PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE LOS

ALIMENTOS DERIVADOS DEL BÚFALO EN EL MERCADO DE MONTERÍA

MARIA DEL MAR ARGUMEDO PATERNINA

MARIA MARGARITA BUSTAMANTE DE LA OSSA
JULIETH PAOLA HERNANDEZ GAVIRIA

DC.CELENE ROMERO HADDAD.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE MONTERÍA

FACULTADA DE ADMINISTRATIVAS, CIENCIAS CONTABLES Y A FINES
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ASIGNATURA CONSULTORIO EMPRESARIAL I
IX SEMESTRE

MONTERIA – CÓRDOBA
 M & J BUFALO’S S.A.S.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El consumo de los derivados del búfalo a nivel internacional tiene mayor producción y consumo,
por ejemplo Brasil es el líder de la producción, ya que tienen una fuerte demanda en productos
tales como: leche, carne y queso.
Por otra parte en Colombia aún hay mucho por hacer en este campo, comenzando por los
consumidores que desconocen las ventajas de su carne y sus productos lácteos. Entre las
principales regiones productoras en Colombia son córdoba, meta y el magdalena medio.
Además, la leche de búfalo muestra mucho potencial porque tienen más rendimientos que la de
vaca, unos 6 puntos porcentuales por encima y eso permite que se produzcan quesos de más
calidad, al tiempo que se incrementan los porcentajes de los valores alimenticios.
En efecto la leche de búfalo tiene 4,36% de proteína y 17,96% de solidos totales, mientras que en
la vaca estos indicadores son de 3,47% y del 12,8%. De igual manera, la carne es más magra que
la de bovino y más saludable. Además la carne de búfalo tiene menos grasa y colesterol, más
proteína, minerales y vitaminas de las otras carnes.
Los hábitos alimenticios de los colombianos se caracterizan por ser poco saludables, los cuales
son la causa de muchas enfermedades. Estas enfermedades son producto de dietas
desbalanceadas, alimentos en malas condiciones sanitarias, desconocimiento de la trazabilidad
del producto, manipulación inadecuada de alimentos etc. Es por eso que se hace necesario
promover una alimentación con un alto valor nutricional, baja en grasa que fomenten los hábitos
de consumo de carne saludable
En la actualidad hay baja comercialización de la carne de búfalo, ésta no ha sido lo
suficientemente profunda. La oportunidad para la comercialización se puede dar con la
consecución del mercado potencial que requiera carne y productos lácteos de búfalo con la
necesidad de consumirlos porque tienen bajo contenido de colesterol, grasa y calorías
comparadas con otros productos
Por ahora, a pesar de la gran cantidad de ventajas que ofrecen los búfalos en el país su potencial
no se explota de manera adecuada. Por ejemplo en Bogotá solo hay un distribuidor de esta carne
y dos de productos lácteos, Esto demuestra todo el trabajo que hace falta en el país para que los
productos bufalinos lleguen a más consumidores para que sus bondades normativas y rendidoras
sean más comercializada.
Los derivados del búfalo, a pesar de ser unos excelentes productos no ha tenido una fuerte
acogido en el mercado por factores como la baja oferta y por consiguiente su alto precio y los
hábitos de consumo de la población.
En este momento la producción de carne bufalina del país comparada con otros tipos de carne es
baja, Las cifras lo dicen todo. Datos proporcionados por la Federación Nacional de Ganaderos
revelan que en el país existen 25 millones de cabezas de ganado bovino mientras que sólo han
crecido 360 búfalos. Este fenómeno se evidencia más en unas regiones que en otras, debido a que
los datos de producción de esos últimos están concentrados, principalmente, en el Magdalena
Medio y los Llanos Orientales. Esta ubicación no es del todo positiva, pues en algunos casos, por
razones de orden público, se complica transportar la carne a los demás puntos del país.
Una de las mayores limitaciones que tiene este producto es que a pesar de los grandes beneficio
que ofrece es que existe un gran desconocimiento por parte de la población y esto también se
debe a que en nuestro país no se ha hecho una comercialización bien profunda de los productos
derivados del búfalo, es así como es común el poco consumo de esta carne y productos lácteos.
Los consumidores se caracterizan por ser un actor pasivo y segmentado por su capacidad
adquisitiva. Mientras los sectores de altos ingresos se inclinan cada vez más hacia productos con
valor agregado y han asumido procesos de cambio de patrones de consumo, liderados por la
industria y las grandes cadenas principalmente, la mayor parte del mercado aún prefiere la carne
fresca, sin proceso de maduración, y no diferencia calidades, no sólo por razones eminentemente
culturales, sino también por falta de capacidad para asumir el mayor costo de una calidad que no
ha aprendido a percibir para exigirla.
La carne de búfalo se encuentra en un precio sumamente alto pero de igual manera tienen unos
beneficios altísimos, en la actualidad muy poca gente compra la carne de búfalo es por este
efecto que deben pagar más por las características del producto pero no todo el mundo está en
disposición de adquirirlo.
Lo más importante e interesante de proponer un posicionamiento de la carne de búfalo en la
ciudad de Montería ya que tienen personas de todas las regiones en grupos significativos esto nos
da un reconocimiento a nivel nacional ya que las personas prueben la carne de búfalo y se vayan
a sus regiones de origen da para que divulgue la información y de ese mismo modo poder ir
abriendo mercados en el futuro.
Identificando y analizando los atributos anteriormente mostrados podemos ver que la carne de
búfalo tiene dos problemas: el primero el consumo del producto por cultura y falta de
divulgación y el segundo el precio tan alto que deja a la carne solo para clientes con poderes
adquisitivos muy altos.
A corto plazo, se recomienda como estrategia penetrar al mercado monteriano con una mayor
cobertura mediante la incorporación de un restaurante enfocándose en los estratos más altoy en el
mediano plazo se podría integrar a los estratos dos y tres, a través de un canal detallista
conformado por las cadenas de supermercados, para que todo tipo de persona que esté dispuesta
a agregar el consumo de los derivados del búfalo puedan hacerlo y de esta manera poder abarcar
todos los sectores, pudiendo disfrutar de los excelentes productos que se van a ofrecer.
 MISIÓN.
Brindar a nuestros clientes la oportunidad de respirar en un ambiente diferente, con sabores
deliciosos y con una excelente calidad en el servicio, de manera que se pueda programar un plan
perfecto que permita compartir en familia, con la pareja, con los amigos o compañeros de oficina
momentos en M&J BUFALO’S.
VISIÓN.
Ser en el 2022uno de los mejores restaurantes a nivel nacional de cocina con una amplia
experiencia en el sector de comidas y líder en el mercado.

