NOMBRE:

Hector Garcia Paxtian.

CARRERA:
Lic. En Pedagogía

MATERIA:
Teoría Curricular.

CATEDRÁTICO:
Antonio Virgilio Ruiz.

TRABAJO:

Propuesta
Curricular.
“Pastelería.”
(Repostería)

Correo: hector_pax@hotmail.com Tel. Cel: 6241081896

Introducción.
“Para hechizar, los pasteleros no tienen necesidad de convertirse en
inventores, puesto que lo nuevo puede expresarse en recetas tradicionales,
en los grandes clásicos revisados y retrabajados”.

Pierre Hermé.

La repostería es la parte de la cocina dedicada a la elaboración y

decoración de pasteles, postres y dulces. La pastelería es uno de los
aspectos más importantes dentro de la gastronomía, tienen como origen la
gestión del área encargada de la elaboración de alta pastelería que exigen
más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas; por lo tanto,
una de las áreas más complicadas. Sin embargo, el resultado siempre es
satisfactorio; se trata de una combinación de virtudes y aplicación de
métodos en los que sabor y presentación llevan un mismo cuidado
escrupuloso para lograr delicias.

Por ello se desarrollan temas importantes y necesarios para entender los

procesos implicados en la elaboración de productos de pastelería y
repostería que van desde los más sofisticados y deliciosos postres.
Antecedentes.
Etimológicamente, la palabra repostería y repostero proviene del
término latino repositorius, que significa persona encargada de reponer o
guardar cosas. En la antigua casa real de castilla, el Repostero Mayor era un
personaje de la alta nobleza. Al correr del tiempo, la palabra repostero fue
concentrándose en el personaje u oficial encargado de la confección de
pastas, dulces y ciertas bebidas.

Antiguamente la palabra repostería significaba despensa, era un lugar donde

se guardaban las provisiones y en el que se elaboraban los dulces, las
pastas, los fiambres y los embutidos. El repostero mayor de un palacio era la
persona que tenía el mando y estaba a cargo de gobernar todo lo referente
a las necesidades domésticas de la casa real, como mesas, manteles y
víveres. Este tipo de cargo, después de cierto tiempo, terminó siendo
honorífico.

A principios del siglo XVIII, la palabra repostería significó el arte de

confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y
bebidas licorosas. En 1747 se publicó en Madrid un tratado llamado el Arte
de Repostería, escrito por Juan de la Mata, repostero de la corte. En éste se
define las funciones y se describe un gran número de postres y pastelería.
Competencias Pedagógicas.
Desarrollar y fortalecer la competitividad y empleabilidad a través de
la actualización de los contenidos pedagógicos y de la adecuación de
recursos integrales para la enseñanza y el aprendizaje además de insistir en
que para ser un buen profesional deben tener una buena base de
conocimiento, así como práctica, y vincularlos con las necesidades reales del
mercado laboral.

Presentar cualidades y aspectos que conforman la personalidad del

pastelero que juega un papel muy importante en el logro de las metas que
cada individuo se traza a lo largo de su vida.

El individuo que pone en práctica lo que sabe, mueve y da forma con

sus manos a los ingredientes, pero aquel que tiene los conocimientos y la
“magia” necesaria no sólo cocinará con sus manos, sino que logrará realizar
arte. Esta “magia” de la que hablamos no se ve ni es posible tocarla, pero es
capaz de darle vida a una masa inerte transformándola en un panecillo o tal
vez en un exquisito manjar.
Contextualización de los diversos conceptos.
Creatividad. En pastelería tiene que innovar día a día para elaborar, decorar
tortas y postres, es por ello que el pastelero debe desarrollar su capacidad
de crear, introduciendo novedades en el arte que ejecuta para llevar a cabo
un trabajo de excelente calidad.

Iniciativa. Iniciativa es la cualidad de las personas de proponer algo, de

adelantarse a algo, de dar soluciones.

Lealtad. La lealtad es una característica del hombre honrado. El empleado

leal resguarda los intereses legítimos de la empresa.

Confianza en sí mismo. La confianza en sí mismo demuestra en una

persona que se respeta y tiene la suficiente auto estima para tener fe en el
porvenir, esto genera entusiasmo, fuerza para construir y conquistar metas,
lo cual es necesario como base para que se desarrolle en la sociedad.

