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Tutor:
Augusto Castro Triana
INTRODUCCION
La historia del yogur se remonta a miles de años. No se sabe exactamente cuál fue su
origen pero las leyendas, anécdotas, así como los estudios científicos lo ubican en la
tierra de los Balcanes y Asia Menor. Allí, los pueblos nómades percibieron que la leche
se convertía en una masa semisólida al transportarla en sacos de piel de cabra y
observaron que esto, no solo facilitaba su traslado y conservación, sino también, le
otorgaba un sabor agradable.
Históricamente, en las raíces culturales, las leyendas, las anécdotas y los estudios
científicos han caracterizado los atributos saludables del yogur1. Pero fue solo a inicios
del siglo XX donde la relevancia del yogur y su asociación con la salud surgió y tomó
fuerza en Europa, debido a estudios realizados por el Instituto Pasteur, más
exactamente por Metchnikoff.
El yogur es uno de los alimentos lácteos fermentados que contienen pro biótico, los
cuales, consumidos en cantidades suficientes, ejercen efectos benéficos en la
población microbiana del tracto gastrointestinal.
OBJETIVOS
Fermentación
1 Lactobacillus
Estreptococcus
Aroma
4
Introducen sabores al envase vacío
Homogenización
5 Hace que la temperatura entre el
primer y último panel sea igual
1- ¿Qué aspectos le llamaron la atención de las actividades que seleccionó?
yogurt : sigue una receta muy ancestral que tiene una historia de miles de años
desconocida por muchos ya que simplemente nos dedicamos al consumo del yogurt y
pasamos por desapercibida que los primeros consumidores fueron nómadas con
primitivas técnicas que hoy día se siguen usando.
Selección de la leche: cada vaca produce diferente cantidad y tipo de grasa añaden la
cantidad de grasa que necesitan pala la elaboración del yogurt; que la leche en polvo la
a ayude a obtener proteínas necesarias.
Otro punto importante cuando llega la leche al punto de fábrica toma una muestra de si
tiene antibióticos si no entraría a la fábrica.
El debido control para ver si la leche no tiene antibióticos ya que eso hace posible que
la leche fermente y se pueda hacer el yogurt.
Fabricación: una vez hecha la prueba entra al proceso de fabricación tratando la leche
dándole una pasteurización desnatar la leche para terminar el producto la cantidad que
se maneja es impresionante más de 20.000 litros.
Gracias a esta acción el azúcar de la leche se transforma en ácido láctico que hace que
la leche cuaje y que el yogurt tengas el sabor ligeramente acidulado.
3- ¿Cuál es la actividad final en este procedimiento?
La variedad o maneras de elaborar un yogurt son muchas hoy día se cuenta con
capacitaciones para realizar el producto desde la casa o desde pequeñas o
medianas empresas donde salen a menor escala a producir y al mercado pequeño
como tiendas.
5- Expectativas que abre sobre los temas que se desarrollarán en este curso.
Con respecto a este tema lleno completamente mis expectativas la verdad es que no
conocía como se elaboraba un producto con altos estándares de calidad en la
selección en la producción y fabricación de este.
El yogurt ayuda digerir los alimentos y nos protegen contra muchas bacterias
nocivas para la salud.
Bibliografía
https://www.youtube.com/watch?v=v7fG394NEHM