Practica-N-13 - Aceite Esencial de Oregano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS CURSO: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y
GRASAS
PRACTICA N° 13
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE OREGANO
Docente: Fernando Mejia Nova
Estudiante: Chara Llaique, Avila
Sarita
Horario: jueves 10:30 – 12:20 Am
AREQUIPA - PERU
2019
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS – 2019
ESTUDIANTE: CHARA LLAIQUE, AVILA SARITA
PRACTICA Nº 13
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
 Extracción de aceites esenciales
INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales conocidos desde la antigüedad, fueron ampliamente
utilizados por los egipcios, persas, griegos, romanos, etc. Siendo a partir del siglo
XIX en que se empezó a estudiar en forma científica. Se pueden definir como
aquellas sustancias caracterizadas por su volatilidad, formados por la agrupación
de gran número de compuestos en su mayoría oxigenados que estimulan
generalmente en forma grata el sentido del olfato.
Las esencias contienen en gran proporción mezclas volátiles de terpenos,
sesquiterpenos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, esteres y otros
compuestos no volátiles como alcanfores y materiales céreos por lo que se
pueden presentar en forma sólida o líquida.
Existen diversos métodos mediante los cuales se consigue extraer las esencias
de los vegetales que las contienen. La elección de determinada técnica
dependerá de las características del material, de la volatilidad de la esencia de su
porcentaje y ubicación en la planta, de las características de pureza y calidad que
se desean obtener, etc.
MARCO TEORICO.
La extracción de aceites esenciales se
realiza por varias técnicas, dentro de las
cuales se destacan el enfluerado, la
extracción con solvente y la extracción por
arrastre con vapor. En nuestro caso se
empleará la extracción por arrastre para la
obtención de aceite esencial a partir de
eucalipto; el modo de extracción consiste en
generar el vapor que ingresa a un recipiente, donde están las hojas de la planta,
y ponerlos en contacto hasta lograr la saturación del aceite, éste será arrastrado
por el vapor hacia un condensador para finalmente después de un tiempo de
reposo de la mezcla agua-aceite, decantar el aceite. Además de la extracción, se
busca también mostrar que las características generales del producto son
similares a las del producto industrial, lo cual se determinará con el espectro
infrarrojo, la determinación de la densidad y el índice de refracción, mezcla de
componentes volátiles producto del metabolismo secundario de las plantas en
cuya composición interviene una proporción de hidrocarburos de la serie
polimetilénica del grupo de los terpenos que responden a la fórmula (C5H8)n junto
con otros compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes, ésteres, éteres,
aldehídos y compuestos fenólicos) que son los que transmiten a los aceites el
aroma que los caracteriza.
Características:
 Constituyen del 0.1-1 % del peso seco de la planta.
 Líquidos solubles en alcoholes y disolventes orgánicos.
 Se oxidan fácilmente, tomando un color amarillo oscuro.
 Menos densos que el agua
 Poseen un alto índice de refracción.
Plantas que pueden generar por algún proceso fisicoquímico un producto
aromático, entendiéndose por éstos a los que tienen un olor o un sabor
determinado, sin evaluar su calidad comercial o estética.
Familias botánicas aromáticas.
Desde plantas superiores hasta algas con propiedades aromáticas, para un total
aproximado de 60 familias botánicas reconocidas con tales propiedades, entre
ellas encontramos: Compuestas, Labiadas, Umbelíferas, Pináceas,Verbenáceas,
Mirtáceas, Lamiáceas, Rutáceas, Lauráceas, Piperáceas, Apiáceas y Asteráceas.
El eucalipto pertenece a la familia de las Mirtáceas.
Se cuentan actualmente cerca de 700 especies de Eucalipto, distribuidas en

regiones, especialmente de climas mediterráneos, tropicales o subtropicales. .
Las primeras plantaciones de Eucalipto común en la Sábana de Bogotá, que
fueron empleadas como cerca viva, leña, especie ornamental y en el área de la
construcción. Iniciando el siglo XX, la especie se empleó en la recuperación de
áreas erosionadas y en la protección de algunas fuentes de acueductos. El aceite
de eucalipto posee un refrescante, penetrante y estimulante con efectos
medicinales. Es uno de los mejores aceites para aliviar problemas respiratorios.
1.1 Definición
El aceite esencial de orégano es extraído mediante la destilación al vapor de las
hojas, en un proceso que no requiere solventes. Su inhalación tiene acción
calmante y antiséptica sobre las vías
respiratorias y fluidifica el catarro. El aceite es tan
rico en compuestos fenólicos que tan sólo se
requieren unas gotas para la mayoría de las
aplicaciones. El orégano silvestre se aporta en una
base de aceite de oliva para evitar cualquier irritación
de la membrana mucosa que podría ocurrir con el
aceite de orégano puro (sin mezclar). El aceite de
Orégano posee una gran variedad de poderes de matanza microbial. Sin
semejanza a los antibióticos, el orégano no tiene la tendencia conocida para el
desarrollo de la resistencia de microbios. El aceite de Orégano puede matar o
puede bloquear el crecimiento de virtualmente cualquier hongo, así como también
inhibe el crecimiento de la mayoría de bacterias. Sus aceites volátiles son
sumamente activos contra la mayoría de bacterias patogénicas. Investigaciones
demuestran que el Aceite de Orégano es también un antiséptico poderoso que es
sumamente efectivo en la matanza de una gran variedad de hongos, levadura y
bacterias.
El Aceite de Orégano funciona como expectorante ayudando a descongestionar

las vías respiratorias, como antibiótico y para evitar la formación de algunos
hongos. Ayuda a combatir infecciones y funciona como un poderoso antioxidante.
El Aceite de Orégano (Origanum Vulgare) ayuda también en el tratamiento de la

bronquitis, infecciones virales, artritis, reumatismo, dolores musculares,
problemas digestivos y menstruación irregular.
1.2 Descripción de la Materia Prima

