Caracterización de las Frutas y Hortalizas

Gonzalez Villada, Tatiana., Rincón Sastoque, Niyered., Rincón Sastoque, Miller Lady y Varela, Jonathan.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias básicas, Tecnología E Ingeniería
Colombia

Primerautor@correo.com
nrinconsa@unadvirtual.edu.co
millerlinda_08@hotmail.com
cuartoautor.@correo.com

I. INTRODUCCIÓN Espinaca var. lucidus

de hoja (permite una
lisa: recolección
Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx p más fácil
Espinaca
xxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx baby. porque sus
xxxx hojas no
poseen
Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx espinas).
xxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx Parte
Hojas Flor-Fruto
Comestible
xxxx
TABLA II
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Producto Fresa Espinaca Piña Banano
II. PROYECTO COLABORATIVO Calorías
35 23 62
(Kcal)
El grupo trabaja con todas las materias primas propuestas de Agua
89,6% 91.4 83,6
forma individual, con las siguientes pautas: (%)
Proteínas 0,78-
0,5% 2.9
(%) 3,20%
A. Compara la composición fisicoquímica y propiedades 0,12 (por
Grasa
nutricionales de las diferentes materias primas (%)
0,3% 0.4 100gr de
autóctonas de la región. piña)
Carbohidratos
7,68% 3.6 80,36%
(%)
TABLA I
Vitaminas Vitamina
CARACTERIZACIÓN GENERAL DE FRUTAS Y/O HORTALIZAS
Producto Fresa Espinaca Piña Banano de la fresa A 52%
Nombre Fragaria Spinacia Ananas
Vitamina Vitamina
Científico fresa oleracea comosus
Nombre Piña ó C 58.8 B1 0.078
fresa Espinaca Vitamina
Común ananá mg (98%) mg A – 13
Reino plantae Planta Planta mcg
magnoliop amarantáce Vitamina Vitamina
Clase Liliopsida Vitamina
sida a E 0.29 mg B2 0.189 B1 – 0’07
quenopodi commelinid mg
Subclase Rosoideae (2%) mg
oideáceas ae Vitamina
Orden rosales
Caryophyll
Poales Vitamina Vitamina B2 – 0’02
ales mg
K 2.2 μg B3 0.724
Vitamina
(2%) mg B3 – 0’3
Bromeliácea Vitaminas mg
Familia rosaceae Calcio 16 Vitamina
Amarantha s Vitamina
mg (2%) B5 0.065 B6 – 0’09
ceae mcg
Compone mg
Vitamina
Género fragaria Spinacia Ananas ntes en la Vitamina B9 – 11
Spinacia mcg
Especie taxonomia A.Comosus fresa B6 0.196
Oleracea Vitamina
var. sativus Hierro mg C -20 mg
 Espinaca (sin 0.41 mg Vitamina
(por
fresita del de hoja semillas), 100gr de
bosque, fre rizada o var. (3%) B9 194 piña)
Variedad sas cultiva savoy comosus Magnesio Vitamina
das y (forma
fresón  Espinaca s semillas 13 mg C 28.1
emi-savoy capaces de (4%), mg
germinar) y
 Manganes Vitamina Fruto de muy
o 0.386 E 2 mg escaso tamaño,
mg (19%) Vitamina en forma redo
Sus hojas Ovalada y
Fósforo k 483 mg Forma ndeada o
son ovaladas gruesa
24 mg cónica y color
(3%) rojo brillante
Potasio
Leñosa y
153 mg Textura carnosa tierna
fibrosa
(3%) 30 cm de
Sodio 1 largo y 15
20 cm
Tamaño cm de
mg (0%) 40 cm aproximada
(Cm) diámetro
mente
Zinc 0.14 aproximada
mente
mg (1%) Epiderm
si Sí Sí
is

