente el
estudio de mercado previo para el cual haremos el uso del plan de marketing que
veremos a continuaci�nPlan de MarketingEl plan de marketing es una herramienta que
permite identificar las oportunidades de negocios m�s prometedoras para la empresa
y detalla como penetrar, capturar y mantener posiciones deseadas en mercados
identificados. Como consecuencia, el plan de marketing es la base sobre la cual los
dem�s planes de la empresa est�n elaborados. Es importante recalcar, que es
efectivo �nicamente, en la medida en que se involucre el compromiso de todas las
personas que contribuir�n a su �xito (desde el presidente hasta el trabajador de
menor rango), y en la medida en que se mantenga actualizado de acuerdo con el
cambiante medio ambiente de mercado. La planeaci�n es un proceso continuo, no una
actividad de una sola vez.Objetivos de marketingLuego de haber analizado la
situaci�n actual del mercado, se debe determinar los objetivos de marketing. Estos
deben guardar estrecha relaci�n con las metas y estrategias globales de la empresa.
Estos objetivos deben ser realistas y claramente establecidos. Deben plantearse por
escrito los objetivos de posicionamiento, de ventas, de ingreso y utilidades. Luego
hacer un cronograma para saber cuando deben concretarse las cifrasBeneficios de un
plan de marketingEl plan de marketing funge como una herramienta de comunicaci�n
que integra todos los elementos de la mezcla de Mercadotecnia: ventas, publicidad,
promoci�n de ventas, relaciones publicas, entre otros; en un programa comprensivo
para la acci�n coordinada de todos los participantes en las actividades de
marketing.El plan especifica por producto, mercado y regi�n, qui�n har� qu�, donde,
cuando y como, para alcanzar los objetivos de la empresa de manera mas eficiente.La
elaboraci�n de un plan de marketing tiene los siguientes beneficios:Estimula el
pensar como hacer un mejor uso de los recursos de la empresa.Asigna
responsabilidades e itinerarios de trabajo.Coordina unifica esfuerzos.Facilita el
control y evaluaci�n de resultados de todas las actividades.Crea conciencia acerca
de los obst�culos a superar.Identifica oportunidades de mercado.Provee una fuente
de informaci�n de mercado invaluable para referencia presente y futura.Facilita
avances progresivos hacia las metas y objetivos de la empresa.Contenido del plan de
marketingGeneralmente un plan de marketing consta en los siguientes pasos:Se
realiza un an�lisis de la situaci�n.Se trazan los objetivos de marketing.Se
determina el posicionamiento y la ventaja diferencial.Se seleccionan los mercados
meta y se mide la demanda del mercado.Se dise�a una mezcla de marketing
estrat�gico.An�lisis de la situaci�nAqu� se hace referencia a os datos y supuestos
sobre los cuales est� basado el plan.El an�lisis de la situaci�n actual abarca:Los
supuestos: Cifras econ�micas, medio ambiente, aspectos pol�ticos, sociales,
tecnol�gicos y factores competitivos.Recursos de la empresa: Personal clave,
talentos, recursos y capacidades t�cnicas.Potencial de mercados/ proyecciones/
Datos: Informaci�n cuantitativa y cualitativa del tama�o (en pesos unidades) de
cada mercado, tasa de crecimiento, perfil, preferencias, necesidades y actitudes de
los consumidores.Participaci�n de mercado: Mediciones acerca de las unidades
vendidas diferenciado por zona de influencia, ciudad, provincia, o a nivel
nacional.Historia de Ventas: Ventas de �ltimos 3 a 5 a�os en cada mercado, posici�n
actual vs. objetivos del a�o anterior. Proyecciones de venta de Venta, gastos y
utilidades: Aqu� se plasman las proyecciones por tipo de productos, por vol�menes,
utilidades esperadas e inversiones a realizar.Oportunidades Actuales y Nuevas: En
este apartado se consideran nuevos mercados que se pueden atacar y l�neas de
productos y servicios de alto potencial..Posicionamiento y ventaja diferencialEste
apartado consiste en como posicionar un producto en el mercado y c�mo distinguirlo
de los competidores. El posicionamiento designa la imagen del producto o servicio
con respecto a productos que directamente compiten con el y tambi�n con otros que
vende la misma compa��a. Una vez posicionado el producto, es necesario identificar
una ventaja diferencial, es decir una caracter�stica de la organizaci�n o marca que
el p�blico crea conveniente y distinta de la competencia.Mercados meta y demanda
del mercadoUn mercado meta es el grupo de personas u organizaci�n a los cuales una
empresa dirige un programa de marketing.Mezcla de marketingEn este punto, los
ejecutivos del �rea de mercadeo plantean acciones para cada factor del marketing,
es decir, la combinaci�n del producto, como se distribuir� y se promover� y el
precio adecuado. Adem�s, se elige el posicionamiento y el personal id�neo. Estas
variables, deben satisfacer las necesidades del mercado o mercados meta y cumplir
los objetivos de marketing.Luego de seguir rigurosamente el proceso del plan de
marketing, debe elaborarse un cronograma, el cual debe indicar quien har� que,
cuando y con que fin.El cronograma se fija responsabilidades de tareas. Y se
coordina de tal manera que se pueda lograr
el objetivo planteado. Luego, se elabora el presupuesto, que debe detallar los
ingresos y egresos que se realizara durante la implementaci�n del plan. Luego de
poner en marchas el plan, es importante comparar los resultados obtenidos con los
objetivos trazados, con la finalidad de ver si es necesario realizar algunos
ajustes.Se recomienda establecer revisiones trimestrales del presupuesto anual. Por
ultimo, se establecen los procedimientos para mantener el plan actualizado, a esto
se le denomina Continuidad2.- PRODUCCI�N2.1.- Objetivos de la producci�nLa
producci�n es el proceso por el cual se transforma la materia prima y los insumos,
a trav�s de los recursos humanos, f�sicos y t�cnicos, en productos requeridos por
los consumidores.2.2.- Costos De Producci�n. Por ejemplo: (peso vivo final 2.6 kg.)
Costos de producci�n a las 6 semanas de edad.Costo de pollito de 1 d�a de edad...
S/. 1.45Alimentaci�n:Iniciaci�n engorde (1 � 4 semanas = 1.91 kg.) ... S/. 2.38
Finalizador engorde (5� y 6� semana = 1.92 kg.)... S/. 2.45Vacunaciones:New Castle,
8 d�as de edad. . . �����. . . . . S/. 0.11New Castle, 23 d�as de edad. . . . . . .
�����S/. 0.11Mano de obra:�108.00 X 100 pollos X mes. . . . . . �����. S/. 0.73
Otros: �������������... S/. 0.45Costo de producci�n por pollo. . . . . ���.... S/.
8.682.3.- Proceso De Producci�n Debe Seguir Los Siguientes Procedimientos:
Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o servicio.
Organizar las actividades de manera secuencial.Establecer los tiempos requeridos
para llevar a cabo cada actividad.A. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO:El diagrama de
flujo del proceso de producci�n es una secuencia de operaciones, expresadas en
forma gr�fica. La simbolizaci�n b�sica es:Operaciones: Cualquier actividad que de
c�mo resultado un cambio f�sico o qu�mico en un producto o componente del mismo.
Ejemplo limpiar el establecimiento y utensilios que se utilizara para producir los
bienes, pesar y/o medir los ingredientes que se utilizar�n, envasado y etiqueta,
etc.#Su s�mbolo es: Inspecci�n: Cualquier comparaci�n o verificaci�n de
caracter�sticas contra los est�ndares de calidad o cantidad establecidas para el
mismo.Su s�mbolo es:#Transporte: Cualquier movimiento que no sea parte integral de
una operaci�n o inspecci�n.Su s�mbolo es:#Retraso: Cualquier periodo en el que un
componente del producto este esperando para alguna operaci�n, inspecci�n o
transporte.Su s�mbolo es:##Almacenamiento: Mantener un producto o la materia prima
en el almac�n hasta que se requiera para su uso o venta.Su s�mbolo es:Es necesario
dise�ar y conocer el proceso productivo o de prestaci�n de servicios de la empresa
para determinar actividades, tiempos, responsables, costos. De esta informaci�n se
deducir� la capacidad productiva de la empresa. Ejemplo: ### ############ ##B.-
CARACTER�STICAS DE LA TECNOLOG�A Es importante determinar la tecnolog�a disponible
para elaborar el producto.Es necesario especificarla porque a trav�s de ello es
posible:Asegurar que s e utilizara un nivel de tecnolog�a apropiado al tipo de
proyecto y a la regi�n donde se piensa desarrollar.Tener en mente todas las
alternativas de tecnolog�a para considerarlas en la selecci�n.Cuando se elige la
tecnolog�a hay que tener en cuenta lo siguiente:Facilidad para adquirir la
tecnolog�a.Condiciones especiales para hacer uso de ella.Aspecto t�cnico especiales
de la tecnolog�a, al aplicarla al proceso de producci�n (capacitaci�n, equipo,
instalaciones, etc.)Posibilidades de copiado.2.4.- Equipos e instalacionesEl
proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, as� como el
equipo, herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboraci�n
de productos y/o presentaci�n de servicios de la empresa:Para esto se requiere:
Descomponer el proceso en actividades espec�ficas.Elaborar una lista de todo el
equipo requerido para cada actividad.Elaborar una lista de todas las herramientas
requeridas para cada actividad.Calcular la materia prima requerida en el proceso.
Determinar la materia prima requerida en el proceso.Establecer cualquier
requerimiento especial de instalaciones o facilidades para llevar a cabo cada
actividad.Es necesario contemplar un programa de mantenimiento del equipo, a fin de
garantizar un adecuado funcionamiento del mismo.2.5.- Ubicaci�n de la empresa
Existen cuatro elementos muy importantes a considerar para determinar la ubicaci�n
ideal de la empresa, estos son:Distancia a cliente.Distancia de los proveedores.
Distancia de los trabajadores.Requerimiento (limitaciones) legales2.6.- PRODUCTO:
Animales de calidadAlgunos de los linajes mas utilizados en nuestro medio son:
EURIBRID, PILCH, HUBBARD, ARBOR ACRES, COBB.Cada linaje de pollitos presenta
variaciones en cuanto a crecimiento r�pido, viabilidad, resistencia a las
enfermedades, buena conversi�n del nutrimento en carne y r�pido emplume. Sin
embargo, el manejo dado por el criador s su lote y sanidad y protecci�n contra
enfermedades, tendr� un notable efecto sobre el resultado final del lote.La
perfomance y productividad final del pollo se prestar atenci�n a los detalles
durante todo el proceso, esto es, reproductores sanas y bien manejadas, practicas
cuidadosa de incubaci�n y eficiente producci�n de pollitos de buena calidad y
uniformidad. Todas estas etapas tienen influencia sobre la calidad del pollito.Es
esencial que el proceso de abastecimiento ofrezca las siguientes seguridades:A la
salida de la incubadora, los pollitos deben mantenerse en un �rea donde el medio
ambiente este correctamente controlado.Los pollitos deben ser transportados en
veh�culos climatizados. Se debe tener cuidado que no este deshidratados al momento
de la entrega y que su condici�n sea estable.Se debe alcanzar consistentemente
est�ndares predeterminados de higiene para minimizar la contaminaci�n cruzada y las
infecciones del saco vitelino.Las vacunas deben administrarse en las dosis y formas
correctas, todos os pollitos deben vacunarse por igual.CARACTER�STICAS QUE DEBEN
REUNIR EL POLLO DE ENGORDEElevada supervivenciaCapacidad de convertir el nutrimento
en carne.Crecimiento r�pido y uniforme resistencia a enfermedadesBuen emplume
CARACTER�STICAS DE UN BUEN POLLITO BEBEProceder de reproductoras sanas.Estar libre
de enfermedades (onfalitis, aspergilosis, etc.)Tener el peso apropiado (38 gramos
por pollito)Tener tama�o y color uniforme.Plum�n sedoso y brillante.Sin defecto
f�sicos.Ojos brillantes y vivos.Activos y alertas.La piel de las piernas debe ser
brillante, no seca.La mortalidad los primeros d�as debe ser baja.Deben estar
despicados en forma correcta.2.7 TRANSPORTE DE LOS POLLOSEl cami�n de transporte
desde la incubadora hasta su granja, debe estar limpio y en perfectas condiciones
de sanidad y confortabilidad. El tiempo m�ximo desde el nacimiento de los pollitos
hasta la llegada a su granja, no debe exceder de las 12 horas ser� la
deshidrataci�n y pedida de peso, afectado el rendimiento toral del lote.2.8 MANEJO
EFICIENTEEn el manejo integral del pollo de engorde, debemos referirnos a los
cuatro pilares fundamentales que se deben tener en cuenta en cualquier explotaci�n
pecuaria eficiente:SanidadGen�tica Nutrici�n ManejoAves de excelente calidad es
decir pollitos sanos, fuertes y vigorosos que garanticen un peso adecuado de
acuerdo a los par�metros productivos para la raza, junto con pr�cticas sanitarias
que disminuyan al m�ximo los riesgos de enfermedades.L�neas gen�ticas respaldadas
por casas matrices que desarrollan un trabajo gen�tico sobre reproductoras. Hoy en
d�a el mercado es muy exigente y cada compa��a tendr� la l�nea de pollos que sea
m�s conveniente para sus condiciones.Alimento producido con excelentes materias
primas y formulaci�n, que provea al pollito los nutrientes adecuados para su
desarrollo.Los sistemas de alimentaci�n junto con los de selecci�n gen�tica tambi�n
han venido mejorando progresivamente la eficiencia y por lo tanto la ganancia de
peso.Excelentes pr�cticas de manejo, o sea hacer lo m�s confortable posible la vida
del pollo durante el engorde, para que �ste desarrolle todo el potencial gen�tico
que tiene.Se debe tener en cuenta que el manejo no es r�gido, por el contrario,
tiene normas el�sticas que se aplican dependiendo de las construcciones, medio
ambiente, sexo, alimento, estado sanitario, etc.En resumen, el manejo del pollito
depende en gran parte de la iniciativa que apliquen las personas que laboran con el
ave. "Se debe hacer lo que el ave necesita", no lo que cree, quien la supervisa.Es
necesario tener presente que el pollo de engorde debe alimentarse para ganar peso
en el menor tiempo posible, con una buena conversi�n, buena eficiencia alimenticia
y alta supervivencia en este proceso, de tal manera que al relacionar estos
resultados permitan una buena rentabilidad del negocio av�cola.A continuaci�n,
presentaremos algunas recomendaciones b�sicas de manejo que servir�n de gu�a en las
explotaciones av�colas.2.9 CONSTRUCCIONESUn galp�n ideal es aquel bien orientado,
libre de corrientes fuertes de aire, en estructura met�lica, piso de cemento,
techos en asbestos, cemento, zinc o aluminio dependiendo del clima, mallas,
caballete de ventilaci�n, ventiladores, etc.Una gu�a pr�ctica de c�mo construir un
galp�n av�cola, es lo que trataremos de desarrollar a continuaci�n:Un buen galp�n
debe tener un medio ambiente confortable.Pisos firmes sean de tierra o de cemento.
Techos con materiales apropiados para la regi�n:Zonas c�lidas con l�minas de
aluminio que ayudan a disminuir la temperatura interna del galp�n.Zonas fr�as en
techos de zinc o asbesto. Estructuras met�licas o en madera.Muros laterales de 20 -
30 cent�metros de altura con mallas para proteger el galp�n de entradas de aves
silvestres
y roedores, para clima fr�o estos muros ser�n de 60 cent�metros de altura como
m�ximo.Bodegas adecuadas para el almacenamiento de equipos y alimento sobre estibas
de madera.Altura promedio al nivel del caballete de 3.7 a 5 metros y a nivel
lateral de 2.30 a 2.20 metros, dependiendo del clima.Aleros que sobresalgan 1.0 a
1.2 metros para impedir la entrada de rayos solares y ventiscas.Andenes en tierra o
cemento.Desag�es apropiados para aguas lluvias. En lo posible, los galpones deben
de estar aislados de otras explotaciones av�colas o porc�colas.Se debe tener en
cuenta antes de comenzar a construir una granja para pollo de engorde que este se
desarrolla al m�ximo en temperaturas entre 18 - 24 0C; fuera de este rango se
estar�a sacrificando productividad.2.10.- EQUIPOSSe recomienda para la fase de
cr�a, calefacci�n a gas, con criadoras infrarrojas de baja presi�n (20 � 600 mb) 1
por cada 700 a 1000 pollos dependiendo de la zona; o calefacci�n a petr�leo que
consiste en 2 fogones de petr�leo con una l�mina de zinc en un soporte met�lico
para 300 a 500 pollos.Bebederos manuales donde se suministra agua o medicamentos
durante los primeros 10 d�as, 1 por 80 - 100 pollitos.Bebederos autom�ticos de
campana 1 por 80 pollos. Preferir este tipo de bebedero por comodidad, manejo y
costos. Actualmente se est� incrementando el bebedero de niple que es el ideal,
aunque un poco m�s costoso.Las necesidades de comederos autom�ticos de plat�n o de
canal, ser�n de acuerdo al tama�o y especificaciones del fabricante.El uso de
comederos de suministro manual de alimento est� bastante difundido y se utiliza 1
comedero de 12 kg. de capacidad para 30 pollos.L�minas de Cart�n Plast para hacer
c�rculos en la recepci�n del pollito y para manipular el lote en faenas de
vacunaci�n y atrape; utilizar 1 para 150 pollos.Todos los equipos ser�n bien
manejados y cuando no est�n en uso almacenar en un lugar adecuado, lavado y
desinfectado.2.11. REGISTROSSolicitar a la incubadora o la planta de concentrados
registros para anotar consumo y mortalidad. Este registro debe tener como datos
b�sicos los siguientes:RazaFecha y hora de entradaN�mero inicial de avesPeso
inicial tanto de machos como hembras.Se debe analizar semanalmente este registro y
evaluar consumo, mortalidad y peso de acuerdo a los par�metros esperados.Al
entregar el lote de pollos a la procesadora, recoger el alimento sobrante, pesarIo
y descontarlo del consumo anotado.Averiguar el peso en pie de todo el lote y hacer
el an�lisis tanto t�cnico como econ�mico.Recordar siempre que el valor del pollo
depende de la oferta y la demanda por tal raz�n el an�lisis econ�mico debe hacerse
sobre cada lote y sobre los lotes totales producidos durante un a�o.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE ZOOTECNIADEPARTAMENTO ACADEMICO
DE PRODUCCION ANIMALHOJA DE DATOS DEL CLIENTESe�or avicultor, si usted est�
interesado en obtener varios beneficios y servicios por parte de nuestra FACULTAD,
s�rvase llenar todos los datos solicitados y sugerencias.DATOS1.- Desea recibir
folletos de informaci�n av�cola SI...... No.........2.- Desea recibir una revista
av�cola SI........ No.........3.- Estar�a de acuerdo para un
costo simb�lico S�........ No..............4.- Desea informaci�n de ponedoras
Negras.......... ponedoras marr�n.............. Broiler (doble
pecho).................. Cruzadas o �criollas�...................5.- Que cantidad
de pollos cruzados compra usted.Semanal............ N� de pollos................
