UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIAS E INGENIERIAS

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Transferencia de masa (ING. ALIMENTOS - N)

Grupo: 211612_14

Unidad 1: Fase 1: Principios básicos de transferencia

Actividad colaborativa

Jhon James Osorio Código: 1.114.891.390

Kelly Marcela Alvarez Código: 1116267309

Bryam Corrales Código:

Marco Garcia Código:

Leonardo Rivas Murillo Código: 6`404.236

Presentado a:

Eduart Andrés Gutiérrez

Pradera, septiembre 20 del 2019

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Objetivos

1. Comprender los fundamentos de la transferencia de masa a través de la resolución de problemas

relacionados con el tema.

2. Entender el concepto de difusividad y los factores relacionados que pueden afectarla

3. Interpretar y aplicar los elementos teóricos de la difusión en la resolución de problemas

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Actividades a desarrollar
1. En un tubo de 2 m de largo se difunde amoníaco gaseoso en nitrógeno gaseoso a la presión de 1 atm
y a 20 °C. Al principio del tubo la presión del amoníaco es de 1,5 atm y en el final del tubo la presión
es de 0.5 atm: la difusividad del amoníaco en nitrógeno a esa presión y temperatura es de 0,15 x 10-4
m2/ s. Calcular el flujo de amoniaco y nitrógeno en el tubo.
Supuestos: difusión equimolecular y, si un gas se difunde en el sentido contrario del otro.

NH3 NH3

PNH 3 = 1,5 atm L= 2m T=20 °C P= 1 atm PNH 3 = 0,5 atm

Respuesta
Datos del Ejercicio Commented [EAGP1]: Bien planteado, ahora nos falta el JN2

PT = 1 atm PA1 = 1.5 atm PA2 = 0.5 atm LT = 2m

To = 20 oC DAB= 0,15 * 10-4 m2/s R= 8.205746 *10-5 m3 *atm/mol*oK

Z1= 0 Z2= LT

LA LEY DE FICK

𝐍𝐀 = 𝐉𝐀

𝐃𝐀𝐁 ∗ (𝐏𝐀𝟏 − 𝐏𝐀𝟐 )

𝐉𝐀 = −
𝐑 ∗ 𝐓 ∗ (𝐙𝟏 − 𝐙𝟐 )
𝟐
𝟎, 𝟏𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟒 𝐦 ⁄𝐬 (𝟏, 𝟓 𝐚𝐭𝐦 − 𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦)
𝐉𝐀 = − −𝟓 𝟑
𝟖, 𝟐𝟎𝟓𝟕𝟒𝟔 𝟏𝟎 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥 ∗ 𝐤 ∗ 𝟐𝟗𝟑𝐊 ∗ (𝟎 − 𝟐𝐦)

𝟐
− 𝟎, 𝟏𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟒 𝐦 ⁄𝐬 ∗ 𝟏 𝐚𝐭𝐦
𝐉𝐀 = 𝟑
𝟐. 𝟒𝟎𝟒, 𝟐𝟖𝟑𝟓𝟕𝟖 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥 ∗ (𝟎 − 𝟐𝐦)

𝟐
− 𝟏, 𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟓 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐬
𝐉𝐀 = 𝟒
−𝟒. 𝟖𝟎𝟖, 𝟓𝟔𝟕𝟏𝟓𝟔 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥
𝐉𝐀 = 𝟑. 𝟏𝟏𝟗𝟒𝟑𝟐𝟑𝟔𝟐 ∗ 𝟏𝟎−𝟗 𝐦𝐨𝐥⁄ 𝟐
𝐦 ∗𝐬

𝐍 𝐁 = 𝐉𝐁
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−𝐃𝐀𝐁 ∗ (𝐏𝐁𝟏 − 𝐏𝐁𝟐 )

𝐉𝐁 =
𝐑 ∗ 𝐓 ∗ (𝐙𝟏 − 𝐙𝟐 )

Hallamos PB1 yPB2

𝐏𝐁𝟏 = 𝐏𝐓 − 𝐏𝐀𝟏

𝐏𝐁𝟏 = 𝟏 𝐚𝐭𝐦 − 𝟏, 𝟓 𝐚𝐭𝐦

𝐏𝐁𝟏 = −𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦

𝐏𝐁𝟐 = 𝐏𝐓 − 𝐏𝐀𝟐

𝐏𝐁𝟐 = 𝟏 𝐚𝐭𝐦 − 𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦

𝐏𝐁𝟐 = 𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦

𝟐
𝟎, 𝟏𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟒 𝐦 ⁄𝐬 ((−𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦) − (𝟎, 𝟓 𝐚𝐭𝐦))
𝐉𝐁 = − −𝟓 𝟑
𝟖, 𝟐𝟎𝟓𝟕𝟒𝟔 𝟏𝟎 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥 ∗ 𝐤 ∗ 𝟐𝟗𝟑𝐊 ∗ (𝟎 − 𝟐𝐦)

