5 19 Cocinadiez

Lo último
CAFETERAS
Todas las claves y consejos
que debes tener en cuenta
al comprar este aparato
¡MÁXIMO AROMA Y SABOR!
AL DETALLE
POSTRES MUY
GOLOSOS
Tartitas de queso con frambuesa,
galletas glaseadas, yogur con fresas...
¡REGÁLATE ALGÚN CAPRICHO!
ES POSIBLE
CÓMO REDUCIR
CALORÍAS
Sustituye alimentos calóricos
por otros más ligeros y saludables
QUÉ HACER
ALERGIAS
PRIMAVERALES
Trucos para mantenerlas
a raya y mejorar en el día a día
MERMELADAS
56 A BUEN
RECETAS PRE
CIO
Nº 63 MAYO 2019 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
00063
CASERAS
Tanto dulces como saladas
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sumario
Nº 63
Descubre nuevos sabores

Al ser los días más largos, apetece más que nunca
reunirte en casa con amigos y organizar una buena
comida o cena. Por eso, en Cocina Diez te hemos
preparado una carta deliciosa que gustará a todos.
Además, pensando ya en el verano, te ofrecemos
sustitutos que aligeran los guisos y reducen calo-
rías: arroz integral, quinoa, stevia...; recetas hechas
con alimentos propios de esta temporada; platos con
mermeladas, tanto dulces como salados, y algún
postre que te endulce el día a día. ¿Te apuntas?
Olga Sáez. RedactoRa jefe Porra antequerana. Pág. 57
Piezas llenas
de encanto
para las
reuniones
más
divertidas.
P‡g. 34
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en tiendas,
restaurantes, accesorios...
34 SHOPPING MENAJE
Viste de color y alegría
tu mesa de primavera.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
faltar en tu cesta del mes de
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Cómo aliviar las alergias
al polen con la dieta.
mayo, y primeros, segundos
y postres... ¡a buen precio!
38 COCINA SANA
Menús ricos y saludables.
16 PRODUCTO A EXAMEN
Mermeladas y confituras:
variedades y características. 44 SHOPPING GOURMET
Salmón con mermelada de naranja. Pág. 20
Exclusivos productos para
los paladares más exigentes.
18 MERMELADAS
Ideas para dar un toque chic
a tus platos dulces y salados. 46 COCINA DE INVITADOS
Sorprende a tus comensales
con exquisitas propuestas.
24 EL ALIADO ESTRELLA
Todas las claves a la hora
de comprar una cafetera.
53 LIBROS Y WEBS
Las novedades literarias
y las webs más sabrosas.
26 ESCUELA DE COCINA
Aprende a sustituir ciertos
alimentos y comer más sano.
55 LA ÚLTIMA COPA
Brinda con un refrescante y
dulce Ging tonic de fresas.
28 COCINA DEL MES

Recetas bajas en calorías
cambiando ingredientes.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia,
puedes escribirnos a: Tartitas de queso glaseadas
cocinadiez@hearst.es con frambuesa. Pág. 14
mayo / Cocinadiez 3
Ensalada de higos y queso Filetes de pescado al vapor Tarta de queso
de cabra. Pág. 46 con ensalada. Pág. 33 con cerezas. Pág. 22
PRIMEROS Carne de cordero con puré de coliflor....... 31

Alcachofas a la parrilla Cebollas rellenas de carne.............................59
con mayonesa de ajo ........................................ 11
de recetas
Conserva de cebolla y peras .........................48

Aperitivos variados ...........................................57 Costillas de cerdo
Arroz integral con champiñones ................32 con mermelada de arándanos.....................20
Chopitos con habitas y ajos tiernos ........... 10 Filetes de pescado al vapor y ensalada ....33
Ensalada de achicoria......................................57 Pechuga de pavo
Ensalada de higos y queso de cabra .........46 al cava con uvas y verduras.......................... 12
Ensalada de quinoa, Pollo al horno con melocotones....................29
aguacate y langostinos....................................28 Pollo frito con cilantro y salsa chipotle......40
Ensalada Waldorf con manzana .................. 19 Salmón con mermelada de naranja............20
Espaguetis de calabacín con Bimi .................9 Salmonetes con ensalada de rábanos....... 41
Espaguetis de calabacín Sardinas con tomates a la parrilla............... 13
Índice
con pesto de guisantes ....................................30

Espaguetis de calabacín y zanahoria........47 POSTRES
Pan de quinoa con espinacas .......................39 Bizcocho de calabacín .....................................50
Panes indios .........................................................57 Cóctel de jengibre con whisky y naranja. 43
Pastel de endibias y queso.............................38 Crema sabayón ................................................... 61
Porra antequerana.............................................57 Galletas de mantequilla con glaseado.......23
Queso camembert frito Ging tonic de fresas...........................................55
con mermelada de tomate............................... 18 Granizado de frutas........................................... 15
Salteado de kale Helado de soja...................................................... 61
con patatas y champiñones ...........................36 Macedonia de frutas ......................................... 61
Puding de arroz negro...................................... 61
SEGUNDOS Tarta de queso con cerezas ...........................22
Atún al horno con tomillo................................59 Tartitas de queso glaseadas y frambuesa14
Brochetas de cerdo y fruta .............................59 Tiramisú clásico en vaso.................................25
Caldereta de chicharros..................................59 Tuiles de lima.......................................................42
Cangrejos de río..................................................48 Yogur con mermelada de fresa y chía ....... 51
4 Cocinadiez / mayo
COCINA NOVEDADES
Para estar a la última

Descubre espacios originales y especiales para grandes y pequeños comensales
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CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
Cocina
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hotel podrás acceder al servicio
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Vayas donde vayas, llévate tu
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6 Cocinadiez / mayo
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enseñárselo a sus amigos. ¿Listos
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Todos quieren maridar con Bimi…

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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3
Crema
IDEAS con
zanahorias
Pochar una cebolla cortada en
juliana. Agregar unas 7 zanahorias
lavadas y cortadas. Regar con 1 litro
de caldo de verduras, salpimentar y
cocer 15 min. Triturar y añadir 150 ml
de nata líquida. Mezclar y servir.
Hummus
Hornear 200 g de zanahorias cortadas
en bastones y pinceladas con aceite
a 180º C, unos 20 minutos. Triturar las
zanahorias con 100 g de garbanzos
cocidos, perejil, 1cdta. de tahini y el
zumo de 1/2 limón. Salpimentar.
Tarta con glaseado

Preparar un bizcocho con los
ingredientes habituales, añadiendo al
final 350 g de zanahorias ralladas.
Hornear unos 75 min, a 180º C. Cubrir
con un glaseado de queso untable
y decorar con figuras de fondant.
Cerezas, sabor vibrante

Es una fruta que nos aporta grandes dados, cerezas lavadas, deshuesadas
beneficios para la salud. Tiene anti- y cortadas y nueces. Aderezar INFO. Comienza la
oxidantes, que ayudan a la reducción con vinagre de cereza, aceite y sal.
de enfermedades cardíacas, vitamina ● Gazpacho. Poner en la batidora temporada de las
A, C y E; potasio, magnesio, hierro y 1 kg de tomates, 40 g de cebolla, nectarinas. Difrútalas en
fibra y, además, tiene pocas calorías. 1/2 diente de ajo, 20 g de pimiento ensaladas, mermeladas
● Ensalada de queso y nueces. En verde, 150 g de miga de pan, 200 g de
una fuente, poner lechugas variadas. cerezas deshuesadas, aceite, vinagre y deliciosos postres.
Sobre ellas, queso fresco cortado en y sal. Batir, pasar por el chino y enfriar.
8 Cocinadiez / mayo
En mayo nuestra cesta de la compra se llena de jugosas frutas como las cerezas, de
nutritivas hortalizas como zanahoria y cardo, y de ricos boquerones. ¡Que aproveche!
SABÍAS QUE... El melocotón, gracias a su gran

cantidad de antioxidantes y betacarotenos,
ayuda a cuidar y rejuvenecer nuestra piel.
Receta gourmet
Ortigas ricas en hierro

Se trata de un alimento con alto
contenido en calcio, hierro y vitaminas
A, C y K, ideal para combatir la
anemia. Además, es diurética y elimina
toxinas. Tómalas en infusiones o
en platos como tortilla o bizcochos.
Guardián del corazón

El boquerón es un pescado azul con
un alto contenido en ácidos grasos
Omega-3, un tipo de grasa saludable
que ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares, a controlar el
colesterol y los triglicéridos, y a
prevenir la formación de trombos. ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BIMI
INGREDIENTES Batir en la batidora el Agregar los espirales
(4 personas) queso parmesano, las de calabacín y los
◗ 200 g de bimi nueces, la albahaca, el tomates cherry lavados
◗ 1 calabacín mediano diente de ajo, un chorrito y cortados por la mitad.
◗ 5 tomates cherry secos de aceite, sal y una pizca Saltear el conjunto,
◗ 1 diente de ajo. de pimienta. agregar la salsa pesto
Para la salsa pesto: y cocinar un par de
◗ 30 g de parmesano Pelar y cortar en
espiral con ayuda de minutos. Para presentarlo,
◗ 15 g de nueces
◗ 40 g de albahaca un espiralizador, el usar un plato hondo.
◗ 1diente de ajo calabacín. Cortar en Recolocar los tomatitos
◗ Aceite de oliva láminas un diente de ajo para dar color a la receta
◗ 1 pizca de pimienta y dorar. Saltear el bimi un y rematar con el bimi
◗ Sal par de minutos. Retirar rociado ligeramente con
del fuego. salsa pesto. ¡A disfrutar!
mayo / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Los frescos del barrio

Alcachofas, habas, sardinas, manzanas, frambuesas y melón son algunos de los
alimentos que encuentran su mejor momento en mayo. ¡Inclúyelos en tu dieta!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Chopitos con habitas y ajos tiernos

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de chopitos ◗ 500 g de habas tiernas ◗ 1/2 cebolla ◗ 4 ajos tiernos
◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Perejil
Añadir las habitas a la cazuela.