Tipo:...............................Quincenal......... N� de
pollos................ Tipo:...............................Mensual............
N� de pollos................ Tipo:...............................
Espor�dicamente.......N� de pollos................
Tipo:..............................Otras aves: Pavo ( ) cantidad..............
Pato ( ) cantidad................ Codorniz ( )
cantidad:....................6.- N�mero de aves por tipo, que mantiene en crianza:
Postura: Negra:.................. Marr�n:.............................
Broiler (doble pecho):...................... Cruzados o
�criollos�:....................... Pavos.........................
Patos:.......................7.- Estar�a interesado en comprar alimento balanceado
de la facultad de Zootecnia � UNCP Si............. No..................
8.- Que cantidad y tipo de alimento compra para sus aves
INICIO......... CRECIMIENTO..............POSTURA............Engorde..............
9.- Cu�les el precio que usted paga por kilo de alimentoDe INICIO
S/. ...............................De CRECIMIENTO S/. ..................De
POSTURA S/. ..........................De ENGORDE S/. ..........................
10.- Estar�a dispuesto a comprar alimentos para otros animales como porcino,
vacunos, a la Facultad de Zootecnia. Si.............
No............... 11.- Algunas enfermedades que mat� a sus animales:
Aves:..............................................................................
....................
Porcinos:..........................................................................
...................
Vacunos:...........................................................................
..................
Otros..............................................................................
................... ___________________________
Nombre:
Direcci�n:Encuestado por:...............................................Entregar al
portador del presente; que desde ya agradecemos por su comprensi�n.
CAP�TULO XIIIECONOM�A AV�COLAFORMACION DE PRECIOS DE PRODUCTOS AVICOLAS En el
sistema de producci�n av�cola se considera 3 niveles de an�lisis:
Granjas................ Transporte..................... Minoristas y/o av�colas.
Estructura de costos.Margen de utilidad y precio final del pollo para carne de cada
grupo (granjas, transportistas, vendedores minoristas y/o av�colas). En base a
entrevistas y encuestas, estratific�ndolos como altos, medios y bajos: seg�n el
volumen de producci�n, transporte y ventas.La formaci�n de precios a nivel de
granjas integradas est� en funci�n de sus costos de producci�n y del margen de
utilidad. Los costos m�s importantes son:Alimentos balanceados que representan el
---------------- 75% *Pollitos BB
----------------------------------------------------- 14%Inter�s sobre capital
------------------------------------------- 6%Calefacci�n, vacunas y mano de obra
directa alcanza --- 1 %Margen de utilidad neta
-------------------------------------- 20%Muy superior a aquellas granjas no
integradas donde su rentabilidad es s�lo del 7 % porque no produce su propio
alimento balanceado, lo adquieren de los molinos.2008 precio de venta unitario kg.
p.v. carne de pollo. Formado por integrado grupo S/.4, 20 y en las granjas no
integradas S/. 4,60.Av�colas donde la carne se expenden en piezas seleccionadas
margen de utilidad neta del 34% por kg.Minorista:Costo total
-------------------------------------- 76 % (costo total al minorista)Merma en el
beneficio ------------------------- 16 %Mano de obra y beneficios sociales
--------- 2 %Gastos de transporte --------------------------- 17 % sobre costo
total.COSTO DE PRODUCCION EN POLLOSLos principales componentes en la estructura del
costo son los siguientes:Se deben considerar en funci�n a precio en granja igual
100% kg. y S/. 100%1. Pollitos
BB.............................................................. 9,77%2.
Alimentos................................................................ 63,94%#3.
Calefacci�n.............................................................. 0,84%4.
Material de cama..................................................... 0,26%
1,10 %5. Medicina, vitaminas y vacunas............................... 1,55%#6.
Mano de obra......................................................... 1,62%7.
Administraci�n....................................................... 0,68%
2,66%8. Preparaci�n de galpones......................................... 0,36%9.
Agua........................................................................
2,25% 10. Inter�s sobre
capital................................................ 2,84%
11. Costos Indirectos: ................................................... 3,74
% *Depreciaci�n *Mantenimiento ---- 3,74%
*Comercializaci�n costos indirectos *Contabilidad. 12.
Margen de utilidad..................................................... 12, 25%
(variable)INDICADORES DEL SECTOR AVICOLA##########GRANJA AVICOLA#INTEGRACION
AVICOLA##I.PRODUCCION#####1.Producci�n de pollos por semana## 75 000 # 250 000
##2.Stock de pollos por galp�n##10 000-15 000#10 000-15 000## (2 trabajadores por
galp�n)#####3.Peso promedio venta(kgs)##2.6-2.8#2.6-2.8##4. Ventas totales anuales
(S/.)##11 700 000#53 690 000##II.COSTOS#(%sobre ventas)#####5.Pollo
BB##14%#14%##6.Alimentaci�n##60%#65%##7.Sanidad##0.50%###8.Mano de obra## 7-
8%#1%##9.Servicio de crianza por terceros###8-
9%##10.Administraci�n##4%###11.Comercializaci�n##2%#2%##12.Depreciaci�n##3%#3%##
(granjas con 3 a�os de operaci�n)#####13.Margen Operativo
(MO)##10%#6.50%##14.Gastos Financieros
(I)##7%#1.60%##15.Amortizaci�n(A)##4%#2.90%##16. Costos x ton. alimento de
pollo(S/.ton.)##838#670##III.FINANCIEROS#####17.Utilidad neta (% Ventas) (UN=MO-
I)##3%#5%##18. Grado de propiedad (%)##79%#50%##19. Inversi�n por pollo (S/.)
##3.4###20.Deuda por pollo##1###21.Flujo de caja neto##2%#5%## (FCN=MO+D-I-A) (%
Ventas)#####22.Deuda/Ventas##20%#26%###Carlos Bolo�a B. Gesti�n. Lima, 2000.#####
COSTOS DE PODUCCION DE UN KILODE POLLO
PRECIO PRECIO PRECIO COSTOS DIRECTOS:
PART. PORC ANTERIOR VIGENTE VARIACION VIGENTE
VIGENTE SIN IGV. SIN IGV. % CON IGV.#1. POLLO BB
11.28 0.240 0.242 0.60 0.2832.
ALIMENTO BALANCEADO 66.64 1.418 1.427
0.66 1.6163. CALEFACCION 1.61
0.033 0.034 3.00 0.0414. MATERIAL DE CAMA
2.07 0.043 0.044 3.00 0.0445.
MEDICINAS, VIT. Y VACUNAS 4.38 0.093 0.094
0.48 0.1106. MANO DE OBRA DIRECTA 1.85 0.040
0.040 0.00 0.0407. ADMINISTRACION DE GRANJA 0.52
0.011 0.011 0.00 0.0118. CONSUMO DE AGUA
1.38 0.029 0.030 3.00 0.0309.
PREPARACION DE GALPONES 0.31 0.006 0.007
3.00 0.00710. COSTOS FINANCIEROS (C.T.) 7.38 0.157
0.158 0.83 0.179# TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 97.42
2.157 2.086 0.71 2.360COSTOS INDIRECTOS:11.
DEPRE. Y MANT. DE VEHICULO 0.49 0.010 0.010
0.22 0.01112. DEPRE. EQUIPOS Y MATERIALES 0.59
0.013 0.013 0.51 0.01513. DEPRE.
INSTALACIONES 0.55 0.011 0.012
2.70 0.01414. MANT. INSTALACIONES Y EQUIPO 0.17
0.004 0.004 1.56 0.00415. COSTOS DE
COMERCIALIZACION 0.19 0.004 0.004
0.00 0.00416. ADMINISTRACION Y CONTAB. 0.59
0.013 0.013 0.00 0.01317. COSTOS
FINANCIEROS (1. FIJA) 0.00 0.000 0.000
0.00 0.000# TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 2.58
0.055 0.055 0.83 0.060# COSTO
TOTAL EN SOLES 100.00 2.125 2.141
0.77 2.241 COSTO TOTAL EN DOLARES
1.08 1.09 0.26 1.23UTILIDAD
10.00% 0.212 0.214 0.77
0.242####PRECIOS EN GRANJA
2.34 2.36 0.77 2.66PRECIO EN
CAMADA LM-C 13.50% 2.65 2.67
0.77 3.02PRECIO AL PUBLICO 40.00%
3.71 3.74 0.77 4.23#
08-JUN-93 12:19 PM Pre. Act. Pre Act.##TIPO
DE CAMBIO 01/06/93 1.97%INFLACION DEL MES DE MAYO 3.0 %
2.65 2.40MES JUNIO
3.00 2.723.81
SOLES (*) US $##POLLITOS BB 0.51 0.26
INDICE DE CONVERSION 2.15MAIZ AMARILLO DURO 0.35
0.18 PESO PROMEDIO 2.20HARINA DE PESCADO
0.81 0.41 VIABILIDAD 94%TORTA DE
SOYA 0.56 0.28(*) Sin IGVCAPITULO XIV
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIONLa calidad del producto depende mucho del
procesamiento del ave, para esto se debe seguir el orden de la faena industrial
permitiendo el uso de las normas de calidad, muchas veces �sta se realiza de forma
artesanal y en la misma granja. Sin embargo, cuanta mayor cantidad de aves se
manejen la presencia de la planta faenadora se hace m�s y m�s necesaria con la
aplicaci�n de normas autorizadas por las instancias respectivas de control
sanitario realizados por SENASA del Ministerio de Agricultura y gobiernos locales.
Presentamos la secuencia de procesamiento industrial del pollo en el siguiente
gr�fico.#Gr�fico: Secuencia del procesmiento industrial del pollo de carne.
(Cortes�a: Industria Av�cola. EUA. 2011.PROCESAMIENTO MUNDIAL DE AVESEn general
para el procesamiento de aves cada granja establece su m�todo para el sacrificio,
desemplumado, evisceracion y comercializaci�n. A continuaci�n, damos un esquema
general del proceso:1. CAPTURA � 2. ENJAULADO � 3. TRANSPORTE � 4. ALMACEN � 5.
DESCARGAR EN LA PLANTA PROCESADORA � 6. COLGADO EN EL TRANSPORTADOR AEREO � 7.
SACRIFICIO � 8. DESANGRADO � 9. DESEMPLUMADO � 10. EVISCERADO � 11. INSPECCION �
12. ENFRIADO � 13. CALIFICADO � 14. EMPACADO � 15. COMERCIALIZACION.1.
PROCESAMIENTO DE AVESEl sector av�cola es uno de los m�s avanzados a la
incorporaci�n de tecnolog�a y est� compuesto por empresas integradas que tiene
plantas de faena, plantas de alimento balanceado, plantas de incubaci�n y animales
reproductores, la apertura de mercado externo surge la necesidad de adaptaci�n a
las buenas pr�cticas de manufactura son herramientas b�sicas para obtener productos
seguros, para ello se realiza faenas como: Engorde de pollitos BB en granjas, una
vez finalizado el engorde se transporta a la planta de faena con excelente calidad
y m�nimo de da�os posibles que pueda ocurrir en la recolecci�n, colocaci�n en
jaula, transporte y descarga de las aves en el matadero y utilizar infraestructura
habilitada para matar a las aves a tal fin que no trasmitan sustancias indeseables
al producto que faciliten la limpieza y desinfecci�n de las instalaciones y con
abastecimiento de agua potable abundante a presi�n adecuada, por otra parte
disponer de un sistema eficaz de evacuaci�n de efluentes l�quidos que debe mantener
en funcionamiento.Esquema de procesamiento del pollo en los centros de beneficio#
CAPTURA, ENJAULADO Y TRANSPORTE DE POLLOS VIVOS.Al capturarlos se debe hacer con
las debidas precauciones para no lesionarlos, las partes m�s expuestas a ser
lesionadas son las pechugas (42%), alas (33%) y las patas (25%).RECEPCI�N,
RETENCI�N Y DESCARGA DE AVES VIVAS.Los pollos deben ser procesados dentro de las 8
a 12 horas despu�s de su �ltima comida, a s� se asegura que haya una menor
contaminaci�n del canal, porque de esta manera se da el tiempo suficiente para que
el intestino se vac�e.Se debe tener especial cuidado en descargue y evitar la
fractura de las patas y las alas para esto las jaulas deben estar inclinadas y con
movimientos suaves, las jaulas deben ser limpiadas antes de ser cargados con las
aves.El lugar de descargue de las que deben se iluminados con luces de baja
intensidad, ejemplo, azules, esto para evitar la sobre excitaci�n.ATURDIMIENTO,
SACRIFICIO Y DESANGRADOSSe recomienda atudir a las aves con descarga el�ctrica de
12 a 150 miliamperios durante 2 a 11 seg. Y esto favorece el desangrado y
desplumado y cuando se usa voltajes altos puede ocurrir hemorragias, piel roja,
desplumado dificultoso y manchas de sangre en la carne.La calidad del desangrado
depende de la posici�n de la cabeza sino est� en una posici�n correcta, al momento
de cortar el cuello se puede da�ar la tr�quea y el es�fago y esto dificulta separar
la cabeza y los pulmones, se recomienda un sangrado entre 55 seg y 2 min 13 seg.
ESCALDADO Y DESPLUMADOSe recomienda realizar el escaldado (sumergir al agua) a una
temperatura entre 50�C y 62�C, esto para facilitar el desplumado, el escaldado debe
tener un tiempo entre 1.5 a 3.5 minutos.El ave antes de entrar al agua caliente
debe estar muerto, de lo contrario, la tr�quea, el clotigo, molleja y pulmones se
contaminan con agua. Despu�s del escaldado se hace la extracci�n de las plumas, que
pueden ser manualmente o mec�nicamente, si es mec�nicamente se debe tener cuidado
que los dedos de goma de los extractores no deben estar gastados y en una posici�n
correcta.EVISCERACI�NLa extracci�n de menudencias y otros despojos como cabeza,
cuello y patas deben hacerlo, con tal eficiencia para no contaminar el producto, el
principal contaminante ser�a la materia focal, si la cloaca esta abierta o hay una
rotura en los intestinos se debe tener especial cuidado al extraer la ves�cula
vitiar.ESCALDADOAspectos a tener en cuenta:El prop�sito del escaldado es humedecer
las plumas y aflojar los fol�culos de las mismas, para esto se debe establecer una
buena combinaci�n entre el tiempo, temperatura y eficiente agitaci�n para lograr
una mayor penetraci�n a trav�s de las plumas.El escaldado de realizarse cuando las
aves est�n completamente muertos para evitar la contaminaci�n al ingerir agua.
Tradicionalmente el escaldado se realiza en grandes tanques de acero negro
galvanizado en caliente, donde se agitaba el agua por medios mec�nicos con unas
h�lices que eran accionados por motores de 5 HP, pero esto resulta ser una
dificultad porque requiere m�s �rea y mayor volumen de
agua.Actualmente los tanques son de acero inoxidable y la agitaci�n del agua se
realiza con ventiladores de gran caudal de aire, conducidas a trav�s de tuber�as de
acero inoxidable.Estos nuevos equipos nos dan las siguientes ventajas:Menor consumo
de agua.Menor costo de energ�a.Los costos de mantenimiento son bajos ya que no
existen partes m�viles sumergidos que requieren ser reemplazadas.Ocupan menor
espacio.Supervisi�nLos siguientes aspectos se deben tener en cuenta para una buena
calidad de escaldado.El nivel del agua debe estar por encima de los ganchos en 2 �
3 pulgadas para facilitar el escaldado de las patas.Las v�lvulas de drenaje y
llenado deben ser herm�ticos para evitar la p�rdida de agua.El agua de reposici�n
debe repartirse en todo el equipo por tubos perforados para que la temperatura sea
homog�nea, para esto tambi�n deben tenerse controles electr�nicos de temperatura.
Las boquillas de distribuci�n del aire deben estar despejadas para tener una
agitaci�n uniforme.Ajustar la turbulencia del agua para que no se derrame.Verificar
la exactitud de los instrumentos de control de temperatura.Durante el proceso
verificar al azar la tempeatura.Verificar el tiempo efectivo de escaldado.Una forma
de verificar la calidad de escaldado es tratar de sacar con los dedos de la mano,
las plumas de la cola sin mayor esfuerzo.Una buena calidad de escaldado es
determinante para obtener una extractiva presentaci�n de la piel.EVISCERACI�N
Cuidando por gramosEn la evisceraci�n se debe tener muy en cuenta de sacar los
�rganos estrictamente no vendibles.Cuando esta operaci�n se hace manualmente los
trabajadores deben tener la destreza y los utensilios adecuados, por ejemplo, el
corte de la cola con cuchillo versus en pistola neum�tica y vacio. Con la pierna
los retiros de productos son variables dependiendo del estado del operario,
llegando a pesar en promedio 30 gr. En la segunda los cortes son est�ndar.Colgado
en el transportador a�reo.Estos pueden realizarse de manera manual o
autom�ticamente despu�s de cortadas las patas despu�s del escaldado, las aves no se
deben acumular en la mesa de recibo para evitar se compriman entre si, con el
riesgo de contaminaci�n fecal.Corte de cloacaSe puede hacer manual o mec�nicamente,
es recomendable el segundo m�todo porque la m�quina ejecuta el trabajo con
cuchillas circulares de tal manera que permiten el corte y extracci�n.Corte de
abdomenSe realiza en 2 � 3 puntos con cuchilla de 7 cm, se debe hacer de tal forma
que no da�e los intestinos y debes contaminar con materias fecal.Extracci�n de
v�scerasManualmente hay que tener mucho cuidado para no da�ar los �rganos
vendibles, mucho menor mancharlos con la bilis. Con los equipos autom�ticos, estos
deben estar debidamente posicionados con las cucharas limpias para no manchar las
aves siguientes y as� no contaminarlos.SEPARACI�N DE H�GADO Y CORAZ�NEsta labor
exige destreza para no da�ar estos �rganos y especialmente no romper la ves�cula
biliar, de ocurrir esto se debe lavar minuciosamente.RETIRO DE GRASA Y MOLLEJAUna
vez retirada la grasa debe depositarse en un recipiente refrigerado y con agitaci�n
para conservarlo hasta su empaque final.PROCESAMIENTO DE MOLLEJASEn este proceso se
recomienda se haga manualmente, porque mec�nicamente muchas veces se pierde gramos
de producto vendible.Se puede dejar adherido al proventr�culo, y solo se debe
retirar la cut�cula no la carne que tiene un alto precio.CORTE DE PESCUEZOLo ideal
es que este corte se efect�e a la altura de una l�nea imaginaria que pasa por la
articulaci�n del h�mero con el c�bito y radio, si a la � pulgada de v�rtebras que
se le deje a las aves representa aproximadamente 10 gr que se vender�n a un precio
mayor que si se comercializan como menudencia, en este caso los equipos autom�ticos
tienen ventaja con respecto al manual.RETIRO DE BUCHE Y TR�QUEAAlgunos dejan parte
de tr�quea y es�fago que est�n en el pescueso, para ganarse unos gramos, lo normal
es que estos �rganos sean extra�dos.EXTRACCI�N DE PULMONESEl reglamento sanitario
exige que sean removidas, sin embargo muchos no lo hacen para ganarse un promedio
de 12 gr x ave, pero esto pone en peligro la calidad del producto en caso haya
alteraci�n de temperatura en los puntos de venta.Al retirarse se debe cuidar de
dejar intacto los ri�ones y el bazo.REVISI�N FINALDebemos asegurarnos que la canal
este debidamente limpia y libre de manchas interna y externamente.LAVADOLa carcasa
debe lavarse interna y externamente, con una buena combinaci�n de presi�n y volumen
de agua, pata garantizar que sanitariamente no presenten ning�n tipo de problema.2.
