NUTRICIÓN EN ESCOLARES

Alimentación saludable.
Diversas fuentes marcan como punto de partida para la formación de los hábitos de
alimentación a la educación preescolar y escolar. Durante la educación primaria los
niños pasan por una edad en la cual se les instituyen hábitos de alimentación y de
salud, en fin, se define la mayoría de su estilo de vida futuro; la escuela primaria
puede llegar más allá de solo los alumnos, abordando las familias y la comunidad,
fungiendo como una vía de desarrollo para la participación activa de toda la
población. Lamentablemente con el paso de los años la adquisición de información
sobre salud en las diferentes escuelas se ha hecho decadente, haciendo que los
hábitos no sean los más correctos para sustentar un desarrollo y crecimiento
adecuado de nutrición, la gravedad de esto es tal, que se termina por provocar
diversas enfermedades crónico-degenerativas.
La edad escolar se refiere al periodo de edad que en años va de 6 a 12, esta
etapa de desarrollo muestra ciertas cualidades o características específicas como
pueden ser las áreas: área sentimental o afectiva, el área cognitiva, el área de
relación social y sobre todo el área motora; durante esta etapa la alimentación es
de suma importancia, pues influye no solo en el desarrollo y crecimiento acelerado
de su cuerpo, sino también en su habilidad de aprendizaje y la manera en que
reacciona ante diferentes situaciones. Una alimentación saludable (variada,
suficiente, equilibrada, inocua y adecuada) para niños en edad escolar, se debe
realizar tomando en cuenta cada una de sus características físicas y su contexto,
esto para que los nutrientes ingeridos sean los correctos y este pueda realizar bien
sus funciones que se realizan durante este periodo de vida como suelen ser el jugar,
asistir a clases, correr, crecer explorando su medio en el que habita, etc (Guerrero,
2016).1

1
Guerrero, A. "Intervención nutricional en una escuela primaria urbana de la ciudad de Celaya, Gto.", p. 12.
 Grado de nutrición.
Para evitar el desarrollo de enfermedades relacionadas a un déficit de macro y micro
nutrientes existe la determinación de las necesidades nutricias, la cual garantiza un
desarrollo y crecimiento adecuado de las funciones físicas y cognoscitivas del
estudiante. Para la obtención de estos requerimientos diarios de nutrientes y
energía es necesario realizar un diagnóstico del grado nutricional por medio de una
evaluación antropométrica, los indicadores que son de mayor utilidad son: peso,
talla, perímetro craneal, perímetro de brazo y grosor del pliegue cutáneo, entre
otros. La relación de estos indicadores muestra el grado de nutrición que tienen los
niños, los más útiles son: talla para la edad (T/E), peso para la edad (P/E), peso
para la talla (P/T) y el índice de masa corporal (IMC).
A lo largo del tiempo un tema de interés para diversos grupos de
investigadores ha sido la conexión del grado nutricional con el rendimiento
académico, esto sobre todo en países en vías de desarrollo. La relación entre el
estado físico, el desarrollo de habilidades, de capacidades intelectuales, y el grado
de nutrición es muy importante, esto según varios autores de investigaciones en las
cuales esta relación influye de manera significativa en el rendimiento académico de
los niños que cursan por el periodo escolar. Tras las investigaciones ya realizadas,
se obtuvo como resultado el indicador para desnutrición crónica la cual afecta el
estado físico del niño provocando retardo en su crecimiento, este indicador
especifico es la relación de talla para la edad; también la inclusión de una buena
nutrición propicia el desarrollo de las capacidades cognoscitivas y la fuerza
productiva (Saintila, 2016).2

Hábitos de alimentación.
Durante la niñez existe un proceso de formación en muchos aspectos, dentro de los
cuales los hábitos de alimentación tienden a definirse para su vida adulta. Los niños
aprenden la mayoría de las conductas mediante la imitación de los padres, tutores
o cualquier otra persona en constante relación con ellos como pueden ser maestros
y vecinos, es así como los niños son el reflejo de la sociedad que lo rodea. Es por

2
Saintila, J. Estado nutricional y rendimiento académico en escolares de 7 a 14 años de la Institución
Educativa Mi Jesús, Lurigancho, Lima, p. 65.
esto que la alimentación y la nutrición se consideran procesos en los cuales la
influencia del entorno social, biológico, culturales y ambientales tiene un papel
determinante en su crecimiento y desarrollo del resto de su vida, para esto la
adopción temprana de hábitos de alimentación saludable significa brindar las
herramientas para un desarrollo biopsicosocial óptimo, el cual les asegure una
buena calidad de vida.
A lo largo del tiempo los hábitos de alimentación han cambiado, así como la
vida misma. El cambio del que se habla consiste en la incorporación de nuevas
tendencia y el desplazamiento o la desaparición de las más antiguas, así como la
combinación de ambas. Las familias han cambiado y con ellos la rutina familiar, lo
que antes era cotidiano como el tiempo dedicado a las comidas donde se reunía
toda la familia y se interactuaba con grandes grupos de personas, ahora solo se
realiza en ocasiones especiales, lo mismo pasa con las comidas caceras donde las
familias consumían alimentos poco procesados, estas han sido remplazadas por
comida rápida o chatarra, si a esto se le suma el descontrol de la cantidad y calidad
de alimentos que ingieren los niños en cada tiempo de comida, se logra la
percepción del por qué la adopción de tantas conductas en favor de la malnutrición
(Acosta, 2016).3
El aumento tan acelerado de sobre peso y obesidad alrededor del mundo
tiene relación con la modificación de la alimentación, tendiendo está en su mayoría
a hábitos poco saludables. La falta de equilibrio que existe en la ingesta calórica de
la población escolar por exceso de macronutrientes y déficit de micronutrientes
suele ser consecuencia de la falta de conocimiento que existe en las instituciones,
es decir la poca información con la que cuentan la propia población estudiantil, así
como profesores, personal de salud que labora en esta y el desinterés de los padres
de familia. Los malo hábitos de alimentación producen a u n plazo determinado todo
tipo de malnutrición en niños, desde desnutrición o bajo peso, hasta sobre peso y
obesidad, comprometiendo a sus organismos a un esfuerzo mayor por realizar de

3
Acosta, J. Malos Hábitos Alimentarios y Falta de Actividad Física Principales Factores Desencadenantes de
Sobrepeso y Obesidad en los Niños Escolares, pp. 81-82.
manera adecuada todas sus funciones y los niños tengan la capacidad de realizar
sus actividades diarias.
Dejando a un lado la interacción primaria de los niños con la familia y dentro
de una institución educativa, existe la necesidad de incluir el medio que lo rodea. La
inclusión de personas externas al niño dentro de los programas de intervención es
una estrategia extra al tratamiento directo con el individuo, este tipo de personajes
no tienen el apego o autoridad directa, sin embargo, muestran influencia en los
menores, estos suelen ser amigos, abuelo o cuidadores. Se debe brindar el apoyo
de manera integral a toda la familia, debido a que al brindar la información correcta
sobre nutrición permite a los padres heredar hábitos de alimentación adecuados, lo
cual hace que se rompa la cadena de patrones y conductas alimenticias las cuales
suelen ser de deficiente evidencia científica y la cual no garantiza una nutrición
correcta (Anaya, 2018).4

Educación nutricional.
Como ya se ha demostrado, los primeros años de vida o edad temprana son
fundamentales para el crecimiento y desarrollo de todas las conductas futuras de
una persona, ya que en ese momento se establecen los conocimientos sobre salud,
los cuales perduran a lo largo d la vida la mayoría de las veces sin modificación; por
lo cual la edad escolar es una etapa donde se debe influir en cuanto a una correcta
alimentación y así modificar el estado de nutrición de las personas para beneficio
de su salud. En los últimos años se ha mostrado una creciente en la prevalencia de
malnutrición infantil, por esto es importante la intervención preventiva, esta se debe
realizar de acuerdo a los objetivos de la educación en salud, los cuales son la
modificación de hábitos no saludables, dentro de estos también entran las
costumbres y creencias de aspecto cultural; otro objetivo es proporcionar las
herramientas necesarias para la mejora de salud, en las cuales se fomenta la
promoción y protección de los estilos de vida saludables (Benítez, 2016).5

