Calculadora de Costo de Recetas

Fecha 5/4/2019 Distribución de Costo

Nombre del plato Salmon Cuernavaca

Precio estimado $ 287.16

Costo Total $ 95.72
Margen neto $ 191.44

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Salmon 1 $ 45.50 $ 45.50

TOTAL $ 45.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
grs Kg/Lt
Esparragos 50 $ 100.00 $ 5.00
Papa 60 $ 45.00 $ 2.70
Tocino 30 $ 60.00 $ 1.80 Preparación:
mantequilla 50 $ 80.00 $ 4.00
1. Enjuaga y seca muy bien los filetes,
sal 90 $ 90.00 $ 8.10 salpimiéntalos y espolvorea con chipotle.
pimienta 30 $ 50.00 $ 1.50 Reserva.
espinaca 45 $ 50.00 $ 2.25
2. Para la salsa calienta la leche en una
jitomate 45 $ 76.00 $ 3.42 cacerola y cuando empiece a hervir baja el
leche 50 $ 87.00 $ 4.35 fuego; agrega la crema y mezcla. Tras 2
minutos agrega los quesos, sazona y, sin dejar
de mover, hierve durante 5 minutos. Retira del
TOTAL $ 33.12 fuego y reserva.

3. Calienta la sartén de fondo grueso

Costos fijos alrededor de 10 minutos. Agrega el aceite y
Nombres Costo total sella los filetes de salmón por todos sus lados,
después agrega los espárragos y las papas,
Preparación $ 10.00 saltéalos por 5 minutos y enseguida agrega la
Gas $ 2.00 salsa de quesos.

4. Por último, hornea la sartén 10 minutos

para terminar de cocinar el salmón y sirve
caliente.
 3. Calienta la sartén de fondo grueso
alrededor de 10 minutos. Agrega el aceite y
sella los filetes de salmón por todos sus lados,
después agrega los espárragos y las papas,
saltéalos por 5 minutos y enseguida agrega la
salsa de quesos.
Electricidad $ 5.00 4. Por último, hornea la sartén 10 minutos
Agua $ 0.10 para terminar de cocinar el salmón y sirve
TOTAL $ 17.10 caliente.

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
ación:
ga y seca muy bien los filetes,
ntalos y espolvorea con chipotle.

a salsa calienta la leche en una

y cuando empiece a hervir baja el
grega la crema y mezcla. Tras 2
agrega los quesos, sazona y, sin dejar
er, hierve durante 5 minutos. Retira del
reserva.

nta la sartén de fondo grueso

or de 10 minutos. Agrega el aceite y
filetes de salmón por todos sus lados,
agrega los espárragos y las papas,
s por 5 minutos y enseguida agrega la
quesos.

timo, hornea la sartén 10 minutos

minar de cocinar el salmón y sirve
nta la sartén de fondo grueso
or de 10 minutos. Agrega el aceite y
filetes de salmón por todos sus lados,
agrega los espárragos y las papas,
s por 5 minutos y enseguida agrega la
quesos.

timo, hornea la sartén 10 minutos

minar de cocinar el salmón y sirve
 Recetas Estandar
Ingredientes Primarios 200
Peso en
Producto Cantidad Costo x un Costo total Per Por
grs.
Salmon 1 120 $ 45.50 $ 45.50 200 24,000.00
0 0 $ - $ - 200 -
0 0 $ - $ - 200 -
TOTAL $ 45.50

Ingredientes Secundarios 200

Peso en
Producto Cantidad Costo Costo total Per Por
grs.
Esparragos 1 50 $ 100.00 $ 5.00 200 10,000.00
Papa 1 60 $ 45.00 $ 2.70 200 12,000.00
Tocino 1 30 $ 60.00 $ 1.80 200 6,000.00
mantequilla 1 50 $ 80.00 $ 4.00 200 10,000.00
sal 1 90 $ 90.00 $ 8.10 200 18,000.00
pimienta 1 30 $ 50.00 $ 1.50 200 6,000.00
espinaca 1 45 $ 50.00 $ 2.25 200 9,000.00
jitomate 1 45 $ 76.00 $ 3.42 200 9,000.00
leche 1 50 $ 87.00 $ 4.35 200 10,000.00
0 0 $ - 200 -
TOTAL $ 33.12

Costos fijos 200

Nombres Costo total Per Cost
Preparación $ 10.00 200 2,000.00
Gas $ 2.00 200 400.00
Electricidad $ 5.00 200 1,000.00
Agua $ 0.10 200 20.00
TOTAL $ 17.10 $ 3,420.00

Costo Total Proyectado 200

Ingredientes Primarios $ 9,100.00
Ingredientes Secundarios $ 6,624.00
Costos Fijos $ 3,420.00
TOTAL $19,144.00
 200
Cost
$ 9,100.00
$ -
$ -
$9,100.00

200
Cost

$ 1,000.00
$ 540.00
$ 360.00
$ 800.00
$ 1,620.00
$ 300.00
$ 450.00
$ 684.00
$ 870.00

$ 6,624.00

200
Cost
2,000.00
400.00
1,000.00
20.00
$ 3,420.00

200
$ 9,100.00
$ 6,624.00
$ 3,420.00
$19,144.00