IDENTIFICACI�N DE CORTES COMERCIALES Y MENUDENCIASCORTES COMERCIALESAlas: Desde las
articulaciones espaculohumeral y tejidos que lo rodean.Pierna y muslo: Desde la
articulaci�n coxo femoral hasta el tibio metatarsiano.Pechuga: Desde las clav�culas
y extensi�n en toda su extensi�n hasta la uni�n con las costillas.Filete pejerrey:
Son m�sculos pectorales.Menudencias y ap�ndice: Comprende v�sceras como el h�gado,
coraz�n y molleja.Ap�ndices: Cabeza, cuello y patas.CLASIFICACI�N DE LA CARCASA
INDIVIDUAL O EN CORTE.Clase A: Libre de defectos o deformes.Carnes: Buena cobertura
de carne, no deben presentar cortes o rasgaduras mayor a 1 cm de di�metro.Libre de
huesos rotos en ave entero o en partes, la punta de las pueden ser removidas,
cart�lago separado del hueso de pechuga, cola removida de la base.Desplume: La
carcasa libre de pluma con leve tolerancia de razago de ca�ones.Cobertura de grasa:
Grasa bien distribuido, solamente debe incluir el h�gado, coraz�n, molleja,
ap�ndice y sin despojos.CLASE B:Conformaci�n: Moderadas deformaciones como: Pechuga
dentada, curvada o torcida, piernas deformes.Carnes: No deben presentar
exposiciones de carne por corte, rasgaduras mayores de 1,5 cm en pechuga y pierna
ni mayores de 3 cm de di�metro en el resto del cuerpo.Desplume: Escaso rezago de
ca�ones de plumas (mayor de lo anterior).Cobertura de grasa: la carcaza y corte
tiene grasa para prevenir una apanencia en la piel.CLASE INDUSTRIALSe considera
todas las carcasas no aptas para el consumo directo.CLASE CONDENADOSe considera
todas las carcasas que deben ser eliminados despu�s de un proceso de incineraci�n.
MEDIDAS COMUNESRelacionado al personal y planes de gesti�n interna de la planta al
personal: Captaci�n exhaustiva acerca de los riesgos y consecuente contaminaci�n,
para evitar, la planta debe tener divisi�n que realizar las distintas tareas o
faenas y se debe prestar m�s atenci�n a los desechos y subproductos, debe contar el
establecimiento con un registro de los procedimientos que sirven de gu�a a los
empleados y a la administraci�n e implementar el llamado procedimiento operativos
est�ndar de saneamiento.MEDIDAS ESPECIALESEs necesario aplicar una serie de medidas
espec�ficas a la producci�n como debe mantenerse limpio las �reas de desangrado,
escaldado y pelado, sala de corte y procesado, debe existir una barrera sanitaria
por el lavado y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros utensilios de trabajo.
ETAPAS DEL PROCESO INDUSTRIALCOLGADO(DESANGRADO(ESCALDADO(PELADO(LAVADO(EVISCERADO(
ENFRIADO(EMPAQUECOLGADOLo importante es la insensibilizaci�n: Un pollo mal
insensibilizado no produce un adecuado sangrado durante el sacrificio
(insensibilizaci�n con dispositivo el�ctrico). Las aves deben ser sacrificadas
dentro de las 24 horas a la llegada.DESANGRADOMediante corte de los grandes vasos
sangu�neos del cuello debe durar 3 minutos, la sangre debe recogerse para
elaboraci�n de harina de sangre.ESCALDADOEvitar el sobre escaldado que genera el
cocimiento del pollo y consecuentemente la eliminaci�n del pollo por no ser apto
para el consumo.PELADOA continuaci�n, ingresan a la extracci�n de todas las plumas
por un dispositivo de dedos de goma que giran sobre ejes eliminando las plumas, se
debe verificar el equipo tal que no produzca lesiones sobre la carcaza, eliminando
co�gulos y otros contaminantes adheridos en los canales.EVISCERADOSon eliminados
patas y cabezas tener mucho cuidado para evitar rupturas del aparato digestivo, una
vez extra�da se somete al ave al lavado superficial e interna con agua clorinado y
a presi�n. Las bandejas, recipientes y cajones usados en la preparaci�n de las
evisceraciones no deben ser colocados uno dentro de otro.ENFRIAMIENTODisminuci�n de
la temperatura interna, se transporta de carcasa por 30 minutos y se sugiere
incorporaci�n de 18 � 25 ppm de cloro al flujo de agua debe ir en direcci�n
contraria al canal. Primero a 16�C y segundo agua a 0� C.Al finalizar y debe ser
inferior a los 10�C, se recomienda el uso de term�metro al ingreso y salida.
EMPAQUETAMIENTOLos pollos son dispuestos en envases primarios que se encuentran en
contacto directo con el producto, se realiza en bolsas de polietileno o granel o
individual, las bolsas deben ser rotuladas e identificadas cada uno secundario
contenedores de envases primarios.Pollos enteros enfriado con mencidos pollos
enteros enfriados sin menudos pollo enteros congelado, con menudos /pollo entero
congelado sin menudos.N� oficial de establecimiento elaborador.N� de registro de
producto.Direcci�n industrial y/o comercial y nombre de empresa elaboradora.Marca
de fantas�a.Temperatura de mantenimiento.Periodo de aptitud de consumo.Industria.
REQUISITOS DE AVES BENEFICIADAS PARA EL CONSUMOCARACTER�STICAS GENERALESLa carcaza,
cortes, menudencias, ap�ndices y despojos comestibles deben de proceder de animales
sanos, beneficiados bajo inspecci�n veterinaria, cumplir con la NTP201n053 y deben
de proceder de centros de beneficio autorizado.CARACTER�STICAS F�SICAS Y
�RGANOL�PTICASColor: de acuerdo a la especieOlor: suigeneris y exento de cualquier
olor animalConsistencia: firme y el�stica
al tactoCARACTER�STICAS QU�MICASLas partes comestibles no deben tener residuos de
per�xido de hidr�geno materias colorantes naturales o artificiales, sustancias
utilizadas para eliminar el color, antibi�ticos, conservadores, ablandadores o
sustancias sopor�feras deben cumplir los requisitos fijados por las normas del
codees alimentarias sobre residuos de plaguicidas y aditivos alimentarias
Microbiol�gicosRecuento de microorganismos aer�bios mesofilosDetenci�n de
salmonellaRecuento de escherichia coliNumeraci�n de bacterias psicrofilasRecuento
de coniformes totales Numeraci�n de staphylococus aereusALGUNAS RECOMENDACIONES
Durante el trabajo:Utilice siempre la vestimenta adecuada en cada una de las etapas
del proceso.Mantenga orden y limpieza en el lugar de trabajo.Realice cada operaci�n
en el lugar correspondiente.Efect�e una limpieza adecuada al comenzar y al
finalizar el proceso de cada d�a. En la entrada a las �reas de proceso instale una
barrera sanitaria destinada al lavado y sanitizado de botas, manos, guantes y
utensilios de trabajo.Evite que se acumulen subproductos en la l�nea de producci�n.
No circule de un �rea sucia a una limpia.Sacrifique las aves dentro de las 24 hs
posteriores a la llegada a la planta.Realice un sangrado adecuado de
aproximadamente 3 minutos de duraci�n. Remueve permanentemente el agua del
escalador y del chiller. Evite rupturas del aparato digestivo durante la
evisceraci�n.Post enfriamiento: Evite la recontaminaci�n de los pollos faenados.
EMPAQUE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEControle que los materiales de envoltura y
empaque est�n limpios.Evite demoras en el enfriamiento y congelado de la canal.
Realice el transporte en unidades dotadas de equipo de fr�o. No transporte
simult�neamente productos enfriados y congelados.Verifique que la c�mara asegure
una temperatura interna de 4�C, para canales enfriadas, y de -12�C para congeladas.
Mantenga siempre la cadena de fr�o.3. ZONAS DE PROCESAMIENTODentro del proceso se
identifica 2 zonas o �reas:A. Zona Sucia: en la que tienen lugar los siguientes
procesos playa de descarga sacrificio desangrado escaldado desplumado B. Zona
Limpia: en donde se contin�a con el proceso de evisceraci�n clasificaci�n
refrigeraci�nTRABAJOS EN LA ZONA SUCIA:Muelle de descarga# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I01.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Las aves est�n privadas de agua y alimento, por ello la espera
en la playa debe ser la menor posible. Se considera que pierden el 0,25% de su peso
por hora y esta merma es durante la espera en el matadero. Adem�s, se suma la
p�rdida durante el traslado, vale la pena realizar un detallado an�lisis de todos
los factores que pueden influir en una mejora en los rendimientos y que son los que
reducen al m�nimo el tiempo entre la captura y el sacrifico. Una de las
conclusiones a las que puede arribarse es que es muy conveniente que las granjas
est�n a corta distancia del matadero, entre otras conclusiones. ATURDIMIENTO: Se
realiza a 150 voltios por 30"# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I02.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Sacrificio Previo al sacrificio se realiza el aturdimiento a fin
de obtener un buen desangrado. Un aturdimiento correcto no mata, sino que produce
una taquicardia que tenga un r�pido efecto de bombeo de sangre al exterior una vez
que se produce el corte del sacrificio en el pico o en el cuello. Sin una anestesia
previa ser�a muy dif�cil sacrificar a las aves porque sus aleteos entorpecer�an el
accionar del personal. A continuaci�n, se produce el sacrificio para que se
desangren y aumenten la duraci�n de la conservaci�n. El mismo debe realizarse a no
m�s de 10 segundos del momento del aturdimiento, a los 30 segundos aproximadamente
el ave se recupera. El desangrado del ave se produce inmediatamente despu�s de
efectuado el sacrificio y con cuanta menos sangre tenga la canal al llegar al
escaldador, mejor. Aproximadamente dura entre 1,5 a 3 minutos. Sacrificio#
INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I03.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###EscaldadoEl fin del escaldado es el de ablandar las plumas para
facilitar la terminaci�n de las canales. Para ello se sumergen en agua caliente en
continuo movimiento durante un tiempo determinado. Salida del escalador - ingreso
ha desplumado# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I04.jpg" \*
MERGEFORMATINET ##### INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I05.jpg" \*
MERGEFORMATINET #####Escaldadora autom�tica#Escaldadora manual##Desplumado En los
mataderos que faenan gran cantidad de aves por hora se utilizan rodillos con dedos
de goma que giran a gran velocidad, golpeando las canales y arrancando las plumas
previamente ablandadas en el proceso anterior.# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I06.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Preparaci�n para ingreso a zona limpia# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I07.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Decomiso# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I08.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Ya en la ZONA LIMPIA del matadero se distinguen: Evisceraci�n
Consiste en la extracci�n de las v�sceras para lograr una mejor y m�s larga
conservaci�n. Las mismas se clasifican en comestibles (h�gado, ri��n, coraz�n,
molleja) y no comestibles (intestinos). Despu�s de este momento es necesario lavar
las canales interior y exteriormente, a veces se envasan las mismas en este momento
y se enfr�a a 4� C. Eliminaci�n de v�sceras no comestibles# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I09.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Inicio de refrigeraci�n: Cercano a 49 - 50� entre 1/2 y 3" + o -
# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I10.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###Clasificaci�nPesaje y clasificaci�n# INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I11.jpg" \*
MERGEFORMATINET ### # INCLUDEPICTURE
"http://www.agroconnection.com/secciones/avicultura/images/S001A00141I12.jpg" \*
MERGEFORMATINET ###La clasificaci�n se hace en base al peso y luego son embaladas
seg�n los requerimientos del mercado. En promedio se faenan 68 pollos/hora/persona
en un sistema de faena tradicional Problemas debidos al proceso de sacrificio y
faenado##Aturdimiento#Normalmente se realiza por inmersi�n en un ba�o de agua por
el que se hace pasar una corriente alterna sinusoidal (con una frecuencia de 50 Hz)
de 50 V, durante 46 segundos/pollo. La corriente el�ctrica fluye desde la cabeza a
los ganchos, desencadenando un ataque de tipo epil�ptico que provoca la
insensibilizaci�n, y estimulando directamente en cierta medida la masa
muscular.##En estas condiciones, se pretende que el flujo el�ctrico que recibe cada
ave sea de 40-45 mA. En la realidad �ste puede ser muy variable, en funci�n del
tama�o de las aves, el estado del plumaje (si est� mojado, la corriente circula por
la superficie de las plumas y no se aturden bien), y quiz� de su composici�n
corporal (la grasa es aislante). ##No es infrecuente que los equipos funcionen
defectuosamente, ya que a menudo no tienen suficientes mecanismos de control.
Tambi�n puede ocurrir que las aves reciban descargas antes de entrar al ba�o por
fallos en la instalaci�n, o que se sumerjan demasiado, inhalando agua y recibiendo
una descarga el�ctrica directa en las alas o la pechuga; la velocidad de paso por
el ba�o, y el grado de excitaci�n de los pollos al colgarlos tambi�n pueden influir
en ciertos casos. ##Todo esto, y posiblemente otros factores no bien conocidos
todav�a, pueden hacer variar la resistencia del pollo al paso de la corriente
(adem�s hay varias resistencias -aves- conectadas en paralelo), y por ello el flujo
que realmente recibe. Se critica que con este procedimiento no quedan bien
aturdidas todas las aves, sino s�lo entre el 60 y 90% pero, aunque cierta
proporci�n puede morir por la descarga (10%), si la operaci�n funciona
correctamente no deber�a haber serios perjuicios para la calidad de la canal. Sin
embargo, en la pr�ctica aparece con bastante frecuencia una serie de
problemas:##Puntas de alas rojas. Adem�s de los factores se�alados anteriormente,
pueden ser consecuencia de un aturdimiento el�ctrico realizado a elevada intensidad
de la corriente. A partir de 50-100 mA/ave se desencadenan la fibrilaci�n
ventricular y contracciones musculares de gran intensidad. Los vasos de las alas se
hinchan de sangre y pueden llegar a romperse (o m�s tarde, en el desplumado), lo
que significa la aparici�n de hemorragias petequiales, sobre todo en las puntas de
las alas, articulaci�n h�mero-radial y pigostilo.##Aunque los vasos no se rompan,
las venas hinchadas de las alas (sobre todo si el sangrado no es bueno) son
masajeadas en la desplumadora, y aparecen las puntas de las alas enrojecidas; la
posici�n boca abajo del pollo contribuye a que se acumule la sangre en esta zona,
sobre todo si el tiempo transcurrido entre colgado y deg�ello es relativamente
largo.##La incidencia de problemas en las alas oscila entre 2 y 7% (media 3,7%),
aunque normalmente las alteraciones no son tan graves que haya que eliminarlas.