El Orégano es una antigua hierba culinaria cuyo nombre significa “alegría de la
montaña”. Era utilizada y reconocida por médicos/yerberos en el antiguo Egipto.
Durante la era de Aristóteles, los médicos yerberos griegos lo utilizaban como
medicamento y antídoto. La mayor parte de las personas
conocen al orégano por su uso en la cocina, en particular
en platos mediterráneos, pero pocas personas se dan
cuenta que su mayor valor puede ser en realidad su
empleo en fitoterapia.
Es una de las hierbas que contiene más antioxidantes,
gracias a lo cual previene enfermedades y ayuda al rejuvenecimiento.
Esta planta de hojas pequeñas es usada como condimento y se encuentra en la
mayoría de nuestros hogares, pero aparte de dar un agradable sabor a las
comidas, las propiedades del orégano son realmente increíbles.
El orégano contiene gran cantidad de minerales, vitaminas, ácidos y sustancias
que brindan beneficios tanto para la salud como para la belleza. Vamos a darte
información sobre todos los beneficios y propiedades del orégano.
Los principios activos del orégano se encuentran en la esencia, ese liquido
amarillo que se puede observar con buena vista, en el interior de las floras y que
también se localiza en las hojas. Se compone principalmente de aceites
esenciales, resinas y algún tanino; este ultimo también abunda en los tallos (de
ahí su sabor amargo)
Ejerce una acción estimulante sobre el sistema nervioso y calma el dolor. Actúa
sobre el sistema respiratorio, eliminando la tos y las secreciones bronquiales.
Favorece las funciones digestivas y también estimula la menstruación.
1.3 Composición de la Materia Prima

La Organización Mundial de la Salud estima que cerca del 80% de la población
en el mundo usa extractos vegetales o sus compuestos activos, por ejemplo los
terpenoides, para sus cuidados primarios de salud.
Componentes Activos:
 Ácidos: Rosmarinico (planta y hojas) palmítico, esteárico, oleico,
ursolico, cafeico, caprico.
 Aceite esencial rico en timol, carvacrol, limonelo, alfa pineno.
 Minerales: potasio, magnesio, zinc, hierro.
 Taninos.
 Vitaminas: niacina, beta-caroteno.
Las figuras 1 y 2 presentan las estructuras químicas de algunos de los
compuestos principales presentes en el orégano.
FIGURA 1
Estructura química de los principales componentes en orégano
FIGURA 2
Estructura química de los principios flavonoides en orégano
EXPERIMENTO 1 EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
Objetivos
 Interpretar los procedimientos a seguir para la extracción de aceites

esenciales por destilación
Método
 Extracción por destilación
Material y Equipos
 Equipos:
Equipo de destilación (Cuerpo del destilador, condensador, pera de

decantación) Fuente de energía
 Material:
Plantas aromáticas
Sulfato de sodio anhidro

Material de vidrio
Procedimiento
1. Determinar calidad de la M.P. que ingresa al proceso, en base a

características organolépticas. Teniendo en cuenta que la humedad no sea
menor al 12%.
2. Seleccionar la materia prima utilizada para la extracción de aceites
esenciales, descartando cualquier otro tipo de residuo.
3. Pesar la muestra según la capacidad del cuerpo del destilador
4. Agregar una cantidad moderada de agua en la parte inferior del cuerpo del
destilador, sin entrar en contacto directo con la muestra.
5. Colocar la muestra en la parte superior del cuerpo del destilador y proceder a
la destilación por arrastre de vapor.
6. Al cabo de una hora de extracción proceder a la separación por decantación
e inmediatamente almacenar en frasco de color ámbar.
Resultados
MATERIA PARA OBTENCIÓN DE ACEITE

Peso materia: 4.770 kg
Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:

CUADRO N° 01: Humead en función al tiempo.
hora Tiempo VP VA VP% VA% R(%)

12:28 0 0 0 0% 0% 0.00
12:33 5 8 8 15% 15% 0.17
12:38 10 6 14 11% 27% 0.29
12:43 15 5 19 10% 36% 0.40
12:48 20 5 24 10% 46% 0.50
12:53 25 5 29 10% 56% 0.61
12:58 30 4 33 8% 63% 0.69
13:03 35 3 36 6% 69% 0.75
13:08 40 3 39 6% 75% 0.82
13:13 45 3 42 6% 80% 0.88
13:18 50 3 45 6% 86% 0.94
13:23 55 2 47 4% 90% 0.99
13:28 60 1 48 2% 92% 1.01

13:33 65 1 49 2% 94% 1.03
13:38 70 1 50 2% 96% 1.05
13:43 75 1 51 2% 98% 1.07
13:48 80 0.5 51.5 1% 99% 1.08
13:53 85 0.4 51.9 1% 99% 1.09
13:58 90 0.3 52.2 1% 100% 1.09
52.2 100%
Fuente (laboratorio de tecnología de aceites y grasas , 2019)

GRÁFICA N° 01: Volumen parcial en función del tiempo
Tiempo vs volumen parcial

9
8
Volumen parcial (ml)
7
6
5
4
3
2
1
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (min)
Fuente (elaboración propia, 2019)
En la gráfica N° 1 notamos que en el transcurso de los 5 primeros minutos el

volumen parcial es mayor, obteniendo 8 mL. de producto, este dato representa
el 15 % del volumen total de todo nuestro producto se puede observar que en
los primeros minutos el volumen acumulado es menor y al paso del tiempo
este valor se ira incrementando.
GRÁFICA N° 02: Volumen acumulado en función del tiempo
tiempo vs volumen acumulado

