Proyecto de Grado Final 02 - 03 - 2018

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS (SALCHICHON) EN ARJONA BOLIVAR.
ARLETH TATIANA RODRIGUEZ GARCIA
TATIANA PAOLA ARIAS MENDOZA
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
DIPLOMADO EN FORMULACION Y GESTION DE PROYECTOS
CARTAGENA - BOLIVAR
2017
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCION DE EMBUTIDOS (SALCHICHON) EN ARJONA BOLIVAR.
MONOGRAFIA PARA OPTAR TITULO EN INGENIERIA INDUSTRIAL
ALEX LAFONT GONZALEZ
Economista – Esp. Finanzas
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
DIPLOMADO EN FORMULACION Y GESTION DE PROYECTOS
CARTAGENA - BOLIVAR
2017
29 de Noviembre de 2017
“Declaro que la monografía titulada estudio de pre factibilidad para la creación
de una empresa de producción de embutidos (salchichón) en Arjona bolívar
no ha sido presentado para optar a un título anteriormente, ya sea en igual forma o
con variaciones, en esta o cualquier otra institución”.
Firma (Autor 1)
________________________
Firma (Autor 2)
_________________________
DEDICATORIA
A Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que
doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino
a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de
estudio.
A mis padres, por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi educación,
tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente
mantenido a través del tiempo.
Mis hermanos, por estar conmigo y apoyarme siempre, los quiero mucho.
A mis Amigos (as), que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación
profesional y que hasta ahora seguimos siendo amigos.
A Mis sobrinos, para que vean en mí un ejemplo a seguir.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

AGRADECIMIENTOS
Para poner punto fin a una de nuestras etapas más importantes, queremos
agradecerle primeramente a Dios por permitirnos vivir cada día y darnos la fortaleza
para enfrentar todos los obstáculos presentados a lo largo de nuestra carrera.
A nuestros familiares, papa, Mama y hermanos por su apoyo incondicional para el
alcance de este magnífico logro, a nuestros amigos por cada uno de los momentos
vividos a lo larga de esta trayectoria, a nuestros docentes y nuestra institución por
brindarnos la mejor educación y cada una de su experiencia en el aula de clases, a
nuestro asesor por ayudarnos en cada una de las etapas de este proyecto, por su
paciencia y su apoyo incondicional.
A todos y cada uno de aquellos que aportaron un granito de arena para el logro de
esta meta.
Gracias infinitas Gracias.

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 12
1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA ................................................................... 14
1.1 Formulación del problema ........................................................................ 15
2. CAPITULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO ...................................... 16
2.1 Objetivo General ....................................................................................... 16
2.2 Objetivos específicos ................................................................................ 16
2.3 Justificación .................................................................................................. 17
2.4 Metodología .................................................................................................. 19
2.4.1 Definición de eventos de estudio ............................................................ 19
2.4.2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos. ................................. 21
2.4.3 Técnicas y análisis de Datos .................................................................. 22
2.4.4 Fuente de recolección de la información ................................................ 23
3. CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO. ....................................................... 25
3.1 Análisis del sector. .................................................................................... 25
3.2 Análisis del mercado. ................................................................................ 28
3.2.1 Perfil del consumidor. ............................................................................. 29
3.2.2 Preferencias de consumo. ...................................................................... 32
3.2.3 Determinación de demanda.................................................................... 37
3.3 Análisis de la competencia. .......................................................................... 41
3.4 Plan de mercadeo. ........................................................................................ 42
3.4.1 Producto o servicio. ................................................................................ 42
4. CAPITULO 3: ESTUDIO TECNICO ................................................................... 51
4.1 Descripción del proceso................................................................................ 51
4.2 Caracterización de materia primas. .............................................................. 54
4.3 Maquinaria y Equipos .................................................................................. 58
4.4 Distribución de la planta................................................................................ 60
5. CAPITULO 4: ESTUDIO FINANCIERO ............................................................. 62
5.1 Proyección de la demanda. .......................................................................... 63
5.2 Precio........................................................................................................... 63
5.3 Estimación De La Fuerza Laboral. ................................................................ 64
5.4 Inversión inicial. ............................................................................................ 67
5.5 Análisis de las Proyecciones Financieras. .................................................... 71
5.6 Análisis de las Proyecciones Financieras. .................................................... 75
5.6.1 Análisis flujo de caja a la inversión. ........................................................... 75
5.6.2 Análisis Tasa de Retorno de la inversión ............................................... 77
5.6.3 Calculo punto de equilibrio......................................................................... 78
6. CONCLUSIÓN ................................................................................................... 81
7. BIBLIOGRAFIA................................................................................................ 83
ÍNDICE DE GRAFICOS.
Grafico 1: Rangos de edad de la población. .......................................................... 29

Grafico 2 Distribución Sexo. ................................................................................... 30
Grafico 3: Estratos Población................................................................................. 30
Grafico 4 Población de consumo. .......................................................................... 31
Grafico 5: Motivos del NO consumo....................................................................... 31
Grafico 6 Tipos de salchichón consumido.............................................................. 32
Grafico 7: Marcas de preferencia. .......................................................................... 33
Grafico 8: Percepción sobre los embutidos............................................................ 33
Grafico 9: Motivos de preferencia .......................................................................... 34
Grafico 10 : Consumo de Nuevos Productos. ........................................................ 34
Grafico 11: Canales de distribución favoritos. ........................................................ 35
Grafico 12: Frecuencia de consumo. ..................................................................... 36
Grafico 13: Interés por nuevas marcas. ................................................................. 36
INDICE DE TABLAS.
Tabla 1. Población Objetivo. .................................................................................. 20

Tabla 2. Técnica y análisis de datos. ..................................................................... 23
Tabla 3. Identificación de competencia directa ...................................................... 41
Tabla 4. Matriz DOFA. ........................................................................................... 43
Tabla 5. Características del Vehículo para distribución de PORK SALAME .......... 46
Tabla 6. Comparativo de Precios-Salchichón ........................................................ 47
Tabla 7. Costo publicidad Radial. .......................................................................... 49
Tabla 8. Costo de publicidad.................................................................................. 49
Tabla 9. Etapas proceso productivo del Salchichón .............................................. 52
Tabla 10. Caracterización de Materias primas ....................................................... 54
Tabla 11. Proveedores de Materias primas ........................................................... 57
Tabla 12. Precio de insumos.................................................................................. 58
Tabla 13. Maquinaria y equipos ............................................................................. 58
Tabla 14 : Proyección demanda. ........................................................................... 63
Tabla 15. Equipo de trabajo ................................................................................... 65
Tabla 16 : Inversión fija del proyecto...................................................................... 68
Tabla 17: Gastos legales. ...................................................................................... 68
Tabla 18: Inversión Capital Inicial/mensual ............................................................ 69
Tabla 19 : Calculo costo MP .................................................................................. 70
Tabla 20: Costos Directos. ..................................................................................... 70
Tabla 21. Total inversión inicial .............................................................................. 71
Tabla 22. Balance de iniciación. ............................................................................ 73
Tabla 23. Estado de resultado proyectado............................................................. 74
Tabla 24 Flujo de caja de efectivo ......................................................................... 76
Tabla 25 VPN del proyecto .................................................................................... 76
Tabla 26: Calculo TIR ............................................................................................ 77
Commented [F1]: Revisar unos tiene : otro . otros nada ajustar
tds
INDICE DE FIGURAS.
Figura 1: Criterios de la encuesta. ......................................................................... 22
Figura 2: Estructura cadenas de producción de cárnicos. ..................................... 27
Figura 3 : Flujograma proceso de fabricación. ....................................................... 51
Figura 4: Distribución espacios planta ................................................................... 60
Figura 5: Organigrama…………………………………………………………………..67
RESUMEN
En el contexto actual las iniciativas de negocio son importantes
dinamizadores de la economía nacional y son respuesta a los altos índices de
desempleo en jóvenes recién egresados en el país, por lo cual se vuelve
indispensable desarrollar las competencias necesarias alrededor del
emprendimiento, en este orden de ideas la evaluación de la factibilidad de proyectos
es una pieza fundamental en el desarrollo del nuevo profesional, convirtiéndose en
una herramienta importante en las alternativas laborales para los nuevos egresados.
El actual estudio aborda una evaluación de prefactibilidad para una empresa
de embutidos más específicamente salchichón en el municipio de Arjona, Bolívar,
partiendo del desarrollo de un estudio de mercado que permite la identificación del
potencial de demanda del producto, a través del diseño y aplicación de una
encuesta, luego se desarrolla el estudio técnico alrededor del cual, se especifican
características técnicas como maquinaria, distribución en planta y proceso de
fabricación del proyecto de emprendimiento, y por último se estructura el estudio
financiero a través del cual identificaremos la tasas de retorno del proyecto y si este
es viable a nivel financiero.

INTRODUCCIÓN
El emprendimiento empresarial, entendido como el proceso socioeconómico
que produce como resultante la generación de nuevas organizaciones, es un motor
importante de la economía de un país, el emprendimiento nos lleva a la iniciativa
para desarrollar un proyecto de negocios o una idea en particular que genere
ingresos, es decir, crear una microempresa. Ser emprendedor puede ser una
experiencia muy satisfactoria, crear y hacer crecer algo propio, con decisiones y
esfuerzo, resulta muy enriquecedor y, a medio plazo, rentable, pues lógicamente la
razón de una empresa es la generación de utilidades.
Para Jeffrey A. Timmons, profesor de enfoque empresarial y autor de “The
Enterpreneural Mind”: “Significa tomar acciones humanas, creativas para construir
algo de valor a partir de prácticamente nada. Es la búsqueda insistente de la
oportunidad independientemente de los recursos disponibles o de la carencia de
éstos. Requiere una visión, la pasión y el compromiso para guiar a otros en la
persecución de dicha visión. También requiere la disposición de tomar riesgos
calculados…”.
En un país como Colombia, donde lamentablemente las oportunidades de
empleo estable son muy pocas, el emprendimiento empresarial, se convierte en una
alternativa interesante y en un importante impulsador del crecimiento económico del
país, es ahí donde radica la importancia de la investigación de mercado, como
herramienta para la evaluación de las ideas en la generación de empresas.

El siguiente documento muestra un estudio de pre-factibilidad para la
creación de una empresa de producción de salchichón en Arjona Bolívar, en el
primer objetivo se realiza una evaluación de mercado que permita la identificación
de la demanda potencial del producto a través del diseño y aplicación de una
encuesta aplicada sobre la muestra calculada para la población objetivo lo que
permite conocer el grado de aceptación de la idea en el mercado potencial
identificado y de igual forma fijar las estrategias de comercialización, con esto se
finalizara el primer capítulo, luego en el capítulo 2 se definen las características
técnicas de la idea de emprendimiento, entre las que están maquinaria a utilizar,
materia prima, instalaciones y proceso productivo lo que permite identificar costos y
gastos de instalación y funcionamiento del proceso productivo del salchichón y por
último en el capítulo 3 una vez identificado los valores de la inversión inicial, junto
con los costos y gastos de funcionamiento de la idea de negocio se evalúa la
factibilidad financiera de la idea de negocio y luego se generar las conclusiones
finales del estudio.