Remover con un tenedor de madera
y agregar 1 dl de vino blanco y 2 dl
de caldo de verduras. Salar y dejar
a fuego lento hasta que las habas
estén tiernas. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y un ajo. Poner una sartén al fuego con aceite
Limpiar y cortar los ajos tiernos en y un ajo. Añadir los chopitos con sal.
trozos. Poner una cazuela al fuego con Mantener a fuego medio hasta que
un poco de aceite de oliva, los ajos empiecen a dorarse. Incorporar a la
tiernos, la cebolla y el ajo. Mantener cazuela con las habitas y dejar a fuego
a fuego medio 3 ó 4 minutos. lento 3 min. Servir con perejil picado.
10 Cocinadiez / mayo
Alcachofas
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
a la parrilla con
40 min. mayonesa de ajo
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 8 alcachofas ◗ 4 cucharadas
de mayonesa ◗ 1 cucharadita de
mostaza de Dijon ◗ 1/2 ajo
◗ Salsa Worcester ◗ Cilantro
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Cortar el tallo de las alcachofas por

la base (a la hora de comprarlas,
conviene elegir aquellas que tengan
las hojas bien firmes y apretadas).
Golpear las alcachofas por el otro
extremo sobre una superficie
dura para que se abran un poco.
Poner una parrilla al fuego con las

alcachofas puestas sobre la parte
golpeada 10 minutos. Dar la vuelta.
Aliñar con un poco de aceite de
oliva y sal y dejar 30 minutos, hasta
que el exterior empiece a quemarse.
Poner en vaso de batidora 4

cucharadas de mayonesa, mostaza
de Dijon, 1/2 ajo, una cucharadita
de salsa inglesa y cilantro. Triturar
con batidora. Servir las alcachofas
con la salsa de mayonesa.
mayo / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pechuga de pavo
al cava con
uvas y verduras
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 pechuga de pollo
◗ 4 cucharadas de salsa de soja
◗ 30 g de mantequilla
◗ 2 dl de cava ◗ 8 uvas
◗ 8 coles de Bruselas
◗ 1 nabo ◗ 8 zanahorias baby
◗ Sal ◗ Pimienta
Salpimentar la pechuga de pollo.

Poner una sartén al fuego con
mantequilla. Cuando se haya
derretido, añadir el pollo. Mantener
a fuego medio hasta que la pechuga
quede dorada por ambos lados.
Añadir a la sartén 2 dl de cava

y 2 cucharadas de salsa de soja.
Remover la sartén para que la salsa
penetre bien. Dejar que guise todo,
a fuego medio, unos 10 minutos.
Retirar la pechuga y reservar.
Agregar las zanahorias, unas coles

Dificultad: y un nabo en trozos. Cocer hasta que
Fácil
Tiempo: las verduras queden al dente y la
40 min. salsa se reduzca. Servir la pechuga
con la salsa y las verduras y adornar
con uvas cortadas en rodajas finas.
Sardinas
con tomates
a la parrilla
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 16 sardinas
◗ 300 g de tomates cherry
◗ Sal gorda
◗ Huesos de aceituna
◗ Aceite de oliva virgen extra
Precalentar el horno a 150º C.

Eviscerar las sardinas y lavarlas
en agua fría. Secar bien con papel
absorbente. También se pueden
cocinar enteras, sin eviscerar,
igual que se hacen al espeto.
Poner los tomates en una bandeja

apta para horno. Con ayuda de una
brocha o pincel, pintar los tomates
con aceite de oliva y meterlos en
el horno precalentado 40 minutos.
Pasado ese tiempo, retirar.
Preparar una parrilla con carbón.

Dificultad: Añadir huesos de aceituna a las
Fácil
Tiempo: ascuas y poner las sardinas,
+60 min. espolvoreadas con sal, en la parrilla.
Cocinar por los dos lados. Servir con
los tomates y un chorro de aceite.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tartitas de queso
Dificultad:
Media
Tiempo:
glaseadas
+60 min. con frambuesa
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 100 g de frutos rojos ◗ 125 g de
frambuesas ◗ 50 g de arándanos
◗ 40 g de jarabe de glucosa
◗ 90 g de azúcar ◗ 0,4 dl de agua
◗ 3 g de pectina ◗ 400 g de queso
crema ◗ 2 yogures griegos
Lavar y secar los frutos rojos.

Poner en vaso de batidora el queso
crema, los yogures y 40 g de
azúcar; batir. Añadir 100 g de frutos
rojos y repartir la mezcla en moldes
de silicona. Meter en el congelador.
Calentar las frambuesas y los

arándanos. Triturar y colar. Poner
el líquido resultante a fuego suave
y añadir 50 g de azúcar, agua,
pectina y el jarabe; remover. Tapar
con papel film y dejar en la nevera.
Calentar la mezcla al baño maría

para que vuelva a ponerse líquida.
Desmoldar las tartitas de queso y
frutos rojos. Verter sobre ellas el
líquido de frambuesas para bañarlas
y que queden brillantes y uniformes.
Granizado
de frutas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 plátano
◗ 250 g de melón verde
◗ 250 g de piña
◗ 5 dl de leche de coco
◗ 4 hojas de menta
Pelar y cortar el plátano en

trozos. Cortar el melón, primero,
por la mitad, y después, en varias
rodajas. Quitar las pepitas y cortar
en trozos no demasiado grandes.
Pelar la piña y cortar en rodajas.
Poner en un cuenco la fruta,

ya pelada y cortada en trozos,
y añadir 5 dl de leche de coco.
Triturar con la batidora. La leche
de coco se puede sustituir
por leche de soja o de almendras.
Verter la mezcla en un recipiente

Dificultad: y meter en el congelador. Cuando
Fácil
Tiempo: empiece a solidificar, sacar y batir
+60 min. con un tenedor. Congelar de nuevo y
repetir la operación anterior un par
de veces. Servir con hojas de menta.
PRODUCTO DEL MES
Mermeladas y confituras
Indispensables en un desayuno "diez", dan también ese toque especial y refinado
para aderezar y realzar todo tipo de platos, tanto dulces como salados. ¡Qué ricas!
Realización: PilaR PeRea. Fotos: nuRia seRRano/Getty.
M
ermeladas y quesos azules, carnes el tono cítrico refresca
confituras no y pescados blancos. ensaladas y marinados.
se elaboran de ◗ Cebolla caramelizada. ◗ Confitura de cuatro
igual manera. Con frutas Nada como esta mermelada frutas: fresas, cerezas,
cortadas (en proporción para aderezar un plato grosellas y frambuesa. Con
mínima del 30-50%) y de carnes rojas, aunque ella se pueden preparar
cocidas con azúcar, se ¡sorpresa!, asimismo añade coulis y salsas ligeras para
hacen las primeras. Las gracias al risotto y al queso carnes rojas, foie gras, etc.
segundas llevan mayor brie. Por cierto, ¿la has ◗ De kiwi y lima. Su
cantidad de azúcar, ya probado en tortilla? acidez y frescor contrasta
que se cuece en almíbar la con los sabores salados,
fruta (en una cantidad del Con fruta pero complementa a los
35-45%), así como la piel ◗ Gelatinosa de limón dulces. ¡Con panna cotta
y la pulpa. La textura de la con pedacitos de corteza. y cuajada está buenísima!
confitura es más gelatinosa. Una receta de Cambridge ◗ Fresa. Muy popular en
de 1973. Le va muy bien repostería para rellenar
Con vegetales a los sabores del mar. tartas y dulces. Sin
◗ Tomate y albahaca. ◗Confitura de naranja embargo, también se lleva
Mermelada con un toque y clementinas con de maravilla con aperitivos
de hierbas, perfecta para ralladura de corteza y salados y crujientes: pollo
acompañar jamón y queso pulpa. ¡Qué rica en las rebozado, croquetas...
fresco, como el de cabra. tostadas del desayuno! ◗ Mango de la huerta
Sobre pan y con un ◗ Naranja amarga. de Murcia. Edición
golpe de calor, sabe a Una buena elección para limitada. Esta mermelada
gloria. También en aliño glasear pescados, aves está deliciosa con
para las ensaladas. y otras carnes al horno carnes grasas y fuertes,
◗ Pimiento asado. Su -pato a la naranja, jamón, asadas o a la parrilla.
Cómo conservarlas potente sabor realza salmón...-. En vinagreta, ◗ Melocotón tradicional.
No necesitan frío, pero sí Magret de pato, entrecot y
agradecen un sitio fresco y solomillo de vacuno, corzo
seco, bien protegido de la luz. INFO. El azúcar endulza y es un a la plancha, brasa o al
Prepáralas con unas semanas horno: añade un hilo de
de antelación a su consumo. magnífico conservante. Y la pectina mermelada reducida
De esta forma potenciarás de las frutas, un gelificante esencial. entre sus guarniciones...
mucho más los sabores. ¡y verás qué cambio!
TRUCOS PARA HACERLA EN CASA

Para mermelada, usa Guárdala bien en
fruta ni muy madura ni recipientes de cristal
muy verde y azúcar: esterilizados y cerrados
1 kilo de fruta=700 a herméticamente con
1000 g de azúcar. Deja sus tapas. Para hacer el
macerar todo junto unas vacío y pasteurizar el
horas. Puedes añadir el contenido, introduce los
zumo de un limón, rico en frascos de pie en una
pectina, para garantizar gran cazuela con agua
fría cubriéndolos 3-4 cm
la consistencia. Cuece a
por encima. Despues
fuego fuerte 15 minutos, del primer hervor, espera
removiendo. Sabrás que 20-30 minutos, para
está, cuando extiendas los botes pequeños y
un poco en un plato medianos, y algo más
y la mermelada cuaje. para los más grandes.
TODOS LOS COLORES
Entran por la boca... ¡y por los ojos!
Mermeladas y confituras ponen
sabor y color a tus platos. Mmm!
TOMATE
Y ALBAHACA
GELATINOSA
DE LIMÓN
CEBOLLA
CARAMELIZADA
PIMIENTO ASADO
CONFITURA
DE 4 FRUTAS
MELOCOTÓN
KIWI Y LIMA
MANGO
CONFITURA
DE NARANJA
Y CLEMENTINAS
NARANJA AMARGA
FRESA
PRODUCTO DEL MES
Más allá de las tostadas