VALORES ÉTICOS Y MORALES.

Los valores éticos y morales que se manejarán en nuestro restaurante M&J BUFALO’S S.A.S
serán los siguientes:
• Trabajo en equipo
• Responsabilidad
• Participación
• Respeto entre colaboradores y con el cliente
•Honestidad.
•Humildad.
•Disciplina.
•Compromiso.
 OBJETIVOS.
GENERAL.
Establecer el posicionamiento de los alimentos derivados del búfalo en el mercado de la cuidad
de montería.
ESPECÍFICOS.
- Identificar los atributos, los beneficios y la calidad de los derivados del búfalo.
- Crear relaciones con almacenes de cadena que constituyan canales de distribución.
- Crear un área de almacenamiento para la refrigeración de los derivados del búfalo.
 JUSTIFICACIÒN.
La necesidad de consumir alimentos se ha modificado bastante desde la concientización de las
personas de ingerir comidas saludables, es así como buscan nuevas alternativas que tengan bajo
contenido en colesterol, grasa y calorías; todo esto con el fin de cuidarse de la obesidad y demás
problemas de salud como las del sistema circulatorio etc., es por eso que los alimentos que se
pueden obtener del búfalo
Presentan un gran potencial para la sana alimentación los productos derivados del búfalo, ya que
es necesario tener alimentación saludable, que aporta los nutrientes esenciales y la energía que
nuestro cuerpo necesita. La alimentación está influenciada por diversos factores culturales y
económicos. La disponibilidad, variedad, costo, creencias etc. influyen notablemente en los
hábitos de consumo de una población. Estos factores no siempre apuntan a una buena
alimentación, ya que se encuentra con información errónea, suposiciones, costumbres, etc. que
hacen que la alimentación no sea adecuada y sea causa de enfermedades crónicas.
 ESTUDIO DE MERCADO.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.