1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Actualmente existen diferentes tipos de embutidos y su precio varía dependiendo
del tipo de carne que se use para su producción. Normalmente consumimos los
embutidos por su cómodo precio, pero debemos tener cuidado en lo que
consumimos, ya que en la elaboración de los mismos se suele usar carne de calidad
más baja1 o no apetecibles como son las vísceras, los “gorditos”, los pellejos,
pedazos de huesos, sangre e ingredientes como los condimentos, colorantes,
agentes de curado, grasa y la sal, que no aportan energía, sino que la consumen,
causando somnolencia e indigestión en algunas ocasiones y hasta acumulación de
toxinas y bacterias nocivas2.
Los embutidos al contener como ingrediente principal carne de animal, resultan ser
una fuente de grasas saturadas, las cuales aumentan el colesterol y predisponen el
cuerpo de todo tipo de enfermedades cardiovasculares, además al aportar una alta
cantidad de calorías y ácidos grasos saturados (40-50 por ciento) son productos que
inducen a la obesidad, hasta problema de retención de líquidos e hipertensión
cuando su consumo es excesivo. Para evitar o disminuir los efectos causados por
el consumo de estos ingredientes, se debe manejar una dieta que no contenga
grasas de origen animal, y que sea rica en alimento de origen vegetal y en fibra3.
1
VITONICA. ¿Son buenos los embutidos para nuestro cuerpo? 2008.
2
GARCES, Laura. Biomanatial. Embutidos de origen animal: sus ingredientes y efectos en la salud.
3
Ibid.
Las últimas tendencias de consumo detectan en diversos segmentos de población
la preferencia por alimentos con un contenido medio en grasa y sodio, otorgando
cada vez más importancia a las características sensoriales, como el aroma, color,
textura y sabor que caracterizan a los alimentos, especialmente en aquellos
tradicionales y por una tendencia a valorar más los alimentos que en su etiquetado
evidencien que están elaborados con ingredientes naturales4.
Con la creación de la fábrica de producción de embutidos, se pretende fabricar un
salchichón a base de carne magra de cerdo con sustitutos naturales de sal y grasa
(todos los ingredientes serán de origen natural y buenos para la salud), manteniendo
sabor textura y aroma tradicional, conservando intacta la calidad, el cual podrá ser
consumido solo, en cualquier lugar y hora del día o como complemento de comidas
y recetas, también para picar y como pasa bocas en reuniones. Contribuirá de
manera significativa a la disminución de enfermedades causadas por el consumo Commented [F2]: Afirmar esto, es decir que puede medir esos
resultados en la población; sugiero que digan “este producto
ayudara a mejorar las condiciones de salud de los consumidores ..”
de sal, previniendo problemas como retención de líquidos, hipertensión y problemas
cardiovasculares, al contener como ingrediente principal un sustituto natural de la
sal y grasa. Y para esto nace la siguiente pregunta de investigación.
1.1 Formulación del problema
Realizar un estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa de
producción de embutidos (salchichón) en Arjona bolívar. Commented [F3]: La formulación es una pregunta que se dara
respuesta en el trabajo, lo escrito es el objetivo general del
proyecto; ajustar
4
CABALLERO, Paola. Tendencias y consumo de productos cárnicos procesados. 2016.
2. CAPITULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.1 Objetivo General
Realizar un estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa de
producción de embutidos (salchichón) en Arjona bolívar.
2.2 Objetivos específicos
 Desarrollar un estudio de mercado que permita identificar la potencial
demanda, oferta y estrategias de comercialización para la creación de una
empresa de producción de embutidos (salchichón) en Arjona bolívar.
 Realizar un estudio técnico que permita proponer y analizar las diferentes
opciones tecnológicas (equipos, maquinarias, materias primas e
instalaciones) que se requieren para la puesta en marcha de una empresa
de producción de embutidos (salchichón).
 Generar un estudio Financiero que permita identificar los costos, la inversión,
tipo de financiación y rentabilidad de la creación de una empresa de
producción de embutidos (salchichón).

2.3 Justificación
La creación de la empresa de producción de embutidos además de ayudar como
primera instancia en el mejoramiento de la nutrición y calidad de vida de los
habitantes y familias de Arjona pretende brindarle a los socios o inversionistas
potenciales o a los interesados en general, una nueva perspectiva de calidad en un
sector crecidamente competitivo. En el mercado de las carnes frías o “embutidos”
por lo general las empresas tienen dos opciones, la primera es la diferenciación de
sus productos por la alta calidad y la segunda por precios bajos que dada la
naturaleza competitiva de este mercado se vuelven estándar, causando similitudes
entre las marcas y por tanto baja fidelidad de los consumidores.
Sin duda alguna para mantener un producto de calidad, es necesario cumplir
estándares de calidad mínimo y brindar un valor agregado, sin perder de vista que
los productos cárnicos son uno de los alimentos de mayores riesgos para la salud
pública, debido a que sus características pueden contribuir para la proliferación de
agentes patógenos dañinos para la salud y por malas prácticas de manipulación
pueden sufrir fuertes deterioros físicos y contaminación por agentes químicos.
La producción de “salchichón” a base de carne de cerdo magra y sustitutos de sal y
grasa, pretende ayudar a la disminución de enfermedades causadas por el consumo
de sal, previniendo problemas como retención de líquidos, hipertensión y problemas
cardiovasculares en los consumidores potenciales.

Por tal razón, la creación de la fábrica de producción de embutidos beneficia tanto
al sector afectado y a los consumidores en general si lo adicionan a las compras de
la canasta familiar, puesto que es un producto que pretende contribuir de manera
significativa a la dieta alimenticia tanto de pequeños y grandes, lo que por ende
permite reducir la posibilidad de enfermedades y una mejor calidad de vida.
Además, este proyecto favorece en todos los aspectos a los investigadores, pues,
va más allá de la creación de una empresa, también se implementan conocimientos
de gestión de proyectos, estadística, gramática, comprensión lectora, aplicaciones
de normas y leyes, calidad, entre otras.
Por otro lado, favorece a la institución, pues obtiene reconocimiento y relevancia en
el entorno social, debido a que sus estudiantes están implementando los
conocimientos adquiridos en la misma, para obtener una formación integral y de
calidad que contribuye en el desarrollo cognoscitivo en pro de favorecer a toda la
sociedad.
En lo referente al campo personal será de gran beneficio y provecho, puesto que le
permite al investigador aprender a ser capaz de identificar cualquier problema y
utilizar los recursos que estén disponibles para dar soluciones al mismo
2.4 Metodología
En este trabajo de investigación es necesario utilizar un proceso organizado que Commented [F4]: Cual va a utilizar?? Especificar el método o
metodología utilizada
guie la realización del mismo para que finalmente se alcancen los objetivos
planteados.
Lo importante para este proyecto de investigación, es seleccionar los métodos y
técnicas adecuadas para su desarrollo, teniendo en cuenta la naturaleza del objeto Commented [F5]: Cuales utilizó, recuerde que el plan de
negocio ya lo realizó
a estudiar, por ende, los métodos y técnicas seleccionadas le permitirán al
investigador realizar las etapas planteadas sobre el proyecto.
De acuerdo con la investigación planteada cuyo objetivo principal está orientado a
Realizar un estudio de pre factibilidad para la construcción de una empresa de Commented [F6]: minuscula
fabricación de productos cárnicos a base de cerdo, sustituto de sal y grasa en Arjona
Bolívar, el diseño de la presente investigación está encaminado a la investigación
de nivel descriptivo exploratorio; con diseño de campo.
2.4.1 Definición de eventos de estudio
En esta investigación, se desea estudiar la viabilidad de la creación de una empresa
que produzca embutidos a base de cerdo con substitutos de sal y grasa en Arjona
bolívar.
Determinación de la muestra mediante uso de parámetros estadísticos.
Determinación de la población objetivo: Para establecer el número de personas
existentes en Arjona entre los 20 y 49 años, pertenecientes a los estratos 2 y 3, se

tomaron proyecciones de población divididas por edades suministradas por el
DANE5. Estas proyecciones corresponden al año 2016. De igual forma, en lo
referente a la estratificación se tomaron en cuenta declaraciones emitidas por la
actual alcaldesa del municipio de Arjona ESTER MARIA JALILIE GARCIA quien dijo
en el año 20156 lo siguiente “el 89% de los habitantes de Arjona son estrato 1,
siendo el resto 2 y 3”. Obteniendo:
Estrato 1= 89%
Estrato 2 y 3= 11%
Población total Arjona = 73.891 personas.
Tabla 1. Población Objetivo.

SEXO % MASCULINO % FEMENINO
Entre los 20 y 34
11,6 8.571 12,2 9.014
años
Entre los 35 y 49
8,7 6.428 10,2 7.536
años
SUBTOTAL 42,2 18.545 44,2 20.466
TOTAL 37.016
Población objetivo 4.071 Commented [F7]: De donde proviene este valor, si cabe
entender que la población objeto de acuerdo al perfil es de estrato
Fuente: DANE 2 y 3 y que ello representa el 11% de la población total de Arjona,
es decir: 73891x0.11=8128, ahora bien este valor incluye todas las
edades y géneros, este valor debe distribuirse de acuerdo a la tabla
de edad y género; por ello no entiendo de donde salen los 37016 y
Para determinar el número de encuestas a realizar se utiliza el siguiente modelo los 4071 personas de las población objetivo
estadístico, adecuado para determinar el tamaño de la muestra para poblaciones
finitas cuando se estiman proporciones. En este caso se tomaron estimaciones
5
DANE. Boletín Censo general 2005, Perfil Arjona bolívar. Pag. 2.
6
TABORDA, Ernesto. Arjona es transcendencia para bolívar: Jalilie. El universal. 2015.
P=70% y q= 30%, ya que se conocen características de la población, es decir se
conoce a que población se está dirigiendo: Entre 20 y 49 años pertenecientes a
estrato 2 y 3, hombres y mujeres.
𝑁𝑧 2 𝑝(1 − 𝑝)
𝑛=
(𝑁 − 1)𝑒 2 + 𝑧 2 𝑝(1 − 𝑝)
Dónde:
N= Tamaño de la población
Z= Nivel de confianza del 95% (1.96)
P= Proporcion de respuesta afirmativas
e= Error estándar 5%
Entonces:
4071(1,96)2 0,7(1 − 0,7)

𝑛=
(4071 − 1)(0,052 ) + (1,962 )0,7(1 − 0,7)
𝑛 = 299 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠
2.4.2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
Las técnicas e instrumentos utilizados en esta investigación son los siguientes:
 Encuesta: Se realiza una encuesta de aceptación de producto a 300
habitantes del municipio de Arjona dentro de la segmentación del mercado Commented [F8]: Estas se le aplicaron a las personas descritas
en el perfil de clientes??
seleccionada.
Los criterios para las preguntas son:
Figura 1: Criterios de la encuesta.
• Edad • Frecuencia de
• Sexo consumo
• Estrato • Motivos de consumo
2. Practica de
1. Perfil del consumo
consumidor Humano
3.Preferencia
4. Consumo
s del
en el hogar
consumidor
• Preferencia en el hogar
• Alimentacion saludable?
• Quien lo compra
• ¿Productos saludables?
• Quien influye en la
• ¿Comfianza en las propiedades desición de compra.
de los productos carnicos?
Fuente: Elaboración propia
2.4.3 Técnicas y análisis de Datos
En este proyecto se aplicará un diseño de campo mediante 5 capitulo, esto de la
siguiente manera:
Tabla 2. Técnica y análisis de datos.
Objetivos Actividades Técnicas Herramienta

Específicos
Reuniones en
grupo
Recolección de
Estudio de Entrevistas o Análisis y revisión de
información
mercado encuestas. la información
Análisis DOFA
Consultas en
fuentes.
Identificar localización
de la empresa.
Determinar tamaño
Análisis y revisión de
óptimo de planta.
Estudio Consulta de la información
Identificar proveedores
técnico fuentes Tablas
Identificar métodos y
Cálculos Diagrama de Flujo.
procesos para la
producción.
Estudio Identificar y organizar Cálculo de montos Tablas

financiero inversiones
2.4.4 Fuente de recolección de la información
2.4.1.1Fuentes primarias
Se refiere a fuentes primarias, aquella recolección de datos directamente de la
realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna, pero
también los testimonios de testigos oculares de los hechos en estudio.
Siendo así, los testigos principales en esta investigación son:
 Población del municipio de Arjona que diligencio la encuesta realizada
(299 habitantes). Commented [F9]: La fuente principal es la encuesta que es la q

te da la información no es la población, describa si la población a la
que le aplico la encuesta es la del perfil descrito anetriormente
2.4.1.2 Fuentes secundarias.
Como es debido, en esta parte de la investigación se necesitó de muchas evidencias
tanto físicas como en cualquier otro medio, material bibliotecario como también
documentos virtuales, los cuales facilitaron toda la documentación pertinente para
el análisis y desarrollo de este trabajo investigativo.

3. CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO.
Este aparte está compuesto por el análisis del sector, y basado en el punto 4.2 del
diseño del instrumento, desarrollar el análisis de resultado de la encuesta, que
finalmente nos permitirá conocer la demanda potencial real del producto.
3.1 Análisis del sector.
El sector cárnico en Colombia es uno de los sectores más importantes y dinámicos
de la economía nacional a nivel de producción como de generación de empleos,
contribuyendo al 20% del PIB agropecuario, al 1,7% del PIB nacional y generando
950.000 empleos directos que a nivel porcentual representan el 20% del empleo en
el sector agropecuario y el 7% del total nacional. La cadena de la carne bovina en
Colombia se caracteriza por poseer una compleja interacción entre sus eslabones
puesto que posee una estrecha relación con la actividad agropecuaria y porque en
la producción de carnes elaboradas resalta el empleo de establecimientos
industriales de alta tecnología y los mataderos tecnificados7.
La industria de carne bovina en Colombia está constituida por cinco grandes
eslabones que consisten en: la producción de ganado en fincas, la comercialización
de ganado en pie, la industrialización por parte de las plantas de sacrificio y
procesadoras de alimentos, los canales de distribución de carne fresca y sus
derivados, y la trasformación de los productos cárnicos. La cadena de la carne
7
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO. Estudios de mercado. Estudio sectorial
carne bovina en Colombia (2009-2011). Pag. 7.
bovina Inicia con la cría y engorde de los animales, una vez finalizado el ciclo de
engorde estos son transportados hasta el lugar donde van a ser sacrificados,
siguiendo el desposte, corte, refrigeración y congelación. De estos procesos se
obtienen algunos subproductos comestibles y no comestibles como el cuero, grasas
y sebos para uso industrial, sangre, vísceras, entre otros. En esta sección aparece
la industria transformadora en donde se elaboran las carnes embutidas, maduradas
y frías8. Posteriormente, se lleva a cabo la comercialización de la carne. Los
productos son distribuidos a través de plazas de mercado, supermercados,
hipermercados, famas, puntos de venta especializadas y tiendas detallistas, o
pueden ser puestos a la venta por restaurantes, hoteles y otros sitios donde se
ofrezca el producto ya preparado.
Para el año 2009 el eslabón en la producción total de la cadena con mayor
relevancia y participación fue las carnes frías y embutidos con un 27.65% y para el
año 2015 según una publicación realizada por el periódico EL HERALDO y LA
REVISTA ALIMENTOS las ventas externas de los embutidos crecieron en promedio
5% en los últimos años, representando un 0.07% de participación en el resultado
final de las exportaciones con un equivalente de $68,5 millones (6.485 kilogramos).
8
Ibid. Pag. 11-12
Figura 2: Estructura cadenas de producción de cárnicos.
Fuente: Superintendencia de industria y comercio
Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocupó el puesto 15 en
el año 2003, pero su dinámica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio
americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN), ya que son de muy baja
calidad y la oferta es muy mínima para llegar a competir con países como España,
Argentina o Estados Unidos, que son grandes productores y exportadores de este
tipo de productos, además que sus productos son de una excelente calidad9.
El consumo por persona se ha reducido de manera importante en los últimos años,
esta disminución se debe entre otras razones, a la sustitución por consumo de carne
de pollo que ha ganado importancia en la dieta de los colombianos y que ha logrado
ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta vía,
disminuciones de precios.
No obstante, en la última década la ganadería colombiana ha crecido en
productividad a un ritmo superior al mundial, pero sigue estando por debajo del
mismo, algunos sectores derivados del mismo están teniendo mejores resultados
9
Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN), Análisis del sector cárnico.
tales como la matanza de ganado y el procesamiento de carnes (embutidos,
salchichas, etc.), las cuales evidencian ganancias en productividad y competitividad
en esta industria, ya que el consumidor objetivo de este tipo de cárnicos pertenece
a las clases más altas de la sociedad colombiana y tiene un gran poder adquisitivo,
ya que el precio es muy superior al resto de productos similares de producción local
que se encuentran en el mercado10.
Entre las principales tendencias del sector cárnicos en Colombia se destaca que las
personas que consumen procesados cárnicos busca siempre productos de bajo
precio y calidad, además de que la demanda de clientes de estratos altos, que
prefieren este tipo de alimentos aumentará ya que buscará productos bajos en grasa
y saludables11.
3.2 Análisis del mercado.
El objetivo central de este análisis es determinar la existencia real de clientes para
los productos o servicio que van a producirse, con el propósito de elaborar una
estimación de ventas asertiva, para lo cual se diseña un instrumento que permita
conocer la viabilidad y determinar los clientes potenciales en varios sitios de Arjona.
La aplicación de la encuesta se realizó en base a la determinación de la muestra en
el punto 4.1, obteniendo los siguientes resultados.
10
Ibid.
11
CABALLERO. Op. cit ., p.1
3.2.1 Perfil del consumidor.
Este punto determina las características socio-demográficas de la población
encuestada, en esta se determina rangos de edad, sexo y estratos sociales.
El 41% de la población encuestada se encuentra entre rangos de 15 a 28 años de
edad, el 28% de 28 a 41 años de edad, por lo que se podría concluir que 69% del
total de la población encuestada está dentro del grupo de la población
económicamente activa, el resto el 31% está en rangos de 41 años a los 80.
Grafico 1: Rangos de edad de la población.
Rangos de Edad
140 123
120
100 83
80 62
60
40 25
20 7
0
De 15 a 28 De 28 a 41 De 41 a 54 De 54 a 67 De 67 a 80
años. años. años. años. años.
Fuente: Elaboración propia.
En cuanto a características de sexo, el 61% de la población encuestada son mujeres
y el 39% hombres.
Grafico 2 Distribución Sexo.
Distribución Sexo.
Femenino Masculino
39%
61%
En lo referente a los estratos de la población encuestada, el 53% de los encuestados
pertenecen al estrato 3, el 33% al estrato 2 y el 14% al estrato 1.
Grafico 3: Estratos Población.
Estratos Población
200
159
150
99
100
42
50
0
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3
3.2.1 Prácticas de consumo.
Este punto evalúa que porción de la población evaluada consume salchichón, las
motivaciones del consumo y la frecuencia del mismo.

Del total de la población evaluada el 68.7% (206 personas) consume regularmente
salchichón y solo el 31.33%, que representan 93 personas de las 300 encuestadas,
no lo hacen, las motivaciones como se muestra en el grafico 5, corresponden en un
73% (69 personas), a motivaciones de salud, y el 27% (24 personas), porque no les
gusta. En este punto se puede afirmar que el 68.7% de la población que consume
el producto obedecen al mercado real actual de consumo del producto.
Grafico 4 Población de consumo.
Población de consumo
31%
69%
No consume Si consume
Grafico 5: Motivos del NO consumo. Commented [F10]: Los valores en la gráfica no suman 100%
Motivos del NO consumo.

80
69
70
60
50
40
30 25
20
10
0
Por salud Porque no le gustan.
3.2.2 Preferencias de consumo.
Este punto evalúa aspectos de preferencia como tipo de producto que consume,
marca, motivos de consumo, intensión para adquirir otra marca de salchichón,
canales de distribución, y frecuencia de consumo actual.
En cuanto al tipo de salchichón que consume la población encuestada, el 39% (81
personas) prefieren el salchichón de pollo, el otro 30% (62 personas) el de res y un
resto un 28% (58 personas) de cerdo.
Grafico 6 Tipos de salchichón consumido.
Tipos de salchichon consumido

Res Cerdo Pollo Otro
3%
30%
39%
28%
La marca de preferencia de las 206 personas que contestaron de forma afirmativa
al consumo de salchichón es Zenu con el 33.5% (69 personas), seguida por

Campollo con un 19.9%, Indupollo con 12.14%, el resto distribuido entre otras
marcas y aquellos que no tienen preferencia de marca.
Grafico 7: Marcas de preferencia.
Marcas de preferencia.
80 69
70
60
50 41
40
30 25 24
17 15 15
20
10
0
Zenu Dan Rica Indupollo Campollo Mi Res No tiene
marca
preferida
Del total de la población encuestada el 52% (156 personas), consideran que los
embutidos son perjudiciales para la salud, y el resto 48%(144 personas)
respondieron que no les parece que estos productos son perjudiciales para la salud.
Grafico 8: Percepción sobre los embutidos.

Consumo de Nuevos Productos
Si No
48%
52%

En lo referente a los motivos de preferencia el 34% (72 personas) de la población
que consume salchichón hacen su elección por calidad, el 31% (65 personas)
deciden por características de sabor, seguidas por características de precio y
marca, con el 25% y el 8% respectivamente.
Grafico 9: Motivos de preferencia
Motivos de preferencia
80 72
70 65
60 52
50
40
30
17
20
10
0
Sabor Precio Calidad Marca
A la pregunta sí estaría dispuesto a consumir un nuevo producto con menos
aditamentos de sal y grasa el 88% (182 personas) contestaron afirmativamente, el
resto respondieron que no estarían dispuestos a probar un nuevo producto.
Grafico 10 : Consumo de Nuevos Productos.

Consumo de Nuevos Productos
Si No
12%
88%
El 49% (102 personas) prefieren hacer la compra de salchichón en tiendas de barrio,
el 42% prefieren los supermercados y el 8% restante prefieren mercados mayoristas
para hacer su compra, lo que nos definiría que el canal de distribución más efectivo
seria la tiendas de barrio.
Grafico 11: Canales de distribución favoritos.
Canales de distribución favoritos

120
102
100
87
80
60
40
17
20
0
Tiendas de barrio Supermercados Mercados mayoristas
En cuanto a la frecuencia de consumo el 29.6% de las personas que consumen
salchichón, alrededor de 61 personas lo hacen con una frecuencia de 2 o más veces
por mes y el 27.7%, es decir 57 personas los hacen 2 o más veces por semana, el
resto de los encuestados afirman consumirlo una vez por mes o por semana con un
17.4% y el 7.7% a diario.

