Justificación

La diversificación de productos en las empresas es vital para entrar a nuevos mercados,

actualmente la adopción de nuevas tecnologías es una estrategia de muchas empresas, ya
que permite obtener productos con valor agregado y altos rendimientos. La factibilidad
económica de un producto es indispensable para mantener a las empresas a flote y con
utilidades
En tabasco, no es aprovechada en su totalidad la producción de mango mmmm,
generalmente es comercializado en estado fresco y muy pocas veces es utilizada como
materia prima en algunos procesos.
El mango posee cualidades tecnológicas que no han sido explotadas, debido a su naturaleza
esta puede servir de base para la elaboración de salsas, ya que permite la adopción de
sabores, aromas y proporciona altos rendimientos. Combinada con los ingredientes
adecuados, se puede obtener una salsa tipo habanero a partir de esta disminuyendo costos
de producción y con características sensoriales aceptables.

Las salsas tipo habanero como acompañantes de bebidas, dulces, nieves y otros alimentos
incrementaron su demanda, lo que la hace potencial para comercializar y muy atractiva para una
empresa.

El propósito de esta investigación es la generación de una salsa tipo chamoy a base de papaya, que
tenga bajos costos de producción y altos rendimientos.
Planteamiento

La innovación de un producto no consiste simplemente en ser nuevo o en ser

diferente. Se trata de ser aceptado por el consumidor, el desarrollo de una
tecnología para elaborar salsa tipo chamoy debe ser un producto diferentes a
las demás salsa tipo chamoy, teniendo como valor agregado la papaya siendo
una fruta no aprovechada en su totalidad debido a que es una fruta de menor
vida de anaquel y se consume como fruta fresca, sabiendo que la papaya tiene
propiedades nutricionales que contribuyen a la salud del consumidor, y un
bajo costo en el mercado. El desarrollo de una tecnología para elaborar salsa
tipo chamoy a base de papaya pretende ser un producto nuevo e innovador,
dirigido a consumidores de salsas, con una buena calidad y aceptabilidad por
parte del mercado.
utilizando como ingredientes principales el chile de habanero

Justificación

Es muy conocida la comercialización de diversas salsas a base de chile habanero promovidas

por diversas industrias las cuales las comercializan, sin embargo no se han distribuido salsas
con diferentes frutos como es el caso de la piña (ananas comosus), el chile posee diferentes
propiedades antioxidantes que ayudan a la eliminación de radicales libres y liberación de
endorfinas y serotoninas que mejoran nuestro estado de ánimo.
El chile de forma general también posee grandes beneficios a la salud ya que su consumo
aumenta la circulación y reduce la presión arterial además de acelerar el metabolismo y
reducir los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”).
La principal vía de comercialización de frutos tropicales como la piña es a través de productos
enlatados, en contraparte de manera industrial no ha sido considerada su fusión con el chile
habanero, por ello exploramos la unión de ambos frutos con el fin de tener más opciones en
el mercado de productos innovadores y de calidad.
Para afianzar su viabilidad como producto comercial, es necesario diseñar un proceso que
sea factible comercialmente para elaborar dicha salsa, cumpliendo con las normas de
seguridad e higiene alimentaria, apoyando a su vez a los productores locales.