DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE MASA-VOLUMEN DE ÁCIDO ACÉTICO

Y pH DE VINAGRE COMERCIAL
GALINDO BARRERA, Ángela Dayana (1052416137)

Grupo: A Facultad de ingenierías y arquitectura, universidad de pamplona

RESUMEN
Se realizaron valoraciones volumétricas de neutralización utilizando hidróxido de
sodio estandarizado (NaOH) y alícuotas de vinagre comercia (DE LA SELVA lote
13893) con el fin de determinar el porcentaje masa volumen de ácido acético y de
pH presente en la muestra de vinagre donde se obtuvo que la acidez fue de 2,34 y
su %m/v 6,92, el estudio fue realizado por dos grupos de trabajo más empleando
marcas distintas de la muestra de vinagre comercial (La pradera Lote 20185) y
(Reyes Lote 1776780-02) que permitió comparar los estudios.
PALABRAS CLAVES: ácido acético, pH, neutralización, vinagre

ABSTRAC
Volumetric titrations of neutralization were carried out using sodium hidroxide
(NaOH) and aliquots of comercial vinegar (FROM THE JUNGLE lot 13893 ) in order
to determine the percentage mass volume of acetic acid and Ph in the present in the
vinegar sample where it was obtained that the acidity was 2.34
and its% m / v 6.92, the study was carried out by two more work groups using
different brands of the commercial vinegar sample (La Pradera Lote 20185) and
(Reyes Lot 1776780-02) that allowed to compare the studies.

KEYWORDS: acetic acid, pH, neutralization, vinegar

 1. Introducción
El análisis Volumétrico es un método
clásico en el análisis químico
cuantitativo la cantidad de analito que
se va a determinar se cuantifica
indirectamente midiendo el volumen
de una especie valorante que tiene
como soporte una ecuación
estequiometrica [1]. En este análisis
se pretende agregar a la sustancia
problema una cantidad de solución
patrón que sea equivalente
químicamente con aquella. Esta
situación se alcanza en el llamado
punto de equivalencia [2].
El punto de equivalencia de una
valoración es un concepto teórico, en
la realidad sólo podemos evaluar con
más o menos exactitud observando
cambios físicos determinados, el
punto en el que estos cambios se
mantienen se denomina punto final de
la valoración [2].
Las volumetrías de neutralización
corresponden a todas aquellas
técnicas donde se valoran analitos
ácidos o básicos con valorantes
ácidos o básicos, respectivamente. Al
valorar un ácido con una base se
presenta una variación característica
del pH a medida que se añade el
agente valorante [3]. La curva que se
obtiene al graficar el pH contra el
volumen del agente valorante se
conoce como curva de valoración
ácido-base (ver gráfica.1) y su forma
depende del ácido o base valorados
[4].
Gráfica1.Curva de valoración ácido-
base
(tomada del libro fundamentos de
química analítica 4ª Ed)
El vinagre procede de la doble
fermentación (alcohólica y acética) de
productos que contienen hidratos de
carbono susceptibles de fermentar y
su compuesto característico es el
ácido acético [5].
Hay gran variedad de tipos de
vinagres, según el producto de origen,
así se encuentra el vinagre de vino, de
alcohol (etanol) de frutas de bayas
entre otros, aunque todos tienen en su
composición ácido acético cada uno
posee características organolépticas
diferentes, por ejemplo, el vinagre
comercial debe tener almenas una
acidez de 6° si su origen es vino y de
5° si se tiene otro origen. Esto significa
que tiene respectivamente un 6%y un
5% de ácidos que corresponde
aproximadamente con un pH de 2,5
[5]. La acidez o basicidad de una
solución está determinada por la
concentración en el equilibrio de iones
[H3O+]y[OH-].
Esta puede ser medida ,calculada (ver
ecuación.1) o relacionada
cualitativamente con cambio de color
en los indicadores en la
neutralización[6][7].La determinación
de acidez se ha tenido en cuenta para
diferentes análisis como lo realizaron
Antonietta Baldo, Paolo Olveri,
Sabrina Fabris, Cristiana Malegori,
Salvatore Daniele en su estudio
Determinación rápida de la acidez del
aceite de oliva virgen extra mediante
voltametría y regresión de mínimos
cuadrados parciales, esto se puede
tener en cuenta para la determinación
de acidez utilizando otros métodos
experimentales[8].
pH=-Log[H+]
Ecuación.1 determinación de
pH
Para la determinación de acidez se
suele utilizar (fenolftaleína) como
indicador. La fenolftaleína es un
indicador ácido-base es un compuesto
cuyo color depende del pH de la
disolución a la que se añade, en
soluciones ácidas permanece
incoloro, pero en presencia de
hidróxidos se torna rosa (ver
imagen.1) [9].
Imagen1.Comportamiento de la
fenolftaleína según el pH
a
(tomada libro de QUIMICA (1 ed)
Wesley longman)
PARTE EXPERIMENTAL
2. Materiales y métodos
Se utilizaron diferentes materiales de
laboratorio; Una balanza analítica
(ADVENTURE Cap.Max.210g,+/-
0,1mg); Hidróxido de sodio (NaOH)
(Honeywell 1kg); Ftalato ácido de
potasio (C8H5KO4) (CARLO ERBA
250g); Fenolftaleína (C20H14O4), (re
envasado) y vinagre comercial (DE LA
SELVA, Lote 13896 vinagre blanco,
500mL).
3. Procedimiento
Se pesó 0,4045g de hidróxido de sodio
(NaOH) el cual se disolvió en 30mL de
agua destilada y con esta misma se
aforo a 100 mL después de haberse
disuelto por completo, se procedió a
preparar una segunda solución con
0,1467g de hidrogenoftalato de
potasio (C8H5KO4) la cual se disolvió
en 10mL de agua destilada y se
adicionaron dos gotas de fenolftaleína,
las soluciones descritas anteriormente
se adicionaron respectivamente al
siguiente montaje (ver montaje.1)
Montaje.1 valoración volumétrica
(NaOH) (C8H5O4)
 (Imagen modificada)
Después de intentar esta valoración
(no se logró), se procedió a realizar un
segundo experimente donde se
empleó la solución de hidróxido de
sodio (NaOH) descrita anteriormente
(0,4045g aforados a 100mL), se tomó
una alícuota de vinagre comercial 1mL
el cual se disolvió en 10mL de agua
destilada y se le adicionaron dos gotas
de fenolftaleína estas soluciones se
agregaron respectivamente al
siguiente montaje (Ver montaje.2).
Al finalizar esta valoración
volumétrica, se realizaron 4 ensayos
más donde de se utilizó el montaje
anterior (ver montaje.2) tomando por
cada ensayo una alícuota de 0,5mL de
vinagre comercial la cual se disolvió en
10mL de agua destilada a cada
ensayo se le adiciono dos gotas de
fenolftaleína.

Montaje.2 valoración volumétrica

(NaOH) (antiácido)
(Imagen modificada)

4. Análisis y resultados

En la siguiente tabla se expuso los datos y resultados para la determinación de

%m/v de ácido acético y su respectiva acidez, grupo.3.

Tabla 1.Grupo 3 %m/v de ácido acético y su respectiva acidez

 Para la determinación de %m/v de
ácido acético y su respectiva acidez se
involucraron diferentes reacciones
químicas, la primera reacción
involucrada fue:
NaOH+KHC8H4O4KNaC8H4O4+H2O
Reacción 1. Hidróxido de sodio y
hidrogenoftalato de potasio
Esta reacción química (ver reacción.1)
se utilizó para la determinación de la
concentración de hidróxido de sodio
experimental, para este grupo la
reacción no se tuvo en cuenta, ya que
se generaron diferentes errores que
no permitieron llegar al punto de
equivalencia de la valoración
volumétrica, se utilizó la concentración
teórica la cual se halló con el peso de
hidróxido (0,4045g) y el volumen al
que se aforo la solución (100mL) (ver
tabla.1).
Tabla 2. Grupo 3 tratamiento estadístico
El %m/v de ácido acético se sometió a
diferentes tratamientos estadísticos
para determinar la precisión de los
datos obtenidos (ver tabla.2), los datos
se sometieron al Q de Dixon (ver
anexos, ecuación.1) donde se eliminó
Se tuvo en cuenta una segunda
reacción.
CH3COO+NaOH  CH3COONa +H2O
Reacción 2. Ácido acético e
hidróxido de sodio
La segunda reacción que se involucró
se utilizó para la determinación de
%m/v de ácido acético presente en las
alícuotas de vinagre comercial, donde
se tuvo en cuenta la molaridad de
hidróxido que se halló anteriormente
(0,1011M), el volumen de hidróxido
que se consumió en la valoración
volumétrica y el volumen de alícuota
que se tomó por cada ensayo (ver
tabla.1), donde se realizaron cálculos
estequiometrícos para llegar %m/v de
ácido acético (ver cálculos en anexos).
La tabla a continuación se expresó el
tratamiento estadístico del %m/v de
ácido acético para el grupo.3.
el dato 4 obteniendo un promedio de
porcentaje masa volumen 6,92% de
ácido acético en la botella de vinagre
comercial entre estos valores se
expresó precisión ya que al ser el
mismo porcentaje en los 3 ensayos
restantes la desviación estándar(ver
anexos,ecuación.3) y su coeficiente CH3COOH  H++CH3COO-
de varianza (ver anexos,ecuación.4)
Reacción 3. Ácido acético en el
fue nulo(ver tabla.2).
equilibrio
En la determinación de pH se tuvo en
Con la reacción 3 y la constante de
cuenta una segunda molaridad que se
acidez para el ácido acético (1,8x10-5)
obtuvo con los mismos datos que se
a temperatura ambiente, se encontró
halló el %m/v de ácido acético,
el contenido de H+ (4,5407x10-3) en la
molaridad de hidróxido de
reacción y se utilizó la ecuanción.1
sodio(0,1011M), volumen de hidróxido
(ver en introducción) para la
que se consumió en la valoración
determinación de pH, el resultado fue
volumétrica y el volumen de alícuota
2,34 que al comparase con la
que se tomó por cada ensayo (ver
literatura promedio del contenido de
tabla.1) (ver reacción.2).
acidez del vinagre comercial [5]
Se halló el promedio de estas expreso un %de error de (6,4%) para
molaridades omitiendo el ensayo 4 el grupo .3 (ver cálculos en anexos).
que ya se había eliminado (ver tabla.1)
En la siguiente tabla se expuso los
con este valor (1,1500M) se planteó la
datos y resultados para la
reacción en el equilibrio para el ácido
determinación de %m/v de ácido
acético (ver reacción.3) (ver cálculos
acético y su respectiva acidez,
en anexos).
grupo.1.

Tabla 3. Grupo 1 %m/v de ácido acético y su respectiva acidez

Para el grupo 1. Se halló la molaridad

hallada de los gramos de hidróxido
experimental del hidróxido de sodio
sobre el volumen de la solución fue
con los datos del hidrogenoftalato de
0,1091M exponiendo un porcentaje de
potasio y el volumen consumido por la
error entre estos de 3,20%. El
valoración volumétrica (4mL) (ver
porcentaje m/v de ácido acético que
tabla.3) donde también se empleó la
involucro la reacción.2, tuvo en cuenta
reacción.1, la molaridad experimental
la molaridad experimental de hidróxido
fue 0,1126M y la molaridad teórica
de sodio (0,1126M), el volumen de
hidróxido que se consumió en la
valoración volumétrica y el volumen de
alícuota que se tomó por cada ensayo
(1mL) (ver tabla.3), donde se
realizaron cálculos estequiometrícos
para llegar %m/v de ácido acético (ver
cálculos en anexos).
La tabla a continuación expresó el
tratamiento estadístico del %m/v de
ácido acético para el grupo.1.

Tabla 4. Grupo 1 tratamiento estadístico

En la determinación de pH se tuvo en se encontró el contenido de H+

cuenta una segunda molaridad que se (3,7709x10-3) en la reacción, y se
obtuvo con los mismos datos con los utilizó la ecuanción.1 (ver en
que se halló el %m/v de ácido acético, introducción)
molaridad de hidróxido de sodio
para la determinación de pH, el
(0,1126M), volumen de hidróxido que
resultado fue 2,42 de acidez que al
se consumió en la valoración
comparase con la literatura promedio
volumétrica y el volumen de alícuota
del contenido de acidez del vinagre
que se tomó por cada ensayo (ver
comercial [5] expreso un %de error de
tabla.3) (ver reacción.2).
(3,2%) para el grupo .1 (ver cálculos
Se halló el promedio de estas en anexos).
molaridades (0,7938M) y se planteó la
En la siguiente tabla se expuso los
reacción en el equilibrio para el ácido
datos y resultados para la
acético (ver reacción.3) (ver cálculos
determinación de %m/v de ácido
en anexos).
acético y su respectiva acidez,
Con la reacción 3 y la constante de grupo.6.
acidez para el ácido acético (1,8x10-5)
a temperatura ambiente,
Tabla 5. Grupo 6 %m/v de ácido acético y su respectiva acidez
Para el grupo 6. Se halló la molaridad
experimental del hidróxido de sodio
con los datos del hidrogenoftalato de
potasio y el volumen consumido por la
valoración volumétrica (4,9mL)(ver
tabla.5) donde también se empleó la
reacció.1, la molaridad experimental
fue 0,1107M y la molaridad teórica
hallada de los gramos de hidróxido
sobre el volumen de la solución fue
0,1244M exponiendo un porcentaje de
error entre estos de 11,0128%.
El % m/v de ácido acético que
involucro la reacción.2, tuvo en cuenta
la molaridad experimental de hidróxido
de sodio (0,1107M), el volumen
Tabla 6. Grupo 6 tratamiento estadístico
de hidróxido que se consumió en la
valoración volumétrica y el volumen de
alícuota que se tomó por cada ensayo,
para este caso se tomó dos alícuotas
de (0,5mL) y tres de (1mL) (ver
tabla.5) y se realizaron cálculos
estequiometrícos para encontrar
%m/v de ácido acético (ver cálculos en
anexos).
La tabla a continuación expresó el
tratamiento estadístico del %m/v de
ácido acético para el grupo.6.
El %m/v de ácido acético se sometió a
diferentes tratamientos estadísticos
para determinar la precisión de los
datos obtenidos, pero en este caso se
dividió en dos grupos el primero
utilizando 0,5 mL como alícuota y el
segundo utilizando 1mL como alícuota
(ver tabla.6), los datos se sometieron
al Q de Dixon (ver ecuación.2) donde
no se depuro ninguno, expresando así
un promedio %m/v de 3,72 y 3,82 para
cada subdivisión respectiva (ver
tabla.6).
En la determinación de pH se tuvo en
cuenta una segunda molaridad que se
obtuvo con los mismos datos con los
que se halló el %m/v de ácido acético,
molaridad de hidróxido de sodio
(0,1107M), volumen de hidróxido que
se consumió en la valoración
volumétrica y el volumen de alícuota
que se tomó por cada ensayo (ver
tabla.5)(ver reacción.2).
Se halló el promedio de estas
molaridades donde se tuvo en cuenta
la subdivisión del grupo por alícuota
(0,5mL) (0,6199M) y (1mL) (0,6384M)
con estas se planteó la reacción en el
equilibrio para el ácido acético (ver
reacción.3)(ver cálculos en anexos).
Con la reacción 3 y la constante de
acidez para el ácido acético (1,8x10-5)
a temperatura ambiente, se encontró
el contenido de H+ (3,3314x10-3) y
(3,3809x10-3) respectivamente, en la
reacción, y se utilizó la ecuanción.1
(ver en introducción) para la
determinación de pH, el resultado fue
2,48 y 2,49 de acidez
respectivamente que al comparase
con la literatura promedio del
contenido de acidez del vinagre
comercial [5] expreso un %de error de
(1,2%) y (0,8%) para el grupo .6 (ver
cálculos en anexos).
El grupo 6 obtuvo el mejor resultado
según la literatura promedio para el pH
de una botella de vinagre comercial,
se tuvo en cuenta que las muestras de
vinagre de cada grupo provienen de
botellas y marcas diferentes.
5. Conclusiones
*El %m/v del ácido acético para el
experimento del grupo 3 fue 6.96
*La acidez del vinagre comercial para
el grupo 3 fue 2.34
*El grupo 6 expreso el porcentaje de
error más cercano respecto al pH
teórico promedio para una botella de
vinagre comercial
6. Bibliografía
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Universidad nacional de educación a
distancia.2014.cp.5

7. Anexos
 Dato sospechoso − Dato mas cercano
𝑄=
Dato mayor − Dato menor

Ecuación 2. Q Dixon

Ecuación 3. Desviación estándar

Ecuación 4. Coeficiente de varianza

Ecuación 5. Límites de confianza