Memoria. La memoria es la facultad de conservar las ideas adquiridas con

anterioridad para evocar hechos, palabras y acontecimientos que han sido
depositados en la mente.

Orden para el trabajo. Un buen organizador se nota enseguida. En cada

trabajo, por pequeño que sea, la mente organizativa encuentra como hacer
su trabajo en forma ordenada. Una persona organizada gana tiempo y
esfuerzo.

Responsabilidad. La responsabilidad es vital en cualquier profesión, con

ella demostramos nuestro interés para el trabajo, nuestro compromiso
y capacidad para desempeñarnos.

Ética. La ética profesional, regula desde el punto de vista moral toda nuestra
actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal,
con los clientes y el público en general, con el estado, con el trato decoroso
a las empresas competidoras.
Agitar. Mover con frecuencia y con fuerza un líquido, una crema.

Amasar. Trabajar con las manos una mezcla cualquiera en la que predomina
siempre la harina.

Aplanar. Extender una masa o pasta aplastándola con el rodillo hasta

ponerla del espesor necesario.

Bañar. Cubrir un producto de pastelería totalmente con una materia líquida,

lo suficiente para que permanezca

Batir. Sacudimos enérgicamente con barillas o batidoras, a cualquier

preparado para ponerlo espumoso o para que aumente de volumen.

Batido. Se da este nombre a los componentes de un flan, un bizcocho,

etc. listos para ser vertidos en los moldes.

Batir a punto de nieve. Batir las claras de huevo hasta formar un cuerpo
que no se desprenda del batidor.

Enharinar. Espolvorear con harina sea la masa o un plato preparado, un

molde, etc.

Espesar. Darle más cuerpo a un líquido mezclándole huevo batido,

mantequilla amasada o maicena, revolviéndolo constantemente
para mantenerlo homogéneo.

Espolvorear. cubrir un pastel u otro preparado con una ligera capa de harina,
azúcar o canela, etc. o bien una masa o un molde. Cubrir los alimentos con
un ingrediente seco tal como harina sazonada, poniendo el alimento en un
tazón o una bolsa.

Glasé. mezcla derretida de jalea o mermelada con sabor, usada para

cubrir reposterías y darles un acabado brillante.

Glasear. Es cubrir un bizcocho o dulce, con jarabe de frutas, mermelada, etc.

cubrir con una mezcla brillante.
Grumos. Conglomerados o bolitas, que se forman en una crema cuando no
se ha cocido bien, o se ha cocido demasiado.

Hacer crema. Ablandar y homogenizar un alimento batiéndolo con un

batidor, cuchara o con un mezclador.

Horno fuerte. para cocer hojaldres y bizcochos.

Horno menos fuerte. Para cocer la pasta choux (relámpagos) y pasteles de

Almendras.

Horno regular. para soufflés, pudines, etc.

Incorporar. mezclar con cuidado un alimento frágil con una mezcla más
fuerte, sin romperlo ni chancarlo.

Mantequilla amasada. Partes iguales de mantequilla fría y harina,

mezclados haciendo una crema.

Mantequilla clarificada. mantequilla derretida lentamente sin revolverla,

desnatada con cuchara, y luego pasada con cuidado a otro plato, dejando un
residuo lechoso.

Macedonia. una mezcla de frutas distintas.

Machacar. Aplastar y triturar en el mortero cualquier ingrediente hasta

ponerlo en pasta fina.

Mezclar. Revolver, batir, o combinar de alguna otra forma los ingredientes

para producir un compuesto homogéneo.

Mousse. Preparados muy ligeros y espumosos, hechos a base de crema

batida o declaras de huevo, a punto de nieve.

Picar. Cortar un alimento en rozos pequeños usando un cuchillo, licuadora o

procesador de alimentos.

Pocito. Cavidad que se hace en la harina para ponerle ingredientes líquidos.

Rallar. Reducir un alimento sólido a polvo fino, en rodajas ó pedacitos

delgados.
Reducir. Hervir un líquido a alta temperatura en una cacerola sin tapar, para
espesarlo y concentrarle el sabor.

Tartaletas. Es el nombre que se da a unos moldecitos y a los pastelillos que

se hacen con ellos.

Tiras finas. Alimentos cortados en tiras de 2 a 4 pulgadas por 1/8 de pulgada

de grueso o en tiras de 5 a 10 cm. de largo por 0.25 cm. de grueso.

Un pellizco. La cantidad que se coge con los dedos pulgar e índice

al juntarse.