De la mezcla de hortalizas o frutas con azúcar salen ricas mermeladas que
te ayudarán a dar un toque diferente a tus recetas, tanto dulces como saladas.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Queso
camembert Dificultad:
Media
Tiempo:
frito con +60 min.
mermelada
de tomate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 queso camembert
◗ Maizena ◗ 2 huevos
◗ Pan rallado
◗ Aceite de oliva.
Para la mermelada:
◗1 kg de tomates
◗750 g de azúcar
◗1 limón
Escaldar los tomates en

agua hirviendo durante
30 segundos. Escurrir y
pelar. Cortarlos por la mitad
y retirar las semillas.
Depositar la pulpa de los
tomates en una cazuela
de barro. Espolvorear con
azúcar y regar con zumo de
limón. Dejar reposar en el
frigorífico durante 12 horas.
Pasado ese tiempo,
cocer a fuego lento unos
50 minutos, removiendo
de vez en cuando.
Disponer la mermelada
en tarros esterilizados.
Cortar el queso en
8 porciones. Pasar las
piezasa de queso por
Maizena, huevo y pan
rallado, por este orden.
Poner una sartén al fuego

con aceite de oliva. Cuando
esté bien caliente, echar
las porciones de queso. No
deberían estar más de un
minuto entre las dos caras.
Sacar un plato con papel
Ensalada Waldorf con manzana
absorbente para escurrir INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar la manzana las pasas. Mezclar en un
bien las porciones. Servir ◗ 325 g de manzanas y el apio en daditos. Poner cuenco el yogur con sal,
con la mermelada de tomate. ◗ 1 limón ◗ 100 g de apio en una cazuela 1 kilo pimienta y miel. Añadir
◗ Pasas ◗ 2,5 dl de yogur de manzanas con 500 g aceite de oliva poco a
◗ 3 cucharadas de miel de azúcar y el zumo de poco. Aliñar la ensalada
◗ 2 cucharadas
1/2 limón. Dejar macerar con la mezcla. Tapar
■ ¡BUEN TRUCO! de aceite de oliva
60 minutos. Cocer a fuego el cuenco con papel film
virgen extra
Para evitar que el queso ◗ Hojas de lechuga
medio 35-40 minutos, y guardar en la nevera
se salga del empanado ◗ Sal ◗ Pimienta negra hasta que tenga textura un par de horas.
cuando se está friendo, Para la mermelada: de mermelada; triturar.
mete las porciones ◗ 1 kg de manzanas Emplatar la ensalada
ya rebozadas en el ◗ 500 g de azúcar Poner en un cuenco el con ayuda de un aro.
congelador 30 minutos. ◗ 1/2 limón resto de manzana y rociar Decorar la superficie con
con el zumo de un limón. una hojas de lechuga y
Añadir el apio, las nueces y mermelada de manzana.
PRODUCTO DEL MES
Costillas
de cerdo con
mermelada
de arándanos
◗ 1 costillar de cerdo
◗ Salsa barbacoa
◗ Azúcar moreno
◗ Sal ◗ Ajo en polvo
◗ 1 ó 2 cayenas
◗ Pimientas molidas
◗ Canela ◗ Pimentón
de La Vera picante
◗ 150 g de mermelada
de arándanos ◗ Miel
Mezclar en un cuenco
2 cucharadas de azúcar
moreno, 2 cucharaditas de
sal, 1 cucharadita de ajo
en polvo, 1 ó 2 cayenas, una
cucharadita de pimientas
molidas, otra de canela y
otra de pimentón de La Vera.
Sazonar bien la carne por
ambos lados con el adobo.
Envolver con papel de
aluminio y poner a hornear
a 175º C durante 30 minutos.
Poner en un cuenco
3 cucharadas de mermelada
de arándanos con 3 de
sirope de arce o miel. Sacar
la carne del horno y untarla
bien con la mezcla. Volver
a meter en el horno y dejar
hornear entre 20 y 25
minutos, todavía envuelto en
Dificultad: papel de aluminio.
Fácil
Tiempo:
30 min. Mezclar 4 cucharadas
de salsa barbacoa con 2 de
mermelada de arándanos.
Pintar las costillas con esta
Salmón con mermelada de naranja salsa. Subir el horno a 250º
C, destapar las costillas
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar las naranjas la naranja. Bajar el fuego y colocar la bandeja en la
◗ 1 kg de salmón al vivo, es decir, gajo al mínimo e ir pintando parte superior del horno.
◗ 100 g de mermelada a gajo, sin ningún tipo los lomos de salmón con Dejar otros 25-30 minutos.
de naranja amarga de piel o membrana. la mermelada. Incorporar
◗ 2 naranjas Aprovechar el jugo que se los gajos de naranja,
◗ 1 puerro
saque al pelar las naranjas tapar y dejar cocinar
◗ 8 espárragos
y reservar en un bol. entre 6 y 8 minutos. ■ OTRAS VERSIONES
trigueros frescos
◗ Aceite de oliva
Las mermeladas de
◗ Sal Cortar el salmón en Saltear los espárragos en manzana y ciruela
lomos y quitar la piel; otra sartén con un poco verde combinan igual
sazonar. Poner una sartén de aceite y sal. Servirlo de bien con la carne
al fuego con un hilo de con el jugo formado por de cerdo que la de
aceite y marcar los lomos la grasa del pescado arándanos o grosellas.
por ambos lados. Añadir y la naranja. Acompañar
la mermelada y el jugo de con los espárragos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
También puedes servir

las costillas con un
poco de arroz basmati,
que, con la mermelada
y la salsa que suelta la
carne, está buenísimo.
PRODUCTO DEL MES
Si buscas una alternativa

a la tradicional tarta
redonda, utiliza moldes
individuales o placas con
cavidades de diferentes
formas, en las que se
echa la masa para hornear.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Tarta
de queso
con cerezas
◗ 300 g de queso de untar
◗ 70 g de azúcar
◗ 2 huevos
◗ 6 g de levadura química.
Para la mermelada:
◗ 500 g de cerezas
◗ 1/2 limón
◗ Azúcar (la mitad del
peso de las cerezas
deshuesadas)
Precalentar el horno a
150º C. Mezclar en un bol el
queso de untar y el azúcar.
Añadir los huevos, uno a uno
(no incorporar el siguiente
hasta que el anterior esté
integrado por completo), y
mezclar. Incorporar la harina
y la levadura. Mezclar bien.
Verter en un molde
previamente engrasado y
forrado con papel. Hornear
40-45 minutos. Apagar el
horno y dejar la tarta dentro
30 minutos más. Abrir la
puerta del horno y dejar
que enfríe por completo.
Deshuesar las cerezas.

Ponerlas en un cazo al fuego
con todo el jugo que hayan
soltado. Añadir el azúcar y
el zumo de limón; mezclar.
Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego a temperatura Dificultad:
Fácil
media y dejar cocer durante Tiempo:
20-30 minutos. Retirar +60 min.
del fuego, triturar con la
batidora y dejar enfriar.
Una vez templada, extender
sobre la tarta de queso ya
fría. Conservar en la nevera.
Galletas de mantequilla con glaseado
INGREDIENTES (4 personas) Mezclar en un bol la Lavar y triturar las fresas.
Para la masa: mantequilla, el azúcar, Ponerlas en un cazo a
◗ 100 g de mantequilla los huevos, la vainilla y fuego suave, para que
◗ 200 g de azúcar la harina tamizada con el evaporen parte del líquido.
◗ 2 huevos
polvo de hornear. Remover Batir la clara de huevo
◗ 350 g de harina
hasta integrar. Envolver hasta espumar. Incorporar
◗ 1 cucharadita de
■ ¡APUNTA! la masa en film y guardar una cucharada de azúcar
esencia de vainilla
Elige unas buenas ◗ 1 cucharadita de en la nevera 30 minutos. y batir. Añadir el zumo de
cerezas, carnosas polvo de hornear. limón y batir. Agregar una
y en su punto óptimo Para el glaseado: Precalentar el horno a cucharada de pulpa de
de maduración; ni ◗ 1/2 clara de huevo 180º C. Hacer las galletas fresa y mezclar. Bañar una
pasadas, ni mezcladas ◗ 130 g de azúcar glas con ayuda de un molde y cara de las galletas con
con otras más verdes. ◗ Zumo de limón colocarlas en una bandeja la glasa. Tapar una galleta
◗ 100 g de fresas forrada con papel vegetal. con otra, con una capa
◗ Mermelada de fresa Hornear 15 minutos. de mermelada en medio.
EL ALIADO ESTRELLA
¿Tomamos un cafetito?
Es uno de los pequeños placeres de la vida que nos merecemos disfrutar. Su olor y sabor
nos trasladan a momentos plácidos, ¿por qué renunciar a ello? Anota estos consejos.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty imaGes.
¿Cuál es la mejor
DISEÑO. Presume de
cafetera en tu cocina para tus necesidades?
con modelos como Stillo Tips para conocer los distintos tipos
Red, 39,90 €, de Solac. de cafetera que hay en el mercado y
saber la que mejor se adapta a tus
gustos, hábitos y espacio en la cocina.
◗ De goteo. Con un funcionamiento
sencillo donde el agua pasa por
un filtro donde está el café molido y
se vierte en una jarra de café, que
se mantiene caliente, es ideal para
familias numerosas y oficinas.
◗ Francesa o de émbolo. Sencilla de
manejar, ofrece un café con buen
sabor y gran cuerpo, pero el proceso
de preparación es más complicado.
◗ Espresso. De precio más elevado,
requiere de un mayor cuidado, su
preparación es más lenta, pero el
resultado es cremoso e intenso.
◗ Monodosis. Su gran variedad de
cápsulas de sabores la hace perfecta
para los paladares más exquisitos.
TRADICIONAL. Si prefieres
moler tú mismo el grano, hazte
con un molinillo como Bialetti,
Italianas
34,95 €, de El Corte Inglés. El éxito
de este
tipo de
cafeteras
¡LLÉVATELO!
Disfruta de tu está en
café donde su simpli-
quieras con cidad y su
las tazas con tamaño
ORDEN tapa y asa en
Y ESTILO. pequeño,
tres colores,
Ten siempre 15,99 €, de perfecta para
a mano las venta en Casa. cocinas con
cápsulas de poco almacenaje.
tu cafetera Puedes elegir
con un
dispensador modelos desde
como éste, una taza hasta 12,
9,99 €; Casa. aunque lo habitual
son de tres y seis.
Cafetera Paloma,
de 1 taza, 14,90 €,
de Tescoma.
Tiramisú clásico
en vaso
INGREDIENTES
◗ 250 g de queso mascarpone
◗ 10-15 bizcochos de soletilla
◗ 3 huevos ◗ 4 cuch. de azúcar
◗ 200 ml de café frío
◗ 1 vasito de ron o licor de café
◗ Cacao en polvo ◗ Sal
Separar las claras de las yemas.
Mezclar las yemas con el azúcar y
batir con las varillas hasta obtener una
crema espumosa. Batir el mascarpone
eliminando todos los grumos. Añadir
la mezcla de yemas y azúcar e integrar.
Incorporar 1/2 vasito de licor y remover.
Meter en la nevera la crema resultante.
Montar las claras a punto de nieve
con una pizca de sal. Incorporarlas a la
crema de mascarpone, poco a poco, de
manera envolvente hasta que quede
integrado. Volver a meter en el frigorífico.
Mezclar en un bol el café frío y el resto
del licor. Cortar y bañar los bizcochos
en el cuenco y eliminar el exceso de
líquido. Colocar en la base del vaso.
Cubrir con la crema mascarpone. Poner
otra capa de bizcocho mojado y cubrir
con mascarpone. Tapar con film y meter
en nevera toda una noche. Servir con
abundante cacao en polvo sin azúcar.
ESCUELA DE COCINA
Reduce las calorías

