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Alexa Pacheco.
Sonia de la Riva.
Daniela Caldera.
Erika Flores.
Biomolecula: Molécula
constituyente de los seres
vivos
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Representan del 2% al 3% de la masa corporal total.
Actúan principalmente como fuente de energía en la
formación del ATP.
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Formados por: C, H y O.
Tienen una molécula de agua por cada átomo de
carbono, es por eso que se llaman hidratos de
carbono, lo cual significa “carbonos hidratados”
BIBLIOGRAFÍA
Morrison R y Boyd R. (1998). Química orgánica. 5
Edición. México: Editorial A.W. Ibero Americana. Pp
1250-1258.
CLASIFICACIÓN.
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos:
Carbohidratos Simples: monosacáridos, disacáridos
y oligosacaridos se conocen como azucares simples y
son solubles en agua.
Carbohidratos Complejos: Dentro de este grupo se
encuentran los polisacáridos.
CLASIFICACIÓN.
Monosacáridos
Son las unidades más sencillas de los carbohidratos, no
pueden ser hidrolizados en moléculas más
sencillas.
Monosacarido Características
Disacáridos
Son carbohidratos que producen dos moléculas del mismo o
de diferentes monosacáridos cuando se hidrolizan.
Disacárido Características
Sacarosa o GLUCOSA+FRUCTOSA
azúcar de mesa
Lactosa GLUCOSA+GALACTOSA
Maltosa GLUCOSA+GLUCOSA
CLASIFICACIÓN.
Oligosacaridos
Son los compuestos que por hidrólisis dan como
resultado de 3 a 10 moléculas de monosacarido.
CLASIFICACIÓN.
Polisacáridos
Carbohidratos que contienen decenas o centenas de
monosacáridos unidos por reacciones de
deshidratación.
Son solubles en agua y no tienen sabor dulce
R. Deshidratación: Reacción
que implica perdida de agua
CLASIFICACIÓN. POLISACÁRIDOS
Polisacárido Características
Punto de fusión:
Temperatura a la cual la
materia pasa de solido a
liquido
PROPIEDADES FÍSICAS.
Presentan isomería, es decir, son sustancias que
tienen la misma forma molecular pero difieren en sus
propiedades
PROPIEDADES QUÍMICAS.
Las propiedades químicas son aquellas que podemos
observar solamente al cambiar la identidad o
estructura química de la sustancia.
PROPIEDADES QUÍMICAS.
Tienen la capacidad de producir energía.
Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de
carbono.
Pueden formar polímeros.
Polímeros: Macromoléculas
formadas por la unión de
monómeros
BIBLIOGRAFÍA
Horton R. y otros. (2006). Principios de bioquímica. 4
Edición. México: PEARSON Educación. Pp 222
Murray K. y otros. (2205). Harper Bioquímica
Ilustrada. 14 Edición. El Manual Moderno. Pp
165, 166, 171
ENLACE GLUCOSIDICO
Enlace glucosidico o glicosídico es el enlace para unir
monosacáridos con el fin de formar disacáridos o
polisacáridos.
Un grupo OH de un carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un grupo OH de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de
agua.
Carbono anomérico:
Carbono que tiene unido a el 4
átomos o grupos de átomos
distintos entre si
ENLACE GLUCOSIDICO
El enlace glucosidico puede ser alfa (si el OH del
Carbono-1 que forma el enlace está dirigido hacia
abajo) o beta (si el OH del Carbono-1 que forma el
enlace está dirigido hacia arriba).
BIBLIOGRAFÍA
http://www.google.com.mx/imgres?q=furano+y+pira
no&num=10&um=1&hl=es&biw=1024&bih=499&tb
m=isch&tbnid=RdJbZjxqh
http://www.google.com.mx/imgres?q=representacio
nes+estructurales:+estructuras+de+haworth&num=1
0&um=1&hl=es&sa=X&biw
FUNCIONES
Función metabólica: Participan activamente en el
metabolismo celular. Tal participación puede ser
como sustrato inicial de una vía; o bien su
participación en el metabolismo es como
intermediarios metabólicos o metabolitos.
Metabolito: Cualquier
sustancia producida o utilizada
durante el metabolismo celular
FUNCIONES
Función estructural: Consiste en ser parte
estructural de biomoléculas o de orgánulos celulares,
como por ejemplo, la quitina que es uno de los
componentes principales del resistente exoesqueleto
de los artrópodos
FUNCIONES
Función de reserva: Consiste en almacenar energía
en sus enlaces químicos.
