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RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

TURIZO OROZCO Jesús Antonio; DUARTE ARGUELLO Jesús David; BASTO LIZCANO Javier

Unidades Tecnológicas de Santander. Laboratorio de Biología. Grupo D141.

Tecnología en Recursos Ambientales. Bucaramanga. Colombia.

E-mail: Jesustuoro34@gmail.com
bastojavier1@gmail.com
jesusduarte2109@hotmail.com

Septiembre 24 de 2019

RESUMEN

En el laboratorio de biología se realizaron una serie de pruebas para la identificación de biomoléculas,


se tomaron dos tipos de alimentos, alimentos sólidos (como papa, manzana y otros alimentos de este
tipo, nosotros trabajamos con la manzana) y alimentos líquidos (como la yema y la clara del huevo y
aceite) Las pruebas que se realizaron sobre los tipos de alimentos fueron la prueba del Lugol para
identificar almidones, la prueba de Biuret para identificar proteínas, la prueba de Benedict para
identificar azucares reductores, prueba con ácido nítrico para identificar aminoácidos, y la prueba de
Sudám III para identificar lípidos. Después de haber hecho todas estas pruebas y completar la tabla
con los diferentes resultados, limpiamos y organizamos el lugar de trabajo y por último se entregaron
los materiales limpios y secos.

Palabras claves: Almidones, Proteínas, Azucares reductores, Aminoácidos, Lípidos

ABSTRAC

In the biology laboratory, a series of tests were carried out to identify biomolecules, two types of food
were taken, solid foods (such as potatoes, apples and other foods of this type, we work with apples)
and liquid foods (such as yolk and egg white and oil) The tests on food types were the Lugol test to
identify starches, the Biuret test to identify proteins, the Benedict test to identify reducing sugars, nitric
acid test for identify amino acids, and the Sudám III test to identify lipids. After having done all these
tests and completing the table with the different results, we cleaned and organized the workplace and
finally the clean and dry materials were delivered.

Keywords: Starches, Proteins, Reducing sugars, Amino acids, Lipids.

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INTRODUCCIÓN

Él estudió a nivel bioquímico de cualquier biomolécula requiere la utilización de técnicas analíticas


que permitan su determinación cualitativa y cuantitativa, así como su caracterización físico-química y
biológica. Uno de los métodos más sencillos, accesibles, útiles y utilizados es la espectroscopía, en
general, y la espectroscopía ultravioleta-visible, en particular. Se pueden identificar y cuantificar
biomoléculas en solución y en muestras biológicas, con el empleo de reactivos específicos que
reaccionan con el compuesto a análizar y forman un producto coloreado que permite detectarlo en
muestras complejas. Díaz, N. A., Ruiz, J. A. B., Reyes, E. F., Cejudo, A. G., Novo, J. J., Peinado, J.
P... & Fiñana, I. T. (2000).

El valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición en aminoácidos


indispensables. Conocida ésta es posible predecir, dentro de ciertas limitaciones, su comportamiento
en el organismo; para ello solo es necesario contar con un adecuado patrón de comparación. El
problema fundamental para seleccionar un patrón reside en el hecho de que el valor biológico de una
proteína no es constante, sino que depende de una serie de variables entre las que se encuentran la
especie, edad, y el estado fisiológico (M. M. Suárez López, 2006). Se ha observado que la creciente
demanda de garantías inocuas y seguridad alimentaria de frutas y hortalizas frescas para la
comercialización y exportación, y la necesidad de una conciencia global para detener los efectos
indeseables en el medio ambiente y la salud humana debido a la sobreexposición a todo tipo de
pesticidas. Es muy importante modificar el control sanitario de las frutas antes y después de la
cosecha, a través de la aplicación exógena de biomoléculas con actividad insecticida o promover la
generación de éstas con la misma actividad. Este artículo describe algunos tipos de compuestos
vegetales con actividad insecticida o fitotoxicidad probada en bioensayos con el propósito de
desarrollar un método efectivo de control de plagas. Vázquez-Luna, A., Pérez-Flores, L., & Díaz-
Sobac, R. (2007).