Sin embargo, en las aves que aletean fuertemente, golpe�ndose con los ganchos,
alcanza el 24%. El aturdimiento por gas, y el el�ctrico realizado con corrientes de
alta frecuencia reducen la incidencia de este defecto, siempre que el deg�ello sea
muy r�pido y se prolongue el tiempo de sangrado.##Fracturas de huesecillos. La
rotura de peque�os huesos (f�rcula, coracoides, esc�pula,...) tambi�n aumenta
cuando la intensidad
de la corriente que recibe el pollo es elevada, > 120-150 mA. Los huesos
astillados producen hemorragias en la cara interna de los m�sculos de la pechuga, y
son un problema en productos elaborados.##Hemorragias en pechuga y muslos. Tienen
una incidencia y gravedad muy variables, y aumentan en el aturdimiento el�ctrico de
alta intensidad, por la ruptura de los vasos sangu�neos; �sta tambi�n puede
producirse despu�s, por un desplumado excesivamente fuerte o al ser incidida la
musculatura por los huesos fracturados. Las hemorragias en las alas y en el m�sculo
pectoral profundo se asocian adem�s a un sangrado insuficiente; al estar hinchados
los vasos por un exceso de sangre residual, se rompen m�s f�cilmente en el
desplumado.##Mal sangrado. Si es leve, se evidencia por el enrojecimiento del
cuello y las pterilas, pero puede ser generalizado. El exceso de sangre residual
perjudica la vida comercial del producto, pues resulta en una acidez excesiva de la
carne (que favorece la proliferaci�n de los g�rmenes de alteraci�n) y en manchas
oscuras tras la cocci�n. ##El aturdimiento el�ctrico a alto voltaje e intensidad
(120-200 V y 100-120 mA/ave) se ha impuesto en algunos pa�ses europeos en pro del
"bienestar animal", para asegurar que los pollos no recuperen la sensibilidad antes
de llegar al deg�ello. Con ello aumenta la proporci�n de aves que mueren
instant�neamente por paro card�aco (100% con 150 mA), con lo cual presentan menos
espasmos musculares y durante menos tiempo.##La proporci�n de sangre eliminada
(aproximadamente el 40% del volumen total) var�a bastante a nivel individual. Pero
en general disminuye cuando se produce paro card�aco, aunque el papel del coraz�n
en el sangrado se considera secundario en comparaci�n con el de los espasmos
musculares, que facilitan el bombeo de la sangre. Por ello, si se utiliza
aturdimiento de alto voltaje o por gas, el sangrado inicial es m�s lento, y se debe
prolongar el tiempo de sangrado hasta los 2-2,5 minutos, con lo cual pierden la
misma proporci�n de sangre que con el m�todo convencional. ##Deg�ello y sangrado#El
corte cervical dorso-lateral debe seccionar al menos la car�tida externa y la
yugular. Los cortes defectuosos en profundidad y posici�n conducen a un sangrado
insuficiente. Este se revela por el enrojecimiento de la piel, sobre todo en el
cuello y en las zonas de inserci�n de las plumas. Por otra parte, si el pollo entra
vivo al tanque de escaldado (cortes defectuosos, sobre todo dorsales, con secci�n
de la m�dula espinal), su piel queda totalmente enrojecida, y los pulmones
presentan hemorragias por aspiraci�n.##Hay que destacar que hay una gran
interacci�n entre aturdimiento y m�todo de deg�ello; a veces se achaca al aturdidor
problema que son originados al sacrificar las aves, si el corte no se realiza
correctamente y queda un exceso de sangre residual. M�s tarde, las desplumadoras
agravan los defectos, si funcionan con excesiva fuerza. ##El mejor sangrado se
realiza con el corte ventral, seccionando ambas car�tidas y yugulares. Este m�todo
es m�s recomendado para el aturdimiento con corrientes de alta frecuencia y por
gas, que tambi�n exigen un deg�ello inmediato; pero crea algunos problemas, ya que
se pierden muchas cabezas en las desplumadoras, puede aumentar la contaminaci�n en
el escaldado y fases posteriores, y en la evisceraci�n es m�s dif�cil extraer
tr�quea y es�fago.##La influencia del s�ndrome asc�tico sobre la eficacia del
sangrado (en principio deber�a ser peor, por la mayor viscosidad de la sangre) no
parece muy clara; de hecho se ha encontrado que los pollos afectados pierden una
mayor proporci�n de sangre, lo que se ha atribuido a la hipertrofia del
coraz�n.##Escaldado#La temperatura normal de escaldado viene a ser de 50-52 �C,
durante unos 2-2,5 minutos para las canales de consumo en fresco; si se han de
congelar, conviene utilizar 52-55 �C. En ambos casos la piel conserva el estrato
c�rneo, por lo que tras el desplumado presenta un color y apariencia
naturales.##Las temperaturas superiores a 56 �C da�an la epidermis, lo cual se
agrava en la desplumadora, incluso si �sta funciona correctamente. La piel
sobreescaldada produce un fluido seroso, que expuesto al aire se solidifica
gradualmente; despu�s del oreo la superficie afectada toma un color oscuro (pardo)
irreversible. En casos extremos se produce la desnaturalizaci�n t�rmica de las
prote�nas, con lo cual piel y m�sculos parecen cocidos, de color m�s blanco,
consistencia friable, y tacto resbaloso.##Por el contrario, las temperaturas de
escaldado demasiado bajas impiden un desplumado completo.##Desplumado#Es un paso
muy delicado; si las m�quinas no est�n correctamente ajustadas o el tiempo es
excesivo (normal 2') aumentar�n los da�os a la piel (sobre todo en muslos) incluso
con desgarros, y las fracturas y dislocaciones de muslos y alas; o bien quedar� un
n�mero excesivo de ca�ones de plumas en la canal.##Sin embargo, a menudo ocurre que
el desplumado es correcto, pero evidencia y agrava los problemas originados en
fases anteriores del procesamiento (desgarros de piel; hemorragias en alas;
hematomas; sobreescaldado;...). L�gicamente es m�s dif�cil realizar un buen
desplumado si el tama�o de las canales es muy desigual.##Evisceraci�n#En este caso
los problemas son m�s bien de mermas y de �ndole higi�nico sanitaria: buches
repletos, excesiva o insuficiente eliminaci�n de las v�sceras, colgajos de
intestino, de grasa abdominal se puede producir una contaminaci�n de la canal de
tipo fecal, por rotura intestinal, o aparecer coloraciones verdosas por rotura de
la ves�cula biliar al extraer el h�gado.##Pre-refrigeraci�n (oreo)#Cada sistema
tiene su problem�tica:##- Por aire: la piel pierde brillo y se reseca. Si hay zonas
de epidermis da�ada adquieren color parduzco. Se previene con un duchado previo de
las canales y con adecuada humedad relativa y velocidad del aire en el t�nel.##-
Por inmersi�n en agua: no sucede lo anterior, pero aumentan las posibilidades de
contaminaci�n microbiol�gica, y hay que controlar la absorci�n de agua por las
canales, puesto que la UE fija un nivel m�ximo de agua a�adida (5,4%).##El color de
la piel tambi�n puede verse alterado por la inmersi�n de la canal en �cidos
org�nicos con el fin de reducir la contaminaci�n superficial. En funci�n de la
concentraci�n utilizada se produce un mayor o menor oscurecimiento, y tambi�n una
cierta tonalidad amarilla, menos acusada si se emplea �cido propi�nico. ##Problemas
durante el almacenamiento##En canales refrigeradas#Suponiendo temperaturas y
tiempos correctos la refrigeraci�n ofrece pocos problemas. No obstante, en
ocasiones pueden aparecer problemas de rancidez de la grasa hacia el final del
plazo de consumo, y desarrollo de olores y sabores desagradables. ##Enranciamiento.
En ausencia de interrupci�n de la cadena de fr�o, el problema es achacable a la
nutrici�n, al producirse ya una oxidaci�n in vivo por el exceso de grasas poli-
insaturadas en los piensos, sobre todo si �stas tambi�n est�n oxidadas. En verano
se evidencia m�s este problema, que es mayor para los productos c�rnicos y para las
canales congeladas durante muchos meses.##La consistencia y estabilidad de la grasa
de la canal est� principalmente influida por el perfil de �cidos grasos de la
dieta, y en particular del tipo y nivel de grasa a�adida al pienso, por su
importancia en las f�rmulas actuales. La grasa de la canal procede de la grasa de
la dieta y de la lipog�nesis hep�tica. Su composici�n depende del balance entre
ambas. La producci�n de l�pidos hep�ticos a partir de prote�nas e hidratos de
carbono da lugar a �cidos grasos saturados y monoinsaturados (sobre todo palm�tico
y oleico), pero se reduce cuando se incorporan grasas a la raci�n. En estas
condiciones una alta proporci�n de los �cidos grasos de la canal se derivan
directamente de la grasa de la dieta, que generalmente tiende a la insaturaci�n.
##Por ello el perfil y la concentraci�n de los diversos �cidos grasos de la canal
son en gran medida un reflejo de la composici�n y porcentaje de la grasa de la
dieta, m�s abundante en oleico y linoleico; �ste �ltimo puede variar desde el 8 al
56% del total de �cidos grasos. El efecto de la dieta es relativamente r�pido: en
15-20 d�as puede variar totalmente la composici�n de la grasa corporal.#El empleo
de grasas animales, con alto contenido en saturados, mejora la estabilidad de la
grasa de la canal (relaci�n insaturados/saturados en torno a 2), y la utilizaci�n
de grasas vegetales tiene el efecto contrario (relaci�n insaturados/saturados mayor
de 2,4). Los aceites de soja y girasol son ricos en �cido linoleico, lo cual puede
producir problemas cuando la proporci�n de este �cido graso en la grasa total
excede del 15-25%. En cambio, el aceite de fritura, la grasa av�cola y el aceite de
palma son ricos en palm�tico y oleico; el aceite de colza se distingue por un alto
contenido de oleico. #En los meses de verano se hace necesario elevar la
concentraci�n energ�tica, generalmente a trav�s del aumento de la proporci�n de
grasa en la dieta, para que los pollos no reduzcan en exceso su ingesta de energ�a
y por tanto sus crecimientos. Con ello se contribuye, si se utilizan grasas con
alto contenido en poliinsaturados, a los problemas de grasa oleosa en la canal.
Pero tampoco se debe olvidar que la grasa de las aves es de ya por s� muy
insaturada a cualquier temperatura, puede alcanzar el punto de fusi�n r�pidamente,
a 20-25 �C.##La inclusi�n en el pienso de dosis elevadas de vitamina E -en torno a
los 150-200 mg/kg- previene la aparici�n de signos de rancidez en las canales,
incluso en las congeladas hasta 6 meses. La eficacia es mayor conforme se alarga el
per�odo de administraci�n (m�nimo 5-10 d�as), estando aconsejado en la pr�ctica que
se incluyan estas dosis durante todo el cebo. Los niveles de 50 ppm son ineficaces
si las grasas de la dieta est�n alteradas por
oxidaci�n o por calentamiento, especialmente en el caso de las de girasol y
linaza, por su mayor contenido en �cidos grasos poliinsaturados. Si se utiliza sebo
la dosis eficaz es 20 veces inferior.##En canales congeladas#Las canales congeladas
son m�s oscuras que las refrigeradas, aunque este cambio es reversible al
descongelar. Las posibles alteraciones est�n en funci�n de que la velocidad de
congelaci�n sea lenta o r�pida. ##En el primer caso el agua de la piel se convierte
en hielo de estructura macrocristalina, que permite la penetraci�n de la luz; el
color es m�s oscuro, sobre todo en los m�sculos rojos. En cambio, con una r�pida
congelaci�n el hielo formado tiene una estructura microcristalina; la piel se hace
opaca y el color de los m�sculos no es visible; la canal tiene un color
blancomarfil. Se consiguen coloraciones m�s naturales por congelaci�n en t�nel de
ventilaci�n forzada a -35/-40 �C y 3-4 m./sg de velocidad de aire o por inmersi�n
en agua (con ClK o etilenglicol) a -15/-18 �C.##En ocasiones las canales (envasadas
en bolsas pl�sticas antes de congelar) presentan manchas oscuras reversibles debido
a un incompleto envasado al vac�o; al quedar aire la zona afectada se congela m�s
lentamente.##Defectos t�picos en canales congeladas#Oscurecimiento superficial: por
recristalizaci�n del hielo de superficie (adquiriendo un mayor tama�o) debido a un
aumento de temperatura: hay que igualar el clima del t�nel y de la c�mara de
congelaci�n.##Formaci�n de escarcha, entre la bolsa y la piel: ocurre si el tiempo
de conservaci�n es muy largo, por sublimaci�n del hielo: hay que envasar al vac�o y
utilizar temperaturas bajas (inferiores a -18 �C) y constantes en la
conservaci�n.##Quemaduras de congelaci�n: la canal tiene zonas m�s claras y
deshidratadas, con una consistencia seca y esponjosa y una p�rdida de sabor y olor
(o se enrancian). Es una alteraci�n irreversible y que se agrava con el tiempo; a
menudo coincide con la escarcha. Se debe a cambios de temperatura que provocan la
sublimaci�n del hielo en peque�as cavidades con aire entre la piel y la pel�cula
pl�stica. Hay que utilizar films extensibles, intactos y mantener unas adecuadas
condiciones ambientalesBIBLIOGRAFIAJulie Northcutt. Gu�a de referencia para
resolver problemas en el procesamiento de pollos. Servicios Cooperativos de
Extensi�n � Fuente: Universidad de Georgia. Procesamiento de pollos parrilleros
(faena)# HYPERLINK "http://www.bolprolima.com/Mesa/Pecuarios/Carnicos/FP%20Carnes
%de%20Pollo%20Sin%Menudencia.pdf"
##http://www.bolprolima.com/Mesa/Pecuarios/Carnicos/FP%20Carnes%de%20Pollo%20Sin
%Menudencia.pdf## HYPERLINK "http://www.saqpya.mecon.gov.ar/0-
3/calidad/folletos/pollos/bpm_pollos.htm" ##http://www.saqpya.mecon.gov.ar/0-
3/calidad/folletos/pollos/bpm_pollos.htm#Procesamiento mundial de aves: Ing.
Eduardo Cervantes Consultor Av�cola, Colombia, abril � 2002.
CAP�TULO XVMANEJO AMBIENTAL Y MANEJO DE LOS DESECHOS AVICOLAS IMPACTO AMBIENTAL
BALANCE DE LA OPERACI�N#SITUACI�N ANTERIOR##SITUACI�N ACTUAL##ASPECTOS AMBIENTALES
DE CONTROLOPTIMIZACION O RECONVERSI�N AMBIENTAL EN LA PLANTA DE PROCESOEn este tipo
de industria el consumo de agua es muy alto, pues es un insumo fundamental en las
diferentes operaciones de lavado, escaldado, evisceraci�n, enfriamiento, transporte
de algunos subproductos y aseo, entre otros. El proceso de beneficio produce una
serie de residuos como plumas, sangre, grasa, v�sceras, que contribuyen a la
contaminaci�n del agua. En el entorno de la empresa existe inconformidad por parte
de la comunidad por la emisi�n de algunos olores molestos. Dentro de los costos de
la empresa, todo esto representa una participaci�n importante originada por el
descarte, tratamiento, aprovechamiento y disposici�n final.Planteados los
problemas, su soluci�n fue considerada en cuatro etapas: control del consumo de
agua, trampas para grasas y sangre, digestor (cooker), concientizaci�n del personal
y la comunidad.Reducci�n en el consumo de aguaPor ser los costos tan altos, se
tomaron medidas como la revisi�n y el mantenimiento de escapes en todas las
v�lvulas, el balance de los circuitos de agua, el incremento de la presi�n mediante
adaptaci�n de las boquillas de las v�lvulas, el estrangulamiento en las salidas de
agua en las flautas de la escaldadora y mejoras en la eficiencia del trabajo de las
bombas. As�, la empresa redujo el 4% del consumo y disminuy� anualmente los costos
de suministro y tratamiento.Trampas de grasa y sangreConstruir un colector de
sangre en el t�nel de desangre, una trampa de grasa en chillers y una trampa de
grasa en la l�nea de menudencias. Con todo esto se facilita el proceso de
separaci�n y recolecci�n de estos productos, se aprovechan los contenidos de
prote�na y energ�a de estos residuos, se reducen costos de tratamiento de agua
residual y hay una reducci�n en la contaminaci�n del agua.Anteriormente las grasas
y la sangre se mezclaban con el agua por lo que la carga contaminante era muy
elevada y se incurr�a en un costo de tratamiento de aguas residuales. El costo de
tratamiento se reduce notoriamente; gracias al aporte de la grasa y la sangre
utilizada como materia prima para la elaboraci�n de harina proteica y si se
incorporan gastos financieros y costos de manejo el ahorro neto anual es
significativo.Digestor (Cooker)Su funci�n es hacer m�s eficiente el proceso de
manipulaci�n y disposici�n de los residuos solidos, para obtener una reducci�n en
el nivel de contaminaci�n ambiental y generar a la vez un beneficio econ�mico para
la empresa. La justificaci�n es agilizar y optimizar el proceso de manejo de los
residuos s�lidos de la planta, darles valor agregado a los residuos s�lidos y
reducir los costos de disposici�n, para disminuir as� la contaminaci�n del agua y
de los suelos y, a su vez, dar una mayor vida �til a los rellenos sanitarios.
Mediante la conducci�n por canales de todos los residuos s�lidos (plumas, sangre y
v�sceras), que se generan en el proceso de beneficio, estos se llevan hasta un
separador de s�lidos giratorio. All� se remueven casi en su totalidad y luego se
depositan en el cooker, donde se efect�an las operaciones de hidrolizaci�n, secado,
vac�o y aireaci�n para convertirse en harina proteica, que es utilizada como
materia prima en la industria de los concentrados para animales. Como complemento
se mont� un sistema de control de olores o condensaci�n de vapores del proceso de
vac�o del cooker, adem�s se hicieron adecuaciones en la planta de tratamiento de
aguas residuales, cuyo funcionamiento se basa en un sistema de lodos activados. La
inversi�n fue de US$65.117/a�o y el tiempo de duraci�n del proyecto fue de 8 meses.
Concientizaci�n del personal y la comunidadEl programa comprendi� charlas de
presentaci�n e introducci�n sobre el cuidado del medio ambiente al personal de la
compa��a, divulgaci�n al exterior de la empresa sobre su actividad ambiental,
mediante reuniones y actividades con las comunidades vecinas; actualizaci�n sobre
temas de medio ambiente y su divulgaci�n en la empresa.DISPOSICI�N DE LOS RESIDUOS
SOLIDOS EN GRANJASEn los planteles de pollo de engorde, se producen dos tipos de
residuos s�lidos:Mortalidad y PollinazaSe necesitaba eliminar la proliferaci�n de
olores e insectos, facilitar el proceso de recolecci�n y disponibilidad de estos
residuos, aprovechar los contenidos nutritivos, reducir la contaminaci�n de los
suelos y aprovechar las �reas libres de la granja. El objetivo es revalorar los
residuos s�lidos considerando sus beneficios en la disponibilidad de minerales y
niveles de nutrientes y lograr su recuperaci�n y aprovechamiento.# SYMBOL 183 \f
"Symbol" \s 10 \h # MortalidadMediante un proceso de compost originado por la
superposici�n de capas de 15 cm, alternando pasto y pollinaza se crea una operaci�n
controlada; con la ayuda de la energ�a pasiva del sol, aerobias y termof�lica hace
que las esporas, los bacilos gram-positivos y los hongos se multipliquen y
conviertan los cad�veres, la paja y la pollinaza en una biomasa o abono org�nico,
que se utiliza como fertilizante de suelos. # SYMBOL 183 \f "Symbol" \s 10 \h #
Pollinaza. Tiene dos usos: Alimentaci�n de bovinos, con la concertaci�n de
ganaderos se establecer� un programa con suplementos de cascarilla de algod�n y
melaza para montar en varias fincas de la regi�n.Como bioabono originado por un
proceso acelerado con bacterias ben�ficas que se encargan de estabilizar el
nitr�geno amoniacal presente en la pollinaza adicion�ndole agua y una fuente de
carbono (aserr�n).
