OBJETIVO: Lograr un almacenado adecuado del ave cumpliendo y respetando la

cadena de frio y la inocuidad del mismo.

ALCANCE: comprende toda el área de almacenamiento desde el túnel de final al

vacío hasta el cuarto frio

TERMINOS Y DEFINICIONES:
AVE (pollo): El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de
extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras

CARNE EN CANAL: El cuerpo entero de un ave después de insensibilizado,

sangrado, desplumado y eviscerado.

CUARTOS FRIOS: lugar que sirve de almacenamiento para carne y cuarto frío
para producción cuya temperatura no debe sobrepasar los 16º C

FORMATO: estructura que nos permite diligenciar un registro

PESAJE DEL AVE: Técnica que se usa para valorar el peso del pollo en gramos o
libras en valor individual a través de sus diferentes medios.

REGISTRO: formato diligenciado

TANQUES DE ALMACENAMIENTO: Los Tanques de Almacenamiento son

estructuras de diversos materiales, por lo general de forma cilíndrica, que son
usadas para guardar o almacenar el pollo con una cantidad de 2500kg tanques
CHILLER PRECHILLER.

TUNEL FINAL AL VACIO: Elemento que se usa cuando se termina el

procedimiento de evisceración y pasa a otra etapa de proceso.
RESPONSABLE: Jefe de planta

REFERENCIAS: R.A.I (Revisión Ambiental inicial) de MegaPollo del Eje SAS

ANEXOS: Diagrama de flujo PROCESO DE CARACTERIZACION DE
ALMACENAMIENTO
Caracterización proceso de Almacenamiento
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS

1.recepion del ave,

en carne canal

Formato para
2.Depósito de aves Registro de cantidad
verificacion de
en tanques de de aves
cantidad de aves
almacenamiento

Formato de
Registro de cantidad
requisitos de 3.Selección de aves
de aves a distribuir
selección para distribución

Formato de pesaje 4.Pesaje del ave Registro de pesaje

para distribucion

Formato con pesaje 5.aves con menor, y

estipulado mayor peso a lo
estipulado

Cumple con el peso

NO 3
estipulado?

SI

Formato con total Registro de

6.se traslada al
de aves ingresadas inventario
cuarto frio

7.se almacena en el
cuarto frio
Fase