YUCA

Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, aipim, mandioca, guacamota, casabe o casava, lumu. Es un
arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus
raíces con almidones de alto valor alimentario.

La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur y se ha cultivado en la mayor parte de las zonas
tropicales y subtropicales del continente americano. También se introdujo con gran éxito en zonas africanas de
similares condiciones climáticas, y aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección
artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es altamente
venenosa) o la de los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).

Nombre científico: Manihot esculenta

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Subfamilia: Crotonoideae
Tribu: Manihoteae
Género: Manihot
Especie: Manihot esculenta
Crantz

VALOR NUTRICIONAL

yuca

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 26.9
• Azúcares 1.7
• Fibra alimentaria 1.8
Grasas 0.4
Proteínas 3.2
Agua 60
Retinol (vit. A) 13 μg (1%)
• β-caroteno 8 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.11 mg (2%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 48 mg (80%)
Vitamina E 7 mg (47%)
Calcio 16 mg (2%)
Cobre 0.10 mg (0%)
Hierro 0.27 mg (2%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.38 mg (19%)
Fósforo 27 mg (4%)
Potasio 271 mg (6%)
Sodio 14 mg (1%)
Zinc 0.34 mg (3%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.