Historia de la hotelería

Hotelería En La Edad Antigua

Más tarde las peregrinaciones religiosas se dirigieron a Israel para visitar los santos lugares donde vivió Jesucristo, y así
fue durante varios siglos, hasta que en la Edad Media al caer estos lugares en manos de los árabes, fue necesario brindar
protección y alojamiento a los peregrinos cristianos, lo que dio origen a las cruzadas (guerras organizadas por caballeros
y reyes de varios reinos de Europa, quienes portaban en su vestimenta una cruz bordada), para rescatar estos sitios.

En un inicio además de las órdenes religiosas, los particulares prestaban el servicio de alojamiento al viajero, y cerca del
santuario o templo existían algunas edificaciones para albergar a los peregrinos distinguidos, de hecho son escasos las
construcciones que pudiéramos decir eran parecidos a los hoteles de hoy en día.

Mesones, Tabernas, Posadas y Hostales en la Edad Media

Lo que hoy conocemos como “Hotelería” tiene su origen en la Edad Media en Europa, con el resurgimiento del comercio
y la construcción de nuevos caminos, fue que aparecieron los Mesones, Tabernas, Posadas y Hostales en varios países de
ese continente. Esto mismo ocurrió en España, más tarde, con la edificación de “Ventas” a mitad de los caminos. En
estos sitios el viajero podía alojarse con sus caballos y comer a cambio de dinero.

Estos establecimientos se caracterizaban por las pobres condiciones sanitarias que ofrecían, ya que solían alojar a los
huéspedes en cuartos comunales, donde además de eso debían de compartir la cama. En otros sitios los alojaban junto a
los establos con el ganado, y la comodidad y privacidad no existía. Muchos de ellas operaban en monasterios y otras
instituciones religiosas. Un famoso ejemplo es el hospicio en el Gran Paso de San Bernardo, en Los Alpes Suizos, fundado
en el Siglo X por San Bernardo de Montjoux (llamado también Bernardo de Menthon) y que hasta la actualidad es
manejado por la comunidad de monjes agustinos.

Posada

En un sentido muy general posada es el lugar donde vive una persona, por lo que el término equivale a casa o
alojamiento. En el sentido hotelero una posada es un establecimiento, o lugar donde los viajeros pueden encontrar
comida, bebida y alojamiento, sin grandes comodidades. Se originaron por Europa, y empezaron cuando los romanos
construyeron su sistema de caminos hace dos mil años. Por ello, algunas posadas de Europa tienen varios siglos de
antigüedad. Algunas han servido también como lugares de encuentro entre grupos de viajeros. Algunas son muy
antiguas, y el pago es menor al de un hotel común.

Existe una distinción bien clara entre una posada, y un hotel, por ejemplo un lugar que brinde alojamiento sin
restaurante no puede tener la clasificación de hotel, mientras que una posada puede pero no necesita tener un
restaurante.
Mesón

Deriva del francés maison (en francés ai = e, por lo que se pronuncia mesón) que significa “casa”. Establecimiento muy
común en Europa que brindaba a cambio de dinero albergue al viajero, estacionamiento al carruaje, así como
alimentación a los animales de tiro. La persona que administraba los mesones era el mesonero. En la Nueva España, los
mesones fueron los antecesores de los modernos hoteles de México.

Los mesones disponían de un lugar para bestias de tiro, y de carga, y en la parte superior había amplias habitaciones, las
de la planta baja que daban al patio y a los corrales, eran para arrieros y soldados y eran de menor costo y claro esta de
menor calidad. Algunos de estos mesones contaban con una pequeña iglesia por lo general de dos torres.

Los mesones y ventas de la Nueva España utilizaron nombres de algún santo patrón, al grado que utilizaban alguna
imagen del mismo, con su lámpara de aceite siempre encendida, a diferencia de los mesones europeos que utilizaban
nombres como: El Rey, El Sol, La Luna, La Campana, El Paraíso, La Llave, El Castillo etc.

Venta

Establecimiento de origen español y más tarde establecidas en la Nueva España. Sitio muy parecido al mesón y que
ofrecía a los viajeros hospedaje, por una cuota. La diferencia con el mesón es que los mesones se encontraban dentro de
las poblaciones, y las ventas estaban a las orillas de los caminos o afuera de las ciudades.

Taberna

En la Antigua Roma, se llamaban tabernae, eran establecimientos al pie de una calzada romana (camino), donde los
viajeros podían descansar o pasar la noche, En los primeros tiempos las calzadas romanas, eran obligadas por ley a
ofrecer hospitalidad al que lo requiriera. No hay duda que las casas más frecuentadas se convirtieron muy pronto en las
primeras tabernas, las cuales eran más parecidas a “hostales” o “mesones”. En la actualidad la palabra taberna equivale
a un restaurant – bar.

Inn

Termino ingles que equivale a posada, hostal o taberna y es un establecimiento donde los antiguos viajeros encontraban
alojamiento y ocasionalmente comida y bebida. Las Inns se encontraban en los poblados, o a lo largo de los caminos. En
los estados unidos se establecieron los primeros Inn más de un siglo después de la conquista de México. Tenemos el
caso de la City Tavern Inn (La Taberna o Mesón de la Ciudad) fundada en Nueva Ámsterdam (Hoy Nueva York) en 1642.
En la actualidad el término Inn forma parte del nombre de prestigiados hoteles: Holiday Inn, Days Inn, Sixpence Inn etc.
Hostal, Hostel o Albergue Juvenil

Es un lugar que provee alojamiento y comida mediante pago a viajeros o mochileros, particularmente alentando las
actividades al aire libre y el intercambio cultural entre jóvenes de distintos países. Existe una mayor interacción entre los
huéspedes que en un hotel tradicional

En un hostal los huéspedes rentan una cama (a veces una litera) en un dormitorio múltiple que comparte baño, cocina y
salón comunes. Frecuentemente están disponibles habitaciones privadas. Los principales beneficios de un hostal son en
primer lugar, el bajo precio de alojamiento comparado con otras alternativas, como los hoteles, y el huésped puede
conocer a los demás viajeros de todo el mundo. El concepto de hostal u hostería puede variar bastante según los países.

En el pasado los albergues imponían un límite de edad, pero hoy en día es común que acepten personas de todas las
edades. A pesar de eso, la gran mayoría tienen entre 18 y 26 años de edad.

Las desventajas de estos establecimientos son los posibles robos, ya los espacios son comunes o compartidos, la mayoría
de los albergues ofrecen un simple sistema de seguridad para almacenar sin problemas las pertenencias valiosas, las
personas que utilizan este tipo de alojamiento se ven preocupados por este aspecto, por lo que suelen llevar consigo las
pertenencias de valor.

Otra gran desventaja en un hostal es la dificultad de dormir a causa de ruidos, provenientes de quienes llegan a la
habitación a altas horas de la noche. Por esta razón, algunas asociaciones han decidido fijar tiempos para llegar en las
noches y el apagado de las luces.

Rasgos en Común Entre Posada, Mesón, Hostal, Venta, y Taberna de la Antigüedad

Estos establecimientos de la antigüedad tenían en común que muchos de ellos eran moradas privadas de alguna familia,
y que brindaban alojamiento a cambio de dinero. En algunos de ellos el alojamiento se limitaba a ofrecer una cama, o
una banca en el rincón de un cuarto, o de un establo, con lo anterior se deduce que las comodidades eran inexistentes,
la higiene prácticamente no se conocía.

Las tarifas de estos sitios eran razonables, no obstante los huéspedes se quedaban en grandes cuartos comunales,
donde no había ningún tipo de privacidad, en otros casos los huéspedes compartían el espacio con los caballos y el
ganado.

Edad Media
Durante la Edad Media, resurge en Europa el comercio y se abren nuevos caminos y vías de comunicación y acceso, en
los que se instalaron albergues, fondas, posadas, mesones y tabernas. (Más tarde, en España, aparecieron las “Ventas”
en medio de los caminos, en las que los viajeros podían pernoctar con sus caballos y comer a cambio de dinero.) A
menudo, estos establecimientos que ofrecían servicios de hospedaje servían también como casa de juegos.
El peregrinaje aportó una gran cantidad de viajeros que necesitaban un lugar donde poder descansar durante la noche y
reanudar viaje al día siguiente. La hospitalidad todavía seguía siendo un rasgo que podía encontrarse, especialmente en
muchos monasterios, donde había estancias destinadas al alojamiento de viajeros. Por ejemplo, en el siglo VIII, en la
zona de los Alpes, los monjes habían creado hospicios; incluso algunos monasterios eran tan grandes que podían
albergar a unos 300 huéspedes, incluyendo establos para sus caballos. Aun así, dentro de los monasterios, no existía
siempre esa predisposición favorable hacia el extranjero o hacia los viajeros.

Una buena cantidad de viajeros usaban las posadas medievales debido a sus bajos precios y también porque, quien lo
deseara, tenía la posibilidad de conseguirse una mujer a un precio razonable. Estas posadas podían estar tanto en las
principales rutas de comunicación como en las ciudades. Eran amplios lugares para poder recibir grupos de viajeros,
caravanas de mercaderes y a personas de toda clase social, desde sacerdotes y frailes a estudiantes o banqueros.
Muchas veces se daba la situación de que la demanda superaba por mucho la oferta, especialmente si había ferias o
mercados que atraían tanto a grandes mercaderes como a vendedores ambulantes más modestos.

Estos establecimientos ofrecían escasas condiciones sanitarias, pues los huéspedes se tenían que «acomodar» en
cuartos comunes en los que la mayoría de las veces tenían que compartir la cama. En otros establecimientos, los
alojaban junto a los establos con el ganado. Buena cantidad de ellos operaban en monasterios y otras instituciones
religiosas.

Otros lugares de alojamiento disponían de un establo para los animales, y en la parte superior había amplias
habitaciones. También había habitaciones en la planta baja que daban al patio y a los corrales, y al ser de menor calidad
y menor costo eran para los arrieros y soldados. Algunos de estos mesones hasta tenían una pequeña iglesia.

Parece ser que fue en Italia donde aparece por primera vez la denominación de hotel para este tipo de alojamiento, ya
que en Francia se llamaban así a los palacios urbanos (Hôtel de Ville –Ayuntamiento-, Hôtel-Dieu –hospital-). Su gran
tamaño era una particularidad de estos nuevos establecimientos. Una referencia es el Hotel de Padua, de mediados del
siglo XV, que tenía unas caballerizas para unos 200 caballos, por lo que debía ser de gran tamaño.

Con el transcurso del tiempo, como los aristócratas no estaban dispuestos a dormir con mercaderes y soldados, se
construyeron establecimientos de lujo para ellos con todas las comodidades posibles; pero, eso sí, cobrando unos
precios que eran imposibles de pagar para el resto de los viajeros.

También hay que hacer una mención al hecho de que durante la Baja Edad Media (siglos XI-XV), en Francia, se empezó a
dar importancia jurídica al servicio de hospedaje:

1254: Louis IX determinó que estos establecimientos solo podían acoger viajeros.

1315: Louis X estableció que si un extranjero moría en un hospedaje y la casa de hospedaje se apropiaba de ellas, está
tenía que devolver el triple de su valor.

1407: Se impuso que los hospedajes tenían que inscribir los nombres de los huéspedes en un libro de la policía.
EDAD CONTEMPORÁNEA

1789 – Actualidad

La Revolución Industrial y la Industria Hotelera

Las tabernas europeas empiezan a ofrecer además del servicio de hospedaje el servicio de comida y bebida, sin embargo
las condiciones de salud seguían siendo pobres, se tenía que seguir compartiendo las habitaciones y la cama (practica
muy común hoy en día en Europa), pero las tarifas eran altas.

Por otro lado los aristócratas no estaban dispuestos a dormir con mercaderes y soldados, por lo que se construyeron
edificios de lujo para ellos, con todas las comodidades de los antiguos castillos europeos, este tipo de construcciones
tomaron el nombre francés de Hotel que también significa mansión, y cuyas tarifas no podían pagar los ciudadanos
comunes.

A raíz de la Revolución Industrial (Época de la Historia ubicada a mediados del siglo XIX cuando la maquina empieza a
sustituir a la mano de obra), los grandes inventos científicos y tecnológicos cambiaron al mundo (teléfono, telégrafo, luz
eléctrica, etc.). Es cuando los medios de transporte como el ferrocarril, el buque de vapor y los primeros automóviles
hicieron su aparición, las personas empiezan a viajar masivamente de un lugar a otro, en corto tiempo. En un principio,
los viajes están destinados sólo a comerciantes y a las clases más adineradas, que empiezan a salir fuera de sus ciudades
y exigen establecimientos donde los viajeros puedan comer y pasar la noche, es el nacimiento de la hotelería
propiamente dicha.

El Inicio de la Hotelería Moderna

En un principio surgen hoteles de lujo al alcance de las clases acomodadas que cobran tarifas que son imposibles de
pagar para el resto de las personas, pero con el surgimiento de las teorías que fomentan el bienestar de la sociedad,
comienzan a surgir lugares más modestos y al alcance de todos los bolsillos. Fue así como en 1794 se inaugura en la
Ciudad de New York el City Hotel, con 73 cuartos y solo hospedaje brindaba.

A lo largo del Siglo XIX, en Estados Unidos se seguían construyendo hoteles por lo general en los puertos o cerca de las
tabernas, y se buscaba mejorar los servicios, fue después que este país inspirado por sus ideas democráticas rompió con
la tradición europea de ofrecer alojamiento compartido, y hoteles solo para la aristocracia, al ofrecer hoteles con
instalaciones limpias, higiénicas, cómodas y sobre todo al alcance del presupuesto de las clases sociales populares y
trabajadoras.
El suizo Cesar Ritz es considerado el Padre de la Hotelería Moderna. Desde muy joven trabajo en Paris en 1867 en un
hotel, bar y después en un restaurante, iniciando desde los puestos más humildes, hasta llegar a gerente de los mejores
hoteles de Francia, Austria, Suiza e Inglaterra. Mejoró todos los servicios del hotel, al introducir el cuarto de baño en las
habitaciones, el restaurante de lujo, la alta cocina, los vinos más selectos (servicios que en aquella época debían de
buscarse fuera del hotel) revolucionó la administración al introducir el servicio completo y el trato personal.

En 1874 William Chapman Ralston, un antiguo carpintero de barcos y después banquero, al hacer una fortuna y llegar a
California en la Fiebre del Oro (época en que se descubrió oro en ese estado), se propuso construir el hotel más lujoso
del mundo el Palace Hotel, con 800 habitaciones, siete pisos de altura, con techos de domos de vidrio opaco y pisos de
mármol, maderas preciosas etc.

El concepto moderno de hotel surgió, a principios del siglo XX cuando se construyeron los primeros edificios con el fin
específico de albergar viajeros y hombres de negocios en medio de grandes comodidades. Uno de los mayores
desarrollos en la historia de la hotelería, ocurrió en el año 1908, con la apertura del Hotel Statler en Buffalo, Nueva York,
después conocido simplemente como "The Buffalo".

En este Hotel, fueron introducidas muchas innovaciones de carácter hotelero por Ellsworth Milton Statler, quien brindo
cuartos privados con baño integrado y luces en la entrada, los huéspedes recibían todos los días el periodo matutino y
una jarra de agua helada, fue Statler quien creó su slogan “Una habitación y un baño por un dólar y medio”.

El Desarrollo Hotelero Después de la Guerra

Después de la Primera Guerra Mundial nos encontramos con un auge en la construcción de Hoteles, lo cual, le brindó a
esta industria un crecimiento vertiginoso. En gran parte, este desarrollo fue por el crecimiento diario de las vías y los
sistemas de comunicación que permitían el traslado rápido de mayor número de viajeros, desde distantes partes del
mundo. Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna otra época de la historia.

La cadena hotelera The Stevens (después llamada Conrad Hilton), inauguró en la ciudad de Chicago un hotel de más de
tres mil cuartos. Este fue el hotel más grande del mundo hasta los años sesentas, fecha en que se construyó en Moscú,
el Hotel Rossya con un mayor número de cuartos y servicios.

Es así como tenemos nombres de empresarios hoteleros que fundarían las grandes cadenas hoteleras que hoy existen
como: Conrad Hilton (Hilton Hotel Corporation), Kemmons Wilson (Holyday Inn, Crowne Plaza), Howard Johnson
(Howard Johnson Hotel), Willard Marriot (Marriot Corporation), Cecil B. Days (Days Inn Hotel).
La Hotelería en la Actualidad

Han quedado atrás los mesones, tabernas y posadas de la Edad Media, hoy en el nuevo milenio, las cadenas hoteleras
compiten por lograr la preferencia del cliente, ya que el huésped espera algo más que una habitación para descansar y
pasar la noche, busca un espacio con un universo de atractivos, que le permitan hacer su estancia más placentera. Por
tal motivo contratan los servicios de profesionales en Marketing Hotelero, decoración de interiores, consultores
empresariales, asesores de Imagen Corporativa, publicistas, diseñadores gráficos etc.

Hoy en día los hoteles no solo deben de ofrecer televisión, sino que este debe de contar con un gran número de
opciones de canales de entretenimiento, ser de pantalla plana, y de marcas prestigiadas. La conexión a Internet no es
algo que el hotel en su generosidad brinda, es ya una obligación que este debe brindar a sus huéspedes, por lo que debe
de contar con un recinto para tal fin, y más aun si esta es conexión es satelital, ya que muchos clientes traen consigo su
Lap Top. Encuestas recientes han mostrado que personas han dejado de alojarse en un determinado hotel, por carecer
este de conexión a la red.

Hoy en día los hoteles deben de brindar lo último en tecnología en lo que a reproducción de sonido se refiere, y deben
de contar con dispositivos Ipod para archivos de audio mp3, etc. La novedosa tecnología en reproducción de video Blue
Ray debe de estar presente en una suite. Los expertos en hotelería recomiendan que en las habitaciones deban de estar
presentes estos dispositivos electrónicos, porque ellos harán de la estancia del cliente, toda una experiencia, y con toda
seguridad volverá a preferir el mismo hotel en sus próximas vacaciones.
 EDAD MODERNA
La edad moderna inicia con la caída de Constantinopla a manos de los turcos en 1453 y culmina con el
Estadillo de la Revolución Francesa en 1789.
Durante la edad media la Iglesia albergaba a los viajeros en sus Monasterios y aceptaban donativos de sus
huéspedes. Estos establecimientos se llamaban “Hospederías” una especie de posadas y eran dirigidas por las
órdenes religiosas. Estos Monasterios jugaron un papel
definitivo en los viajes ya que las principales rutas turísticas se dirigían a las catedrales. Muchas posadas se
habían construido junto a las Abadías o los Monasterios y en ellos se hospedaban a Peregrinos, siendo
alojados y alimentados según su rango.
Enrique VIII Rey de Inglaterra al separarse de Roma favoreció el crecimiento de las posadas ya que se
suprimieron los Monasterios en 1539. Cuando las propiedades de la Iglesia fueron
confiscadas por el Gobierno Inglés, esta dejo de hospedar a los viajeros. El desarrollo de las posadas también
fue favorecido al establecerse el sistema postal, los posaderos estaban obligados a mantener establos y
caballos para satisfacer las necesidades del correo.
Las posadas generalmente eran pequeñas y ofrecían un alojamiento bastante rudimentario que incluía
establos para los caballos. Tiempo después se hicieron más grandes y tenían capacidad para albergar 100
viajeros, disponían de habitaciones individuales aunque lo normal era que se compartieran los cuartos.
Las INN disponían de grandes establos para caballos y carretas, amplios patios que servían como escenario
para representaciones teatrales de Shakespeare o Marlowe.
 En 1638 se introdujeron en Inglaterra los carruajes.
 En 1669 aparece en Francia el “Hotel Garni” un establecimiento donde se alquilaban habitaciones por
días, semanas o meses.
 En el siglo XVIII la diligencia paso a ser el medio más importante para viajar ya que por el comercio
había la necesidad de trasladarse de un lugar a otro, aunque estos viajes eran demasiado lentos.
 En 1760 se introduce la palabra “Hotel” cuando el Duque Devonshire construye un edificio en forma de
media luna.
 En Europa en el siglo XVIII surgen los baños que se usaban con fines terapéuticos con el tiempo se
convirtieron en lugares vacacionales y sociales.
 En la segunda mitad del siglo XVIII también se crearon establecimientos cerca de las costas debido a las
propiedades curativas de los baños de mar.

La hotelería de esta época creció debido a las necesidades de personas adineradas que viajaban
continuamente.
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