diplomado en

nutrición

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DIPLOMADO en nutrición

¡Conviértete en un cocinero de
talla internacional!
Si tu objetivo es alcanzar la perfección en la elaboración de sopas, salsas, pastas, carnes y otros deliciosos
platillos tradicionales de alta cocina, el Diplomado en Nutrición es tu mejor opción. El programa de estudios
está conformado por 2 cursos:

NUTRICIÓN NUTRICIÓN DIPLOMADO EN

B Á S ICA AVANZADA NUTRIción
Horas de estudio: 60 Horas de estudio: 60 Horas de estudio: 120

Al finalizar tus estudios dominarás las técnicas fundamentales de la alta cocina para crear tus propias recetas
que serán un deleite al paladar y parecerán auténticas obras de arte.

2
nutrición
bás i c a

3
1.1. PRESENTACIÓN

¡Haz de tu alimentación
la aliada de tu salud!
Si siempre has deseado elaborar menús ricos y saludables de acuerdo a las
necesidades nutricionales específicas de tu familia o comensales, el curso
online de Nutrición Básica es exactamente lo que estabas buscando. Con la
educación de clase mundial que nos caracteriza, aprenderás a evaluar el
estado de nutrición de una persona, calcular sus requerimientos energéticos
y diseñar un plan de alimentación que favorezca la salud y disminuya el
riesgo de desarrollar enfermedades crónico degenerativas.

4
1.2. OBJETIVOS

Nutrición Básica es un curso 100% online en el

que aprenderás:
} Valorar el estado de nutrición y riesgos para
la salud de una persona a través del uso de
herramientas básicas para dar recomendaciones
básicas sobre hábitos alimenticios.
} Emitir recomendaciones alimenticias para cada
uno de los problemas de salud más comunes
relacionados a los procesos de digestión y
absorción.
OBJETIVOS } Las condiciones de alimentación y nutrición
en las diferentes etapas de la vida, desde la
gestación hasta la edad adulta para diseñar
menús y planes alimenticios adecuados a cada
grupo de edad.
} Analizar la comida mexicana de acuerdo a sus
valores nutricionales, para adaptarlos de forma
más saludable al consumo diario.
} Diseñar recetas saludables con bajo aporte de
grasas, azúcares y sodio para mejorar la calidad
de los platillos en beneficio de la salud.

5
1.2. OBJETIVOS

} Elaborar planes de alimentación basados en el

sistema de equivalentes de alimentos, tomando
en cuenta los requerimientos específicos de
gasto de energía y condición de salud.
} Identificar los factores que influyen actualmente
en la decisión del consumo de ciertos alimentos,
reconociendo los mejores sin dejarse influenciar
por moda.
} Interpretar correctamente la información
de etiquetas y contenidos nutrimentales de
OBJETIVOS productos industrializados para compararlos y
tomar la mejor decisión de compra en términos
de salud.
} Conocer las tendencias actuales, desde los
alimentos sin gluten y sin lactosa, hasta los
superalimentos y productos light, para poder
distinguir entre mercadotecnia y beneficios
reales a la salud.

6
1.3. temario
NUTRICIÓN

módulo 1 módulo 2 módulo 3 PRÁCTICA

INTEGRADORA 1
Evaluando / MIS MI PLAN DE
Midiendo mi NECESIDADES: ALIMENTACIÓN PLAN DE
BÁSICA
salud NUTRIMENTOS ALIMENTACIÓN

módulo 4 módulo 5 módulo 6 PRÁCTICA

Digestión y sus Menús ricos y Análisis de comida INTEGRADORA 2
alteraciones saludables mexicana
MENÚ PARA
DIVERSOS ESTILOS
DE VIDA

PRÁCTICA
módulo 7 módulo 8 módulo 9
INTEGRADORA
Alimentación en LECTURA E TENDENCIAS final
diferentes etapas INTERPRETACIÓN DEL ACTUALES EN
de ETIQUETADO LA ALIMENTACIÓN PRODUCTOS
NUTRICIONAL OFERTADOS en el
la vida mercado

7
 nutrición básica

TEMAS TEMAS
1.1. Conceptos básicos de nutrición 2.1. Los nutrimentos
1.2. Hábitos para una vida saludable 2.2. Hidratos de carbono
1.3. Alimentación y salud 2.3. Lípidos o grasas
1.4. Evaluación del estado de 2.4. Proteínas
nutrición 2.5. Vitaminas
módulo 1 módulo 2 2.6. Nutrimentos inorgánicos
Evaluando / MATERIAL DE APOYO MIS 2.7. Prescripción dietética
Midiendo mi  Cuestionario de antecedentes
NECESIDADES:
salud NUTRIMENTOS MATERIAL DE APOYO
familiares
 Cuestionario de frecuencia de  Contenido en grasa de algunos
alimentos alimentos habituales
 Formato recordatorio de 24 horas  Cálculo de gasto energético total
 Cálculo de la recomendación
dietética

