FICHA TÉCNICA CUAJADA

PRODUCTO TERMINADO

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Unidad Estratégica: Línea: Macroproceso: Área Organizacional:

Lácteos y bebidas Quesos frescos Diseño de producto Investigación y Desarrollo.
Elaboró: Revisó: Aprobó: Fecha elaboración:
Agosto/2009

Fecha Revisión:
Ing. Vanessa López E. Ing. Cristina Galeano Ing. María Cristina Julio/2012
Coord. Investigación y Jefe Nacional Almanzar Henao
Desarrollo Control Calidad Dir. División Técnica Versión No. 2

1. IDENTIFICACIÓN PRODUCTO

NOMBRE CUAJADA, QUESO FRESCO, SEMIBLANDO, GRASO.

CLAIMS “Baja en sal”, “Bajo en sodio”

No. DE REGISTRO RSAA02I44609

MARCA COLANTA, MONTEFRIO.

Producto pasteurizado sin madurar, que después de su fabricación está

DEFINICIÓN
listo para el consumo.

Ingredientes:
Leche entera pasterizada
COMPOSICIÓN Cloruro de sodio
Estabilizante (Cloruro de calcio)
Cuajo
COMPONENTES
NA
ALERGÉNICOS

DESCRIPCIÓN DEL Elaborado con leche entera pasteurizada, adicionado con cuajo y cloruro
PROCESO de sodio.
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2. ESPECIFICACIONES

Aroma: Lácteo, característico del producto.

CARACTERÍSTICAS Sabor: Salado, característico del producto.
SENSORIALES Color: Blanco.
Aspecto: Consistencia firme, con pocos ojos, flexible.
Requisitos Mínimo Máximo
CARACTERÍSTICAS
Materia grasa en extracto seco % m/m 45.0 ---
FISICOQUÍMICAS
Humedad % m/m --- 65.0
Requisitos n m M C
NMP Coliformes fécales/g 3 <100 --- 0
Hongos y Levaduras/g 3 100 500 1
Estafilococos coagulasa positiva/g 3 1000 3000 1
Salmonella en 25/g 3 0 --- 0
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS NMP = Número más probable.
n = Número de muestras.
m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel de calidad
aceptable.
C = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M
< = Léase menor de

CARACTERÍSTICAS
NA
ESPECIALES
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3. CARACTERÍSTICAS GENERALES

Bolsa: 200 g, 220 g, 250 g, 400 g, 450 g, 500 g.

PRESENTACIONES
Bolsa: 10 kg.
COMERCIALES
Al vacío: 200 g, 250 g, 400 g, 500 g, 1000 g y 2000 g.

Bolsa de polietileno de baja densidad y lámina.

TIPOS DE EMPAQUE Empaque al vacío parte superior una película co-extruida alta barrera y la
inferior de media barrera.

Bolsa 200 g y 220 g: Canastillas de 24 unidades

Bolsa 400 g: Canastillas de 15 unidades
EMBALAJE Bolsa 10 kg: Canastilla por 10 unidades.
Al vacío 200 g, 250 g : Canastillas de 24 unidades
Al vacío 400 g, 500g, 1000 g y 2000 g: Canastillas de 15 unidades

ALMACENAMIENTO
En cuartos fríos a una temperatura de 2 - 6 °C.
Y MANEJO

En vehículos que no ocasionen riesgos de contaminación y/ o

proliferación de microorganismos, y que protejan el alimento de
DISTRIBUCIÓN alteraciones o de daños en el material de empaque. El producto no debe
colocarse directamente sobre el piso del vehículo, para aislarlo de toda
posibilidad de contaminación.

Libre de sustancias inhibidoras, toxicas, adulterantes y/ o residuos de

SEGURIDAD drogas o medicamentos, en niveles superiores a los limites máximos
permisibles determinados por la autoridad sanitaria.

TIEMPO DE VIDA En bolsa el producto tiene una duración sanitaria de 10 días.

ÚTIL Empacada al vacío el producto tiene una duración sanitaria de 20 días.
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Información Nutricional
Tamaño por porción: 1 tajada (30 g.)
Porciones por envase:
Cantidad por porción
Calorías 90 Calorías de Grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7 g 11%
Grasa Saturada 5 g 25%
Grasa Trans 0 g
INFORMACIÓN Colesterol 25 mg 8%
NUTRICIONAL Sodio 120 mg 6%
Carbohidrato Total <1 g 0%
Fibra Dietaria 0 g 0%
Azúcares 0 g
Proteína 6 g 12%
Vitamina A 4% Vitamina C 0%
Calcio 15% Hierro 2%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en
una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.

Se recomienda para personas que se cuidan de los consumos de

sal, hipertensos o sensibles a la sal.
FORMAS DE CONSUMO Y
Se recomienda consumir sola o acompañarla con arepa,
CONSUMIDORES
galletas, pan o tostada, combinarla con frutas y/o
POTENCIALES
verduras, plátano cocido, arequipe COLANTA, bocadillo
mermelada o melado, y con bebidas como chocolate, cocoa o
café., además, para la elaboración de productos para panadería.
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Planta procesadora San Pedro, Av. 49 43-282 San Pedro de

PLANTA PROCESADORA los Milagros.

Quesera Entrerríos, Carrera 12 N° 13-60, Entrerríos

Resolución 02310 de 1986. Ministerio de Salud.

LEGISLACIÓN Resolución 05109 de 2005. Ministerio de la Protección Social
APLICABLE Resolución 01804 de 1989. Ministerio de Salud
Resolución 0333 de 2008. Ministerio de la Protección Social