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2002
ANEXOS
TRABAJO DE INVESTIGACI�NRENDIMIENTO DE CANAL EN POLLOS Y GALLINAS BROILER DE
CRIANZA FAMILIAR E INTENSIVO EN HUANCAYO.Mois�s Ricardo MENDOZA ALVAREZHuancayo,
2007R E S U M E NIncremento de capacidad, productividad y rendimiento son las
fuerzas impulsoras para el procesamiento de las aves de corral y promover la
industria del procesamiento. Se procesa a los pollos principalmente para convertir
sus m�sculos en carne, eliminar los componentes del cuerpo que no se desean
(sangre, plumas e intestinos) y mantener en un m�nimo la contaminaci�n
microbiol�gica. La calidad del producto final depende no s�lo de la condici�n de
las aves cuando llegan al camal, sino tambi�n de como se manejan durante el
procesamiento. Las lesiones, huesos rotos, partes faltantes y un n�mero excesivo de
reprocesamientos pueden ocasionar p�rdidas econ�micas significativas. La descarga,
aturdimiento, sacrificio, escaldado, desplumado, eviscerado, enfriamiento y
empacado son algunas de las etapas del procesamiento que pueden ocasionar defectos
en el producto. El estudio nos llev� a determinar cu�l es el rendimiento de carcasa
de pollos broiler engordados en granja sistema intensivo y gallos y gallinas
broiler engordados en sistema familiar o backyard. El proceso de investigaci�n dur�
8 meses, Mayo del 2004 a Enero del 2005, obteniendo los resultados de rendimiento
de carcasa para pollos broiler de engorde intensivo correspondiente al tratamiento
uno de 85,32 % para machos y 84.88 % para hembras con mayor rendimiento de carcasa
en machos. Los gallos y gallinas broiler de engorde familiar o de traspatio
correspondiente al tratamiento dos se han conseguido rendimientos de carcasa de
83,24 % y 83,92 % para gallos y gallinas respectivamente, not�ndose mayor
rendimiento de carcasa en gallinas. El peso vivo al beneficio de pollos broiler
engordados durante 42 d�as fue de 2,35 kg. Para machos y 2,05 kg. para hembras del
mismo modo el peso vivo al beneficio de gallos y gallinas de corral engordados en
un periodo de 180 d�as fue de 4,30 kg. y 3,80 kg. respectivamente.I NT R O D U C C
I O NLa degradaci�n y p�rdida de producto son ocasionados por enfermedades, da�os
causados a las aves antes del sacrificio o por equipos mal ajustados y errores
manuales durante el procesamiento para producir carne de pollo de buena calidad,
implica realizar tareas espec�ficas eficientemente antes de ser beneficiadas como,
la forma de capturarlos, enjaularlos, transportarlos y almacenarlos, para despu�s
descargarlos en el camal. Debido a la complejidad de los procesos de producci�n y
procesamiento, hay muchos factores que podr�an disminuir el rendimiento de la
canal, el grado y el margen de ganancia general para el granjero y a�n mas latente
lo tiene el peque�o productor de gallinas broiler de corral, debido al
desconocimiento del rendimiento de canal de estos animales adultos; s�lo se limitan
a venderlos en pie. Sin embargo, otorgamos informaci�n t�cnica para encontrar
mejores rendimientos y cambiar los medios de comercializaci�n y distribuci�n,
incrementando el consumo de carne de aves de corral, consecuentemente elevando los
ingresos al peque�o granjero dedicado a esta actividad principalmente en nuestra
regi�n.Los objetivos planteados fue la determinaci�n del rendimiento de canal en
pollos y gallinas broiler de crianza intensiva y familiar, que nos permita conocer
verdaderamente la retribuci�n econ�mica en base al rendimiento de carcasa. As�
mismo debemos considerar que no se encuentra informaci�n detallada de estos valores
encontrados en el presente trabajo de investigaci�n para aves de corral.
Informaci�n disponible sobre t�cnicas de procesamiento para mayor rendimiento en
cuanto a los cortes y calidad de carne encontramos en la Revista Latinoamericana
Industria Av�cola Procesamiento Mundial de aves.REVISION BIBLIOGRAFICARendimiento
de carcasa.Es el producto que da utilidad, renta y provecho al productor por la
eficiencia de producci�n de carne por el animal en un periodo determinado. El
lenguaje utilizado para cuantificar el rendimiento esta dado en porcentaje. La
variaci�n de rendimientos de carcasa esta dado particularmente por el proceso de
operaci�n establecida y en la nueva tecnolog�a automatizada; as� en muchos
mercados, los m�rgenes de productos procesados est�n bajo constante presi�n para
elevar los rendimientos que, es una preocupaci�n constante para el procesador.
Evisceraci�n: Cuidando los Gramos La evisceraci�n demanda la ejecuci�n de una serie
de operaciones tendientes a extraerle los �rganos internos a las aves que deben
realizarse con el mayor cuidado posible para remover estrictamente los gramos de
producto no vendible. Dependiendo de la velocidad de proceso y la infraestructura
de la planta, la evisceraci�n se hace manual o autom�ticamente.A continuaci�n, se
describen brevemente las operaciones en el orden com�nmente observado en la mayor�a
de las plantas, que deben ofrecer unas excelentes condiciones de iluminaci�n.
Colgado en el transportador a�reo.Estos pueden realizarse de manera manual o
autom�ticamente despu�s de cortadas las patas y del escaldado, las aves no se deben
acumular en la mesa de recibo para evitar se compriman entre si, con el riesgo de
contaminaci�n fecal.Corte de cloaca Se puede hacer manual o mec�nicamente, es
recomendable el segundo m�todo porque la m�quina ejecuta el trabajo con cuchillas
circulares de tal manera que permiten el corte y extracci�n.Corte de abdomen Se
realiza en 2 � 3 puntos con cuchilla de 7 cm, se debe hacer de tal forma que no
da�e los intestinos y debes contaminar con materias fecal.Extracci�n de v�sceras
Manualmente hay que tener mucho cuidado para no da�ar los �rganos vendibles, mucho
menor mancharlos con la bilis. Con los equipos autom�ticos, estos deben estar
debidamente posicionados con las cucharas limpias para no manchar las aves
siguientes y as� no contaminarlos.Separaci�n de h�gado y coraz�nEsta labor exige
destreza para no da�ar estos �rganos y especialmente no romper la ves�cula biliar,
de ocurrir esto se debe lavar minuciosamente.Retiro de grasa y mollejaUna vez
retirada la grasa debe depositarse en un recipiente refrigerado y con agitaci�n
para conservarlo hasta su empaque final.Procesamiento de mollejasEn este proceso se
recomienda se haga manualmente, porque mec�nicamente muchas veces se pierde gramos
de producto vendible. Se puede dejar adherido al proventr�culo, y solo se debe
retirar la cut�cula no la carne que tiene un alto precio.Corte de pescuezoLo ideal
es que este corte se efect�e a la altura de una l�nea imaginaria que pasa por la
articulaci�n del h�mero con el c�bito y radio, si a la � pulgada de v�rtebras que
se le deje a las aves representa aproximadamente 10 gr que se vender�n a un precio
mayor que si se comercializan como menudencia, en este caso los equipos autom�ticos
tienen ventaja con respecto al manual.Retiro de buche y tr�queaAlgunos dejan parte
de tr�quea y es�fago que est�n en el pescueso, para ganarse unos gramos, lo normal
es que estos �rganos sean extra�dos.Extracci�n de pulmonesEl reglamento sanitario
exige que sean removidas, sin embargo, muchos no lo hacen para ganarse un promedio
de 12 gr x ave, pero esto pone en peligro la calidad del producto en caso haya
alteraci�n de temperatura en los puntos de venta.Al retirarse se debe cuidar de
dejar intacto los ri�ones y el bazo.Revisi�n finalDebemos asegurarnos que la canal
este debidamente limpia y libre de manchas interna y externamente.LavadoLa carcasa
debe lavarse interna y externamente, con una buena combinaci�n de presi�n y volumen
de agua, para garantizar que sanitariamente no presenten ning�n tipo de problema.
Definici�n de temas de inter�s para el sustento te�ricoSe procesa a los pollos
principalmente para convertir sus m�sculos en carne, eliminar los componentes del
cuerpo que no se desean (sangre, plumas e intestinos) un m�nimo la contaminaci�n
microbiol�gica. La calidad del producto final depende no s�lo de la condici�n de
las aves cuando llegan a la planta, sino tambi�n de como se manejan durante el
procesamiento. SACRIFICIO. �Proceso de atenci�n m�nima? Previo al sacrificio se
realiza el aturdimiento a fin de obtener un buen desangrado. Un aturdimiento
correcto no mata, sino que produce una taquicardia que tenga un r�pido efecto de
bombeo de sangre al exterior una vez que se produce el corte del sacrificio en el
pico o en el cuello. Sin una anestesia previa ser�a muy dif�cil sacrificar a las
aves porque sus aleteos entorpecer�an el accionar del personal. A continuaci�n, se
produce el sacrificio para que se desangren y aumenten la duraci�n de la
conservaci�n. El mismo debe realizarse a no m�s de 10 segundos del momento del
aturdimiento, a los 30 segundos aproximadamente el ave se recupera. El desangrado
del ave se produce inmediatamente despu�s de efectuado el sacrificio y con cuanta
menos sangre tenga la canal al llegar al escaldador, mejor. Aproximadamente dura
entre 1,5 a 3 minutos. La descarga, aturdimiento, sacrificio, escaldado,
desplumado, eviscerado, enfriamiento y empacado son algunas de las etapas del
procesamiento que pueden ocasionar defectos en el producto. ETAPAS DEL PROCESO
INDUSTRIALCOLGADO(DESANGRADO(ESCALDADO(PELADO(LAVADO(EVISCERADO(ENFRIADO(EMPAQUE
Etapas que deben ser vigiladas: Captura, enjaulado y transporte de pollos vivos
#Los pollos ya listos para matadero son capturados por las cuadrillas de personal
especializado, enjaulados para ser transportados a la planta de procesamiento.
Durante la captura minimice las lesiones porque producen la degradaci�n de las
canales y p�rdidas de rendimiento. El 90% de las lesiones ocurren dentro de las 12
a 24 horas antes del procesamiento. Las partes que son lesionadas m�s
frecuentemente son las pechugas (42%), las alas (33%) y las patas (25%).Buenos
procedimientos de transporte
pueden reducir las lesiones y la cantidad de pollos muertos a la llegada a la
planta. La distancia a la que son transportados antes de ser procesados afecta la
contaminaci�n y el rendimiento. Cuando son transportados largas distancias (6
horas) presentan menos lesiones debido a que viajan confinados y la fatiga que les
produce el viaje los hace menos activos cuando van a ser sacrificados. Sin embargo,
el estr�s asociado con el transporte hace que el tracto digestivo funciones m�s
lentamente y aumenta la disminuci�n del peso vivo.Recepci�n, retenci�n y descarga
de aves vivas Cuando los pollos llegan a la planta necesitan una ventilaci�n
adecuada en la zona de retenci�n para minimizar la mortalidad y la p�rdida excesiva
de peso vivo. Los pollos que llegan deben ser programados para el procesamiento
dentro de las 8 a 12 horas despu�s de haber comido por �ltima vez. De esta manera
disminuye la cantidad de material que podr�a contaminar potencialmente la canal
durante el procesamiento permitiendo tiempo suficiente para que el intestino se
vac�e. Los pollos que quedan sin alimento por largos periodos (m�s de 13 a 14
horas) comienzan a perder la mucosa intestinal y tendr�n menor rendimiento en
canal. Cuando se pierde la mucosa intestinal, las materias fecales en el piso de
las jaulas tendr� un aspecto rojizo-anaranjado y el intestino resultante ser� mucho
m�s d�bil y se romper� m�s f�cilmente durante la evisceraci�n.Tenga cuidado durante
la descarga y el proceso de colgado para minimizar los da�os en la canal, patas
rotas, as� como alas y puntas de las alas rotas. Si las puertas de las jaulas no
est�n en posici�n correcta durante la descarga pueden ocasionar da�os en las patas
y alas. Las lesiones son m�nimas cuando las jaulas est�n inclinadas y el
movimiento es suave en lugar de sacudirlas de un lado para otro. Limpie con cuidado
las jaulas vac�as antes de volver a cargarlas para minimizar la contaminaci�n
cruzada. En la zona de colgado, use luces de baja intensidad para minimizar la
excitaci�n de los pollos cuando son colocados en los ganchos. Las luces azules o
rojas parece que son m�s efectivas para calmarlos.Aturdimiento, sacrificio y
desangrado Generalmente el aturdimiento se hace con una descarga el�ctrica de 12 a
150 miliamperios por ave durante 2 a 11 segundos. Esta pr�ctica es importante, no
s�lo porque deja al pollo inconsciente, sino tambi�n porque afecta el desangrado,
desplumado y la calidad de la carne en general. Cuando el voltaje es alto, pueden
ocurrir hemorragias en las alas, piel roja, desplumado dif�cil, huesos rotos y
manchas de sangre en la carne.La principal preocupaci�n con el aturdimiento, el
sacrificio y el desangrado es minimizar el n�mero de aves mal desangradas y limitar
los que no han muerto antes de entrar en el escaldado. La posici�n de la cabeza del
pollo durante el sacrificio es muy importante para el desangrado y depende de la
posici�n de las barras de gu�a de las patas y la cabeza. Si la cabeza no est� en
una posici�n correcta al momento de cortar el cuello, tambi�n se cortar�n la
tr�quea y el es�fago y es dif�cil separar la cabeza y los pulmones. Se recomienda
un tiempo de desangrado entre 55 segundos y 2 minutos con 13 segundos.Escaldado y
desplumadoDespu�s de desangrar hay que escaldar los pollos sumergi�ndoles en un
tanque por 1,5 a 3,5 minutos, dependiendo de la temperatura del agua. El escaldado
hace m�s f�cil la remoci�n de las plumas, si se mantiene una temperatura uniforme.
Cuando la temperatura es muy alta, las canales se decoloran debido a una p�rdida de
humedad dispareja. Si el ave est� viva cuando entra en el tanque escaldado, la
tr�quea, el es�fago, la molleja, los pulmones y los sacos a�reos se contaminan con
el agua. La canal resultante tendr� un aspecto rojizo. Adem�s, los pulmones se
colapsan y es dif�cil extraerlos, o pueden gotear seg�n las v�sceras son
transportadas por la planta.Los pollos salen del escaldado y pasan por una serie de
extractores dise�ados para eliminar las plumas del cuerpo, las alas, el corvej�n y
el cuello. El desplumado resulta mejor cuando los extractores est�n situados cerca
del tanque de manera que la temperatura del cuerpo del ave se mantiene alta durante
la operaci�n. Estos extractores pueden ser una importante fuente de magulladuras en
el cuerpo, rotura de alas y corvejones, especialmente si los dedos de goma de los
extractores est�n gastada o no est�n en la posici�n correcta.Evisceraci�nDurante el
proceso de extracci�n de las v�sceras, las canales pueden contaminarse f�cilmente
con materia fecal, especialmente si la cloaca est� abierta y los intestinos est�n
muy delgados. Si la cavidad del cuerpo es convexa, entonces el tiempo que el pollo
estuvo sin comer antes del sacrificio fue muy corto y sus intestinos est�n llenos
de materia fecal y su contenido puede filtrarse fuera del cuerpo durante la
evisceraci�n. Por otra parte, cuando los pollos pasan mucho tiempo sin alimento
antes del procesamiento (m�s de 14 horas), han perdido la mucosa intestinal y
pueden romperse durante el procesamiento. La contaminaci�n con bilis del cuerpo, la
molleja y el h�gado tambi�n est�n relacionados con el mucho tiempo sin alimento.Las
superficies contaminadas del cuerpo deben ser lavadas, recortadas en una estaci�n
del procesamiento, lo que es caro y lleva mucho tiempo.Enfriamiento y empaqueLa
operaci�n de enfriamiento hace disminuir la temperatura de la canal a 15 �C en
menos de 4 horas despu�s del sacrificio e inhibe el da�o microbiano. El
enfriamiento r�pido limita el desarrollo de bacterias pat�genas en el cuerpo y
aumenta el tiempo de conservaci�n del producto, especialmente cuando se ha usado en
el agua de enfriamiento una cantidad correcta de cloro (20 a 50 ppm). Dependiendo
del tiempo transcurrido desde su ataque, las bacterias presentes en la canal cuando
entran el enfriador, son frecuentemente eliminadas durante la operaci�n.#Despu�s de
enfriadas, se cuelgan en una l�nea de goteo, generalmente por 2,5 a 4 minutos para
controlar la humedad que han adquirido. Aunque la mayor�a de esta humedad es
retiene en la piel, la cantidad de cortes durante la evisceraci�n tendr� un efecto
significativo sobre la retenci�n de agua. La temperatura que tiene �sta al salir
del agua debe ser 15�C o menos para cumplir con las regulaciones.En la zona de
empaque, la canal completa o las partes deben tener una temperatura interna de 15�C
o menos y �sta debe mantenerse durante todo el almacenamiento y despacho. Adem�s,
haga �nfasis en minimizar la recontaminaci�n del producto manteniendo el equipo
apropiado y buenas pr�cticas de manufactura.1.4. INVESTIGACION COMERCIALConstituye
el medio del que se sirve la empresa para obtener la informaci�n, pudiendo seguir
el proceso de toma de decisiones, por consiguiente, el establecimiento de una
pol�tica comercial a seguir. La investigaci�n comercial pretende conocer la
informaci�n sobre los consumidores, sobre todos los puntos concernientes a la
distribuci�n, los planes de venta, la publicidad, la promoci�n, el producto.El
producto carne tiene sus caracter�sticas particulares los cuales deben tener un
manejo muy adecuado para obtener el mayor rendimiento posible, como es el mayor
volumen de m�sculos en los cortes principales. #######REQUISITOS DE AVES
BENEFICIADAS PARA EL CONSUMOCARACTER�STICAS GENERALESLa carcasa, cortes,
menudencias, ap�ndices y despojos comestibles deben de proceder de animales sanos,
beneficiados bajo inspecci�n veterinaria, cumplir con la NTP201n053 y deben de
proceder de centros de beneficio autorizado.CARACTER�STICAS F�SICAS Y
�RGANOL�PTICASColor: de acuerdo a la especieOlor: suig�neris y exento de cualquier
olor animalConsistencia: firme y el�stica al tactoCARACTER�STICAS QU�MICASLas
partes comestibles no deben tener residuos de per�xido de hidr�geno materias
colorantes naturales o artificiales, sustancias utilizadas para eliminar el color,
antibi�ticos, conservadores, ablandadores o sustancias sopor�feras deben cumplir
los requisitos fijados por las normas alimentarias sobre residuos de plaguicidas y
aditivos alimentarias.Microbiol�gicosRecuento de microorganismos aerobios mesofilos
Detenci�n de salmonellaRecuento de eschenchia coliNumeraci�n de bacterias
psicrofilasRecuento de coniformes totales Numeraci�n de staphylococus aereusLa
investigaci�n comercial ayuda y basa su contenido en otras ciencias suficientemente
desarrolladas y por todos conocidas: La econom�a, la estad�stica, la psicolog�a, la
sociolog�a y las matem�ticas. En estos �ltimos tiempos el desarrollo inform�tico ha
supuesto a la investigaci�n comercial una ayuda muy importante en el tratamiento de
la informaci�n.##### #########IV. MATERIALES Y METODOS 4.1 LUGAR DE EJECUCION
La crianza y el procesamiento de pollos y gallinas se realizaron en una granja
particular de aves, ubicado en el Anexo de Auquimarca del Distrito de Chilca de la
provincia de Huancayo. Ubicado en la regi�n Central del territorio peruano. A una
altitud de 3200 m.s.n.m. aproximadamente. El trabajo se inicio el mes de Mayo del
a�o 2004 y culmin� el mes de Enero del 2005. MATERIALES 4.2.1. De los Animales
15 pollos broiler hembras; engorde intensivo 42 d�as de edad. 15 pollos
broiler machos; engorde intensivo 42 d�as de edad 15 gallinas broiler de
corral; engorde familiar 6 meses de edad 15 gallos broiler de corral;
engorde familiar 6 meses de edad. 4.2.2. De Procesamiento 01 Cono
de sujeci�n met�lico 02 Cuchillos para el sangrado y evisceraci�n
02 Ollas para el escaldado y desplume 01 Mesa de desplume
01 Cocina a gas 08 Baldes cap. 4 l. 01 mesa de
evisceraci�n 01 balanza digital cap. 3 kg. 01 balanza de
reloj cap.
