Salsa de piña Lasaña de la tía Ramona

½ taza de vinagre
1 taza de agua Hacer cocer la lasaña en agua hirviendo, ponerle sal y aceite a
1 taza de pimiento morrón gusto. Se las debe poner una a una para que no se peguen. Una
piña picada vez cocidas sacarlas a un bol con agua fría.
½ taza de salsa de soya Rallar la cebolla y rehogar en aceite, cuando esté transparente
1 taza de ketchup agregar ajo picado.
2 cucharas de maicena Raspar fino 2 zanahorias, pimentón y tomate, agregar estos
½ taza de jugo de piña ingredientes a la cebolla.
½ taza de azúcar Incorporar salsa de tomate (Cajamar)
Sazonar con sal, hongos y hoja de laurel.
Escabeche de pollo (receta mamá de Diego) Freír la carne en generoso aceite y condimentar con sal y
pimienta, incorporar a la anterior preparación.
Zanahoria entera hacer cocer unos 10 minutos luego cortar en
rodajas Salsa Bechamel:
En otro pocillo cortar cebolla para hacer sarza en redondo. Poner a una sartén u olla una cuchara de mantequilla, incorporar
Pelar una Cabeza de ajo. una cuchara de harina mientras se revuelve, añadir ¾ tazas de
Pimienta entera negra 10 unid. leche y nuez moscada rallada.
Pimienta entera dulce 5 unid.
1 Pollo en presas. Armado:
Luego en la olla primero una capa de pollo, luego una capa de Enmantequillar el molde.
zanahoria, una capa de cebolla, un par de pimientas dulces y Colocar una base de fideo de lasaña, el rehogado, y delgadas
negras, otra capa de pollo y así hasta acabar con los ingredientes. láminas de queso mozzarella, repetir la operación. Al final, rallar
Una vez llenado el queso.
Poner una cuchara 1/2 de sal o 2 depende al gusto una taza de Hornear.
vinagre, una taza de aceite, una pisca de azúcar un tomate en Pollo a la leche
rodajas y tapar y hacer coser. En olla a presión 10 minutos y
dejar. Enharinar un poco el pollo y freir en aceite con un diente de ajo
O en olla normal ver que esté cocido el pollo. aplastado y una ramita de romero.
Ojo: la cebolla debe estar delgada. En una olla cubrir las presas con leche, sal y pimienta.
Aparte hacer coser papas blancas enteras. Cocinar a fuego lento e incorporar perejil y una pizca de nuez
Para servir colocar unas 3 hojas de lechuga en el plato unas 2 moscada.
papas y luego servir el pollo.
 Pesto Una vez enfriada la olla a presión debe sacarse el arroz y, en
caliente, agregar el sushi su. No debe ponerse en exceso, solo
Tritutar el ajo, agregar albahaca luego el aceite de oliva luego el hasta que quede brilloso.
queso.
2 tazas de albahaca Salsa sushi su
2 dientes de ajo
¼ taza de queso parmesano Un cuarto de taza de vinagre de alcohol o mirin, de este cuarto
¼ taza de aceite de oliva de taza poner ¾ de azúcar. Tomarse el tiempo de diluir la mezcla
(no calentar).
Receta para fideos Salsa teriyaki
400 gr de harina
3 huevos 100 gramos de azúcar morena
2 cucharadas de aceite Dos chorritos generosos de vodka, singani o aguardiente
½ cucharadita de sal 100 gramos de salsa soya (mejor la de etiqueta blanca)
Sushi 1 dado de jengibre
Arroz Gohan (base para el sushi) Jarabe de cherry o de duraznos al jugo
Derretir el azúcar morena en una cacerola, “saltear” con el licor
Para el sushi se debe usar el arroz de grano corto, como es un dos veces. Agregar los demás ingredientes y reducir.
arroz lechoso y frágil debe lavarse unas 5 veces con agua fría en El sushi puede llevar como relleno tiritas de palta, queso crema,
un solo sentido. kanikama, pepino, trucha o salmón.
