Proceso De Trazabilidad Empresa POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA 1 PUNTO
INTERNA PIEZAS CRÍTICO En ciertas ocasiones
DE POLLO
el pollo llega dañado
(50 quejas) lo que
DESHUESAMIENTO quiere decir que
Ya en estos puntos desde aquí ya lleva
al no darse cuenta o una falencia en la
CORTE DE
PIEZAS parte de limpieza si
no realizar una
no realizan una
buena inspección de buena inspección de
FRACTURA DE
PIEZAS
los productos que los pollos los
2 PUNTO les trajeron este mandaran así a las
CRÍTICO INTRODUCCION grupo de trabajo demás fases.
DE BANDEJAS
EN CARRO aquí seleccionado
habrán realizado
EMPRESA
TRANSPORTADA
MERCADO ya un trabajo malo
No llega a tiempo el pedido (20
80
quejas) lo que significa que la SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
empresa contratada para
realizar el debido proceso de
repartición de los productos lo 03 COLEGIOS
está realizando mal

La cantidad facturada no
05 HOTELES
corresponde a la entregada
(10 quejas) aquí también la
responsabilidad recae en la 1 RESIDENCIA
PERSONAS DE
parte del transporte ya que hay LA 3 EDAD
una presunción de robo por
parte de los transportadores
1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y ha

cia delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están

distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares

Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el

cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final (LIMPIEZA

INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO,

DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS).

• Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final

y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas

(INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)