10 kg. 4.2.3. De Escritorio 02 cuadernos de apunte
03 lapiceros 01 calculadora 01 regla 01
computadoa Registros de control.4.3. METODOLOGIASe inici� con el
engorde de los animales experimentales en condiciones favorables para su respuesta
al engorde comercial para el caso de pollos broiler y una crianza convencional que
predomina en nuestra regi�n de crianza familiar o de traspatio.Procesamiento:
Evaluaci�n de peso vivo promedio antes del beneficio de los animales a faenear.
Luego se procedi� a introducir al cono met�lico de sujeci�n para el sangrado
haciendo un peque�o corte al lado izquierdo del cuello base de la cabeza del
animal.Se trat� de controlar la cantidad de sangre que es eliminado luego del
sangrado.Se procedi� con el escaldado y posterior desplume basado en las t�cnicas
modernas de beneficio.Pesada del ave beneficiado para controlar el peso muertoSe
procede con el eviscerado haciendo un corte horizontal peque�o a nivel del abdomen
para quitar los intestinos.Finalmente se procede con la pesada final para luego
obtener el peso de carcasa por diferencia de peso.4.4. Tipo y Nivel de
Investigaci�nTipo de investigaci�nEl presente trabajo en estudio se circunscribir�
a la investigaci�n de tipo Aplicada, en raz�n que para su desarrollo en la parte
te�rica conceptual se apoyar� en el conocimiento sobre procesamiento de aves para
obtener un producto de buena calidad en cual indica buen rendimiento.Nivel de
investigaci�nEl nivel de la investigaci�n es Descriptiva en primer momento y
Explicativa o causal, ya que cuyo prop�sito ser� de conocer las principales faenas
dentro del complejo proceso de beneficio Dise�o EspecificoM�todo de la
investigaci�nSe emplear� el m�todo de la Observaci�n, Descriptivo, Deductivo,
Inductivo, de An�lisis, S�ntesis y Sist�mico. b) Dise�o de
la investigaci�nLa investigaci�n es experimental. Dado que intervienen diversos
factores m�s importantes que afectan el rendimiento del pollo broiler moderno, a
decir la gen�tica, la nutrici�n, el manejo y la bioseguridad. Universo y T�cnicas
de Investigaci�n4.6.1. Universo, Poblaci�n y MuestraUniversoPara la ejecuci�n del
presente trabajo de investigaci�n, el universo comprendi� el total de animales
experimentales un total de 30 pollos broiler y 30 gallinas broiler.Poblaci�n y
muestraPara la ejecuci�n del presente trabajo de investigaci�n, la poblaci�n
muestra comprende de 60 aves para ambos experimentos. T�cnicas para el
procesamiento y an�lisis de datosEl procesamiento y an�lisis de los datos se
efectuar� en base a cuadros y gr�ficos estad�sticos comparativos en raz�n a las
variables cuantitativas. V. RESULTADOSLos resultados que se obtuvieron concluida la
parte experimental del trabajo de investigaci�n se procede al an�lisis de la
informaci�n recolectada, los cuales se describen a continuaci�n. 4.1. Periodo de
Crianza Pollos broilerEl periodo de engorde para este sistema de crianza
comercial es de 42 a 49 d�as desde su inicio pollos BB. Las caracter�sticas de
manejo es el intensivo o en confinamiento que utiliza ambientes especialmente
acondicionados para explotar todas las bondades gen�ticas que posee esta ave.
Gallinas de Corral El sistema de crianza para este proceso de producci�n fue de
traspatio (backyard) mas conocido como �crianza familiar� que en promedio dura 6
meses desde su inicio (etapa de cr�a - pollos BB) hasta el tiempo que llega a la
madurez sexual. Las gallinas est�n listas al beneficio cuando da inicio al cacareo
y los gallos inician con los cortejeos y cantos respectivamente. 4.2. Estad�sticos
Descriptivos de Rendimiento de carcasaEl rendimiento de carcasa de los pollos
broiler y gallinas broiler de corral fue influenciado considerablemente por
aspectos gen�ticos, manejo, nutrici�n y sanidad. Las l�neas gen�ticas tienen como
objetivo primario satisfacer la demanda de �reas de dif�cil crianza, sea por las
condiciones clim�ticas o por la dificultad en obtener insumos de primera calidad,
de tal forma que el rendimiento y velocidad de crecimiento en pollos y gallinas
broiler detallaremos en los cuadros subsiguientes:Cuadro 1: Peso vivo promedio al
beneficio de pollos broiler 42 d�as de edad.No.#Sexo#Peso vivo beneficio (Kg.)##1
2#MachosHembras#2,3502,050## Fuente: Datos del estudio. Huancayo, 2005.Cuadro
2: Peso vivo promedio al beneficio de gallinas broiler de corral 180 d�as de edad.
No.#Sexo#Peso vivo beneficio (Kg.)##12#MachosHembras#4,3003,800##Fuente: Datos del
estudio. Huancayo, 2005.De los pesos de carcasa Se puede apreciar en los siguientes
cuadros que los pesos de carcasa obtenidos, son luego de retirado las partes no
vendibles y no comestibles de los animales beneficiados realizado con las t�cnicas
recomendadas para la matanza. Los pesos encontrados para el peso promedio de
carcasa pollos broiler fue para machos 2,005 kg. y hembras 1,750 kg. Y para las
gallinas de corral fue de 3,200 kg. y gallos de corral 3,650 kg. Respectivamente.
Cuadro 3: Peso carcasa promedio pollos broiler engorde intensivo42 d�as de edad.
No.#Sexo#Peso carcasa (Kg.)##12#MachosHembras#2,0051,750##Fuente: Datos del
estudio. Huancayo, 2005.Cuadro 4: Peso carcasa promedio de gallinas y gallos
broiler de corral180 d�as de edad.No.#Sexo#Peso carcasa (Kg.)##12#Machos
Hembras#3,2003,650##Fuente: Datos del estudio. Huancayo, 2005.Partes no vendibles y
no comestiblesNo vendiblesSon partes que no son vendibles, pero si pueden ser
comestibles para el hombre como son los intestinos (intestino delgado e intestino
grueso). De los resultados para pollos broiler se encontr� 2,89 % y 3,72 % para
machos y hembras respectivamente. Para los gallos y gallinas de corral 4,46 % y
4,50 % respectivamente.No comestiblesSon partes que no son comestibles, pero si
vendibles luego de un proceso como harina de plumas, unas y escamas, as� mismo como
harina de sangre que son utilizados como insumo para la formulaci�n d alimentos
balanceados para las propias aves y cerdos. Los resultados para el experimento
fueron de la siguiente manera, en pollos broiler; sangre 3,66 % y 3,41 % para
machos y hembras respectivamente, para gallos y gallinas de corral 4,17 % y 5,08 %
respectivamente. En pollos broiler; plumas 8,13 % y 7,99 % para machos y hembras
respectivamente, para gallos y gallinas de corral 8,13 % y 6,50 % respectivamente.
Resultados del proceso de beneficioLos resultados obtenidos para estas partes del
proceso de beneficio lo detallamos en los cuadros que a continuaci�n mostramos.
Cuadro 5: Resultado del procesamiento de pollos broiler engorde 42 d�as de edad.
Sexo#Peso Vivo.(g.)#Peso carcasa(g.)#%#Intestinos(g.)#%#Sangre(g.)#%#Plumas, u�as y
escamas(g.)#%##MachosHembras#23502050#20051740#85,3284,88#6876#2,893,72#8670#3,66
3,41#191164#8,137,99##Fuente: Datos del estudio. Huancayo, 2005.Cuadro 6: Resultado
del procesamiento de gallinas y gallos de corral 180 d�as de edad.Sexo#Peso Vivo.
(g.)#Peso carcasa(g.)#%#Intestinos(g.)#%#Sangre(g.)#%#Plumas, u�as y escamas(g.)#
%##MachosHembras#4 3003 800#3 5803 190#83,2483,92#191,8171#4,464,50#179193#4,17
5,08#349,6247#8,136,50##Fuente: Datos del estudio. Huancayo, 2005.4.3.
Identificaci�n de cortes de los pollos engorde granja y gallinas broiler de corral
Generalmente la venta es por kilogramo carcasa entera, precio que oscila entre S/.
7.00 a S/. 9.00. Incluye menudencias y ap�ndice que comprende v�sceras como el
h�gado, coraz�n y molleja. Y los ap�ndices como cabeza, cuello y patas.Corte
comercial de gallos y gallinas broiler engorde corral en los mercados local:Alas
PiernasEntrepiernas (muslos)PechugaRabadilla* Las piezas mencionadas son presas que
son consideradas al plato.4.4. Identificaci�n de cortes de los pollos engorde
granja en Mercados de HuancayoLa venta de carne de pollo al consumidor en los
mercados de Huancayo generalmente son por cortes no determinados t�cnicamente, solo
se basa al pedido del consumidor que incluye los ap�ndices como cabeza, cuello y
patas, siendo el costo por kilogramo atendido, precio oscilante de S/. 5.00 a S/.
6.00 Nuevos soles.VI. DISCUSION Rendimiento de carcasaEs importante conocer el
rendimiento de carcasa luego del proceso de beneficio como los pollos broiler y
gallinas de corral, lo cual nos permite determinar y evaluar inmediatamente el
proceso de crianza mediante el peso vivo final del ave al beneficio y especular con
propiedad el rendimiento econ�mico para el criador. No encontramos informaci�n
t�cnica detallada referente a los rendimientos de carcasa para aves, por lo que nos
basamos s�lo en los resultados obtenidos del trabajo de investigaci�n. T�cnicas de
procesamientoLas t�cnicas utilizadas para el procesamiento fueron las pesadas que
incluye peso vivo final al beneficio menos las partes no vendibles y de no consumo
como son los intestinos delgado y grueso, plumas, u�as, escamas, y sangre que
resulta peso carcasa negociable al intermediario. Identificaci�n de cortes
comerciales y menudencias Cortes comercialesAlas: Desde las articulaciones
escapulohumeral y tejidos que lo rodean.Pierna y muslo: Desde la articulaci�n coxo
femoral hasta el tibio metatarsiano.Pechuga: Desde las clav�culas y extensi�n en
todo su extensi�n hasta la uni�n con las costillas.Filete pejerrey: Son m�sculos
pectorales.Menudencias y ap�ndice: Comprende v�sceras como el h�gado, coraz�n y
molleja.Ap�ndices: Cabeza, cuello y patas.Clasificaci�n de la carcasa individual o
en corteClase A: Libre de defectos o deformes.Carnes: Buena cobertura de carne, no
deben presentar cortes o rasgaduras mayor a 1 cm. de di�metro.Libre de huesos rotos
en ave entero o en partes, la punta de ala pueden ser removidas, cart�lago separado
del hueso de pechuga,
cola removida de la base.Desplume: La carcasa libre de pluma con leve tolerancia
de rezago de ca�ones.Cobertura de grasa: Grasa bien distribuido, solamente debe
incluir el h�gado, coraz�n, molleja, ap�ndice y sin despojos.Clase B:Conformaci�n:
Moderadas deformaciones como: Pechuga dentada, curvada o torcida, piernas deformes.
Carnes: No deben presentar exposiciones de carne por corte, rasgaduras mayores de
1,5 cm en pechuga y pierna ni mayores de 3 cm de di�metro en el resto del cuerpo.
Desplume: Escaso rezago de ca�ones de plumas (mayor de lo anterior).Cobertura de
grasa: la carcasa y corte tiene grasa para dar una apariencia en la piel.Clase
industrialSe considera todas las carcasas no aptas para el consumo directo.Clase
condenadoSe considera todas las carcasas que deben ser eliminados despu�s de un
proceso de incineraci�n.CONCLUSIONESDespu�s de haber procesado los reportes del
procesamiento de los pollos broiler engordados en confinamiento y las gallinas y
gallos de corral de crianza familiar se han llegado a las siguientes conclusiones:
Los pollos broiler de engorde intensivo correspondiente al tratamiento uno se ha
conseguido rendimientosde carcasa de 85,32 % y 84.88 % para machos y hembras
respectivamente, not�ndose mayor rendimiento en machos.Los gallos y gallinas
broiler de engorde familiar o de traspatio correspondiente al tratamiento dos se ha
conseguido rendimientos de carcasa de 83,24 % y 83,92 % para gallos y gallinas
respectivamente, not�ndose mayor rendimiento en gallinas. Podemos apreciar de
acuerdo a la informaci�n obtenida sobre el peso vivo al beneficio de pollos broiler
engordados por 42 d�as fue de 2,35 kg. y 2,05 kg. para machos y hembras
respectivamente, as� mismo el peso vivo al beneficio de gallos y gallinas de corral
engordado en un periodo de 180 d�as fue de 4,30 kg. y 3,80 kg. respectivamente.
RECOMENDACIONESDebemos considerar las condiciones de procesamiento en los diversos
centros de beneficio que tenemos en Huancayo para mejorar la calidad de la carcasa
y por ende la calidad comercial de la carne de pollo, para ello consideramos
oportuno las medidas siguientes:Medidas comunesRelacionado al personal y planes de
gesti�n interna de la planta al personal; identificaci�n exhaustiva acerca de los
riesgos y la consecuente contaminaci�n, para evitar, debemos realizar las distintas
tareas o faenas prestando m�s atenci�n a los desechos y subproductos. Para todo
ello, debe contar el establecimiento con un registro de los procedimientos que
sirven de gu�a a los empleados y a la administraci�n e implementar el llamado
procedimiento operativos est�ndar de saneamiento.Medidas especialesEs necesario
aplicar una serie de medidas espec�ficas a la producci�n, como mantener limpio las
�reas de desangrado, escaldado y desplumado, m�s a�n en sala de corte y procesado.
Debe existir una barrera sanitaria del lavado y desinfecci�n de botas, manos,
guantes y otros utensilios de trabajo.BIBLIOGRAFIABUXADE CARBO, Carlos. EL POLLO DE
CARNE. Sacrificio y comercializaci�n. Ediciones Mundi-Prensa. Mdrid, 1985. Pags.
225 al 260.CERVANTES Eduardo. PROCESAMIENTO MUNDIAL DE AVES. Evisceraci�n: Cuidando
los Gramos. Industria Av�cola. USA, Mayo del 2002. Pags. 12 al 14. HARRIS Chris.
POULTRY FURTHER PROCESSING. Capacity, Productivity and Yield. Meat Processing
Global. USA. January/February 2005. Pags. 10 al 14RODRIGUEZ-FRIAS, Javier A.
INTEGRIDAD INTESTINAL DEL POLLO DE ENGORDE. Congreso Internacional de Ciencias
Pecuarias. Revista Mundo Veterinario. ALAVET, a�o 3, Numero 8. Lima, Enero 2005.
Pags. 8 al 12.# HYPERLINK "http://www.bolprolima.com/Mesa/Pecuarios/Carnicos/FP
%20Carnes%de%20Pollo%20Sin%Menudencia.pdf"
##http://www.bolprolima.com/Mesa/Pecuarios/Carnicos/FP%20Carnes%de%20Pollo%20Sin
%Menudencia.pdf## HYPERLINK "http://www.saqpya.mecon.gov.ar/0-
3/calidad/folletos/pollos/bpm_pollos.htm" ##http://www.saqpya.mecon.gov.ar/0-
3/calidad/folletos/pollos/bpm_pollos.htm#
ALOJAMIENTO Y EQUIPOS AV�COLASInformaci�n recogida por Ing. Mois�s Mendoza Alvarez
Introducci�nEl objetivo de la producci�n av�cola es obtener una cantidad m�xima de
carne y huevos de menor costo posible; las aves dom�sticas pueden criarse con
buenos resultados si se encuentran bien protegidos del medio ambiente por buenos
alojamientos, adecuadamente ubicados en el terreno es por eso para obtener mayores
beneficios tambi�n es importante contar con el equipo necesario ya que los
implementos auxilian en el trabajo de la granja, adem�s que mediante su uso se
consIgue una manipulaci�n m�s c�moda y eficiente de los animales.Actualmente la
cr�a del pollo campero supone una alternativa av�cola a la explotaci�n del pollo
industrial, con el que se persigue un producto de calidad, criado en un sistema
semi-extensivo frente al sistema ultra intensivo del pollo broiler. Dando como
consecuencia un pollo mucho m�s natural, m�s hecho y m�s sabroso aunque,
l�gicamente, m�s caro. Adem�s el hecho de que sea un sistema de manejo en semi-
libertad de los animales, fomenta a�n m�s el valor a�adido de este producto y suma
otro, el de la preocupaci�n actual por parte del consumidor del bienestar animal.El
consumidor opta por una carne alternativa, que a su juicio es de m�s calidad que la
del denostado pollo industrial o parrillero. Esta demanda en algunos consumidores
es de forma sistem�tica y continuada, mientras que en otros s�lo es reservada para
determinadas fechas del a�o o celebraciones, quiz�s por su elevado precio en
relaci�n al pollo industrial. Adem�s hay una parte de la sociedad que quiere ver en
estos animales un recuerdo del pollo campero "de antes", con sus mismas
caracter�sticas nutricionales y organol�pticas, lo que incita a�n m�s a su consumo.