La cantidad de arroz y agua es uno a uno, una taza de arroz, una
taza de agua. Mayonesas
En una olla a presión poner al arroz lavado y el agua fría a partes De leche
iguales, poner al fuego alto. Licuar una taza de leche, agregar una taza de aceite mientras se
Verificar que no haya quedado ningún grano de arroz que está licuando, un diente de ajo y pimienta negra.
perjudique al buen cerrado de la olla. De zanahoria
No lleva sal ni azúcar. Cuando la olla comience a sonar, bajar de Licuar 2 zanahorias, una taza de leche, jugo de ½ limón, sal,
fuego alto al mínimo durante cinco minutos. La olla debe pimienta y una taza de aceite en chorrito.
enfriarse sola. De palta
*En olla normal se debe poner a fuego alto hasta que hierva, Licuar una palta, un diente de ajo, jugo de limón, sal y pimienta,
luego tapar y dejar 10 min en mínimo, sacar y dejar enfriar sin una taza de aceite en chorrito. Si se quiere, agregar picante.
destapar.
El arroz debe quedar “al dente”.
 Ensalada Coleslaw (receta Ruty) Licuar en agua tibia la espinaca y el cilantro. Ponerla a hervir y
agregar el pollo, dejar cocer un poco y añadir el rehogado y el
Picar finamente, en cuadraditos, cebolla, zanahoria y repollo. arroz.
Agregar mayonesa, chorrito de vinagre, cucharilla de sal y azúcar. Para acompañar: ajo, cebolla, locoto, pimienta reposadas.
Refrigerar.
Pollo al horno (Jaqui)
Fideos con salsa bechamel
Despresar, marinar en limón y salsa soya. Agregar condimento
Acitronar una cebolla cortada en pluma con un poco de mágico, ají panca picante en polvo y tomillo.
mantequilla. Incorporar salsa bechamel y leche, un cubito de
consomé (caldo) y hoja de laurel. También jamón picado en Buñuelos
cuadraditos, sal y pimienta. Agregar esta salsa a espaguetis ya 3 tazas de harina
cocidos. 3 “manos” de azúcar
1 huevo
Hummus 1 ½ cucharillas de levadura seca o un pedazo de levadura fresca
aceite para manipular la masa
Licuar garbanzo pelado y cocido, 2 dientes de ajo, jugo de limón,
pasta de sésamo, sal, comino, pimentón dulce, aceite de oliva, Biscochuelo
agua. 10 huevos
10 cucharas de harina
Arroz verde (tía Techi) 10 cucharas de azúcar
½ kilo de arroz 3 cucharillas de royal
2 cebollas medianas raspadura de limón
5 diente de ajo copita de singani
1 zanahoria mediana
1 puñado de arveja Pastel de choclo
Espinaca 1 taza de harina
Cilantro 3 tazas de choclo molido
1 tomate ¾ tazas de aceite
1 limón ½ taza de azúcar
Pimienta molida 2 huevos
Pollo 1 cucharilla de sal
Freír el pollo con sal. Granear el arroz, picar y dorar el ajo y poner 3 cucharillas de royal
la cebolla picada finamente, agregar el tomate picado, la arveja y 1 cucharilla de anís
zanahoria, todo en cuadraditos. pasas y queso al gusto
 Panetón Tawas
4 tazas de harina 3 tazas de harina
¼ libra de mantequilla 3 manitos de azúcar
1 ¼ tazas de azúcar Menos de 1 Bs. de levadura
1 cucharilla de clavo de olor molido 1 huevo
3 huevos Maicillo
½ cucharilla de sal 3 libras de harina
1 taza de leche tibia 1 libra de azúcar molida
canela molida 1 libra de manteca
chorrito de ron Queque de María
1 taza de nueces picadas 2 ½ tazas de harina
1 taza de fruta abrillantada ½ taza de azúcar
1 taza de pasas ½ taza de aceite
3 cucharillas de esencia de panetón 3 huevos
1 bolsita de levadura seca o 1 peso (1 cm) de levadura fresca 2 cucharillas de royal
raspadura y jugo de una naranja
Galletas 1 vaso de licuadora de zanahoria picada o rallada
2 tazas de harina opcional: pasas o almendras
¼ libra de margarina Licuar ingredintes líquidos y unir ingredientes secos.