La empresa M&J BUFALO´S se especializara en producción y comercialización de los
alimentos derivados del Búfalo.
Tipología: El búfalo es uno de los semovientes más grandes y pesados del mundo. El macho
puede llegar a pesar los 1.200 kilos. A pesar de su peso el búfalo es bastante ágil, se mantiene en
zonas húmedas, por ello se le llama búfalo de agua, con el fin de mantener constante su
temperatura corporal y eliminar los parásitos. Existen dos tipos de búfalos, los de río y los de
pantano.
En Colombia, la crianza de búfalo se ha extendido a los departamentos de Antioquia, Córdoba,
Valle del Cauca, Cauca, Santander, Caldas, Cundinamarca, Llanos Orientales y Amazonas. La
leche de búfala se caracteriza por su coloración blanca azulada, porque no tiene carotenoides
(pigmentos orgánicos que dan coloración a los alimentos) y por su sabor dulzón.
CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL BÚFALO.
Manejo: El manejo de la carne va encaminado a dar al cliente un producto de calidad adquirida
de buenos proveedores, además de una manipulación higiénica que garantice la salubridad para
el consumidor. La carne tendrá la debida maduración y el trasporte de la carne será sin perder la
cadena de frio.
Evitar la contaminación: Esto se hace utilizando los equipos de proceso higiénicamente,
cuidado en el trasporte, manipulación con los debidos trajes para evitar trasmitir gérmenes.
Refrigeración: Cuanto más pronto se realice y más rápido se ejecute el enfriamiento de la carne
menos probabilidad tienen de adquirir los gérmenes mesófilos de reproducirse.
La congelación: destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número
disminuye lentamente durante el almacenamiento
Manipulación: se debe disminuir al tiempo mínimo posible entre el picado y la venta del
producto. En todos los casos al terminar la jornada, debe desechar la carne picada que no se haya
vendido durante el día y bajo ninguna circunstancia guardarla para el día siguiente.
Limpieza y desinfección: Se deben realizar tareas de limpieza y desinfección diariamente para
asegurar que todas las partes del local (pisos, paredes, techos, áreas auxiliares) estén
apropiadamente limpias.
Temperatura de refrigeración: Las carnes crudas y todos los alimentos listos para consumir
que necesitan refrigeración, deberán conservarse a una temperatura menor o igual a 5º C
Personal manipulador: Todas las personas que manipulen alimentos dentro del local deben
tener entrenamiento en Manipulación higiénica de alientos, esta es una de las maneras más
efectivas de asegurar la inocuidad de los alimentos que se expenden. Deben lavar sus manos
antes de tocar los alimentos, después de haber ido al baño, luego de manipular cajas, basura,
trapos, rejillas, etc.
ÁREA GEOGRÁFICA DE LA OFERTA – COMPETENCIA
Tener identificados a los diferentes competidores ayuda a poder calificarlos de manera correcta y
poder saber si son rivales directos, indirectos o sustitutos. Con esta información se puede saber
cómo esta percibida la competencia por el consumidor, como son las formas de consumo de los
productos de ellos y que tipos de estrategias utilizan. A continuación se presenta una lista de los
Principales restaurantes donde se comercializa la carne de búfalo en la ciudad de montería.
 Competencia directa.

 Nombre: Buffalo Grill - Dirección: centro comercial Buenavista Local: 232 -232.

 Nombre: Buffalo Wings - Dirección: Cr6 A Cl 62 B Plaza El Recreo.

Competencia indirectas (sustitutos)

 Nombre: Mis Carnes Parrilla Dirección: CALLE 46 4 -104 LC 207.

 Nombre: Potrillo Dirección Vía Montería-Arboletes.

