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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Insalata di carciofi freschi con scaglie di pecorino


Zutaten / Ingredients
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice
Info
Frischer Artischockensalat mit Schafskäse. Für die Marinade wird der
Zitronensaft mit dem Salz und dem Pfeffer verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Dann wird das Öl untergerührt.Die Artischocken werden gewaschen, die äußeren
dicken Blätter werden abgeschnitten, da nur die zarten Blätter verwendet werden.
Alle sonstigen harten Teile der Blätter, Stiele und Böden werden auch entfernt. Meist
bleibt bei den kleinen Artischocken also nur der weiche Teil des Bodens erhalten.
Nun werden die Artischocken in feine Scheibchen geschnitten.
Preis € 9,50
Pappardelle con ragu rustico di capriolo al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Capriolo/Reh/Roe Deer
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pasta mit rustikalem Rehragout in Rotwein. Das Europäische Reh kommt in
fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem
Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark
aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt
hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute
überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen.
Preis € 10,00

Ravioli ripieni di patate e formaggi al burro e timo.


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Burro/Butter/Butter
Timo/Thymian/Thyme

Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse Füllhung in Butter und Thymian. sind eine
gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto con salsiccia e verdure
Zutaten / Ingredients
Risotto
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Salsiccia und Gemüse. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 10,00

Semifreddo alle pesche bianche


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Uova/Eier/Eggs
Pesche/Pfirsiche/Peaches
Info
Pfirsichpürreeparfait . Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das
nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine
spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt wird
Preis € 4,50
Strangozzi con calamaretti, gamberi e branzino al
pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schmalbandnudeln mit Wolfsbarsch, Tintenfische und Garnelen in
Tomatensauce leicht pikant. Die wirbellosen Tintenfische werden in der
mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der Küchensprache
werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare
(Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo)
unterschieden.

Preis € 10,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini al tartufo nero


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Tartufo/Trüffel/Truffle
Burro/Butter/Butter
Info
Pasta mit Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl
knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte
als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu
der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die
aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem
griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als
Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über
die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Filetti di cernia in padella con carciofi freschi
Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Zackenbarschfilets aus der Pfanne mit Artischocken. Die Zackenbarsche
(Epinephelinae) bilden eine große Unterfamilie der Sägebarsche. Man geht von
weltweit rund 350 Arten aus. Zu ihnen gehört mit dem Riesenzackenbarsch
(Epinephelus lanceolatus) dieser kann über zwei Meter groß werden. Artischocken
sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg
Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium,
94mg Natrium und 90mg Phosphor.
Preis € 15,00

Coscia d'anatra in salsa di Gragnano e castagne


Zutaten / Ingredients
Coscia d'Anitra/Entenkeule/Duck shank
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Castagne/Maronen/Chesnut
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Entenkeule in Gragnanowein-Maronensauce. Die Nüsse haben einen hohen
Gehalt an den Kohlenhydraten Stärke und Saccharose. Der hohe Zuckergehalt
zusammen mit dem hohen Wassergehalt frischer Früchte macht sie leicht
verderblich. Der hohe Kohlenhydratgehalt unterscheidet die Kastanien von den
meisten anderen Nüssen, die vorwiegend Fette beinhalten. Der Proteinanteil ist frei
von Prolamin und Glutenin, Kastanienmehl ist daher nur in Mischung mit anderem
Mehl backfähig. Der Gehalt an für den Menschen essentiellen Aminosäuren ist hoch.
Der Proteingehalt ist höher als in Kartoffeln. Der Fettgehalt ist gering, hat aber einen
hohen Anteil an Linol- und Linolensäure. An Vitaminen sind nur zwei Vitamine der
B-Gruppe in größeren Mengen vorhanden: Riboflavin (B2) und Nicotinsäure (B3),
die auch temperaturstabil sind.
Preis € 15,00
Boconcini di zucca al forno bardati di speck dell'Alto Adige
su rucola
Zutaten / Ingredients
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Pancetta/Speck/Bacon
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Kürbiswürfeln bardiert mit Südtiroler Speck auf Rucolasalat. Die
verschiedenen Arten wurden großteils unabhängig für die gleiche Verwendung
domestiziert. Als Zeitpunkt wurde lange etwa 5000 v.Chr. angenommen, was nach
Phaseolus und Capsicum wäre. Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse
sind jedoch auf 8.000 bis 10.000 v.Chr. zu datieren.[5] Der Garten-Kürbis wurde in
Mexiko und im Süden der USA domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-
Amerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika.
Preis € 8,00