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Sustituye alimentos y pierde peso

Con la llegada del buen tiempo, ● Haz tus propios condimentos y
comenzamos a cuidar más lo que salsas. Usa las hierbas frescas,
comemos, para intentar bajar especias y cítricos, para dar sabor
unos kilos y sentirnos mejor. Basta a tus comidas, y aparta la sal y las
con cambiar unos ingredientes salsas industriales como la César.
por otros y revisar la forma de ● Pastas vegetales. Cambia
cocinarlos para reducir calo- la tradicional pasta por ver-
rías sin perder sabor y, so- duras espiralizadas como los
bre todo, acostumbrarnos espaguetis de calabacín, za-
a una alimentación más nahoria o remolacha.
saludable. ¿Te animas? ● ¿Y para los golosos? En-
● Cocciones sencillas y dulza tus postres con vai-
ligeras. Olvídate de em- nilla y canela en lugar de
panar o rebozar y usar la con azúcar. El chocolate
freidora. Obtendrás resul- negro mejor que con leche y
tados más sanos cocinan- si es con stevia todavía más.
do a la plancha, parrilla, Toma yogures naturales con
al horno o al vapor. fruta antes que los de sabores.
Reemplaza alimentos con alto contenido calórico por otros más ligeros, para hacer que
tus recetas sean más sanas y puedas perder esos kilitos de más... ¡y sin pasar hambre!
PAN BLANCO. Te ayudarán a olvidarte de él, sin

apenas darte cuenta y sintiéndote saciado, la avena,
las tortitas de maíz o de arroz y el pan de centeno.
La fruta, sin exprimir

Cuando hacemos un zumo, nos
dejamos una buena parte de la fibra
en el exprimidor, restando trabajo
al sistema digestivo y reduciendo la
El poder del aguacate capacidad de calmar el apetito que
Una buena forma de comenzar da el simple hecho de masticar el
la mañana es tomar pan tostado alimento. De las menos calóricas son
con puré de aguacate, en lugar de la papaya, melón, sandía y fresas.
mantequilla o mermelada. Esta fruta
reduce en un 40% el deseo de picar
algo durante las tres horas siguientes,
el perfecto aliado para evitar ir al
frigorífico cada dos por tres.
RICAS Y LIGERAS
Desengrasa las sopas
preparándolas con Más saludables
Quizás lo más difícil en una dieta
antelación. Al enfriarse, sea el renunciar al picoteo. Una
se solidificará y se buena opción es poner aperitivos
quedará en la superficie, menos calóricos. Sustituye los picos
por verduras para mojar en salsas,
así la retiras mejor. las patatas fritas por chips de col
y frutos secos mejor que tostados.
COCINA DEL MES
Sustitutos que aligeran

Hierbas aromáticas en lugar de sal, quinoa por cuscús, coliflor, arroz integral... Elige
bien los ingredientes y disfruta de platos sabrosos y saludables, bajos en calorías.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Ensalada de quinoa, aguacate y langostinos

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla al fuego Pelar y cortar el aguacate Colocar en una fuente la
◗ 1 taza de quinoa con vaso y medio de agua por la mitad. Quitar la lechuga. Añadir la quinoa,
◗ Lechuga romana y la quinoa. Cuando llegue semilla con ayuda de una el pepino, el aguacate, los
o cogollos al gusto a ebullición, bajar el fuego, cuchara y retirar la piel. guisantes y los langostinos.
◗ 1 aguacate
tapar la olla y cocinar 15-20 Cortar la pulpa en dados Aliñar con sal, zumo de limón
◗ 1 taza de guisantes
minutos, hasta que la mayor no muy grandes. Pelar y aceite de oliva virgen;
◗ 1 pepino ◗ 1 cebolleta
◗ 12 langostinos
parte del agua se absorba. y cortar el pepino en remover. Meter la ensalada
cocidos ◗ Aceite de rodajas finas. Pelar y picar en la nevera hasta que esté
oliva ◗ Zumo de limón Lavar, escurrir y cortar muy fino la cebolleta. fresquita. Al emplatar, moler
◗ Sal ◗ Pimienta negra la lechuga en juliana. Pelar los langostinos. un poco de pimienta negra.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Pollo al horno con melocotones

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Pelar y deshuesar los sustituir por una mezcla de
◗ 6 jamoncitos de pollo 200 ºC. Lavar los muslos de melocotones. Dejarlos jengibre, cilantro y canela
◗ 3 melocotones pollo. Secar muy bien en mitades o bien cortarlos en polvo; comino, pimentón
rojos maduros con papel de cocina. en gajos. Repartir los trozos dulce y clavo.
◗ 1/2 cebolla blanca
Pelar y cortar la cebolla en de melocotón entre los
◗ 2 dientes de ajo
lunas. Pelar y laminar los muslos pollo. Rociar con Meter la fuente en el horno.
◗ Ramitas de romero
fresco ◗ Tandoori ajos. Colocar los muslos de aceite y tandoori marsala. Cocinar durante 60 minutos.
masala ◗ Aceite de oliva pollo en la fuente del horno y, Poner un ramillete de romero Bañar el pollo de vez en
virgen extra alrededor de ellos, la cebolla encima de cada muslo. cuando con el jugo que
y los dientes de ajo. El tandoori marsala se puede suelta. Servir recién hecho.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Espaguetis de calabacín con pesto de guisantes

INGREDIENTES (4 personas) Lavar bien el calabacín. Pelar los guisantes. Poner menta, el ajo laminado, un
◗ 1 calabacín grande Cortarlo con una un cazo al fuego con chorrito de agua, aceite
◗ 1 taza de guisantes mandolina, rallando el abundante agua (sin sal, de oliva suave, nueces,
frescos ◗ 1 aguacate calabacín a lo largo (si es conservarán mejor el color) zumo de limón, sal y
◗ Nueces peladas
muy larga, cortar primero y cocer los guisantes 6-8 pimienta; batir. Añadir el
◗ Hojas de menta
por la mitad). Poner los minutos. Pelar el aguacate. pesto de guisantes a los
◗ 1 limón
◗ 1 diente de ajo
espaguetis de calabacín en espaguetis de calabacín y
◗ Aceite de oliva un cuenco. Echar un buen Poner en vaso de batidora mezclar bien. Agregar unos
◗ Sal ◗ Pimienta negra chorro de limón, un pellizco el aguacate, una parte de guisantes cocidos y decorar
de sal y pimienta negra. los guisantes, hojas de con unas hojitas de menta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Carne de cordero con puré de coliflor

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla grande Pelar y picar los dientes con ayuda de un tenedor.
◗ Medallones de filetes al fuego con abundante de ajo. Rallar el queso No es necesario dejar un
de cordero ◗ 1 coliflor agua. Añadir los floretes parmesano e incorporar puré muy fino. Espolvorear
◗ 2 dientes de ajo de coliflor. Cuando rompa ambos ingredientes al con cebollino picado.
◗ 50 g de queso
a hervir, reducir el fuego y recipiente con la coliflor.
parmesano ◗ 100 g de
cocinar hasta que la coliflor Añadir el queso crema, nuez Sazonar la carne. Poner una
crema agria ◗ Nuez
moscada ◗ Aceite de esté tierna, 20 minutos. Una moscada al gusto, pimienta sartén al fuego con un poco
oliva virgen extra ◗ Sal vez cocida, escurrirla y negra recién molida y sal. aceite. Cocinar la carne al
◗ Pimienta negra recién pasarla a un cuenco amplio Agregar el aceite de oliva punto deseado. Servir la
molida ◗ Cebollino para preparar el puré. virgen extra y hacer el puré carne con el puré de coliflor.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Arroz integral con champiñones