Prescindir: Privarse o
abstenerse de algo
FUNCIONES
Constituyen una reserva energética en forma de
glucógeno.
Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las
proteínas.
Aportan la fibra necesaria para el buen
funcionamiento del sistema digestivo.
Proteínas: Macromoléculas
formadas por cadenas de
aminoácidos que constituyen
el principal nutriente para la
formación de musculo
BIBLIOGRAFÍA
Soriano J. (2006). Nutrición Básica Humana. Valencia:
Universidad de Valencia. Pp 135-136
FAO. (1980). Los Carbohidratos en la Nutrición
Humana. Roma. Pp 21-26
FUENTES
Los carbohidratos se ingieren en tres formas básicas:
verduras, frutas y cereales crudos o procesados.
Prácticamente todos los alimentos tienen glúcidos.
FUENTES
BIBLIOGRAFÍA
Mataix J. (2005). Nutrición y Alimentación Humana.
España: OCEANO. Pp 49-59
Marin Z. (1996). Elementos de Nutrición Humana. Pp
61
DIGESTIÓN
Carbohidratos Carbohidratos
Simples Complejos
Rápida Lenta
Necesitan
degradarse a
monosacáridos
Glucoamilasa
Almidón
Isomaltasa
Glucosa, Galactosa y
Lactasa Lactosa Fructosa
Sacarasa Sacarosa
Maltasa Maltosa
Gradiente: Concentración de
moléculas
ABSORCIÓN
Una vez que la glucosa ingresa al enterocito, difunde
pasivamente hacia el espacio extracelular a través de
la membrana, y de allí a la sangre.
Metabolismo: Reacciones
químicas que ocurren en el
organismo
METABOLISMO
El destino de la glucosa
Producción de ATP.- en las células que requieren
energía inmediata la glucosa se oxida para producir
ATP.
Síntesis de aminoácidos.- las células de todo el cuerpo
pueden usar glucosa para formar varios aminoácidos.
Fermentación: Proceso
catabólico que da como
resultado un compuesto
orgánico
METABOLISMO. CATABOLISMO
Formación de Acetil Coenzima
A
Cada molécula de piruvato entra
en una mitocondria y se oxida
para convertirse en una
molécula de dos carbonos y
combinarse con la coenzima A;
se produce NADH y se libera CO2
como desecho.
Catabolizada: Degradada
METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenogenesis
Si la glucosa no se necesita en
forma inmediata para la
producción de ATP, se
combina con muchas otras
moléculas de glucosa para
formar glucogeno, un
polisacárido que es la
única forma de
almacenamiento de los
carbohidratos en el
organismo. La insulina Insulina: Hormona secretada
estimula la por las células beta de los
glucogenogenesis. islotes pancreáticos
METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenolisis
Cuando la actividad corporal requiere ATP, el glucogeno
almacenado en los hepatocitos se degrada a glucosa y
esta se libera en la sangre para ser transportada a las
células, donde se cataboliza por el proceso de la
respiración celular.
METABOLISMO. ANABOLISMO
Gluconeogenesis
Los aminoácidos y el acido láctico se convierten a
piruvato para sintetizarse en glucosa y el glicerol se
convierte en gliceraldehído-3-fosfato, que puede
formar piruvato también. La gluconeogenesis es
estimulada por el cortisol
Carbohidratos refinados:
Son los azucares, almidones y
sus combinaciones, por
ejemplo, golosinas, panes y
pastas
PATOLOGÍAS
Diabetes. La insulina es una hormona producida por
el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por
la sangre hasta las células que la transforman en
energía. Las personas con diabetes no producen la
cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o
la insulina producida no es bien asimilada por el
organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso,
los niveles de glucosa, es decir azúcar en la sangre,
son mucho más elevados de lo normal.
PATOLOGÍAS
Enfermedades Cardiovasculares. Los carbohidratos
en exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades
cardiovasculares, porque el exceso de peso obliga al
corazón a funcionar más sin la energía suficiente que
otorga la alimentación sana.
PATOLOGÍAS
Caries Dental. Las bacterias de la boca son las que
metabolizan los carbohidratos (comen azúcar) y su
producto final son los ácidos, que son los que
disuelven el esmalte del diente provocando la caries.