60
51 51.551.952.2
49 50
47 48
Volumen acumulado (ml)
50 45
42
39
40 36
33
29
30 24
19
20 14
8
10
0
0
0 20 40 60 80 100
Tiempo (min)
Fuente (elaboración propia, 2019)
En la gráfica N° 2, al igual que en la gráfica N° 1 notamos que en los primeros

minutos es donde más producto tenemos, y en el minuto 80 el volumen a
obtenerse es cada vez mayor de 51.5 ml y llegando a minuto 90 el volumen
acumulado total es de 52.2 ml con un volumen parcial de es de 0.3 ml cortando
de esta manera la extracción.
RENDIMIENTO:
𝐾𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
R=𝐾𝑔 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑒𝑟𝑏𝑎 𝑏𝑢𝑒𝑛𝑎 𝑥 100
0.0522 Kg
R= 4.770 kg 𝑥 100
R= 1.0943 %
La extracción de aceite de orégano a partir de la destilación tradicional difiere de
la destilación por arrastre con vapor de agua en que para este último se tiene en
recipientes separados el agua en ebullición y el follaje Esta única modificación
muestra una diferencia significativamente superior en el método de arrastre con
vapor de agua de casi la mitad del rendimiento de aceite obtenido. Este resultado
no se alcanzó en el estudio realizado para ambos métodos por Cruz y Esparza
(1997), debido a la falta de presión y pérdida de calor en el paso de un matraz a
otro, de modo que es necesario sellar el conducto de vapor del recipiente del agua
en ebullición al del follaje. Por otra parte, la técnica de arrastre con vapor de agua
ha sido recomendado desde 1982 (Ríos, 1982) y su empleo en plantas semi-
industriales genera rendimientos superiores en orégano mexicano (6.5%), en
comparación con el producto griego (1.5%) y el turco (1.5%) (Hernández Burgette
et al., 2005). Así mismo, existen registros de rendimientos de aceite del orden de
1.52 % ± 0.83 % (Cruz y Esparza, 1997), que es inferior al aceite esencial
obtenido en nuestro laboratorio siendo superior al valor de la extracción con el
orégano mexicano teniendo así 8 ml que equivale a un 15%.
Dentro de los componentes del aceite esencial de orégano revelan los
principales componentes químicos , destacando el Timol (67.51%) como
mayoritario, seguido por p-Cimeno, γ-Terpineno, cariofileno, oxido de
cariofileno, trans-α-Bergamoteno, Eugenol, y α- Bergamoteno, con 11,66%,
5,51%, 5,38%, 2,22%, 1,65%, 1,49%, y 1,32% respectivamente, que
representan más del 80% del total registrado . Estos datos coinciden en gran
medida con los informes de Amadio et al., (2011), donde el timol figura como
componente mayoritario para la especie, sin embargo se presentan algunas
diferencias cuantitativas en su composición, las que pueden ser debido a varios
factores; en ese sentido Bandoni et al., (2009) expresaron que es casi imposible
lograr dos aceites esenciales idénticos. Como resultado del grado de sensibilidad
analítica con que se trabaje, siempre se podrán encontrar alguna diferencia
entre dos partidas de un mismo aceite esencial, por la época de cosecha,
el año, el método de extracción y las condiciones de almacenamiento. De
igual forma, variables como las condiciones geobotánicas, tipo de suelo,
época de recolección y edad de la planta (Stashenko et al., 2010; Bandoni et al.,
2009; Albado et al., 2001), entre otros.
Los quimiotipos frecuentes en esta especie son quimiotipo Carvacrol y quimiotipo

Timol. La importancia de esta planta se refleja en el alto valor agregado que
adquiere su aceite esencial por sus componentes químicos, como el Timol
(67,51%). El timol es un efectivo agente antimicrobiano que inhibe el
crecimiento de microbios y bacterias por esta razón, el timol se utiliza en

productos tales como enjuagues bucales que tienen como objetivo eliminar las
bacterias en la boca y pastas de dientes, además de tener un sabor agradable .El
timol se utiliza por vía oral en el tratamiento de la bronquitis, tosferina, dolor de
garganta, diarrea, dispepsia, gastritis, desórdenes de la piel, desinfectante
urinario y antihelmíntico. Tópicamente se utiliza en colutorios para prevenir
las caries y para combatir la halitosis, para el tratamiento de la alopecia
areata y también forma parte de muchos productos antiinflamatorios. Por
sus propiedades antibacterianas y antifúngicas forma parte de gotas ópticas.
El timol es también utilizado en cosmética y perfumería
CONCLUSIONES:
Aprendimos el método de extracción de aceite por destilación al realizar la
práctica.
Se obtuvo de manera exitosa el aceite esencial de oregano
Se obtuvo una buena cantidad de aceite esencial parcial de (8 mL.).
Se determinó el rendimiento de la obtención del aceite esencial del
orégano dando un valor de 1.0943 %.
BIBLIOGRAFIA
 Acevedo A. y otros seis autores, Composición y capacidad
antioxidante de especies aromáticas y medicinales con alto contenido
de TIMOL Y CARVACROL, Scientia et Technica, 13(33), 125-128 (2007).
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antibacteriana del aceite esencial del Origanum vulgare (orégano).
Revista Medica Herediana, 12(1), 17-19 (2001).
 Amadio, C. y otros cinco autores, Aceite esencial de orégano: un
potencial aditivo alimentario, Rev. FCA Uncuyo, 43(1), 237-245 (2011).
Arcila-Lozano, C. y otro tres autores, Orégano: Propiedades,
composición y actividad biológica de sus componentes, ALAN, 54(1),
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 Bandoni, A. y otros tres autores, ¿Son realmente útiles los aceites
esenciales?, BLACPMA, 8(5), 317-22 (2009).
 Bello, A., Estudios de aceites esenciales de especie Myrtaceae de la

