REGIONAL MAGDALENA

Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira

Informe final practica de laboratorio

ARIASNY AHUMADA
JHAN CARLOS CANTILLO
YITZHAR MONTENEGRO
PAOLA ROJAS

Instructora:
LILIA CORRALES
INTRODUCCIÓN:

En el presente informe podremos apreciar los métodos de: número más probables,
mesofilos y mohos y levaduras, en el cual utilizaremos como muestra 10GR de la
empanada de pollo, para los indicadores de Coliformes fecales y totales y la
cantidad de microorganismos que se encuentran en cualquiera y de la misma
manera comprobar las buenas prácticas de manufacturas, las prácticas de higiene
de los manipuladores y la limpieza y desinfección realizada.

OBJETIVOS:

MESOFILO
Identificar el número de colonias presentes en la muestra de la empanada de
pollo, mediante métodos de crecimientos de microorganismos en sus respectivos
medios de cultivo.

NÚMERO MÁS PROBABLE

Aprender y desarrollar el análisis de un producto siguiendo cualquiera de los 3
métodos estudiados.

MOHOS Y LEVADURAS
Observar el desarrollo de estás, identificando aquellas que se pueden encontrar
en nuestras biológicas y ambientales.

Mala redacción de los objetivos, en las guías que se encuentran en la plataforma

están, las revisaron?
MATERIALES

Cajas petri
Tubos de ensayo
Gradilla
Vaso precipitado
Pipetas
Pipeteador
Agua Peptonada
Caldo laubril
Saborau
Campanas Durham
Probetas
Espátula

EQUIPOS

Balanza analítica
Cabina de flujo laminar
Mechero
Contador de colonias
Incubadora

MUESTRA DEL ALIMENTO:

Empanada de pollo

RESULTADOS:

MESOFILOS:
En el análisis microbiológicos de la empanada de pollo, realizado en el laboratorio
de microbiología del CENTRO ACUÍCOLA Y AGROINDRUSTIAL DE GAIRA, con
la fecha de ejecución y de muestreo del día 08/08/2019 con la fecha de Revisión del
día 09/08/2019, para el microorganismo aerobios mesofilos, al ser incubadas las
cajas petri a una temperatura de 37°C x 24 horas, el resultado que se obtuvo fue de
30-300 colonias. Por medio de la ayuda del contador de colonia se llegó a indicar
que el número exacto de colonias fue de 990 UFC/GR; realizado de la siguiente
manera: 103+96=199/2= 99x10= 990UFC/GR; con este resultado, realizamos una
comparación con la normativa del 2012 planteada en la minuta de técnicas de
análisis microbiológicos conocida según el INVIMA, llegándose a indicar de esta
manera que él alimento es apto para el consumo humano.
NÚMERO MÁS PROBABLE:

Luego de la lectura no se evidenció turbidez ni producción de gas en las

campañas Durham en todas las series de las bacterias, así:

TUBOS 10-1: Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos
presentó fermentación y producción de gas, lo que nos lleva a indicar que no hay
presencia de Coliformes fecales ni totales.

TUBOS 10-2: Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos
presentó fermentación y producción de gas, lo que nos lleva a indicar que no hay
presencia de Coliformes fecales ni totales.

TUBOS 10-3: Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos
presentó fermentación y producción de gas, lo que nos lleva a indicar que no hay
presencia de Coliformes fecales ni totales.

No arrojando ningún código para la tabla de NMP, y que por medio de la normativa
del 2012 planteada en la minuta de técnicas de análisis microbiológicos, el alimento
es apto para el consumo por tener ausencia de contenido y crecimiento microbiano.
MOHOS Y LEVADURAS:

En cuanto a la no ausencia ni presencia de mohos y levaduras se observa que no

se presenta un alto crecimiento de análisis microbiano lo que indica de igual
manera que él alimento es apto para el consumo humano, porque para
empanadas conocida en la normativa 2012 debe haber ausencia de este género
como se muestran en las siguientes imágenes:
CONCLUSIÓN:

MESOFILOS:
Aquí la cantidad de muestra fueron 990 UFC/GR, la cual es menor al
L.M.P,?????? por ellos mismo conclusión que esta muestra está totalmente apta
para el consumo humano. Vuelvo y pregunto con qué normatividad la compararon

NUMERO MÁS PROBABLE:

Pudimos observar que la muestra en este caso la empanada de pollo no presentó

ningún tipo de Coliformes fecales y totales según la normativa del 2012 planteada
en la minuta de técnicas de análisis microbiológicos, lo cual nos lleva a indicar una
buena limpieza y desinfección del área de trabajo, la buena higiene del manipulador
de alimentos y el buen almacenamiento que tuvo el producto para evitar cualquier
tipo de contaminación con estos microorganismos.

MOHOS Y LEVADURAS:

RECOMENDACIONES

- Limpiar bien el área de trabajo y usar guantes para manipular las muestras.
- Desinfectar la espátula con que se tomó la muestra de la empanada de pollo.
- Al momento de realizar los giros de las cajas petri hacerlo despacio para evitar
cualquier accidente.

BIBLIOGRAFÍA

- Granados R. Microbiología Tomo 11.2A edición 2003. Editorial Thomson

Paranifo.
- Calidad microbiológica, Coliformes fecales y totales.
- Alberto Rojas Triviño. CONCEPTOS Y PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA
GENERAL. Cap.09