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla al fuego Pelar y picar la cebolla y (el natural tiene menos
◗ 2 cebollas con agua y una pizca el diente de ajo. Limpiar y calorías, pero tarda más
◗ 2 pimientos verdes de sal. Cuando empiece picar los pimientos. Pochar en hacerse).
◗ 2 dientes de ajo a hervir, añadir el arroz las verduras en una sartén
◗ 1 pimiento rojo
integral, remover un poco y con un chorrito de aceite. Incorporar el arroz
◗ 400 g de arroz integral
dejar cocer a fuego medio Cuando la cebolla esté integral cocido al sofrito de
◗ 300 g de champiñón
◗ Tomate frito o natural
durante 25-30 minutos. transparente, añadir los verduras y champiñones.
◗ Aceite de oliva virgen Una vez el arroz esté champiñones laminados y Remover para que se
◗ Sal ◗ Perejil seco cocido, escurrir bien y seguir sofriendo. Agregar integren todos los sabores.
reservar en el colador. el tomate a la sartén Decorar con perejil.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Filetes de pescado al vapor con ensalada

INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar el pescado. La cesta se puede sustituir del pescado. Cuando esté
◗ 4 filetes de pescado Salpimentar al gusto. por un colador que encaje blando, retirar del fuego.
blanco ◗ Tomillo Colocar papel para horno en la olla, con cuidado de Aparte las hierbas.
◗ Albahaca ◗ Cilantro en el cestillo para cocer al que el agua no lo toque.
◗ Lechuga ◗ Rabanitos
vapor (esto permitirá sacarlo Lavar y cortar la lechuga,
◗ Tomates cherry
sin que se rompa). Poner Poner las hojas de cilantro, los tomates y los rabanitos.
◗ 1 cebolla morada
◗ 1 zanahoria ◗ Aceite
una olla al fuego con 2 ó 3 albahaca y el tomillo sobre Pelar y cortar la cebolla.
de oliva virgen extra dedos de agua. Colocar el pescado. Tapar y dejar Pelar y rallar la zanahoria.
◗ Sal ◗ Pimienta el pescado en una cesta cocer entre 5 y 15 minutos, Poner en una fuente y aliñar
de vapor, dentro de la olla. dependiendo del grosor con aceite, vinagre y sal.
SHOPPING MENAJE
Con sabor a primavera

Vajillas con formas sorprendentes, cristalerías de colores, accesorios con estampados
de flores... Descubre todo lo necesario para darle a tu mesa un aire muy refrescante.
CoordinaCión: maría josé oChoa
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TRUCOS NUTRICIîN
¡Adiós a las alergias!

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
Alimentos
más efectivos
Con la llegada de la primavera,
comienzan los estornudos, picor de
ojos, mucosidad... Es la alergia al
polen, un problema que afecta a más
de siete millones de personas en
España. Para paliar estos síntomas,
además de un correcto control por
parte de un médico especialista,
también te pueden ayudar pequeños
cambios en los hábitos alimenticios.
● Incluye en tu dieta... Productos
que refuercen las defensas, para
estar preparado y fuerte contra los
alérgenos, como el ajo o probióticos.
También alimentos saciantes que
depuran como frutas y verduras
con vitamina C (brócoli, espinacas,
cítricos, fresas, tomates o manzanas).
Y para reducir la inflamación de la
mucosa y ojos, manjares ricos en
Omega-3, como salmón o atún, en
magnesio, presente en semillas, y
azufre, como ortigas, nueces o uvas.
● Limita el consumo de fermentados
como quesos o tofu, de carnes
curadas y no abuses de la sal.
INFO. Renuncia a las

comidas demasiado
picantes o especiadas
ya que reducen el
efecto antihistamínico.
COL RIZADA CONTRA LA RINITIS

La col rizada o kale, además una cebolla y picar dos
de ser rica en vitamina C, dientes de ajo. Freír en
tiene carotenoides, un una sartén unos 15-20 m.
pigmento natural que Mientras, limpiar y laminar
ayuda a combatir la rinitis. 150 g de champiñones
Incluye en tu dieta esta y añadirlos cuando falte
verdura en recetas como entre 5 y 10 min. Picar las
este salteado de kale con hojas de kale en juliana y
patatas y champiñones. cocinar todo. Aliñar con
Pelar y trocear 2 ó 3 patatas; 1 cdta. de cilantro y una de
pelar y cortar en juliana comino en polvo; servir.
Conoce cómo combatir la alergia primaveral con pequeños cambios en tu dieta
e incorporando alimentos antiinflamatorios y depurativos. ¡Te sentirás mejor!
Cúrcuma INFO. La raíz del regaliz tiene

y jengibre: múltiples propiedades y ayuda
a paliar la tos. Tómala en
tus aliados infusiones, extracto o al natural.
Ambos ingredientes mejorarán
tu salud durante esta estación.
Inclúyelos en tu dieta diaria en
sopas, guisos, salsas o postres.
● Cúrcuma. Contiene
curcumina, un compuesto que
actúa como descongestionante.
También posee propiedades
analgésicas y antibacterianas
que previene los síntomas
de la rinitis alérgica. Además,
favorece el bloqueo de la
inmunoglobulina E, ayudando
a prevenir y disminuir los
síntomas de la alergia al polen.
● Jengibre. Es un remedio
muy útil para combatir la
congestión y secreción nasal,
típicas de las reacciones
alérgicas ya que es un
limpiador natural y un
antiinflamatorio perfecto.
¡2! AL DÍA DE SEMILLAS...

de chía, cáñamo o aceite de semillas
de lino (ecológico y de primera
prensa) para prevenir y mejorar las
alergias por se fuente de Omega-3
cucharas y, por tanto, descongestionante.
SABOR
Y SALUD
El ajo y la cebolla
funcionan como
limpiadores naturales.
Ambos son ricos
en quercetina, un
potente antioxidante,
antibiótico y también Por dentro y por fuera
antiinflamatorio que
Hay ciertas hierbas que poseen múltiples
previene síntomas
de la alergia como la efectos beneficiosos para el organismo, como
secreción nasal y los ojos el té de ortiga, la menta, té verde o eucalipto.
llorosos. Añádelos a tus Tómate una infusión por la mañana y otra por
platos y consúmelos la noche para reducir los estornudos. Para los
de manera regular. ojos rojos, coloca sobre ellos bolsas de té frías.
COCINA SANA
Cuídate todos los días

¿Quieres comer bien, sin grasa y sin renuciar al sabor? ¡Apunta! Estas recetas son
un ejemplo de que una comida saludable no tiene por qué ser insípida ni aburrida.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
¡EXTRA, EXTRA!
Incluye un puñadito de
nueces en el relleno del
hojaldre: son ricas en
Omega 3, que ayuda Dificultad
a rebajar nuestro Fácil
colesterol y prevenir la Tiempo:
mala circulación. 45 min.
Pastel de endibias y queso

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a moderado hasta que se Repartir sobre el hojaldre
◗ 6 endibias 180º C, con calor arriba y evapore el líquido. Perfumar las endibias y un poco de
◗ 40 g de mantequilla abajo. Partir las endibias a con las semillas molidas, el queso por encima. Cubrir
◗ 80 g de queso de
la mitad, eliminar el tronco romero, la sal y la pimienta. con tiras de hojaldre y
cabra ◗ 2 dl de sidra
y cortar en juliana fina. espolvorear con azúcar
◗ 200 g de masa de
hojaldre ◗ Azúcar Deshacer la mantequilla Extender la plancha de moreno. Meter la bandeja
moreno ◗ 1 cucharadita en una sartén, añadir hojaldre sobre la bandeja en el horno, a altura media,
de hinojo en grano las endibias y sofreír. del horno cubierta con y hornear 10-15 minutos,
◗ 1 cucharada de Incorporar la sidra a la papel vegetal. Hornear hasta que esté dorado.
romero ◗ Sal ◗ Pimienta sartén. Cocer a fuego durante 10 minutos. Dejar enfríar sobre la rejilla.
¡PRUÉBALO!
La quinua, o quinoa,
es un alimento muy
completo, nutritivo y
Dificultad de fácil digestión. Tiene
Fácil
Tiempo: un sabor agradable
+60 min. y textura suave.
Pan de quinoa con espinacas

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno 180º C. Desinflar la masa con el Pochar la cebolla y el ajo en
◗ 150 g de quinoa Poner en un bol la quinoa puño y dividir en 4 bolas una sartén con el aceite de
◗ 150 g de y la harina de trigo. Añadir del mismo tamaño. Extender coco, hasta que la primera
harina integral un poco de sal, la levadura cada bola con ayuda de un quede tierna y translúcida,
◗ 15 g de levadura fresca desmigada y 1,8 dl rodillo para formar 4 discos sin que llegue a quemarse.
◗ 400 g de espinacas de agua fría. Mezclar con de unos 20 cm de diámetro. Añadir el tomate picado, las
◗ 3 tomates ◗ 1 cebolla
cuchara y amasar, al menos, Meter al horno precalentado espinacas, sal y pimienta.
◗ 1 ajo ◗ 1 cucharada
de aceite de coco 5 minutos. Tapar la masa y dejar cocer 15 minutos. Cocer 10 minutos. Servir
◗ Sal ◗ Pimienta con un paño y dejar reposar Pasado ese tiempo, apagar las espinacas sobre los
en un bol unos 60 minutos. el horno y sacar el pan. panes de quinoa.
COCINA SANA
¡QUÉ IDEA!
Si quieres que esta
receta sea aún más
saludable, no frías
el pollo. Hornéalo
a 180º C durante
10 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pollo frito con cilantro y salsa chipotle