4
Anaya, S. FACTORES ASOCIADOS A LAS PREFERENCIAS ALIMENTARIAS DE LOS NIÑOS, pp. 63-67.
5
Benítez, V. Intervención educativa en el estado nutricional y conocimiento sobre alimentación y actividad
física en escolares, p. 38.
 Dentro de los protagonistas de la educación nutricional, se encuentra el papel
fundamental de los padres de familia o tutores a cargo de los niños, esto al ser ellos
quienes conforman el principal ambiente de aprendizaje para el niño, puesto que
estos aprenden la mayoría de las conductas por medio de la imitación, tomando
como ejemplos a sus padres o personas más cercanas. Existe un tipo de
intervención en el tratamiento de la malnutrición, donde se basa en el individuo y la
familia, este enfoque puede ser de manera que se involucre tanto a los niños y sus
tutores o solamente a los tutores, esto después de que diversas investigaciones
mostraran que un cambio en el peso de los adultos refleja un cambio de peso en los
niños. Es así como la prevención y el tratamiento de la malnutrición del niño
comienza en el cambio de hábitos de los padres de familia o tutores (López, 2019).6
Intervención educativa para la mejora en las prácticas de alimentación.
Prevenir el sobrepeso y la obesidad en niños, es en la actualidad una preocupación
para el servicio de salud. En los últimos años se ha visto un incremento de este
problema de salud en los niños de todo el mundo. Solo en México existen más de
cinco millones de niños con sobrepeso u obesidad, es decir 34.4% según la
Encuesta Nacional de Salud (ENSANUT) 2012, estos resultados comparados con
los obtenidos en la misma encuesta, pero en el año 2006 se ve que la prevalencia
de sobrepeso en ambos sexos disminuyo 0.4 puntos y la obesidad se conservó en
la misma cantidad, además que se han demostrado que la educación es una palabra
decisiva socialmente y fundamental para la salud, lo que hace que los programas y
las políticas educativas sean muy importantes en el sector salud y más en los
escolares para poder prevenir estos problemas.
Existe un número significativo de estudios en los cuales se expone la
significativa relación entre la actividad física en los escolares y la adopción de
buenos hábitos de alimentación con relación a su estado de nutrición, en estos
estudios es posible comprobar que la escuela genera un contexto adecuado, el cual
es ideal para la promoción de hábitos de vida saludables, donde se involucra a todo
un equipo multidisciplinario entre los cuales se encuentran profesores, profesionales
de la salud y responsables de las políticas en salud publica los cuales tienen como

6
López, L. Propuestas para la atención continua de niños y adolescentes obesos, p. 64.
objetivo y meta de trabajo la intervención educativa para el cambio y adopción de
buenos hábitos alimenticios y en actividad física los cuales traen consigo muchos
beneficios para la población escolar, cabe resaltar que existe evidencia científica en
la cual se exponen los beneficios positivos que trae consigo la implementación de
políticas educativas y programas en los niños de edad escolar (Aedo, 2015).7
La influencia de la alimentación en el aprendizaje.
Una alimentación correcta en edad escolar, ayuda al cuerpo a estar saludable lo
cual va a proporcionar un desarrollo y crecimiento físico correcto, además permite
un desarrollo cognitivo normal, y trae como recompensa una disminución en
presentar alguna enfermedad, y ayudara a los niños a crear un buen proceso de
aprendizaje, ya que estos requieren de nutrientes específicos, que los encontramos
en los diferentes grupos de alimentos, una correcta alimentación infantil debe de ser
adecuada, a la edad, sexo, condiciones físicas y ambientales, equilibrada no comer
en grandes cantidades algún alimento y en pocas otro, suficiente cubrir las
necesidades en cuanto a kilocalorías, completa tener de todos los grupos e higiénica
los alimentos deben de ser preparados de forma limpia. Alimentarse es un
componente importante en el aprendizaje ya que el buen desarrollo de neuronas
necesita de los nutrientes encontrados en los alimentos, quienes están presentes
en la formación de sustancias neurotransmisoras presentes en la conexión de
células en el cerebro (De paz, 2017).8

7
Aedo, M. Intervención educativa para la mejora de prácticas de alimentación y actividad física en escuelas
primarias del estado de Quintana Roo, pp. 1-2.
8
De paz, V. “LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN EL APRENDIZAJE”, pp. 23-24.