As dificuldades encontradas pelos manipuladores de alimentos:

popularmente conhecidas como merendeiras

Maria Dalva Vieira de Araújo Santos

Ailma Cardoso de Sena

Cruz das Almas BA

Agosto de 2019
As dificuldades encontradas pelas manipuladoras de alimento, popularmente
conhecidas como merendeiras.

Manipular alimentos não é uma tarefa tão fácil. Pois, o preparo esses alimentos
são de uma grande responsabilidade das merendeiras, porque lidamos com
vidas. Os alimentos devem ser manipulados corretamente, deve fornecer
equilíbrio alimentar e saúde nutricional para que o individuo supra no mínimo
20% das suas necessidades diárias de vitaminas, minerais, carboidratos e etc.
Que garanta durante o período que ele se encontra na escola condições que
permita assistir as aulas com as suas necessidades alimentares supridas.

O Programa Nacional de Alimentação escolar é um programa de assistência

financeira suplementar com vistas a garantir no mínimo uma refeição diária aos
alunos beneficiários, contudo a origem do mesmo remete a 1954 com a
campanha merenda escolar no governo Getúlio Vargas. Popularmente
conhecido como PNAE, foi criado em 1955 com o nome de Campanha da
merenda escolar, pelo decreto nº 37.106 (31/03/1955). Tem por objetivo
contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial a
aprendizagem e o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos
alunos por meio de ações de educação alimentar e nutricional da oferta de
refeições que cubra suas necessidades nutricionais durante o período em que
estão na escola.

Com a lei nº 11.947 de 16/06/2009, 30% do valor repassado pelo PNAE deve
ser investido na compra direta de produtos da agricultura familiar, medida que
estimula o desenvolvimento econômico e sustentável das comunidades.

No Brasil a agricultura familiar representa 84% de todas as propriedades do

pais, emprega pelo menos cinco milhões de famílias. É responsável pela
maioria dos alimentos que chegam a mesa da população, como o leite que é
50%, a mandioca 83%, e feijão 70%. Esses alimentos são utilizados também
na merenda escolar, manipulados por merendeiras.

O termo utilizado para as profissionais que atuam no preparo das refeições

escolares é antigo: merendeira. Atualmente são chamados de manipuladores
de alimentos e são aqueles responsáveis por todas as fases da produção de
refeições desde a recepção dos alimentos até a distribuição final para os
alunos. Características desses profissionais é em sua maioria trabalhadores do
sexo feminino não profissionalizados com baixo nível de escolaridade
(perspectiva que tem mudado), em precária situação social (profissional
desvalorizado) que em muitos casos exercem duas ou mais funções.

O papel do profissional que produz as refeições é fundamental, porem, nem

sempre a profissão é valorizada da forma que deveria. Um dos grandes
problemas enfrentados é o numero de profissionais para reslizar as tarefas é
insuficiente, o que causa um desgaste físico muitas vezes superior ao
suportável, atingindo a saúde desses profissionais.

Outra grande questão é que o trabalho é socialmente desvalorizado por não

exigir alto nível de escolaridade e qualificação. O nutricionista que trabalha com
alimentação escolar tem tido cada vez mais consciência de que é grande a
necessidade de se formar os profissionais da merenda escolar, por entender
que as atividades executadas por eles se relaciona com a área da saúde.
Preparar e distribuir refeições higienicamente confeccionadas e seguras do
ponto de vista microbiológico e nutricionalmente equilibradas. Visando a
promoção de saúde dos estudantes, sem que estes sejam acometidos por
doenças causadas por alimentos. Além disso o manipulador de alimentos tem
que compreender todo processo de produção das refeições, deve entender
também sobre o caráter social que é o PNAE, se descobrindo como um autor
social dentro deste universo, o que confere mais sentido ao seu trabalho.

Os manipuladores de alimentos encontram muitas dificuldades em seguir o

cardápio, pois muitas vezes recebemos os alimentos da agricultura familiar em
estado inadequado para consumo imediato, como banana verde. E por vezes
não temos outro alimento para substituir, por atraso na entrega, outra
dificuldade se dá no inicio do período letivo, que começam as aulas e os
alimentos ainda não foram licitados pelo setor responsável. Fazendo com que
os alunos iniciem suas atividades sem a merenda adequada.

O armazenamento dos alimentos também é um problema, onde dispensas são

muito pequenas, sem ventilação, fazendo com que frutas e verduras sejam
armazenadas fora da geladeira e ainda temos a responsabilidade de não deixar
que os alimentos estraguem, para não faltar merenda, e também não ser
taxadas de preguiçosas. Faltam utensílios nas cozinhas, que se encontram
muitas vezes em estado precário, sem a mínima estrutura de trabalho. Ainda
sofrem com a cobrança dos EPIS, acessórios obrigatórios para a categoria,
mas que não são fornecidos adequadamente, obrigando o profissional da
merenda a comprar seus próprios equipamentos.

O manipulador de alimento tem muitas responsabilidades e deveres, mas não

são reconhecidos em sua profissão, quando seus direitos trabalhistas não são
devidamente cumpridos. Baixos salários, direito a insalubridade é suprimido.

Para solucionar esses problemas é necessário mais atenção dos setores

responsáveis, pois a agricultura familiar precisa entregar os alimentos em um
espaço maior de tempo para que os mesmos sejam adequados para o
consumo, também com mais funcionários para entrega dos alimentos. É
necessário reforma nas cozinhas e o fornecimento de utensílios novos e de
qualidade. Oferecimento dos EPIS e atenção do governos para os direitos
trabalhistas da categoria.
Contudo é um trabalho muito prazeroso, contribuir para a formação dos nossos
estudantes. Pois sabemos que uma criança bem alimentada terá um
rendimento escolar muito melhor. De certa forma também nos sentimos
educadores, pois uma criança com bons hábitos alimentares será um adulto
com qualidade de vida.