NORMA TECNICA DE LA LECHE CHUDA

Grasa % m / v mínimo 3.00

Extracto seco total % m / m mínimo 11.30
Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30
Min. Max.
Densidad 15/15°C g/ml 1.030 1.033
índice Lactométrico 8.40

Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17

índice °C -0.530 -0.510

crioscópico °H -0.550 -0.530

NORMA TECNICA DE LA FECULA

Descripción Polisacárido de color blanquecino formado por glucosa; se
encuentra en las células vegetales y constituye una gran
cantidad de reserva energética.

Normatividad Resolución 3709 del 2015, NTC 926

PH 6,0 % Max
Proteínas 0,60 % Max
Humedad 13.5 % Max
Dióxido de Azufre 60 ppm Max
Cenizas Sulfatadas 0.50 % Max
Características Organolépticas Olor: Inoloro
Sabor: Característico
Color: Blanco
Textura: polvo fino
Empaque y Presentación Bolsa especial multipliego de papel blanco por 25 kg, la bolsa
posee un encapado de polietileno.

Conservación y vida útil del producto Se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco.
 NORMA TECNICA DE LA CREMA DE LECHE
Descripción Según su contenido en grasa la crema de leche se clasifica en
Rica en grasa
Entera
Semientera
Normatividad Resolución 02310
Rica en grasa Entera Semi-entera
Materia Grasa % 48 % 35.0 % 18.0 %
Solidos lácteos no grasos % m/m mínimo 4.0 % 5.0 % 7.0 %
Acidez como ácido láctico % m/m máximo 0.25 % 0.25 % 0.25 %
Índice de reicher meissel 22-32 22-32 22-32
Prueba de fosfatasa N Negativa Negativa

NORMA TECNICA DE LA MANTEQUILLA

Descripción La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida
como resultado del suero, lavado y amasado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche.

Composición Nutricional Proteínas 0,85 g

Grasa 81,1 g
Carbohidratos 0,06 g
Calorías x cada 100 g 717Kcal- 100g
Características Organolépticas Olor: Característico
Sabor: Característico
Color: Blanco
Textura: Blanda Granulada
Empaque y Presentación Envase de bolsa de Polietileno según su peso
Conservación y vida útil del producto Temperatura de refrigeración 20 días

NORMA TECNICA DEL CARBOXIMETIL CELULOSA DE SODIO (CMC)

Descripción Éter celulósico de carácter aniónico, soluble en agua, usado
en la industria como estabilizante y espesante de alimentos.

Características Fisicoquímicas Humedad: 8.0

Máximo Pureza: 99.5
Mínimo DS: 0.70-0.90
PH solución acuosa al 1%: 6.5 – 8.5
Peso Especifico 0,4 0,1 kg/l a 20°c
Granulometría 0,18mm (97%)
Viscosidad LVF 1%,cps 25ºC : 3.000 – 4.000
 Características Organolépticas Color: Crema – blanco
Olor: Inoloro
Sabor: Insaboro
Textura: Polvo fino
Empaque y Presentación El CMC viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior de
polietileno y bolsa exterior de polipropileno

Conservación y vida útil del producto 24 Meses

NORMA TECNICA DEL AZUCAR

Descripción El Azúcar es el producto Cristalizado obtenido del jugo de la caña de azúcar
constituido esencialmente por cristales de sacarosa obtenido mediante
procedimientos industriales.

Composición El Azúcar es Sacarosa un Carbohidrato de origen natural compuesto por

carbono, oxigeno e hidrogeno. Es un alimento puro con más del 99.4 % de
Sacarosa.
Humedad 0,07 % m/m
Cenizas 0,15 % m/m
Dióxido de Azufre 10 ppm
Arsénico (as) 0,5 mg / kg
Cobre (Cu) 1 mg / kg
Plomo (Pb) 0,5 mg / kg
Características Organolépticas Color: blanco
Olor: libre de olor extraño
Sabor: dulce
Textura: cristales de color blanco
Empaque y Presentación El empaque es de un material que no altera el producto y asegura su
conservación durante el transporte y almacenamiento.
Conservación y vida útil del producto Almacenar en condiciones adecuadas de almacenamiento hasta por
dos Años
 NORMA TECNICA DE LA LECHE EN POLVO
Descripción La leche en polvo o leche deshidratada es un producto que se obtiene por
la eliminación de agua, obteniendo un polvo de color blanco Amarillento
que conserva las propiedades de la leche.
Normatividad Resolución 1287 de 1976 , resolución 02310
PH 6,5 Y 6,7
Humedad 3.5 %
Sacarosa 40.0 %
Potasio 0.95 %
Cenizas 4.5 %
Sodio 0.30 %
Características Organolépticas Color: blanco
Olor: leche
Sabor: dulce
Textura: arenosa
Empaque y Presentación Bolsa de polipropileno de 900g.
Conservación y vida útil del producto Consérvese en un lugar fresco y seco su vida útil es de 12 a 18 meses
 NORMA TECNICA DE LA LECHE EN POLVO
Descripción El huevo es un alimento natural, es completo en todos sus nutrientes
requeridos por el ser humano para el desarrollo de sus funciones biológicas
Normatividad NTC 1240
Cascara Conformada principalmente por carbonato de calcio; es la primera
protección del huevo. Equivale a un 11 % de peso total del mismo.
Clara Su principal función es la protección bacteriológica física de la yema, está
constituida por agua en un 88% y proteínas en un 11%.
Yema Es un ovulo propiamente dicho, está constituido por lípidos en un 31%
proteínas en un 16%y agua en un 50% de igual forma, en la yema esta
presentes las vitaminas y minerales.
Grasa total 5g
Grasa saturada 1.5 g
Colesterol 213 mg
Sodio 70 mg
Carbohidrato total 1g
Proteínas 6g
Características Organolépticas COLOR: característico de la línea genética.
OLOR: Característico al producto.
TEXTURA: Cascará lisa.
SABOR: Característico a huevo de gallina
Empaque y Presentación BANDEJAS DE CARTON: Las bandejas de cartón presentan un color
uniforme, son fabricadas con material reciclable mediante proceso de
moldeo.
BANDEJAS DE PET: Las bandejas de plástico presentan un color
trasparente, son fabricado con plástico reciclado (R-PET) mediante
proceso de moldeo de láminas de pet.
Conservación y vida útil del producto El huevo se debe almacenar alejado de alimentos de fácil descomposición
o que generen olores fuertes: (detergentes, ambientadores, ajo, cítricos).
Se debe almacenar a temperatura ambiente.
Se debe almacenar sobre estibas plásticas y asegurarse que estén alejadas
de la pared.
VIDA UTIL: Treinta días mientras las unidades de huevo no tengan ningún
tipo de alteración (rotura, fisura, exposición a objeto o liquido extraño).