NUTRICION Y

EJERCICIO

María Elena Villanueva Espinoza

Químico Farmacéutica
Dra. en Ciencias Biomédicas
 DEPORTE
Actividad física, ejercida como juego o competición, cuya
práctica supone entrenamiento y sujeción a normas*

EJERCICIO
Conjunto de movimientos corporales que se realizan
para mantener o mejorar la forma física* .

* Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española

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 TIPOS DE DEPORTE

Por sus características bioenergéticas:

• Aeróbicos (ej. Maratón, natación)

• Anaeróbicos alácticos (ej. Pesas, carreras cortas de velocidad)

• Anaeróbicos lácticos (ej. 400 metros planos)

• Mixtos (ej. tenis, futbol, basquet, etc.)

MEVE
 ENERGÍA:

Capacidad de realizar trabajo o transferir calor

• La cantidad de energía liberada en una reacción biológica se

calcula a partir de la cantidad de calor producido.

• La energía producida en los sistemas biológicos se mide en

kcal.

• Una kcal. equivale a la cantidad específica de energía

necesaria para elevar la temperatura de 1kg. de agua desde
14.5ºC hasta los 15.5ºC con una presión atmosférica de 760
mmHg.
* Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española
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 Conceptos generales
Ante fibre muy alta el metabolismo puede aumentar un 100% Pero en una
maraton exhaustiva puede aumentar un 2000%

Diferencias entre atleta hombre y atleta mujer:

* La atleta mujer posee los 2/3 a ¾ de los valores registrados en

el hombre respecto a fuerza muscular

* Eso se debe a la menor cantidad de MASA MUSCULAR y no por

menor FUERZA MUSCULAR / UNIDAD DE MASA.

* La mayor F.M. / UNID.de MASA = 3-4 Kg/cm2

* Este fenómeno es causado por las diferencias hormonales

MEVE
 RENDIMIENTO MUSCULAR:

Es la medición final de la CAPACIDAD DE TRABAJO de

los músculos.

Depende básicamente del GLUCÓGENO MUSCULAR pre-

ejercicio.

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 FATIGA:
“sensación de cansancio o agotamiento que se produce
después de realizar un ejercicio físico”
Incapacidad para repetir o mantener la contracción
muscular

Fatiga física: motora y coordinativa

Fatiga nerviosa: mental, sensorial y emocional

• Disminución en las reservas energéticas como por ejemplo el glucógeno,

• Acumulación de sustancias resultantes del metabolismo como el ácido

láctico.

• Cambios enzimáticos, electrolíticos, hormonales, celulares, etc.

MEVE
 INTENSIDAD DEL EJERCICIO

La intensidad de la actividad física es el grado de esfuerzo que exige un

ejercicio, es la cantidad de trabajo que se realiza en relación al tiempo
(potencia que es necesario desarrollar para realizar una tarea física).

La intensidad que implica la actividad física puede expresarse en términos de

consumo de oxígeno. La medida de la intensidad de un ejercicio, está en
función de la VO2max

Un ejercicio que demande 30% de la VO2max, es considerado de baja

intensidad, mientras que uno de alta intensidad, implica el consumo
superior al 70% de la VO2max.

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 VO2max

El VO2 máx es la máxima cantidad de oxígeno que un organismo puede

absorber, transportar y consumir en un tiempo determinado.
Ejemplos destacables de VO2 max en atletas de élite . (ml/K/min)

Ron Clarke Corredor australiano 69

Iris vm Corredora Rusa olímpica (RM 1500m) 71

Jarmila Krotochvilova Corredora Checa ganadora 400M/800M 72.8

Jeff Galloway Corredor USA 73

Zersenay Tadesse Corredor de Eritrea 83

Joe Dombrowski Ciclista profesional 86

Nairo Quintana (COL) Ciclista profesional 86

Miguel Indurain Ciclista profesional 88

Kilian Jornet Corredor y esquiador de montaña 91

Matt Carpenter Plus marquista de la maratón de Pikes Peak 92

Greg LeMond Ciclista profesional 92.5

Bjørn Dæhlie Esquiador de fondo (8 oros olímpicos) 93

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 CARATÉRISTICAS DE UNA RESERVA
ENERGÉTICA IDEAL

La molécula debe poseer una gran cantidad de energía

sobre unidad de peso.