Zumo. El jugo o líquido que se extrae de la naranja, limón, uvas, etc.

Perfil Contemplado
Poseerá la facultad del ingenio que permite transformar la materia
prima en ricos manjares, propiciando la creatividad. El pastelero es un artista;
no obstante, sus trabajos son regidos por fórmulas, a las cuales se les debe
agregar imaginación y habilidad manual para llevar a cabo un trabajo de
óptima calidad.

El pastelero, logra desarrollar al máximo los aspectos que definen su

personalidad, ya que de la buena aplicación de los mismos dependerá su
éxito profesional.

Desarrollará sus habilidades y destrezas, y tendrá competencias

para preparar y ordenar los utensilios necesarios para realizar el proceso de
elaboraciones de pastelería y repostería teniendo en cuenta las técnicas
propias a aplicar, los recursos disponibles, su estructura organizativa y la
capacidad cognitiva.

La única forma de adquirir las capacidades mencionadas es la práctica

continua que pueden hacerlo en sus hogares.
Mapa Curricular en el perfil en procesos de
Pastelería.

Componentes. Contenido.

Formacion de competencias. Seguridad e higiene en el proceso

de la elaboracion.

Equipo e utencilios de pasteleria.

Masas Base.

Cremas en la pasteleria.

Tecnicas de decoracion.

Desarrollo final de receta. Consolidacion de las practicas en

el proceso de pasteleria.
Seguridad e Higiene.
La falta de higiene personal puede ser una de las causas de contaminación
de los alimentos. Procuremos evitarla. El ser humano lleva consigo una gran
cantidad de microorganismo, los cuales se multiplican si el manipulador está
enfermo, incluso si no tiene los síntomas, pero es portador. Muchas
toxiinfecciones se pueden prevenir con el aseo y la higiene del manipulador.

Existen muchas formas de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas

por los alimentos como:

La vestimenta. El uniforme tiene que ser amplio

para facilitar el movimiento y la transpiración,
preferiblemente de color blanco, por ser un color
que da aspecto de limpieza.

Higiene Personal. Las manos son el principal

punto de contacto entre el alimento y el ser
humano, por ello un buen lavado de manos es la
forma más efectiva de prevenir enfermedades
transmitidas por los alimentos.

Higiene de los alimentos. Se refiere a la limpieza de estos en todas las etapas

por las cuales pasa antes de llegar al consumidor, es decir, al comprar,
preparar, almacenar y consumir los alimentos.

Hábitos higiénicos. Si estornudamos o tosemos, debemos hacerlo sobre un

pañuelo de papel de un solo uso y después lavarnos las manos. Si probamos
un alimento, hay que hacerlo con una cuchara y después lavarla con agua
potable caliente y detergente. Si hemos de secarnos el sudor hay
que hacerlo con un pañuelo de papel.
Equipo e Utencilios de pasteleria.
En este punto se nos muestra como identificar los utensilios, ingredientes y
equivalencias usadas en las elaboraciones de pastelería y repostería, aplicar
procedimientos técnicos y criterios culinarios de elaboración para la
pastelería y repostería y realizar las actividades de repostería distribuyendo
los recursos disponibles.

Establecimientos que venden productos de

pastelería. Procedentes de la pastelería
tradicional, industrial o del distribuidor de la
pastelería. En este caso, también se pueden
incluir los establecimientos ubicados en la
estructura de un establecimiento dependiente
del sector de la hostelería.

Amasadora. Como su nombre indica esta máquina sirve para unir diferentes
masas en los que normalmente interviene la harina. Se asemeja a los brazos
de una persona realizando más fuerza que ésta y tiene la ventaja que no
secansa. Amasa con regularidad por medio de un motor que se puede
controlar de tal manera que el producto final queda perfectamente
homogéneo.
Batidora/Mezcladora.Al igual que la amasadora, esta, es otra de las máquin
as que más trabajo quita aloperario. Como su nombre indica sirve para batir
(aunque tiene otras aplicaciones). Constan de un
cuerpo central (pie y motor), de uno o dos peroles
(donde se depositan las masas a montar), y de tres
tipos de utensilios (varillas, pala y gancho). Las
varillas para montar. La pala para mezclar
pequeñas cantidades. El gancho para unir
pequeñas cantidades haciéndonos las veces de
pequeño amasado.