Debido a que la molécula de ácido fítico contiene seis grupos fosfato con carga es un excelente
agente quelante que forma complejos con cationes minerales y proteínas [9, 10]. Muchos de estos
complejos son insolubles y, si se considera que la solubilidad es un factor esencial para que los
nutrimentos sean absorbidos, la presencia de ácido fítico hace que se reduzca la biodisponibilidad de
éstos [11] y, en consecuencia, va a influir en el valor nutritivo de los alimentos. Por lo que se refiere al
fósforo presente en la molécula de fitato, el hombre no lo puede aprovechar porque el organismo no
produce la enzima necesaria para hidrolizar el ácido fítico (fitasa) y liberar así el fósforo de este
compuesto [12]. Esta capacidad del IP6 para formar complejos la tiene el mioinositol pentafosfato (IP5)
que resulta de la hidrólisis del ácido fítico por medio de la enzima fitasa; sin embargo, los inositoles

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fosfato con cuatro o menos grupos fosfato al parecer no poseen ningún efecto negativo en la
absorción de minerales [13-16]. Sotelo, Á., Mendoza, J., & Argote, R. M. (2002).

Con todo esto se puede comprender que contienen los alimentos, si poseen azucares, lípidos,
almidón, proteínas y grasas, y todo esto se observa por su cambio de color en cada una de las
muestras efectuadas.

Objetivos
1) Determinar de forma cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes soluciones de
glúcidos.
2) Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos de origen vegetal.
3) Comprender los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de las pruebas.
4) Aplica las pruebas específicas en muestras orgánicas para la identificación de biomoléculas.

Metodología

En este laboratorio principalmente se aplicarán métodos de identificación que son exclusivos para
biomoléculas. Se exponen los fundamentos de los métodos que se aplicarán en la práctica la cual
dará a conocer los resultados.

Materiales

 Material biológico:

 Aceite Vegetal
 Huevo
 Leche Entera
 Papa
 Frutas (Pera o Manzana)
 Pan

 Material de laboratorio:

NOMBRE ILUSTRACIÓN MATERIAL Y FUNCIÓN

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PLÁSTICO, Y SIRVE PARA
SOPORTE DONDE SE
GRADILLA COLOCAN LOS TUBOS DE
ENSAYO EN EL
LABORATORIO.

TUBO DE ENSAYO TUBO DE CRISTAL, CERRADO


POR UNO DE SUS
EXTREMOS, QUE SE UTILIZA
PARA HACER ANÁLISIS
QUÍMICOS.

RESIPIENTE DE PORCELANA
UTENSILIO DE COCINA O
LABORATORIO QUE SIRVE
MORTERO PARA MOLER O MACHACAR
ESPECIES, SEMILLAS,
SUSTANCIAS QUÍMICAS

PLÁSTICO, SE UTILIZA PARA


PIPETA PLÁSTICA TRASNFERIR PEQUEÑAS
CANTIDADES DE LÍQUIDO

 Reactivos:
 Agua destilada
 Ácido nítrico concentrado (HN3)
 Sulfato de cobre (CuSO4)
 Hidróxido de sodio (NaOH)
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Biuret
 Reactivo de Lugol
 Sudám lll
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Resultados

ÁCIDO
BIURET
BENEDICT LUGOL SUDÁM NITRICO
NOMBRE (proteínas
(carbohidratos) (almidón) (lípidos) (proteína
solubles)
solubles)
Papa Negativo Positivo Negativo Negativo Negativo

Manzana Positivo Negativo Negativo Negativo Negativo

Leche Positivo Negativo Negativo Positivo Positivo

Aceite Negativo Negativo Positivo Negativo Negativo

Pan Negativo Positivo Negativo Negativo Negativo


Albumina
(clara de Negativo Negativo Negativo Positivo Positivo
huevo)
Pera Positivo Negativo Negativo Negativo Negativo

Papa: muestra que contiene altos niveles de almidón.

Manzana: muestra que contiene altos niveles de carbohidratos.

Leche: muestra que contiene altos niveles de carbohidratos y proteínas solubles.

