Marco teórico

Breve introducción
El vino, ¿qué es? El vino es la bebida resultante de la transformación
del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de
fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados
Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las
características de un vino. El primero es la variedad de uva con que
ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una
personalidad indiscutibles.
El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año:
la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud,
aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al
igual que el comportamiento climático de cada año.
En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de
soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por
consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez
adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más
importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el
nivel de azúcares y acidez.
Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración:
dependiendo de las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y
sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente.
Antecedentes
Como antecedentes tenemos, que en el año 2014 los estudiantes de
10mo “B” realizaron un vino artesanal de Jamaica.
 Tipos de vinos:

Vinos tradicionales
1 Según el color:

1.1 Vino tinto

1.2 Vino blanco
1.3 Vino rosado

2 Según el envejecimiento:

2.1 Vino joven

2.2 Vino de crianza
2.3 Vino de reserva
2.4 Vino de gran reserva

3 Según la cantidad de azúcar

3.1 Vino seco

3.2 Vino semiseco
3.3 Vino semidulce
3.4 Vino dulce

Vinos con gas carbónico

4 Según el contenido de gas carbónico

4.1 Vino de agua

4.2 Vino espumoso
 Según la cantidad de azúcar

Contenido de azúcar

Clasificación Cava Champán

Brut nature hasta 3 g por litro, sin ser añadido

Extra-brut hasta 6 g por litro

Brut hasta 12 g por litro

Extra seco entre 12 y 17 g por litro entre 12 y 20 g por litro

Seco entre 17 y 32 g por litro entre 17 y 35 g por litro

Semiseco entre 32 y 50 g por litro entre 33 y 50 g por litro

Dulce más de 50g de azúcar por litro

Vino artesanal
Esta investigación se basa en la elaboración de vino artesanal, para
ello definimos El vino artesanal como una alternativa socio
productiva y ecológica para disfrutar de una bebida con propiedades
saludables y accesibles. Se puede elaborar de diversas frutas aunque
las más utilizadas en su preparación son las uvas y las manzanas.
El vino que pretendemos elaborar es a base de frutos tropicales
como son la piña y la Jamaica, para ello utilizamos los siguientes
materiales o ingredientes:

Vino de Jamaica
Ingredientes

Tres bolsas de flor de Jamaica (100g cada bolsa)

Dos bolsas y media de azúcar (aprox. 2lbs.)
2 cucharadas medianas de Levadura
1 litro de agua

Preparación:

1. Colocamos a hervir agua con nuestro ingrediente principal, la

flor de Jamaica
2. Agregamos los ingredientes y se deja cocinar de 15 a 20
minutos
3. Colar el agua con el fin de retirar las hojas
4. Esperar a que se enfríe a temperatura ambiente
5. Cuando ya se encuentre fría vertir en un recipiente
6. Esperar de 15 a 21 días para que se fermente

Vino de piña
Ingredientes
Una piña (tratar de escoger la más dulce que se pueda)
1 Kilo de azúcar
2 Cucharadas de levadura de pan
1 Litro de agua.

Preparación

1 Desinfectar los recipientes que vamos a usar

2 Picar la piña lo más pequeña posible para facilitar que la bacteria
tenga más contacto a la hora de consumir los azucares
3 Colocar la piña en un envase de vidrio
4 agregar un 1 litro de agua
5 Colocar dos cucharadas de levadura previamente activada esto
puede ser con agua caliente
6 Agregar un kilo de azúcar
7 Tapar el envase y hacerle un agujero a la tapa para introducir una
manguera descartable con las que se pasa el suero y sellarla,
luego agitar el envase y ponemos la punta de la manguera en una
botella de plástico para evitar que entre aire en el envase donde
va el vino, almacenar por dos semanas en un lugar oscuro como
el horno de la cocina.

Finalmente, como resultado nosotros queremos elaborar un vino

que sepa bien y que sea de frutos artesanales.