A ello habr�a que a�adir que en los �ltimos a�os ha habido un aumento del nivel de
vida y de capacidad adquisitiva de los consumidores, que ha provocado que el
consumidor ampl�e la demanda de carne de ave, exigiendo productos naturales que
mejoren su calidad de vida.MANEJO Y SISTEMA DE EXPLOTACI�NLa cr�a de los animales
tiene lugar en naves cubiertas con acceso a parques exteriores al aire libre. La
densidad animal es de 11 pollos/m2 en la zona cubierta y de 0,5 pollos/m2 en el
parque exterior. La salida de los animales al exterior se hace a trav�s de una
trampilla de unos 2 metros de longitud como m�nimo para cada 1000 pollos, aunque
aconsejamos que los lotes no sean superiores a 500 aves/lote.# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
5001g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###El alojamiento de pollos es un galp�n di�fanaTras
efectuar el vac�o sanitario (14 d�as) entre lote y lote, se ha de desinfectar y
limpiar la nave siguiendo las normas de bioseguridad de cualquier explotaci�n
av�cola. Se colocar� nueva yacija en la zona cubierta y se pondr� en marcha el
sistema de calefacci�n preparando a la nave para la recepci�n de un nuevo lote de
pollitos de 1 d�a.El primer d�a contar�n con una temperatura ambiente de 32� C,
para ir disminuy�ndola gradualmente conforme vayan creciendo, a raz�n de 2-3� C
/semana. No obstante si las condiciones clim�ticas lo permiten, los pollitos
empezar�n a salir al parque exterior a partir del d�a 15-20, durante las horas
centrales del d�a. Es muy importante observar el comportamiento de los pollitos en
los primeros d�as de vida, ya que son muy sensibles a las variaciones de calor. A
medida que aumente la edad permanecer�n m�s tiempo en los parques exteriores, desde
las primeras horas del d�a hasta las �ltimas de la tarde.Generalmente los comederos
y bebederos se colocan en la nave cubierta, aunque se pueden colocar alguno de
ellos en el parque exterior (solamente de 2� edad); en este �ltimo caso deben estar
protegidos por un peque�o techo para evitar que la lluvia y la humedad deterioren
el pienso. El cambio de comederos y bebederos de 1� a 2� edad se efectuar� a los
10-12 d�as de la crianza.Los parques exteriores estar�n vallados y deber�n ser
independientes para cada unas de las naves cubiertas. Suelen tener riego por
aspersi�n y se siembran cada 2 o 3 a�os. Con el periodo de vac�o sanitario entre
lote y lote es suficiente para que rebrote de nuevo la hierba. Es aconsejable una
altura de la hierba de entre 6 y 15 cm. Por otra parte, debe haber setos y �rboles
de hoja caduca que ofrezcan sombra a los animales en las �pocas de calor y que,
adem�s, permitan a los animales la b�squeda de larvas e insectos, actividad que no
s�lo es importante desde el punto de vista alimenticio sino tambi�n como medida
antiestr�s.Se trata, pues, de un r�gimen de manejo en semilibertad, en donde los
animales tienen la posibilidad de hacer mucho ejercicio f�sico, lo que favorece el
desarrollo de la musculatura, increment�ndose el color de la misma, por el mayor
contenido de mioglobina.Se utilizan animales de estirpes semipesadas (New
Hampshire, Rhode Island Red, Bresse, Plymouth Rock Barrado etc). Caracterizadas por
un crecimiento lento, lo que favorece el sabor de la carne aunque empeore la
terneza y la jugosidad de la misma. Si bien este �ltimo aspecto queda compensado
con el mayor porcentaje de grasa intramuscular..El peso al sacrificio suele oscilar
entre 2,2 y 2,5 Kg. con una edad entre 85 y 90 d�as. Al aumentar la edad la
sacrificio con respecto al pollo industrial (45 d�as) aumenta el porcentaje de
mortalidad y el �ndice de conversi�n (3 o superior), pero dichas p�rdidas quedan
sobradamente compensadas por el mayor peso al sacrificio y, sobre todo, por el
mayor precio de la carne.A lo largo del ciclo se proh�be el corte de picos.Respecto
a las medidas de profilaxis, los pollos ya vienen vacunados de la sala de
incubaci�n frente a Marek y Bronquitis Infecciosa. A los tres d�as se les da un
choque vitam�nico (vitamina A, D3 y E), generalmente en el agua de bebida. El d�a
18� se les vacuna de Gumboro y el d�a 35� se les revacuna. El d�a 23� se les vacuna
frente Newcastle.En cuanto a los tratamientos antiparasitarios hay que tener en
cuenta que los animales tienen acceso a un parque exterior.Pienso de inicio o de
arranque entre el d�a 1� y el 28�. Pienso que posee 3000 Kcal de E.M./Kg, 21% de
P.B. y 4,5% de F.B. Presentado en forma de migajas.Pienso de crecimiento entre el
d�a 29� y el 75�. Pienso de 2900 Kcal de E.M./Kg, 18% de P.B. Se trata de un pienso
granulado.Pienso de acabado desde el d�a 76� hasta el sacrificio. Pienso con 2900
Kcal de E.M./Kg y 17% de P.B. pero sin coccidiost�tico. Los dos �ltimos piensos
llevan incorporados xantofilas.Junto con el pienso a los pollos se les suministra
ma�z en grano, racion�ndolo hasta los 70 d�as de edad (900g/d�a) y ad libitum a
partir de esa edad.En cualquier momento del cebo queda prohibido el uso de
promotores o factores del crecimiento tales como: antioxidantes, emulsionantes,
espesantes y gelificantes.La alimentaci�n va a ejercer una influencia directa sobre
la calidad de la carne basada en la variaci�n de la cantidad y grado de saturaci�n
de la grasa del pienso, ya que ello va a repercutir directamente en el grado de
infiltraci�n de la grasa intramuscular. El pollo campero se va a caracterizar por
presentar escasa grasa subcut�nea y repartida homog�neamente por toda la canal, as�
como escasa grasa intermuscular y retroperineal.ALOJAMIENTO PARA BROILER CRIA Y
RECRIA Y EQUIPOSLa crianza del BROILER y de las pollitas de cr�a se realiza sobre
yacija en suelo, a trav�s de un sistema todo dentro todo fuera. La diferencia m�s
importante entre ambas crianzas no es el manejo sino la duraci�n de cada ciclo de
utilizaci�n de la nave, 6 a 7 semanas en los broilers y 18 semanas en la cr�a.Sobre
la que se extiende la yacija y se dispone de los comederos y bebederos repartidos a
lo largo del local. La yacija se esparce al inicio de la crianza, con un espesor de
5 - 8 cm en los broilers y 15 - 20 cm en las pollitas. Se pueden utilizar como
materiales: viruta, paja triturada, papel triturado, cascarilla.Un aspecto inicial
de las crianzas es el control de la temperatura, ya que es necesario compaginar una
temperatura ambiental de 25 �C y una temperatura focal a la altura de los pollitos
de 30 �C para que estos puedan mantener su termorregulaci�n. Esto se logra mediante
puntos focales de calor a lo largo de toda la nave durante los primeros 15 d�as de
la crianza (foto 2). COMEDEROS: Los comederos se utilizan para ofrecer el
alimento a las aves de modo que se necesite poca labor y se produzca un m�nimo de
desperdicio de alimento.# INCLUDEPICTURE "http://www.fanalbe.com/images/comedero-
mod2.jpg" \* MERGEFORMATINET #### INCLUDEPICTURE
"http://www.fanalbe.com/images/fotos/com_09.jpg" \* MERGEFORMATINET ###
Comederos de plato con rejilla# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
5003g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Se distinguen comederos de tolva redonda y
comederos rectos de madera o de metal.Los comederos de tolva redonda son comederos
con dep�sito que pueden almacenar varios kilogramos de alimento. Este baja desde el
dep�sito hasta la canal de alimentaci�n donde se mantiene al alcance de las aves.
Comederos tolva (foto 5)# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
5005g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Los comederos rectos de madera se construyen
normalmente en forma casera. Pueden tener un dise�o similar al de los comederos
rectos de metal. Tambi�n se les puede a�adir un caj�n de dep�sito.El comedero recto
de metal proporciona m�s espacio a los pollos que el comedero circular. Sin
embargo, no posee dep�sito de alimento y debe abastecerse con m�s frecuencia.Los
comederos de este tipo, as� como su construcci�n se muestran en el esquema de la
p�gina opuesta y son:a. Comederos de tolva redonda.b. Tolva, que es el dep�sito de
alimento.c. Como,
que dirige el alimento hacia el canal de alimentaci�n.d. Canal de alimentaci�n.e.
Comedero recto de metal. Las aves pueden ser simult�neamente los dos lados
del Comederof Comedero recto de madera para aves adultas.g. Comedero recto de
madera para pollitos.h. Comedero para grit. Es utilizable para pollitos y aves
adultas.En el caso de los comederos de tolva redonda, se regula el contenido
permanente de Alimento dentro de la canal de alimentaci�n mediante la distancia
que pueda entre el borde inferior del dep�sito y el fondo del canal de
alimentaci�n.Existe relaci�n directa entre lo lleno de esta canal y el desperdicio
de alimento Producido por las aves.i. Con un nivel m�s bajo se desperdicia
menos.j. Con un nivel m�s alto el desperdicio ser� mayor.BEBEDEROSPara
suministrar el agua a las aves, existen varios tipos de bebederos. Estos bebederos
se usar�n seg�n el tipo de alojamiento. Se distinguen bebederos sobre piso y
bebederos para jaulas. Los bebederos sobre piso pueden construirse f�cilmente con
una botella invertida sobre un plat�n. Los bebederos para jaulas consisten de una
v�lvula con o sin taza.# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
5007g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Los diferentes tipos de bebederos as� como su
construcci�n y partes integrantes son:a. Bebedero de botella. Para sostener la
botella a la altura adecuada sobre el fondo del plat�n, se coloca una rejilla que
rodee el cuerpo de la misma y que sirva a la vez para separar los espacios para
beber.b. Bebedero de botella autom�tico. Esto consta de una botella que mantiene
constante el nivel del agua en la canal de bebida.c. V�lvula autom�tica que regula
el abastecimiento de agua.d. Corte de un bebedero de v�lvula con taza. Este
bebedero se ubica contra los alambres de la jaula. Cuando el ave quiere beber,
introduce el pico dentro de la taza. Moviendo hacia abajo la cuchara como lo indica
la flecha. Esto hace correr al pivote de cierre, abriendo la v�lvula y dando paso
al agua.e. Bebedero sin taza. Consta de una v�lvula colocada al extremo de la
v�lvula siempre hay una gota colgando. Cuando la gallina quiere beber, toca la gota
y al retirar el pico abre la v�lvula. La presi�n del agua cierra la v�lvula.f.
Bebederos ubicados al frente de las jaulas.g. Bebedero lateral. La tuber�a
de reparto corre sobre las jaulas y de �sta se desprenden las conexiones que
sostienen los bebederos en su lugar.Los bebederos de v�lvulas presentan varias
ventajas sobre los bebederos de canal.El agua no permanece expuesta al medio
ambiente.Permite un ahorro de agua. Esto es importante en granjas donde est� debe
ser purit1cada o donde ser� escasa.Evita los problemas de nivelaci�n de la canal de
bebida.Permite Dosificar medicamentos en el agua.# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
5006g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Finalmente, la altura del bebedero se ajusta al
crecimiento del ave.El sistema de distribuci�n de agua debe tener un dep�sito
ubicado sobre el techo de la nave. Este da la presi�n necesaria al agua para que
los bebederos funcionen adecuadamente. A la entrada del dep�sito se pone una
v�lvula de paso para cerrar el suministro de agua cuando sea necesario.Cuando las
v�lvulas-bebederos est�n reci�n instaladas es normal que gotee durante algunos
d�as, hasta que la v�lvula se asiente bien. Si despu�s de algunos d�as. Hasta que
la v�lvula se asiente bien. Si despu�s de alg�n tiempo empiezan a gotear de nuevo,
se debe a dep�sitos de minerales e impurezas sobre las superficies de cierre. Para
remediado, se desarma la v�lvula y se sumerge en una soluci�n de �cido clorh�drico
al 5% durante 10 minutos, con excepci�n de las partes de goma. Antes de instaladas
nuevamente, se cepillar�n y lavaran con agua corriente.NIDALESLos nidales tienen
por objeto proporcionar a la gallina un lugar en penumbra y semioculto para que
efect�en la postura c�modamente. Estos deben ser f�ciles de limpiar y desinfectar.
Los nidales oscurecidos evitan que las aves contraigan el vicio de picar los
huevos.a. Unidad con 10 nidales individuales para gallinas en confinamiento sobre
piso.b. Unidad con 10 nidales individuales para gallinas en confinamiento sobre
piso con recolectores de huevo.Los nidales se pueden construir de madera. El piso
del nidal debe estar inclinado hacia el frente para que los huevos rueden y se
acumulen en esta parte del nidal.La unidad se coloca en 30 cm de altura cuando se
explotan razas livianas, y a 20 cm cuando se explotan razas de doble prop�sito.
Cuando el n�mero de nidales es insuficiente a las aves se encuentran inc�modas en
ellos a causa del fr�o, humedad, presencia de exopar�sitos o dimensiones muy
reducidos se presentar� postura sobre el piso de la nave. Para remediarla deben
revisarse los nidos en busca de la causa.Es normal que se presente de 1 a 2% de
huevos puestos sobre el piso. Estos huevos se ensucian o se rompen pero no es
econ�mico tomar medidas para remediarlo.Para evitar que las aves duerman dentro de
los nidos, estos se cierran colocando un tabl�n de madera de 5x5 cm sobre la
entrada a lo largo de toda la fila de nidos. Esto se hace a la hora que termina la
postura, entre las 18 y 18.3 O horas. Al hacer la revisi�n de la noche, pueden
abrirse nuevamente los nidos para que puedan ser utilizados por las aves en las
primeras horas de la ma�ana. Cuando es necesario llevar un control estricto de la
postura, se usan nidales trampa. Esos son iguales a los descritos anteriormente
pero con una entrada-trampa acoplada, para encerrar a la gallina que entra. Debe
hacerse un nidal - trampa pro cada 4 gallinas.Los nidales individuales tendr�n un
ancho de 30 cm. Y una altura tambi�n de 30 cm.FALTA NIDALES GRAFICO!!!!!En la
actualidad se emplean dos sistemas crianza en cercos, que posteriormente se
retiran, o calor radiante directo sin cercos.Los sistemas de alimentaci�n y
bebederos est�n completamente mecanizados y deben poderse desmontar o ser m�viles
para limpiar el galp�n o hacer la crianza en cercos.#Existen 3 sistemas de
distribuci�n de alimento:Las recomendaciones de espacio de comedero se recogen en
la tabla 1.# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
tab5001g.jpg" \* MERGEFORMATINET ### Los bebederos utilizados son de 2 tipos
(tabla2)# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
tab5002g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Finalmente, la altura del bebedero se ajusta de
acuerdo al crecimiento del ave. Elementos de la explotaci�nLa existencia de un
n�mero mayor de naves depender� del n�mero de lotes a explotar y de la inversi�n
admisible por el ganadero. En cuanto a las distancias entre gallineros, con el fin
de asegurar el mayor aislamiento sanitario, se recomienda al respecto, edificar de
tal forma que la distancia entre fachadas principales sea al menos el doble de la
anchura de nave (esquema 1). # INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi
%7Eesq4001g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Emplazamiento del gallineroLa posici�n o
ubicaci�n de las naves ha de hacerse, desde el punto de vista sanitario, de tal
forma que se reduzca, en la medida de lo posible, la propagaci�n de enfermedades
por v�a a�rea; si es posible, se colocar�n las naves de tal forma que los vientos
dominantes sigan una direcci�n tal que pase entre dos naves, sin llevar los
g�rmenes de una a otra nave (esquema 2).# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi
%7Eesq4002g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Orientaci�n##Teniendo en cuenta el
movimiento aparente del sol sobre el horizonte y que cuando m�s bajo se halla es al
amanecer, por el Este, y al atardecer, por el Oeste, lo ideal entonces es orientar
el gallinero de forma que su eje m�s largo vaya en sentido Este - Oeste (esquema
3).# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi
%7Eesq4003g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###De esta forma, estando el sol m�s alto en
pleno d�a, no solo no entrar� por las ventanas sino que sus efectos quedar�n
amortiguados en gran parte por el aislamiento superior (cubierta).##Esta
orientaci�n puede sufrir ligeros cambios por varias razones:a. La conveniencia de
protegerse de la entrada del sol de �ltima hora de la tarde, m�s perjudicial en
verano que el de primera hora de la ma�ana, para lo cual en el hemisferio Norte no
se puede descartar que el eje m�s largo de la nave vaya orientado en direcci�n SE-
NO (esquema 4). # INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi
%7Eesq4004g.jpg" \* MERGEFORMATINET ####b. La direcci�n de los vientos
dominantes en la zona, de existir y de ser fr�os, puede aconsejar el protegerse de
�l mediante la oposici�n de una fachada determinada con menos o ninguna ventana
(generalmente las fachadas m�s peque�as) (esquema 2).c. La propia configuraci�n
del terreno ya que si bien siempre ser� posible nivelarlo, en caso de ser muy
grande el movimiento de tierras a realizar encarecer�a la construcci�n.##El hecho
de que la nave sea de ambiente controlado (sin ventanas), aunque siguiendo la
orientaci�n aconsejada anteriormente la mayor incidencia de los rayos solares
durante el d�a tendr� lugar sobre la cubierta, que es la parte de los gallineros
generalmente mejor aislada, raz�n por la cual sus efectos ser�n mucho menores que
en el caso de tener otra orientaci�n.INSTALACIONES Y EDIFICIOS NECESARIOSAl
analizar el esquema en el gr�fico 1 se puede deducir que son necesarios al menos
tres tipos distintos de alojamientos:Alojamiento de reproductores (foto 1),#
INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3001g.jpg"
\* MERGEFORMATINET ###Con las instalaciones auxiliares de incubaci�n de huevos
(fotos 2 y 3).# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3002g.jpg" \* MERGEFORMATINET #### INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3003g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Alojamiento de cr�a y recr�a y de pollos de
engorde para la crianza, en la que se hace incluso el arranque del pollito (foto
4).# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3004g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Alojamiento de puesta de huevos, donde est�n
instaladas las bater�as de ponedoras (foto5),# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3005g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Con los centros de clasificaci�n de huevos como
centros auxiliares (foto 6).# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/aviar/avi-
3007g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Los galpones de producci�n dispondr�n de los
sistemas necesarios para la eliminaci�n de gallinaza o esti�rcol, como el que se
puede ver en la foto 7 y las correspondientes medidas de bioseguridad. SUPERFICIES
Y VOL�MENESDIMENSIONAMIENTO ESPACIALEl primer aspecto que se debe considerar en el
dise�o de los alojamientos de cualquier explotaci�n es el dimensionamiento
espacial, es decir, la superficie de los alojamientos.#Para poder iniciar el
c�lculo del dimensionamiento es necesario conocer el sistema de explotaci�n en el
que se mantendr�n los animales y el censo de la explotaci�n, estratificado por
edades o estado productivo.Se dimensionar�n las distintas zonas de la explotaci�n
en funci�n del tama�o del animal a alojar.#La superficie necesaria por cada animal
est� constituida por la superficie que determina su morfometr�a (esquema 1),#
INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/otras/sup
%7E001g.jpg" \* MERGEFORMATINET ### que se encuentra relacionada fundamentalmente
con el tama�o, �ste a su vez depende de la edad. Adem�s se debe contar con una
superficie de tolerancia que sobredimensiona el alojamiento y que es a�adida para
garantizar, en la mayor�a de los casos, el espacio que necesita el animal en sus
movimientos para su correcta evoluci�n y mejor producci�n. #En ciertas ocasiones,
como por ejemplo en vacuno, la superficie que ocupa el animal var�a si est� tumbado
o en estaci�n. Esta variaci�n habr� que considerarla en el dimensionamiento de las
diferentes �reas (ejercicio y descanso, por ejemplo).#El dimensionamiento de
superficies adicionales como: pasillos de alimentaci�n, pasillos de ejercicio,
zonas de ejercicio,... se calcular� a partir del n�mero de animales dentro del
alojamiento.#Las dimensiones de los alojamientos ser� la suma de las necesidades
superficiales de cada uno de los animales, en funci�n de su morfometr�a,
tolerancias y otros factores, m�s la suma de todas las superficies adicionales.