¼ libra de azúcar
3 cucharillas de royal Jengibre rosado
¼ cucharilla de sal Pelar el jengibre con una cuchara
4 cucharas de leche en polvo cortar en rodajas muy finas, hervir por cuatro minutos y escurrir
2 huevos hacer una mezcla de azúcar, sal y vinagre y remojar el jengibre en
agua según pida la masa esta mezcla.
Pan Roscas de canela
10 tazas de harina 350 gr de harina
½ libra de manteca 100 gr de margarina
2 huevos 100 gr de azúcar
2 cucharas de levadura seca o 1 cm de levadura fresca 3 cucharillas de royal
1 cuchara de sal ¼ cucharilla de sal
¾ tazas de azúcar 4 cucharas de leche en polvo
3 tazas de agua tibia 2 huevos
Agua según pida la masa. Preparar punto arenilla. Para el relleno
diluir 2 cucharas de canela molida en 100 gr de mantequilla.
 Pizza Rollo de queso (Brenda)
* Masa (1 kilo o 6 tazas de mantequilla al ras) 4 tazas de harina
6 tazas de harina ¾ tazas de azúcar
2 cucharas de sal 1 cucharilla de sal
4 cucharas de azúcar 4 huevos
2 cucharas de levadura fresca ½ taza de mantequilla
2 tazas de agua tibia ½ bolsita de polvo de hornear
2 cucharas de aceite de oliva leche
Mezclar la sal con la harina, luego hacer un volcán ayudados por Mezclar los ingredientes secos, añadir leche tibia y, finalmente, la
la base de la taza, en medio mezclar el azúcar con la levadura, mantequilla derretida.
incorporar el agua y amasar con fuerza por más o menos media
hora. Masa para tucumanas
Reposar tapada con una bolsa por media hora o cuarenta 4 tazas de harina
minutos. 3 cucharas de manteca
* Salsa 1 ½ tazas de agua hervida
Poner tomates en agua hirviendo por 15 min. luego licuar y colar. 4 huevos
Junto con el tomate poner a cocer dos dientes de ajo. 2 cucharillas de sal
Cocer a fuego lento y agregar una lata de salsa de tomate 4 cucharillas de azúcar
Cajamar por kilo, vinagre o vino, un puño de orégano y 2 hojas de 1 cucharilla de polvo de hornear
laurel, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Mazclar la harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Agregar huevos
Antes de hornear la masa, luego de estirarla, poner un poco de y manteca, mezclar bien y añadir poco a poco el agua hervida.
salsa en medio para que no se hinche, pre cocer por 3 o 4 Refrigerar.
minutos en horno caliente. Biscuit Brettón
De un kilo de harina salen 4 pizzas grandes. 500 gr de harina
Pizza Calzone 150 gr de mantequilla
Espinaca picada grande, juntar con queso, nuez moscada, sal y 100 gr de azúcar
pimienta. jugo de dos naranjas
Se le puede añadir morrón, champiñones, etc. raspadura de naranja
Poner salsa encima. 30 gr de levadura
Stromboli 3 huevos
Hacer un rectángulo, poner jamón de base, luego espinaca sin leche tibia
picar, queso Mozzarella y frutas. Encima la salsa y hojas de Para adornar:
albahaca. Cerrar como un rollo de queso. Hacer pequeños cortes mermelada
transversales en la superficie, añadir salsa y orégano. almendras molidas
 Empanadas de viento 1 peso de levadura
2 yemas de huevo 2 libras de zapallo cocido y triturado
2 tazas de harina
1 cucharilla de royal Pasta choux
1 cuchara de azúcar
½ cucharilla de sal 250 mililitros de agua y leche a mitades
1 cuchara de manteca o mantequilla 100 gramos de mantequilla
agua, lo que pida la masa 1 pizca de sal
1 queso 1 pizca de azúcar
aceite para freír Poner todo esto en una cacerola hasta que hierva, luego añadir
Panqueque 150 gramos de harina y revolver por 2 minutos hasta que la masa
1 taza de harina se separe de la olla. Cuando entibie poner de a uno 3 o 4 huevos.