El substrato debe poseer una rápida conversión a

combustible oxidable.

Esta sustancia debe ser osmóticamente inactiva.

La oxidación de la reserva no debe generar alteraciones

metabólicas.
 SISTEMAS ENERGÉTICOS

La energía para la contracción muscular, proviene de la degradación del ATP

por una ATPasa localizada en la cabeza de miosina

La concentración de ATP en
el organismo humano (5x10-
6mol.g-1), solo alcanza
aproximadamente para 0.5
segundos de contracción
muscular intensa, haciéndose
indispensable la existencia de
diferentes sistemas
energéticos que se encarguen
de realizar la restitución del
ATP para prolongar la
actividad muscular

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 SISTEMAS ENERGÉTICOS

Sistema aeróbico:

Si la velocidad de la glucólisis es lenta,:dos moléculas de ATP son

utilizadas como energía y el ácido pirúvico y los hidrógenos
(transportados éstos por el NAD), entran a la mitocondria donde luego
de una secuencia de reacciones químicas en el Ciclo de Krebs y la
Cadena Respiratoria, teniendo al oxígeno como aceptor final de
electrones, darán origen a 36 moléculas de ATP que serán utilizadas
como fuente de energía,

MEVE
 Glucógeno
TG Adrenalina

ATP
ATP
Glucosa

CR
KREBS

Piruvato

ATP
PCr Creatinina
 SISTEMAS ENERGÉTICOS

Sistema aeróbico:

Si la actividad lenta dura mucho tiempo, la glucólisis lenta es

reemplazada progresivamente por la ruptura de los lípidos para ser
utilizados como energía,

La intensidad del ejercicio es fundamental para permitir el uso de los

lípidos como energía, ya que si bien pueden generar grandes cantidades de
energía, sólo lo pueden lograr con actividades de baja intensidad

Se requiere un ejercicio de baja intensidad y de una duración continua de 20

minutos, en personas entrenadas y de 30 a 40 minutos en personas
desentrenadas, para que se produzca el cambio en la predominancia de
combustible energético para las células musculares

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 SISTEMAS ENERGÉTICOS

Sistema anaeróbico láctico:

Si la velocidad de la glucólisis es intermedia, se gastan los dos ATP

producidos y parte del ácido pirúvico no entra a la mitocondria y se
constituye en aceptor de los dos electrones transportados por el NAD,
generando ácido láctico.

Al aumentar la velocidad de la glucolisis, aumenta la producción de

ácido láctico debido que la velocidad de ruptura de glucosa requiere
disponibilidad inmediata de NAD y a que la intensidad y velocidad
del ejercicio no permiten aporte apropiado de oxígeno.

MEVE
 SISTEMAS ENERGÉTICOS

HN H
Sistema anaeróbico aláctico: ║ ‫׀‬
˜
R ─ C─ N P
El fosfato de creatina (PCr) está constituido por un ácido
aminado que es la creatina unido por un enlace de alta
energía de 14 Kcal. a un fósforo ,

La concentración de PCr en la fibra muscular esquelética es de 3 a 5 veces

superior a la concentración de ATP (15x10-6.g-1 de músculo).

Una vez que comienza la ruptura del ATP para la producción de energía
mecánica (recordemos que sólo dura hasta 0.5 segundos de contracción
muscular intensa), la fosforilación de este substrato es producida principalmente
por la PCr,

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 SISTEMAS ENERGÉTICOS

HN H
Sistema anaeróbico aláctico: ║ ‫׀‬
˜
R ─ C─ N P

llegando a los 8-10" de contracción intensa las

reservas de PCr quedan prácticamente depletadas
ya que no existe la posibilidad de restitución de PCr
durante la actividad muscular, pues ésta se realiza
en la pausa y se inhibe con la acidez producida por
el ácido láctico.