𝟐
− 𝟎, 𝟏𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟒 𝐦 ⁄𝐬 ∗ −𝟏 𝐚𝐭𝐦
𝐉𝐁 = 𝟑
𝟐. 𝟒𝟎𝟒, 𝟐𝟖𝟑𝟓𝟕𝟖 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥 ∗ (𝟎 − 𝟐𝐦)

𝟐
𝟏, 𝟓 ∗ 𝟏𝟎−𝟓 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐬
𝐉𝐁 = 𝟒
−𝟒. 𝟖𝟎𝟖, 𝟓𝟔𝟕𝟏𝟓𝟔 𝐦 ∗ 𝐚𝐭𝐦⁄𝐦𝐨𝐥
𝐉𝐁 = −𝟑. 𝟏𝟏𝟗𝟒𝟑𝟐𝟑𝟔𝟐 ∗ 𝟏𝟎−𝟗 𝐦𝐨𝐥⁄ 𝟐
𝐦 ∗𝐬

Teniendo en cuenta la ley de Fick, para estado estacionario explicar el fenómeno ocurrido y con base
en ella explicar la influencia de los siguientes factores sobre la velocidad de transferencia:
• Área de transferencia: Las moléculas se desplazan en trayectorias desordenadas, y recorren
distancias extremadamente cortas antes de chocar con otras y ser desviadas al azar. la difusión
molecular a veces se le llama también proceso de camino desordenado
• Difusividad: La unidad de la difusividad de masa es m2/s, la cual es la misma que las unidades
de la difusividad térmica o la difusividad de la cantidad de movimiento (también conocida
como viscosidad cinemática). Debido a la naturaleza compleja de la difusión de masa, los
coeficientes de difusión suelen determinarse en forma experimental. La teoría cinética de los
gases indica que el coeficiente de difusión para los gases diluidos, a presiones ordinarias, es en
esencia independiente de la composición de la mezcla y tiende a crecer con la temperatura al
mismo tiempo que a decrecer con la presión según:
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• Diferencia de concentraciones entre fases: Cuando se ponen en contacto dos fases que tienen
diferente composición, la sustancia que se difunde abandona un lugar de una región de alta
concentración y pasa a un lugar de baja concentración.
• Temperatura: la velocidad de transferencia a través de un cuerpo por unidad de sección
transversal es proporcional al gradiente de temperatura que existe en el cuerpo.
• Presión En esta ecuación la velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza
impulsora (diferencia de concentración) sobre una resistencia, que indica la dificultad de las
moléculas para transferirse en el medio.
• Tipo de régimen de flujo: Puede ocurrir que el movimiento se efectúe en régimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de moléculas y es
influenciado por las características dinámicas del flujo. Tales como densidad, viscosidad, etc.

Factores Influencia
Área de transferencia Directamente Proporcional
Difusividad Directamente Proporcional
Diferencia de concentraciones entre fases Directamente Proporcional
Temperatura Directamente Proporcional
Presión Inversamente Proporcional

2. En la empresa de Lácteos ABC se tiene un tanque de almacenamiento que contiene agua con
su parte superior abierta al aire, el agua es empleada como fluido de servicio en los procesos. Se
desea saber ¿qué cantidad de agua se pierde? considerando que existe una corriente de aire seco
a 45 °C que sopla sobre el tanque. El tanque es cilíndrico con un diámetro de 3,5 m. El nivel del
líquido en el tanque se mantiene constante a medio metro por debajo de la boca tal como se
muestra en la figura.

R constante de gases ideales

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𝐶𝐷𝐴𝐵
Ñ𝐴 = (𝑦 − 𝑦𝐴2 )
(𝑍2 − 𝑍1 ) 𝑦𝐵𝑚 𝐴1

Presión de vapor de agua a 45°C =71,968 mmHg

1atm
71,968 mmHg ∗ = 0,0947𝑎𝑡𝑚
760mmHg

𝑦𝐴1 = 0,0947𝑎𝑡𝑚

En un sistema aire agua

El coeficiente de difusión de vapor de agua a 45°c o 318.15°K =0.277𝑚 2/s

Considerando

𝑦𝐴2 =Aire seco

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𝑦𝐵2=1 agua

𝑦𝐵1 = 1 − 0.0947 𝑎𝑡𝑚 = 0.9053

𝑦𝐵2 − 𝑦𝐵1
𝑦𝐵𝑚 = 𝑦
𝑙𝑛 𝐵2
𝑦𝐵1
1 − 0.9053
𝑦𝐵𝑚 = = 0,951865
1
𝑙𝑛
0,9053
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
𝑅 = 82,057𝑥10−3
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾
𝑃
=𝐶
𝑅𝑇

1𝑎𝑡𝑚
𝐶= = 0,0383𝑥10−5 𝑚𝑜𝑙/𝑚3
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
82,057𝑥10−3 (318,15°𝐾)
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾

𝐶𝐷𝐴𝐵
Ñ𝐴 = (𝑦 − 𝑦𝐴2 )
(𝑍2 − 𝑍1 ) 𝑦𝐵𝑚 𝐴1

𝑚𝑜𝑙 0.277𝑚2
0,0383𝑥10−5 ∗ 𝑚𝑜𝑙
Ñ𝐴 = 𝑚3 s (0,0947 atm − 0) = 2,1109753𝑥10−8 3
0,5𝑚 ∗ 0,951865 𝑚 𝑠

𝑚𝑜𝑙
Respuesta: la cantidad de aire que se pierde es de 2,1109753𝑥10−8
𝑚3 𝑠

3. En una planta de alimentos se realiza un proceso de evaporación de agua. Se le solicita

determinar el coeficiente de trasferencia de masa considerando la evaporación de agua de una
bandeja sobre la que circula aire con una velocidad de 4 m/s. La temperatura del agua y del aire
es de 28°C. La anchura de la bandeja es de 60 cm, y la longitud en la dirección que fluye el aire es
de 24 cm. La difusividad del vapor de agua en el aire es D = 0,26 x 10-4 m2/s.

Los datos que tenemos:

Velocidad del aire= 4 m/s
Temperatura: 28ºC = 28 +273,15 K=301,15 K
Difusividad del aire: 0,26 x 10-4 m2/ s
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0,60 m

Hallamos las propiedades características del sistema

𝑛 𝑃
=
V 𝑅𝑇
1 𝑎𝑡𝑚 𝑚𝑜𝑙 29 𝑔 1000 𝑙 𝑘𝑔 𝒌𝒈
𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒 = = 0,0405 ∗ ∗ ∗ = 𝟏, 𝟏𝟔 𝟑
0,082 𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝑙 𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝑚 3 1000 𝑔 𝒎
∗ 301,15 𝐾
𝑚𝑜𝑙. 𝐾

Ahora calculamos Reynolds:

𝑉𝐿
Re =
𝑢
Donde:
v = 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 = 4 𝑚/𝑠
l = 𝑙𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑐𝑎𝑟𝑎𝑐𝑡𝑒𝑟𝑖𝑠𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑜 𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑙𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑𝑖𝑛𝑎𝑙
𝜇 = 𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑖𝑛𝑒𝑚á𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎
𝑘𝑔
𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒 = 1,16
𝑚3
10−6 𝑘𝑔
𝜇𝑎𝑖𝑟𝑒28º𝑐 = 18,57 ∗
𝑚. 𝑠
l = 24 𝑐𝑚 = 0,24 𝑚
Ahora procedemos a hallar Reynolds
𝑚 𝑚2
4,0 ∗ 0,24 𝑚 0,96
Re = 𝑠 = 𝑠 = 59966
10−6 𝑘𝑔 𝑚2
18,57 ∗ 𝑚. 𝑠 0,000016009
𝑠
𝑘𝑔
1,16 3
𝑚

Con el número de Reynold concluimos que es un régimen turbulento, puesto que es >4000
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Se halla que la ecuación para un régimen turbulento es:

1
Nsh = 0,023 𝑅𝑒 0,8 𝑁𝑠𝑐 3
Ahora hallamos
10−6 𝑘𝑔
𝜇𝑎𝑖𝑟𝑒28º𝑐 = 18,57 ∗ 𝑚. 𝑠
𝑁𝑠𝑐 = = = 0,6157
𝜌𝑎𝑖𝑟𝑒 ∗ 𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑘𝑔 𝑚2
1,16 ∗ 0,26 ∗ 10−4 𝑠
𝑚3
Con todos los datos procedemos a hallar la ecuación para el régimen y nos da que:
1
Nsh = 0,023 ∗ 599660,8 ∗ 0,61573 = 0,023 ∗ 6642,39 ∗ 0,8507 = 129,97
Nsh = 129,97
Procedemos a halla el coeficiente de transferencia (kc)
𝑘𝑐 ∗ 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣
Nsh =
𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑𝑎𝑖𝑟𝑒−𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑁𝑠ℎ ∗ 𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑𝑎𝑖𝑟𝑒−𝑎𝑔𝑢𝑎
kc =
𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣
𝑚2
129,97 ∗ 0,26 ∗ 10−4
kc = 𝑠 = 0,0141 𝑚
0,24𝑚 𝑠
𝑚
kc = 1,41 ∗ 10−2
𝑠
𝒎
Respuesta: el coeficiente de transferencia es de 𝟏, 𝟒𝟏 ∗ 𝟏𝟎−𝟐 𝒔
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Conclusiones

La difusión es un proceso que ocurre en todas las operaciones de transferencia de materia, y se puede
dar en una fase, pero generalmente ocurre en dos fases.
Pudimos determinar que la difusividad ocurre de una fase de mayor concentración a otra de menor
concentración.