 Nombre: El Corral dirección: Centro comercial Buenavista Local 227

En la ciudad de montería se ha localizado dos fuertes competencias en el sector de

comercialización y producción de alimentos derivados del búfalo, en donde brinda un menú con
productos poco variables pero con una excelente calidad en el servicio.

CONSUMO DE LA CARNE DE BÚFALO EN MONTERÍA

La carne de búfalo es considerada de gran beneficiosa que ha venido incrementado su

posicionamiento en el mercado y despertado interés para todas las personas del sector
agropecuario cordobés y colombiano.Sin duda alguna, la carne del búfalo de agua (Bubalus
bubalis) tiene un extraordinario futuro. Es un producto que por sus características alimenticias y
saludables está capturando un nicho de mercado cada día más grande: gente joven que procura
cuidar su salud consumiendo carne más saludable, que produce menos colesterol -40 a 50 %
menos-, con menos grasas, menos calorías, muchas más proteínas, minerales y vitaminas que las
otras carnes ofrecidas en el mercado. Gente adulta que por prescripción médica o condiciones de
salud tiene que consumir carne roja pero supremamente magra y baja en grasa y sin grasas
dañinas.Gente de todas las edades, que cuida su estado físico, por razones estéticas y de salud,
reduciendo peso, haciendo ejercicio y comiendo de manera saludable.
 LOGO

S.A.

ESLOGAN

“MÁS PROTEINAS, MENOS CALORIAS “

M&J BUFALO’S S.A.S Escogió los colores blanco y negro debido a que representa la calma,
equilibrio e integralidad que caracteriza los alimentos derivados del búfalo. Por otra parte
estos colores generan en un equilibrio, espontaneidad, energía y valor al producto.

 Además la carne de búfalo tiene 40% menos de colesterol, 12 veces menos grasa,
55% menos calorías y más minerales y vitaminas que la de vacuno

 Un mínimo de grasa, lo que resalta su importancia como una excelente fuente de

proteína animal muy baja en colesterol.

Este producto sugiere unos beneficios y usos: M&J BUFALO’S S.A.S través de sus productos
generará una serie de beneficios a través de un menú saludable, nutritivo y rápido.

 Desayunos ( arepas con queso de búfalo, revoltillo de huevo)

 Almuerzos y cenas ( arroz trifásico, búfalo asado, guisado, a la plancha, rollos

rellenos de carne de búfalo )

 Pasa bocas (chuzo de búfalo, pinchos)

 Asados(carne búfalo, patacones, papa al vapor o papa a la francesa )

 Hamburguesas( carne de búfalo)

  Bebidas y acompañamientos ( café con leche, con leche de búfalo, leche de
búfalo)

 Picadas ( mixta: carne de búfalo, pollo y cerdo)

 Postres( helados, ensaladas de frutas a base de queso de búfalo)

PRODUCTO

El nombre del producto es fácil de pronunciar, deletrear y recordar por los consumidores ya que
este tiene una buena letra y un buen color.

PRODUCTO

 Trazabilidad en el producto.

Cada mesero deberá conocer la carta y los productos ofrecidos en la misma, para poder realizar
sugerencias acertadas de platos, en caso que el cliente llegara a requerirlas.

Se prestará un servicio personalizado y ágil a cada una de las mesas atendidas, de tal forma que
se coordinara los procesos de producción para que los platos no tarden más de quince (15)
minutos en ser servidos.

 Ofrecerle al cliente un producto terminado de excelente calidad hecho con materia prima
fresca, para lo cual se tendrán en cuenta las políticas de calidad.

PROMOCIÓN.

 Degustación de los productos derivados del búfalo.

 Anuncios publicitarios a través de las redes sociales, tv, radio, etc.

Por otro lado se realizarán alianzas estratégicas con empresas ofreciéndoles descuentos
especiales a sus empleados que deseen visitar el restaurante. De esta forma se posiciona el
restaurante y se cautivan nuevos clientes.