Este concepto se puede ver detallado en el esquema 2.## INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/otras/sup
%7E002g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###DIMENSIONAMIENTO VOLUM�TRICO#El volumen total
que ha de tener el alojamiento ser� la suma de las necesidades de volumen de cada
animal (volumen est�tico de aire) por el n�mero de animales que se ubiquen dentro
del alojamiento.#Conocidos la superficie y el volumen necesario en el alojamiento
se determinar� su altura (esquema 3),# INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/otras/sup
%7E003g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###Que en principio se considerar� altura al alero
desde la parte m�s superior de la solera o la cama acumulada (esquema4)#
INCLUDEPICTURE
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/imagenes/comun_ok/otras/sup
%7E004g.jpg" \* MERGEFORMATINET ###BIBLIOGRAFIA# HYPERLINK
"http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/4_4_4.htm"
##http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/4_4_4.htm#
http://www.inea.uva.es/web/especiales/alojamientos/2_1_1.htm
#############################
CRIANZA DE POLLOS DE CARNETRABAJO PR�CTICOINTRODUCCIONCon el fin de obtener una
mejor producci�n y productividad las t�cnicas de crianza (manejo, nutrici�n, etc.)
de las aves, se han ido modificando, estas modificaciones est�n sujetas a
diferentes factores como: clim�ticos, fin productivo �poca de crianza, etc. Por
tanto, es necesidad como alumnos conocer las t�cnicas de �crianza de pollos de
carne� bajo las condiciones del Valle del Mantaro, por tanto, nos planteamos los
siguientes objetivos:Conocer el manejo av�cola en condiciones del Valle del
Mantaro. Determinar los par�metros de conversi�n alimenticia en el Valle del
Mantaro.Determinar los costos de producci�n. Agradecemos al Ing. Mois�s Mendoza por
permitirnos sus instalaciones para la realizaci�n de la presente pr�ctica.UBICACION
POLITICA Y GEOGRAFICAEl presente trabajo de crianza de pollos BB se realiz� en el
Jr. Hu�nuco N� 940, Huancayo Departamento Jun�n y a una altitud de 3200 m.s.n.m.
CARACTERISTICAS DE LA CRIANZA- L�nea: Cobb500- Fecha de inicio de la
crianza: 27-08-2017 (Limpieza)- Fecha de inicio de controles regulares: 29-08-
2017- Fecha de culminaci�n: 02-10-2017- Duraci�n de la crianza: 35 d�as-
Galp�n: B-2- Tama�o del lote: 635 pollos BB- �rea del galp�n: 4,15 x
3,70 = 15,355 m2- Densidad de crianza: 41,35 pollos BB/m2 = 42/m2- Alimento:*
Concentrado: Inicio tomasino* Ma�z partidoMateriales y Equipos:1.-
Comedores:Tipo: Comederos linealesDimensiones: 0,93m x 0,09m x 0,05m
Capacidad: 1,5 kg.Proporci�n: 1:100Total: 102.- Bebederos:Tipo: C�nicoMaterial:
Pl�stico, metalCapacidad: 3,5 Lt. por 100 pollitos BBTotal: 63.- Campanas criadoras
a gasCapacidad: 1000 pollitos BB4.- Term�metro ambiental: (m�ximo/m�nimo)5.-
Balanza digital para pollos y balanza para alimento.6.- Cama de viruta -
espesor de cama: 5cm7.- Cal8.- Baldes (20 Lt.)9.- Bal�n de gas de 24 lb.
10.- Foco (100 watts)11.- Pala para mezcla de alimentos12.- Paleta y cucharita
para disolver y medir los medicamentos.13.- Papel para tender la cama.14.-
Registro15.- L�piz, lapicero y borrador.16.- Pa�o para limpiar.17.-
F�sforo.18.- Costales.19.- Escoba.20.- Lej�a.MEDICAMENTOS:
(productos comerciales)- Tilobiot- Furaltad�n- Stress Pack- Sulfa-K-
Complejo B- Complejo de antibi�ticos.INSTALACIONES:Piso: CementoParedes:
Ladrillos-cementoTecho: ConcretoVentanas y Puertas: Met�licasPuerta: Met�lica
Dimensiones: 4,15 x 3,30�rea total: 15,355 m2Orientaci�n del galp�n: Oeste a Este
MANEJO AVICOLAPreparaci�n del corral (galp�n)Se inici� con la limpieza del galp�n
(extracci�n de la cama anterior), luego la desinfecci�n tanto del galp�n como del
equipo de manejo (comederos, bebederos, campana) para tal fin se us� lej�a (NaOH
3%), cal. Esto se realiz� dos d�as antes de la recepci�n de los pollitos BB. Luego
se coloc� la nueva cama (viruta) con un espesor de 5cm y encima se extendi� papel,
luego los comederos y bebederos.Cr�a del Pollo BB
###################################################################################
###################################################################################
########################################################1#e#r# #d#�#a#:#
#A#n#t#e#s# #d#e# #d#e#s#e#m#b#a#l#a#r# #e#l# #p#o#l#l#o# #B#B# #s#e#
#t#e#m#p#e#r#�# #e#l# #g#a#l#p#�#n# #a# #2#7#��C#,# #p#r#e#n#d#i#e#n#d#o# #l#a#
#c#a#m#p#a#n#a# #d#o#s# #h#o#r#a#s# #a#n#t#e#s# #d#e#l# #d#e#s#e#m#b#a#l#a#j#e#,#
#s#e# #c#o#l#o#c#a#r#o#n# #6# #b#e#b#e#d#e#r#o#s# #c#o#n# #a#g#u#a#
#t#e#m#p#e#r#a#d#a# #c#o#n#t#e#n#i#e#n#d#o# #s#a#n#i#t#e#r#r#a# #2# #c#u#c#h#t#.#
#S#t#r#e#s#s# #P#a#c#k# #2# #c#u#c#h#t#.#,# #f#u#r#a#l#t#a#d#�#n# #2# #c#u#c#h#t#.#
#c#o#m#p#l#e#j#o# #B# #1# #c#ucht. y 200 gr. de az�car, luego se realiz� el
desembalaje, pesando un 10% de cada caja para obtener el peso promedio de los
pollitos BB. Al momento de desembalar se hizo picar el agua a los pollitos para que
aprendan a tomar agua, tambi�n se esparci� alimento en el papel y se llen� a los
comederos por encima del borde para que aprendan a comer el alimento. Se le
suministr� dos horas despu�s del desembalaje de los pollos BB. El agua se dejaba en
el balde para que se tempera para suministrarlo el d�a siguiente, el alimento que
se le sumnistr� fue en una proporci�n de 70% de inicio, el 30% de ma�z.1ra. Semana:
Los 3 primeros d�as el alimento se les dio llen�ndolo hasta el ras del comedero,,
se registr� todos los d�as la temperatura m�nima, m�xima y actual, el foco estaba
prendido de d�a y de noche los 3 primeros d�as.2da. Semana: se aument� los
comederos a 10, se dej� de prender el foco.3ra. Semana: A los 15 d�as se removi� la
cama, del segundo d�a hasta el 18vo. d�a se le suminitr� alimento en la proporci�n
de 80% de inicio y 20% de ma�z.4ta. Semana: Se dej� de prender la campana desde el
24avo d�a, se administr� alimento desde el 19avo d�as hasta el final de la crianza
en la proporci�n del 70% de inicio y 30% de ma�z.LABORES COTIDIANASLas visitas se
realizaban dos veces al d�a a las 7:00 a.m. y 3:00 p.m.; se preparaba y
suministraba el alimento y el agua (se le agregaba casi siempre un antibi�tico de
los ya mencionados (esto de acuerdo a la salud de los pollos); se observaba y se
sacaba, si hab�a pollos BB muertos y se hac�a el diagn�stico, su posterior
eliminaci�n. Los comedores y bebedores eran limpiados cada 3 d�as. La cual se
coloc� a la entrada para desinfectar los zapatos al momento de entrar, se anotaba
todos los por menores observados en el d�a. Cada siete d�as se realizaba el peso de
una muestra del 10% para determinar el incremento de peso promedio.SANIDAD
Enfermedad: OnfalitisEtiolog�a: Escherichia coli, stafilococus, salmonella proteus.
S�ntomas: Taponamiento de la cloaca, aglomeraci�n de las aves, bajo la fuente del
calor, aves agachadas, edema periumbilical, abdomen abultado, mortalidad alta de 3
a 4 d�as.Lesiones: Inflamaci�n periumbilical con el edema sanguinolento, a veces
hay formaci�n de costras en el ombligo, el saco vitelino o yema no se haya
absorbida completamente (se debe absorber en los primeros 3 a 4 d�as de edad),
puede haber edema subcut�neo en la parte ventral del cuerpo.Diagn�stico: Seg�n la
historia cl�nica, edad del animal, s�ntomas y lesiones observadas.Prevenci�n: Buena
desinfecci�n de incubadoras y nacedoras, buen manejo y sanidad durante la
encubaci�n, nacedoras, recepci�n y crianza de la granja.Tratamiento: No se
considera adecuado tratar animales con enfalitis, ya que los afectados mueren en
los primeros d�as, se puede usar antibi�ticos de amplio espectro.Enfermedad: Mal de
Altura o AscitisEtiolog�a: Mal fisiol�gicoS�ntomas: Decaimiento, anorexia, jadeo,
aglomeraci�n en las esquinas del galp�n, muerte de c�bito dorsal.Lesiones: Ascitis,
hidropericardio, epatomegalia, abdomen abultado.Tratamiento: Disminuir el
porcentaje de prote�na en la dieta, ventilaci�n adecuada del galp�n.Causa: Hipoxia,
exceso de prote�na en la dieta, superpoblaci�n en el galp�n.LA VELOCIDAD DE
CRECIMIENTOEl gr�fico nos muestra un comportamiento ascendente, mostr�ndonos al
momento del nacimiento un peso de 39,53gr; a la primera semana de edad un peso de
105,34 con un incremento de 65,81gr; a la segunda semana de edad un peso 178,77gr;
con un incremento de 73,43gr; en la tercera semana presenta un peso de 272,22gr.
Con un incremento de 93,45gr; en la cuarta semana presento un peso de 456,14gr; con
un incremento de peso de 183,92gr; la quinta semana presenta un peso de 637,89gr;
con un incremento semanal de 181,75gr.PORCENTAJE DE MORTALIDADEl gr�fico nos
muestra una mortalidad de 3,94% durante el transporte, en la primera semana el
porcentaje de mortalidad fue de 0,47%, siendo la causa onfalitis; en la segunda
semana la mortalidad fue 0,63%; un pollo se beneficio en el laboratorio de la UNCP
por presentar problemas de origen gen�tico; en la tercera semana fue de 0,79%, en
la cuarta 0,16%; y la quinta 0,16% siendo en estas semanas la principal causa de
muerte el mal de altura; al final de la crianza se obtuvimos una mortalidad de
2.21%ANALISIS QUIMICO DEL ALIMENTO#Inicio Tomasino#Ma�z amarillo##Prote�na %Grasa
%Fibra %Calcio %F�sforo %Humedad %#21,53,540,90,613#10,24,52,30,030,3114##
Ingredientes#Nivel de uso#Pt.(%)#Grasa(%)#Fibra(%)#Ca(%)#P(%)#Humedad(%)##Inicio
Tomasino#8070#17,215,05#2,82,45#3,22,8#0,720,63#0,480,42#10,49,1##Ma�z Amarillo#20
30#2,043,06#0,91,35#0,460,69#0,0060,009#0,0620,093#2,84,2##Total#80+2070+30#19,24
18,11#3,73,8#3,663,49#0,7260,639#0,5420,513#13,2
13,3##Requerimientos#100%#23#3#5#1#0,7###TABLA DE COSTO DE PRODUCCION
Detalles#Cantidad#Unidad#Precio/Unidad(S/.)#Precio totalS/.##Pollitos
BB#635#1#1.20#762##Alim. Inicio#369,6#50kg#71.50#528,53##Ma�z
amarillo#128,4#1kg#0.85#109,14##Calefacci�n#6#Lb#24.50#147##Viruta/cama#4#Saco#1.50
#6##Desinfectantes######Lej�a#2#1#0.50#1##Cal#4#kg#0.50#2##Medicina####33,66##Total
####1589,33##Otros###7%#111,25##Total####1700,58##COSTO DE PRODUCCI�N DE UN POLLO
BBA la primera semana 983,09/635 = S/ 1.55A la segunda semana 1162,06/635 = S/
1.83A la tercera semana 1407,61/635 = S/ 2.22A la cuarta semana 1582,327/635 =
S/ 2.49A la quinta semana 1700.58/635 = S/ 2.68CONCLUSIONESLa conversi�n
alimenticia obtenida para la 1ra. Semana fue de 1,92 para la 2da. Semana fue 1,95;
para la 3ra. Semana 2,07 para la 4ta. Semana fue de 2,58; para la 5ta. Semana fue
de 1,4.Las mentalidades obtenidas en la 1ra. Semana fue de 0,47%, la 2da. Semana
o,63%; la 3ra. Semana de 0,79%, la 4ta. Semana 0.16%, la 5ta de 0.165; siendo la
causa en la primera semana de onfalitis y la m�s alta fueron obtenidas entre la 2da
y 3ra debido al mal de altura ocasionado por un problema nutricional (exceso de
prote�na).La composici�n del alimento en las tres primeras semanas era de 805 de
inicio tomasino y 205 de ma�z partido, siendo posteriormente
cambiado a 70% de inicio tomasino y 30% de ma�z partido, el cambio debido al
problema del mal de altura.Es vital importancia la administraci�n de antibi�ticos y
antiestresantes (vitaminas, minerales) para no obtener valores altos en la
mortalidad, as� como una mejor conversi�n alimenticia. Seg�n el an�lisis de los
costos de producci�n la crianza de pollos BB de carne es rentable si es que se
encuentra bajo los par�metros establecidos de la crianza (mortalidad, conversi�n
alimenticia, etc.)RECOMENDACIONESUn mejor control en cuanto a las horas o n�meros
de visitas que se realizan al Galp�n ya que esto genera problemas como la
administraci�n de alimento, agua de bebida, etc. y esto repercute en el crecimiento
del animal, con versi�n alimenticia, mortalidad, bebida que se causa un estr�s en
el animal.Realizar estudios y/o revisiones bibliogr�ficas sobre el problema del mal
de altura causada del elevado contenido proteico, los estudios pueden estar
orientados a la velocidad de crecimiento (ganancia de peso) con niveles de prote�na
que causan problemas de mal altura para el Valle del Mantaro. O comparar la
rentabilidad, prefactibilidad de niveles altos de prote�na, ganancia de peso,
mortalidad, tiempo de cr�a hasta la venta con el peso adecuado vs niveles bajos de
prote�nas que no causen problemas de mal altura con una menor ganancia de peso, con
una menor mortalidad y con un mayor tiempo de cr�a hasta la venta y el peso
adecuado.Realizar un mejor control de los registros tales como consumo de alimento,
ganancia de peso, (y por tanto conversi�n alimenticia); consumo de agua,
temperatura, fecha y n�mero de pollos vendidos ya que si estos datos no son bien
registrados ya sea porque faltar�n o sean alterados, la rentabilidad y7o costos no
ser�n reales, pudiendo ser un resultado enga�oso �caro y barato�.Si los pollos BB
se vendieran a la primera semana el costo de producci�n ser� de S/ 1.55, si se
vende a la segunda el costo ser� de S/ 1.83, a la tercera su costo ser� de S/ 2.22,
a la cuarta el costo ser� S/ 2.49 y a la quinta de S/ 2.68, debiendo agreg�rselos a
estos la utilidad para que la producci�n sea rentable. ####UNCP - Facultad de
Zootecnia #PAGE # #PAGE #25# Mois�s R. Mendoza Alvarez
UNCP - Facultad de Zootecnia Mois�s R. Mendoza
AlvarezSELECCIONTRANSPORTE A PLANTA DE INCUBACIONALMACENAMIENTOINMERSION EN
ANTIBIOTICOSLAVADORECOJO DE HUEVOSLIMPIEZA EN SECOHUEVO SUCIOFUMIGACIONHUEVO LIMPIO
TRASLADO A NACEDORAS (MIRAJE)INCUBACI�NRECEPCI�N DE LOS HUEVOSCARGA EN INCUBADORA
TRIAJE - EXAJE - VACUNACI�NEMBALAJE - EXPEDICI�N - TRANSPORTENACIMIENTO
ALMACENAMIENTOPRECALENTAMIENTOFUMIGACI�NCLASIFICACI�N Y COLOCACI�N EN BANDEJAS
Formaci�n de las estructuras de un huevo fecundado.Desarrollo embrionario de las
avesPropietarioAdministradorMercadotecniaVentasFinanzasProducci�nRecursos Humanos
ContadorControl de calidadPublicidadLimpieza del establecimiento y los utensilios
Pesar y/o medir los ingredientesPreparaci�n del productoEnfriar a temperatura
ambienteEnvasar y etiquetarRefrigerar a 5 �CRESIDUOS S�LIDOSPOLLITO DE UN D�A
LEVANTE Y ENGORDE EN GRANJASPLANTA DE PROCESO BENEFICIOPRODUCTO FINALRESIDUOS
S�LIDOSCONSUMOSANGRE, PLUMAS, CUT�CULA Y BAJAS, V�SCERAS NO COMESTIBLESPOLLITO DE
UN D�ALEVANTE Y ENGORDE EN GRANJASPLANTA DE PROCESO BENEFICIOPRODUCTO FINALRESIDUOS
S�LIDOSCONSUMOPOLLINAZAMORTALIDAD COMPOSTHARINA PROTEICAMATERIA PRIMA PARA
CONCENTRADOBIOABONO, ALIMENTACI�N BOVINOSAGRICULTURA Y GANADER�AFERTILIZANTES
AGRICULTURALA INVESTIGACION COMERCIAL INFORMA SOBRE:CONSUMIDORESDISTRIBUCION
PRODUCTOSPLANES DE ENTAPROMOCIONPUBLICIDADSOPORTE DE LA INVESTIGACION COMERCIAL
Investigaci�n ComercialSoporte Cient�ficoESTADISTICAMATEMATICASINFORMATICA
PSICOLOGIASOCIOLOGIA- I. ALIMENTICIA.- EQUIPOS AUTOM�TICOS.- M. GEN�TICO
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