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Químicas, Universidad del rio, Rio, Brasil (1999).
 Burt, S.A., Antibacterial activity of essential oils: potential applications in
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 Carhuapoma, M., Estudio de la composición química y actividad
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú (2006).
 Cruz S., E. y S. Esparza G. 1997. Efecto del tamaño de partícula y método
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Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Juárez del
Estado de Durango, Gomez Palacio, Dgo. México. pp 1-27
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L., F., R. Almeida M., M. Bejar H., G. Nevarez M. (Eds). 2005. Orégano;
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Nacional sobre Orégano. URUZA-UACh. Bermejillo, Dgo. México. 139-146
p.
 Ríos Z., C. I. 1982. Panorama de la Industrialización y comercialización del
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Domesticación de las Plantas Útiles del Desierto. Pub. Esp. No. 43 INIF-
SARH, México. D.F. México. 163 p.
REFERENCIAS
 https://es.slideshare.net/FredyVilcaQuispe/extracciondeaceitesesenci
ales
 https://www.elhuertourbano.net/aromaticas/la-hierbabuena/
INTERROGANTES:
1. ¿EXPLICAR DETALLADAMENTE LA EXTRACCIÓN DE ACEITES

ESENCIALES POR DESTILACIÓN?
La mayor parte de los aceites esenciales son obtenidos por destilación al

vapor de agua. Esta operación se realiza en un alambique de aceite
inoxidable. Se trata del método más extendido, el más suave y productivo de
extracción del aceite esencial ya que las plantas no se sumergen
directamente en el agua hirviendo (el calor elevado altera los aromas). Este
procedimiento consiste en hacer pasar vapor de agua, a baja presión (más o
menos a 0,05 bars) a través de una cuba llena de plantas aromáticas. El vapor
de agua busca el aceite esencial contenido en la planta, lo pasará por un
serpentín refrigerado con agua fría para condensarse en forma líquida. En la
salida, se obtiene, por una parte el aceite esencial y por otra el agua floral,
que hará falta separar, por su diferencia de densidad, con la ayuda de un
decantador o vaso florentino.
Procedencia de los aceites esenciales
 Diferencias entre la destilación artesanal y la destilación industrial
Destilación industrial
Existe toda una industria para la obtención de aceites esenciales a partir de
plantas cultivadas convencionalmente y tratadas con todo tipo de productos
químicos solubles en agua como herbicidas, pesticidas, fungicidas, etc. El
tiempo de destilación es corto y resulta un aceite esencial que contiene
fracciones aromáticas incompletas. La destilación se efectúa rápidamente a
alta presión y alta temperatura. La destilación es así forzada y, por tanto, el
aceite esencial obtenido es de baja calidad, y posiblemente contaminado por
los productos químicos utilizados.
Destilación artesanal
Afortunadamente, aún se conserva la tradición de producir aceites esenciales
artesanalmente, gracias a pequeños artesanos que practican este arte con
amor y una sabiduría ancestral. En este caso la destilación es más larga, y se
respeta el tiempo reglamentario de cada planta para obtener un aceite
esencial de calidad y que contenga todas las notas aromáticas deseadas. Se
efectúa a baja presión, lentamente y a la más baja temperatura posible. El
tiempo de destilación varía según la planta con la que se trabaje. Por ejemplo,
la destilación artesanal de flores de lavanda dura unos 90 minutos, mientras
que la del clavo de olor puede prolongarse hasta 24 horas.
La destilación por arrastre es la tecnica más utilizada para extraer aceites

esenciales. Consiste en separar sustancias por medio del calor. Mediante la
destilación se separan las sustancias insolubles y volátiles en agua de otras
no volátiles. Así los compuestos orgánicos de alto punto de ebullición se
destilan por debajo del punto de ebullición del agua siendo arrastrados por el
vapor generado.
El alambique es una herramienta de destilación simple utilizado para destilar
líquidos mediante un proceso de evaporación por calor y una condensación
por enfriamiento.
Existen varios tipos de alambiques, el más adecuado para extraer aceites
esenciales es un alambique de columna, de mayor capacidad, ya que se
necesita bastante cantidad de planta para obtener escasos mililitros de aceite
esencial. De todas maneras para utilizarlo en casa con cualquier alambique
de unos 5 litros nos puede servir.
Aprovecho que necesitaba un hidrolato de tomillo, con todas sus propiedades
concentradas, para explicar como funciona el proceso de destilación. En este
caso yo trabajo con uno de pera y funciona de la siguiente manera.
La caldera es donde se calienta la mezcla, es decir, el agua y la planta.

