Nuestro Menu

Embutidos Sopas y Cremas

Anillos de calamar Crema de garbanzos y espinaca
Jamón ibérico de bellota 5 Jotas 50 g $ 88 Crujientes anillos de calamar morado fresco, acompañados
Jamón ibérico de bellota $ 76 con limón y alioli artesano. Suave sopa de garbanzos con espinacas baby , coronada
60 g $ 23 con jamón serrano crujiente.
Jamón serrano $ 36 $ 24
Albondigas de cordero
70 g
Surtido ibérico de bellota 70 g $ 39
Queso manchego 80 g $ 32 Suaves albóndigas de cordero en su salsa con un toque de Sopa de lentejas
vainilla y pistacho.
$ 24 Tradicional cocido español a base de lentejas pardinas,
Calamares a la sarten chorizo y jamón coronado con morcilla de burgos.
$ 29
Calamar baby salteado en el tradicional ajillo español.
$ 23

Croquetas de la yaya
Bocado típico de la receta española, relleno de alguno de los
siguientes sabores:
6 unds 3 unds

Ensaladas
Jamón serrano $ 28 $ 16
De la casa $ 28 $ 16

Mejillones a la crema en jerez

Mejillones marinados en vino blanco y hierbas aromáticas,
salteados en una salsa blanca de sus jugos y crema infusionada Ensalada de la casa
con jerez.
$ 24 Ensalada de patata, aceituna, pepinillo, alioli y cebolla encurtida

Grill de verduras coronada con atún fresco. $ 27

Verduras mediterráneas asadas al grill con salsa de pesto de

perejil .
$ 19 Ensalada espanola
Huevos estrellados Crujiente morcilla de Burgos Macedonia de tomates maduros frescos, hilos de cebolla encurti-
dos, rúgula orgánica y atún fresco con vinagre y aceite de oliva
La original “sosa, grasosa y picosa”servida con patata extra virgen.
Mezcla de huevos rotos en una cama de patatitas crujientes, $ 23
acompañada de chorizo español.
chip. $ 30
$ 26
Champinones con chorizo
Tortilla de patata Champiñones asados rellenos con chorizo sarta y Ensalada fresca
Esponjosa receta artesanal de tortilla de patata con polvo de reducción de vinagre. Mezclum de hojas frescas, rúgula orgánica, queso de cabra, tomate
paprika y perejil seco. $ 25 cherry, virutas de membrillo y almendras laminadas.
$ 21
Champinones a la crema $ 24
Tortilla de patata con chorizo Salteados en aceite de oliva, flameados en brandy y bañados
Esponjosa receta artesanal de tortilla de patata con chorizo, en una salsa de ajos rostizados.
polvo de paprika y perejil seco. $ 25
Pulpo a la gallega
$ 24
Antipasto de berenjena Receta gallega de pulpo cocido de manera artesanal salteado
Con reducción de balsámico infusionada con fresas silvestres. en aceite de oliva extra virgen, acompañado con patata troceada
y espolvoreado con polvo de paprika.
$ 16 $ 38
Patatas bravas Txistorra de Leon
Cascos de patata crujientes acompañados con alioli, salsa
brava de la casa . Deliciosa txistorra en reducción de jerez y miel aromatizada
$ 18 sobre crujiente de berenjena. $ 23
Camarones al ajillo
Camarones salteados en aceite de oliva infusionado con ajos
Fritura de mariscos
rostizados y un sutil toque de picante de guindilla. Crocante mezcla de mariscos acompañada con alioli artesano

Cebolla caramelizada
y pesto de perejil.
$ 29 $ 38
Cebollas horneadas caramelizadas con reducción de balsámi- Pimientos del piquillo
co y coronadas con queso manchego gratinado.
Pimientos del piquillo rellenos con frutos del mar .
$ 25 $ 28
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Carnes Paellas Pescados

Cerdo a la paprika “La orden minima es de 2 puestos” “Restaurante Sabina trabaja con pescado fresco y de la mano de una
*p/p = por puesto pesca responsable respetando las especies en vía de extinción”
Medallones de solomillo de cerdo laqueado sobre un espejo de salsa
de matequilla de paprika ahumada con Brandy Torres 5 años. Fideua
$ 41 Receta a base de fideos aromatizados con aceite de ajo y una base Filete de salmon
Pollo a la Charlie de sofrito artesano de tomate y mariscos, acompañada de alioli. Filete de salmón fresco en salsa de miel y mostaza antigua
acompañado de puré de patata con chorizo y espárragos al grill.
Paella valenciana
Lomito fino de pechuga (250 g) al grill mojado sobre una mantequilla $ 53 p/p
$ 48
Pesca del dia
cítrica.
$ 39
Cochinillo de Segovia
Paella tradicional mixta que incluye diferentes tipos de carne
(pollo, cerdo y mariscos). Filete de pescado fresco al grill acompañado de cascos de patatas al
$ 52 p/p
romero y vegetales al grill y salsa de su elección.
Crujiente porción de cochinillo cocido en sus jugos a baja temperatura
acompañado de patatas rostizadas al romero y espárragos grillados. Negra Gambas a la plancha
$ 46
$ 69 Paella de mariscos tradicional española pintada por tinta de
Solomillo de res calamar (calamar, camarón, pescado). 8 langostinos enteros, frescos con sal marina y aceite de oliva extra
$ 58 p/p virgen acompañados de cascos de patata y pesto murciano.
Lomo fino madurado a baja temperatura y sellado al grill sobre un
espejo de paprika y pimienta, acompañado vegetales al grill y cascos De la tierra $ 54
de patata al romero.
Paella tradicional preparada con cordero, cerdo, pollo y filete de Gambas al ajillo
$ 46 carne.
Asado de tira $ 48 p/p 8 langostinos sin piel en la tradicional salsa de ajo y aceite de oliva.
Del mar
400 g de costilla de res hecha a baja temperatura y servida en su $ 56
propia salsa, acompañada de vegetales salteados. Paella tradicional preparada exclusivamente con productos del mar
$ 54
Nuestras Salsas
(calamar, camarón, filete de pescado, langostino, mejillones y
Entrecot almejas). $ 53 p/p
Al grill con sales marinas acompañado de garbanzos con espinaca y
Paella de la huerta
patatas gratinadas con crujiente de jamón serrano.
Exquisita paella pensada para los amantes de los vegetales
Al ajillo
Paleta de cordero $ 62 a base de caldo de setas y verduras ahumadas. Aceite de oliva extra virgen perfumado con ajos rostiza-
$ 39 p/p dos y perejil flameado en vino blanco.
Braseada y cocida a baja temperatura en caldo de jamón serrano,
acompañada de vegetales salteados y patatas rostizadas al romero.
Arroz caldoso
Receta tradicional del levante español a base de arroz bomba
Presa iberica $ 69 cocido en suquet de mariscos y colitas de langosta.
$ 59 p/p
Mantequilla cítrica con sutiles toques de hierbas mediterráneas.

Perfecto corte de cerdo ibérico en reducción de vino tinto acompaña-

Pastas
do de puré crujiente de jamón serrano y ensalada fresca de la casa.

$ 72
Chuleton Sabina
Receta tradicional vasca a base de pimientos choriceros.

Servido con una piedra caliente y acompañado de patatas rusticas, Fetuccine de tinta de calamar
garbanzos y espinaca.
$ 68 pasta artesanal en una salsa a base de tomates y frutos del mar.

$ 44
Linguine con salmon al lemongrass
Pasta artesanal con salsa blanca infusionada en limonaria y
champiñones con filete de salmón fresco.

$ 45

*p/p = por puesto