Evidencia de producto.

Actividad 2 – Evidencia 2. Taller “Conservación y ETA”.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por
la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
y con base en el estudio del material de formación de la Actividad de aprendizaje
2 desarrolle la siguiente actividad:
- En un cuadro comparativo, elabore un listado de 5 alimentos que consuma
frecuentemente y que sean susceptibles de contaminarse con
microorganismos patógenos; describa el sitio donde los consume, qué
microorganismo puede estar presente, enfermedad y síntomas que puede
ocasionar y medidas de prevención. Tenga en cuenta el ejemplo propuesto:

ALIMENTO SITIO DE MICROORGANISMO ENFERMEDAD MEDIDAS

CONSUMO PATOGENO PREVENTIVAS
Ejemplo: Hogar Salmonella Salmonellosis - Cocción suficiente
Carne caracterizada por mayor a 65°C.
los siguientes
- Evitar alimentos con
síntomas: náuseas
ingredientes crudos.
y vómitos, cólicos
abdominales, - Excelente limpieza y
diarrea (a veces desinfección de áreas
sanguinolenta), de preparación.
fiebre, dolor de
cabeza. - Correcto
almacenamiento
refrigerado.
1.Queso Casa Listeria Listeriosis, Darle un buen
diarrea, náuseas, tratamiento térmico,
Monocytogenos erupciones en la higiene personal de
piel y puede quienes lo manipulan
producir mal y de quienes lo
formaciones en el consumen.
feto.
2.vegetales Mercado Batulinium Botulismo, Detectar cualquier
parálisis muscular, indicio de mal
Closstridiun muerte estador, como mal
olor.
3.Pollo Restaurante Salmonella Salmonelosis, Mantener bien
fiebre alta, dolor refrigerado, cocinar
abdominal, diarrea muy bien antes de
 consumir.
4.Carne Mercado Hecherichia coll Infecciones Correcta higiene para
molida gastrointestinales, la manipulación de
dolor abdominal, los alimentos,
diarrea refrigeración correcta
y manipulación por
parte de los
trabajadores
5.pasteles Panaderia Staphy lococcus Intoxicación por Higiene del personal
staphy lococcus que prepara los
Aureus alimentos, no ser
realizado si esta
enfermo, utilizar la
indumentaria
adecuada y con las
reglas para no dejar
germenes en los
alimentos, el debido
lavado de los
implementos con los
que trabajan.

- En su entorno, qué práctica considera más relevante en la prevención de

enfermedades transmitidas por alimentos y por qué?

Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante

la preparación
Lavarse las manos después de ir al baño
Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de
otros animales
guardar los alimentos en recipientes cerrados
Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el
contacto entre crudos y cocidos
Cocinar completamente los alimentos, especialmente carne, pollo,
huevos y pescado
Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos
alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuidar que los
jugos sean claros y no rosados.
No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados
No guardar comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera
No descongele los alimentos a temperatura ambiente
Usar agua tratada para que sea segura
Seleccionar alimentos sanos y frescos
Lavar las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas
No utilizar alimentos después de la fecha de vencimiento
Todo esto se debe hacer para prevenir enfermedades trasmitidas por los
alimentos ya que existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los
alimentos o causar su deterioro
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos peligrosos en cualquier
punto antes del consumo. Siguiendo todos estos pasos de higiene y manipulación
apropiada se pueden prevenir la mayoría de las enfermedades transmitidas por
los alimentos.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividad 2 / Evidencia 2 Taller: Conservación y ETA”.