Hornos. Como se podrá comprender, un pastelero "sin horno" es, como vivir
"sin oxígeno". Al igual que en los casos anteriores existen multitud de formas,
modelos, capacidades (desde el más primitivo, el de leña (no por ello el peor)
pasando por los de gas butano, gas natural,
gasoil, hasta los más modernos y competitivos
como son los eléctricos y electrónicos.
Dependiendo del tipo, marca, modelo, las
características serán diferentes. Será pues
cuestión de estudiar el trabajo que tenemos que
desarrollar para elegir el que más se adapte a
nuestras necesidades.

Balanzas. Instrumento de medida absolutamente necesario para la buena

dosificación de las recetas. No olvidemos que la pastelería es una mezcla de
tres ciencias (matemáticas, física y química) y sin la báscula el primer
principio queda, de por sí, anulado (hay que evitar en todo momento el tan
utilizado método del "ojimetro" y sólo usar este medio cuando se adquiera
una cierta experiencia).
Consta de dos partes principales, un cuerpo central donde
se encuentra la aguja, la escala y las pesas, otra parte
que es el platillo donde se colocan los ingredientes a
pesar. Normalmente son manuales, pero actualmente las
hay que son electrónicas.

Herramientas. Son instrumentos que facilitan la elaboración y decoración de

pasteles y manjares; los más usados en pastelería son: cuchillos, espátulas,
recogedor, raqueta, corta pasta, rodajas, mangas, boquillas, rodillos, brillas,
ralladores, cucharas, cucharones, espumadera, tamiz, batidores de alambre,
abrelatas, brochas y cepillos, tijeras. Se ha clasificado de acuerdo a la
utilización que tiene en la preparación de los productos pasteleros.
Masas Base.
La receta de un producto de pastelería se basa en cuatro etapas principales:

1. Las materias primas que se van a utilizar (buscar siempre productos de

buena calidad).

2. Las cantidades de cada ingrediente (necesidad de pesar y medir).

3. El modo de preparación (proceso de realización)

4. La conservación (frío o temperatura ambiente).

Pesar y medir. En pastelería (o repostería), siempre tenemos recetas

precisas; por lo tanto, es importante respetarlas y prestar mucha atención a
los pesos y medidas. Si llega el caso, no olvidar dividir o multiplicar todos los
ingredientes por la misma cantidad

Los productos en polvo. en general pesamos todos los polvos (harina,

azúcar, polvo de almendra, etc.) pues no todos tienen la misma densidad
(relación volumen/peso). Usamos la balanza en Gramos, Kilo, fracciones de
kilo (1 kilo = 1000 gramos)

Los líquidos. se miden usando las medidas de capacidad (Litro y fracciones

de litro). Enel caso de los huevos, algunas recetas las dan por unidades, pero
otras las dan por litros, se recomienda usar una jarra de vidrio con medidas
de capacidad marcadas, aproximadamente se sabe que: 20 huevos
equivalen a un litro, ó 32 claras de huevo en un litro o 50 yemas de huevo
en un litro.

Los aromas. Para aromatizar, se usan medidas pequeñas como:

una cuchara sopera o de té, ½cuchara, ¼ de cuchara. Que facilitará el
desarrollo de la receta, especialmente en los perfumes concentrados en la
que la dosis es exacta (esencia de frutas…)
Los sólidos. como la mantequilla también se pesan en la balanza.

BATIR, MEZCLAR, INCORPORAR.

Se baten: Claras de huevo, el bizcocho, una crema batida, una crema

(pastelera)

Se mezclan: Un preparado para queques, un preparado para magdalenas,

una más azucarada.

Se incorporan: Huevos a una masa, harina a un bizcocho, aromatizador

líquido a una crema, colorante a las claras.

Masas de bizcocho, esponjosas y suave. La receta más fácil para hacer una
tarta casera seguro que ya la conoces: un sencillo pero rico bizcocho puede
ser la base perfecta. Es también ideal para preparar con los niños, apenas
necesitas ningún utensilio especial y siempre sale bien. La base se puede
cortar en discos o cubrir con lo que se nos ocurra: chocolate, nata, fruta, etc.
Es un lienzo en blanco para dejar volar nuestra imaginación o glotonería, y
se puede adaptar a cualquier ocasión.

