ANEXOS DE EVALUACIÓN DEL FLAVOR EN ALIMENTOS

Tabla 1. Materiales y concentraciones usadas en el test de correspondencia de sabores (NTC

4129)
Sabor Sustancia de referencia Concentración (g/L)
Ácido Ácido cítrico / Tartárico 1,0
Amargo Cafeína 0,5
Salado Cloruro de Sodio 5,0
Dulce Sacarosa 16,0
Umami Glutamato Monosódico 2,0

Tabla 2. Materiales y concentraciones usadas en el test de detección de sabores (NTC 4129).

Material Concentración en agua a temperatura
ambiente
Cafeína 0,27 g/l
Ácido cítrico 0,60 g/l
Cloruro de sodio 2 g/l
Sacarosa 12 g/l
Umami 1.5 g/l

Tabla 3. Serie de diluciones apropiadas para cada sabor (NTC 3915)

Sabor (g/l)
Dilución
Ácido Amargo Salado Dulce
D1 0.60 0.27 2.00 12.00
D2 0.48 0.22 1.40 7.20
D3 0.38 0.17 0.98 4.32
D4 0.31 0.14 0.69 2.59
 FICHA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Nombre:……………………………………………… Fecha:…………….. Hora:..................

Umbral de olor
A continuación se presenta una serie de vasos con diferentes concentraciones de una sustancia con
olor, percibir el olor en cada vaso e indicar el vaso en el que detecta el estímulo (olor), escribir el
nombre del producto que representa el olor percibido y la intensidad del olor percibido.
Muestras
Percepción
A B C D
Detectado ( ) ( ) ( ) ( )
No detectado ( ) ( ) ( ) ( )
Si ha detectado escribir
que olor representa
Si ha detectado indicar a( ) a( ) a( ) a( )
la intensidad del olor b( ) b( ) b( ) b( )
percibido (*) c( ) c( ) c( ) c( )
(*) Casi imperceptible (a), Ligeramente perceptible (b), Perceptible (c)

Umbral de olores específicos

A continuación se presenta 12 vasos con diferentes productos, percibir el olor en cada vaso y escriba
el nombre del producto que corresponde al olor detectado.
Muestras Olor a: Muestras Olor a:
1 7
2 8
3 9
4 10
5 11
6 12

Identificación de gustos básicos

A continuación se presenta 5 vasos con soluciones que representan los gustos básicos, probar cada
muestra y escribir el gusto básico corresponde.
Muestras
A B C D E

Umbral de gustos
A continuación se presenta una serie de vasos con soluciones acuosas a diferentes concentraciones,
probar las muestras y marcar el código de acuerdo a la intensidad del gusto detectado, en orden de
menor (1) a mayor (4).
Orden
Gusto básico
1° (menor) 2° 3° 4° (mayor)
Ácido
Salado
Amargo
Dulce