Grafico 12: Frecuencia de consumo.
Frecuencia de consumo.
70 61
57
60
50
40 36 36
30
20 16
10
0
Diario. 1 vez por 2 veces o más 1 vez por 2 veces o más
semana. por semana. mes. por mes.
En lo referente al interés por nuevas marcas el 81% de las personas contestaron
que estaría dispuesto a experimentar con nuevas marcas y el resto del 19% no está
interesados o no responden a la pregunta.
Grafico 13: Interés por nuevas marcas.
Interes por nuevas marcas

180 168
160
140
120
100
80
60
40 19 19
20
0
Si No No sabe/ no opina

3.2.3 Determinación de demanda
Mercado potencial máximo (m*): Obedece al total de la población susceptible a
adquirir el producto y de éste hace parte la población Arjona, es decir los 37.016 Commented [F11]: Revisar este valor
habitantes del municipio.
Mercado potencial realista (𝑴𝒓 ) El mercado potencial realista no es más que la
fracción del mercado potencial máximo que lo conforman los consumidores
interesados en el producto. Los clientes potenciales son hombres y mujeres entre
los 20 y 49 años de edad con un nivel adquisitivo medio – de estratos del 2 y 3,
quienes realizan la compra, deciden y pueden ser influenciados; son
independientes, educados, rutinarios, familiares, conscientes y deportistas. Del total
de la población del municipio 4.071 personas cumplen con las características Commented [F12]: Cual es el factor?
seleccionadas.
Mercado real de la industria (𝑴𝒊 ). El mercado real de la industria es aquel
constituido por aquellos consumidores que compran productos semejantes al
producto evaluado, en este caso son aquellos que consumen productos embutidos
específicamente salchichón que 68.67% como analizamos en el punto anterior.
Mercado Real de la Marca (𝑴𝒎 ) El mercado real de la marca hace referencia a
aquellos que están probablemente dispuestos a comprar el producto. Para este
punto según la población total los consumidores que SI consumen salchichón y a

su vez aquellos que estarían dispuestos a adquirir y experimentar nuevas marcas
que son el 81%, de ese 68.67%
Partiendo de la identificación de los distintos mercados, podemos calcular:
 Tasa de desarrollo del producto: Hace referencia a la relación del Commented [F13]: Eliminar esta información
mercado potencial realista y el mercado potencial máximo.
𝑴𝒓
𝑻𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒂𝒓𝒓𝒐𝒍𝒍𝒐 =
𝑴∗
4.071
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑎𝑟𝑟𝑜𝑙𝑙𝑜 =
37.016
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑎𝑟𝑟𝑜𝑙𝑙𝑜 = 10.99%
Lo que quiere decir que 10.99% de la población total podría ser susceptible a ser
convencido de adquirir nuestro producto.
La tasa de difusión: Es la relación entre el mercado real de la industria y el mercado Commented [F14]: Eliminar esta información
potencial realista.
𝑀𝑖
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛 =
𝑀𝑟
(4.071 ∗ 68.67%)
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛 =
4.071
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛 = 68.67%
Este porcentaje nos permite observar la cantidad de las diferentes industrias para
penetrar en mercado, en otras palabras, es una medida que significa en cuanto se
puede transformar a los compradores eventuales en compradores reales, en este
caso es el 68.71% de la población.
La tasa de penetración: Es la relación entre el mercado real de la marca y el Commented [F15]: Eliminar esta información
mercado real de la industria.
𝑀𝑚
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑛𝑒𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝑀𝑖
( 4.071 ∗ 68.67% ∗ 81%)

𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑛𝑒𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
4.071 ∗ 68.67%
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑛𝑒𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 81%
Los que indica que alrededor del 81% de la población podrían convertirse en
compradores reales del producto.
Mercado potencial: Teniendo en cuenta el siguiente planteamiento: Commented [F16]: Ya esta información esta relacionada
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 = 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde
N= Número de individuos u organizaciones susceptibles de adquirir el servicio, se
estimó como el total de la población en estratos 2 y 3 con capacidad económica
4.071 habitantes.
P= Proporción de aquellos que tiene intención de adquirir el producto, el 81% del
68.67% que consumen salchichón y estarían dispuestos a adquirir nuevas marcas,
2.264 habitantes.
Q = Número promedio de veces que consumen el producto, asume el valor de
consumo con mayor participación en la encuesta con un promedio de 2 o más veces
por mes, y 2 o más por semana por lo que se asume un promedio de 4 veces por
mes.
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 = 4.071 ∗ 68.67% ∗ 4
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 = 1.182 𝑢𝑛𝑑 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
De estas 1.182 unidades mensuales de consumo, se estima consumo de 500gr por
cada evento es decir por cada unidad 500gr, lo que nos estaría estimando 591.000gr
mensuales, es decir 591 kg al mes.

3.3 Análisis de la competencia.
Nuestras competencias serian aquellas empresas que tengan como fin la
producción de cualquier tipo de salchichón, aunque cabe resaltar que estas NO
están elaboradas a base de sustitutos de sal y grasa, pero suplen la misma
necesidad (alimentación).
 Competencia directa: Con base a consultas en tiendas y supermercados de
Arjona bolívar, Nuestros competidores más importantes dentro del segmento
de mercado que se desea abarcar serian CAMPOLLO E INDUPOLLO (por
economía), puesto que tienen su planta de producción dentro del municipio y
departamento donde potencialmente se estará ofertando el producto. ZENÚ,
RICA y DAN (Calidad, economía, sabor) llevan años posicionados en el
mercado y sus productos son de buena calidad y precios exequibles. Ninguna
de estas empresas tiene su sede en la ciudad de Cartagena, si no en ciudades
alrededor del país. (Antioquia y valle del cauca), y tienen como objetivo
principal las grandes cadenas de supermercados del país y tiendas
mayoristas y minoristas.
Tabla 3. Identificación de competencia directa
PRECIO PUNTO DE
EMPRESA LOGOTIPO UBICACIÓN PRODUCTO (225/450gr) VENTA
Arjona,
Variante Salchichón de $ 3.600 Arjona calle
Campollo
mamonal pollo, tradicional del coco
Gambote $ 4.700
Arjona, calle
$ 3.590 del coco ,
Salchichón de
Indupollo Cartagena sector
pollo, tradicional
$ 4.850 bomba del
amparo
Salchichón a base $ 3.700
de res y pollo.
Itagüí, Almacenes
Dan Condimentado con
Antioquia $ 5.250 de cadena
extractos de
especies naturales
Medellín, Salchichón $ 4.000 Almacenes
Zenú Antioquia de cadena
tradicional $ 5.450
Yumbo, valle Salchichón $ 3.800 Almacenes
Rica
del cauca tradicional $ 5.300 de cadena
3.4 Plan de mercadeo.
3.4.1 Producto o servicio.
El salchichón “Pork salame” es un producto cárnico elaborado a base de carne de
cerdo con sustitutos naturales, manteniendo su sabor, textura y aroma tradicional,
conservando intacta la calidad, con una presentación 225 gramos y de 450 gramos,
el empaque a utilizar es al vacío, el cual viene con el logo de la empresa, con el
contenido nutricional y la fecha de vencimiento.
Este es un producto alimenticio de consumo directo, ideal para consumirlo también
solo o en cualquier lugar y hora del día o como complemento de comidas y recetas,
también para picar y como pasa bocas en reuniones.
Además, es un alimento elaborado con altos estándares de calidad (se aplican
Buenas prácticas de manufacturas, BPM), inocuidad (hace referencia a la
característica de un alimento que no genera ningún daño a la salud del organismo

humano12) e higiene lo cual garantiza la calidad del producto para que el cliente
siempre encuentre en él lo mejor para su familia.
La principal debilidad de este producto frente a sus competidores, es que hay
marcas posicionadas en el mercado, con muchos años de trayectoria y
reconocimiento del cliente, los cuales gastan mucho dinero en publicidad y
mercadeo, lo cual es difícil de contrarrestar para una empresa que apenas
comienza. La ventaja que se tiene es que el sector tiene necesidades insatisfechas
que se quiere que sean suplidas por alguna empresa existente o por una nueva,
que produzca o elabore un producto cárnico que brinde una alternativa alimenticia
y saludable (Ver tabla No. 8).
Tabla 4. Matriz DOFA.
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
 Posibilidad de expandir el producto

a otros mercados importantes.
 Participación y reconocimiento en el
mercado y a nivel nacional.
 Aceptación de los clientes hacia el
 Este producto está dirigido a un
producto.
público específico.
 Adaptar el producto que se ofrece, a
 Falta de recursos económicos
las necesidades y presupuestos de los
para llevar a cabo la realización del
clientes
producto.
 Producto bajo en grasa y en sal que
ayuda, como complemento en las comidas.
 Producto realizado con altos
estándares de calidad.
 Dar a conocer el producto en
diferentes mercados, que no sea solo a
nivel local.
12
NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC - ISO 2200:2005. Sistema de gestión de seguridad
alimentaria.
FORTALEZAS AMENAZAS
 Permite el cumplimiento y
satisfacción de necesidades y
requerimientos del Cliente por parte de
la empresa.
 Permite brindar un producto de
calidad por parte de la empresa al
 Empresas que fabrican este mismo
cliente.
producto.
 Este producto aporta de manera
 Nuevos competidores.
significativa a reducir las
 Costos del producto ofrecidos por la
enfermedades causadas por el
competencia.
excesivo consumo de sal.
 Falta de patrocinio o acogimiento
 El salchichón a base de cerdo
en el mercado.
ayudara a las mujeres en embarazo ya
 Materia prima costosa.
que su bajo consumo de grasa evita
causar enfermedades de hipertensión,
retención de líquidos entre otros.
 Este producto disminuye la
cantidad de sodio y las grasas.
5.4.1 Estrategia de marca.
Se identifican las siguientes características de los clientes, para generar la
estrategia de marca:
 Valores:
Compromiso: con tu cuerpo, con tu ejemplo, contigo mismo.
Sentimiento: porque te quiero, te cuido.
Pertenencia: mi vida, mi cuerpo, mis decisiones.
 Atributos:
Control: “este es mi cuerpo”

Conciencia: Reconocer el cambio: la importancia del ser dentro de un entorno que
se debe preservar; la comodidad/conveniencia de una comida rápida ya no satisface
si le hace daño al cuerpo y al entorno.
Reconocimiento: utilizar lo que se sabe; reconocer el cambio.
 Necesidades:
Conocimiento
Conveniencia
Comodidad
Satisfacción
Se identifica el nombre para la industria como INDUPORK que significa Ind:
industria y Pork: Cerdo en inglés, Industria de Cerdo, se decide usar como marca
INDUPORK y la submarca PORK SALAME que denota embutido de cerdo en
inglés/italiano.
5.5 Estrategia de distribución.
La distribución se hará de manera flexible, se llevará el producto “Pork Salame” a
las diferentes cadenas de supermercados para que estos hagan la venta al
consumidor final y también si el cliente prefiere puede adquirir el producto en el lugar
en el cual se va a producir; la única recomendación para hacer al cliente en estos
casos es no perder la cadena de frio por más de una hora, para preservar el
producto en buen estado por un tiempo considerable y sin contaminación.

