Instituto Culinario La Mia Cucine

IV Módulo Alta Cocina

Nutrición
Examen Práctico

Integrantes:
 Arias, Nieve
 Guanipa, Luisa
 Morillo, María J.
 Sánchez, José G.
RECETA:

Filet De Pargo Al Vapor Con Coulis De Pimentón Rojo

Acompañado De Arroz Y Ensalada Fresca

Ingredientes (1 Porción):
Filet de Pargo  0,4 grs Sal
 180 grs de Filet de Pargo  5 grs Cebolla en Brunoise
 15 grs de zumo de limón  5 grs Aceite
 1 gr Laurel  C/N Agua
 0,5 gr Pimienta Ensalada Fresca.
 0,4 gr Sal  40 grs Lechuga en Chifonada
 5 gr Ajo Majado  15 grs Tomate en Cuadritos
 C/N Hojas de Plátano  25 grs aguacate en cubos
 5 gr Aceite de oliva pequeños
Coulis de Pimentón Rojo.  10 grs cebolla morada en plumas
 70 grs Pimentón Rojo  5 grs Cilantro Cincelado
 20 grs Cebolla Vinagreta
 7,5 grs aceite de oliva  0,4 grs Sal
 0,4 grs Sal  0,5 grs Pimienta
 0,5 grs Pimienta  7,5 grs Vinagre Balsámico
Arroz  7,5 grs Aceite de oliva.
 10 grs Arroz
PREPARACIÓN

1. Colocar el Pimentón y la cebolla en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180

grados por 30 minutos o hasta que tengan la consistencia deseada.
2. Mientras tanto colocar los Filet en maceración con el jugo de limón, ajo, sal y pimienta por
al menos 20 minutos.
3. Juntar los vegetales en un bol, refrigerar y reservar hasta el momento de servir. Preparar
la vinagreta y reservar hasta el momento de servir.
4. Sofreír la cebolla en brunoise y el arroz, salar, agregar agua y llevar a cocción.
5. Al estar listos el pimentón y la cebolla, retirar del horno y colocar el pimentón en una
bolsa cerrada aún caliente, para facilitar su pelado. Limpiar de semillas, nervios y ramas.
Procesar con la licuadora de mano agregar el aceite, salpimentar. En caso de querer el
Coulis aún más espeso llevar al fuego hasta que obtengamos el espesor deseado.
6. Envolver el pescado en una hoja de plátano, con un poco de aceite de oliva y agregar en el
interior una hojita de laurel. Llevar a cocción en una vaporera.

Información Nutricional
Alimento Cantidad Calorías (Kcal) Proteína (g) Potasio (mg) Grasas (g) Carbohidratos (g) Sodio (mg)

Pargo (Filet) 180 grs 138,6 32,436 0 0,9 0 0

Sal 1,6 grs 0 0 0 0 0 3200
Laurel 1 gr 0 0 0 0 0 0
Zumo de Limón 15 grs 6,6 0,135 7,5 0,09 1,44 0,75
Pimienta 2 gr 0 0 0 0 0 0
Ajo majado 5 grs 6,45 0,255 31 0,01 1,39 0,2
Hojas de Platano C/N 0 0 0 0 0 0
Aceite de Oliva 20 grs 180 0 0 20 0 0
Pimenton Rojo 70 grs 14 2,8 0 0,56 4,34 0
Cebolla 25 grs 10,75 0,35 40 0,05 6,1 0,75
Arroz 30 grs 31,8 0,66 0 0,03 7,32 0
aceite 5 grs 45 0 0 5 0 0
Lechuga 40 grs 4 0,48 0 0,08 1,4 0
tomate 15 grs 2,55 0,18 37,5 0,075 0,48 1,35
aguacate 25 grs 38 0,325 0 3,5 2 0
cebolla morada 10 grs 4,3 0,14 16 0,02 2,44 0,3
cilantro 5 grs 1,85 0,2 0 0,04 0,47 0
vinagre balsamico 7,5 grs 1,05 0,0075 0 0,015 0,2 0,0075
TOTALES 484,95 37,97 132,00 30,37 27,58 3203,36