TEMAS
En esta práctica consolidarás los
3.1. Orientación alimentaria
conocimientos y habilidades adquiridos
3.2. Alimentación correcta
en los primeros 3 módulos de estudio.
3.3. Hábitos de alimentación
Diseñarás un plan de alimentación
saludables
donde recuperarás tus conocimientos
3.4. Prescripción dietética
PRÁCTICA sobre evaluación antropométrica y
módulo 3
MI PLAN DE INTEGRADORA 1 cálculo de requerimientos nutricionales
MATERIAL DE APOYO
ALIMENTACIÓN Plan de
tomando en cuenta el gasto de energía
 Formato de frecuencia de alimentación y las condiciones de salud, así como la
alimentos correcta distribución de alimentos.
 Formulario para obtener GET,
GEB y ETA

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 nutrición básica

TEMAS TEMAS
4.1. Aparato digestivo 5.1. Consumo de grasas
4.2. Digestión y absorción de los 5.2. Consumo de azúcares
nutrimentos 5.3. Consumo de sal
4.3. Problemas gastrointestinales y 5.4. Creación de combinaciones
alimentación saludables

módulo 4 MATERIAL DE APOYO módulo 5 MATERIAL DE APOYO

DIGESTIÓN Y SUS MENÚS RICOS Y
 Identificando los alimentos que se SALUDABLES  Consumo de grasas
ALTERACIONES
consumen en 24 horas  Consumo de azúcares
 Consumo de sal
RECETAS
 Budín de arroz, zanahoria y RECETAS
calabaza  Camarones orientales
 Manzana horneada con puré de  Rigatoni con brócoli
camote  Pan vegano de chocolate y avellanas
 Ensalada verde con vinagreta de
 Pollo al horno con limón, ajo y
vino tinto tomillo
 Galletas de chocolate, naranja y
 Crumble de duraznos
frutos secos
 Cheescake
 Jitomates rellenos
 Paletas de yogurth con melón y
fresa

9
 nutrición básica

TEMAS En esta práctica diseñarás una dieta

6.1. Cultura alimentaria tradicional para una persona con problemas de
6.2. Alimentación mexicana actual salud y emitirás recomendaciones
encaminadas a mejorar sus molestias
MATERIAL DE APOYO digestivas. Para ello deberás recuperar
tus conocimientos sobre la relación
 Guisados con pollo
estilo de vida – alimentación –
 Guisados con carne
módulo 6 PRÁCTICA enfermedad y cómo incluir opciones
ANÁLISIS  Guisados con pescado INTEGRADORA 2 de comida de calle dentro de un menú
DE COMIDA  Guisados vegetarianos
MEXICANA MENÚ PARA saludable.
DIVERSOS ESTILOS
DE VIDA
RECETAS
 Pozole
 Enchiladas rojas con verduras
 Cochinita pibil
 Cazuela de pescado
 Chipotles con requesón
 Tepanyaki de pollo

10
 nutrición básica

TEMAS TEMAS
7.1. Nutrición en el primer año de 8.1. Etiquetado
vida 8.2. Generalidades
7.2. Nutrición del preescolar y 8.3. Compras inteligentes
escolar
7.3. Nutrición del adolescente MATERIAL DE APOYO
módulo 7
7.4. Nutrición del adulto módulo 8  Diccionario para la interpretación de
Alimentación 7.5. Nutrición del adulto mayor LECTURA E etiquetas
en diferentes INTERPRETACIÓN
etapas de DEL ETIQUETADO
MATERIAL DE APOYO NUTRICIONAL
la vida
 Cálculo de requerimientos
nutricionales
 Tablas de gasto energético basal

RECETAS
 Yogurt de plátano asado
 Pan de fibra con pera y zanahoria
 Pasta boloñesa
 Sándwiches abiertos de queso
 Montañas de manzana
 Nopalitos rellenos de huevo

11
 nutrición básica

TEMAS
9.1. ¿Cómo elegimos comer?
9.2. Preferencias y tendencias en la
elección de productos
alimentarios En esta última práctica integradora
9.2. Alimentos y productos ligth deberás seleccionar de entre diversos
módulo 9
PRÁCTICA productos ofertados en el mercado
MATERIAL DE APOYO
TENDENCIAS INTEGRADORA (light, ricos en ácidos grasos omega
ACTUALES EN LA  Clasificación de alimentos final
3, probióticos, prebióticos, sin gluten
ALIMENTACIÓN modificados productos
y sin lactosa), aquellos que favorezcan
ofertados en
 Tablas guía para alimentos el mercado la salud para incorporarlos a la
modificados alimentación del día a día con notables
 Guía para el consumo de productos beneficios.
light

