Proceso del chocolate

Proceso Equipo Especificaciones técnicas

Recolectar maracas Humano, Cesta. Cada cesta tiene una capacidad de 30kg.
de cacao en
sembradío.
Quebrar maracas Cuchillo, martillos. Cuchillo de 15cm y un martillo de 3kg.
para extraer habas
(babas de cacao).
Inspeccionar las Humano. Se visualizan las semillas que estén en buen
semillas. estado y las de mal estado se usan para
abono.
Fermentación de las Cajas y bandejas tipo Las más usadas miden 120cm de largo, 90cm
semillas. Rohan. de ancho y 10cm de profundidad.

Transporte de semilla Bandejas, humano, El humano transporta las semillas en las

al lugar de secado. carretas. bandejas, en unas bandejas para su secado.
Secado de las Sol o túneles de 12 horas por día de una semana al sol, en caso
semillas. secado humano. de los túneles 4 días debido a su alta
temperatura.
Recolección de Sacos, humano. Se recolectan las semillas ya secadas y se
semillas. almacenan en sacos de 50kg.
Transporte de sacos. Camión o cavas. Se transportan los sacos al almacén en
vehículo con capacidad de 350TON.
Depósito de sacos en Almacén. Se almacenan los sacos en un lugar que no
el almacén. alcance el 8% de humedad.
Clasificación de Humano. Inspeccionar que las semillas se hayan secado
semillas. bien. Las que no se hayan secado bien se
devuelven al lugar de secado.
Descarrillar los granos Humano o Se descarillan los granos ya sea manualmente
para sacar la cascara. maquinaria. o con una maquina descarilladora (las cascara
puede ser utilizada para té de cacao).
Moler los granos. Máquina de moler Se muelen los granos en el molino.
marca corona u otra. Aproximadamente 500kg.
Prensar pasta de Prensa hidráulica de Los granos de cacao molidos poseen
cacao. un alcance de 40 a aproximadamente la mitad de su peso en
50Mpa. cacao. Se presiona poco a poco y de esa
formase extrae el contenido graso de la
mezcla.

Molido de masa de Máquina de moler. La masa de cacao (chocolate), debe continuar

cacao moliéndose con otro constituyentes (azúcar,
otros)
Elaborar el chocolate Humano, recipiente. En los recipientes, se mezclan cacao, azúcar y
manteca.
Medir la temperatura Termómetro y fase Durante la fabricación del chocolate se
del chocolate. cristalina VI. procura que fluya. A los 68ºC se logra que el
chocolate sea líquido y los 40ºC se logran
endurecer.
Moldear el chocolate Moldes Se moldea el chocolate para extraer las
barras.
Almacenar las barras Neveras o Se almacenan las barras de chocolate en
de chocolate Congelador neveras.
Empaquetar las Plásticos y bolsas. Se empaquetan el chocolate en el material
barras de chocolate apropiado.
Distribuir el chocolate Vehículos Se distribuye el chocolate a vendedores.