Para realizar la logística de entrega a las cadenas de supermercados se contará
con una persona que tenga vehículo con cuarto de frio que cumpla con todos los
requisitos y especificaciones sanitarias pertinentes para que realice las entregas
(para iniciar se subcontratara este servicio).
Tabla 5. Características del Vehículo para distribución de PORK SALAME
Vehículo transportador
Licencia Sanitaria
Furgón isotermo Refrigerado con
cabina separada del conductor y con
condiciones higiénico-sanitarias
óptimas.
Tasajeras(tubos donde van los
ganchos de colgar el producto)
Cestillas en material higiénico
5.6 Estrategia de precio
Para la construcción de la estrategia, se recolectaron los precios de los productos
cárnicos de las categorías declaradas en la Norma Técnica Colombiana de
productos cárnicos procesados NTC-1325 (Premium, seleccionada, estándar).
Se tomó como referencia, los precios de los productos existentes con similitud en
su composición al producto a ofertar, en cuanto al aporte de proteína y grasa,

teniendo en cuenta las marcas posicionada en esta categoría. El producto a ofertar
tendrá el mismo precio o un poco más de la marca con más semejanza
característicamente (el precio podría aumentar, debido a los costos de las materias
primas que se desean usar).
Con la estrategia propuesta se tendrá mayor probabilidad el ingreso del producto a
mercado por la similitud en precios con la competencia.
Tabla 6. Comparativo de Precios-Salchichón
Producto Precio Pub. Precio Pub. Especialidad Imagen

225 gr 450/500gr
Condimentado con
Producto a extractos de especies
$ 6.450 $ 7.450
ofrecer naturales, alta fuente
de proteína.
Salchichón Buena fuente de
tradicional $ 4.000 $ 5.450 proteína, 25%
Zenu Reducido en sodio.
Salchichón
tradicional
Rica $ 3.800 $ 5.800 Tradicional
A base de carne de
res y pollo,
Salchichón
$ 3.700 Condimentado con
tradicional $ 5.790
extractos de especias
Dan
naturales como ajo y
cebolla.
Con base a la comparación de las marcas posicionadas, El precio previsto se
formula en aproximadamente un 61% para el tamaño de 225gr y 36% para la
presentación de 450gr por encima del valor promedio de la marca con mayor
posicionamiento en el mercado (Zenú). Cabe resaltar que finalmente el costo del
producto será determinado posterior a la identificación y realización detallada del
estudio técnico y financiero.
5.7 Estrategia de promoción.
En un principio se empleará uno de los emprendedores para visitar a los habitantes
de arjona y municipios vecinos, el cual dará a conocer el producto llevando muestras Commented [F17]: Gratis?
de éste.
La estrategia de promoción no tiene muchos costos adicionales puesto que la
mayoría de ventajas que se pretenden dar a conocer están implícitas en el producto.
Se tiene presupuestado en las visitas entregar una muestra sin valor comercial de
75 gramos.
A continuación se relacionan las estrategias de comunicación o publicidad que
utilizara la compañía INDUPORK S.A para impulsar su marca dentro de su mercado
meta, se define una promoción con marketing BTL (bajo la línea), que es de bajo
costo y tiene un impacto a corto plazo. Razón por la cual se planea, ejecutar las
siguientes actividades:
 Radio
La radio ha sido un medio de comunicación activo en la sociedad, que es escuchado
durante todo el día. El mensaje y el acompañamiento de melodías son herramientas
que crean en la imaginación de la personas una idea de lo que se está vendiendo,
lo cual causa curiosidad en el oyente y lo conlleva querer saber de qué se trata el
producto o el servicio del cual se hace mención. INDUPORK - PORKSALAME,
utilizar esa exceptiva creada en el oyente para atraer su atención.
Al finalizar el proceso de cotización y comparación de precios en las diferentes
estaciones radiales de Cartagena, la publicidad radial inicial del producto se llevara
a cabo en las siguientes emisoras:
Tabla 7. Costo publicidad Radial. Commented [F18]: Por que no utiliza la radio local?
Emisora Horario de publicidad Tiempo Precio

30
Radio tiempo Programación normal $ 182.223
Segundos
Programación normal
30
Olímpica estéreo O programación $ 122.223
Segundos
especial
20
La Reina Programación normal $ 87.264
segundos
30
Tropicana Programación normal $ 164.000
segundos
 Pancartas, carteles, cruza calles y volantes.
Permiten distribuir de manera rápida y sencilla cualquier publicidad, convirtiéndole
el medio directo de contacto con las personas.
Tabla 8. Costo de publicidad

Tipo Cantidad Tiempo Precio
Pancarta 1 14 días $ 41087.84
personalizada $/m2
Flayers (volantes) 5000 - $ 275.000
Se realizarán otras actividades como:
 Crear página Web Commented [F19]: Valor?
 Entrega de volantes publicitarios en gimnasios, centros de estética,
peluquerías, parques, a las afueras de los colegios y centros de salud.
 Degustaciones no sólo en grandes superficies, sino en lugares Commented [F20]: Valor?
públicos.
 Degustaciones en parques públicos 300 pruebas y volantes.
 Colocar avisos publicitarios en vehículos públicos.
5.8 Estrategia de comunicación.
El cliente podrá hacer sus pedidos, reclamos y sugerencia vía telefónica o por medio
de correo electrónico, los supermercados y personas que no compran aun el
producto estarán siendo visitados periódicamente por el asesor comercial quien
llevara las muestras y además un catálogo donde se muestre el producto y ofrecerlo
demostrando cuales son los beneficios que este tiene. Este asesor comercial
contara con tarjetas de presentación para dejarlas y ser ubicado fácilmente en el
momento que un nuevo cliente quiera adquirir el producto.

Los clientes que adquieran el producto, se tendrán registrados en una base de datos
para de esta manera hacerles una encuesta ya sea trimestral o semestral
preguntándoles que les pareció el producto, que fue lo que más le gusto, que les
molesto y para recibir sugerencias que deseen hacer.
En el momento de realizar las primeras entregas a un cliente, los productos vendrán
acompañados de material publicitario como lapiceros y libretas, los cuales serán
entregados por el distribuidor.
4. CAPITULO 3: ESTUDIO TECNICO
4.1 Descripción del proceso.
A continuación, se describe el flujograma de la elaboración de salchichón.
Figura 3 : Flujograma proceso de fabricación.
Recepción de Materias
Primas.
Calidad
OK
Rechazada
Almacenamiento y
congelación.
Molienda de carne.
Mezclado de carne y
Especies y aditivos
aditivos. (Emulsión)
Empaque Embutido y amarre.
Escaldado o cocción.
Se describe cada una de las etapas de elaboración en secuencia del proceso
del flujograma descrito.
Tabla 9. Etapas proceso productivo del Salchichón
ETAPA DESCRIPCIÓN
Es una de las operaciones más importante en
la elaboración de los productos cárnicos, de la
RECEPCIÓN DE calidad de las materias primas depende la
MATERIA PRIMA calidad del producto terminado; se pesan, se
observan que estén en las Condiciones
deseadas y con las características
relacionadas.
En esta etapa se seleccionan y pesan las
SELECCIÓN materias primas de acuerdo al tipo de producto
a elaborar.
Limpieza externa. Se eliminan de forma
manual con un cuchillo el exceso de grasa y
LIMPIEZA
sangre, los huesos, ganglios y sustancias
extrañas.
Se realiza en un molino para carnes con un
disco de 5-10 mm de diámetro, para obtener
granos pequeños y realizar emulsiones en un
tiempo más corto.
El molino para carne, puede ser manual o
MOLIDO eléctrico, está compuesto de un cabezote,
dentro de la cual se colocan el tornillo sinfín,
una cuchilla en forma de estrella que no quema
la carne, los discos, que hay en varios
diámetros de orificio para diversos cortes y una
rosca que fija estas piezas.
Se pasan todos y cada uno de los ingredientes,
Almidones, Proteínas, los condimentos, los
FORMULACIÓN
aditivos, Vegetales y los demás que hagan
parte del producto a fabricar.
Esta operación se puede hacer de forma
manual o utilizando una mezcladora, se debe
MEZCLADO
tener especial cuidado con la incorporación de
los ingredientes sobre todo con su orden.
Al alimentar el tanque de la embutidora es muy
importante no dejar aire en la pasta; esto se
refleja en defectos del producto como bolsas
de aire y puede reventar la tripa. El atado o
EMBUTIDO Y AMARRE amarrado se hace con doble nudo para evitar
que se suelten y pierdan su forma durante el
secado. El porcionado y atado se pueden
realizar manualmente o con una máquina
porcionadora amarradora.
En este proceso hay coagulación de la proteína
y la carne se hace digerible al desnaturalizarse.
El escaldado se realiza en recipientes con
ESCALDADO Ó
agua caliente, o en hornos ahumadores, a una
COCCIÓN
temperatura de 70-75°C hasta que el producto
alcanza una temperatura interna en el punto
frío de 70°C.
Se realiza con agua fría durante cinco minutos.
CHOQUE TÉRMICO
En contraste, se eliminan los gases adquiridos
colocando un punzón con una aguja en los
bordes del salchichón.
Se coloca durante 20 minutos y se retira la
cantidad de agua adquirida durante el
SECADO
escaldado y el choque térmico. Por ende,
permite que el producto adquiera firmeza,
Se almaceno a 4°C y de esta manera, el
producto no perdiera las propiedades
REFRIGERACION organolépticas. Este método de conservación
al frio permite la inhibición de
microorganismos.
4.2 Caracterización de materia primas.
En la tabla 10 se presentan las condiciones de aceptación y rechazo de las materias
primas requeridas, para la elaboración del producto.
Tabla 10. Caracterización de Materias primas
Materia Características de Condiciones de

prima calidad rechazo
Libre de todo tipo de Condiciones de higiene
suciedad, debe tener deficientes del operario
color uniforme libre de encargado de su
manchas y de entrega. Superficie
consistencia firme al pegajosa, Blanda al
tacto, ligeramente tacto, Color diferente al
húmeda, color rosado característico (verdoso
Proteína Cerdo
subido, olor oscuro), Olor
característico de desagradable, masa
producto fresco. muscular con granos
Temperatura menor a blanquecinos, grasa.
8°C, magra, sin Temperatura superior a
presencia de 8°C.
granulaciones.
Limpio. Cáscara lisa. Sin Cáscara sucia, averiada
golpes ni anormalidades o pegada al empaque.
Emulsificante Huevo en la cáscara. Olor desagradable.
Contenidos en canastas Empaques sucios o
de cartón. deteriorados
Fruto entero, sanas Magulladuras en la
libres de ataques de superficie, reventadas y
insectos y /o partidas, blandas,
enfermedades con sucias, presencia de
Naranja aspecto fresco y firme, infestación por plagas.
libre de tierra, polvo, de
color amarillo intenso,
amarillo verdoso o verde
Fibra
intenso.
Granos enteros de color Pequeño, quebradas,
dorado, secos, libres de sucio, húmedo, con
impurezas y entero, presencia de insectos.
Linaza forma alargada, Contaminado por
completamente limpio y semillas o materiales
seco. diferentes a la linaza.
Forma redondeada, color Bulbos cafés, arrugados

blanco, sanos enteros, y resecos, con
bulbo bien lleno, perforaciones,
pesados para su tamaño. magulladuras y
Cáscara exterior seca, humedad.
Ajo
firme al tacto, libre de
daños causados por
heladas, enfermedades
Verduras o daños mecánicos, por
plagas o pudrición.
Olor fuerte picante y Con olor característico
amargo, color blanco y mucho más fuerte, casi
de forma ovalada al punto de no poder
Cebolla
soportarlo, de color
Cabezona
negra o tonos café y/o
con malformaciones.
Limpia sin raíz y con Hojas amarillas o secas,
poca cantidad de hojas partidas, excesos de
aproximadamente 10 a resequedad, exceso de
15 cm después del humedad.
Cebolla cuerpo.
larga color y olor
característico, de cuerpo
firme y hojas frescas
verdes
Olor fresco, color Magullados en la

totalmente rojo, superficie, manchas
superficie firme, lisa y negras, reventado o
brillante. partido con evidencia de
ataque por hongos
bacterias, insectos o
roedores,
Pimentón
excesivamente blando
al tacto, con color no
característico que
evidencie
envejecimiento, exceso
de madurez.
Olor fresco, color Magullados en la