Cuando la caldera está caliente, los vapores generados salen por el capitel y
pasan por el cuello de cisne hasta llegar al serpentín, que se encuentra en el
interior del depósito de refrigeración que contiene el agua fría. El hidrolato
resultante sale por el orificio de salida que se encuentra en el depósito de
refrigeración. Este hidrolato contiene todos los aceites esenciales de la planta.
Para el montaje del alambique debemos tener un manguito que vaya del
inferior del depósito de refrigeración al grifo para efectuar la entrada de agua
y otro que sale del orificio de la parte superior del depósito y que llegue hasta
el fregadero para permitir la expulsión de agua. Esto funciona así porque
cuando el depósito de agua se empiece a calentar debemos refrigerar
constantemente el serpentín por lo que la entrada y salida de agua ha de ser
constante siempre teniendo en cuenta que del grifo debe salir la misma
cantidad de agua que la que sale por el orificio de salida por lo que deberemos
regularlo.
Yo para no tener constantemente el grifo abierto y evitarme tener que adaptar
el grifo al manguito, lo que hago es llenar un cubo con agua y efectuó la
entrada de agua con una bomba. A medida que el cubo se va vaciando, lo
voy rellenando de agua.
Proceso de destilación:
Primero llenamos la caldera con un 10% de agua más o menos. Es decir, si

el alambique tiene capacidad para 5 litros de agua, le pondremos unos 500-
600 ml aproximadamente.
Luego sobre esta agua, introducimos la planta troceada hasta arriba del todo
y cerramos la caldera con el capitel de manera que quede bien ajustado.
Llenamos con agua fría el depósito de refrigeración y encendemos el fuego
al máximo.
Aunque yo en este caso no lo he hecho, lo ideal es hacer una pasta con agua
y harina y untar todas las juntas del alambique. De esta manera cuando el
alambique se calienta, la pasta se solidifica y evita cualquier pérdida de vapor.
Una vez tenemos el alambique sellado bajamos el fuego para evitar que el
hidrolato salga a borbotones. Debemos ajustarlo de manera que el hidrolato
salga como un hilo de agua, ni a borbotones, ni tampoco gota a gota.
Tras unos minutos empezará a salir el hidrolato. Una vez haya acabado de
salir agua ya se ha finalizado el proceso y tenemos listo nuestro hidrolato.
Si observamos el hidrolato extraído, queda una capa “aceitosa” en la
superficie, ésto son los aceites esenciales. Estos aceites, en destilaciones de
poca capacidad, serán muy escasa.
Si queremos separar los aceites esenciales es necesario hacerlo mediante
un decantador y envasarlos en un frasco de cristal oscuro.
BIBLIOGRAFIA
 https://silvanature.wordpress.com/2014/12/05/extraccion-de-aceites-
esenciales-por-destilacion/
 https://www.aromium.es/blog/destilacion-de-los-aceites-esenciales-
que-es/
2. ¿INDICAR LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES?

PRINCIPALES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES.

Es importante aclarar que no de todas las plantas se pueden extraer esencias,
ya que no todas desprenden perfumes fuertes.Mientras más en la superficie
estén las glándulas de las plantas el perfume de éstas será más fuerte.
Por ésto afirmamos que no puede usarse un solo métdo de extracción con
todas las plantas. Se han clasificado 4 métodos:
La destilación, la maceración, la expresión y la extracción con sus sustancias
volátiles.
La Destilación: Es uno de los más usados en la obtención de esencias. La

destilación se puede hacer de dos formas: en agua o en corriente de vapor;
estos métodos generalmente se usan para las maderas aromáticas, hierbas
y diversas flores.
Para la Destilación en agua:

o Se coloca agua y plantas en una caldera.
o Se calienta el agua.
Para la Destilación a vapor:

o Se colocan las plantas en una cuba.
o Colocamos la cuba sobre el vapor.
Para ambos casos:

o Esperamos a que los aceites se volaticen.
o Recogemos el producto obtenido en conductos rodeados de agua
fría.
De éste método el aceite se condensa.
La Maceración: Éste método es utilizado en flores muy delicadas. Es en éste

método donde debemos aprovechar una de las grandes características de
éstas plantas y es la continuidad de seguir emitiendo sus aceites esenciales
durante uno o dos días después.
Se rocían bastidores con grasa y colocamos las flores, lentamente irán
impregnando su aroma, debemos ir cambiando constantemente las flores.
Al finalizar este paso obtendremos una pomada perfumada, ésta a su vez la
pasamos por alcohol para obtener el aceite.
La Extracción:
* Colocamos las flores a temperatura ambiente.
* Superponer el disolvente.
* Esperamos a que éste se evaporice hasta obtener una pasta
semisólida.
* Pasamos por alcohol.
Éste método es el más lento de todos y por lo mismo sus costos son bastante
elevados, por lo que usualmente solo se emplea en la obtención del aceite de
nardo. (no utilizado en aromaterapia.)
La Expresión: También conocida como Técnica del Prensado. Se usa para
obtener los aceites esenciales cítricos, que se obtienen de cáscaras y
cortezas.
Podemos mencionar la naranja, mandarina, pomelo, limón, ect.
En la actualidad se usan máquinas especializadas que ejercen presión sobre
éstos frutos.
Anteriormente se conocían dos métodos: La esfumación y la jabonadura.
En el primero antes mencionado, se sostiene el fruto entre los dedos, se
aplasta la corteza con una cuchara grande dentada, en ella se recogía el jugo.
Se repite el proceso hasta obtener todo el jugo.
En el método de la jabonadura se exprime la corteza del cítrico contra una
esponja y cuando ya está impregnado se exprime recogiendo el contenido en
un recipiente.
BIBLIOGRAFIA
 https://www.aulafacil.com/cursos/terapia/aromaterapia/principales-
metodos-de-extraccion-de-aceites-esenciales-l232
3. ¿INDICAR CUÁL DE LOS MÉTODOS ES EL MÁS ADECUADO Y PORQUÉ?
Los rendimientos obtenidos se ven seriamente afectados por la clase de

equipo que se utilice y el manejo de variables como la presión y la
temperatura; al presurizar el equipo se obtienen rendimientos mucho
mayores, sin embargo por lo observado en la práctica no es recomendable
un incremento superior a 7,0 psi pues es posible que los compuestos sufran
algún tipo de descomposición.
Los rendimientos más altos obtenidos durante la práctica se presentaron en
el método de hidrodestilación y utilizando como materia prima, sin embargo
este aceite presentó características de apariencia desfavorables. Es
mediante este método que se obtienen las cantidades más altas de los
compuestos aprovechables para el uso del aceite como insecticida (apiol,
miristicina y piperitona)
La destilación por arrastre es la tecnica más utilizada para extraer aceites

vapor generado.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.
2003.pdf
 https://silvanature.wordpress.com/2014/12/05/extraccion-de-aceites-
esenciales-por-destilacion/
4. ¿MENCIONAR LOS COMPONENTES MÁS IMPORTANTES DEL ACEITE
ESENCIAL EXTRAÍDO?
Composición
Cada uno de sus componentes proporciona propiedades únicas y valiosas. Entre
ellos podemos destacar el carvacrol, cimeno, timol, ácido rosmarínico, cariofileno,
pineno, bisaboleno, acetato de geranilo, borneol, linalol, terpineno, acetato de
linalilo.
Carvacrol – Estudios han demostrado las propiedades antimicrobianas del

carvacrol. Tan potente es su efecto que suele ser utilizado para la conservación
de alimentos. Con su utilización se ha demostrado una mejora eficaz en el
tratamiento de la Candida Albicans, E. Coli, el hongo Aspergillus, guardia,
Staphylococcus, salmonella, y listeria.
Terpenos – Tienen una potente acción antibacteriana. En la naturaleza también
los encontramos en los árboles de pino y ayudando a generar su olor
característico.
Timol – Es un fungicida natural, con interesantes propiedades antisépticas. Es
utilizado en algunos productos como ingrediente activo, como en el caso del
enjuague bucal. Se caracteriza por fortalecer el sistema inmunitario,
estableciendo una barrera ante diversas toxinas potencialmente dañinas y
previniendo de esta forma el daño a los tejidos.
Naringina – Esta sustancia es la responsable del sabor amargo. A su vez, posee
un potente efecto antioxidante y ayuda a prevenir muchas enfermedades y
procesos cancerígenos.
Ácido rosmarínico – Otra sustancia de efecto antioxidante. Es el principal
protector frente a los radicales libres y, con ello, la prevención de múltiples
enfermedades. Se le considera un potente antihistamínico natural. Entre los
principales usos destacan la prevención de la arteriosclerosis, asma, retención de
líquidos, ataques de alergia.
Beta-cariofilina – Sustancia que participa de forma beneficiosa en los procesos

inflamatorios, incluyendo las condiciones de arterosclerosis, osteoporosis, artritis,
y síndrome metabólico.
Además suministra gran variedad de vitaminas y minerales, destacando su
contenido en vitamina E, A, C, B3 (niacina), zinc, magnesio, calcio, manganeso,
hierro y potasio.
Propiedades del aceite de orégano
Su marco de actividad es muy extenso, teniendo actividad y siendo eficaz como
antiviral, antimicótico, antioxidante, antiparasitario, antiinflamatorio, antialérgico,
entre otras.
Son muchas las propiedades medicinales y también muchas sus formas de

aplicación. Podemos aplicarlo sobre la piel a través de otro aceite portador (por
ejemplo, aceite de coco), podemos también incorporarlo a nuestra dieta en
pequeñas dosis a modo de suplemento o incluso utilizarlo de forma aromática,
uso que se ha hecho bastante popular recientemente.
Por tanto, si resumimos la actividad y aplicaciones de este aceite tenemos:
Expectorante – es utilizado para aliviar los síntomas respiratorios, disminuir la

acumulación de secreciones mucosas, flema e incluso como un potente
antiinflamatorio de los pulmones y garganta. Se le considera un bálsamo muy
efectivo, tratando y previniendo a su vez múltiples condiciones y enfermedades
respiratorias.
Antibacteriano – no sólo combate virus, también se encarga de combatir y
proteger al cuerpo de numerosas infecciones bacterianas. Muchas enfermedades
son de este tipo, brindando una mayor protección frente a infecciones del colon,
cólera, ulceras, infecciones de la piel y del tracto urinario.
Antiinflamatorio – el aceite esencial de orégano puede tratar cualquier tipo de
inflamación, tanto externa como interna, según su modo de empleo. Puede ser
aplicado directamente sobre la piel para tratar condiciones en zonas específicas
como artritis, dolores musculares, o aliviar cualquier lesión mediante masaje
directo. Ingerido también ejerce esta actividad antiinflamatoria.
Anti-fúngico – Los hongos son temidos por ser bastante rebeldes y resistentes en
muchas enfermedades. Pueden ocasionar incluso infecciones mortales en
diferentes zonas del cuerpo: garganta, nariz, oído, etc. Utilizar el aceite de
orégano vía tópica o ingerido sirve de barrera frente a infecciones fúngicas.
Antiviral – Es utilizado para proteger al cuerpo de infecciones virales, resfriados,
sarampión, viruela, paperas, además de otras afecciones comunes causadas por
virus. Estimula la producción de leucocitos, principal línea de defensa del
organismo.
Antioxidante – Posiblemente una de las propiedades principales y más
importantes de este aceite, ya que protege al cuerpo de los radicales libres. A la
vez que los neutraliza favorece la regeneración de los tejidos ya dañados. De esta
manera participa en múltiples situaciones, previniendo el envejecimiento
prematuro, las arrugas, protegiendo al cuerpo de diferentes tipos de cáncer,
trastornos nerviosos, pérdida de visión y audición y otros efectos de los radicales
libres.
Antialérgico – otra de las propiedades del aceite de orégano es su capacidad para
prevenir las alergias. Al ser utilizado como un sedante natural puede calmar la
hipersensibilidad frente a ciertos estímulos, brindando un sentimiento de bienestar
y alivio de estos síntomas. El conocimiento de esta propiedad puede resultar vital
e importante, especialmente frente a casos graves como un choque anafiláctico
5. ¿CON LOS DATOS OBTENIDOS, DETERMINE EL MODELO

MATEMÁTICO QUE DESCRIBE EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE
ACEITES ESENCIALES?

12:28 0 0 0 0% 0% 0.00
12:33 5 8 8 15% 15% 0.17
12:38 10 6 14 11% 27% 0.29
12:43 15 5 19 10% 36% 0.40
12:48 20 5 24 10% 46% 0.50
12:53 25 5 29 10% 56% 0.61
12:58 30 4 33 8% 63% 0.69
13:03 35 3 36 6% 69% 0.75
13:08 40 3 39 6% 75% 0.82
13:13 45 3 42 6% 80% 0.88
13:18 50 3 45 6% 86% 0.94
13:23 55 2 47 4% 90% 0.99
13:28 60 1 48 2% 92% 1.01
13:33 65 1 49 2% 94% 1.03
13:38 70 1 50 2% 96% 1.05
13:43 75 1 51 2% 98% 1.07
13:48 80 0.5 51.5 1% 99% 1.08
13:53 85 0.4 51.9 1% 99% 1.09
13:58 90 0.3 52.2 1% 100% 1.09
52.2 100%
Tiempo vs volumen parcial

9
8 y = -0.0588x + 5.3937
R² = 0.5351
Volumen parcial (ml)
7
6
5
4
3
2
1
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (min)
BIBLIOGRAFIA
 http://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/3724/1/tineo_cf.pdf
6. ¿HAGA EL DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES

ESENCIALES POR DESTILACIÓN?
BIBLIOGRAFIA
 https://www.google.com.pe/search?q=DIAGRAMA+DE+FLUJO+PAR
A+LA+EXTRACCI%C3%93N+DE+ACEITES+ESENCIALES+POR+D
ESTILACI%C3%93N&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ah
UKEwj5-
Pjxn6LcAhXBs1kKHc8NAmsQsAQIJg&biw=1280&bih=613#imgrc=A
H1_vxNq362yBM:
7. ¿REALICE UN LISTADO DE POR LO MENOS 20 MATERIAS PRIMAS

AROMÁTICAS INDICANDO SUS CONSTITUYENTES PRINCIPALES Y LA
IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS MISMOS?
8. ¿DESCRIBA EN FORMA PRECISA LAS OPERACIONES DEL PROCESO

DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES REALIZADO INDICANDO
LOS PUNTOS CRÍTICOS Y PROPONGA LAS ESTRATEGIAS DE
SOLUCIÓN?
La destilación por arrastre es la técnica más utilizada para extraer aceites

vapor generado.
El alambique es una herramienta de destilación simple utilizado para destilar

líquidos mediante un proceso de evaporación por calor y una condensación
por enfriamiento.
Existen varios tipos de alambiques, el más adecuado para extraer aceites

esenciales es un alambique de columna, de mayor capacidad, ya que se
necesita bastante cantidad de planta para obtener escasos mililitros de aceite
esencial. De todas maneras para utilizarlo en casa con cualquier alambique
de unos 5 litros nos puede servir.
Aprovecho que necesitaba un hidrolato de tomillo, con todas sus propiedades

concentradas, para explicar como funciona el proceso de destilación.En este
caso yo trabajo con uno de pera y funciona de la siguiente manera.
alambique_transparenteLa caldera es donde se calienta la mezcla, es decir,

el agua y la planta. Cuando la caldera está caliente, los vapores generados
salen por el capitel y pasan por el cuello de cisne hasta llegar al serpentín,
que se encuentra en el interior del depósito de refrigeración que contiene el
agua fría. El hidrolato resultante sale por el orificio de salida que se encuentra
en el depóstito de refrigeración. Este hidrolato contiene todos los aceites
esenciales de la planta.
9. ¿CUÁLES SON LAS RAZONES QUE PROVOCAN QUE SE EVAPOREN

POR GRUPOS LOS TERPENOS Y LOS ALIFÁTICOS DE LOS ACEITES
ESENCIALES?
Con el nombre de terpenos se conoce a un grupo importante de componentes

vegetales que tienen un origen biosintético común. Todos, aunque con
estructuras químicas muy distintas, proceden de la condensación, en número
variable, de unidades isoprénicas .
La ruta biogenética se inicia por condensación de dos moléculas de AcCoA,

dando acetoacetil-CoA el cual se condensa a su vez con otra molécula de
AcCoA originando 3-hidroxi-3-metilglutaril-CoA. Este compuesto se reduce
para convertirse en ácido mevalónico (3,5-dihidroxi-3-metilvaleriánico)
y posteriormente por fosforilación y descarboxilación, en
isopentenilpirofosfato (IPP), el cual, por isomerización da lugar a dimetilalil-
pirofosfato (DAMPP), compuesto altamente reactivo.
La condensación, mediante unión “cabeza-cola” de estos dos últimos
compuestos origina el geranil-pirofosfato (GPP) que posee 10 átomos de
carbono y es precursor de un gran número de principios activos vegetales
(monoterpenos, iridiodes, algunos alcaloides, etc).
El acoplamiento a este GPP de nuevas unidades de IPP origina moléculas de
mayor peso molecular, incrementándose el número de carbonos de cinco en
cinco: sesquiterpenos (C-15), diterpenos (C-20), triterpenos (C-30), etc.
10. ¿CON LOS DATOS EXPERIMENTALES DETERMINE LOS MODELOS

MATEMÁTICOS PARA LOS VOLÚMENES PARCIALES Y ACUMULADOS?