INGREDIENTES (4 personas) Cortar el pollo en trozos Pelar y cortar la cebolla en Emplatar con una base
◗ 500 g de contramuslos de bocado y salpimentar. rodajas. Ponerlas en un bol de la salsa de cilantro
de pollo ◗ 2 huevos Pasar el pollo, primero, por con el vinagre de vino y realizada en el paso
◗ 100 g de panko
huevo batido y, después, 1 dl de agua. Poner en vaso anterior. Colocar encima
◗ 1 cebolla roja
◗ Vinagre de vino
por panko. Poner una sartén de batidora, 1/2 aguacate, los aros de cebolla roja
◗ Cilantro fresco al fuego con aceite de oliva unas hojas de cilantro, una escurrida y el pollo
◗ 1/2 lima ◗ 1/2 aguacate y freír el pollo hasta que cucharada de aceite de empanado. A continuación,
◗ 1/2 cucharadita de quede dorado y crujiente. oliva, 2 de zumo de lima y regar con una cucharada de
azúcar ◗ Aceite de oliva Retirar los trozos de pollo a 1/2 cucharada de azúcar. salsa de chipotle rebajada
◗ 70 g de salsa chipotle papel absorbente y reservar. Triturar y reservar. con un poco de agua.
¡PARA TODOS!
Por su riqueza
nutricional, el salmonete
es una buenísima opción
en la alimentación de
los niños. A la plancha,
seguro que les encanta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Salmonetes con ensalada de rábanos

INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar las cebollas Limpiar cada salmonete Doblar el papel sulfurizado
◗ 2 cebollas rojas rojas en cuartos. Cortar los quitando cabezas, pieles y sobre el salmonete untado
◗ 12 rabanitos rabanitos en cuartos. Poner espinas. Sacar dos filetes de romesco. Poner una
◗ 12 salmonetes un bol mediano con 2 dl de de cada salmonete y cortar plancha al fuego y cocinar
◗ 80 g de salsa romesco
vinagre de sidra, 1 dl de cada uno por la mitad. los salmonetes 2 minutos
◗ 20 g de mostaza
agua, mostaza en grano y Salar muy ligeramente. por cada lado. Retirar de la
en grano
◗ 2 dl de vinagre
azúcar moreno. Remover Poner cada lomo de plancha y quitar el papel.
de sidra y añadir los rabanitos pescado sobre un trozo de Servir los salmonetes con
◗ 1 cucharadita de y la cebolla. Dejar en el papel sulfurizado y pintar la ensalada de rábanos
azúcar moreno ◗ Sal frigorífico 2 horas aprox. con la salsa romesco. y cebolla en vinagre.
COCINA SANA
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
¿SABÍAS QUÉ…?
Una tuile es una galleta
fina, crujiente y dulce,
ideal para acompañar
sorbetes y helados.
También puedes hacerla
salada con queso.
Tuiles de lima
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Añadir el zumo de lima y el Poner sobre una silpat
◗ 40 g de harina 180º C. Poner en el vaso de uva, poco a poco y sin (una lámina de silicona
de repostería de batidora, 50 g de dejar de batir. Agregar la antiadherente) una pequeña
◗ 2 limas
mantequilla sin sal a harina, en forma envolvente, porción de masa para que, al
◗ 0,3 dl de zumo de lima
temperatura ambiente, y seguir batiendo hasta extenderse, forme un círculo
◗ 0,3 dl de zumo de uva
◗ 50 g de
150 g de azúcar glas y pizca que la harina quede de unos 8 cm. Colocar en el
mantequilla sin sal de sal. Batir bien durante, perfectamente integrada en centro del círculo una rodaja
◗ 150 g de azúcar glas al menos, 3 minutos, hasta la mezcla. Dejar reposar la de lima. Hornear las tejas
◗ Sal integrar los ingredientes y masa durante 60 minutos durante 6 minutos, hasta que
obtener crema homogénea. aproximadamente. se doren. Sacar del horno.
¡CHIN CHÍN!
El jengibre, además de
favorecer la digestión
y la circulación, alivia
dolores y reduce los Dificultad
niveles de estrés. ¡Es un Fácil
antidepresivo natural! Tiempo:
30 min.
Cóctel de jengibre con whisky y naranja

INGREDIENTES (4 personas) Cortar el jengibre en rodajas. retirar el cazo del fuego y jengibre obtenido en el paso
◗ 40 g de azúcar Poner un cazo al fuego colar. Añadir a la mezcla unas anterior. Agitar la coctelera.
◗ 40 g de azúcar moreno con el jengibre. Añadir 40 g gotas de extracto de vainilla.
◗ Extracto de vainilla
de azúcar blanco y otros Rellenar cuatro vasos altos
◗ 80 g de jengibre
40 g de azúcar moreno. Hacer zumo de 5 naranjas. con hielo picado. Verter
◗ 2 dl de whisky
◗ 0,5 dl de Cointreau
Agregar 3 dl de agua. Poner en vaso mezclador sobre el hielo la mezcla de
◗ 5 naranjas Mantener el cazo a fuego o coctelera el zumo de las jengibre, whisky y zumo de
medio unos 20-25 minutos, naranjas, 2 dl de whisky, naranja. Decorar con una
hasta que se forme un 0,5 dl de Cointreau y rodaja de naranja y rallar
almíbar ligero. Entonces, 3 cucharadas del jarabe de por encima un poco de piel.
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Conquistarán tu paladar
Si eres de los que disfrutas con los productos de calidad, estás de enhorabuena.
Apunta las novedades gastronómicas que te presentamos, ¡todo un baile de sabores!
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COCINA DE INVITADOS
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en casa, recopila recetas tan sencillas y ricas como éstas. ¡El éxito está garantizado!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de
higos y queso Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de cabra 20 min.
◗ 8 higos maduros
◗ 60 g de queso de cabra
◗ 5 nueces o avellanas
◗ Rúcula
◗ Espinacas frescas.
Para la vinagreta:
◗ 1/2 cucharadita de
mostaza de Dijon
◗ 1 cucharadita de
vinagre balsámico
◗ 1/4 cucharadita
de zumo de limón
◗ 1 cucharada de miel
◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta negra
Mezclar en un cuenco la
mostaza de Dijon, el vinagre
balsámico, el zumo de
limón, miel, sal y una pizca
de pimienta negra recién
molida. Incorporar el aceite
de oliva con suavidad,
batiendo ligeramente a
mano hasta conseguir
una textura homogénea.
Lavar y secar los higos con

cuidado. Quitarles el rabito
y trocearlos en cuartos.
Lavar muy bien y escurrir
la rúcula y las espinacas,
troceándolas si las hojas
fueran muy grandes.
Abrir y picar las nueces.
Disponer sobre una fuente

las hojas de rúcula
y espinacas mezcladas.
Distribuir por encima los
higos troceados en cuartos,
las nueces y el queso
de cabra desmenuzado.
Aliñar con la vinagreta
Espaguetis de calabacín y zanahoria
obtenida en el primer paso y INGREDIENTES (4 personas) Poner en un vaso de Poner una sartén al fuego
salpimentar si es necesario. ◗ 2 calabacines batidora el queso, la con una cucharita de
◗ 2 ó 3 zanahorias. albahaca, el ajo y los aceite y, cuando esté bien
Para la salsa pesto: piñones. Triturar hasta caliente, saltear un par
◗ 80 g de queso conseguir una pasta. de minutos los espaguetis
parmesano Luego, añadir el aceite y de calabacín y zanahoria.
■ ¡BUENA IDEA! ◗ 1 diente de ajo
batir a menor velocidad. Es importante no añadir
Esta receta, además ◗ 80 g de hojas de
albahaca fresca sal para que no suelten
de un primer plato Lavar y secar bien agua y queden recocidos.
estupendo, puede ◗ 30 g de piñones
◗ 1,2 dl de aceite de el calabacín y las En una ensaladera,
servirnos también zanahorias. Cortar los colocar las tiras de
oliva virgen extra
como cena ligera. extremos y, con ayuda verduras y añadir la salsa
Eso sí, ¡no perdones de un espiralizador, de pesto. Espolvorear con
un buen pan! hacer los espaguetis de queso parmesano rallado
calabacín y de zanahoria. y unos piñones. Servir.
COCINA DE INVITADOS
Conserva
de cebolla
y peras
◗ 1/2 kg de cebollas
◗ 2 peras
◗ 3 clavos de especia
◗ 2 cucharadas de
azúcar moreno
◗ 2 dl de vino
Pedro Ximénez
◗ 0,5 dl de vinagre
de Jerez
Lavar las peras, quitarles

el corazón y las semillas y
trocearlas. Pelar y cortar en
juliana las cebollas. Poner
una sartén grande al fuego
con las cebollas y las peras.
Mantener a fuego suave
de 30 a 45 minutos aprox.
Agregar a la sartén
2 cucharadas de azúcar
moreno y 3 clavos de
especia. Remover durante
2 min. Añadir el vinagre de
Jerez y el Pedro Ximénez.
Dejar reducir hasta que
espese, unos 30 minutos.
Colocar en una olla exprés

el tarro de conserva
cubierto de agua. Cerrar
la olla y, cuando comience
a soltar el vapor, dejarlo
30 minutos aprox.
Transcurrido este tiempo,
apagar la olla y dejar
Dificultad: enfriar lentamente.
Fácil
Tiempo: Sacar el tarro, colocarlo
60 min. boca abajo hasta que
esté completamente frío.
Rellenar el tarro con la
conserva y guardar
Cangrejos de río en la nevera, etiquetado
con el nombre y fecha
INGREDIENTES (4 personas) Poner los pimientos Rehogar 6 minutos y de envasado.
◗ 1,4 kg de cangrejos choriceros a remojo en añadir el tomate, la carne
de río un bol con agua templada de pimiento choricero,
◗ 5 tomates durante 20 minutos. la guindilla y sal. Añadir
◗ 1 cebolla Raspar su carne con 1 dl de agua y dejar a
◗ 2 ajos
el filo de un cuchillo fuego medio 15 minutos.
◗ 1 guindilla ■ UN CONSEJO
y reservar la carne.
◗ 2 pimientos Llena el frasco hasta
choriceros Triturar la salsa con
Pelar y picar la cebolla, el batidora. Añadir los
arriba, es mejor que
◗ 1 hoja de laurel no quede ninguna
◗ Aceite de oliva ajo y los tomates. Cortar cangrejos, unos granos
unos aros de guindilla. de pimienta negra y una capa de aire entre el
◗ Sal ◗ Pimienta negra
en grano Poner una cazuela al hoja de laurel, y dejar alimento y la tapa para
fuego con 4 cucharadas al fuego hasta que los evitar que se puedan
de aceite de oliva y la cangrejos se pongan desarrollar patógenos.
cebolla y ajo picados. de color rojo intenso.
Si vas a conservar fruta o tomate, será
suficiente realizar la esterilización
al baño maría durante unos 20 minutos,
ya que el alto grado de acidez que poseen
evitará que se desarrollen bacterias.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
El puntito ligeramente salado de este bizcocho de calabacín