1 vaso de leche Poner sobre lata enmantecada con ayuda de una manga y una
3 huevos boquilla ancha.
1 cuchara de azúcar
1 cuchara de mantequilla Queque de plátano
1 pizca de sal
Donas 250 gr de harina
3 tazas de harina 2 huevos
¼ taza de azúcar 4 plátanos maduros
1 cuchara de levadura 80 gr de azúcar morena
2 huevos 80 gr de azúcar blanca
2 cucharas de mantequilla 120 ml de aceite
1 cucharilla de jugo de limón 1 cdta de vainilla
agua tibia 2,5 cdtas de polvo de hornear
Ingredientes para el baño: Añadir azúcar a los plátanos y machacar. Batir con batidora y
2 cucharas de cocoa añadir los huevos, incluir el aceite, la vainilla y la harina con el
2 cucharas de leche en polvo polvo de hornear. Se le puede añadir nueces.
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de azúcar Queque de hojuela de quinua
Bizcocho de zapallo
10 tazas de harina 1 y ½ tazas de harina
1 libra de manteca 1 taza de hojuela de quinua
8 huevos 6 huevos
2 tazas de azúcar 2 cucharillas de polvo de hornear
3 cucharas de mantequilla Pencos
2 naranjas 1 cuchara de manteca
¾ tazas de azúcar 15 yemas de huevo
½ taza de maicena 1 taza de harina
Leche lo necesario 1 cuchara de singani o ron
Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla, agregar la harina, Tamizar la harina formar una corona y al centro vaciar las yemas,
la hojuela de quinua, maicena, jugo de naranja y leche. la manteca y el singani, amasar fuertemente hasta que reviente
Batir las claras a punto nieve y agregar a la anterior preparación la masa, estirar en capas delgadas (1 o 2 mm) cortar en
más el polvo de hornear. cuadraditos y hacer cocer, decorar con dulce de leche y coco
rallado.
Recetas Yeya:
Pie de manzana Borrachitos
300 gr de harina 500 gr de harina
150 gr de margarina 50 gr de azúcar
2 cucharillas de royal ¼ taza de leche
Raspadura de dos limones 3 huevos
100 gr de azúcar granulada 30 gr de levadura
2 huevos enteros Para el bañado:
1 cucharilla de vainilla ½ kilo de azúcar
Mezclar la harina el limón, el royal y el azúcar, agregar la 1 vaso de ron
margarina, mezclar a punto arenilla junto con los huevos y ½ litro de crema de leche
formar una masa (no lleva agua). Coco rallado
Armar y hornear. Manteca para engrasar
Variantes usando las misma masa quebrada: Cherrys rojos
Preparar como toda masa de levadura. Una vez madurada hacer
Pie de requesón bolitas como para pan y colocar en moldes de tartaleta, dejar
madurar y hornear. Desmoldar y remojar en almíbar. Presentar
1 libra de requesón sin sal con crema de leche y cherry.
6 huevos
¾ taza de pasas Queque básico
1 cucharilla de royal 400 gr de harina
1 taza de azúcar 180 gr de azúcar
2 cucharas de mantequilla diluida 2 cucharillas de polvo de hornear
Mezclar todo y rellenar el pie, se pueden hacer variaciones con 1 cucharilla de sal al ras
palta y chocolate. 1 cucharilla de esencia de vainilla
½ cucharilla de crémor tártaro
¾ tazas de agua
½ taza de aceite
8 huevos
Separar las claras de las yemas, a las yemas poner la mitad del
azúcar, sal, vainilla, agua, aceite y mezclar bien, agregar la harina
con el polvo de hornear y seguir batiendo. Separadamente batir
las claras con el resto del azúcar y el crémor tártaro, mezclar con
la primera preparación. Horno medio.
