Empresa: Procedimiento: Código:

Programa de ingeniería de De limpieza y desinfección

industrias alimentarias
Elaborado por: Revisado por: Fecha:
Estudiantes de CONTROL DE
CALIDAD

1. Objetivos:
Establecer las reglas generales y los procedimientos para asegurar una adecuada
limpieza de la moledora de carne en el laboratorio de industrias cárnicas.
2. Alcance y campo de aplicación:
El procedimiento se aplica al proceso de limpieza de la moledora de carne.
3. Definiciones:
COMPLETAR (0)
4. Desarrollo:
4.1. Equipos y materiales:
Equipo de protección personal, detergente alcalino CO8MPLETAR(1)

4.2. Responsables:
Estudiantes que hacen el uso del equipo.
4.3. Frecuencia:
COMPLETAR (2)

4.4. Procedimiento:

Verificar:
- La máquina debe estar limpia, libre de residuos orgánicos
- No debe estar prendido otras máquinas de carga trifásica o monofásica
- Proceda agregar solución desinfectante, antes de usar la maquina

Encendido:
1. Conecte el enchufe al tomacorriente.
2. Mueva el switch hacia arriba para empezar con su arranque.
3. Introduzca la carne de poco a poco y empuje con un mango de color
blanco.
4. La máquina procederá a moler la carne según el tamaño de disco.
5. Una vez terminado retirar las piezas, disco, cuchillas y tornillo sin fin para
proceder a lavarlo y desinfectarlo
6. Colocar las piezas según el siguiente orden, tornillo sin fin, cuchilla tipo
hélice y el disco ajustar.
7. Proceder a limpiar la parte externa de la maquina moledora retirando las
partículas de carne del exterior
8. Proceder a aplicar la solución de desinfectante.
COMPLETAR DIAGRAMA DE FLUJO (3)

4.5. Monitoreo:
4.5.1. Responsable:
Ingeniera Katy.
COMPLETAR SUS FUNCIONES (4)

Ingeniera Rosa.

COMPLETAR SUS FUNCIONES (5)

4.5.2. Frecuencia:
Cada vez que los estudiantes finalizan las prácticas de laboratorio.
COMPLETAR (6)
4.5.3. Parámetros a monitorear:
Concentración a la que trabaja el detergente:……………………………… (79
4.5.4. Metodología de monitoreo:
COMPLETAR (8)
 4.5.5. Registro:

COMPLETAR (9)
4.6. Acciones correctivas y preventivas:
4.6.1. Responsable:
Ingeniera Katy.
COMPLETAR SUS FUNCIONES (10)

Ingeniera Rosa.
COMPLETAR SUS FUNCIONES (11)

4.6.2. Tiempo de resolución:

2 horas, para cualquiera de las correcciones respectivas se realiza en un
tiempo no mayor a 15 minutos.
4.6.3. Registro:
COMPLETAR (12)
5. Verificación:
Completar: ver si el procedimiento sigue funcionando (13)
5.1. Responsable:
Docente teórico responsable de la práctica.
Ingeniera Katy
Ingeniera Rosa
5.2. Frecuencia:
Mensualmente.
5.3. Metodología de la verificación:
Completar método de verificación del funcionamiento del procedimiento (14)

6. Documentación relacionada:
Completar fichas tçecnicas de detergente y desinfectante (15)