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Especia
Son los productos vegetales sin materias extrañas que se utilizan enteros o en
polvo, en pequeñas cantidades, para proporcionar, sabor, aroma y/o color a los
alimentos.
PRODUCCIÓN PRIMARIA
Higiene medioambiental
4.2.1.3 Suelos
4.3.3 Secado
En el caso del secado natural, las plantas o sus partes habrán de colocarse en
plataformas limpias elevadas o bien en un suelo de concreto o sobre cubiertas
de plástico o lona limpios, o colgarlos de un techo que cuente con el
recubrimiento adecuado para evitar goteras y nunca deben estar en contacto
directo con el suelo o la tierra. El área de secado debe contar con senderos o
pasillos que prevengan que alguna persona camine sobre la cosecha. El
material vegetal sometido a desecación debería ser rastrillado / volteado con
frecuencia para limitar el crecimiento de moho.
ajos fresco
aji
pienta
comino
oregano