PANQUEMAO DE PASAS Y NUECES

El "panquemao" es un dulce típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer

durante las Pascuas, aunque yo lo hago con relativa frecuencia porque en casa nos
gusta mucho. Dependiendo de la zona en la que te encuentres y, aunque la masa base
es la misma, hay variaciones en la preparación de este dulce, y podemos encontrar
diferencias tanto en los ingredientes como en su presentación y en los nombres que
recibe: panquemao, mona, toña o coca de pasas y nueces.
Esta receta es fácil de elaborar aunque hay que tener paciencia con los tiempos de
levado y evitar que haya cambios bruscos de temperatura.
Se suele tomar para merendar aunque también se puede tomar para desayunar o
acompañar al café y el único problema que tiene es que se seca rápidamente. Mi
consejo es que si no se consume todo el panquemao, congeléis lo que os quede y lo
descongeléis un par de horas antes de consumirlo.
2 panquemaos / 6 - 8 personas

INGREDIENTES

500gr de harina de fuerza

25gr levadura fresca
3 huevos + 1 huevo para pintar la superficie
150gr de azúcar
80 ml de aceite suave
80 ml de leche
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
1 cucharada de agua de azahar
azúcar para espolvorear
2 obleas (o papel de hornear)
150 gr de pasas
200 gr de nueces
PREPARACIÓN

En un bol tamizamos la harina. A continuación, calentamos un poco de leche y

disolvemos en ella la levadura fresca con ayuda de una cuchara.

Con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas (o a mano si no tenemos) batimos

los tres huevos enteros con el azúcar durante un par de minutos o hasta que veamos
que la mezcla se ha vuelto un poco blanquecina.

Incorporamos a la harina la mezcla de huevo y azúcar, la levadura disuelta en la leche,

el aceite, la leche, la ralladura de una naranja y un limón (con cuidado de que no haya
nada de la parte blanca de la piel porque amarga) y el agua de azahar.

Lo amasamos con las manos hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no sea
pegajosa. Si hace falta, añadiremos harina poco a poco hasta que no se nos
pegue (podemos ponernos un poco de aceite en las manos para trabajar mejor la
masa).

Cubrimos la masa con un trapo de cocina limpio y humedecido y la dejamos reposar

durante al menos 4 horas en un sitio cálido y sin corrientes de aire (yo la meto dentro
del horno sin encenderlo).

Pasado el primer levado, sacamos la masa y le damos con el puño para sacarle el gas.

Añadimos las pasas y parte de las nueces (reservando las que estén más enteras para
adornar el panquemao) y dividimos la masa en dos bolas iguales.

Ponemos cada una de las bolas sobre una oblea o sobre un papel de hornear y
volvemos a colocar las bandejas en un lugar cálido durante 2 horas más hasta que
doblen su volumen.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Mientras, batimos el huevo que nos queda y con la ayuda de un pincel de silicona
pintamos la superficie de los panquemaos. A continuación, los espolvoreamos de
azúcar y los decoramos con las nueces enteras que habíamos reservado.
Horneamos los panquemaos a 180º durante 30 o 35 minutos. Pasados 20 minutos el
panquemao ya habrá empezado a dorarse por fuera,por lo que lo cubriremos con un
papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumirlos.