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Proyecto de investigación multidisciplinario

“Productos con valor agregado a base de la Averrhoa Carambola, hacia una nutrición
saludable en la población Manabita”.

Facultad de Ciencias Administrativas Facultad de Ciencias Médicas


PhD. Rocío Piguave Pérez Mg. Joaquina Gil Ramos
PhD. Pedro Quijije Anchundia Mg. Ruth Moreira Vinces
Ing. Alfredo Pachay Delgado Facultad de Ciencias Agropecuarias
Mg. Flor María Calero Guevara
Mg. María Isabel Mantuano
Mg. Alexa María Cedeño Macías
Mg. Rubén Darío Mero Mero
Facultad de Hotelería y Turismo
Mg. Oscar Zamora Calderón Mg. Gabriela Janeth Sion Saltos
Mg. Wagner Oswaldo Villafuerte Muñoz
Facultad de Economía
PhD. Marjorie Calderón Zamora.
FASE I

Período 2017 (1) y (2)


Línea de investigación Dominio Objetivo general

Desarrollo e Innovación en el Producción agroindustrial y marítima. Desarrollar productos a base de Averrhoa


sector agropecuario. Carambola fortaleciendo formas de producción
Demanda de planificación zonal: asociativas hacia la nutrición saludable de la
Alimentos frescos y procesados, población Manabita.
energías renovables, de gestión
turística y ambiental.

Programa Impacto en la sociedad Objetivos específicos


( Meta PNBV )
Desarrollo de productos 1.Evaluar en el mercado de Manabí el nivel de
agroindustriales y pesqueros Incrementar la participación de consumo de jugos envasados.
de alto valor agregado exportación de productos con
mediante innovación intensidad tecnológica alta, media, 2. Caracterizar mediante análisis fisicoquímicos,
tecnológica en el marco de la baja y basado en recursos al 50 % biométricos y nutrientes la fruta carambola
seguridad e inocuidad asociada a la salud de los habitantes.
alimentaria contribuyendo al
Plan Nacional del Buen Vivir.
3.Industrializar productos con valor agregado a
base de la averrhoa carambola y otras frutas
tropicales.
Aronow, Lavanda, Leal y Olagnero (2014) ESTADO DEL ARTE
Seleccionan 30 publicaciones y confirman que la ingesta de bebidas azucaradas en niños y adultos, es un
factor clave para la epidemia de sobrepeso y obesidad.
100% Oyague (2015)
90% Bajo aprovechamiento de frutas que se
80% Agua y aditivos; Agua y aditivos; cosechan en Manabí, especialmente la
90% 75% Carambola.
70%

60%
Espinoza y Nárvaez (2007)
50%
Directa e indirectamente modifican las
40% características físicas químicas o biológicas de
30% un alimento, por lo que provoca un deterioro
de la salud en los habitantes, dando origen a
20%
enfermedades como obesidad, alergias,
Jugo de fruta; 25%
10%
diabetes, problemas digestivos, presión
Jugo de fruta; 10%
0% arterial, entre otros.
LAS BEBIDAS NÉCTARES DE JUGOS DE FRUTAS

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DOCENTES Y ALUMNOS
Integración funciones sustantivas en proceso de enseñanza aprendizaje
Facultad Carreras # Docentes

Carrera de Ingeniería Comercial 3


Ciencias administrativas
Carrera de Marketing 1
Facultad Ciencias Médicas Carrera de Medicina 2
Ciencias Agropecuaria Carrera de Ingeniería Agroindustrial 1
Docentes 7

Carreras Asignaturas # Estudiantes


Investigación de Mercados 37
Ingeniería Comercial Metodología de la Investigación 19
Carrera de Marketing
Comportamiento Organizacional 36
Medicina
Proyecto de Investigación II 35
Estudiantes 5 127
Proceso de
enseñanza
Contenidos del aprendizaje
sílabo con docentes y
Integración alumnos
(contenidos integrados en
proyecto en asociados al
sílabo de proyecto
Planificación - perfil
Integración asignaturas profesional,
PRIMERA funciones investigacione
INVESTIGACIÓN: sustantivas s previas,
ESTUDIO DEL NIVEL formación e
DE CONSUMO DE
diseño de
JUGOS ENVASADOS investigación metodología e
EN MANABÍ instrumentos,
capacitación)

www.companyname.com
6
Metodología/ Métodos
Enfoque cuantitativo, descriptivo y explicativo; diseño no
experimental y de corte transversal

Diseño y validación del instrumento (cuestionario)

Capacitación

Muestra, target, prueba piloto, recolección datos, procesamiento,


tabulación, análisis e informe.
7
Diseño metodológico
Capacitación estudiantes, cada pregunta fue valorada.

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Estudiantes aplicando la prueba www.companyname.com

piloto
Investigación de Campo

www.companyname.com
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Resultados aplicación encuesta.

-24 de Mayo
-Calceta
1.066 familias (muestra) -Chone
(14 a 91 años de edad) -El Carmen
12 cantones de Manabí. -Jaramijó
-Jipijapa
-Manta
-Montecristi
-Pedernales
-Portoviejo
-Puerto López
-Santa Ana.

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11 CONCLUSIONES DE LA PRIMERA
INVESTIGACIÓN
Frecuencia de consumo de jugos envasados.
No consumo jugos envasados; 204;
19%
Alguna vez al mes; 234; 22%
Diariamente; 67; 6%

De 3 a 5 veces por semana; 53; 5%

De 1 a 2 veces por semana;


De 2 a 3 veces por semana; 278; 26%
230; 22%

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11
Consumo de marcas de jugos envasados.

Tampico; 33; 3% Cifrut; 58; 6%


Sunny; 136; 13%

Del Valle; 120; 11%


Deli; 164; 15%
Pulp; 119; 11%

Quicornac S.A.

Otros; 150; 14%

Ninguno; 142; 13%


Tesalia S.A.

Natura; 144; 14%

Natura S.A.
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Demanda jugo envasado de la fruta china

Sin respuestas; 4,97% No; 12,10%

Si; 82,93%

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Investigaciones Preliminares desde el proceso enseñanza aprendizaje alumnos 1
C 2017(2)
Dirigido por: PhD Rocío Piguave Pérez
Tema investigación Alumnos
Empresas procesadoras de jugos envasados en Manabí. Pincay Briones Jean Pierre
Delgado Delgado Jean Carlos
Zambrano Mendoza Elvis Omar
Zambrano Alcívar Luis Annibal

Frutos tropicales que se cosechan y no se explotan en Alonzo Pico Manuel


Fukasawa Oyervide Hisashi
Manabí Pereira Macías Lisset
Piloso Ferrin Shirley

Sectores de producción de la fruta china en Manabí Méndez Cuenca Marcelo


Peñafiel Villafuerte Genaro
Saltos Fana Nury Yelena

Jugos envasados a base de frutas tropicales que se Fallú Loor Jennifer


Delgado Villa Helen
cosechan en nuestro medio. Pincay Rojas Evelyn
Alvarado Azuero Henrry

Sectores donde se comercializa la fruta china en Manta. Vélez Vélez Narcisa Katerine
Vásquez Castro Jessica María
Torres Meza Ana María
Rodríguez Alava Julissa Mariela
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Seminario investigadores 40 horas análisis cuantitativo y redacción científica
Objetivo: Consolidar conocimientos en análisis cuantitativo y redacción científica con
expertos identificando oportunidades para publicación en revistas de alto impacto.

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FASE II

Período 2018 (1) y (2)


Alumnos en titulación alineado al proyecto
Carrera ingenería comercial
3 alumnus titulados
Docentes-tutores:
PhD. Rocío Piguave Pérez
Mg. Oscar Calderón Zamora

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No. Alumnas (os) Proyectos de investigación Resultados

Integración de estudiantes de tercer semestre en proceso


Preferencias de los consumidores en el
Avellán Moreira EA de la materia de Investigación de mercado. Diseño de
1 mercado de Manta para jugos envasados
Jeniffer Stepfania instructivos. Metodología de investigación de
a base de la carambola (fruta china).
mercados/proyecto avanzado.

Cañar Tinitana Jakie Preferencia de consumidores sobre Integración de estudiantes de tercer semestre en proceso
2
Noemí envases para jugos procesados. EA de la materia de Investigación de mercado. Diseño de
instructivos. Metodología de investigación de
mercados./proyecto avanzado.

Ficha de observación industrias/competencia/proyecto


Estrategias de marketing y publicidad de
Safadi Delgado Yuleiny avanzado
3 las marcas de jugos envasados mejor
Milinois
posicionadas en Manabí.
INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL
Análisis fisicoquímicos y biométricos en laboratorios de
facultad ciencias agropecuarias, liderado por docentes de 19
ingeniería agroindustrial y medicina; además estudiantes de
titulación de ingeniería agroindustrial.
Resultados análisis químico - fruta china Informe técnico

100,00
88,21
90,51
90,00

80,00

70,00

60,00

50,00

40,00

30,00

20,00
8,2 6
3,38 4,65 3,25 3,98
10,00 0,57 0,61
0,00
Manta Calceta

ACIDEZ Ph °BRIX CENIZAS HUMEDAD

Conclusión, las frutas traídas de los diferentes cantones no tienen variación en los resultados son similares
el contenido de solido soluble, varía según el estado de madurez que se encuentre el fruto y en cuanto al
tamaño esta también depende de la temporada ya que en la época de lluvia estas suelen ser mas grandes.
1.369.780 Manabí
Edades Hombres Mujeres
De 1 a 19 años 294344 284336
De 20 a 64 años 351379 350467
De 65 años y más 43576 45678
TOTAL 689.299 680.481
Tesis # 1: Preferencias del consumidor sobre los envases de jugos procesados en la
Ciudad de Manta

RANGO DE EDAD PROYECCIÓN AÑO 2018

Población Urbana de Manta


193.224 habitantes
(10 a 69 años)

PARROQUIAS URBANAS DE MANTA


Parroquia Manta 123957 136
Parroquia Los Esteros 57635 95
Parroquia Eloy Alfaro 35000 65
Parroquia San Mateo 5200 50
Parroquia Tarqui 4161 38
TOTAL 384

• El tamaño del envase de su preferencia, 300ml


Alumna: Jackeline Cañarte
Tesis # 2: Preferencias del consumo de la carambola (fruta china) en el mercado de Manta
de Manta
¿Estaría dispuesto a comprar un producto natural nutritivo a base de carambola (fruta china)?

21,09%
SI
NO

78,91%

Tesis # 2: Jennifer Avellán


¿De qué manera le gustaría consumir la Carambola (fruta china)?
60,00%

52,48%
50,00%

40,00%

30,00%

20,00%
15,18%

9,57%
10,00% 8,25% 7,92%
6,27%

0,33%
0,00%
JUGOS MERMELADA REPOSTERÍA HELADOS YOGURT BATIDOS OTROS
Tesis # 3: Estrategias de marketing y publicidad de las marcas de jugos envasados mejor posicionadas en
Manabí.

De los encuestados el 27 %
prefiere
DEGUSTACIONES EN LOS
SUPERMERCADOS,
mientras que 23 % se inclina
por
LAS REDES SOCIALES,
el 17 % le gustaría
PUBLICIDAD RADIAL Y
TELEVISIVA,
y con el 12 % cada una a
través de VOLANTES y
Tesis # 3: Juleine Safadi
PANCARTAS.
¿Con qué frecuencia consumiría productos a base de carambola (fruta china)?

9,24%

14,19% UNA VEZ A LA SEMANA


DOS O TRES VECES A LA SEMANA
UNA VEZ AL MES
46,86%
DOS O TRES VECES AL MES

29,70%
Propuesta

CAMFRIUT

PRUEBA DE MERCADO

Tercer trimestre 2018

Elaborados términos de referenciq

Elaborado por: Ronald D


CESSECA
FASE III
Período 2019 (1) y (2)
Publicaciones
Período 2019
2 libros con evaluación par
académico

1 Ponencia en congreso
internacional

1 Artículo en base de datos de


alto impacto ( en elaboración)
Ponencia

NIVEL DE CONSUMO DE JUGOS ENVASADOS EN LA PROVINCIA


DE MANABÍ –ECUADOR HACIA UNA PROPUESTA
NUTRICIONAL DE FRUTAS TROPICALES CASO AVERROHA
CARAMBOLA.

Vicenta Rocío Piguave Pérez


Alfredo Enrique Pachay Delgado
Pedro Jacinto Quijije Anchundia
Libro I

ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARAMBOLA Revisoría par Corrección Aprobación


Elaboración ISBN
(AVERROHA) COMO APORTE NUTRICIONAL A LA
POBLACIÓN MANABITA.

Publicación
Libro II

Elaboración ISBN Revisoría par Corrección Aprobación

Publicación
TDR: Compra de 300 botella de vidrio con tapa
metálica de 250 ml
TDR: Compra de reactivos para análisis específicos.
Integración funciones sustantivas de formación e investigación en proceso de enseñanza aprendizaje

Facultad Carreras # Docentes


Ciencias administrativas Carrera de Ingeniería Comercial 6
Carrera de Marketing 1
Docentes
Carrera de Medicina
Facultad Ciencias Médicas 2
Carrera de Ingeniería
Ciencias Agropecuaria Agroindustrial 1
Hotelería y Turismo Turismo 1
Economía Comercio Exterior 1
Docentes 12

Alumnos
ACTIVIDADES INVESTIGATIVAS 2019
ALINEADOS AL SILABO INTEGRACIÓN FUNCIONES SUSTANTIVAS
PhD Rocío Piguave, Mg. Alexa PhD Rocío Piguave; PhD Pedro Quijije.
Cedeño, Estudio de la demanda
localen bares de Uleam, colegios y • Diagnóstico de los sectores de mayor
escuelas de Manta, para la producción de la carambola en Manabí.
comercialización de los productos. (Proveedores) /Vinculación

PhD Rocío Piguave,


PhD Rocío Piguave Pérez, Dra. Ruth Moreira
Estudio de demanda en comunidad universitaria del tipo
de negocio a implementarse) Medicina
PhD Marjorie Calderón y Mg. Oscar Calderón, alumnas Estudio del nivel de afectación a la salud del
titulación economía consumo frecuente de jugos envasados en
centros de salud del circuito.
Modelo de negocio para exportación

Equipo docentes área


PhD Rocío Piguave.Aplicación de lingüística:
Mg. María PhD Rocío Piguave, PhD estrategias para la captación de Videos en idiomas
Isabel.- Marjorie Calderón financiamiento externo para la producción sobre proyecto y
Agropecuaria Feria de degustación de de los productos de fruta china. recorridos
Elaboración del productos elaborados de PhD Rubén Mero Mg. Wagner Coronel
Producto (jugos) fruta china.
Estudio financiero del proyecto Inglés y Mg. Gabriela
Sion en Francés.
PhD. Rocío Piguave, integrando las funciones sustantivas de formación, investigación en proceso de enseñanza aprendizaje. Con
estudiantes de la carrera de Ingeniería Comercial con Docentes Ing. Rubén Mero Mero, Eco. Alexa María Cedeño Macías , Ec.Oscar
Calderón Zamora, Dr.Pedro Quijije Anchundia, así como en la Carrera de Comercio Exterior con la Dra. Marjorie Calderón
Trabajos de titulación
alineados al proyecto.
Facultad de Agropecuaria.-
ELABORACIÓN DEL JUGO
EVALUACIÓN FÍSICA-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y
SENSORIAL EN JUGO DE CARAMBOLA (AVERRHOA
CARAMBOLA) PASTEURIZADO A 65°C Y CONSERVADO A 4 Y
27°C DURANTE TRES MESES.
AUTORES:
Alvarado Buenaventura Josué Montegranario
Cedeño Fernandez Steffany
ANÁLISIS COMERCIAL DEL
E C UA PA S S E N L A S
E X P O RTAC I O N E S D E L A S
Facultad de Economía P Y M E S E N L A C I U DA D D E
M A N TA . P E R I O D O 2 0 1 7 - 2 0 1 8
• Estudiantes: Mendoza Barros Karina Alexandra y Suarez
MODELO DE NEGOCIO Merchán Diana Carolina
PA R A L A E X P O RTAC I Ó N • INTRODUCCIÓN
DE JUGO DE CARAMBOLA
• JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
( F RU TA C H I N A ) A L
MERCADO DE MIAMI, EEUU • DISEÑO TEÓRICO
– Planteamiento del Problema
• Estudiantes: María Gabriela Marrasquín Maldonado y – Formulación y sistematización del problema
Margarita Rocibel Vargas Ortiz – Objeto y Campo
– Objetivos: General y Específicos
• Estructura:
– Hipótesis
• Propuesta de valor y público objetivo – Variables e indicadores
• Canales de distribución, relaciones con los clientes y • DISEÑO METODOLÓGICO
alianzas claves • a. Población y Muestra
• b. Métodos y Técnicas
• Recursos, actividades y Costes
• MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
• Modelo de ingresos y utilidades
• DIAGNÓSTICO O ESTUDIO DE CAMPO
• DISEÑO DE LA PROPUESTA
TEMAS DE TITULACIÓN DEL PROYECTO MULTIDISCIPLINARIO CARRERA
DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

• Plan para la comercialización de los • Los sectores de mayor producción para la


productos con valor agregado comercialización de productos de
elaborados de carambola. carambola.

Plan de marketing para el Plan de producción


Modelo de negocio para posicionar en el posicionamiento a través de ferias basada en normas de
mercado los productos elaborados con la nacionales e internacionales de calidad para la
fruta china. productos elaborados de elaboración de productos
carambola. de carambola.

Aplicación de estrategias para la


captación de financiamiento externo
para la producción de los productos de
fruta china.
Productos con valor agregado a base de la
Feria del Proyecto Averrhoa Carambola, hacia una nutrición Fecha: Jueves, 1 de Agosto del 2019
Reunión de trabajo julio saludable en la población Manabita.
2019
Compromisos
Carrera Responsables Gestión y compromisos

Administración Dra. Rocío Piguave, organización con estudiantes y Elaborar y enviar oficios para autoridades y
autoridades para la realización de eventos, espacios permisos para llevar a cabo la feria
físicos, asistencia de autoridades, etc.
Administración Ing. Rubén Mero abastecerá de equipos audiovisuales Equipos instalados y funcionando antes del
(parlante, micrófono, proyector) inicio de la feria.

Administración Eco. Alexa Macias realizará Trípticos Trípticos para distribuir durante la feria.
Administración Eco. Oscar Calderón elabora junto a estudiantes Información lista para exponer durante la
proceso de producción de otros agregados de la feria.
carambola
Marketing Coronel Wagner abastecerá de sillas y mesas a las 10 mesas. 20 sillas (arregladas)
diferentes stand
Economía/Comercio Exterior Dra. Marjorie Calderón junto a estudiantes dotara de Carpas instaladas (04). Estudiantes

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