totalmente rojo,superficie, manchas
superficie firme, lisa y negras, reventado o
brillante. partido con evidencia de
ataque por hongos
bacterias, insectos o
Pimienta
roedores,
Cayena
excesivamente blando
al tacto, con color no
característico que
evidencie
envejecimiento, exceso
de madurez.
Forma alargada, color Hojas amarillas,
Apio
blanco en el tallo, verde partidas, exceso de
oscuro en las hojas resequedad, exceso de
suave y firme, aspecto humedad, signos de
fresco y sin raíz, fresco y pudrición.
crujiente al partir, libre de
residuos de tierra libre de
daños mecánicos, por
plagas y pudrición
Conservante Extracto Color verde intenso y Olor y color no
Natural de romero olor característico. característico
Observaciones En el recibo de materas primas se debe verificar:
 Cantidad y peso acordado
 Condiciones de Buenas prácticas higiénicas del transportador
(manipulador de alimentos)
 Condiciones de higiene del vehículo transportador
 Integridad del empaque
En las tablas 11 y 12 se presentan los proveedores, los precios de las materias
primas e insumos requeridos por Kg y unidad respectivamente, para la elaboración
del producto.
Tabla 11. Proveedores de Materias primas
Implicaciones
Metería prima
Precio Tributarias (IVA Proveedor
(KG) (PACK)
o CONSUMO)
P1 cerdo $ 10.900 0% Finca Villa neyla
E1 Huevo $ 5.500 0%
F1 Naranja $ 5.000 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
F2 Linaza $ 4.000 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
V1 Ajo $ 4.500 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
V2 C. Víveres, Frutas y verduras los 7-7
$ 2.500 0%
cabezona
V3 C. Larga $ 2.200 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
V4 Pimentón $ 3.500 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
V5 Pimienta
$ 7.232 19%
cayena
V6 Apio $ 2.000 0% Víveres, Frutas y verduras los 7-7
C1 Ex. romero $ 2.592 19%
Tabla 12. Precio de insumos.
Implicaciones
Insumo Precio Tributarias (IVA Proveedor
o CONSUMO)
Funda o empaque (m) $ Alico S.A
19%
410
Etiqueta adhesiva + $ Solo cintas y
19%
Código de barras (und) 198 Adhesivos
Las compras de materias primas e insumos son con pago de contado. Los
proveedores son de Turbaco, Medellín y Cali.
4.3 Maquinaria y Equipos
En la tabla 13 se relacionan los equipos que se requieren y sus especificaciones.
Tabla 13. Maquinaria y equipos
Maquinaria y equipos
Equipos y Precio Imagen Especificaciones
materiales
Modelo DZ-300 Voltaje: 110 V
Potencia: 700 w Peso: 40 kg.
Empacadora al Dimensiones: 49.5x34x27.5 cm,
$ 2.600.000
vacío Ancho del sellado: 1 cm Tres
niveles de temperatura de
sellado.
Acero inoxidable 304, Con cuatro
boquillas en acero inoxidable
304, capacidad para 7 litros,
Embutidor $ 49.900 palanca, cilindro desmontable,
Medida de cilindro 45cm,
diámetro del cilindro 14 cm,
diámetro de embudos
16/22/32/38 mm, Peso: 13 kg,
Altura: 74 cm, Ancho: 25 cm.
Equipo fabricado en acero
inoxidable en su totalidad, Patas
regulables en altura, Cuchillas de
corte intercambiables, Baja
Molino $ 980.000 emisión de ruido •Bajo consumo
eléctrico, Motor de 1.5 Hp / 60
Hz, Rendimiento de 120 Kg /
Hora, Dimensiones: 475 * 295 *
385.
Mezclador De Carne Con Tolva
En Acero Inoxidable 20 Libras.
Mezclador $ 564.900
Codificador, que imprime fecha

de lote y vencimiento, puede
codificar hasta 40 impresiones
por minuto.
Codificador Fuente de alimentación:
$ 370.000
manual 110V/60Hz Potencia: 100w
Número de letras: 3 Líneas 15
dígitos por línea. Peso de la
Máquina: 2.5 Kg. Tamaño de la
máquina: 225x200x155 mm
Fabricada en acero inoxidable

304 calibre 12, operación
Amarradora $ 2.200.000 manual. Realiza atado y corte del
hilo a medida que el producto
pasa automáticamente. Atado de
hasta 40mm de grueso.
Material en acero inoxidable
Medidas 2 m x 2 m
Mesa $ 408.990
Cuarto frio a 220v y climatización
del área Capacidad 2 ton
Dimensiones 2mx2mx2.20m
Instalación de
$ 9.000.000 Unidad 2hp 15m de tubería en
cuarto frio
cobre y cable de seguridad
Temperatura mínima: 0°C .
Medidas: 60x40x25 cm
Cestillas
$ 7.000
plásticas
Fundas fabricadas a partir de

extrusión de diversas poliamidas.
Es utilizada para el embutido de
Funda de
$ 410 salchichones, mortadelas,
embutido
jamones y demás productos
típicos de la industria.
4.4 Distribución de la planta
La fábrica estará situada en el departamento de Bolívar, exactamente en el
municipio de Arjona sobre la vía a Gambote, contará con todos los servicios
domiciliarios tales como: agua, energía, alcantarillado y una línea telefónica.
Los equipos estarán ubicados con una distribución por procesos y también, se
considera el Decreto 3075 de Buenas Prácticas de Manufactura en el capítulo I,
donde se declaran las especificaciones de las edificaciones e instalaciones.
Figura 4. Distribución espacios planta

Muelle 1 : Recepción MP Muelle 2 : Despacho
18 mts
Laboratorio Calidad
7 x3m Escaldado
Bodegas y Choque
MP térmico
Molienda Mezclado Embutido Bodegas
4x3m Producto
3x3m 3x3m 3x3m
5x6m Terminado 10 mts
15 x 3 m
m
Oficinas Administrativas 3 x 10 m
Se determina de acuerdo al carácter del proceso trabajar con una distribución
mixta: producción en línea y por procesos, dado que hay áreas específicas de
procesamiento donde se agrupan actividades iguales, los equipos tienen ubicación
fija y el producto es el que se mueve través del proceso.
 Identificación de áreas funcionales
Se describen las actividades del proceso productivo, desde el momento de
recepción de la materia prima hasta la expedición del producto terminado. Estas
actividades se agrupan en distintas áreas:
 Área de recepción de MP: Se realización recepción de todos
materiales para producción y el control de calidad de los mismos.
 Área de almacén de MP-PT-PNC: Almacenamiento de materias
primas, producto terminado, debidamente separado y demarcado.

 Área de calidad, laboratorios: Análisis, medición y control de materias
primas, producto en proceso y producto terminado.
 Área de oficina: Administración.
 Baño y zona de comida: Área de vestieres, y cafetería debidamente
marcado e higienizado, lejos del área de producción
 Área de producción: Elaboración y transformación del producto.
 Área de despachos: Cargue y despacho de productos.
5. CAPITULO 4: ESTUDIO FINANCIERO
Es común que en nuestro medio se presenta cierta renuencia a enfrentar análisis
que incorporan números y cálculos; sin embargo, esto es importante para el
desarrollo de un plan de negocio y más si se decide materializar la idea.
El propósito de este estudio es determinar el potencial económico de la idea de
negocio que se está analizando y establecer si efectivamente es una oportunidad
de negocio, desde el punto de vista financiero.
Para llegar a este punto se deben obtener algunas cifras que son de importancia,
de las cuales se han definido un volumen de ventas y un precio por unidad, también
hemos hablado de los equipos que se requieren y su precio, de los materiales
requeridos y su costo, de la cantidad de empleados requeridos y sus sueldo y

salarios. Todo esto nos permitirá definir a partir de este momento la cantidad de
dinero necesario para enfrentar el negocio.
5.1 Proyección de la demanda.
Para la estimación de la demanda se toman datos estadísticos de la población de
Colombia, que según el DANE en su informe de crecimiento poblacional será del
0.9% anual, teniendo como punto de partida la población objetivo de 2017 en el
punto 4.1 se realiza una proyección a 6 años hasta el 2022, de igual forma en el
punto 5.2.4 se determinó la demanda potencial era de 591 Kg mensuales, y
aplicando el crecimiento de la población objetivo y luego multiplicada por el consumo
esperado tenemos que la proyección de la demanda potencial.
Tabla 14 : Proyección demanda.
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Población
4,071 4,437 4,837 5,272 5,747 6,264
proyectada
Demanda en Kg 591 644 702 765 834 909
5.2 Precio
Para Kotler y Armstrong (2004) autores del libro "Fundamentos de Marketing", el
precio es "(en el sentido más estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un
producto o servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores
que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio"
Basándonos en el concepto se decidió fijar el precio según los parámetros arrojados
por el estudio de precios en el punto 5.6, el mercado tiene tasas de precios fijados
para las marcas más costosas en $21/gr, se parte de una estrategia de precio
alineado con la competencia, tomando como referencias precios ofrecidos en el
mercado para productos similares, se fijaría el precio de referencia en $21/grr.
5.3 Estimación De La Fuerza Laboral.
El talento humano de una empresa es el aspecto de más difícil manejo, pues
requiere además de un proceso de planeación, un proceso continuo de capacitación
y estimulación de los colaboradores para el adecuado funcionamiento de la
organización, de igual forma es el personal el recurso más costo de la empresa,
pero es este también el que genera el mayor valor diferenciador del producto y/o
servicio, es por esta razón que el adecuado estudio de este aspecto al iniciar el
proyecto es crucial.
Este estudio ayuda a tener en claro cuántas personas se requieren y con qué
habilidades específicas para el desarrollo de cada cargo. Tener un equilibrio en las
contrataciones es de suma importancia ya que no se debe incorporar empleados de
más o de menos que no puedan desarrollar sus actividades laborales con
satisfacción.
Para el funcionamiento del proyecto, se consideró necesario contar con el personal
idóneo en cuanto a cantidad y calidad, como punto de partida para la producción
del producto con las características que esperamos.

Una vez determinados los requerimientos en cantidad del personal que se necesita
para las operaciones del proyecto, se fijaran los requisitos mínimos de formación y
definición del salario a pagar para poder determinar el costo de mano de obra en el
proyecto. En este caso para el arranque del proyecto se tendrán como punto de
partida los siguientes valores.
Tabla 15. Equipo de trabajo
TIPO DE
CARGO SALARIO FORMACIÓN FUNCIONES
VICULACION
-Liquidación de
nomina
-Afiliaciones a
seguridad social
Administrador de -planificar y
empresas con supervisar ventas
Gerencia
experiencia en -Gestión de Directa con la
Comercial Y 800.000
área comercial, facturación compañía
Administrativa
profesional en (ingresos, egresos,
contaduría. costos)
-Planificación de
capacitaciones
-Procesos de
selección
Gerencia de Ingeniero de -Dirigir, planificar y
controlar el proceso, Directa con la
producción y 800.000 alimentos o
procedimientos y compañía
calidad carreras afines
actividades
-Cumplimiento de
políticas
-Optimizar y
planificar los
recursos
-Promover el
sistema de calidad
-Seguimiento del
rendimiento y
efectividad de
operarios
-Seguimiento a
acciones correctivas
Técnicos en -Realizar los
manipulación de procesos de
alimentos recepción,
Directa con la
Operadores x 2 781.242 manipulación,
compañía
transformación y
elaboración del
producto.
Figura 5. Organigrama
GERENCIA COMERCIAL Y
ADMINISTRATIVA
GERENCIA DE
PRODUCCION Y CALIDAD
OPERADOR I OPERADOR II