RECETAS
 Muffins de chocolate con frutos rojos
sin gluten
 Salteado de tofu oriental
 Berenjenas rellenas
 Medallón de pollo sobre panqueques
de calabaza
 Crema catalana con gelatina de fresa
 Ensalada de frutos rojos con semillas

12
nutrición
AVANZADA

13
2.1. PRESENTACIÓN

¡Haz deL ALIMENTO

TU MEJOR MEDICINA!
S i siempre has deseado implementar la nutrición como terapia para el control y
atención de la salud, el curso online de Nutrición Avanzada es exactamente lo
que estabas buscando. Con la educación de clase mundial que nos caracteriza,
aprenderás a diseñar planes de alimentación para tratar enfermedades comunes
y condiciones especiales de salud, tales como el embarazo y entrenamientos
físicos de alto rendimiento; comprenderás la importancia de la asesoría
nutricional como apoyo en el tratamiento de trastornos alimentarios y
reconocerás los beneficios y limitaciones de una dieta vegetariana.

14
2.2. OBJETIVOS

Nutrición Avanzada es un curso 100% online en el

que aprenderás:
} Diseñar planes de alimentación acordes a las
características y necesidades nutricionales de
personas con enfermedades o en situaciones
especiales.
} Reconocer las necesidades nutricionales de la
mujer durante el embarazo y la lactancia, para
que tanto la salud del bebe como de la madre
se mantengan en óptimas condiciones.
OBJETIVOS } Identificar las causas y consecuencias de la
obesidad y sus soluciones.
} Seguir los pasos que se llevan a cabo en la
asistencia nutricional: valoración, diagnóstico,
intervención-monitoreo y evaluación.
} Identificar factores de riesgo, síntomas y
tratamiento de la diabetes, hipertensión
y dislipidemias para diseñar planes de
alimentación que eviten el desarrollo de
complicaciones y mejoren la calidad de vida de
los pacientes.

15
2.2. OBJETIVOS

} Identificar las características, signos y síntomas

de trastornos alimentarios para reeducar al
paciente y diseñar planes de alimentación que
le ayuden a recuperar el deterioro físico de su
cuerpo su salud.
} Diseñar planes de alimentación acorde a las
necesidades nutricionales de un deportista,
tomando en cuenta el tipo de ejercicio que
realiza y la etapa del entrenamiento, para
mejorar el rendimiento físico y disminuir la
OBJETIVOS fatiga resultado de una actividad intensa.
} Diseñar un plan de alimentación vegetariano,
según el tipo de restricción que cada individuo
realice, para obtener todos los nutrimentos
que se requieran de acuerdo a la edad, sexo y
actividad física.

16
2.3. temario
NUTRICIÓN
AVANZADA
módulo 1 módulo 2 módulo 3 PRÁCTICA
INTEGRADORA 1
Nutrición especial Nutrición en Cargando kilos
del individuo el embarazo y de más Asistencia
lactancia nutricional

módulo 4 módulo 5 módulo 6 PRÁCTICA

Diabetes Hipertensión Dislipidemias: Para INTEGRADORA 2
Mellitus arterial que no se tapen
tus arterias Diseño de una dieta
para un caso

PRÁCTICA
módulo 7 módulo 8 módulo 9
INTEGRADORA
Trastornos Alimentación Vegetarianismo final
de alimentación del deportista
PLan de
alimentación
para atletas

17
 nutrición básica

TEMAS TEMAS
1.1. Atención nutricional 2.1. Embarazo
1.2. Tratamiento nutricional 2.2. Lactancia
1.3. Prescripción en condiciones 2.3. Requerimientos nutricionales
especiales
MATERIAL de apoyo MATERIAL de apoyo
módulo 1  Tabla de signos relacionados con módulo 2  Formulario para determinar el peso
Nutrición diferencias nutricionales Nutrición en esperado de acuerdo con la edad
especial del el embarazo y gestacional y el IMC pregestacional
 Cuestionario para calificar el
individuo lactancia
consumo de grasas y sodio en mujeres mexicanas
 Tabla de aporte de calcio en la dieta
 Formulario para obtener
GET, GEB, ETA

18
 nutrición básica

En esta práctica consolidarás los

conocimientos y habilidades adquiridos
TEMAS en los primeros 3 módulos de estudio
3.1. Aspectos básicos sobre valoración, diagnóstico,
PRÁCTICA intervención-monitoreo y evaluación
módulo 3 3.2. Epidemiología INTEGRADORA 1
Cargando 3.3. Causas nutricional. Para ello realizarás y
Asistencia
kilos de más 3.4. Impacto y costos nutricional
grabarás una asesoría nutricional de
3.3. Tratamiento un paciente real con problemas de
3.4. Dietoterapia salud o condición fisiológica especial
(embarazo o deportista).