tan aromático contrasta de maravilla con el glaseado de limón.
Bizcocho
de calabacín
◗ 135 g de frutos secos
◗ 300 g de calabacín
rallado ◗ 3 huevos
◗ 350 g de azúcar
◗ 280 g de harina
integral ◗ 1 cucharadita
de levadura química
◗ 1/2 cucharadita
de bicarbonato sódico
◗ 1 cucharadita de sal
◗ 2 cucharaditas
de canela molida
◗ 1/2 cucharadita de
nuez moscada molida
◗ 2,5 dl de aceite.
Para el glaseado:
◗ 150 g de azúcar glas
◗ 1 ó 2 limones
Triturar los frutos secos.

Pasar por el tamiz la harina,
la levadura, el bicarbonato,
la sal y las especias molidas.
Rallar el calabacín; reservar.
Batir en un bol los huevos,

el azúcar y el aceite, hasta
que esponjen y blanqueen,
unos 10 minutos. Agregar
los ingredientes tamizados
y mezclar con una espátula.
Añadir el calabacín y los
frutos secos triturados;
mezclar. Verter la mezcla en
un molde bien engrasado
y enharinado. Hornear el
bizcocho a 190º C, en un
nivel bajo, durante 45-50
minutos. Sacar y, pasados
unos minutos, desmoldar. Dificultad:
Fácil
Tiempo:
Poner en un cuenco el +60 min.
azúcar glas e ir añadiendo
el zumo hasta obtener un
glaseado fluido. Verter sobre
el bizcocho y dejar secar.
Yogur con mermelada de fresa y chía
INGREDIENTES (4 personas) Lavar las fresas, quitarles Agregar las semillas
◗ 2 yogures naturales el pedúnculo y trocear. de chía y mezclar.
◗ 100 g de fresas Reservar 100 g y poner el Verter la mezcla en un
◗ 100 g de avellanas. resto en un cazo al fuego. frasco, taparlo y dejar
Para la mermelada: Añadir 4 cucharadas de que repose 8-10 horas.
◗ 3 tazas de fresas
miel y 2 de zumo de limón.
■ ¡ATRÉVETE! ◗ 4 cucharadas
Cocinar a fuego lento En el momento de servir,
También puedes de miel
◗ 2 cucharadas
hasta que las fresas estén repartir en cada tarro,
sustituir el calabacín tiernas, durante 10-12 por este orden: una base
de zumo de limón
por zanahoria y añadir minutos aproximadamente. de fresas picadas
◗ 2 cucharadas
pasas o nueces para de chía y piñones; una capa
darle un toque especial Triturar la mezcla con de yogur natural, otra de
a tu bizcocho. la batidora hasta lograr mermelada de fresa
la textura deseada, y chía, yogur y terminar
con más o menos grumos. con fresitas y avellanas.
COCINA LIBROS Y WEBS
Páginas con mucho gusto

Si te apasiona la gastronomía y aquello que lo rodea, no dejes escapar estas
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Gin tonic de fresas

De Aranjuez o de Palos, esta fruta se ha convertido
en uno de los ingredientes top de muchos platos
y postres de la alta cocina. Y ahora viene dispuesta
a conquistar el mundo de la coctelería. ¡Y qué
mejor que aliarse con el combinado estrella:
el gin tonic! El resultado es un cóctel refrescante,
dulce e irresistible. Pruébalo y te convencerás.
INGREDIENTES
◗ 5 cl de ginebra Premium
◗ 3 fresas maduras
◗ 4 cubitos de hielo grandes
◗ 12 cl de tónica
◗ Rodajas de pepino
◗ Hojas de menta
◗ Romero en rama
Elige una copa de boca ancha y enfríala.

En una coctelera, añade la ginebra y las fresas
cortadas y machacadas. Déjalas macerar de
2 a 5 horas según la intensidad que quieras
conseguir. Añade los hielos y agita con fuerza.
Vierte en la copa la mezcla resultante. Echa la tónica
poco a poco. Introduce dos rodajas de pepino, unas
hojitas de menta y una ramita de romero que le
aporte frescor. Remueve y añade una fresa entera.
◗ TRUCO MAESTRO
Borja Cortina, bartender de la coctelería gijonesa Varsovia,
sugiere utilizar una tónica pink de grosella, que resulta
menos amarga, y sustituir el romero por hierbabuena.
DIPS DE AL RITMO DE MACHêN

PRIMAVERA
Prepara unas tostas de
queso fresco, ricas, ricas. Kikkerland ha creado
Corta unas rebanadas esta divertida
de pan de hogaza y
extiende sobre ellas
coctelera en forma
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Panes indios Ensalada de achicoria
¡Muy !
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Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Porra Aperitivos
antequerana variados
1 Poner el pan en remojo.
No debe rebosar de agua,
solo que se empape la miga.
1 Lavar y cortar las fresas.
Poner un cazo al fuego con
2 cucharadas de vinagre y
Pelar los tomates y el diente mantener al fuego hasta que
de ajo. Limpiar el pimiento, se reduzca. Retirar y añadir
quitándole las semillas. las fresas. Dejar reposar.
Cortar el pimiento en trozos. Rellenar las tartaletas con el
queso fresco desmenuzado
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. 2 Escurrir el pan y ponerlo
en un recipiente grande y
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
y las fresas por encima.
INGREDIENTES
(4 personas)
profundo. Añadir el pimiento,
los tomates y el ajo. Batir
bien hasta que no queden
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Limpiar y laminar los
champiñones; salar. Pintar
con aceite los champiñones
◗ 100 g de grumos y la textura sea ◗4 fresas ◗ 100 g y el queso feta. Asar 2 ó 3
pan candeal totalmente líquida y cremosa. de queso fresco minutos en la parrilla. Montar
◗ 1 pimiento verde ◗ Vinagre balsámico
Agregar un chorro de aceite, sobre paninis unas hojas
◗ 3 tomates de Módena ◗ Aceite
el vinagre y la sal al gusto. de albahaca, queso feta,
◗ 4 cucharadas de oliva virgen extra
Batir de nuevo y meter en el champiñones, miel y pimienta.
de vinagre ◗ 4 tartaletas ◗ Miel
frigorífico, al menos, 2 horas
◗ 12 cucharadas
de aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal.
para tomarlo bien fresquito.
◗ 4 champiñones
◗ 100 g de queso feta
◗ Hojas de albahaca
3 Lavar y picar el repollo y
la zanahoria. Salar y dejar
Para la guarnición:
◗ 1 huevo
3 Poner a cocer un huevo.
Cuando esté listo, sacar y
dejar enfriar. A continuación,
◗ Pimienta rosa ◗ Yogur
◗ 100 g de repollo
reposar media hora. Mezclar
un yogur con 2 cucharadas
de vinagre y 1 cucharadita
◗ 100 g de atún fresco pelar y picar. Escurrir el atún. ◗ 100 g de fiambre de azúcar, el repollo y
Servir la porra con el atún de pavo ◗ 1 zanahoria la zanahoria. Poner sobre
◗ Azúcar ◗ Paninis
y el huevo duro por encima. un panini unas lonchas
de fiambre de pavo.
Ensalada Panes
de achicoria indios
1 Lavar la achicoria
sumergiéndola en agua
fría. Escurrir y picar. Poner
1 En un cuenco grande,
poner la harina y hacer
un hoyo en el centro. Añadir
una sartén al fuego con una cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de y mientras removemos, ir
oliva y 4 cucharadas de añadiendo 2 dl de agua.
vinagre de Módena. Saltear Terminar de mezclar
la achicoria a fuego medio amasando hasta obtener
Dificultad: Fácil durante 4 minutos; retirar. Dificultad: Media una masa homogénea.
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Tostar las rebanadas de
pan y cortarlas en dados.
Tostar los piñones en una
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Picar y moler los
pistachos. Moler o
machacar la pimienta.
◗ 1 achicoria sartén a fuego bajo para ◗ 350 g de harina Incorporar los pistachos y la
◗ 4 cucharadas quitarles la grasa. También de trigo pimienta a la masa y volver
de aceite de oliva ◗ 100 g de pistachos
se pueden tostar en el a amasar un par de minutos.
virgen extra ◗ 2 dl de aceite de
horno, a 175º C, sobre papel
◗ 6 cucharadas de
vinagre de Módena
◗ 2 rebanadas
encerado y después sobre un
molde o bandeja. Entre 10
oliva virgen extra
◗ Pimienta roja
◗ Sal
3 Extender la masa con
ayuda de un rodillo hasta
obtener una lámina lo más
de pan integral y 15 minutos estarán listos. fina posible. Cortar discos
◗ 40 g de piñones
◗ 200 g de
mozzarella fresca
3 Cortar la mozzarella en
rodajas. Disponer en una
fuente la achicoria, encima
de unos 15 cm de diámetro.
Encender la pizza pan a
temperatura media. Añadir
◗ Tomillo fresco la mozzarella, el pan, los 2 dl de aceite de oliva
piñones, sal y pimienta. y freír los discos de masa
Aliñar con 2 cuch. de aceite de uno en uno. Retirar
y 2 de vinagre de Módena. a papel absorbente.
Cebollas rellenas de carne Caldereta de chicharros
lato
¡Un piano!
astur
Atún al horno con tomillo Brochetas de cerdo y fruta
a rica
¡Y un lsa!
sa
Caldereta Cebollas
de chicharros rellenas
1 Limpiar los chicharros,
cortarlos en rodajas
y rebozar ligeramente en
1 Poner una olla al fuego
con agua. Cuando
hierva, añadir las cebollas
harina. Freír en una cazuela y escaldar 2 minutos. Sacar
con un fondo de aceite las cebollas, escurrir y dejar
caliente. Retirar y reservar. enfriar. Cortar las cebollas
en horizontal, sin que se
Dificultad: Fácil
2 Pelar, picar y rehogar
la cebolla en el mismo
Dificultad: Fácil
rompan y vaciar los centros.
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
aceite donde se ha hecho
el pescado. Cuando esté
transparente, añadir el resto
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Picar el vaciado de las
cebollas. En un cuenco,
mezclarlo con la carne.
(4 personas) de las verduras, limpias y (4 personas) Salpimentar. Añadir el huevo y
◗ 1 kg de chicharros troceadas, salpimentar y ◗ 4 cebollas la rebanada de pan empapada
◗ 1 cebolla rehogar hasta que estén ◗ 150 g de carne previamente en leche. Rallar
◗ 2 zanahorias picada de ternera
tiernas. Agregar las patatas, el queso y añadirlo al cuenco.
◗ 1 nabo ◗ 3 patatas ◗ 4 cucharadas
el laurel y los cominos.
◗
◗
1 hoja de laurel
1 cucharadita
Remover y regar con la sidra.
de leche
◗ 1 rebanada de pan 3 Precalentar el horno a
180º C. Engrasar una
de cominos
◗ 1 dl de sidra
◗ 2 dl de caldo
3 Añadir el caldo de
pescado, tapar y cocer a
fuego moderado. Cuando las
◗ 1 huevo
◗ 80 g de
queso gruyère
fuente de horno y añadirle
un vaso de agua. Rellenar
las cebollas con la mezcla
de pescado patatas estén hechas, agregar ◗ 40 g de mantequilla del cuenco y colocarlas en
◗ 3 hebras de azafrán las hebras de azafrán y el ◗ Sal ◗ Pimienta la fuente. Espolvorear un
◗ Harina pescado. Rectificar de sazón poco de queso y mantequilla
◗ Aceite de oliva
y prolongar la cocción sobre cada cebolla. Hornear
virgen ◗ Sal
unos 5 minutos. Servir. 30 minutos, hasta que las
cebollas se empiecen a dorar.
Brochetas de Atún al horno