Se implementaran cupones las cuales ofrecerán al cliente diferentes promociones de acuerdo al
día de la semana. Con este sistema de cupones se garantizará la rotación de clientes y
fidelización de los mismos

Se realizarán eventos promocionales dependiendo de la temporada, tales como día de la madre,
día del padre, Halloween, navidad, etc. Durante estos eventos el restaurante estará decorado
acorde a la ocasión y se ofrecerán suvenires a los clientes

PRECIO.

 Convenios con criadores

 Canales con Mayoristas.

 Fijación del precio con base en el promedio del mercado.

PLAZA.

Ubicación vía al municipio de planeta rica a 4 kilómetros de la salida de la cuidad de montería, la

cual cuenta con acceso vehicular, flujo peatonal, facilidades de transporte particular, masivo y
urbano. Se venderá alimentos derivados del búfalo de forma directa al consumidor mediante el
punto de venta además los pedidos se recibirán por teléfono y también se contara con servicio a
domicilio.

VARIABLE GEOGRÁFICA

Cuidad: montería

Barrio: vía al municipio de planeta rica a 4 kilómetros de la salida de la cuidad de montería

VARIABLE PSICOGRÁFICA.

Personalidad: todas aquellas personas interesadas en degustar un producto innovador, nutritivo,

bajo en colesterol y calorías.

Estilo de vida: Personas activas, que laboren y vivan en la zona, además de todas aquellas
personas interesadas en cuidar su salud alimentándose de manera saludable, en un lugar que
brinde un servicio eficaz y de calidad con capacidad de satisfacer las necesidades diarias que
exige el mercado.

VARIABLE SOCIECÓNOMICA.

El segmento del restaurante será: Para personas jóvenes entre 7 y 50 años, de estratos 3,4 y 5, de
la ciudad de Montería, profesionales , estudiantes, jóvenes o trabajadores, etc. que deseen
compartir con su familia, amigos compañeros de oficina o de estudio un momento agradable,
degustando platos exquisitos en M&J BUFALO’S
Educación: de primaria hasta post grado

Estratos: 3, 4 y 5

Ingresos: De 1 SMMLV en adelante.

Los productos al ser de consumo de regular y con cierta competencia en el mercado, tienen un
nivel de adquisición medio, por lo cual aquel que desee consumir los productos que brinda el
restaurante, deberá tener un salario promedio.

VARIABLE DE POSICIÓN DEL USUARIO.

Frecuencia de uso: Una vez o dos veces por día

Ocasión de uso: visita de manera frecuentemente

Tasa de uso: esta es relativamente alta ya que el consumidor frecuenta restaurantes donde se
sienta a gusto con el ambiente, la calidad del servicio y sobre todo con un toque cálido en donde
puede disfrutar en compañía de sus familiares, amigos, compañeros de trabajo de un exquisito
menú.
 ESTUDIO TÉCNICO.