Masas de panadería, la paciencia merece la pena. Con levadura de

panadería se preparan un tipo de masas que se asemejan al pan, pero que
son mucho más fáciles. Son las llamadas masas fermentadas que sirven
tanto para hacer bollos y dulces como el Roscón de Reyes, hasta tartas de
frutas.
Cremas en Pastelería.
La crema chantilly. Es la crema de leche batida con azúcar impalpable con
unas gotas de esencia de vainilla. Se usa para decorar o rellenos.

200 gr crema de leche, 3 cdas azúcar impalpable (azúcar glass) y 1/2

cdts esencia de vainilla.

Se enfría bien la crema y en un bol se bate con la esencia de vainilla y el

azúcar impalpable hasta que se note espesa, después se debe batir lo
suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.

Crema Pastelera. Esta preparación es mejor cocerla a baño María. Es

sumamente común emplearla como relleno en petit fours, bombas, brazos
gitanos, tartaletas de frutas y otros dulces de pastelería.

1/2 litro de leche, 40 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena),

125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas), 50 g de mantequilla o margarina,
4 yemas de huevo y 1 vaina de vainilla

Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos

extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición.
Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. Una vez
templada colamos la leche retirando la vainilla.

En un bowl, mezclamos con varillas las yemas de huevo y el azúcar hasta

lograr una mezcla homogénea. Disolvemos la harina fina de maíz: prestad
especial atención a la disolución de la Maizena ya que, si esta no se incorpora
bien, la crema pastelera os quedará
con grumos. Para disolverla es mejor
que la disolvamos en un poco de leche
fría y luego la incorporemos al
conjunto de la mezcla.
Incorporamos lentamente la leche junto a la Maizena, sin dejar de remover.
Es importante que la leche no esté muy caliente para que no cocine las
yemas con su temperatura. Corroborad que la leche esté a temperatura
ambiente antes de incorporarla a la mezcla.

Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos a fuego lento. Removemos para

evitar que se pegue y esperamos a que espese. Al obtener la consistencia
de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, que
le dará una cremosidad increíble a vuestra crema pastelera.

Crema de Chocolate. Esta es la receta completa para preparar una

deliciosa crema pastelera con chocolate, una de las mejores variantes que te
proponemos de la receta tradicional. Es perfecta para rellenar y decorar tus
pasteles y tartas.

1 taza de azúcar, 1 1/2 tazas de harina cernida 3 veces, 1/2 barra de

mantequilla, 1 barra de chocolate semi-amargo, 8 piezas de huevo, 1/2 taza
de azúcar, 1 1/2 tazas de leche, 3 cucharadas de maicena, 5 piezas de yema
de huevo, 1 barra de chocolate semi-amargo turin, 1/2 barra de mantequilla,
1 taza de nuez picada y 10 piezas de nuez entera.

Poner a derretir 1/2 barra de mantequilla y dejar enfriar. Derretir 1 paquete

de chocolate semiamargo en baño María.

Separar las claras y las yemas de los 8 huevos. Batir el azúcar y las yemas
a que estén color limón, por 5 minutos. Batir las claras a punto de turrón y
añadir a las yemas con azúcar.

incorporar la mantequilla, la harina y el chocolate derretido. Engrasar y

enharinar tres moldes redondos, repartir la mezcla del pastel y hornear a 190
centígrados por 20 minutos. Sacar del horno, dejar en una rejilla a enfriar y
desmoldar.
Para la crema, batir las 5 yemas con el azúcar y agregarles la maicena, y el
chocolate disuelto en la leche. Poner en la lumbre y mover con un batidor de
globo para que se espese. Sacar y poner un plástico transparente pegado
para que no se forme nata.

Poner en un platón un pastel, untarle crema y espolvorear con nueces

picadas, poner otra capa de pastel, más crema y nueces, por último, la última
capa y decorar todo el pastel con la crema. Decorar con las nueces enteras.
Técnicas de decoración.
Manga Pastelera. En la decoración se utiliza mucho la manga pastelera, Esta
puede ser de distintos tamaños y materiales, desde genero hasta plásticas y
desechables (ara decorar con manga pastelera se debe preparar la manga
pastelera para utilizarla correctamente y elegir cuidadosamente la boquilla y
asegurarse que está en buen estado. Las boquillas pueden ser plásticas o
de acero inoxidable, existen lisas, risadas y de fantasías para realizar
decoraciones especiales.

