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Definición Son una herramienta Son un conjunto de Son el conjunto de Son una serie de
básica para la obtención principios, normas y procedimientos, actividades y
de productos seguros para
recomendaciones condiciones y controles procedimientos que
el consumo humano, que
se centralizan en la higiene técnicas aplicables a la que se aplican en las permiten prevenir los
y la forma de producción, unidades de riesgos de
manipulación. procesamiento y producción, los cuales contaminación y
transporte de alimentos, incluyen limpieza de deterioro de los
orientadas a cuidar la instalaciones físicas, alimentos, así como
salud humana, proteger equipo y utensilios e eliminar las bacterias
al medio ambiente y higiene y salud del capaces de producir
mejorar las condiciones personal para minimizar enfermedades.
de los trabajadores y su el riesgo de
familia contaminación física,
química y biológica
durante la cría, manejo
y salud de la piara.
Campo de aplicación Se aplican en todos los Se aplica en la fase de En las granjas (muy En los proceso de
procesos de elaboración y producción y cosecha comunes en granjas alimentos, bebidas,
manipulación de alimentos,
porcinas) aditivos y materias
laboratorios, empresas,
administraciones, un primas
organismo corporativo.
Puntos que abarca Producción, Servicio para los Manejo de los animales, Vías de acceso, patios,
procesamiento y trabajadores, medidas uso de agua y edificios, pisos, pasillos,
Gómez De Lira Yadhira Alejandra
Ventajas Mejora los sistemas de Podemos obtener Disminuye el riesgo para reduce
calidad de la empresa, productos sanos y de la salud animal y significativamente el
el proceso de buena calidad para humana. riesgo de intoxicaciones
producción, reduce los mejorar la nutrición y a la población
tiempos de ejecución alimentación de la consumidora, lo mismo
de las actividades, población, proporciona que las pérdidas del
establece puntos sostenibilidad y acceso producto, al protegerlo
críticos como cuellos a nuevos mercados contra
de botella, mejorar la con productos de alta contaminaciones
comunicación interna calidad, bienestar contribuyendo a
de la propia animal, predio limpio, formarle una imagen
organización, ayuda al control de producción, de calidad y,
Gómez De Lira Yadhira Alejandra
Bibliografía
http://www.fao.org/3/a-as171s.pdf
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. Secretaría de Salud.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html
Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/introducc.html