19
 nutrición básica

TEMAS TEMAS
4.1. Aspectos básicos 5.1. Aspectos básicos
4.2. Tratamiento 5.2. Tratamiento
4.3. Complicaciones 5.3. Complicaciones
módulo 4 módulo 5 5.4. Terapia nutricional
Diabetes Hipertensión
Mellitus arterial

TEMAS En esta práctica integradora diseñarás

6.1. Aspectos básicos un plan de alimentación terapéutico
6.2. Tratamiento para controlar las concentraciones
6.3. Complicaciones sanguíneas de colesterol, triglicéridos
módulo 6 y glucosa de un paciente con riesgo
Dislipidemias: 6.4. Terapia nutricional PRÁCTICA
Para que no INTEGRADORA 2 cardiovascular. Para ello, deberás
se tapen tus Diseño de una recuperar tus conocimientos sobre
arterias dieta para
un caso
hipertensión, diabetes y dislipidemias.

20
 nutrición básica

TEMAS TEMAS
7.1. Aspectos básicos 8.1. Alimentación y deporte
7.2. Tratamiento 8.2. Requerimientos nutricionales en
7.3. Complicaciones deportistas y atletas
7.4. Terapia nutricional 8.3. Ayudas ergogénicas y recetario
módulo 7 módulo 8
Trastornos de Alimentación
alimentación del deportista

TEMAS En esta última práctica integradora

9.1. Conceptos básicos deberás diseñar un plan de
9.2. Alimentación vegetariana alimentación para un atleta de
correcta alto rendimiento que cubra sus
PRÁCTICA requerimientos energéticos, controle
9.3. Menús vegetarianos INTEGRADORA
módulo 9
final su peso y mejore su desempeño físico.
Vegetarianismo
PLan de
alimentación
para atletas

21
NUESTROS
EXPERTOS

22
EXPERTOS
NUESTROS EXPERTOS
Conoce a los expertos que escribieron y diseñaron los materiales educativos, videos y recetarios del curso.
nutrióloga Y CHEF
AURORA SÁNCHEZ
docente y contribuidora
nutricióN y COCINA
Al finalizar la Licenciatura en Gastronomía
por el Instituto Internacional Universitario,
el interés y gusto por la Nutrición la llevó a
estudiar la Licenciatura en Nutrición Humana en
la Universidad Autónoma Metropolitana, donde
recibió la medalla al mérito universitario por
excelencia académica. Como Chef ha trabajado
en hoteles de renombre internacional preparando
exquisitos platillos y postres. Mientras que su
experiencia como Nutrióloga comenzó en
el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutrición Salvador Zubirán de la Ciudad de
México, donde ayudó a pacientes con patologías
endocrinológicas a alimentarse de una forma
nutritiva y deliciosa.
nutrióloga
alejandra loza
docente
nutrición
La Nutrióloga Alejandra Loza es Licenciada
en Nutrición por la Universidad Autónoma
Metropolitana, cuenta con un diplomado en
naturismo y control de peso y otro en nutrición
aplicada al deporte por el Instituto Mexicano
de Nutriología Clínica. Su experiencia laboral
comenzó en el Hospital General de México dando
soporte nutricional a pacientes oncológicos,
mejorando su respuesta al tratamiento y calidad
de vida. Además, ha dado consultas nutricionales
privadas a pacientes con sobrepeso, obesidad,
enfermedades crónico degenerativas y a
personas que realizan deporte.
23
EXPERTOS

nutrióloga PAOLA Chef héctor

CERVANTES gutiérrez
CONTRIBUIDORA contribuidor
NutricióN nutrición

Egresada de la Universidad Iberoamericana, la Recién graduado de la Escuela Internacional

nutrióloga Paola Cervantes cuenta con más de de Turismo el 2012, el Chef Héctor Gutiérrez se
una década de experiencia brindando asesoría incorporó al sector salud, motivado por el deseo
nutricional a pacientes. Ha colaborado en la de mejorar la estancia de los internos en hospitales
publicación de diversos artículos y durante los preparándoles platillos saludables y a la vez
últimos dos años ha trabajado en la Dirección deliciosos. Actualmente continúa desarrollándose
de Promoción de la Salud para los Servicios de en torno a nutrición y gastronomía, como Chef
Salud Pública en la Ciudad de México. del Centro Especializado para el Manejo de la
Diabetes ubicado en la Ciudad de México.
Convencida del papel de la nutrición en la
prevención y el manejo de enfermedades
como la diabetes, hipertensión y obesidad, ha
tomado diplomados de actualización en nutrición
aplicada al deporte y manejo del paciente
obeso. Finalmente, su pasión por compartir sus
conocimientos y promover estilos de vida más
saludables que mejoren la calidad de vida, decidió
colaborar con Gastronómica Internacional en la
creación de los cursos de Nutrición.
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