Aceite: muestra que contiene altos niveles de lípidos.

Pan: muestra que contiene altos niveles de almidón.

Albumina: muestra que contiene altos niveles de proteínas solubles.

Pera: muestra que contiene altos niveles de carbohidratos.

PERA PAN

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Fuente. Tomada en práctica de Fuente Tomada en práctica de laboratorio
laboratorio UTS Grupo D 141 UTS Grupo D 141.

ACEITE LECHE

Fuente. Tomada en práctica de laboratorio


UTS Grupo D 141
CLARA DE HUEVO

ANÁLISIS DE RESULTADOS

De acuerdo con la práctica realizada en clase en base al estudio y reconocimiento de materiales, se


analizar los siguientes: Cada grupo deberá rotular de 1 a 5 los tubos de ensayo y deberá análizar la
presencia de biomoléculas del material biológico asignado.

 En el caso de papa, fruta o pan, macerar en el mortero 2,0g de la muestra con 5,0ml de agua
destilada hasta obtener un caldo acuoso.
1. Tomar 1,0ml del caldo acuoso y adicionarlo dentro del tubo previamente rotulado.
Adicionar 1,0ml de H2Od.
2. Para identificar presencia de carbohidratos: Adicionar 1,0ml del reactivo de Benedict.
Agitar y calentar en baño maría.

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Anotar los cambios de coloración ocurridos en la solución y registrarlos en la tabla, ya que esto
indicará si la prueba fue positiva o negativa.

 Tomar 1,0ml de caldo acuoso y adicionarlo dentro del tubo previamente rotulado. Adicionar
1,0ml de H2Od.
1. Para identificar la presencia de almidón: Adicionar una (1) gota del reactivo de Lugol.

Agitar y anotar el cambio de coloración ocurrido en la solución y registrarlo en la tabla, ya que esto
indicará si la prueba fue positiva o negativa.

 Tomar 1,0ml del caldo acuoso y adicionarlo dentro del tubo previamente rotulado. Adicionar
1,0ml de H2Od.
1. Para identificación de la presencia de proteínas solubles: Adicionar 1,0ml de NaOH
10% Y agitar bien.
2. Adicionar paulatinamente gotas del reactivo de Biuret.

Agitar y anotar el cambio de coloración ocurrido en la solución y registrarlo en la tabla, ya que esto
indicará si la prueba fue positiva o negativa.

 Tomar 1,0ml del caldo acuoso y adicionarlo dentro del tubo previamente rotulado. Adicionar
1,0ml de H2Od.
1. Para determinar la presencia de proteínas solubles: Adicionar 1,0ml de HNO3
concentrado.

Agitar y anotar el cambio de coloración ocurrido en la solución y registrarlo en la tabla, ya que esto
indicará si la prueba fue positiva o negativa.

 Tomar 1,0ml del caldo acuoso y adicionarlo dentro del tubo previamente rotulado. Adicionar
1,0ml de cloroformo (benceno o acetona).
1. Para identificación de la presencia de lípidos: Adicionar de 5 a 10 gotas del reactivo de
Sudám lll.
2. Agitar y dejar reposar por 5 minutos.

Agitar y anotar el cambio de coloración ocurrido en la solución y registrarlo en la tabla, ya que esto
indicará si la prueba fue positiva o negativa.

Los respectivos controles se realizan solamente adicionado 1,0ml H2Od con el reactivo.

Registrar sus resultados en una tabla en términos de presencia (+) o ausencia (-) y coloración para
cada una de las sustancias utilizadas como muestras (Tabla 1).

Evaluación:
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1. Las biomoléculas se clasifican de acuerdo con su naturaleza química en:
C) Biomoléculas orgánicas las cuales se caracterizan por ser sintetizadas por los seres
vivos y las biomoléculas inorgánicas las cuales no son sintetizadas por los seres vivos
pero están presentes en estos para cumplir funciones importantes en su metabolismo.
2. Son moléculas que se utilizan para dar origen a las macromoléculas, como por ejemplo la
unión de varios aminoácidos para llegar a conformar una proteína;
C) Micro moléculas.