12:28 0 0 0 0% 0% 0.00
12:33 5 8 8 15% 15% 0.17
12:38 10 6 14 11% 27% 0.29
12:43 15 5 19 10% 36% 0.40
12:48 20 5 24 10% 46% 0.50
12:53 25 5 29 10% 56% 0.61
12:58 30 4 33 8% 63% 0.69
13:03 35 3 36 6% 69% 0.75
13:08 40 3 39 6% 75% 0.82
13:13 45 3 42 6% 80% 0.88
13:18 50 3 45 6% 86% 0.94
13:23 55 2 47 4% 90% 0.99
13:28 60 1 48 2% 92% 1.01
13:33 65 1 49 2% 94% 1.03
13:38 70 1 50 2% 96% 1.05
13:43 75 1 51 2% 98% 1.07
13:48 80 0.5 51.5 1% 99% 1.08
13:53 85 0.4 51.9 1% 99% 1.09
13:58 90 0.3 52.2 1% 100% 1.09
52.2 100%
VOLUMENES EN FUNCION AL TIEMPO.

9 y = -0.0588x + 5.3937
8 R² = 0.5351
7 y = 0.063x + 4.79
6 R² = 0.6519
5
VOLUMENES
Volumen parcial
4
3 Volumen Acumulado ml
2
1 Linear (Volumen parcial)
0
Linear (Volumen
-1 0 10 20 30 40 50 60
Acumulado ml)
-2
TIEMPO

Practica-N-13 - Aceite Esencial de Oregano

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Practica-N-13 - Aceite Esencial de Oregano

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS CURSO: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

Se cuentan actualmente cerca de 700 especies de Eucalipto, distribuidas en

El Aceite de Orégano funciona como expectorante ayudando a descongestionar

El Aceite de Orégano (Origanum Vulgare) ayuda también en el tratamiento de la

1.2 Descripción de la Materia Prima

1.3 Composición de la Materia Prima

EXPERIMENTO 1 EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

 Interpretar los procedimientos a seguir para la extracción de aceites

 Extracción por destilación

Equipo de destilación (Cuerpo del destilador, condensador, pera de

Sulfato de sodio anhidro

1. Determinar calidad de la M.P. que ingresa al proceso, en base a

MATERIA PARA OBTENCIÓN DE ACEITE

Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:

hora Tiempo VP VA VP% VA% R(%)

13:28 60 1 48 2% 92% 1.01

Fuente (laboratorio de tecnología de aceites y grasas , 2019)

Tiempo vs volumen parcial

Fuente (elaboración propia, 2019)

En la gráfica N° 1 notamos que en el transcurso de los 5 primeros minutos el

GRÁFICA N° 02: Volumen acumulado en función del tiempo

tiempo vs volumen acumulado

Fuente (elaboración propia, 2019)

En la gráfica N° 2, al igual que en la gráfica N° 1 notamos que en los primeros

Los quimiotipos frecuentes en esta especie son quimiotipo Carvacrol y quimiotipo

crecimiento de microbios y bacterias por esta razón, el timol se utiliza en

 Bello, A., Estudios de aceites esenciales de especie Myrtaceae de la

1. ¿EXPLICAR DETALLADAMENTE LA EXTRACCIÓN DE ACEITES

La mayor parte de los aceites esenciales son obtenidos por destilación al

Procedencia de los aceites esenciales

 Diferencias entre la destilación artesanal y la destilación industrial

La destilación por arrastre es la tecnica más utilizada para extraer aceites

La caldera es donde se calienta la mezcla, es decir, el agua y la planta.

Primero llenamos la caldera con un 10% de agua más o menos. Es decir, si

2. ¿INDICAR LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES?

PRINCIPALES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES.

La Destilación: Es uno de los más usados en la obtención de esencias. La

Para la Destilación en agua:

Para la Destilación a vapor:

Para ambos casos:

De éste método el aceite se condensa.

La Maceración: Éste método es utilizado en flores muy delicadas. Es en éste

3. ¿INDICAR CUÁL DE LOS MÉTODOS ES EL MÁS ADECUADO Y PORQUÉ?

Los rendimientos obtenidos se ven seriamente afectados por la clase de

La destilación por arrastre es la tecnica más utilizada para extraer aceites

Carvacrol – Estudios han demostrado las propiedades antimicrobianas del

Beta-cariofilina – Sustancia que participa de forma beneficiosa en los procesos

Son muchas las propiedades medicinales y también muchas sus formas de

Por tanto, si resumimos la actividad y aplicaciones de este aceite tenemos:

Expectorante – es utilizado para aliviar los síntomas respiratorios, disminuir la

5. ¿CON LOS DATOS OBTENIDOS, DETERMINE EL MODELO

hora Tiempo VP VA VP% VA% R(%)

Tiempo vs volumen parcial

6. ¿HAGA EL DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES

7. ¿REALICE UN LISTADO DE POR LO MENOS 20 MATERIAS PRIMAS

8. ¿DESCRIBA EN FORMA PRECISA LAS OPERACIONES DEL PROCESO

La destilación por arrastre es la técnica más utilizada para extraer aceites

El alambique es una herramienta de destilación simple utilizado para destilar