5.4 Inversión inicial.
Este concepto se refiere a las inversiones que deben hacerse para adquirir las
máquinas y equipos tanto de producción como de administración, las
construcciones o alquiler de instalaciones, los costos de constitución de la empresa
y obtención de licencias; entre muchos otros gastos que son necesarios para la
puesta en marcha del proyecto.
Pero se debe tener en cuenta que la empresa manejara una política de recaudo de
cartera a 30 días, es decir para el primer mes de operación solo se contara con el
efectivo disponible iniciado el funcionamiento de la empresa con su respectiva
liquidez para suplir gastos e imprevistos. Así mismo la política de pago de
proveedores será igual a 30 días.
En este análisis se definen varios supuestos, como que en la inversión inicial no se
recurrirá a préstamos bancarios, si no a inversionistas que aporte el capital inicial
para la construcción de las instalaciones, así como la compra de equipos y
maquinaria necesaria.
Tabla 16 : Inversión fija del proyecto.
Inversión Fija.
Cantidad Costo Unitario Costo Total
Edificación y 1 100,000,000.00
terreno. 100,000,000.00
Maquinaria y Equipos
Refrigeradores 3 $ 800,000.00 $ 2,400,000.00
Empacadora al 1 $ 2,600,000.00 $ 2,600,000.00
vacío
Embutidor 1 $ 150,000.00 $ 150,000.00
Molino 1 $ 1,200,000.00 $ 1,200,000.00
Mezclador 1 $ 6,500,000.00 $ 6,500,000.00
Codificador manual 1 $ 370,000.00 $ 370,000.00
Amarradora 1 $ 2,200,000.00 $ 2,200,000.00
Mesa 2 $ 450,000.00 $ 900,000.00
Cuartos fríos. 1 $ 9,000,000.00 $ 9,000,000.00
Canastillas 50 $ 15,000.00 $ 750,000.00
plásticas
Equipos de 1 $ 5,000,000.00 $ 5,000,000.00
laboratorio
Montaje Zona Administrativa
Sillas 6 $ 120,000.00 $ 720,000.00
Escritorios 2 $ 150,000.00 $ 300,000.00
Equipos de 2 $ 1,300,000.00 $ 2,600,000.00
computador
TOTAL $ 134,690,000.00
Tabla 17: Gastos legales.
GASTOS LEGALES
Registro Mercantil $ 884.000

Formulario de matrícula mercantil $ 34.500
Derecho a matricula $ 22.100
Escritura Publica $ 27.600
Gastos de Constitución $ 60.000
TOTAL GASTOS $ 1.028.200
Los anteriores valores se tendrán en cuenta como inversión inicial del proyecto, es
decir la inversión total requerida será de $135.718.200.
Tabla 18: Inversión Capital Inicial/mensual
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO
Capital inicial 140.718.200

Nomina - Incluye factor prestacional Cantidad Valor Costo Total
del 50%
Gerencia comercial y administrativa 1 $ 800.000 $ 1.200.000
Gerencia Producción y Calidad 1 $ 800.000 $ 1.200.000
Operadores 2 $ 781.242 $ 2.343.726
TOTAL NOMINA $ 4.743.726
Otros Costos Cantidad Valor
Servicios de Energía 1 $ 600.000 $ 600.000
Servicios de Agua 1 $ 800.000 $ 800.000
Recolección de basuras 1 $ 150.000 $ 150.000
Pagos por Mantenimiento Externos 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Publicidad 1 $ 500.000 $ 1.000.000
Costos Productos de Aseo 1 $ 800.000 $ 800.000
Otros Gastos 1 $ 500.000 $ 500.000
TOTAL $ 4.350.000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 9.093.726
En la anterior tabla se incluyen el 50% sobre el valor de los salarios como factor
prestacional que se refiere a el pago por parte del empleador de cesantías, intereses
de cesantías, salud, ARL y pensión.
En la tabla 19 se muestras los costos directos asociados a la fabricación del
producto, partiendo de los costos de la materia prima en la tabla 11, discriminados
de la siguiente forma.
Tabla 19 : Calculo costo MP
Metería Precio % Total

prima Participación
(KG) (PACK)
P1 $10,900.00 94.00% $10,246.00
E1 $5,500.00 2.50% $137.50
V1 $4,500.00 1.00% $45.00
V2 $2,500.00 0.50% $12.50
V3 $2,200.00 0.50% $11.00
V4 $3,500.00 1.00% $35.00
V6 $2,000.00 0.50% $10.00
TOTAL 100% $10,497.00
Elaboración propia.
Con estos valores se calcula el costo directo asociado al producto.
Tabla 20: Costos Directos.
COSTOS DIRECTOS por Kg Cantidad Valor TOTAL

kg
Materia Prima 1 $ 10.500 $ 10.500
Material de empaque 1 $ 150 $ 150
Otros Costos 1 $ 50 $ 50
TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 10.700
De esta forma se tendría que la inversión inicial que se requiere para la operación y
la puesta en marcha del proyecto, estaría constituida por la inversión en activos fijos
más gastos legales, $135.718.200, más el estimado de capital de trabajo
$9.093.726, más un saldo inicial en banco de $20.000.000 en caja para compra de
materias primas y otros gastos, para un total de $164.811.920.

Tabla 21. Total inversión inicial
Concepto Valor
Inversión activos fijos $ 134.690.000
Gastos legales $ 1.028.200
Capital de trabajo. $ 9.093.726
Saldo inicial banco $ 20.000.000
TOTAL $ 164.811.920
Esta inversión como mencionamos con anterioridad será financiada a través de
inversionistas, buscando no incurrir en gastos financieros.
5.5 Análisis de las Proyecciones Financieras.
Cuando se tiene toda la información del proyecto en materia financiera; costos,
gastos, financiación, etc. se utilizan herramientas que permiten un mejor análisis
para la toma de decisiones. Estas herramientas son los estados financieros a través
de los cuales se puede conocer el comportamiento de las ventas, de la utilidad neta,
del flujo de caja, entre otros aspectos de sumo interés para el inversionista.
Se tiene en cuenta una financiación propia de fuente de diferentes inversionistas,
sin requerimiento a financiación en bancos, por lo que no se tendrán en cuenta los
gastos financieros que estas pueden generar.
 Ventas: Proyectadas al crecimiento de la población, tabla 14.

 Precio Kg: Se estima un aumento en el precio de acuerdo a la inflación
proyectada para los próximos 6 años de 4.1%.
 Costo Materia Prima, sería el valor por Kg ($10.700) multiplicado por las ventas
proyectadas y a partir de 2018 multiplicada por el supuesto de la inflación en
4.01%.
 Costos mano de obra directa: El costo de los dos operadores incluyendo su
factor prestacional $2.343.726 mensual, multiplicado por la proyección del
aumento en el salario mínimo.
 Costos indirectos: Costo de servicio y mantenimiento $4.350.000 mensual más
el costo de mano de obra indirecta que son los salarios de los dos gerentes
incluyendo el factor prestacional ($2.400.000) para un total de $6.750.000,
multiplicado por la proyección de inflación.
Con esta información se presenta el balance general inicial del proyecto, así como
el estado de resultado proyectado y punto de equilibrio.

Tabla 22. Balance de iniciación.
Balance general
Caja. $ 1.028.200 Pasivo $0

Gastos legales
Terrenos $ 100.000.000 TOTAL PASIVO $0
Maquinaria y
$ 34.690.000 Capital $ 168.411.920
equipos
Banco.
(Capital de $ 29.093.720
trabajo)
TOTAL ACTIVO $ 164.811.920 TOTAL PAS+PAT $ 168.411.920
Es en el estado de resultados donde se verifica si hubo pérdida o utilidad en la
empresa y se separa financieramente los egresos e ingresos producto de la
operación de la empresa y los no operacionales. A continuación, se presenta los
estados de resultados proyectados durante los cinco años de estudio de viabilidad
del proyecto.
Tabla 23. Estado de resultado proyectado.
2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos
12,411,000 14,078,484 15,975,625 18,123,118 20,567,820 22,417,444
Materias Primas
6,323,700 6,582,972 6,852,874 7,133,841 7,426,329 7,730,808
Mano de obra
2,343,726 2,482,006 2,583,768 2,689,703 2,799,980 2,914,780
Costos Mtto y
servicios 2,550,000 2,654,550 2,763,387 2,876,685 2,994,629 3,117,409
TOTAL Costo
Prod. 11,217,426 11,719,528 12,200,028 12,700,229 13,220,939 13,762,997
UTILIDAD BRUTA
1,193,574 2,358,956 3,775,597 5,422,889 7,346,881 8,654,447
Salario Admon
2,400,000 2,498,400 2,600,834 2,707,469 2,818,475 2,934,032
Gastos de
publicidad 500,000 520,500 541,841 564,056 587,182 611,257
Otros gastos
1,300,000 1,353,300 1,408,785 1,466,545 1,526,674 1,589,267
TOTAL Gasto
Admon 4,200,000 4,372,200 4,551,460 4,738,070 4,932,331 5,134,557
Depreciation 3,107,000 3,107,000 3,107,000 3,107,000 3,107,000 3,107,000
UTILIDAD NETA (6,113,426) (5,120,244) (3,882,863) (2,422,181) (692,450) 412,890
Impuestos - - - - - 144,512
UDI (6,113,426) (5,120,244) (3,882,863) (2,422,181) (692,450) 268,379
Se puede empezar a concluir que en el escenario actual de ventas proyectas y
precio propuesto los cinco primero de años de funcionamiento del proyecto, este
estaría generando pérdidas en el ejercicio.
5.6 Análisis de las Proyecciones Financieras.
5.6.1 Análisis flujo de caja a la inversión.
El flujo de caja de inversión, es la variación de capital procedente de la diferencia
entre las entradas y salidas de efectivo procedentes de inversiones en
instrumentos financieros, generalmente deuda a corto plazo y fácilmente
convertible en liquidez, gastos de capital asociados a las inversiones, compra de
maquinaria, edificios, inversiones y adquisiciones.
Para construir un proyecto de inversión y calcular su flujo de caja, se debe tener
en cuenta, etapas del proyecto de inversión en el que se desea calcular el flujo
de caja que para este caso son los 6 primeros años, la información que se desea
obtener al evaluar el proyecto que tan rentable es para el inversionista y por
último el objetivo que se persigue al invertir los recursos que, para el caso, el
inversionista espera un rendimiento de 10% sobre el capital invertido.
La evaluación de un proyecto puede expresarse de muchas formas distintas, en
unidades monetarias a través del valor actual neto (VAN), el VAN se basa en la
circunstancia de que el valor del dinero cambia con el paso del tiempo, este
permite saber en términos de dinero de hoy el valor total de un proyecto que se
extenderá por varios meses o años, y que puede combinar flujos positivos y
negativos.
A su vez, el VAN permite decidir si un proyecto es rentable (VAN mayor a 0), no
es rentable (VAN menor que 0) o indistinto (VAN = 0), en base a la tasa que se
ha tomado como referencia.
Para el caso el flujo de caja será el valor de la utilidad después de impuestos
(UDI) que obtenidos en el estado de resultado proyectado más los gastos no
desembolsables como el gasto de la depreciación.
Tabla 24 Flujo de caja de efectivo

2017 2018 2019 2020 2021 2022
$ $ $ $ $ $
UDI (6,113,426.00) (5,710,594.63) (5,169,950.98) (4,522,500.15) (3,745,914.80) (3,746,833.87)
$ $ $ $ $ $
Depreciacion 3,107,000.00 3,107,000.00 3,107,000.00 3,107,000.00 3,107,000.00 3,107,000.00
$ $ $ $ $ $
Flujo de caja (3,006,426.00) (2,603,594.63) (2,062,950.98) (1,415,500.15) (638,914.80) (639,833.87)
Con estos valores se puede calcular con la ayuda de Excel el valor presente de neto
del proyecto, como lo observamos en la tabla 25, el proyecto No es rentable en las
condiciones actuales, ya que es valor resultante es negativo.
Tabla 25 VPN del proyecto
Año Inv Inicial Ingresos Flujo descontado