3. De acuerdo a su complejidad estructural los carbohidratos se clasifican en:


e) monosacáridos, polisacáridos, disacáridos A, B y C son correctas.
4. Cuando se realiza la prueba de Benedict para la sacarosa esta da el siguiente resultado:
a) No se aprecia ningún cambio de color por lo tanto se sigue apreciando el color
azul debido a que su grupo OH está siendo utilizado en el enlace glucidico.
5. La prueba con el reactivo de molisch se emplea para identificación de:
e) Todas las anteriores debido a que esta es la reacción universal para los
carbohidratos.
6. Una característica en común que presentan los lípidos y carbohidratos es:
d) Son biomoléculas energéticas
Conteste falso o verdadero según corresponda. (Justifique su respuesta en el caso de que sea
falsa)
7. La diferencia que presenta entre lípidos saponificables y los no saponificables es que no
presentan ácidos grasos en su estructura y los otros si presentan ácidos grasos en su
estructura respectivamente (F)
Porque los saponificables contienes ácidos grasos y los no saponificables no contienen ácidos
grasos
8. Los fosfolípidos se caracterizan por presentar una función estructural y se encuentran en
mayor proporción en membranas biológicas (V)
9. Para poder realizar la identificación de lípidos se utiliza reactivo Sudám 3 debido a que este es
hidrofilico y por lo tanto soluble en aceite. Al observar los resultados las gotas de aceite se
observan de color rojo-naranja. (V)
10. Se le conoce como prueba de Biuret a la prueba que permite identificar proteínas utilizando
como reactivo ácido nítrico concentrado. (F)
Porque el ácido nítrico es un método que se utiliza y se llama reacción xantoproteica.

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CONCLUSIÓN

 En este experimento se llegó a concluir la importancia de las biomoléculas, ya que sin una
proporción correcta de agua, sales, proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos lo que
podría producir fallos en nuestro organismo. Además, desde el punto de vista los alimentos
que consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo.
 Gracias a esta práctica pudimos concluir que cada elemento utilizado en esta práctica
presentaba diferentes tipos de biomoléculas.
 La papa contiene altos niveles de almidón ya que las células del tubérculo contiene almidón.
 Los distintos reactivos como el reactivo de Biuret, reactivo de Sudám, reactivo Lugol, reactivo
Benedict y el reactivo de ácido nítrico nos ayuda a identificar qué tipo de proteínas se
encuentran en cada alimento.
 El reactivo de Benedict nos ayuda a conocer que alimentos o productos tiene presencia de
carbohidratos.
 El reactivo de Lugol nos ayuda a conocer que alimentos tienen presencia de almidón.
 El reactivo de Sudám nos ayuda a conocer que tipo alimentos contienen alto niveles de
lípidos.
 El reactivo de Biuret y el ácido nítrico nos ayuda a conocer que tipo de alimentos o productos
tienen presencia de proteínas solubles.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Díaz, N. A., Ruiz, J. A. B., Reyes, E. F., Cejudo, A. G., Novo, J. J., Peinado, J. P.,... & Fiñana,
I. T. (2000). Espectrometría: Espectros de absorción y cuantificación colorimétrica de
biomoléculas. Universidad de Córdoba. [En línea] España. [Fecha de acceso: 15 de mayo de
2014] Disponible en URL: http://www. uco. es/dptos/bioquimica-
biolmol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR% C3% 8DA. pdf.

 Manual de Practicas de Laboratorio de Biología. Revisado I – 2019, 7° Edición


 Sotelo, Á., Mendoza, J., & Argote, R. M. (2002). Contenido de ácido fítico en algunos
alimentos crudos y procesados: Validación de un método colorimétrico. Revista de la
Sociedad Química de México, 46(4), 301-306.
 Vázquez-Luna, A., Pérez-Flores, L., & Díaz-Sobac, R. (2007). BIOMOLÉCULAS CON
ACTIVIDAD INSECTICIDA: UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA BIOMOLECULES WITH INSECTICIDAL ACTIVITY: AN ALTERNATIVE TO
IMPROVE THE FOOD

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