CHORIPAN

Ingredientes:
 Por persona, un chorizo de cerdo partido por mitad a lo largo, pero sin
separar las partes.
 Aceite de oliva para freír
 ½ Cebolla morada fileteada (opcional)
 Sal y pimienta molida la gusto
Proceso:
1) En un satén, calentar el aceite de oliva.
2) Freír los chorizos y reservar.
3) En el mismo satén, saltear la cebolla sazonar con la sal y pimienta y
reservar.
Ingredientes para el pan:
 Masa madre:
o 250 g de harina
Mezclar todos los ingredientes, y dejar
o 15 g de levadura seca leudar en un recipiente y en un lugar tibio.
o 125 ml de agua tibia
 Para la masa:
o 500 g de harina cernida (pasada por un colador)
o 5 g de sal
o 15 g de azúcar
o 80 ml de aceite de oliva
o 15 g de levadura seca
o APROXIMADAMENTE 250 ml de agua (La cantidad de agua
depende de varios factores, frescura de los productos, humedad
del medio ambiente, etc)
o 5 g de pimienta recién molida
o Una pieza de huevo batido para barnizar
Proceso:
1) Lavar la mesa de trabajo.
2) Pesar y medir los ingredientes.
3) Sobre la mesa, hacer una fuente con la harina y por fuera de la fuente
colocar la sal.
4) En el centro de la fuente colocar el aceite, la masa madre, la levadura, el
azúcar, la pimienta y UN POCO DE AGUA.
5) Se integran primero los ingredientes del centro y después se comienza a
integrar la harina hasta terminar con la harina con la sal.
6) Se amasa en forma envolvente e ir verificando líquidos.
7) Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos.
8) Se deja leudar 15 minutos en un recipiente engrasado y con Tapa. Se
engrasa la parte superior de la masa para evitar que se costre.
9) Enharinar la mesa de trabajo, dividir la masa en cinco o seis partes y
extenderlas con un rodillo para formar rectángulos de 3 mm de groso
APROXIMADAMENTE.
10) Enrollar para formar los panes.
11) Colocar en una charola engrasada y enharinada para dejar leudar
un poco más.

Alex
 12) Barnizar con huevo, hacer unos cortes en diagonal, meter al horno
a 180 °C por un lapso de tiempo de 20 minutos.
13) Cuando estén a la mitad de su cocción se le rocía agua para que
vaporice y esponje el pan.
SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes:
 Dientes de ajo
 50 g de perejil finamente picado
 50 g de albahaca
 3 g de orégano molido
 80 ml de aceite de oliva
 80 ml de aceite de maíz
 15 ml de vinagre blanco
 Un ramillete chico de hierbas de olor
 Pimienta
 Sal
 Un recipiente de vidrio que sierre herméticamente

Proceso:
1) Calentar los aceites junto con el vinagre y las hierbas de olor.
Dejar hervir por tres minutos.
2) Mezclar el resto de los ingredientes en el frasco de vidrio,
posteriormente muy despacio y con sumo cuidado agregar el
aceite caliente (SIN LAS HIERBAS DE OLOR).
3) Esperar a que enfríe y serrar el frasco durante 3 días.

ARMADO DEL CHORIPAN:

Ingredientes:
 30 g de mantequilla
 Pan para choripán
 Chorizo frito
 Cebolla salteada
 Salsa chimichurri al gusto

Proceso:
1) Abrir los panes barnizar con un poco de mantequilla por la parte
del migajón y darles un golpe de plancha (calentarlos en la
plancha.)
2) Colocar un chorizo abierto.
3) Acompañar con cebolla salteada y chimichurri al gusto.

Alex