Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Preparación saludable

Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”,
quienes han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado.

Termine su trabajo, desarrollando lo siguiente:

1. Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de

maíz, ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta
elaboración debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el almuerzo
de la escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de
formación de esta actividad de aprendizaje.
Tenga en cuenta:

 Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la preparación,

el tipo de cocción, entre otros.
 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.
 Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a
utilizar en esta preparación.
 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un
alimento.
2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o
conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los
participantes en cuanto a:

Presentación.

Olor.

Sabor.

Textura.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar

valores a los parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación
en cuanto a la percepción sensorial del producto. Finalmente dé una conclusión
de cuál fue la aceptación del producto según los valores dados.

Nota: cada ítem de percepción de la tabla tiene un valor de calificación, de

acuerdo a esto marque con una equis en la columna correspondiente.

Presentación

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
 Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)

Importante: para visualizar el proceso del segundo punto de esta evidencia, es

necesario grabar un video o realizar una secuencia fotográfica para de esta manera
constatar la preparación de la receta saludable, así como el panel de degustación.

Envíe al instructor un archivo en Microsoft Word o PDF con el primer punto de esta
evidencia desarrollado, y otro con el video o la secuencia fotográfica (en el programa
de su preferencia) correspondiente al segundo punto de esta evidencia a través de
la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error

"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación

 Determina las características sensoriales de un alimento, según el tipo de

producto elaborado.

 Verifica los parámetros de calidad de la materia prima, atendiendo a las

características organolépticas del alimento.

SOLUCION

1 PUNTO

La Ensalada de Maíz es una receta que la puedes servir como

entrante o para una comida ligera. Sólo tienes que seguir los
siguientes pasos.

INGREDIENTES:

500 gramos de pechuga

1 o 2 latas pequeñas de maíz

1 taza de Zanahoria rallada

Media cebolla cabezona mediana picadita en cuadritos

Mayonesa ajo (huevo, aceite de girasol, medio diente de ajo, sal

y una cucharadita pequeña de vinagre o zumo de limón)

Sal
Pimienta

Receta de Ensalada de Maíz

En primer lugar, vamos a preparar el pollo. Para ello, en una sartén

con unas gotas de aceite de oliva vamos a hacer los filetes a la
plancha, con un poco de sal y pimienta, hasta que se doren por
ambos lados. Cuando estén, sacamos y reservamos hasta que
enfríen.

En una ensaladera o recipiente, echamos el maíz. Yo he usado

dos latas pequeñas de maíz y los he enjuagado un poco.

Luego, rallamos la zanahoria y la agregamos en la ensaladera

con el resto de ingredientes. A continuación, cortamos el pollo
en trozos pequeños (o a tu gusto) y lo incorporamos junto al
maíz. Hacemos lo mismo con la cebolla.
 Ahora, podemos preparar nosotros mismos la mayonesa o
echarle la que viene ya preparada. En este caso, hemos hecho
una mayonesa batiendo un huevo, aceite de girasol, medio
diente de ajo (para darle un poco de sabor), sal y una
cucharadita pequeña de vinagre, aunque lo puedes sustituir por
zumo de limón, si lo prefieres. También puedes echar un poco
de ajo a la mayonesa que viene ya preparada y ya está, si no te
apetece hacer la mayonesa casera. Finalmente, salseamos la
ensalada de maíz con la mayonesa de ajo y removemos bien
todos los ingredientes para que todo quede bien mezclado. La
servimos bien fría.

2 PUNTO
ENVUELTOS DE MAÍZ

Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al

desayuno. Solo hay que seguir el paso a paso. Preparados con maíz fresco,
mantequilla, queso, melado y uvas pasas.

Raciones: 8-10unidades
Tiempo de preparación: 20minutos
Tiempo de cocción: 50minutos
Tiempo de reposo:

INGREDIENTES

4mazorcas tiernas
1taza queso campesino, queso fresco
1/2libraquesomozzarella
1/4tazaharina de maíz
4cdas mantequilla derretida
2 huevos batidos
1cdta polvo para hornear
 1/2taza melado no muy espeso (agua con panela)
1pizca sal
uvas pasas al gusto
Hojas de maíz

INSTRUCCIONES

1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien
y secarlas. Reservarlas para usarlas más adelante.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.

5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no

quede tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso.

7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la

harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.
 8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más.
Rectificar sabor.

11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco hasta
que la masa esté más firme.

12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa
no muy grande, de unos 8 cm. de largo.

13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en tiras y
algunas uvas pasas procurando que queden bien repartidas.
Poner un poco más de masa para cubrir.
 14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien.
Se doblan las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita
amarrar (estas estaban demasiado cortas, funcionaron bien pero mejor si son más
largas para hacer el doblez

15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Si no tiene vaporera, se
ponen las tusas o corazón de las mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el
agua y encima van los envueltos.

16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel
aluminio, para que cuando esté hirviendo no les caiga toda el agua del
vapor encima y queden aguados.

17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner
más agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir calientes.

NOTAS

Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo) para
endulzar. esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado dulce
ni tan espeso.

Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar
papel de aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se le
acabaron las hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos
con papel aluminio para asegurarlos.
 Presentación

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)

Pues a mi familia les gusto mucho ya que le agrege un ingrediente adicional que
fueron las las uvas pasas puesto que es una receta muy Conocida en el Tolima y
en otras partes de colombia. Que en el Tolima no se le adicionan las uvas pasas.

CESAR HUMBERTO ACOSTA CARRILLO

WEB BIOGRAFIA

https://es.scribd.com/document/362717780/Evidencia-descargable-4

https://es.scribd.com/document/361508814/Evidencia-4-Abitos-de-Vida-Saludable