Separar media taza del jugo de naranja, lo demás hacer hervir. A
esa media taza agregar el azúcar, la maicena y las yemas, echar a
la anterior preparación y hacer cocer hasta que dé punto.
Decorar con clara de huevo batida y servir en las mismas cáscaras
de la naranja.
Pie de limón (Gross)
Ingredientes:
Masa Sablee:

Croissants 150 grs de mantequilla

500 gr de harina 100 grs de azúcar impalpable
100 gr de azúcar 5 grs de sal fina
80 gr de margarina Ralladura de ½ limón
½ cucharilla de sal 1 huevo
30 gr de levadura 250 grs de harina
300 gr de margarina (para el doblado)
1 huevo 1- Colocar en el bowl de la Batidora KitchenAid con el accesorio
Leche lo que pida la masa batidor plano, la manteca pomada junto con el azúcar y la
Hacer un punto arenilla con la harina, sal, azúcar y margarina. ralladura de limón. Batir hasta blanquear la preparación. Unir el
Formar una corona y al centro agregar el huevo y la leche tibia huevo y batir hasta obtener una crema.
con la levadura. Formar una pasta suave y dejar madurar hasta 2- Unir la harina con la sal. Volcar en el bol y a baja velocidad
que doble su tamaño. Una vez madurada estirar la masa en formar la masa.
forma triangular, usar dos tercios para untar con mantequilla y 3- Retirar la masa del bol y formar un cuadrado y cubrir con film.
tapar con el lado sin mantequilla, girar la masa con los pliegues al Enfriar en heladera de 30 a 60 minutos antes de usar.
frente, doblar en tres y refrigerar por media hora. Repetir. Cortar 4- Estirar la masa hasta que quede de 3 a 4 mm de espesor.
triángulos de màs o menos ocho centímetros y hornear con dos Forrar con la masa un molde de tartera o aro de 24 cm diámetro.
golpes de horno, el primero a 300 grados y el segundo a 150. Cocinar en horno cubriéndola con un papel y algún material
pesado que evite que la masa se levante.
Crema de naranja 5- Horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar el papel y la carga.
10 naranjas Enfriar.
4 cucharas de maicena 6- La masa cruda se puede conservar hasta 7 días en heladera o 2
1 taza de azúcar meses en freezer.
5 huevos
1 paquete de azúcar molida Relleno:
2 huevos
150 grs de azúcar Empanadas de queso (César Y.)
90 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón 4 tazas de harina
160 grs de mantequilla ½ taza de mantequilla
4 cucharas de azúcar
1- Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los 3 cucharillas de polvo de hornear
huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón. 4 yemas
2- Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que ½ cucharilla de sal
espese. También puede hacerse sobre un baño de maría. Pizca de colorante vegetal amarillo
Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bowl de la Batidora Leche lo necesario
KitchenAid con el batidor plano. Queso San Javier
3- Entibiar y agregar la manteca de a poco. Formar una crema Hacer punto arenilla con la mantequilla y la harina, formar un
homogénea. La mezcla puede tamizarse en caliente para retirar volcán y agregar azúcar, sal, yemas, colorante y leche, disolver
las ralladuras. bien. Echar el polvo de hornear alrededor, sobre los ingredientes
4- Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie. secos, mezclar y amasar un poco hasta obtener una masa suave.
5- Enfriar y decorar con merengue italiano. Reposar diez minutos y elaborar las empanadas. Horno 200
Merengue Italiano: grados. 1 taza de harina= 140 gr
3 claras de huevo
220 grs de azúcar
70 cc de agua
2 cucharadas de jugo de limón

1- Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua,

cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una
temperatura de 120 °C.
2- Colocar las claras en el bowl de la Batidora KitchenAid con el
accesorio batidor. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas,
comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.
3- Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras
batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y
agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie
a temperatura ambiente.
4- Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o
rizada. Decorar de inmediato el pastel de limón.