1. DISTRIBUCION DEL RESTAURANTE.

2. PROCESOS PRODUCTIVOS.
El proceso productivo del restaurante tendrá como inicio la recepción de los clientes por parte de
los meseros, ofreciéndoles una ubicación cómoda y acorde a sus expectativas y necesidades.
Después de ubicado el cliente y sus acompañantes, se presentarán las cartas, las cuales contienen
los diferentes platos y se ofrecerá un tiempo prudencial para que puedan realizar su elección.
El mesero dará a conocer a los comensales sobre el área de venta de productos derivados del
búfalo que se encuentra aledaño al restaurante
El mesero se encargará de tomar los pedidos y ofrecerá a los clientes unas tajaditas de plátano
con salsas de la casa gratuitos y acompañados con las bebidas solicitadas por el cliente, mientras
esperan les sea servido su pedido.
Durante este tiempo de espera el mesero dará a conocer a los comensales sobre el área de venta
de productos derivados del búfalo que se encuentra aledaño al restaurante y abrirá la invitación
para que luego de deleitar nuestros productos adquieran uno para llevarlo a sus hogares.
 El mesero luego de tomar el pedido se dirigirá a la cocina con la orden, donde se establece un
tiempo límite de 15 minutos para su preparación y entrega, luego de recibida la orden. Pasado
este tiempo el mesero servirá el pedido en la mesa del cliente y deberá estar pendiente de
cualquier solicitud adicional, tal como servilletas, pedido de salsa adicional, bebidas, cubiertos,
etc. Para finalizar el proceso, el mesero llevará la cuenta al cliente, quien cancela su pedido con
cualquiera de los medios de pago disponibles.
2.1. PROOVEDORES
Teniendo en cuenta la política de calidad del restaurante, la materia prima de todos los productos
que son ofrecidos en la carta serán adquiridos en lugares certificados por el ministerio de salud e
Invima. Estos lugares son: a través de la asociación colombiana de criadores de búfalo,
Supermercados METRO, MAKRO, HOMECENTER.
2.2. EQUIPOS
Son todos los implementos necesarios para la elaboración de los diversos platos como utensilios
para medir y preparar tales como tazones, tazas, cucharas y balanzas; equipos como batidoras,
licuadoras, estufa, hornos, microondas, nevera y congelador, utensilios como ollas, sartenes,
abrelatas, cuchillos, extractor de jugos, recipientes para almacenar los ingredientes, espátulas,
tenedores, tabla de picar, etc. Estos equipos podrán ser adquiridos en lugares autorizados para la
venta de los mismos.
2.3. TECNOLOGIA
Nuestro principal proveedor de recursos tecnológicos es REDEBAN, quienes serán los
encargados de instalar el sistema de pago por medio de tarjetas débito y crédito. En la parte de
las telecomunicaciones, la empresa CLARO será nuestro proveedor para el sistema de internet y
telefónico
2.4. RECURSO HUMANO.
EL recurso humano para los cargos administrativos serán seleccionados por lo propietarios del
restaurante y los cargos operativos serán seleccionados a través de una bolsa de empleo de
institutos y academias gastronómicas.
Perfil del equipo administrativo y del personal

Gerencia: La gerencia del restaurante estará conformada por los tres socios capitalistas, quienes
nombraran en la Asamblea de Accionistas a un representante legal, el cual hará a su vez la
función de gerente quien será el encargado de direccionar la empresa hacia los objetivos
corporativos establecidos.

Perfil Administrador: Profesional en administración o ramas afines, con 2 años de experiencia

en manejo y coordinación de restaurantes, con excelente presentación personal, manejo de las
tics, tener empatía buena empatía, liderazgo y humildad.

Perfil Jefe de Cocina: Graduado en Culinaria con 2 años de experiencia en el mismo cargo,
trabajo en equipo y liderazgo. Con edad entre 20 y 45 años.
Perfil Asistentes de Cocina: Estudios secundarios y curso técnico de cocina, con dos años de
experiencia en cargos similares, trabajo en equipo, responsable, tolerante. Con edad entre 21 y 45
años.

Perfil Meseros: Secundaria y carrera técnica o cursos de capacitación con experiencia previa en
restaurantes, Buena presentación personal, fluidez verbal y corporal con edad entre 20 y 45 años.

Perfil Barman: Estudios secundarios con cursos de actualización en coctelería y 2 años de

experiencia en el mismo cargo, con edad entre 25 y 40 años.

Perfil Personal de Aseo: Secundaria, con o sin experiencia. Con edad entre 18 y 45 años.
 CONCLUSIÓN.

Este proyecto se llevó a cabo con el fin de instalar un lugar novedoso, creativo, y competitivo,
ofreciendo un producto diferenciador en la población monteriana, brindando un espacio
recreativo a las familias, parejas, amigos, ejecutivos, pretendiendo incursionar en un nuevo
mercado.

El proyecto tiene una doble finalidad la cual se encuentra basada en la generación de nuevas
empresas, que permitan un crecimiento económico, con aras a que en un futuro se realicen
alianzas estratégicas e inversiones extranjeras, que permitan tener un reconocimiento a nivel
nacional e internacional. Por otra parte se pretenden generar empleos, logrando que en Colombia
los indicadores de pobreza disminuyan, permitiendo mejorar la calidad de vida de la población.

Finalmente podemos decir que generar ideas de negocio nos crea una visión goblal, sobre cómo
debemos de movernos en el mercado competitivo, mostrando nuestras habilidades cognitivas y
conceptuales.