Si el esfuerzo dura más de 10 segundos, comienza a predominar en la

generación de energía otro sistema o mecanismo de reposición del ATP,
que es el sistema anaeróbico láctico, o sistema glucolítico

MEVE
 SISTEMAS ENERGÉTICOS

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 Tipos de fibras musculares:

Fibras rápidas (blancas): Fibras lentas (rojas):

- Fibras grandes, para contracción muy - Fibras musculares pequeñas.

potente.
- Están inervadas por fibras nerviosas más
- Retículo sarcoplásmico extenso, para pequeñas.
liberación rápida de calcio.
- Sistema vascular más amplio, para que las
- Grandes cantidades de enzimas glucolíticas, fibras cuenten con cantidad extra de oxígeno.
para liberación rápida de energía.
- Gran cantidad de mitocondrias, debido a
- Riego sanguíneo menos amplio, porque el niveles elevados del metabolismo oxidativo.
metabolismo oxidativo es menos importante.
- Contienen grandes cantidades de mioglobina,
- Menos mitocondrias. almacena oxígeno para las mitocondrias.

“La relación de ambas en el músculo es ESTABLE y determinada

GENÉTICAMENTE.”

MEVE
 MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO

Calorimetría indirecta: ergoespirometría

Más del 95% de la energía gastada por el cuerpo deriva de las reacciones
del oxígeno con los diferentes alimentos

Las cantidades de oxigeno y dióxido de carbono intercambiados en los

pulmones normalmente igualan a las intercambiadas en los tejidos

Es necesario conocer el tipo de combustible que se está empleando:

carbohidratos, grasas o proteínas:

Cociente respiratorio

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 MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO
Cociente respiratorio: R

VCO2
R =
VO2
Los carbohidratos, grasas y proteínas difieren en sus contenidos de C,H
y O2 por tanto, difieren en la cantidad de O2 necesario para oxidarlos

Para oxidar completamente a un determinado substrato la cantidad de

oxígeno que se debe consumir debe ser suficiente para:

• Por cada 2 átomos de hidrogeno (H2) que contenga el

substrato se debe producir una molécula de agua (H2O).
• Por cada átomo de carbono (C)que tenga el substrato se
deben obtener una molécula dióxido de carbono (CO2).

MEVE
 Fuente energética según el cociente respiratorio

Kcal/L de Porcentaje de Kcal. Gramos/L de O2

Cociente
O2 Hidratos de Hidratos de
respiratorio Grasas Grasas
consumido. carbono carbono
0,70 4,686 0 100 0 0,496
0,75 4,739 15,6 84,4 0,170 0,428
0,80 4,801 33,4 66,6 0,371 0,347
0,85 4,862 50,7 49,3 0.579 0,263
0,90 4,924 67,5 32,5 0,791 0,178
0,95 4,985 84,0 16,0 1,008 0,090
1,00 5,047 100,0 0 1,231 0

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 La recuperacion:

•La fosfocreatinina reconstituye al ATP.

•El glucógeno-ac láctico reconstituye al ATP + fosfocreatinina
•El sistema aerobio reconstituye al ATP + fosfocreat + gluc-láctico

Metabolismo Ac pirúvico Por lo tanto

Oxidativo saca ac láctico
del sistema

glucosa

MEVE
 El sistema aerobio

Su capacidad depende de la DEUDA DE O2 .

Normalmente hay unos 2 Lts de O2 almacenado para el metabolismo

aerobio:
* 0.5 litros en los pulmones
* 0.25 litros disueltos en los líquidos corporales
* 1 litro combinado con la Hg.
* 0.3 litros almacenados en fibras musculares (~ a mioglobina)

En los primeros minutos se usa todo el O2 de reserva, al terminar debe reponerse esa
reserva (2 litros) y reponer el sistema del fosfágeno y del ácido láctico (9 Lts). Por lo
tanto, la deuda de O2 a pagar: 11 Lts

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 gracias

MEVE