0 (164,811,920) -
1 (3,006,426) (2,733,115)
2 (2,603,595) (2,151,731)
3 (2,062,951) (1,549,926)
4 (1,415,500) (966,806)
5 (638,915) (396,716)
6 (639,834) (361,170)
(8,159,462)
5.6.2 Análisis Tasa de Retorno de la inversión
A lo largo de todo estudio financiero se busca medir el grado de viabilidad en la
disponibilidad de el mismo de arrojar resultado que compensen la inversión
realizada para iniciar operaciones y utilidades para los empleados y socios, todo
negocio busca conseguir eficacia cuando emprende un nuevo proyecto, esto
constituye la parte final de toda secuencia de análisis de la factibilidad de un
proyecto y es por esto que aplicaremos dos mecanismos de evaluación, para el
caso evaluación de TIR, que serán calculados con el costo que representa la
inversión de los socios capitalistas de la sociedad.
Observando las cifras anteriormente expuestas, podemos evidenciar que la TIR se
muestra muy baja del -49.8%lo que representa que el proyecto NO es factible, si se
espera retorno a la inversión en los primeros seis años evaluados.
Tabla 26: Calculo TIR

Inversión Inicial - 164.811.920
Ingresos 2017 -3,006,426
Ingresos 2018 -2,603,595
Ingresos 2019 -2,062,951
Ingresos 2020 -1,415,500
Ingresos 2021 -638,915
Ingresos 2022 -639,834
TIR -49,8%
Se podría concluir que el potencia de demanda no satisface el nivel de inversión
que se requiere para la instalación y funcionamiento de este tipo de planta, se
requeriría ampliar la población objetivo no solo al área de Arjona, sino también a
municipios y zonas metropolitanas cercanas de manera que se aumente la
demanda para copar la capacidad de la planta, otra estrategia puede ir enfocada a
la fabricación artesanal de este tipo de productos para minimizar la inversión inicial
y/o pesar en estrategias de precio conjugadas con estrategias diferenciadoras de
producto.
5.6.3 Calculo punto de equilibrio.
En el punto de equilibrio de un negocio los ingresos son iguales a los gastos y por
lo tanto no hay ni ganancia ni pérdida. Es el punto de partida desde el cual un
aumento en las ventas produce una ganancia y una reducción en las ventas genera
una pérdida.
El punto de equilibrio es una referencia importante, que influye en la planificación y
el desarrollo de las actividades de la empresa. Al entender claramente el nivel de
ventas que se necesitan para cubrir todos los costos, se sabe cuántas unidades hay
que producir, en el caso de una empresa que fabrica o compra productos para la
venta.
El punto de equilibrio = Costos fijos / (Precio de venta unitario - costos variables
unitario).
Por lo tanto, para calcular el punto de equilibrio, es necesario determinar todos los
costos fijos y variables involucrados en la operación:
Los costos fijos son aquellos que son invariables, con cualquier nivel de ventas en
este caso el costo de servicio y mantenimiento $4.350.000 mensual más el costo
de mano de obra indirecta que son los salarios de los dos gerentes incluyendo el
factor prestacional ($2.400.000) para un total de $6.750.000.
Los costos variables se incurren en forma proporcional al nivel de ventas estaría
constituido por costo de materia primo valor por Kg de $10.700, costo de mano de
obra directa $2.343.726, que se aplicaría proporcional a la cantidad de Kg
producidos mes.
Aplicando la formula tenemos.
2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ventas proyectadas
KG 591 644 702 765 834 909
Precio de venta x
KG 21,000 21,861 22,757 23,690 24,662 $24,662
Costo KG MP 10,700.00 11,138.70 11,595.39 12,070.80 12,565.70 13,080.89

Costo MO (Total
MO mes / Kg venta) 3,965.70 3,854.05 3,680.58 3,515.95 3,357.29 3,206.58
TOTAL Costo
directo x Kg 14,665.70 14,992.75 15,275.97 15,586.75 15,922.99 16,287.47
Costos Indirectos 6,750,000 7,026,750 7,314,847 7,614,755 7,926,960 8,251,966

Punto de
equilibrio en Kg 1,065.63 1,023.08 977.75 939.68 907.11 985.41
Para alcanzar el punto de equilibrio la empresa debe empezar vendiendo más de 1
tonelada del producto por lo que se deben plantear estrategias que permitan
aumentar el consumo ya sea por estrategia de aumento de consumo por persona u
aumento de la población objetivo del proyecto.

6. CONCLUSIÓN
Los estudios de factibilidad para un proyecto son determinantes para identificar el
impacto efectivo, positivo o negativo que se pueda manifestar a lo largo de los
diferentes estudios llevados a cabo como lo es el estudio de mercado, técnico,
ambiental, social, organizacional, entre otros que evaluados de forma precisa
buscan reconocer la viabilidad de un proyecto.
En este caso respecto al plan de negocios en la industria de embutidos más
específicamente de Salchichón en el municipio de Arjona, observamos que
después de todos las propuestas y estudios realizados se evidencian no muy
favorables proyecciones, y esto se puede originar por varios factores uno de ellos
puede ser lo limitado de la población para satisfacer la demanda, ya que esta
cantidad evidencia una porción muy pequeña de población a satisfacer versus el
capital de inversión necesario para instalar una planta de procesamiento de
alimentos, frente a esto se pueden sugerir alternativas que mejores los resultados
financieros que se evaluaron, entre las cuales podemos destacar:
 Extender la población objetivo por fuera del municipio de Arjona, a municipios
cercanos y zonas metropolitanas que aumenten el volumen de demanda del
producto y facilite una producción a escala.
 Disminuir en costos de instalación, analizando alternativas ecológicas y más
artesanales para la preparación del producto, que no requieran tanta
inversión en infraestructura y su mantenimiento.

 Estrategias de precio que generen mayores ingresos combinados con
estrategias diferenciadoras de producto, ya sea por características de calidad
y opciones light o de preparaciones distintivas o innovación en la
presentación, que permitan generar mayores ingresos por kilogramo
vendido.
El camino al éxito de cualquier tipo de proyecto solo se consigue siendo imparciales
en los datos y resultados obtenidos que otorgue la evaluación anteriormente hecha,
incluso este es un estudio que facilita el trabajo de gerentes e inversionistas, puesto
que ayuda a la toma de decisiones determinantes dentro de la empresa y promueve
el desarrollo óptimo del funcionamiento del negocio dentro del mercado. Es por tal
razón que dentro del plan de preparación y ejecución del proyecto es necesario
controlar todas las actividades requeridas para el proceso de creación, para poder
lograr de esta manera las metas y objetivos establecidos, teniendo siempre en
cuenta el impacto económico, social y ambiental, que beneficie tanto a la empresa
como a la sociedad.
7. BIBLIOGRAFIA
 Alimentos. (22 de Junio de 2017). Embutidos, un negocio con mercado a

crecer. Obtenido de http://revistaialimentos.com/ediciones/ediciones-
2014/edicion-45/sector-destacado-23/embutidos-un-negocio-con-mercado-
para-crecer.htm.
 DANE. (s.f.). Boletin.Censo general 2005 Perfil arjona bolivar. Obtenido de

https://www.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/bolivar/arjona.pdfhttps://w
ww.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/bolivar/arjona.pdf.
 Esgate Patricia, La revolucion del marketing del entretenimiento, Argentina,

A. S., (2002) Pág. 292.
 El transporte de alimentos perecederos, control y adecuacion a la norma. (19

de Diciembre de 2013). Obtenido de
http://www.restauracioncolectiva.com/n/el-transporte-de-alimentos-
perecederos-control-y-adecuacion-a-la-norma.
 Fundamentos de Marketing, 6ta. Edición, Kotler y Armstrong, Prentice Hall,

Pág. 353.
 Prefactibilidad. (s.f.). Obtenido de Definicion de prefactibilidad:

https://definicion.de/prefactibilidad/.

Proyecto de Grado Final 02 - 03 - 2018

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ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS (SALCHICHON) EN ARJONA BOLIVAR.

ARLETH TATIANA RODRIGUEZ GARCIA

TATIANA PAOLA ARIAS MENDOZA

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

DIPLOMADO EN FORMULACION Y GESTION DE PROYECTOS

PRODUCCION DE EMBUTIDOS (SALCHICHON) EN ARJONA BOLIVAR.

ARLETH TATIANA RODRIGUEZ GARCIA

TATIANA PAOLA ARIAS MENDOZA

MONOGRAFIA PARA OPTAR TITULO EN INGENIERIA INDUSTRIAL

ALEX LAFONT GONZALEZ

Economista – Esp. Finanzas

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

DIPLOMADO EN FORMULACION Y GESTION DE PROYECTOS

ARLETH TATIANA RODRIGUEZ GARCIA

TATIANA PAOLA ARIAS MENDOZA

“Declaro que la monografía titulada estudio de pre factibilidad para la creación

de una empresa de producción de embutidos (salchichón) en Arjona bolívar

no ha sido presentado para optar a un título anteriormente, ya sea en igual forma o

con variaciones, en esta o cualquier otra institución”.

tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente

mantenido a través del tiempo.

A mis Amigos (as), que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación

profesional y que hasta ahora seguimos siendo amigos.

A Mis sobrinos, para que vean en mí un ejemplo a seguir.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

para enfrentar todos los obstáculos presentados a lo largo de nuestra carrera.

A nuestros familiares, papa, Mama y hermanos por su apoyo incondicional para el

vividos a lo larga de esta trayectoria, a nuestros docentes y nuestra institución por

brindarnos la mejor educación y cada una de su experiencia en el aula de clases, a

paciencia y su apoyo incondicional.

Gracias infinitas Gracias.

ARLETH TATIANA RODRIGUEZ GARCIA

TATIANA PAOLA ARIAS MENDOZA

Grafico 1: Rangos de edad de la población. .......................................................... 29

Tabla 1. Población Objetivo. .................................................................................. 20

Figura 1: Criterios de la encuesta. ......................................................................... 22

Figura 2: Estructura cadenas de producción de cárnicos. ..................................... 27

Figura 3 : Flujograma proceso de fabricación. ....................................................... 51

Figura 4: Distribución espacios planta ................................................................... 60

En el contexto actual las iniciativas de negocio son importantes

dinamizadores de la economía nacional y son respuesta a los altos índices de

desempleo en jóvenes recién egresados en el país, por lo cual se vuelve

indispensable desarrollar las competencias necesarias alrededor del

emprendimiento, en este orden de ideas la evaluación de la factibilidad de proyectos

es una pieza fundamental en el desarrollo del nuevo profesional, convirtiéndose en

El actual estudio aborda una evaluación de prefactibilidad para una empresa

de embutidos más específicamente salchichón en el municipio de Arjona, Bolívar,

partiendo del desarrollo de un estudio de mercado que permite la identificación del

potencial de demanda del producto, a través del diseño y aplicación de una

encuesta, luego se desarrolla el estudio técnico alrededor del cual, se especifican

características técnicas como maquinaria, distribución en planta y proceso de

fabricación del proyecto de emprendimiento, y por último se estructura el estudio

es viable a nivel financiero.

El emprendimiento empresarial, entendido como el proceso socioeconómico

que produce como resultante la generación de nuevas organizaciones, es un motor

importante de la economía de un país, el emprendimiento nos lleva a la iniciativa

para desarrollar un proyecto de negocios o una idea en particular que genere

esfuerzo, resulta muy enriquecedor y, a medio plazo, rentable, pues lógicamente la

razón de una empresa es la generación de utilidades.

Para Jeffrey A. Timmons, profesor de enfoque empresarial y autor de “The

Enterpreneural Mind”: “Significa tomar acciones humanas, creativas para construir

algo de valor a partir de prácticamente nada. Es la búsqueda insistente de la