TABLA III C. Presenta de forma sintetizada, las principales

DATOS BROMATOLÓGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS manifestaciones de maduración y de senescencia de
Producto Fresa Espinaca Piña Banano las materias primas seleccionadas.
Humedad 90 y 95% 91.4 g 84,5-88%
0,78-
Proteína 0,5% 2.9g TABLA V
3,20%
MANIFESTACIONES DE MADURACIÓN Y DE SENESCENCIA
0,12 (por
Bana
Grasa 0,3% 0.4g 100gr de Producto Fresa Espinaca Piña
no
piña)
Velocidad de
0,25- respiración
Cenizas 0,50% 3.5% Alta de
6,01% Rango a 5°C Bajo 6 -10 Bajo 5-10
Carbohidratos 7,68% 3.6g 80,36% (mg 40-60 mg
62g (por CO₂/kg*h)
23g (por < 0.1
Calorías 35 100gr de Prod. de
100g)
piña) etileno µL/C2H4/kg h < 0,1µl / Bajo 0,1-0,1
Intervalo a kg·hr a (No
20°C μL a 20°C (68°F) 20°C climatérica)
B. Describe y compara en la siguiente tabla la diferencia C₂H₄/Kg-h
baja
de las propiedades físicas de las materias primas y biosíntesis Pérdida de
destaca los factores que pueden influir en su de peso,
deterioro. carotenoid fermentació
Índice De es: colores n,
Senescencia amarillos deshidrataci
TABLA IV
y ón,
DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y
anaranjada ablandamie
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
s nto
Bana
Producto Fresa Espinaca Piña calor en
no
Clasifica exceso puede Color
ción Hortícola herbácea verde, y
generar
Morfológ herbácea perenne en su Color verde
ica una maduraci punto de en la parte
Característic
maduració exterior y
as de ón y
Maduración n, se amarillo al
coloración del presentan interior de
armados la fruta.
fruto muy
de
Fig. 1 Foto rápida espinas.
Foto interna
Interna y 10-13°C
Externa Fig. 1 Foto
Interna y (fruto
Temperatura verde)
Externa °C
Almacenamie
0°C 0 0C
nto 7-8°C
(Fruto
Fig. 2 Foto
maduro)
externa
% HR 85-90
Verde-
Color roja verde Almacenamie 90 Y 95% 95-100% (fruto verde
Amarillo nto y maduro)
 transporte, se
Tiempo
2a4 debe mantener a
Almacenamie 5-7 10-14
nto semanas
0ºC y la
Daños por Sí es
si Sí humedad relativa
Frío susceptible
entre el 90-95%
TABLA VI
MANIFESTACIONES DE MADURACIÓN Y DE SENESCENCIA ó incluso superio
Espina Bana
Producto Fresa Piña
ca no
Actividad
baja Baja D. Factores que influyen en el desarrollo microbiano
Respiratoria
Actividad
alta Baja
Metabólica TABLA VII
Conservació FACTORES PARA EL DESARROLLO MICROBIANO
n si No Producto Fresa Espinaca Piña Banano
por Frio -Thrips
Susceptible
Daño por si Sí (Frankliella
Frío occidentalis)
Perecedero si Sí
Susceptible Cosecha -Araña roja
Atmosferas si Sí (Tetranychus
Modificadas
Susceptible urticae
Recubrimie si Sí Koch)
ntos
Selección del (tierra,

material a insectos,

sembrar aire), equipo

Condiciones de de

clima y suelo Poscosecha recolección y

Plan de transporte
Recubrimien
fertilización y to (cajas,
Posible
comestible
Tratamiento riego envases) y
de Aloe
Labores Vera manipulación

culturales Humedad
Temperatura
Manejo Almacenamiento
Altas
fitosanitario del Contacto

cultivo
III. CONCLUSIONES
La aptitud de las
fresas a la Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx
xxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx
conservación es xxxx
escasa y
difícilmente se Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx
xxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx
pueden almacena Temperatura xxxx
r más de 5 ó 7 de 12 a 13
Condiciones °C y una
Almacenami días. Para lograr humedad
REFERENCIAS
ento una relativa de
apoximadam [1] Formato IEEE para presentar artículos. Recuperado de
conservación ente 90 %. http://www.unisecmexico.com/archivosPDF/Formato_IEEE.pdf
máxima la [2] Aspectos generales de la piña. Recuperado de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4146/1/Aspec
temperatura, tos%20generales%20de%20la%20pina.pdf
tanto de [3] La piña: propiedades y composición. Recuperado de
https://www.cocinasalud.com/la-pina-propiedades-y-composicion/
conservación [4] Rodriguez, M. (2004). La seguridad de la piña. Recuperado de
como de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/la-seguridad-de-la-
pina.html
[5] Piña, ananas comosus / bromeliaceae. Recuperado de
https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Pina.html
[6] Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales. Recuperado de
http://www.fao.org/3/a-ac304s.pdf
[7] file:///C:/Users/Jhonatan/Downloads/51-76-1-SM.pdf
[8] http://www.fao.org/3/y5771s/y5771s02.htm
[9] http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v9n1/a04v9n1.pdf
[10] https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
[11] https://repositori.udl.cat/bitstream/handle/10459.1/47159/schordib.p
df?sequence=1&isAllowed=y
[12] mx/search?q=imagen+de+la+fresa+para+interna+y+externa&tbm=is
ch&source=hp&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwj_-
oGjwN7kAhWxtlkKHYosC88QsAR6BAgxxxxxx xxxx xx xxxxx
xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxx
[13] Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx
xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxx
[14] Xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx
xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxx