QUESOS DE GRAN CALIDAD SE PRODUCEN EN AGALLPAMPA

Modelo de emprendimiento es apoyado por Foncodes para generar

oportunidades - 04 de enero del 2018 - 12:45 PM

Los hermanos César, Arnulfo, Ermida y Santos García Villegas

hicieron realidad un emprendimiento de producción de quesos y
yogurt que genera oportunidades para muchas familias del caserío
César Vallejo, distrito de Agallpampa, provincia de Otuzco, La
Libertad.

La planta del denominado Centro de Innovación de Productores

Ecológicos Naturales (CIPEN) está ubicada a casi 3,200 metros
sobre el nivel del mar, produce queso fresco y queso maduro tipo
suizo, manjar blanco y yogurt batido. Este emprendimiento es
impulsado por Foncodes a través del proyecto Haku Wiñay.

César García, uno de los emprendedores, señaló que la planta

empezó elaborando 6 quesos a la semana, hoy procesa 300 litros de
leche y produce 40 moldes de queso de 1 kilo todos los días. Se
provee de cerca de 30 familias productoras de la zona, generando
una cadena productiva de mucho potencial. Hoy los quesos se
venden en Otuzco, Huamachuco y Trujillo, y han ganado fama
porque ganaron un concurso nacional.

Foncodes, La producción de quesos es una gran alternativa de

empresa en Otuzco, obtenida el 18 de junio del 2019
https://rpp.pe/peru/la-libertad/quesos-de-gran-calidad-se-producen-
en-agallpampa-noticia-1097892
90% DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES DESTINADO PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE QUESO EN LA REGIÓN DE PUNO
(Publicado el domingo 16 de junio del 2019 a las 08:52)
Durante el desarrollo del IX Festival de Productos Lácteos realizado
en el Campo Ferial de la ciudad de Juliaca, el Director del Proyecto
Pradera, Percy Zapana Illachura, indicó que de los más de 450 mil
litros de leche que son producidos por dia, el 90% es destinado a la
producción de queso, seguidamente del yogur y el consumo en leche
fresca.

“El objetivo de este festival es que los productores de distintas plantas

queseras que se ubican en la región puedan exponer la calidad de
sus quesos, asi mismo del yogur y mantequilla, de tal manera que
nosotros podamos articular nuevos mercados a nivel nacional e
internacional.”

En cuanto a la certificación, detalló que cuentan con una planta en el

distrito de Pucará que cuenta con todas las certificaciones
correspondientes, por lo que el queso producido es comercializado
en las grandes cadenas de super mercados como Wong y Metro.
Radioondaazul, 90% de la produccion de leche es destinado para la
transformación de queso en la Región de Puno,obtenida el 18 de
junio del 2019.
https://radioondaazul.com/90-de-la-produccion-de-leche-es-
destinado-para-la-transformacion-de-queso-en-la-region-de-puno-
84733.html
COLOMBIA: CONSUMO NACIONAL DE QUESO TIENE
POTENCIAL PARA SEGUIR CRECIENDO
El consumo promedio de queso por persona en el país alcanzó,
según Nielsen, 1.5 kilos en los últimos 12 meses a febrero de 2019,
una cifra que, si bien ha crecido en un 50% en los últimos 5 años,
todavía tiene gran potencial si se compara con países como Chile
(9,7 kg) o Brasil (4 kg) en la región, o países de mayor tradición
quesera como Francia (28 kg), Italia (23 kg), u Holanda (17 kg) (cifras
de la European Lean Educator Conference, fuente Savencia Escuela
de Quesos de Chile).

De acuerdo con las cifras, durante el periodo estudiado el negocio de

quesos movió cerca de 890,5 mil millones de pesos, que se traducen
en más de 54 millones de kilos de queso, una cifra que se concentra
en un 47% del volumen en quesos frescos (como campesino,
quesito, cuajada), seguido por quesos hilados (como las mozarelas)
con 25%, maduros y semimaduros (grana padano, emental, gruyere,
entre otros) 14%, otros 9% y finalmente esparcibles 5%.

«Por tradición, en Colombia la producción y el consumo se enfocan

en los quesos frescos, aunque ambos aspectos han evolucionado y
hemos llegado a tener un consumidor más abierto a probar otro tipo
de quesos a medida de que hay más conocimiento sobre el tema y el
mercado ofrece una mayor variedad, induciendo más adeptos a los
quesos semimaduros y maduros, donde está el mayor potencial de
crecimiento en lo que se refiere a consumo que actualmente es de
14% en el país», señala, Edison Díaz, director del Salón del Queso
que organizan las marcas del Grupo Éxito, Carulla y Éxito.

«En el Salón del Queso trabajamos desde hace casi una década en
profundizar en la cultura del queso no solo de Colombia sino del
mundo, para promover su consumo, generar más valor y hacer visible
a Colombia en el escenario internacional en donde empezamos a
figurar como productores y consumidores de quesos de calidad»,
agrega Díaz, quien además es miembro de la Cofradía Internacional
de los Quesos, la más importante del mundo, donde están los más
expertos en materia Quesera.

Desde este jueves 13 hasta el 16 de junio en el Centro Comercial

Unicentro, al norte de Bogotá, se llevará a cabo la novena versión del
Salón del Queso, un evento que se ha consolidado como uno de los
más importantes de la región, no solo porque es la única feria
pensada para consumidores en Latinoamérica sino porque en un
ambiente ameno, agradable y cercano, busca enseñar sobre la
cultura quesera alrededor del mundo y deleitar a los asistentes con
más de 300 variedades de quesos.

Otras cifras Nielsen:

Del valor total del mercado de queso, el 51% de la participación lo

tienen los supermercados de cadena, seguidos por el comercio
tradicional con 27% y los superetes con 22%.

En valor, Colanta sigue siendo el líder del mercado en la venta de

queso con el 25% de participación, seguido por Alpina con el 23%,
marcas propias de supermercados con 10%, lácteos el Zarzal con
2% y el resto de la torta se la reparten entre otras marcas 40%.

America Retail, Colombia: Consumo nacional de queso tiene

potencial para seguir creciendo, obtenida el 18 de junio del 2019
https://www.america-retail.com/sin-categoria/colombia-
consumo-nacional-de-queso-tiene-potencial-para-seguir-
creciendo/
VENEZUELA: EN TRUJILLO PRECIO DEL QUESO SE ACERCA
AL SALARIO MÍNIMO (4 enero, 2019)

En el Mercado Municipal de Valera el kilo de queso duro se encuentra

desde 2.500 hasta 2.700 bolívares. Los comerciantes explicaron que
en una semana podría llegar a los 3.900, apenas 600 bolívares por
debajo del salario mínimo oficial

El precio del queso en el estado Trujillo cuesta más de medio salario

mínimo, y de acuerdo con los comerciantes del Mercado Municipal
de Valera, podría superarlo a mediados de enero.

Actualmente el kilo de queso duro está entre 2.500 y 2.700 y el

semiduro, entre 2.000 y 2.500 bolívares soberanos. Esta situación
obliga a los ciudadanos a adquirir menos cantidad de este alimento
o incluso reemplazarlo por cuajada o requesón, cuyo precio oscila
entre 1.100 y 1.400 bolívares.

José Hernández, propietario de una charcutería en el mercado de

Valera, detalló que el precio del queso sube dos veces por semana,
debido a la variación en el precio de los insumos. Sus proveedores,
productores de Sabana Grande, en el municipio Miranda, y de Mene
Grande, en el estado Zulia, le ofrecieron queso duro en 3.000
bolívares para la próxima semana.

Deberá colocarlo, con una ganancia de 30 %, en 3.900 de venta al

público. Apenas 600 bolívares menos que el salario mínimo oficial,
fijado en 4.500 el pasado noviembre. “Los productores le dicen a uno
que la leche, la sal y otros insumos le suben. Yo a veces le gano el
20 % para no ponerlo tan caro, y legal con facturas, porque si viene
el Sundde lo puedes perder”, dijo.

Estos aumentos progresivos son la causa de la caída del 50 % de las

ventas con relación a años anteriores. “Está fuerte. Espero que un
día Dios quiera y los del Gobierno se pongan la mano en el corazón
y piensen en el pueblo”, expresó.
Pablo Montilla, comerciante minorista, comentó que apenas compra
tres quesos para vender, pues debido a la hiperinflación apenas
sobrevive. Se le dañó la nevera y no ha podido arreglarla.

Compran menos

Soraida Matheus, usuaria de una charcutería, comentó que siempre

trata de llevar queso a su casa, pero dependiendo del precio lleva
uno o medio kilo. “Como todos los alimentos, este sube todos los
días, pero no podemos dejar de comprarlo”, relató.

Yoleida Suescun dijo que ella lo compra porque su esposo, quien

está fuera del país, le envía dinero para mantener a sus dos hijos.
“No vale la pena trabajar por un sueldo mínimo que ni te alcanza para
queso y mortadela”, explicó.

America Retail, Venezuela: En Trujillo precio del queso se acerca al

salario mínimo, obtenido el 18 de junio del 2019
https://www.america-retail.com/venezuela/venezuela-en-trujillo-
precio-del-queso-se-acerca-al-salario-minimo/