cerdo y fruta con tomillo
1 Poner en una bandeja
2 litros de agua helada,
60 g de sal y 40 g de azúcar.
1 Precalentar el horno
a 170º C. Pelar y picar las
cebolletas y el ajo. Limpiar
Remover hasta que se y picar el tomillo. Poner una
disuelva el azúcar y la sal. sartén amplia al fuego con
Entonces, meter las chuletas un fondo de aceite y rehogar
de cerdo. Dejar en la nevera estos tres ingredientes.
60 minutos aproximadamente.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Poner en un cazo 100 g
de mermelada de
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min. 2 Salpimentar el atún e
incorporarlo a la sartén
con el sofrito de cebolla.
INGREDIENTES albaricoque, una cucharada INGREDIENTES Dorarlo por los dos lados
(4 personas) de vinagre, 2 cucharadas de (4 personas) y pasarlo a una fuente de
◗ 700 g de chuletas de salsa de soja, miel y mostaza. ◗ 1 kg de atún fresco horno. Mantener la sartén en
cerdo ◗ Mermelada Mantener al fuego hasta ◗ 2 dl de vino el fuego, desglasarla con el
de albaricoque que se mezclen todos los blanco seco vino y verter sobre el atún.
◗ 150 g de tomates ◗ 2 cebolletas
ingredientes; retirar.
cherry ◗ 200 g de
piña ◗ 1 cucharadita
de pimentón dulce 3 Escurrir las chuletas de
cerdo de la salmuera.
◗ 1 ajo
◗ 1 rama de tomillo
◗ 1 dl de aceite de
3 Meter la fuente en el horno
y dejar que el pescado se
ase durante 10 minutos. Sacar
◗ 1 cucharadita de Cortar en trozos, salpimentar oliva virgen extra del horno, retirar el atún y
miel ◗ 1 cucharada y espolvorear con el ◗ 1 cucharada reservarlo caliente. Verter la
de vinagre blanco pimentón. Pelar y cortar la de perejil picado salsa en un cazo y ponerla
◗ 1 cucharada de piña en trozos. Montar las ◗ Sal a reducir a fuego vivo hasta
mostaza de Dijon brochetas alternando la piña, ◗ Pimienta que espese ligeramente,
◗ Salsa de soja blanca molida
el cerdo y los tomates cherry. probar de sazón. Servir el
◗ Azúcar
Pintar las brochetas con atún en rodajas con la salsa
◗ Sal ◗ Pimienta
la mezcla del paso 2. por encima y perejil picado.
Crema sabayón Macedonia de frutas
rigen
¡De o ano!
itali
Puding de arroz negro Helado de soja
ralo
¡Decólores!
con f
Macedonia Crema
de frutas sabayón
1 Cortar el kiwi por la mitad
y deslizar una cuchara
entre la piel y la pulpa de la
1 Separar las claras de las
yemas. Poner un cazo
al baño maría con las
fruta para pelarlo. Cortar yemas, sin que el fuego sea
en dados. Cortar el mango demasiado fuerte. El calor de
a ras del hueso. Realizar las yemas no debe superar
varios cortes en la superficie, los 60º C de temperatura.
formando cuadraditos. Dar
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
la vuelta al trozo de mango
y retirar los cubos. Cortar la
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Añadir el azúcar y batir
hasta que las yemas
aumenten su volumen y
INGREDIENTES papaya por la mitad, retirar INGREDIENTES estén espumosas. Las yemas
(4 personas) las semillas y quitarle la piel (4 personas) deben estar tibias sin llegar
◗ 1 kiwi con un pelador de patatas. ◗ 150 g de azúcar a cuajar. Añadir entonces el
◗ 1 mango Después, cortar la pulpa en ◗ 6 huevos vino de marsala y mantener
◗ 1 papaya dados. Con un cuchillo de ◗ 3 dl de nata removiendo al fuego hasta
◗ 1/2 piña sierra, quitar la corona y la para montar
obtener una mezcla cremosa.
◗ Nata montada base de la piña. Retirar la piel ◗ 2 dl de vino
Retirar y reservar.
desde arriba hacia abajo, de marsala
y cortar en dados o rodajas.
3 Montar la nata firmemente.
Agregarla a la mezcla de
2 Colocar los dados de

frutas exóticas en un bol
combinando trocitos de kiwi,
yemas y marsala. Meter en la
nevera un par de horas antes
de servir. También puede
mango, papaya y piña. tomarse caliente o templada,
3 En el momento de servir,
decorar la macedonia
con una cucharada de nata.
con higos frescos o frutos
rojos, o para acompañar
postres o pasteles.
Helado Puding
de soja de arroz negro
1 Separar las claras de las
yemas. Batir las yemas con
el azúcar hasta obtener una
1 La noche anterior, poner
el arroz negro a remojo
en agua fría. Precalentar el
mezcla espumosa. Añadir el horno a 190º C. Poner una
yogur de soja con sabor cazuela al fuego con el arroz,
a vainilla, o bien calentar una 3 dl de agua, 2 dl de leche de
bebida de soja en una olla a coco y 40 g de azúcar moreno.
fuego lento, añadirle una vaina Dejar cocer a fuego lento
Dificultad: Fácil de vainilla y, luego, agregar Dificultad: Fácil con la cazuela tapada 2 horas.
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min.
la mezcla de yemas y azúcar. Vigilar para añadir un poco
INGREDIENTES INGREDIENTES de agua si hiciera falta.
(4 personas)
◗ 3 huevos
2 Poner la preparación en
el congelador hasta que
espese, unas 3 horas, pero
(4 personas)
◗ 250 g de arroz 2 Agregar a la cazuela
1 dl de leche de coco
◗ 150 g de azúcar sacando el helado de soja glutinoso negro y los huevos batidos.
◗ 300 g de yogur ◗ 80 g de
cada 50-60 minutos, para Se puede añadir un poco
de soja con sabor azúcar moreno
removerlo, deshacer los más de azúcar al gusto.
a vainilla ◗ 3 dl de leche
cristales de hielo y que quede Remover hasta que quede
◗ Flor de lavanda de coco
◗ Sal
con la textura adecuada. ◗ 3 huevos
una mezcla homogénea.
3 Montar las claras a punto

de nieve con una pizca
de sal. Incorporar las claras
◗ 3 dl de agua
◗ 1 dl de crema
de coco
3 Meter la cazuela en el
horno durante 30 minutos.
Freír los plátanos en una
montadas al helado de soja ◗ 4 plátanos sartén con un poco de aceite,
y meter en el congelador ◗ 15 g de mantequilla 2-3 minutos por cada lado
de nuevo. En el momento hasta que se doren. Servir el
de servir, adornarlo arroz con un poco de crema
con flores de lavanda. de coco y un plátano frito.
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Tóma sin
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Cortar el tallo de las alcachofas por

Poner una parrilla al fuego con las

Poner en vaso de batidora 4

Salpimentar la pechuga de pollo.

Añadir a la sartén 2 dl de cava

Agregar las zanahorias, unas coles

Precalentar el horno a 150º C.

Poner los tomates en una bandeja

Preparar una parrilla con carbón.

Lavar y secar los frutos rojos.

Calentar las frambuesas y los

Calentar la mezcla al baño maría

Pelar y cortar el plátano en

Poner en un cuenco la fruta,

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