Instituto Culinario La Mia Cucine

IV Módulo Alta Cocina

Nutrición
Examen Práctico

Integrantes:
 Arias, Nieve
 Guanipa, Luisa
 Morillo, María J.
 Sánchez, José G.
RECETA:

Filet De Carite Al Vapor Con Coulis De Pimentón Rojo

Acompañado De Arroz Y Ensalada Fresca

Ingredientes (1 Porción):
Filet de Carite Ensalada Fresca.
 180 grs de Filet de Carite  40 grs Lechuga en Chifonada
 15 grs de zumo de limón  15 grs Tomate en Cuadritos
 1 gr Laurel  25 grs aguacate en cubos
 0,5 gr Pimienta pequeños
 0,4 gr Sal  10 grs cebolla morada en plumas
 5 gr Ajo Majado  5 grs Cilantro Cincelado
 C/N Hojas de Plátano Vinagreta
 5 gr Aceite de oliva  0,4 grs Sal
Coulis de Pimentón Rojo.  0,5 grs Pimienta
 70 grs Pimentón Rojo  7,5 grs Vinagre Balsámico
 20 grs Cebolla  7,5 grs Aceite de oliva
 7,5 grs aceite de oliva
 0,4 grs Sal
 0,5 grs Pimienta
Arroz
 10 grs Arroz
 0,4 grs Sal
 5 grs Cebolla en Brunoise
 5 grs Aceite
 C/N Agua

PREPARACIÓN

1. Colocar el Pimentón y la cebolla en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180

grados por 30 minutos o hasta que tengan la consistencia deseada.
 2. Mientras tanto colocar los Filet en maceración con el jugo de limón, ajo, sal y pimienta por
al menos 20 minutos.
3. Juntar los vegetales en un bol, refrigerar y reservar hasta el momento de servir. Preparar
la vinagreta y reservar hasta el momento de servir.
4. Sofreír la cebolla en brunoise y el arroz, salar, agregar agua y llevar a cocción.
5. Al estar listos el pimentón y la cebolla, retirar del horno y colocar el pimentón en una
bolsa cerrada aún caliente, para facilitar su pelado. Limpiar de semillas, nervios y ramas.
Procesar con la licuadora de mano agregar el aceite, salpimentar. En caso de querer el
Coulis aún más espeso llevar al fuego hasta que obtengamos el espesor deseado.
6. Envolver el pescado en una hoja de plátano, con un poco de aceite de oliva y agregar en el
interior una hojita de laurel. Llevar a cocción en una vaporera.

Información Nutricional
Alimento Cantidad Calorías (Kcal) Proteína (g) Potasio (mg) Grasas (g) Carbohidratos (g) Sodio (mg)

Carite (Filet) 180 grs 162 37,98 0 1,08 0 0

Sal 1,6 grs 0 0 0 0 0 3200
Laurel 1 gr 0 0 0 0 0 0
Zumo de Limón 15 grs 6,6 0,135 7,5 0,09 1,44 0,75
Pimienta 2 gr 0 0 0 0 0 0
Ajo majado 5 grs 6,45 0,255 31 0,01 1,39 0,2
Hojas de Platano C/N 0 0 0 0 0 0
Aceite de Oliva 20 grs 180 0 0 20 0 0
Pimenton Rojo 70 grs 14 2,8 0 0,56 4,34 0
Cebolla 25 grs 10,75 0,35 40 0,05 6,1 0,75
Arroz 30 grs 31,8 0,66 0 0,03 7,32 0
aceite 5 grs 45 0 0 5 0 0
Lechuga 40 grs 4 0,48 0 0,08 1,4 0
tomate 15 grs 2,55 0,18 37,5 0,075 0,48 1,35
aguacate 25 grs 38 0,325 0 3,5 2 0
cebolla morada 10 grs 4,3 0,14 16 0,02 2,44 0,3
cilantro 5 grs 1,85 0,2 0 0,04 0,47 0
vinagre balsamico 7,5 grs 1,05 0,0075 0 0,015 0,2 0,0075
TOTALES 508,35 43,51 132,00 30,55 27,58 3203,36