La manga se sujeta con la mano derecha; cerrando la mano derecha, se

ejerce una presión sobre la manga y el relleno sale más o menos deprisa por
la boquilla según la presión dada; solo la mano derecha se apoya en la
manga y la mano izquierda la sostiene a la altura de la boquilla. La mano
izquierda queda abierta y tiene que ayudar a dirigir la manga pastelera
trabajando en perfecta coordinación con la mano derecha, que asegura la
salida del relleno mediante presiones más o menos importantes.

Decoración con Cornet. Se realiza con un cornete que es una pequeña

manga pastelera (en miniatura) de papel parafinado. Esta decoración se
utiliza generalmente para ribetes, letras, arabescos, flores, dibujos y otros
motivos. El cornete representa una parte muy importante en el acabado de
los productos de pastelería. El cornete es a la vez una manga pastelera y
la pluma del pastelero. Es importante que
antes de realizar una decoración se planifique
en un papel del mismo tamaño y forma
del pastel o torta, la forma o dibujo que se va
a realizar. Si es posible reproducir el dibujo en
un vidrio o plástico rígido y usar aquí el
cornete para practicar. Ya posteriormente
desarrollada la habilidad, el pastelero lo hará
usando su imaginación y talento.
Glaseado. El azúcar glas espolvoreada, aunque muy simple, puede ser muy
efectivo en el tipo de pastel correcto, especialmente donde la constitución del
pastel ya es suficientemente rica sin añadir betún, como pasteles sin harina y de
postres.

El glaseado como pasta también es muy útil para crear pequeñas esferas
alrededor del pastel, o algunas figuras más elaboradas. Para ello necesitarás
una manga pastelera la cual es muy fácil de hacer.
 Consolidacion de las practicas en el proceso de
Pasteleria.
Receta de Pastel sencillo de
vainilla
Ingredientes:
 5 Huevos
 1 taza de Azúcar (200 gramos)
 2 cucharadas soperas de Esencia de vainilla
 1 taza de Leche entera
 ½ taza de Mantequilla derretida
 ¼ taza de Aceite de maíz
 1½ tazas de Harina (210 gramos)
 1 cucharada sopera de Polvo para hornear

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea,

incorporando la harina, los huevos, el azúcar, la vainilla, la leche, la
mantequilla el aceite y el polvo de hornear. Puedes utilizar una licuadora, una
batidora o cualquier instrumento similar; si prefieres puedes hacerlo a mano,
pero se debe batir bien para que se integren por completo cada uno de los
ingredientes del bizcocho de vainilla.

2. Prepara un molde especial para hornear. Engrasa toda la superficie y las

paredes con mantequilla o aceite y espolvorea con un poco de harina. Vacía
la mezcla en el molde y hornea el queque durante 1 hora aproximadamente,
o hasta que esté listo. Gradúa la temperatura en 180 grados. Para comprobar
si está listo o no, es tan sencillo como pinchar la torta con un palillo de madera
y observar si sale limpio.
3. Cuando esté listo el pastel de vainilla, retira del horno y deja reposar unos
minutos. Luego desmolda y decora a tu gusto. Y si tienes que prepararar una
tarta de cumpleaños puedes decorar este delicioso bizcocho con:

Leche condensada.

Mermelada.

Fondant casero.

Chocolate.
CONCLUSION.
La reposteria es un proceso mayormente tedioso y tecnico el cual si a
uno le preguntan si cree que es capaz de poder hacer alguna receta
basica describiendosela sonando de lo mas sencillo posible tal vez
podria acceder a realizarla pero de igual manera se estaria involucrando
en un proceso sumamente tecnico aunque igual no hay que perder la
nocion y la satisfacciuon de que puedes generar mas habilidades con
las que pudieras madurar y generar mas competencias personales.
Bibliografias.
MANUAL DE REPOSTERIA, PASTELERIA, PANADERIA Y BOLLERIA. FE
Y ALEGRÍA 57 CEFOP LA LIBERTAD Unidad Operativa Trujillo II

Centro de Servicios para la Capacitación Laboral y el Desarrollo – CAPLAB.

Proyecto “Fortalecimiento de Capacidades Laborales y Emprendedoras para
población joven” por Aída Ludeña Sánchez, Conceptualización y redacción.

https://www.academia.edu/19988787/MANUAL_DE_PASTELERIA Manual
de Pasteleria.

Procesos básicos de pastelería y repostería Carmen Marín Molés Ysabel

Cárdenas Chahuan. : Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan 3.ª
edición: julio del 2013