Universidad Tecnológica de los Andes Ing. Ambiental y RR.

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COCINA MEJORADA Y VIVIENDA SALUDABLE

I.INTRODUCCION

En nuestro país y en mucho de los países del planeta y mayormente en la parte

rural la madera y la bosta, es usada como combustible y fuente de energía para la
cocción de sus alimentos y obtención de agua caliente para el uso doméstico, e
incluso les sirve como calefacción y muchos recorren largas distancias pasando
una gran parte del día ocupándose de recolectar, cortar, cargar y secarlo de tal
manera que sea útil en la cocina constituyendo así la leña como el combustible
más usado y la fuente de energía primaria más importante de estas poblaciones.
Además de ser una necesidad es un problema debido a que las cocinas son
tradicionales, es decir que la quema de la leña se realiza en fogones abiertos, y
muy rara vez tienen una chimenea, debido a que su construcción carece de
tecnología, además de tener una serie de desventajas como: el excesivo consumo
de leña, la emisión de gases contaminantes, problemas de salud, perdida de
bosques del mundo debido al crecimiento poblacional.
Para ello buscamos complementar nuevas tecnologías en el diseño de una cocina
mejorada y coeficiente que podamos tener ahorro de energía menos consumo de
combustible y más obtención de beneficios como agua caliente horno y hornillas
de cocina a menos costos y mayores beneficios y adaptándonos y haciendo un
frente al cambio climático que busque mejorar la calidad de vida de las familias
rurales y alto andinas.

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II.OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL:
Mejorar el bienestar de la familia andina, que implica mejorar las condiciones de
vida y mejorar el estado de salud familiar mediante la implementación de cocinas
mejoradas e coeficientes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Reducir las emisiones del humo que afecta la salud de la familia
 Reducir la utilización de combustible (leña y/o bosta) hasta en un 50%
 Reducir el tiempo de cocción de alimentos
 Disponer el agua tibia para el uso doméstico
 Adaptación y hacer un al cambio climático y a las inclemencias del friaje.

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III. MARCO TEORICO

El cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los
alimentos en las áreas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener
a disposición el combustible necesario (leña y bosta). Actualmente, las
zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se
convierten en ambientes inadecuados para la salud familiar, debido a la
presencia de humo que es el causante de enfermedades respiratorias.

Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la
cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos.

De tal manera que se utiliza, fogón con adobe y barro, esto permite
concentrar el calor en las ollas, evitando las pérdidas de calor que ocurren
en las cocinas tradicionales.

En donde el uso de la chimenea provoca el “tiro”, es decir, la circulación de

gases calientes por las ollas y la succión de aire para avivar el fuego en el
fogón.
El humo contiene muchos componentes nocivos como: monóxido de
carbono, óxidos de nitrógeno, formaldehído e hidrocarburos poliaromáticos
como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la exposición al humo se
presentan problemas con el sistema respiratorio, enfermedades oculares
(cataratas y ceguera), aumento de la susceptibilidad de infecciones,
problemas de obstrucción pulmonar crónica, anemia, resultados adversos
del embarazo y cáncer de pulmón.

IV. PROBLEMÁTICA
COCINA NO MEJORADA: son cocinas ineficientes que no cuentan con un
buen diseño, por lo que afecta directamente a la salud de las personas
debido a que estas no cuentan con la implementación adecuada y no
poseen una chimenea que extraiga eficientemente los humos de la
combustión (leña, bosta, champa, yareta).

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Consecuencias de una cocina no mejorada:

 Problemas de Salud.
Cuando se quema cualquier combustible éste genera gases de combustión
(humo) y que son dañinos para la salud, que afectan especialmente el sistema
respiratorio y la vista, así mismo al feto en caso de mujeres embarazadas.
Recordemos también que los gases de la combustión de la bosta son más dañinos
que los de la leña.
 Problemas de confort.
Esto se da principalmente en el caso de las cocinas mejoradas, cocinas
convencionales que no evacúa los gases de la combustión al medio externo,
porque estos humos se quedan en el ambiente de la cocina y se impregnan en las
paredes y techos, siendo estas últimas las que causan incendios dado que en
algunos casos los techos son de paja.
 Problemas energéticos.
Una cocina convencional no mejorada no ayuda al ahorro de combustibles,
especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de 2-4
toneladas de leña al año.

