UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

ZARAGOZA

QUIMICA FARMACEUTICO BIOLOGICA

BIOQUÍMICA CELULAR Y DE LOS TEJIDOS I

EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS DE RESERVA EN ANIMALES
Y PLANTAS

GRUPO: 1401
EQUIPO #3
CAMPOS CHIHUAHUA LUIS ANTONIO
PARTIDA HERNANDEZ AMERICA ESMERALDA
PEREZ SALAZAR DANIEL
VÁZQUEZ SORIA STEPHANY MICHELLE
 Diferencia del reactivo Fehling con respecto a Benedict.
Los glúcidos reductores en la reacción Fehling se manifiestan en medio
alcalino pero el ion Cu+2 en este medio precipita espontáneamente como
óxido cúprico (en esta forma no reacciona), por ello es necesaria la presencia
de tartrato de sodio y potasio en el reactivo para "secuestrar" al catión Cu+2 y
evitar la formación del óxido cúprico, para permitir que reaccione con los
glúcidos reductores. A diferencia de Fehling, en la prueba de Benedict, los
carbohidratos reducen él ion Cu+2 en medio alcalino a Cu+ formando óxido
cuproso qué precipita y proporciona la coloración positiva en la reacción.

OBJETIVOS:
▪ Analizar la importancia biológica de los carbohidratos de reserva.
▪ Extraer polisacáridos de muestras diferentes.
▪ Identificar a estos con la prueba de Lugol y Benedict, antes y después de su
hidrólisis.
RESULTADOS

LUGOL LUGOL BENEDI BENEDICT

Antes Despué CT Después
de s de Antes de
Hidroliz Hidroliz de Hidrolizar
ar ar Hidroliz
ar
GLUCÓGENO (+) (-) (-) (+)

ALMIDÓN (+) (-) (-) (+)

Tabla de comparación del reactivo Benedict, y Lugol.

 Evidencias Fotográficas:

Imagen de una rodaja delgada de papa con lugol, para evidenciar la presencia de
almidón (color verde).

Imagen de la detección de almidón y glucógeno con los reactivos Lugol y

Benedict antes y después de su Hidrólisis.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

El reactivo Lugol identificó la presencia de carbohidratos polisacáridos en la

rodaja de papa al reaccionar de manera positiva, dando una coloración verde y
comprobando lo que dice la literatura: el almidón está presente en cantidad
considerable en las papas.
En las pruebas de los reactivos de lugol, y benedict, para la determinación de
polisacáridos, se observó lo siguiente:

● Blanco con el reactivo de Lugol, es nuestro testigo negativo (-) (color

amarillo)
● Almidón con benedict antes de la hidrólisis, la prueba es (-)
● Almidón con Lugol antes de la hidrólisis, la prueba es (+)
● Almidón con benedict después de la hidrólisis, la prueba es (+)
● Almidón con Lugol después de la hidrólisis, la prueba es (-)
● Glucógeno con Lugo, antes de la hidrólisis la prueba es (+)
● Glucógeno con Benedict, antes de la hidrólisis la prueba es (-)
● Glucógeno con Benedict, después de la hidrólisis, la prueba es (+)
● Glucógeno con Lugol, después de la hidrólisis, la prueba es (-)

Una de las pruebas para la identificación de carbohidratos es la que se hace

con el reactivo de Benedict y permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores. Para explicar lo que sucede en esta identificación es necesario
tomar en cuenta que el reactivo de Benedict contiene el ion cúprico en medio
alcalino que se reduce a ion cuproso, el cual se oxida y precipita en forma de
óxido cuproso, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción.

El color que dan los polisacáridos con él lugol (solución I2 y de KI) se debe a
que él I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades
físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión de I2
a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al
enfriarse reaparece. Él lugol da con él almidón color azul y con él glucógeno
color rojo caoba.

En la prueba los carbohidratos glucógeno y almidón con el reactivo de Benedict

antes de su hidrólisis es (-) debido a la ausencia de azúcares reductores libres.
Por ello, se llevó a cabo una hidrólisis con ácido clorhídrico para romper los
enlaces glucosídicos (glucógeno enlaces alfa 1-4 y almidón enlace alfa 1-6) y
así pudieran liberarse los azúcares reductores, de esta manera la prueba
resulta positiva.
CONCLUSIONES
Por medio de dos pruebas Lugol y Benedict; se logró clasificar diversos
carbohidratos, principalmente azúcares, como reductores o no reductores.

Con las reacciones del Lugol y Benedict; se pudo identificar de modo general
polisacáridos, pero en modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón y el glucógeno qué fue identificado en la práctica.

REFERENCIAS
▪ Aguilar-Santelises L, García-del Valle A, Corona-Ortega MT, Rangel-
Corona R, Cruz Millán M. Antología del laboratorio de Bioquímica
Celular y de los tejidos I (complemento). México: FES Zaragoza; 2008.
▪ García-de Valle A, Aguilar-santelises L, Corona-Ortega MT. Protocolos
de Bioquímica Celular y de los Tejidos l (Complemento) México: FES
Zaragoza, UNAM; 2004.
▪ Mckee T, Mckee J. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 4ª ed.
Madrid: Mc Gram Hill-Interamericana; 2009.