V. OBJETIVOS DE LA COCINA MEJORADA

UNA COCINA MEJORADA
Es una cocina eficientemente y cuenta con un diseño, con una chimenea el cual
extrae los humos de la combustión al exterior de la casa, y entre otras funciones,
otorgar confort y ahorro de combustible y obtiene beneficios a los usuarios.
5.1. BENEFICIOS:
Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes
puntos de vista.

 SALUD:
• Reduce los problemas respiratorios y oculares.

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• Menor riesgo de sufrir quemaduras.

• Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza y
hollín.
• Reduce los problemas de salud en las mujeres y niños, como dolores a la vejiga
y a la columna.
• Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.
• No expulsa el humo al ambiente de la cocina.

 ECONÓMICO:
• Mejora la economía familiar por el uso racional de leña.
• Ahorra en un 40% el material de combustión.
• Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.
• Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.

 SOCIAL:
• Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
• Conserva mayor tiempo sus utensilios.
• Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.

 MEDIO AMBIENTE:
• Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar.
• Menor cantidad de humo.
• Promueve un ambiente limpio y sano.

VI. MARCO LEGAL

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VII. MATERIALES Y ACSESORIOS

7.1. HERRAMIENTAS:
• Pico
• Baldes
• Badilejo
• Pala
• Wincha
• Nivel de mano
7.2. MATERIALES
 10 BLOQUETAS
 1 BOLSA DE CEMENTO
 ½ DE QUINTAL DE YESO
 1 CARRETILLA DE ARENA FINA
 10 kg

 Materiales necesarios para construcción de fogón mejorada

 01 Horno metálica GALV.

 01chiminea Galvanizado
 02 Hornillas redondos 20cm
 01 Hornilla redondo de 16cm
 10 ferros 3/8 X 60 CM.
 puerta metálica
 01 llave termo regulador
 10 ferros ¼ x 20CM.
 01 metro malla galvanizado
 08 kilos de sal común
 10 kilos de vidrio color oscuro

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VIII. PRECAUCIONES EN EL USO DE LA COCINA MEJORADA

• Evite que el tubo de la chimenea tenga contacto con maderas y pajas del techo.
• Cambie la chimenea cuando esté deteriorada.
• NO usar la cocina mejorada si el barro que cubre los adobes está fresco; éstos se
pueden rajar por acción del calor.

IX. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LA COCINA

MEJORADA
• Las dos hornillas deben estar ocupadas con ollas.
• Coloque los anillos graduables al tamaño de la olla a usar.
• Tape sus ollas al momento de cocinar.
• Aproveche el calor que queda en la cocina para cocinar a fuego lento o calentar
agua.
• Use leña seca.

X. MANTENIMIENTO D E LA COCINA MEJORADA

• Limpie la superficie de la plancha cuando termine de cocinar y se derramen
restos de comida al momento de preparar los alimentos.
• Cuando la plancha esté caliente NO ECHAR AGUA FRÍA sobre su superficie.
• Mantenga el lomo de pescado del fondo de la segunda hornilla en su lugar.
• Cada dos meses realice la limpieza al interior de la chimenea.

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XI. PRESUPUESTO DURANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE

LA COCINA
¿Cuánto cuesta construir una cocina mejorada?
El proceso de construcción es sencillo y económico porque se utilizan materiales
de la zona que se detallan a continuación:

MATERIALES Y SERVICIOS CANTIDAD COSTOS

Bolsa de cemento 01
Bloquetas 10
Yeso ½ de quintal
Arena fina 1 Carretilla
Horno metálica Galvanizado 01
Chimenea Galvanizado 01
Hornillas redondos 20 cm 02
Fierros 3/8 x 60 cm 10
Puerta metálica 01
Llave termo regulador 01
Fierros ¼ x 20cm 10
metro malla galvanizado 01
kilos de sal común 08
kilos de vidrio color oscuro 10
Mano de Obra 01 jornal
Total S/.

XII. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES:

Desde el punto de vista ambiental, económico y social, los resultados obtenidos nos permiten
concluir que su aplicación masiva es una alternativa de solución que permitiría revertir la situación
actual causando impactos positivos como la reducción de los niveles de contaminación intramuros,
reducción de la tasa de deforestación y desertificación, disminución de problemas de salud,
mejoras en la calidad de dieta alimenticia y por lo tanto una mejor calidad de vida de la población.

XIII. ANEXO:

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